CN108925723A

CN108925723A - 一种酸枣叶茶及其制备方法

Info

Publication number: CN108925723A
Application number: CN201810727240.XA
Authority: CN
Inventors: 王伟
Original assignee: Shaanxi Lanhuahua Ecological Agricultural Products Development Co Ltd
Current assignee: Shaanxi Lanhuahua Ecological Agricultural Products Development Co Ltd
Priority date: 2018-07-04
Filing date: 2018-07-04
Publication date: 2018-12-04

Abstract

本发明提供了一种酸枣叶茶及其制备方法，涉及酸枣叶茶技术领域。一种酸枣叶茶的制备方法，在萎蔫、揉搓、烘干、发酵、杀青、炒制的过程中加入第一溶液和第二溶液，并同时严格控制每个阶段酸枣叶的含水量，使得制得的酸枣叶茶具有色泽翠绿、叶片匀齐，冲泡后汤色明亮，香味持久、绵爽醇和，营养和保健价值高等优点。

Description

一种酸枣叶茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及酸枣叶茶技术领域，具体而言，涉及一种酸枣叶茶及其制备方法。

背景技术

酸枣又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等。果实圆形或扁圆形、椭圆形等，果皮红色或紫红色，果肉较薄、疏松，味酸甜。酸枣的营养价值很高，其果肉可以用来作为原料添加在所开发的饮料中，果仁可以要来入药，而酸酸枣叶却一直得不到人们的重视，秋天从树上散落到地面而被废弃，酸酸枣叶含有与酸枣仁不含或者含量较少的大量的营养成分，是一种极具价值的天然保健和药用资源。但是由于酸枣鲜叶中存在茶多酚类化合物的酶促氧化反应，不仅加大了保存的难度同时茶多酚类的化合物一经氧化，含量还会大大降低，与此同时，酸枣鲜叶中的青草气息和涩感影响了酸枣鲜叶直接食用的口感。

目前有对酸酸枣叶进行加工处理，但其存在以下缺点。加工不当，使得酸酸枣叶中的有效成分含量降低。处理后的酸酸枣叶口感较差，影响人们的接受程度。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸枣叶茶，其营养丰富，口感好，具有有效增强人体免疫力，养生保健的作用。

本发明的另一目的在于提供一种酸枣叶茶的制备方法，该制备方法简单，易于操作，能够较好保留原料中的有效成分。

本发明的实施例是这样实现的：

一种酸枣叶茶的制备方法，其特征在于，包括：

将经过萎蔫处理的酸枣叶揉搓成条状，对其进行一次干燥处理，再经过自然发酵；

将经过发酵的酸枣叶用第一溶液进行蒸气杀青，进行二次干燥处理；

将经过杀青的酸枣叶在100～110℃的条件下炒制，炒制的过程中，每隔30～60s向酸枣叶喷洒第二溶液，炒制含水量为12～20％，每次喷洒的第二溶液的体积为酸枣叶体积的20～30％；

第二溶液由第二组分经水提而得，按重量份数计，第二组份包括菟丝子10～20份，黑苦荞5～15份，桑叶5～15份，苦丁茶5～15份，石楠藤5～15份。

将经过炒制的酸枣叶进行三次干燥处理。

一种酸枣叶茶，由上述酸枣叶茶的制备方法制备而成。

本发明实施例的有益效果是：

本发明实施例提供了一种酸枣叶茶的制备方法，在萎蔫、揉搓、烘干、发酵、杀青、炒制的过程中加入第一溶液和第二溶液，并同时严格控制每个阶段酸枣叶的含水量，使得制得的酸枣叶茶具有色泽翠绿、叶片匀齐，冲泡后汤色明亮，香味持久、绵爽醇和，营养和保健价值高等优点。

在浸泡和杀青过程中采用第一溶液，将第一溶液中提取成分与酸枣叶充分融合，使其猴头菇、肉豆蔻、远志、甘草、桑葚和罗汉果的成分与酸枣叶起到协同增效的作用，增强酸枣叶茶的安神、抗氧化的功效，提高酸枣叶差含有的营养物质，提高人体的新陈代谢和增强机体的免疫能力，进而提高营养、保健的功效。

在炒制过程中，喷洒第二溶液，使得菟丝子、石楠藤、黑苦荞、桑叶以及苦丁茶的提取成分与酸枣叶融合，提高炒制的酸枣叶茶的香气，改善酸枣叶茶的口感，使其更加柔和。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的一种酸枣叶茶及其制备方法进行具体说明。

本发明实施例提供了一种酸枣叶茶的制备方法，包括：

采摘：在四月至五月，采摘一芽为三、四叶且肥壮、幼嫩、无病虫害和机械损伤的酸酸枣叶嫩芽为原料。酸枣叶，味甘，性温。归肺、脾经。具有安神、清热解毒的功效。

预处理：将酸枣叶洗净后在第一溶液中浸泡5～10min。

第一溶液由以下第一组分经过水提而得，按重量份数计，第一组分包括猴头菇10～20份，肉豆蔻10～20份，远志5～15份，甘草5～15份，桑葚5～15份，罗汉果5～15份。水提的方法为：称取上述各组分，混合后加水过第一组分表面4～8公分，浸泡30～60min，煮沸后继续蒸煮40～60分钟，过滤得滤液和滤渣；将滤渣二次加水过滤渣面2～4公分，随煮随搅拌，煎煮20～40min。过滤得滤液和滤渣。混合两次的滤液，即为第一溶液。

进一步地，在本发明较优的实施例中，第一组分包括猴头菇12～18份，肉豆蔻12～18份，远志8～12份，甘草8～12份，桑葚8～12份，罗汉果8～12份。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的食品，还含有不饱和脂肪酸，有利于血液循环，提高机体免疫力，延缓衰老，含有多达16种氨基酸，其中人体所需的占8种。中医认为，猴头菇性平味甘，具有利五脏、健脾胃、助消化、安神、滋补的功效。

肉豆蔻，性味辛，苦，温。归脾，胃，大肠经。具有温中涩肠，行气消食的功效。肉豆蔻含有的甲基异丁香酚有抑制中枢神经作用，具有镇静、催眠的作用。肉豆蔻还具有抗菌、麻醉的作用。远志，性味苦、辛、温。归心、肾、肺经。具有安神益智，解郁的功效。甘草，性味甘、平。归脾、肺、肾经。甘草和中缓急，润肺，解毒，调和诸药，缓解农药中毒的作用，功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。

桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

罗汉果含有罗汉果三萜皂苷，还含有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等，具有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症，还具有抗衰老、抗癌及益肤美容作用。其中罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，但不产生热量，对身体有益。

萎蔫处理：取出摊放，使酸枣叶的含水量为35～45％。

揉搓：在木板上用手掌同向反复揉搓经萎蔫处理的酸枣叶，使酸枣叶呈条状，小叶不脱落。经过揉搓的酸枣叶进行一次干燥处理，使其含水量为25～35％。

发酵：将经过一次干燥处理的酸枣叶放入密封环境中，在阴凉、通风、避光的条件下自然发酵28～35天。由于酸枣叶经过第一溶液的浸泡处理，在发酵的过程中，进入酸枣叶的第一溶液有助于发酵的进行，并且提高发酵的品质。

将经过发酵的酸枣叶用第一溶液进行蒸气杀青5～10min。即将第一溶液煮沸，用其蒸气进行杀青。杀青后，进行二次干燥处理至含水量为20～25％。

将经过杀青干燥的酸枣叶在100～110℃的条件下炒制，炒制的过程中，每隔30～60s向酸枣叶喷洒第二溶液，炒制含水量为12～20％，每次喷洒的第二溶液的体积为酸枣叶体积的20～30％。

其中，第二溶液由第二组分经水提而得，按重量份数计，第二组份包括菟丝子10～20份，黑苦荞5～15份，桑叶5～15份，苦丁茶5～15份，石楠藤5～15份。水提的方法为：称取上述各组分，混合后加水过第二组分表面4～8公分，浸泡30～60min，煮沸后继续蒸煮40～60分钟，过滤得滤液和滤渣；将滤渣二次加水过滤渣面2～4公分，随煮随搅拌，煎煮20～40min。过滤得滤液和滤渣。混合两次的滤液，即为第二溶液。

进一步地，在本发明较优的实施例中，第二组份包括菟丝子12～18份，黑苦荞8～12份，桑叶8～12份，苦丁茶8～12份，石楠藤8～12份。

菟丝子，甘、温，归肾、肝、脾经，具有滋补肝肾、固精缩尿、安胎、明目、止泻之功效。石楠藤，辛，温。归肝、脾经。具有祛风湿，舒筋络，强腰膝，除痹痛的功效。

黑苦荞是荞麦的一种，属蓼科双子叶植物。黑苦荞茶里含有的苦荞生物类黄酮能够加快胰岛B细胞的恢复，同时可以降低血糖，改善糖耐量，具有降低血糖的作用。黑苦荞还具有防癌、降低血压、降低血脂、消炎、增强免疫力、助消化的功效。

桑叶，性寒；味苦、甘，归肺、肝经。具有疏风散热，清肺润燥，平肝明目，凉血止血的功效。桑叶中含有生物碱，对二糖类分解酶活性产生抑制作用，从而抑制小肠对双糖的吸收，降低食后血糖的高峰值，生物碱及桑叶多糖促进胰岛素的分泌，促进细胞对糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代谢，达到降血糖的目的。桑叶中的黄酮类成分可强化毛细血管、降低血液粘度，具有降血脂的作用。在本发明中，桑叶为寒霜冻过的桑叶。

苦丁茶是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶。甘、苦、寒，入肝、肺、胃经。具有疏风清热，明目生津的功效。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等多种成分，具有降血脂、降血糖、降血压的作用。

在炒制过程中，喷洒第二溶液，使得菟丝子、石楠藤、黑苦荞、桑叶以及苦丁茶的提取成分与酸枣叶融合，提高炒制的酸枣叶茶的香气和味道。

将经过炒制的酸枣叶进行三次干燥处理至含水量为8～12％。

该制备方法在萎蔫、揉搓、烘干、发酵、杀青、炒制的过程中加入第一溶液和第二溶液，并同时严格控制每个阶段酸枣叶的含水量，使得制得的酸枣叶茶具有色泽翠绿、叶片匀齐，冲泡后汤色明亮，香味持久、绵爽醇和，营养和保健价值高等优点。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供了一种酸枣叶茶，主要由以下制备方法制备而成：

制备第一溶液：按重量份数称取第一组分，包括猴头菇15份，肉豆蔻15份，远志10份，甘草10份，桑葚10份，罗汉果10份。称取上述各组分，混合后加水过第一组分表面6公分，浸泡45min，煮沸后继续蒸煮50分钟，过滤得滤液和滤渣；将滤渣二次加水过滤渣面3公分，随煮随搅拌，煎煮30min。过滤得滤液和滤渣。混合两次的滤液，即为第一溶液。

制备第二溶液：按重量份数称取第二组分，包括菟丝子15份，黑苦荞10份，桑叶10份，苦丁茶10份，石楠藤10份。称取上述各组分，混合后加水过第二组分表面6公分，浸泡45min，煮沸后继续蒸煮50分钟，过滤得滤液和滤渣；将滤渣二次加水过滤渣面3公分，随煮随搅拌，煎煮30min。过滤得滤液和滤渣。混合两次的滤液，即为第二溶液。

预处理：将精选的酸枣叶茶在洗净后在第一溶液中浸泡8min。

萎蔫处理：取出摊放，使酸枣叶的含水量为40％。

揉搓：在木板上用手掌同向反复揉搓经萎蔫处理的酸枣叶，使酸枣叶呈条状，小叶不脱落。经过揉搓的酸枣叶进行一次干燥处理，使其含水量为30％。

发酵：将经过一次干燥处理的酸枣叶放入密封环境中，在阴凉、通风、避光的条件下自然发酵30天。

将经过发酵的酸枣叶用第一溶液进行蒸气杀青8min。即将第一溶液煮沸，用其蒸气进行杀青。杀青后，进行二次干燥处理至含水量为23％。

将经过杀青干燥的酸枣叶在100℃的条件下炒制，炒制的过程中，每隔30～60s向酸枣叶喷洒第二溶液，炒制含水量为18％，每次喷洒的第二溶液的体积为酸枣叶体积的25％。

将经过炒制的酸枣叶进行三次干燥处理至含水量为10％。

实施例2

本实施例提供了一种酸枣叶茶，制备方法与实施例1中的不同之处在于：

萎蔫处理后酸枣叶的含水量为45％。

揉搓后进行依次干燥处理，酸枣叶的含水量为35％。

蒸汽杀青后，二次干燥处理至酸枣叶的含水量为25％。

炒制后进行三次干燥处理，酸枣叶的含水量为12％。

实施例3

萎蔫处理后酸枣叶的含水量为35％。

揉搓后进行依次干燥处理，酸枣叶的含水量为25％。

蒸汽杀青后，二次干燥处理至酸枣叶的含水量为20％。

炒制后进行三次干燥处理，酸枣叶的含水量为8％。

实施例4

本实施例提供了一种酸枣叶茶，制备方法与实施例2中的不同之处在于：

第一组分包括猴头菇10份，肉豆蔻10份，远志5份，甘草5份，桑葚5份，罗汉果5份。

第二组分包括菟丝子10份，黑苦荞5份，桑叶5份，苦丁茶5份，石楠藤5份。

实施例5

本实施例提供了一种酸枣叶茶，制备方法与实施例3中的不同之处在于：

第一组分包括猴头菇20份，肉豆蔻20份，远志15份，甘草15份，桑葚15份，罗汉果15份。

第二组分包括菟丝子20份，黑苦荞15份，桑叶15份，苦丁茶15份，石楠藤15份。

对比例1

本对比例提供了一种酸枣叶茶，其制备方法与实施例1的制备方法的不同之处在于：

酸枣叶不经第一溶液浸泡，而是直接进行萎蔫处理。蒸气杀青时，不采用第一溶液而是用水进行蒸气杀青。

对比例2

在炒制的过程中，不喷洒第二溶液。

对比例3

萎蔫处理后酸枣叶的含水量为50％。

揉搓后进行依次干燥处理，酸枣叶的含水量为25％。

蒸汽杀青后，二次干燥处理至酸枣叶的含水量为15％。

炒制后进行三次干燥处理，酸枣叶的含水量为7％。

试验例

选用实施例1～5和对比例1～3所提供的酸枣叶茶，在北京、上海、广州、深圳、成都和重庆6个地方做随机抽样调查，针对每个实施例的酸枣叶茶在每个地方选出20名使用者进行试验并跟踪采访。试验为期3个月，3个月满后，对每名使用者进行问卷调查，针对该功能性食品在味道口感、便捷程度、调理效果三个方面进行评分，满分10分，使用者根据实际情况给分，并对每个实施例的功能性食品的共计120名使用者所给的份数求平均值，计算结果如表1所示。

表1效果评分

	味道口感	香气	便捷程度	调理效果
					实施例1	9	香气较浓	9	8
实施例2	9	香气较浓	9	9
					实施例3	9	香气较浓	9	9
实施例4	9	香气较浓	9	9
					实施例5	9	香气较浓	9	8
对比例1	6	香气淡	9	5
					对比例2	7	香气淡	9	6
对比例3	5	香气淡	9	7

从表1可以看出，本发明实施例1～5所提供的酸枣叶茶在味道口感、便捷程度、调理效果三个方面的作用均得到了客户的认可，调理效果较对比例1～3提供的保健品好，客户基本认可了该产品的食疗效果，平均分9左右。同时，客户在使用便捷程度方面给予了很高的评价。由于制备方法的不同，实施例1～5的口感要比对比例1～3的好很多。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种酸枣叶茶的制备方法，其特征在于，包括：

将经过发酵的所述酸枣叶用第一溶液进行蒸气杀青，进行二次干燥处理；

将经过杀青的所述酸枣叶在100～110℃的条件下炒制，炒制的过程中，每隔30～60s向所述酸枣叶喷洒第二溶液，炒制含水量为12～20％，每次喷洒的所述第二溶液的体积为所述酸枣叶体积的20～30％；

所述第二溶液由第二组分经水提而得，按重量份数计，所述第二组份包括菟丝子10～20份，黑苦荞5～15份，桑叶5～15份，苦丁茶5～15份，石楠藤5～15份；

将经过炒制的所述酸枣叶进行三次干燥处理。

2.根据权利要求1所述的酸枣叶茶的制备方法，其特征在于，所述第二组份包括所述菟丝子12～18份，所述黑苦荞8～12份，所述桑叶8～12份，所述苦丁茶8～12份，所述石楠藤8～12份。

3.根据权利要求1所述的酸枣叶茶的制备方法，其特征在于，经过发酵的所述酸枣叶用所述第一溶液进行蒸气杀青5～10min，再进行所述二次干燥处理至含水量为20～25％。

4.根据权利要求1所述的酸枣叶茶的制备方法，其特征在于，所述第一溶液由以下第一组分经过水提而得，

按重量份数计，所述第一组分包括猴头菇10～20份，肉豆蔻10～20份，远志5～15份，甘草5～15份，桑葚5～15份，罗汉果5～15份。

5.根据权利要求4所述的酸枣叶茶的制备方法，其特征在于，所述第一组分包括所述猴头菇12～18份，所述肉豆蔻12～18份，所述远志8～12份，所述甘草8～12份，所述桑葚8～12份，所述罗汉果8～12份。

6.根据权利要求4所述的酸枣叶茶的制备方法，其特征在于，所述酸枣叶在萎蔫处理之前，用所述第一溶液浸泡5～10min，取出进行萎蔫处理使所述酸枣叶的含水量为35～45％。

7.根据权利要求1所述的酸枣叶茶的制备方法，其特征在于，经过揉搓的所述酸枣叶进行一次干燥处理，使其含水量为25～35％。

8.根据权利要求1所述的酸枣叶茶的制备方法，其特征在于，所述自然发酵的方法包括：将经过一次干燥处理的所述酸枣叶放入密封环境中，在阴凉、通风、避光的条件下自然发酵28～35天。

9.根据权利要求1所述的酸枣叶茶的制备方法，其特征在于，所述酸枣叶进行三次干燥处理至含水量为8～12％。

10.一种酸枣叶茶，其特征在于，由如权利要求1至9任一项所述的酸枣叶茶的制备方法制备而成。