CN104957299A - 一种桔梗发酵茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种桔梗发酵茶的加工方法，属于茶加工技术领域。其是采集新鲜的桔梗根，将其切成薄片，然后摊放在萎凋槽中萎凋，接着送入蒸笼中蒸制，接着自然冷却至常温，然后再与绿茶干茶混合后送入发酵罐内发酵，紧接着烘干、提香、粉碎以及包装，即得桔梗发酵茶。本发明通过将桔梗根与绿茶用来加工成茶，为桔梗根的利用提供了全新的途径，并且通过在加工过程中各个工序及其参数的控制，使得加工出的桔梗发酵茶口感清香甘醇并具有果香味，符合大众口味。同时，该桔梗发酵茶中含有较高的桔梗皂苷以及茶多酚等物质，具有祛痰、镇咳、降三高、抗炎、抑制胃液分泌和抗溃疡等作用，长期饮用该桔梗发酵茶可预防多种疾病。

Description

一种桔梗发酵茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种桔梗发酵茶的加工方法。
背景技术
桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，可作观赏花卉。桔梗具有如下功效：1、祛痰与镇咳作用：桔梗所含皂甙口服时对咽喉粘膜及胃粘膜造成某种程度的刺激，反射地引起呼吸道粘膜分泌亢进，使痰液稀释，促使其排出，粗制桔梗皂甙有镇咳作用；2、降血糖作用：桔梗水或醇提取物可使血糖下降，且能抑制食物性血糖上升；3、抗炎作用：粗桔梗皂甙有抗炎作用，灌服1/10～1/5半数致死量的剂量对大鼠后肢角叉菜胶性脚肿与醋酸性肿胀均有抗炎效果；4、对循环系统的作用：大鼠以粗制桔梗皂甙静脉注射，可见暂时性血压下降，心率减慢和呼吸抑制；5、抑制胃液分泌和抗溃疡作用：粗制桔梗皂甙在低于1/5半数致死量的剂量时有抑制大鼠胃液分泌和抗消化性溃疡作用。除上述作用之外，粗桔梗皂甙有镇静、镇痛和解热作用。鉴于桔梗的上述优良功效，桔梗被大量种植在我国各地。
目前，对于桔梗的利用主要是桔梗根，其次是桔梗嫩叶。将桔梗根入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用，是中医常用药；将桔梗根腌制成咸菜。但目前未见到将桔梗根用来制备茶的专利文献或者报道。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种利用桔梗根来制备桔梗发酵茶的加工方法，为桔梗根的利用开辟一条新的途径。
本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：
一种桔梗发酵茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料采集：采集新鲜的桔梗根，将其切成0.5～1cm后的薄片，得桔梗片；
(2)萎凋：将步骤(1)处理后的桔梗片均匀摊放在萎凋槽中，在20～25℃的温度下萎凋处理10～12h；
(3)蒸制：将萎凋处理后的桔梗片送入蒸笼中，采用120～140℃温度蒸制20～30min，接着桔梗片自然冷却至常温；
(4)发酵：将蒸制处理的桔梗片与绿茶干茶混合后送入发酵罐内发酵，控制发酵罐内温度为40～50℃，湿度为60～70％，发酵时间为3～7天，获得初茶；
(5)烘干、提香：将初茶送入烘干机中，采用80～100℃的温度烘干至水分含量为10～12％，接着将初茶送入提香机中，采用80～100℃的温度提香至水分含量为4～6％；
(6)粉碎、包装：将提香处理后的初茶送入粉碎机中粉碎，然后定量包装，即得桔梗发酵茶。
所述蒸制的温度为130℃，蒸制时间为25min。
所述萎凋的温度为22℃，萎凋时间为11h。
所述发酵的温度为45℃，湿度为65％，发酵时间为5天。
所述桔梗片与绿茶干茶的重量比为10：(2～3)。
本发明的有益效果在于：
1.本发明通过萎凋处理，有效促进桔梗根发生理化转变，从而降低了桔梗根的苦味。
2.本发明采用蒸制处理，使桔梗根的叶缘组织细胞破损，水分发生扩散和渗透，细胞间充水，使桔梗根的苦味挥发，加速多酚类物质和酶的氧化，从而改善桔梗根的口感。
3.本发明通过将桔梗根与绿茶干茶进行混合发酵处理，并在严格控制发酵过程中的参数，使得最终加工出的桔梗发酵茶口感清香甘醇并具有果香味，并且经过发酵处理后，产生了大量的衍生物质，它内合的果胶物质能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，保护胃粘膜，帮助消化。
4.本发明通过将桔梗根与绿茶用来加工成茶，为桔梗根的利用提供了全新的途径，并且通过在加工过程中各个工序及其参数的控制，使得加工出的桔梗发酵茶口感清香甘醇并具有果香味，符合大众口味。同时，该桔梗发酵茶中含有较高的桔梗皂苷以及茶多酚等物质，具有祛痰、镇咳、降三高、抗炎、抑制胃液分泌和抗溃疡等作用，长期饮用该桔梗发酵茶可预防多种疾病。
具体实施方式
为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。
实施例一
一种桔梗发酵茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料采集：采集新鲜的桔梗根，将其切成0.5cm后的薄片，得桔梗片；
(2)萎凋：将步骤(1)处理后的桔梗片均匀摊放在萎凋槽中，在20℃的温度下萎凋处理10h；
(3)蒸制：将萎凋处理后的桔梗片送入蒸笼中，采用120℃温度蒸制20min，接着桔梗片自然冷却至常温；
(4)发酵：将蒸制处理的桔梗片与绿茶干茶以10：2的重量比混合后送入发酵罐内发酵，控制发酵罐内温度为40℃，湿度为60％，发酵时间为3天，获得初茶；
(5)烘干、提香：将初茶送入烘干机中，采用80℃的温度烘干至水分含量为10％，接着将初茶送入提香机中，采用80℃的温度提香至水分含量为4％；
(6)粉碎、包装：将提香处理后的初茶送入粉碎机中粉碎，然后定量包装，即得桔梗发酵茶。
经测定，采用该方法加工获得的桔梗发酵茶中桔梗皂苷的含量为15.3％，茶多酚含量为6.7％。
实施例二
一种桔梗发酵茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料采集：采集新鲜的桔梗根，将其切成1cm后的薄片，得桔梗片；
(2)萎凋：将步骤(1)处理后的桔梗片均匀摊放在萎凋槽中，在25℃的温度下萎凋处理12h；
(3)蒸制：将萎凋处理后的桔梗片送入蒸笼中，采用140℃温度蒸制30min，接着桔梗片自然冷却至常温；
(4)发酵：将蒸制处理的桔梗片与绿茶干茶以10：3的重量比混合后送入发酵罐内发酵，控制发酵罐内温度为50℃，湿度为70％，发酵时间为7天，获得初茶；
(5)烘干、提香：将初茶送入烘干机中，采用100℃的温度烘干至水分含量为12％，接着将初茶送入提香机中，采用100℃的温度提香至水分含量为6％；
(6)粉碎、包装：将提香处理后的初茶送入粉碎机中粉碎，然后定量包装，即得桔梗发酵茶。
经测定，采用该方法加工获得的桔梗发酵茶中桔梗皂苷的含量为14.5％，茶多酚含量为8.2％。
实施例三
一种桔梗发酵茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料采集：采集新鲜的桔梗根，将其切成0.8cm后的薄片，得桔梗片；
(2)萎凋：将步骤(1)处理后的桔梗片均匀摊放在萎凋槽中，在22℃的温度下萎凋处理11h；
(3)蒸制：将萎凋处理后的桔梗片送入蒸笼中，采用130℃温度蒸制25min，接着桔梗片自然冷却至常温；
(4)发酵：将蒸制处理的桔梗片与绿茶干茶以10：2.5的重量比混合后送入发酵罐内发酵，控制发酵罐内温度为45℃，湿度为65％，发酵时间为5天，获得初茶；
(5)烘干、提香：将初茶送入烘干机中，采用90℃的温度烘干至水分含量为11％，接着将初茶送入提香机中，采用90℃的温度提香至水分含量为5％；
(6)粉碎、包装：将提香处理后的初茶送入粉碎机中粉碎，然后定量包装，即得桔梗发酵茶。
经测定，采用该方法加工获得的桔梗发酵茶中桔梗皂苷的含量为16.7％，茶多酚含量为7.6％。

Claims (5)

1.一种桔梗发酵茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料采集：采集新鲜的桔梗根，将其切成0.5～1cm后的薄片，得桔梗片；
(2)萎凋：将步骤(1)处理后的桔梗片均匀摊放在萎凋槽中，在20～25℃的温度下萎凋处理10～12h；
(3)蒸制：将萎凋处理后的桔梗片送入蒸笼中，采用120～140℃温度蒸制20～30min，接着桔梗片自然冷却至常温；
(4)发酵：将蒸制处理的桔梗片与绿茶干茶混合后送入发酵罐内发酵，控制发酵罐内温度为40～50℃，湿度为60～70％，发酵时间为3～7天，获得初茶；
(5)烘干、提香：将初茶送入烘干机中，采用80～100℃的温度烘干至水分含量为10～12％，接着将初茶送入提香机中，采用80～100℃的温度提香至水分含量为4～6％；
(6)粉碎、包装：将提香处理后的初茶送入粉碎机中粉碎，然后定量包装，即得桔梗发酵茶。
2.如权利要求1所述的桔梗发酵茶的制备方法，其特征在于，所述蒸制的温度为130℃，蒸制时间为25min。
3.如权利要求1所述的桔梗发酵茶的制备方法，其特征在于，所述萎凋的温度为22℃，萎凋时间为11h。
4.如权利要求1所述的桔梗发酵茶的加工方法，其特征在于，所述发酵的温度为45℃，湿度为65％，发酵时间为5天。
5.如权利要求1所述的桔梗发酵茶的加工方法，其特征在于，所述桔梗片与绿茶干茶的重量比为10：(2～3)。
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