CN110786401A - 一种黄茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种黄茶的加工方法，将采摘的茶叶在微水流清洗、然后撒施抗氧化溶液、冷藏、杀青、揉捻、闷黄、烘干得到。本发明利用通过在茶叶加工中针对性的使用抗氧化溶液、冷藏等手段，软化茶叶细胞壁，将茶叶细胞壁充分破裂，利于茶叶中的营养成分在热水中释放，提高黄茶的营养成分和保健效果，同时，在加工中降低茶叶营养成分的损耗，保持茶叶的营养成分利用率。

Description

一种黄茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种黄茶的加工方法。
背景技术
黄茶是我国六大茶品之一，2013年我国黄茶总产量约为6980吨，占全国茶叶总产量(179万吨)的0.39％。黄茶品质独特，汤色杏黄，滋味甘醇。闷黄是黄茶制法的主要特点，绿茶是不发酵茶，而黄茶是发酵茶，黄茶是由绿茶发展而来，特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。黄茶滋味醇和，富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养物质，对茶叶鲜叶中的天然物质保留了85％以上，这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。这表明黄茶发展有利于人类健康，具有一定的研发价值。
目前黄茶加工中技术方法较为单一，使得制作出来的黄茶质量较低，营养成分不高，矿物质可溶性糖等成分的溶出效果不佳，使得黄茶的质量较低，难以符合市场需求。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种黄茶的加工方法，将采摘的茶叶在微水流下清洗3-5min，将茶叶沥干水分，然后在35-40℃下摊青2-3小时，然后在茶叶上撒施抗氧化溶液，将茶叶翻动2-3min；将茶叶置于-25℃下冷藏5-8h；再将茶叶取出，常温下放置20-30min解冻；然后将茶叶在380-400℃的蒸汽下保持10-25s杀青，将茶叶温度降低至50-55℃，摊开厚度不超过3cm，摊放3-5min 趁热揉捻；揉捻10-12min后将茶叶放置到竹编容器中，在容器四周及上方堆放厚度为3-5cm的竹叶和荷叶，再用棉衣覆盖，在45-50℃下堆放闷黄3-5h；再将茶叶取出，在80-90℃下烘30-50s；将茶叶重新放置在竹编容器中，在容器四周及上方堆放厚度为3-5cm的竹叶和荷叶，在竹叶和荷叶的表面喷洒60-70℃的热水，再用棉衣覆盖，在40-45℃下闷黄3-5h；最后将茶叶烘干至水分含量为5-8％即可；所述抗氧化溶液的制作方法为：以质量份计，将1-3份柠檬、2-3份薄荷、3-10份杨梅打浆，浆液中加入0.01份保加利亚乳杆菌在30-35℃下静置 30-50min，然后把浆液胶磨2-3次，用微波加热到70-80℃，加入0.1-0.3 份亚硫酸钠，稀释10-15倍即可。
进一步的，所述微水流为温度为10-15℃、流速为10-15cm/s的清水。
进一步的，所述抗氧化溶液的使用量为茶叶质量的15-18％。
进一步的，茶叶置于-25℃下冷藏时，冷藏环境的空气中氧气体积分数低于8％。
进一步的，所述380-400℃的蒸汽由0.03％的醋酸水溶液高温汽化所得。
进一步的，所述竹编容器为竹篓筐。
进一步的，所述竹叶和荷叶的质量比为3:1。
进一步的，所述竹叶和荷叶表面的热水喷洒量为竹叶和荷叶总质量的8-10％。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
本发明加工出来的黄茶口感绝佳，香味清新，能使人清心明目，安神养心，适合于多种人群的使用。
本发明利用通过在茶叶加工中针对性的使用抗氧化溶液、冷藏等手段，软化茶叶细胞壁，将茶叶细胞壁充分破裂，利于茶叶中的营养成分在热水中释放，提高黄茶的营养成分和保健效果，同时，在加工中降低茶叶营养成分的损耗，保持茶叶的营养成分利用率。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种黄茶的加工方法，将采摘的茶叶在微水流下清洗3min，将茶叶沥干水分，然后在35℃下摊青2小时，然后在茶叶上撒施抗氧化溶液，将茶叶翻动2min；将茶叶置于-25℃、空气中氧气体积分数5％的条件下冷藏5h；再将茶叶取出，常温下放置20min解冻；然后将茶叶在380℃的蒸汽下保持10s杀青，将茶叶温度降低至50℃，摊开厚度不超过3cm，摊放3min趁热揉捻；揉捻10min后将茶叶放置到竹篓筐中，在竹篓筐四周及上方堆放厚度为3cm的竹叶和荷叶，再用棉衣覆盖，在45℃下堆放闷黄3h；再将茶叶取出，在80℃下烘30s；将茶叶重新放置在竹篓筐中，在竹篓筐四周及上方堆放厚度为3cm的竹叶和荷叶，在竹叶和荷叶的表面喷洒60℃的热水，热水喷洒量为竹叶和荷叶总质量的8％，再用棉衣覆盖，在40℃下闷黄3h；最后将茶叶烘干至水分含量为5％即可；所述抗氧化溶液的制作方法为：以质量份计，将1份柠檬、2份薄荷、3份杨梅打浆，浆液中加入0.01份保加利亚乳杆菌在30℃下静置30min，然后把浆液胶磨2次，用微波加热到70℃，加入0.1份亚硫酸钠，稀释10倍即可；所述抗氧化溶液的使用量为茶叶质量的15％；所述微水流为温度为10℃、流速为10cm/s的清水；所述380℃的蒸汽由0.03％的醋酸水溶液高温汽化所得；所述竹叶和荷叶的质量比为3:1。
实施例2
一种黄茶的加工方法，将采摘的茶叶在微水流下清洗5min，将茶叶沥干水分，然后在40℃下摊青3小时，然后在茶叶上撒施抗氧化溶液，将茶叶翻动3min；将茶叶置于-25℃、空气中氧气体积分数为7％的条件下冷藏8h；再将茶叶取出，常温下放置20-30min解冻；然后将茶叶在380-400℃的蒸汽下保持25s杀青，将茶叶温度降低至55℃，摊开厚度不超过3cm，摊放5min趁热揉捻；揉捻12min后将茶叶放置到竹篓筐中，在竹篓筐四周及上方堆放厚度为5cm的竹叶和荷叶，再用棉衣覆盖，在50℃下堆放闷黄5h；再将茶叶取出，在90℃下烘50s；将茶叶重新放置在竹篓筐中，在竹篓筐四周及上方堆放厚度为5cm的竹叶和荷叶，在竹叶和荷叶的表面喷洒70℃的热水，热水喷洒量为竹叶和荷叶总质量的10％，再用棉衣覆盖，在45℃下闷黄5h；最后将茶叶烘干至水分含量为8％即可；所述抗氧化溶液的制作方法为：以质量份计，将3份柠檬、3份薄荷、10份杨梅打浆，浆液中加入0.01份保加利亚乳杆菌在35℃下静置50min，然后把浆液胶磨3次，用微波加热到80℃，加入0.3份亚硫酸钠，稀释15倍即可；所述抗氧化溶液的使用量为茶叶质量的18％；所述微水流为温度为15℃、流速为15cm/s的清水；所述400℃的蒸汽由0.03％的醋酸水溶液高温汽化所得；所述竹叶和荷叶的质量比为3:1。
实施例3
一种黄茶的加工方法，将采摘的茶叶在微水流下清洗4min，将茶叶沥干水分，然后在38℃下摊青2小时，然后在茶叶上撒施抗氧化溶液，将茶叶翻动2min；将茶叶置于-25℃、空气中氧气体积分数低于 8％的条件下冷藏7h；再将茶叶取出，常温下放置25min解冻；然后将茶叶在400℃的蒸汽下保持25s杀青，将茶叶温度降低至50℃，摊开厚度不超过3cm，摊放5min趁热揉捻；揉捻10min后将茶叶放置到竹篓筐中，在竹篓筐四周及上方堆放厚度为5cm的竹叶和荷叶，再用棉衣覆盖，在45℃下堆放闷黄5h；再将茶叶取出，在83℃下烘37s；将茶叶重新放置在竹篓筐中，在竹篓筐四周及上方堆放厚度为4cm的竹叶和荷叶，在竹叶和荷叶的表面喷洒66℃的热水，热水喷洒量为竹叶和荷叶总质量的9％，再用棉衣覆盖，在43℃下闷黄4h；最后将茶叶烘干至水分含量为7％即可；所述抗氧化溶液的制作方法为：以质量份计，将2份柠檬、2份薄荷、9份杨梅打浆，浆液中加入0.01份保加利亚乳杆菌在33℃下静置39min，然后把浆液胶磨2次，用微波加热到 76℃，加入0.2份亚硫酸钠，稀释13倍即可；所述抗氧化溶液的使用量为茶叶质量的17％；所述微水流为温度为13℃、流速为13cm/s的清水；所述390℃的蒸汽由0.03％的醋酸水溶液高温汽化所得；所述竹叶和荷叶的质量比为3:1
试验例1
以山东黄茶品种君山银针茶叶为原料，按照本发明方法制作的黄茶为实验组；以市售山东黄茶为对照组。检测两组茶的营养成分含量如下：
对照组 实验组
水浸出物 43.78％ 49.84％
可溶性碳水化合物 8.14％ 9.88％
氨基酸 1.26％ 2.01％
茶多酚 15.32％ 18.74％
可以看出，本发明方法制作出来的黄茶在水浸出物可溶性碳水化合物、氨基酸、茶多酚含量上都是由于市售黄茶的，所以本发明方法对于黄茶品质的提升效果显著。
试验例2本发明的临床试验
选择185名持续失眠患者，其症状表现为：入睡困难、睡眠质量下降和睡眠时间减少，记忆力、注意力下降，失眠时间超过3周；患者年龄在25-65岁之间，所有患者均无其他重大疾病。试验期间不接受其他药物治疗；所有患者在早餐和中餐2h后分别饮用本发明黄茶制作的茶汤30ml，持续饮用2个月之后统计疗效；本发明黄茶与开水按照质量比1:35冲泡30min得到茶汤。
治疗效果为：痊愈，症状完全消失；显著，每天凌晨12：00可以进入睡眠，睡眠持续到第二天；良好：睡眠时间较以往有明显改善，但是睡眠质量不佳；无效，症状没有减轻；治疗效果如下表：
总人数 痊愈 良好 无效 总有效率
185 161 21 3 98.38％
可以看出，本发明黄茶在失眠治疗上效果显著，并且无效患者在实验结束后继续食用本发明黄茶，症状明显缓解；所以本发明制作的黄茶保健效果优良，其治疗失眠有效率为98.38％。

Claims (8)

1.一种黄茶的加工方法，其特征在于：将采摘的茶叶在微水流下清洗3-5min，将茶叶沥干水分，然后在35-40℃下摊青2-3小时，然后在茶叶上撒施抗氧化溶液，将茶叶翻动2-3min；将茶叶置于-25℃下冷藏5-8h；再将茶叶取出，常温下放置20-30min解冻；然后将茶叶在380-400℃的蒸汽下保持10-25s杀青，将茶叶温度降低至50-55℃，摊开厚度不超过3cm，摊放3-5min趁热揉捻；揉捻10-12min后将茶叶放置到竹编容器中，在容器四周及上方堆放厚度为3-5cm的竹叶和荷叶，再用棉衣覆盖，在45-50℃下堆放闷黄3-5h；再将茶叶取出，在80-90℃下烘30-50s；将茶叶重新放置在竹编容器中，在容器四周及上方堆放厚度为3-5cm的竹叶和荷叶，在竹叶和荷叶的表面喷洒60-70℃的热水，再用棉衣覆盖，在40-45℃下闷黄3-5h；最后将茶叶烘干至水分含量为5-8％即可；所述抗氧化溶液的制作方法为：以质量份计，将1-3份柠檬、2-3份薄荷、3-10份杨梅打浆，浆液中加入0.01份保加利亚乳杆菌在30-35℃下静置30-50min，然后把浆液胶磨2-3次，用微波加热到70-80℃，加入0.1-0.3份亚硫酸钠，稀释10-15倍即可。
2.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于：所述微水流为温度为10-15℃、流速为10-15cm/s的清水。
3.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于：所述抗氧化溶液的使用量为茶叶质量的15-18％。
4.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于：茶叶置于-25℃下冷藏时，冷藏环境的空气中氧气体积分数低于8％。
5.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于：所述380-400℃的蒸汽由0.03％的醋酸水溶液高温汽化所得。
6.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于：所述竹编容器为竹篓筐。
7.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于：所述竹叶和荷叶的质量比为3:1。
8.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于：所述竹叶和荷叶表面的热水喷洒量为竹叶和荷叶总质量的8-10％。
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