CN113995027A - 一种保健普洱茶及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种保健普洱茶及其制备工艺，包括如下步骤：S1、采摘及摊凉；S2、揉捻：将摊凉茶叶装入揉茶机中进行揉捻；S3、汽蒸：将揉捻茶叶汽蒸；S4、发酵：将发酵液喷洒在汽蒸茶叶上发酵；S5、干燥；S6、成品。本发明通过发酵液对普洱茶进行发酵，有效提高普洱茶中的茶褐素含量，同时制备的普洱茶具有降血糖的保健功效。

Description

一种保健普洱茶及其制备工艺
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种保健普洱茶及其制备工艺。
背景技术
普洱茶作为中国十大名茶之一，如今己成为东南亚各国、中国港澳台地区及欧美国家茶叶市场上倍受消费者推崇的特种茶，近年来经现代医学临床验证，普洱茶具有降血脂、降血压、抗氧化、助消化、减肥、抑菌解毒抗病毒等较高的保健和药用价值。
普洱茶中含多酚类物质，茶多糖等活性物质，多酚类物质中的茶多酚是最具生物活性的成分，尤其是儿茶素，占多酚类物质总量的60％-80％，也是普洱茶中的最重要的活性物质。多酚类物质是形成普洱茶品质特点的最重要物质，其中主要包括茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶红素和茶褐素等。其中大部分的儿茶素、茶黄素、茶红素经过氧化和聚合生成茶褐素，而茶褐素不仅直接影响了普洱茶茶汤色泽，是一类对普洱茶的感官品质起着十分重要的作用的化合物，并且茶褐素是普洱茶具有将血压、血糖的最有效的活性物质。
中国发明专利(申请号：202110326892.4)公开了一种灵芝普洱茶及加工工艺，其制备工艺主要包括混料；初步发酵；杀青；揉捻；摊凉；发酵；晾晒；精制，工艺中最主要的步骤发酵中采用了谷氨酸棒杆菌、力士棒杆菌、解烃棒杆菌发酵菌对灵芝普洱茶进行发酵，达到的有益效果是提升了茶叶原料中的氨基酸成分的含量，从而提升了普洱茶的口感，同时提高了灵芝的利用率。尽管该专利解决了如何提高普洱茶的口感和提高物质利用率，但是该专利中只是提高了灵芝的利用率，没有研究在普洱茶发酵过程中添加的菌种与灵芝之间能够产生什么样的作用，又是如何提高灵芝的利用率等技术问题，更没有研究在普洱茶中添加灵芝成分或者其他中药成分能够取的其他有益的技术效果。
为解决上述问题，本发明提出了种保健普洱茶及其制备工艺。
发明内容
针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种保健普洱茶及其制备工艺。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种保健普洱茶的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、采摘及摊凉：采摘茶叶，去除黄叶、烂叶等杂物，洗净后置于阴凉处摊凉，控制摊凉厚度4-8cm，环境相对湿度45-65％，摊凉温度20-25℃，摊凉茶叶的含水量为55-80％，得到摊凉茶叶；
S2、揉捻：将摊凉茶叶装入揉茶机中以30-50rpm的速度进行揉捻40-70min，得到揉捻茶叶；
S3、汽蒸：将揉捻茶叶放入带有滤网的蒸锅中，在温度为75-90℃下汽蒸20-40min，得到汽蒸茶叶；
S4、发酵：将发酵液均匀喷洒在汽蒸茶叶上进行发酵；
S5、干燥：将发酵完成的茶叶堆放在烘干机中烘干，得到干燥茶叶；
S6、成品。
所述S3汽蒸为：将揉捻茶叶放入带有滤网的蒸锅中，摊放厚度为1-3cm，在温度为75-90℃下汽蒸20-40min，得到汽蒸茶叶。
所述S4发酵为：将发酵液均匀喷洒在汽蒸茶叶上，在发酵温度18-22℃，相对湿度60-80％发酵箱中发酵6-12h，在发酵前向汽蒸茶叶面喷洒相当于叶重 0.8-2wt％的发酵液和叶重0.6-1.5wt％的谷氨酸钠水溶液，茶叶堆放厚度为8- 12cm，并以3000-4500m3/h的流量通风4-8min，发酵过程中每隔0.5-1.5h翻茶一次。
普洱茶中富含茶多酚类物质、黄酮等活性物质，具有降脂、减肥降压功效，长期饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用。但是在加工过程中由于高温或者处理工艺不当会导致活性物质的降低，进而导致营养物质的流失，使用价值大大降低，因此，需要研发一种合理的普洱茶处理工艺来降低活性物质的流失，提高其使用价值，极大发挥其作用功效。
普洱茶处理工艺中导致活性物质流失的关键在于发酵过程，在发酵过程中微生物起着至关重要的作用，没有微生物的代谢产热、产酶作用，普洱茶就难以形成特有的品质特点。目前改进的发酵工艺是在茶叶中直接利用人工接种优势菌来进行发酵，尽管传统的发酵工艺能在一定程度上提高茶褐素活性物质，但是本发明研究发现，在发酵过程中添加含有中药提取液的培养基能够有效促进细菌的生长，大量分泌活性酶，进而为后续茶叶的发酵提供有效的活性酶，促进茶叶中的茶多酚、儿茶素等物质进一步转化为茶褐素，同时细菌在生长过程中能将中药中的糖类、蛋白质、纤维素等成分进一步分解、转化为小分子，以便茶叶在发酵过程中能够有效吸收其活性物质。
所述发酵液的制备方法如下：将发酵菌液接种于发酵培养基中进行培养发酵，接种量为3-8wt％，在25-30℃下发酵18-30d，得到发酵液。
目前的发酵工艺是在茶叶中利用人工接种优势菌来进行发酵，最常采用的是优势菌有黑曲霉、酵母等。本发明采用岛生异担子菌菌液和短乳杆菌菌液按照一定比例进行复配，共同提高普洱茶的保健效果。
采用的岛生异担子菌能够在前期发酵过程中大量产多酚氧化酶中的漆酶，能够高效的将多酚类物质在湿热、微生物作用下发生酶促和非酶促氧化，通过氧化聚合，生成橙黄色的茶黄素，再进一步氧化产生红色的茶红素，茶红素很快又氧化并与含氮物质、咖啡因等物质结合，而形成暗褐色的茶褐素，所以在发酵的过程中，茶多酚、咖啡因等物质大量的减少，而氧化的终产物茶褐素则大量积累，降血压的功效进一步提高。短乳杆菌可以促进谷氨酸钠转化为γ-氨基丁酸，谷氨酸钠可以在短乳杆菌和茶叶中的谷氨酸脱羧酶的共同作用下转化为γ-氨基丁酸，而γ-氨基丁酸具有很高的生理活性，具有降血压、血糖、改善脂质代谢等功效，二者协同增效，同时具有降血糖的功效。
所述发酵菌液为岛生异担子菌菌液和/或短乳杆菌菌液，优选的，所述发酵菌液由岛生异担子菌菌液和短乳杆菌菌液按照质量比(1-5):(1-3)组成，进一步的，所述发酵菌液由岛生异担子菌菌液和短乳杆菌菌液按照质量比3:2组成。
所述岛生异担子菌菌液的制备方法如下：将10-30重量份蛋白胨、30-50重量份麦芽糖、5-15重量份玉米粉、5-15重量份麸皮、2-6重量份氯化钠、1-4重量份磷酸氢二钾、800-1200重量份水混合均匀，调节pH为6.0-7.0，在110-130℃下蒸汽灭菌20-40min，冷却至室温，接种0.3-0.8wt％的岛生异担子菌，在温度 24-30℃、200-300rpm的摇床下培养24-72h，得到岛生异担子菌菌液；
所述短乳杆菌菌液的制备方法如下：将10-30重量份葡萄糖、10-30重量份酵母粉、10-40重量份玉米粉、0.3-1.5重量份硫酸镁、0.5-3重量份乙酸钠、1-3 重量份磷酸氢二钾、800-1200重量份水混合均匀，调节pH为5.7-6.5，在110- 130℃下蒸汽灭菌20-40min，冷却至室温，接种0.2-0.6wt％的短乳杆菌，在温度 25-34℃下培养12-36h，得到短乳杆菌菌液。
所述发酵培养基由以下重量份原料组成：将5-20重量份葡萄糖、10-30重量份蛋白胨、5-20重量份玉米粉、0.5-3重量份磷酸氢二钾、0.1-3重量份硫酸镁、 0.5-4重量份硝酸铵、20-60重量份中药提取液、80-200重量份水混合均匀，调节培养基pH为5.8-6.5，在110-130℃下蒸汽灭菌20-40min，冷却至室温，备用。
所述中药提取液的制备方法如下：将15-40重量份决明子、10-25重量份茺蔚子、10-30重量份地黄、20-50重量份麦冬、15-40重量份山药、5-25重量份黄芩、10-20重量份黄精的药材混合粉碎过20-80目筛，加入600-1000重量份30- 60wt％的乙醇水溶液混匀，在70-90℃、超声功率200-400W、超声频率25-60kHz 下超声1-3h，过滤，保留滤液；向滤渣中加入200-500重量份水和500-1000重量份0.5-2mol/L的离子液体1-丁基-3-甲基咪唑氯盐混匀，涡旋振荡25-40s，置于电场强度为15-22kV、脉冲数为5-7的脉冲电场中，继续提取40-70min，过滤，合并2次滤液，置于55-70℃下减压旋转蒸发浓缩至原体积的18-25％，得到中药提取液。
决明子、茺蔚子、地黄、麦冬、山药、黄芩、黄精中富含大量的多糖物质、多酚、黄酮等活性物质，同时还含有氨基酸、蛋白质、有机酸等，在培养基中添加中药提取液，原因是中药中的多糖在岛生异担子菌和/或短乳杆菌培养过程中可以有效促进其生长、大量繁殖，从而分泌活性酶，如多酚氧化酶，可以为后续在茶叶中喷洒发酵菌液(含中药提取液的发酵菌液)进行发酵提供大量的多酚氧化酶；另外，细菌在生长过程中能将中药中的糖类、蛋白质、纤维素等成分进一步分解、转化为小分子，以便后续喷洒在茶叶上一起发酵，促进茶叶能够有效吸收其活性物质，能够将中药提取液的药理性能作用于普洱茶，使得在发酵过程中普洱茶能够充分吸收发酵液中中药中的活性成分，制备得到的普洱茶在泡制时释放发酵液中中药材的有效成分，使得普洱茶具备良好的降血压、血糖、养生保健的功效，大大提高了普洱茶的保健功效。
优选的，在保健普洱茶的制备工艺中所述S5步骤之后还包括渥堆步骤。
所述渥堆为：将上述干燥茶叶堆成茶叶堆，洒水，盖上湿布，放置，掀开湿布，翻堆，喷洒中药提取液放置，得到渥堆茶叶。
茶褐素含量对于普洱茶品质的影响非常关键，现有技术中为了提高普洱茶的茶褐素含量，在处理工艺中常采用的是自然发酵法或者采用黑曲霉渥堆发酵法，采用这2种发酵方式存在的问题是儿茶素或者多酚物质转化为茶褐素的含量非常少，常常会导致普洱茶中的活性物质茶褐素在泡茶过程中浓度很低，降低了普洱茶的功效等缺陷，本发明在现有技术的基础上将发酵和渥堆分成2步，可以有效提高普洱茶的品质。
具体到本发明，本发明之所以将发酵和渥堆分成两步，原因是本发明在渥堆发酵过程中喷洒了上述中药提取液进行自然发酵，而中药提取液中含有大量的多酚物质、多糖、黄酮、氨基酸等活性物质，中药提取液中的水溶性糖和游离氨基酸为微生物生长繁殖提供了足够的碳源和氮源，在渥堆过程中黑曲霉和酵母等微生物大量繁殖，而这些微生物也能够产生一定的多酚氧化酶，产生的多酚氧化酶可以反过来促进茶叶中儿茶素、茶多酚类物质进一步转化为茶褐素，使得茶褐素含量进一步提高，同时中药提取液中的有效活性物质也能够充分有效的被茶叶吸收，提高茶叶的功效。
进一步的，所述保健普洱茶的制备工艺，包括如下步骤：
S1、采摘及摊凉：采摘茶叶，去除黄叶、烂叶等杂物，洗净后置于阴凉处摊凉，控制摊凉厚度4-8cm，环境相对湿度45-65％，摊凉温度20-25℃，摊凉茶叶的含水量为55-80％，得到摊凉茶叶；
S2、揉捻：将摊凉茶叶装入揉茶机中以30-50rpm的速度进行揉捻40-70min，揉捻室室温保持18-22℃，相对湿度70-85％，得到揉捻茶叶；
S3、汽蒸：将揉捻茶叶放入带有滤网的蒸锅中，摊放厚度为1-3cm，在温度为75-90℃下汽蒸20-40min，得到汽蒸茶叶；
S4、发酵：将发酵液均匀喷洒在汽蒸茶叶上，在发酵温度18-22℃，相对湿度60-80％发酵箱中发酵6-12h，在发酵前向汽蒸茶叶面喷洒相当于叶重0.8-2wt％的发酵液和叶重0.6-1.5wt％的谷氨酸钠水溶液，茶叶堆放厚度为8-12cm，并以 3000-4500m3/h的流量通风4-8min，发酵过程中每隔0.5-1.5h翻茶一次；
S5、干燥：将发酵完成的茶叶堆放在烘干机中，堆放厚度1.5-4cm，在温度为60-80℃下烘干至茶叶的含水量为8-15％，得到干燥茶叶；
S6、渥堆：将上述干燥茶叶堆放成高度30-50cm的茶叶堆，洒水，喷洒量为茶叶重量的25-40％，盖上湿布，控制温度为25-35℃，放置8-20h，掀开湿布，翻堆，再将茶叶堆放成高度8-18cm的茶叶堆，喷洒用水稀释15-30倍后的中药提取液，每立方米茶叶喷洒180-250mL，升温至30-40℃后放置5-10h，得到渥堆茶叶；
S7、成品：将渥堆茶叶在温度为30-50℃，相对湿度为40-60％的环境中干燥至含水量为6-9％，得到保健普洱茶。
一种保健普洱茶，采用上述制备工艺得到。
本发明的有益效果：本发明通过将普洱茶进行采摘及摊凉、揉捻、汽蒸、发酵等制备工艺，制备得到一种具有降血糖功效的保健普洱茶，该保健普洱茶的茶褐素、可溶糖等活性成分含量较高，且具有降血糖的作用，对预防高血压具有良好的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的上述发明内容作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。
本申请中部分原料的介绍：
茶叶，采用云南大叶种晒青茶的鲜叶。
决明子(Cassia obtusifolia L.)：【性味与归经】甘、苦、咸，微寒。归肝、大肠经。【功能与主治】降低血脂及血压，防止血管硬化。
茺蔚子(Leonurus japonicus Houtt.)：【性味与归经】辛、苦，微寒。归心包、肝经。【功能与主治】降压。
地黄(Rehmannia glutinosa Libosch.)：【性味与归经】甘、苦，寒。归心、肝、肾经。【功能与主治】降血糖、降压，对心血管系统有较强的生理活性。
麦冬(Ophiopogon japonicus(L.f)Ker-GawL)：【性味与归经】甘、微苦，微寒。归心、肺、胃经。【功能与主治】可降低血糖，并促使胰岛细胞恢复，肝糖原增加。
山药(Dioscotea opposita Thunb.)：【性味与归经】甘，平。归脾、肺、肾经。【功能与主治】可降低血糖，并可明显对抗血糖升高。
黄芩(Scutellaria baicalensis Georgi)：【性味与归经】苦，寒。归肺、胆、脾、大肠、小肠经。【功能与主治】使血压降低，改善头痛、胸闷、烦躁等症状。
黄精(Polygonatum kingianum Coll.etHemsl.)：【性味与归经】甘，平。归脾、肺、肾经。【功能与主治】有明显的降血糖作用。
岛生异担子菌，Aureobasidium pululansvar.melanigenum，购自中国普通微生物菌种保藏管理中心，菌种编号：CGMCC 5.1579。
短乳杆菌，Lactobacillus brevis，购于中国农业微生物菌种保藏管理中心，菌种编号：ACCC 03953。
实施例1
一种保健普洱茶的制备工艺，包括以下步骤：
S1、采摘及摊凉：采摘茶叶，去除黄叶、烂叶等杂物，洗净后置于阴凉处摊凉，控制摊凉厚度5cm，环境相对湿度55％，摊凉温度22℃，摊凉茶叶的含水量为60％，得到摊凉茶叶；
S2、揉捻：将摊凉茶叶装入揉茶机中以35rpm的速度进行揉捻50min，揉捻室室温保持20℃，相对湿度80％，得到揉捻茶叶；
S3、汽蒸：将揉捻茶叶放入带有滤网的蒸锅中，摊放厚度为2cm，在温度为 80℃下汽蒸30min，得到汽蒸茶叶；
S4、发酵：将发酵液均匀喷洒在汽蒸茶叶上，在发酵温度20℃，相对湿度 70％发酵箱中发酵8h，在发酵前向汽蒸茶叶面喷洒相当于叶重1wt％的发酵液和叶重1wt％的谷氨酸钠水溶液，茶叶堆放厚度为10cm，并以4000m3/h的流量通风5min，发酵过程中每隔1h翻茶一次；
S5、干燥：将发酵完成的茶叶堆放在烘干机中，堆放厚度2.5cm，在温度为 70℃下烘干至茶叶的含水量为10％，得到干燥茶叶；
S6、成品：将干燥茶叶在温度为40℃，相对湿度为50％的环境中干燥至含水量为8％，得到保健普洱茶。
所述发酵液的制备方法如下：
将发酵菌液接种于发酵培养基中进行培养发酵，接种量为5wt％，在28℃下发酵20d，得到发酵液；所述发酵培养基由以下重量份原料组成：将15重量份葡萄糖、20重量份蛋白胨、15重量份玉米粉、1重量份磷酸氢二钾、2重量份硫酸镁、2重量份硝酸铵、170重量份水混合均匀，调节培养基pH为6.0，在120℃下蒸汽灭菌30min，冷却至室温，备用。
所述发酵菌液为短乳杆菌菌液；所述短乳杆菌菌液的制备方法如下：
将20重量份葡萄糖、10重量份酵母粉、20重量份玉米粉、0.5重量份硫酸镁、1重量份乙酸钠、2重量份磷酸氢二钾、1000重量份水混合均匀，调节pH 为6.0，在120℃下进行灭菌20min，冷却至室温，接种0.4wt％的短乳杆菌，在温度30℃下培养16h，得到短乳杆菌菌液。
实施例2
与实施例1基本相同，其区别仅在于，所述发酵液的制备方法如下：
将发酵菌液接种于发酵培养基中进行培养发酵，接种量为5wt％，在28℃下发酵20d，得到发酵液；所述发酵培养基由以下重量份原料组成：将15重量份葡萄糖、20重量份蛋白胨、15重量份玉米粉、1重量份磷酸氢二钾、2重量份硫酸镁、2重量份硝酸铵、50重量份中药提取液、120重量份水混合均匀，调节培养基pH为6.0，在120℃下蒸汽灭菌30min，冷却至室温，备用。
所述中药提取液的制备方法如下：
将30重量份决明子、20重量份茺蔚子、20重量份地黄、40重量份麦冬、 30重量份山药、20重量份黄芩、15重量份黄精的药材混合粉碎过30目筛，加入800重量份50wt％的乙醇水溶液混匀，在80℃、超声功率300W、超声频率 40kHz下超声2h，过滤，保留滤液；向滤渣加入中400重量份水和800重量份 1mol/L的离子液体1-丁基-3-甲基咪唑氯盐混匀，涡旋振荡30s，置于电场强度为20kV、脉冲数为6的脉冲电场中，继续提取60min，过滤；合并2次滤液，置于60℃下减压旋转蒸发浓缩至原体积的20％，得到中药提取液。
所述发酵菌液为短乳杆菌菌液；所述短乳杆菌菌液的制备方法如下：
将20重量份葡萄糖、10重量份酵母粉、20重量份玉米粉、0.5重量份硫酸镁、1重量份乙酸钠、2重量份磷酸氢二钾、1000重量份水混合均匀，调节pH 为6.0，在120℃下进行灭菌20min，冷却至室温，接种0.4wt％的短乳杆菌，在温度30℃下培养16h，得到短乳杆菌菌液。
对比例1
一种保健普洱茶的制备工艺，包括以下步骤：
S1、采摘及摊凉：采摘茶叶，去除黄叶、烂叶等杂物，洗净后置于阴凉处摊凉，控制摊凉厚度5cm，环境相对湿度55％，摊凉温度22℃，摊凉茶叶的含水量为60％，得到摊凉茶叶；
S2、揉捻：将摊凉茶叶装入揉茶机中以35rpm的速度进行揉捻50min，揉捻室室温保持20℃，相对湿度80％，得到揉捻茶叶；
S3、汽蒸：将揉捻茶叶放入带有滤网的蒸锅中，摊放厚度为2cm，在温度为 80℃下汽蒸30min，得到汽蒸茶叶；
S4、发酵：将发酵液均匀喷洒在汽蒸茶叶上，在发酵温度20℃，相对湿度 70％发酵箱中发酵8h，在发酵前向汽蒸茶叶面喷洒相当于叶重1wt％的发酵液和叶重1wt％的谷氨酸钠水溶液，茶叶堆放厚度为10cm，并以4000m3/h的流量通风5min，发酵过程中每隔1h翻茶一次；
S5、干燥：将发酵完成的茶叶堆放在烘干机中，堆放厚度2.5cm，在温度为 70℃下烘干至茶叶的含水量为10％，得到干燥茶叶；
S6、渥堆：将上述干燥茶叶堆放成高度40cm的茶叶堆，洒水，喷洒量为茶叶重量的35％，盖上湿布，控制温度为28℃，放置10h，掀开湿布，翻堆，再将茶叶堆放成高度12cm的茶叶堆，升温至35℃后放置6h，得到渥堆茶叶；
S7、成品：将渥堆茶叶在温度为40℃，相对湿度为50％的环境中干燥至含水量为8％，得到保健普洱茶。
所述发酵液的制备方法如下：
将发酵菌液接种于发酵培养基中进行培养发酵，接种量为5wt％，在28℃下发酵20d，得到发酵液；所述发酵培养基由以下重量份原料组成：将15重量份葡萄糖、20重量份蛋白胨、15重量份玉米粉、1重量份磷酸氢二钾、2重量份硫酸镁、2重量份硝酸铵、50重量份中药提取液、120重量份水混合均匀，调节培养基pH为6.0，在120℃下蒸汽灭菌30min，冷却至室温，备用。
所述中药提取液的制备方法如下：
将30重量份决明子、20重量份茺蔚子、20重量份地黄、40重量份麦冬、 30重量份山药、20重量份黄芩、15重量份黄精的药材混合粉碎过30目筛，加入800重量份50wt％的乙醇水溶液混匀，在80℃、超声功率300W、超声频率 40kHz下超声2h，过滤，保留滤液；向滤渣加入中400重量份水和800重量份 1mol/L的离子液体1-丁基-3-甲基咪唑氯盐混匀，涡旋振荡30s，置于电场强度为20kV、脉冲数为6的脉冲电场中，继续提取60min，过滤；合并2次滤液，置于60℃下减压旋转蒸发浓缩至原体积的20％，得到中药提取液。
所述发酵菌液为短乳杆菌菌液；所述短乳杆菌菌液的制备方法如下：
将20重量份葡萄糖、10重量份酵母粉、20重量份玉米粉、0.5重量份硫酸镁、1重量份乙酸钠、2重量份磷酸氢二钾、1000重量份水混合均匀，调节pH 为6.0，在120℃下进行灭菌20min，冷却至室温，接种0.4wt％的短乳杆菌，在温度30℃下培养16h，得到短乳杆菌菌液。
实施例3
一种保健普洱茶的制备工艺，包括以下步骤：
S1、采摘及摊凉：采摘茶叶，去除黄叶、烂叶等杂物，洗净后置于阴凉处摊凉，控制摊凉厚度5cm，环境相对湿度55％，摊凉温度22℃，摊凉茶叶的含水量为60％，得到摊凉茶叶；
S2、揉捻：将摊凉茶叶装入揉茶机中以35rpm的速度进行揉捻50min，揉捻室室温保持20℃，相对湿度80％，得到揉捻茶叶；
S3、汽蒸：将揉捻茶叶放入带有滤网的蒸锅中，摊放厚度为2cm，在温度为 80℃下汽蒸30min，得到汽蒸茶叶；
S4、发酵：将发酵液均匀喷洒在汽蒸茶叶上，在发酵温度20℃，相对湿度 70％发酵箱中发酵8h，在发酵前向汽蒸茶叶面喷洒相当于叶重1wt％的发酵液和叶重1wt％的谷氨酸钠水溶液，茶叶堆放厚度为10cm，并以4000m3/h的流量通风5min，发酵过程中每隔1h翻茶一次；
S5、干燥：将发酵完成的茶叶堆放在烘干机中，堆放厚度2.5cm，在温度为 70℃下烘干至茶叶的含水量为10％，得到干燥茶叶；
S6、渥堆：将上述干燥茶叶堆放成高度40cm的茶叶堆，洒水，喷洒量为茶叶重量的35％，盖上湿布，控制温度为28℃，放置10h，掀开湿布，翻堆，再将茶叶堆放成高度12cm的茶叶堆，喷洒用水稀释20倍后的中药提取液，每立方米茶叶喷洒200mL，升温至35℃后放置6h，得到渥堆茶叶；
S7、成品：将渥堆茶叶在温度为40℃，相对湿度为50％的环境中干燥至含水量为8％，得到保健普洱茶。
所述发酵液的制备方法如下：
将发酵菌液接种于发酵培养基中进行培养发酵，接种量为5wt％，在28℃下发酵20d，得到发酵液；所述发酵培养基由以下重量份原料组成：将15重量份葡萄糖、20重量份蛋白胨、15重量份玉米粉、1重量份磷酸氢二钾、2重量份硫酸镁、2重量份硝酸铵、50重量份中药提取液、120重量份水混合均匀，调节培养基pH为6.0，在120℃下蒸汽灭菌30min，冷却至室温，备用。
所述发酵菌液为短乳杆菌菌液；所述短乳杆菌菌液的制备方法如下：
将20重量份葡萄糖、10重量份酵母粉、20重量份玉米粉、0.5重量份硫酸镁、1重量份乙酸钠、2重量份磷酸氢二钾、1000重量份水混合均匀，调节pH 为6.0，在120℃下进行灭菌20min，冷却至室温，接种0.4wt％的短乳杆菌，在温度30℃下培养16h，得到短乳杆菌菌液。
所述中药提取液的制备方法如下：
将30重量份决明子、20重量份茺蔚子、20重量份地黄、40重量份麦冬、 30重量份山药、20重量份黄芩、15重量份黄精的药材混合粉碎过30目筛，加入800重量份50wt％的乙醇水溶液混匀，在80℃、超声功率300W、超声频率 40kHz下超声2h，过滤，保留滤液；向滤渣加入中400重量份水和800重量份 1mol/L的离子液体1-丁基-3-甲基咪唑氯盐混匀，涡旋振荡30s，置于电场强度为20kV、脉冲数为6的脉冲电场中，继续提取60min，过滤；合并2次滤液，置于60℃下减压旋转蒸发浓缩至原体积的20％，得到中药提取液。
实施例4
与实施例3基本相同，其区别仅在于，所述发酵液的制备方法如下：
将发酵菌液接种于发酵培养基中进行培养发酵，接种量为5wt％，在28℃下发酵20d，得到发酵液；所述发酵培养基由以下重量份原料组成：将15重量份葡萄糖、20重量份蛋白胨、15重量份玉米粉、1重量份磷酸氢二钾、2重量份硫酸镁、2重量份硝酸铵、50重量份中药提取液、120重量份水混合均匀，调节培养基pH为6.0，在120℃下蒸汽灭菌30min，冷却至室温，备用。
所述发酵菌液为岛生异担子菌菌液；所述岛生异担子菌菌液的制备方法如下：
将15重量份蛋白胨、45重量份麦芽糖、10重量份玉米粉、10重量份麸皮、 5重量份氯化钠、2重量份磷酸氢二钾、1000重量份水混合均匀，调节pH为6.5，在120℃下进行灭菌20min，冷却至室温，接种0.4wt％的岛生异担子菌，在温度 26℃、250rpm的摇床下培养48h，得到岛生异担子菌菌液。
所述中药提取液的制备方法如下：
将30重量份决明子、20重量份茺蔚子、20重量份地黄、40重量份麦冬、 30重量份山药、20重量份黄芩、15重量份黄精的药材混合粉碎过30目筛，加入800重量份50wt％的乙醇水溶液混匀，在80℃、超声功率300W、超声频率 40kHz下超声2h，过滤，保留滤液；向滤渣加入中400重量份水和800重量份 1mol/L的离子液体1-丁基-3-甲基咪唑氯盐混匀，涡旋振荡30s，置于电场强度为20kV、脉冲数为6的脉冲电场中，继续提取60min，过滤；合并2次滤液，置于60℃下减压旋转蒸发浓缩至原体积的20％，得到中药提取液。
实施例5
与实施例3基本相同，其区别仅在于，所述发酵液的制备方法如下：
将发酵菌液接种于发酵培养基中进行培养发酵，接种量为5wt％，在28℃下发酵20d，得到发酵液；所述发酵培养基由以下重量份原料组成：将15重量份葡萄糖、20重量份蛋白胨、15重量份玉米粉、1重量份磷酸氢二钾、2重量份硫酸镁、2重量份硝酸铵、50重量份中药提取液、120重量份水混合均匀，调节培养基pH为6.0，在120℃下蒸汽灭菌30min，冷却至室温，备用。
所述发酵菌液由岛生异担子菌菌液和短乳杆菌菌液按照质量比3:2组成。
所述岛生异担子菌菌液的制备方法如下：
将15重量份蛋白胨、45重量份麦芽糖、10重量份玉米粉、10重量份麸皮、 5重量份氯化钠、2重量份磷酸氢二钾、1000重量份水混合均匀，调节pH为6.5，在120℃下进行灭菌20min，冷却至室温，接种0.4wt％的岛生异担子菌，在温度 26℃、250rpm的摇床下培养48h，得到岛生异担子菌菌液。
所述短乳杆菌菌液的制备方法如下：
将20重量份葡萄糖、10重量份酵母粉、20重量份玉米粉、0.5重量份硫酸镁、1重量份乙酸钠、2重量份磷酸氢二钾、1000重量份水混合均匀，调节pH 为6.0，在120℃下进行灭菌20min，冷却至室温，接种0.4wt％的短乳杆菌，在温度30℃下培养16h，得到短乳杆菌菌液。
所述中药提取液的制备方法如下：
将30重量份决明子、20重量份茺蔚子、20重量份地黄、40重量份麦冬、 30重量份山药、20重量份黄芩、15重量份黄精的药材混合粉碎过30目筛，加入800重量份50wt％的乙醇水溶液混匀，在80℃、超声功率300W、超声频率 40kHz下超声2h，过滤，保留滤液；向滤渣加入中400重量份水和800重量份 1mol/L的离子液体1-丁基-3-甲基咪唑氯盐混匀，涡旋振荡30s，置于电场强度为20kV、脉冲数为6的脉冲电场中，继续提取60min，过滤；合并2次滤液，置于60℃下减压旋转蒸发浓缩至原体积的20％，得到中药提取液。
测试例1
普洱茶中茶褐素含量测定：参考《普洱茶茶褐素的含量与品质评价关系的研究》(作者：马泰，李旭，王嘉，2020年3月期刊)中1.3.3普洱茶茶褐素含量的测定，平均测试5次，取平均值。
具体测试步骤：(1)供试液制备：利用分析天平称量保健普洱茶 3.00g，将保健普洱茶加入100℃容量125mL的水里，浸提30min，过滤，将滤液浸放在冷水达到室温温度。
(2)萃取：利用萃取法对茶褐素进行分离。主要过程为：滤液→加入滤液体积相同的正丁醇萃取2次→分液→保留水相(溶液为m)。
(3)比色测定:测定溶液A的吸光度。结果计算：茶褐素的计算公式如下：茶褐素(％)＝(2Am×7.6)/保健普洱茶干物质质量分数×100％。Am代表溶液m的吸光度。
表1普洱茶中茶褐素含量测定结果
茶褐素含量(％)
实施例1 10.67
实施例2 13.82
对比例1 14.28
实施例3 15.61
实施例5 16.87
从表1的实施例1和实施例2可以看出，实施例2中在发酵液中添加了中药成分，茶褐素的含量进一步提高，原因是中药中的多糖在岛生异担子菌培养过程中可以有效促进其生长、大量繁殖，从而分泌活性酶，如多酚氧化酶，可以为后续在茶叶中喷洒发酵菌液(含中药提取液的发酵菌液)进行发酵提供大量的多酚氧化酶，能够高效的将普洱茶中的多酚类物质在湿热、微生物作用下发生酶促和非酶促氧化，通过氧化聚合，生成橙黄色的茶黄素，再进一步氧化产生红色的茶红素，茶红素很快又氧化并与含氮物质、咖啡因等物质结合，形成暗褐色的茶褐素，氧化的终产物茶褐素则大量积累；另外，细菌在生长过程中能将中药中的糖类、蛋白质、纤维素等成分进一步分解、转化为小分子，以便后续喷洒在茶叶上一起发酵，促进茶叶能够有效吸收其活性物质。在渥堆中喷洒中药提取液能够有效促进茶褐素的生成，原因是本发明在渥堆发酵过程中喷洒了中药提取液进行自然发酵，而中药提取液中含有大量的多酚物质、多糖、黄酮、氨基酸等活性物质，中药提取液中的水溶性糖和游离氨基酸为微生物生长繁殖提供了足够的碳源和氮源，在发酵过程中黑曲霉和酵母等微生物大量繁殖，而这些微生物也能够产生一定的多酚氧化酶，产生的多酚氧化酶可以反过来促进茶叶中儿茶素、茶多酚类物质进一步转化为茶褐素，使得茶褐素含量进一步提高，同时中药提取液中的有效活性物质也能够充分有效的被茶叶吸收，提高茶叶的功效。
测试例2
降血糖测试：选择30±5g的小鼠，随机平均分成8组，雌雄各半。其中，6个实验组、1个阳性对照组和1个模型组。开始药物干涉时，阳性对照组灌胃100mg/kg.BW二甲双胍，6个实验组分别灌胃实施例1-5和对比例1保健普洱茶的茶汤(由3.00g普洱茶加入100℃容量125mL的水中浸提30min，过滤得到)，剂量100mg/kg.BW，模型组灌胃纯水，连续灌胃15天，每天灌胃1次，所有小鼠正常饮食和饮水，实验前后禁食条件应一致，测量实验前后的空腹血糖值，测试结果见表2。
表2降血糖测试结果
Figure BDA0003371595970000151
从上述表2可知，添加中药提取液进行发酵之后具有明显降血糖的作用，本发明选用决明子、茺蔚子、地黄、麦冬、山药、黄芩、黄精均具有降血糖的保健作用，在发酵过程中能够将决明子、茺蔚子、地黄、麦冬、山药、黄芩、黄精的药理性能作用于普洱茶，使得在发酵过程中普洱茶能够充分吸收发酵液中中药中的多糖类物质成分，最后在普洱茶泡制时可以有效的释放发酵液中中药材的多糖类等具有降血糖、血压的活性物质，使得普洱茶具备良好的降血压、血糖、养生保健的功效，大大提高了普洱茶的保健功效。实施例5采用岛生异担子菌和短乳杆菌进行复配，能够进一步降低血糖，岛生异担子菌能够在发酵过程中大量产多酚氧化酶，可以将生成橙黄色的茶黄素，再进一步氧化产生红色的茶红素，茶红素很快又氧化并与含氮物质、咖啡因等物质结合，而形成暗褐色的茶褐素，而茶褐素具有降血糖作用；短乳杆菌则可以促进谷氨酸钠转化为γ-氨基丁酸，谷氨酸钠可以在短乳杆菌和茶叶中的谷氨酸脱羧酶的共同作用下转化为γ-氨基丁酸，而γ-氨基丁酸具有很高的生理活性，具有降血糖改善脂质代谢等功效，二者协同增效，同时具有降血糖的功效。

Claims (9)

1.一种保健普洱茶的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、采摘及摊凉：采摘茶叶，去除黄叶、烂叶等杂物，洗净后置于阴凉处摊凉，得到摊凉茶叶；
S2、揉捻：将摊凉茶叶装入揉茶机中进行揉捻，得到揉捻茶叶；
S3、汽蒸：将揉捻茶叶放入带有滤网的蒸锅中进行汽蒸，得到汽蒸茶叶；
S4、发酵：将发酵液均匀喷洒在汽蒸茶叶上进行发酵；
S5、干燥：将发酵完成的茶叶堆放在烘干机中烘干，得到干燥茶叶；
S6、成品。
2.如权利要求1所述的保健普洱茶的制备工艺，其特征在于，所述S3汽蒸为：将揉捻茶叶放入带有滤网的蒸锅中，摊放厚度为1-3cm，在温度为75-90℃下汽蒸20-40min，得到汽蒸茶叶。
3.如权利要求1所述的保健普洱茶的制备工艺，其特征在于，所述S4发酵为：将发酵液均匀喷洒在汽蒸茶叶上，在发酵温度18-22℃，相对湿度60-80％发酵箱中发酵6-12h，在发酵前向汽蒸茶叶面喷洒相当于叶重0.8-2wt％的发酵液和叶重0.6-1.5wt％的谷氨酸钠水溶液，茶叶堆放厚度为8-12cm，并以3000-4500m3/h的流量通风4-8min，发酵过程中每隔0.5-1.5h翻茶一次。
4.如权利要求1所述的保健普洱茶的制备工艺，其特征在于，所述S5步骤之后还包括渥堆步骤，所述渥堆为：将上述干燥茶叶堆放成高度30-50cm的茶叶堆，洒水，喷洒量为茶叶重量的25-40％，盖上湿布，控制温度为25-35℃，放置8-20h，掀开湿布，翻堆，再将茶叶堆放成高度8-18cm的茶叶堆，喷洒用水稀释15-30倍后的中药提取液，每立方米茶叶喷洒180-250mL，升温至30-40℃后放置5-10h，得到渥堆茶叶。
5.如权利要求1所述的保健普洱茶的制备工艺，其特征在于，所述发酵液的制备方法如下：将发酵菌液接种于发酵培养基中进行培养发酵，接种量为3-8wt％，在25-30℃下发酵18-30d，得到发酵液。
6.如权利要求5所述的保健普洱茶的制备工艺，其特征在于，所述发酵培养基由以下重量份原料组成：将5-20重量份葡萄糖、10-30重量份蛋白胨、5-20重量份玉米粉、0.5-3重量份磷酸氢二钾、0.1-3重量份硫酸镁、0.5-4重量份硝酸铵、20-60重量份中药提取液、80-200重量份水混合均匀，调节培养基pH为5.8-6.5，在110-130℃下蒸汽灭菌20-40min，冷却至室温，备用。
7.如权利要求4或6所述的保健普洱茶的制备工艺，其特征在于，所述中药提取液的制备方法如下：将决明子、茺蔚子、地黄、麦冬、山药、黄芩、黄精的药材粉碎，加入乙醇水溶液混匀，超声提取，过滤，保留滤液；向滤渣中加入水和离子液体1-丁基-3-甲基咪唑氯盐混匀，涡旋振荡，置于脉冲电场中继续提取，过滤，合并2次滤液，置于减压旋转蒸发浓缩，得到中药提取液。
8.如权利要求5所述的保健普洱茶的制备工艺，其特征在于，所述发酵菌液为岛生异担子菌菌液和/或短乳杆菌菌液。
9.一种保健普洱茶，采用权利要求1-8任一项制备工艺得到。
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