CN101691531B - 保健啤酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健啤酒及其生产方法，本发明属于啤酒生产领域，特别涉及一种保健啤酒生产方法。本发明解决的技术问题是提供一种保健啤酒及其生产方法。本发明的技术方案概述如下：一种啤酒生产方法，包括麦汁煮沸，主发酵和后发酵，其特征是在麦汁煮沸阶段加入金银花热水提取物，在啤酒后酵液中加入金银花乙醇提取液。所得啤酒具有良好营养价值和保健效果。

Description

保健啤酒及其生产方法

技术领域：

本发明属于啤酒生产领域，特别涉及一种保健啤酒生产方法。

背景技术：

啤酒是以麦芽为主要原料，加大米和酒花制品经发酵酿制而成的含有二氧化碳的、起泡的低酒精度发酵酒。啤酒含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等丰富的营养成分，是一种平衡性很好的饮料。啤酒中的蛋白质和碳水化合物在制造过程经过加热和酶的作用已转化为极易消化吸收的形式，因此，早在1971年国际营养学会就正式将啤酒列为营养食品，人们也常把啤酒称为“液体面包”。啤酒不仅具有丰富的营养成分而且具有良好的口感，所以很受消费者的喜爱，啤酒已成为大众餐桌上(尤其在夏日里)不可缺少的饮品之一。

为了满足市场需求，啤酒科研单位和生产企业不断推出新品种啤酒。啤酒新品种的研制一方面满足了不同消费者求新求异的个性化的需求，另一方面也为生产企业创造了新的利润增长点，提高了企业的经济效益。保健啤酒作为新兴的啤酒种类，市场上尚不多见。保健啤酒使人们通过饮用啤酒的同时达到营养和保健的双重效果。因此具有良好的开发前景。

金银花为常用中药，性寒，味甘。功能清热解毒、凉散风热，用于痈肿疔疮、喉痹、丹毒、热血毒痢、风热感冒、温病发热。金银花药用历史悠久，早在3000年前，我们祖先就开始用它防治疾病，《名医别录》把它列为上品。传统经验及近代药理实验和临床应用都证明金银花对于多种致病菌有较强的抗菌作用和较好的治疗效果。金银花提取物：金银花提取物主要成分：绿原酸，水溶性好，易溶于热水、乙醇及丙酮，可完全溶解。极微溶于醋酸乙酯。生物活性：绿原酸被认为是众多药材和中成药抗菌解毒、消炎利胆的主要有效成分，通常被作为定性甚至定量的指标。据报道，绿原酸的主要生物活性有(1)对透明质酸酶及葡萄糖-6-磷酸酶的抑制作用；(2)对自由基的清除及抗脂质过氧化作用；(3)抗诱变作用；(4)保肝利胆作用；(5)抗菌、抗病毒及解痉等作用。中医认为，金银花性寒、味甘、气平，具有清热解毒之功效，可以治疗热毒肿疡、痈疽疔疮等症。由于兼有宣散作用，故又可治疗外感风热和温病初起。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是提供一种新型保健啤酒及其的生产方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种啤酒生产方法，包括麦汁煮沸，主发酵和后发酵，其特征是在麦汁煮沸阶段加入金银花热水提取物，在啤酒后发酵液中加入金银花乙醇提取液。

金银花热水提取物按照如下步骤制取：

称取人工采集的金银花干品，金银花干品占麦汁重量的0.01％-0.1％。加水在在70-95℃采用旋转蒸发仪提取3次，每次1小时，收集热水提取物。

金银花乙醇提取液的制备：称取金银花干品，金银花干品占麦汁重量的0.001％-0.01％；将金银花干品添加到3-5倍重量的食用乙醇中，控制温度在30-60℃静止处理2-5小时，过滤除去金银花干品即得到金银花干品乙醇提取液。

本发明中啤酒生产采用常规生产方法。

有益效果：

本发明中麦汁煮沸阶段添加金银花热水提取物，通过高温煮沸有效的实现了有效成份在麦汁中的溶解扩散。确保啤酒产品的良好风味和功效性。特别是金银花中的主要成分绿原酸实现了高效提取和溶解。

后发酵阶段添加的金银花干品乙醇提取液，采用后发酵的低温长时间的处理工艺有效的实现了金银花中有效成份的溶解扩散，保证了最终产品的风味和质量。

本发明所得到最终啤酒产品口感柔和，回味甘苦舒适，无特殊味道；酒体颜色正常。

本发明所得啤酒产品具有良好的功能性，具有良好清热解毒等保健滋补功能。可以作为预防感冒或作为感冒用药的辅助饮品，对上呼吸道感染、咽喉肿痛有良好的效果。

具体实施方式：

下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

例1

称取人工采集金银花干品，金银花干品占麦汁重量的0.01％。加水在在70-80℃采用旋转蒸发仪提取3次，每次1小时，收集热水提取物。

金银花乙醇提取液的制备：金银花干品占麦汁重量的0.001％；将上述金银花添加到3倍重量的食用乙醇中，控制温度在60℃静止处理2小时，过滤除去金银花即得到乙醇提取液。

采用常用啤酒生产方法，采用的主要原料是大麦芽、大米、酒花制品，在麦汁煮沸阶段加入金银花热水提取物，在啤酒后酵液中加入金银花乙醇提取液。

例2

酒花、金银花和玫瑰花热水提取物按照如下步骤制取：

称取人工采集的金银花干品，金银花干品占麦汁重量的0.1％。加水在在95℃采用旋转蒸发仪提取3次，每次1小时，收集热水提取物。

金银花乙醇提取液的制备：金银花干品占麦汁重量的0.01％；金银花添加到5倍重量的食用乙醇中，控制温度在30℃静止处理5小时，过滤除去金银花即得到乙醇提取液。

采用常用啤酒生产方法，采用的主要原料是大麦芽、大米、酒花制品，在麦汁煮沸阶段加入金银花热水提取物，在啤酒后酵液中加入乙醇提取液。

例3

酒花、金银花和玫瑰花热水提取物按照如下步骤制取：

金银花干品占麦汁重量的0.05％。加水在在75℃采用旋转蒸发仪提取3次，每次1小时，收集热水提取物。

金银花乙醇提取液的制备：金银花干品占麦汁重量的0.005％；添加到5倍重量的食用乙醇中，控制温度在50℃静止处理4小时，过滤除去金银花即得到桂花和菊花乙醇提取液。

采用常用啤酒生产方法，采用的主要原料是大麦芽、大米、酒花制品，在麦汁煮沸阶段加入金银花热水提取物，在啤酒后酵液中加金银花乙醇提取液。

Claims (1)

1.一种保健啤酒，其特征在于生产方法包括如下步骤：在麦汁煮沸阶段加入金银花热水提取物，在啤酒后酵液中加入金银花乙醇提取液；所述金银花热水提取物按照如下步骤制取：称取人工采集的金银花干品，金银花干品占麦汁重量的0.01%-0.1%，加水在70-95℃采用旋转蒸发仪提取3次，每次1小时，收集热水提取物；所述金银花乙醇提取液的制备方法如下：称取金银花干品，金银花干品占麦汁重量的0.001%-0.01%；将金银花干品添加到3-5倍重量的食用乙醇中，控制温度在30-60℃静止处理2-5小时，过滤除去金银花即得到金银花乙醇提取液。