CN101691532A - 一种啤酒生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种啤酒生产方法，本发明属于啤酒生产领域，特别涉及一种保健啤酒生产方法。本发明解决的技术问题是提供一种啤酒生产方法。一种啤酒生产方法，包括麦汁煮沸，主发酵和后发酵，其特征是在麦汁煮沸阶段加入酒花、金银花和玫瑰花热水提取物，在啤酒后酵液中加入桂花和菊花的的乙醇提取液。所得啤酒具有良好营养价值和保健效果。

Description

一种啤酒生产方法

技术领域：

本发明属于啤酒生产领域，特别涉及一种保健啤酒生产方法。

背景技术：

啤酒是以麦芽为主要原料，加大米和酒花制品经发酵酿制而成的含有二氧化碳的、起泡的低酒精度发酵酒。啤酒含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等丰富的营养成分，是一种平衡性很好的饮料。啤酒中的蛋白质和碳水化合物在制造过程经过加热和酶的作用已转化为极易消化吸收的形式，因此，早在1971年国际营养学会就正式将啤酒列为营养食品，人们也常把啤酒称为“液体面包”。啤酒不仅具有丰富的营养成分而且具有良好的口感，所以很受消费者的喜爱，啤酒已成为大众餐桌上(尤其在夏日里)不可缺少的饮品之一。

为了满足市场需求，啤酒科研单位和生产企业不断推出新品种啤酒。啤酒新品种的研制一方面满足了不同消费者求新求异的个性化的需求，另一方面也为生产企业创造了新的利润增长点，提高了企业的经济效益。保健啤酒作为新兴的啤酒种类，市场上尚不多见。保健啤酒使人们通过饮用啤酒的同时达到营养和保健的双重效果。因此具有良好的开发前景。

金银花药用历史悠久，早在3000年前，我们祖先就开始用它防治疾病，《名医别录》把它列为上品。传统经验及近代药理实验和临床应用都证明金银花对于多种致病菌有较强的抗菌作用和较好的治疗效果。金银花提取物：金银花提取物主要成分：绿原酸，溶解性：水溶性好。易溶于热水、乙醇及丙酮，可完全溶解。极微溶于醋酸乙酯。生物活性：绿原酸被认为是众多药材和中成药抗菌解毒、消炎利胆的主要有效成分，通常被作为定性甚至定量的指标。据报道，绿原酸的主要生物活性有(1)对透明质酸酶及葡萄糖-6-磷酸酶的抑制作用；(2)对自由基的清除及抗脂质过氧化作用；(3)抗诱变作用；(4)保肝利胆作用；(5)抗菌、抗病毒及解痉等作用。中医认为，金银花性寒、味甘、气平，具有清热解毒之功效，可以治疗热毒肿疡、痈疽疔疮等症。由于兼有宣散作用，故又可治疗外感风热和温病初起。

桂花味辛，可入药。有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香，持久。

菊花：具有以下作用：①抗病原体作用：菊花在体外对革兰氏阳性细菌(金黄色葡萄球菌及β-溶血性链球菌)、人型结核杆菌有某些抑制作用。其水浸剂(1∶4)对某些常见皮肤致病性真菌亦有些抑制作用。高浓度在体外还有抗病毒(PB8株)及抗螺旋体作用。②增强毛细血管抵抗力：菊花提取物刚、鼠腹腔注射，可使皮内注射组织胺之局部台盼蓝之扩散较小，显示其能抑制毛细血管的通透性而有抗炎作用。其提取物10毫克相当芦丁2.5毫克之效力。

玫瑰花不仅香沁人心脾，花色娇艳，花型婀娜多姿，同时玫瑰花含有丰富的維生素C、葡萄糖、木糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、β胡萝卜素等，具有良好的营养价值。医学认为，玫瑰花性味甘而微苦，有理气解郁、和血散瘀的功效，《本草正义》记载：玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血。《本草纲目拾遗》认为玫瑰花可以和血、行血、理气、治风痹。《纲目拾遗》记载：玫瑰能和血平肝，养胃，宽胸，散郁。

酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒後密封包装，也可制成酒花浸膏，然後在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。

中国专利局公开了专利号为001324330专利申请文件，该专利公开了玫瑰啤酒及其制造方法。该发明将玫瑰提取物按照0.08％-0.15％的添加量加入啤酒后酵液中。该啤酒制造工艺生产的玫瑰啤酒由于加入了玫瑰提取工艺，延长了啤酒生产周期，加大了啤酒生产成本，而且由于复杂的玫瑰提取工艺也增加了啤酒生产的难度。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是提供一种保健啤酒及其生产方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种啤酒生产方法，包括麦汁煮沸，主发酵和后发酵，其特征是在麦汁煮沸阶段加入酒花、金银花和玫瑰花热水提取物，在啤酒后酵液中加入桂花和菊花的的乙醇提取液。

酒花、金银花和玫瑰花热水提取物按照如下步骤制取：

按照0.5-1∶1-2∶1-3的质量份数比称取人工采集的酒花、金银花和玫瑰花干品，上述酒花、金银花和玫瑰花干品占麦汁重量的0.01％-0.1％。加水在在70-95℃采用旋转蒸发仪提取3次，每次1小时，收集热水提取物。

桂花和菊花乙醇提取液的制备：按照1-2∶1-3的质量份数称取桂花和菊花干品，上述桂花和菊花干品占麦汁重量的0.001％-0.01％；将上述桂花和菊花添加到3-5倍重量的食用乙醇中，控制温度在30-60℃静止处理2-5小时，过滤除去桂花和菊花即得到桂花和菊花乙醇提取液。

本发明中啤酒生产采用常规生产方法。

有益效果：

本发明中麦汁煮沸阶段添加酒花、金银花和玫瑰花热水提取物，通过高温煮沸有效的实现了有效成份在麦汁中的溶解扩散。确保啤酒产品的良好风味和功效性。特别是金银花中的主要成分绿原酸实现了高效提取和溶解。

后发酵阶段添加的桂花和菊花乙醇提取液有效的实现了有效成份在啤酒后发酵液体中的溶出，采用后发酵的低温长时间的处理工艺有效的实现了桂花和菊花中有效成份的提取，保证了最终产品的风味和质量。

本发明所得到最终啤酒产品口感柔和，回味甘苦舒适，无特殊味道；酒体颜色正常。

本发明所得啤酒产品具有良好的功能性，具有良好的保健滋补功能，养胃，清热解毒等功效。可以作为预防感冒或作为感冒用药的辅助饮品，对上呼吸道感染、咽喉肿痛有良好的疗效。

具体实施方式：

下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

例1

按照0.5∶2∶3的质量份数比称取人工采集的酒花、金银花和玫瑰花干品，酒花、金银花和玫瑰花干品占麦汁重量的0.01％。加水在在70-80℃采用旋转蒸发仪提取3次，每次1小时，收集热水提取物。

桂花和菊花乙醇提取液的制备：按照1∶1的质量份数称取桂花和菊花干品，上述桂花和菊花干品占麦汁重量的0.001％；将上述桂花和菊花添加到3倍重量的食用乙醇中，控制温度在60℃静止处理2小时，过滤除去桂花和菊花即得到桂花和菊花乙醇提取液。

采用常用啤酒生产方法，采用的主要原料是大麦芽、大米、酒花制品，在麦汁煮沸阶段加入酒花、金银花和玫瑰花热水提取物，在啤酒后发酵液中加入桂花和菊花的的乙醇提取液。

例2

酒花、金银花和玫瑰花热水提取物按照如下步骤制取：

按照1∶1∶1的质量份数比称取人工采集的酒花、金银花和玫瑰花干品，上述酒花、金银花和玫瑰花干品占麦汁重量的0.1％。加水在在70-95℃采用旋转蒸发仪提取3次，每次1小时，收集热水提取物。

桂花和菊花乙醇提取液的制备：按照1∶3的质量份数称取桂花和菊花干品，上述桂花和菊花干品占麦汁重量的0.01％；将上述桂花和菊花添加到5倍重量的食用乙醇中，控制温度在30℃静止处理5小时，过滤除去桂花和菊花即得到桂花和菊花乙醇提取液。

采用常用啤酒生产方法，采用的主要原料是大麦芽、大米、酒花制品，在麦汁煮沸阶段加入酒花、金银花和玫瑰花热水提取物，在啤酒后酵液中加入桂花和菊花的的乙醇提取液。

例3

酒花、金银花和玫瑰花热水提取物按照如下步骤制取：

按照1∶2∶3的质量份数比称取人工采集的酒花、金银花和玫瑰花干品，上述酒花、金银花和玫瑰花干品占麦汁重量的0.05％。加水在在70-95℃采用旋转蒸发仪提取3次，每次1小时，收集热水提取物。

桂花和菊花乙醇提取液的制备：按照2∶1的质量份数称取桂花和菊花干品，上述桂花和菊花干品占麦汁重量的0.005％；将上述桂花和菊花添加到5倍重量的食用乙醇中，控制温度在50℃静止处理4小时，过滤除去桂花和菊花即得到桂花和菊花乙醇提取液。

采用常用啤酒生产方法，采用的主要原料是大麦芽、大米、酒花制品，在麦汁煮沸阶段加入酒花、金银花和玫瑰花热水提取物，在啤酒后酵液中加入桂花和菊花的的乙醇提取液。

Claims (5)

1.一种啤酒生产方法，包括麦汁煮沸，主发酵和后发酵，其特征是在麦汁煮沸阶段加入酒花、金银花和玫瑰花热水提取物，在啤酒后酵液中加入桂花和菊花的乙醇提取液。

2.根据权利要求1所述的啤酒生产方法，其特征在于所述酒花、金银花和玫瑰花热水提取物按照如下步骤制取：按照0.5-1∶1-2∶1-3的质量份数比称取人工采集的酒花、金银花和玫瑰花干品，上述酒花、金银花和玫瑰花干品占麦汁重量的0.01％-0.1％，在70-95℃采用旋转蒸发仪提取3次，每次1小时，收集热水提取物。

3.根据权利要求1或2所述的啤酒生产方法，其特征在于所述桂花和菊花乙醇提取液的制备方法如下：按照1-2∶1-3的质量份数称取桂花和菊花干品，上述桂花和菊花干品占麦汁重量的0.001％-0.01％；将上述桂花和菊花添加到3-5倍重量的食用乙醇中，控制温度在30-60℃静止处理2-5小时，过滤除去桂花和菊花即得到桂花和菊花乙醇提取液。

4.根据权利要求1、2或3所述的啤酒生产方法，其特征在于所述酒花、金银花和玫瑰花干品占麦汁重量的0.01％、0.1％或0.05％。

5.根据权利要求1、2、3或4所述的啤酒生产方法，其特征在于所述桂花和菊花干品占麦汁重量的0.001％、0.01％或0.005％。