CN102061232B - 不含雌激素啤酒 - Google Patents
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Abstract
不含雌性激素啤酒，属于含酒精饮料，克服现有啤酒中雌激素含量高对男性和不需要补充雌激素的女性饮酒者的伤害。以大麦芽、水为基本原料，辅料中增加芝麻粕、啤酒花雄花为调香料，以黄连或酸浆宿萼或苦丁茶或菊花为苦味料。本发明的有益效果是在保持啤酒的主要成分的基础上，以黄连或酸浆宿萼或苦丁茶或菊花替代啤酒花雌花作为啤酒的苦味原料，所生产的啤酒不含雌激素，没有现有啤酒存在的使男性饮酒者女性化的危害。加入适量的啤酒花雄花和芝麻或芝麻粕，不仅使本发明的啤酒具有和现有啤酒相同的口感和气味。顺应消费者已经形成的对啤酒的口感要求。芝麻的加入，还增加了啤酒中氨基酸和肽的含量。
Description
技术领域
本发明属于饮料，具体涉及一种啤酒。
背景技术
关心啤酒及其酿造历史的人都知道，啤酒的酿造原料是大麦，根据酿造原料，其名称的含义应是“麦酒”。根据罗马语、英语、德语、法语等语言中对此种酒称谓第一音节的发音，得中文名称为“啤酒”。1079年，德国人首次在酿造麦酒原料中加入了“啤酒花”(学名“蛇麻”《本草纲目》中“蛇麻花”。别名“忽布”、“酵母花”、“酒花”。雌雄异株，以雌花作为酿造啤酒原料，每KL啤酒酒花的用量约1.4-2.4kg)。啤酒花用于啤酒的制作，使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香气，在口味上产生了独特的魅力，并具有天然的防腐能力，大大提高了啤酒的品质，推动啤酒消费量大幅度增加，逐渐成为大众化的饮料。现在，啤酒花已经成为酿造啤酒不可缺少的原料。但已经有研究资料表明，由于作为啤酒添加原料的啤酒花雌花含有较高比例的“雌性激素”对男性饮酒者存在女性化的身体伤害。稍加留意就会发现，大量饮用啤酒者的男性人群中，肌肉重量显著减少，体毛、胡须数量下降或逐渐消失，胸部、臀部增大的体征较为常见。俄罗斯泌尿生殖医学专家瓦西里·达维季杨曾指出：“医生门在研究了啤酒中植物雌性激素的作用后得出的结论是：过量饮用啤酒会使男人女性化，无论是在生理上还是在心里上，都有可能变成女人。”
发明内容
本发明的目的是提供一种不含雌性激素啤酒，主供男人和不需要补充雌激素的女性饮用，在保持传统啤酒口味的情况下，克服现在的啤酒因含植物雌激素而对男性饮酒者的不利影响。
本发明的啤酒的技术方案有：
1、以大麦、水为基本原料发酵而成，所作的改进是：辅料中有芝麻粕、啤酒花雄花为调香料，有黄连为苦味料；其中的各原料用量的重量份数比为大麦200重量份、水1100-1150重量份、芝麻粕10-40重量份、啤酒花雄花1-3重量份、黄连0.05-0.6重量份。
2、以大麦、水为基本原料发酵而成，所作的改进是：辅料中有芝麻粕、啤酒花雄花为调香料，有酸浆果皮为苦味料；其中的各原料用量的重量份数比为大麦200重量份、水1100-1150重量份、芝麻粕10-40重量份、啤酒花雄花1-3重量份、酸浆(挂金灯、红菇娘)宿萼1-20重量份。
3、以大麦、水为基本原料发酵而成，所作的改进是：辅料中有芝麻粕、啤酒花雄花为调香料，有苦丁茶为苦味料；其中的各原料用量的重量份数比为大麦200重量份、水1100-1150重量份、芝麻粕10-40重量份、啤酒花雄花1-3重量份、苦丁茶1-9重量份。
4、以大麦、水为基本原料发酵而成，所作的改进是：辅料中有芝麻粕、啤酒花雄花为调香料，有菊花为苦味料；其中的各原料用量的重量份数比为大麦200重量份、水1100-1150重量份、芝麻粕10-40重量份、啤酒花雄花1-3重量份、菊花1-20重量份。
本发明啤酒的生产步骤相同于现有的啤酒生产工艺，基本步骤为：
1、将发芽大麦、或添加的大米粉碎。
2、将粉碎后的大麦或大麦与大米混合物装入糊化容器，加水，蒸汽加热，搅拌糊化，分离固相和液相得麦芽汁。
3、将大麦汁过滤，加糖和粉碎成粗粉的苦味黄连或酸浆宿萼或苦丁茶或菊花苦味原料，泵入加热容器中煮沸，起色、灭杂菌。
4、将煮沸后的麦汁泵入沉淀槽，沉淀出苦味植物颗粒和不溶性蛋白质。
5、沉淀后的麦汁清液流经热交换器冷却，注入发酵池，加入灭菌后的芝麻粕粉，加酵母，发酵5-10天。
6、结束发酵后过滤分离出酵母及芝麻粕渣，酒液转入熟化罐中熟化7-21天得鲜啤酒。
本发明的积极效果是：以麦芽、水为基本原料，保持啤酒的主要成分，以黄连或酸浆果皮或苦丁茶替代啤酒花雌花作为啤酒的苦味原料，所生产的啤酒不含雌激素，没有现有啤酒存在的使男性饮酒者女性化的危害和不需要补充雌激素的女性的伤害。加入适量的啤酒花雄花和芝麻粕，不仅使本发明的啤酒具有和现有啤酒相同的口感和气味。顺应消费者已经形成的对啤酒的口感要求。芝麻粕的加入，还增加了啤酒中氨基酸和肽的含量。
具体实施方式
实施例1
1、取麦芽200kg、水1150kg、芝麻粕20kg、啤酒花雄花2kg、黄连0.1kg。
2、将所取的麦芽、芝麻粕、啤酒花雄花、黄连分别粉碎成80-100目粗粉。
3、将麦芽粉装入糊化容器，再加水，之后蒸汽加热，搅拌糊化，过滤分离固相和液相，得麦芽汁。
4、将麦芽汁过滤，加糖和黄连粉，泵入加热容器中煮沸，起色、灭杂菌。
5、将煮沸后的麦汁泵入沉淀槽，沉淀出黄连颗粒和不溶性蛋白质。
6、沉淀后的麦汁清液流经热交换器冷却，注入发酵池，加入灭菌后的芝麻粕粉，加酵母，发酵5-10天。
7、结束发酵后过滤分离出酵母及芝麻粕渣，酒液转入熟化罐中熟化7-21天得本发明的鲜啤酒。
实施例2
1、取麦芽200kg、水11500kg、芝麻粕20kg、啤酒花雄花2.5kg、酸浆宿萼5kg。
2、将所取的麦芽、芝麻粕、啤酒花雄花、酸浆宿萼分别粉碎成80-100目粗粉。
3、将麦芽粉装入糊化容器，再加水，之后蒸汽加热，搅拌糊化，过滤分离固相和液相，得麦芽汁。
4、将麦芽汁过滤，加糖和酸浆果皮粉，泵入加热容器中煮沸，起色、灭杂菌。
5、将煮沸后的麦汁泵入沉淀槽，沉淀出酸浆果皮颗粒和不溶性蛋白质。
6、沉淀后的麦汁清液流经热交换器冷却，注入发酵池，加入灭菌后的芝麻粕粉，加酵母，发酵5-10天。
7、结束发酵后分离出酵母，酒液转入熟化罐中熟化7-21天得本发明的鲜啤酒。
实施例3
1、取麦芽200kg、水1150kg、芝麻粕20kg、啤酒花雄花1.5kg、苦丁茶3kg。
2、将所取的麦芽、芝麻粕、啤酒花雄花、苦丁茶分别粉碎成80-100目粗粉。
3、将麦芽粉装入糊化容器，再加水，之后蒸汽加热，搅拌糊化，过滤分离固相和液相，得麦芽汁。
4、将麦芽汁过滤，加糖和苦丁茶粉，泵入加热容器中煮沸，起色、灭杂菌。
5、将煮沸后的麦汁泵入沉淀槽，沉淀出苦丁茶颗粒和不溶性蛋白质。
6、沉淀后的麦汁清液流经热交换器冷却，注入发酵池，加入灭菌后的芝麻粕粉，加酵母，发酵5-10天。
7、结束发酵后分离出酵母，酒液转入熟化罐中熟化7-21天得本发明的鲜啤酒。
实施例4
1、取麦芽200kg、水1150kg、芝麻粕20kg、啤酒花雄花1.5kg、菊花3kg。
2、将所取的麦芽、芝麻粕、啤酒花雄花、菊花分别粉碎成80-100目粗粉。
3、将麦芽粉装入糊化容器，再加水，之后蒸汽加热，搅拌糊化，过滤分离固相和液相，得麦芽汁。
4、将麦芽汁过滤，加糖和菊花粉，泵入加热容器中煮沸，起色、灭杂菌。
5、将煮沸后的麦汁泵入沉淀槽，沉淀出苦丁茶颗粒和不溶性蛋白质。
6、沉淀后的麦汁清液流经热交换器冷却，注入发酵池，加入灭菌后的芝麻粕粉，加酵母，发酵5-10天。
7、结束发酵后分离出酵母，酒液转入熟化罐中熟化7-21天得本发明的鲜啤酒。
Claims (4)
1.不含雌性激素啤酒，以大麦、水为基本原料发酵而成，其特征是：辅料中含有调香料和苦味料，其中的调香料为芝麻粕、啤酒花雄花，苦味料为黄连；各原料用量的重量份数比为大麦200重量份、水1100-1150重量份、芝麻粕10-40重量份、啤酒花雄花1-3重量份、黄连0.05-0.6重量份。
2.不含雌性激素啤酒，以大麦、水为基本原料发酵而成，其特征是：辅料中含有调香料和苦味料，其中的调香料为芝麻粕、啤酒花雄花，苦味料为酸浆宿萼；各原料用量的重量份数比为大麦200重量份、水1100-1150重量份、芝麻粕10-40重量份、啤酒花雄花1-3重量份、酸浆宿萼1-20重量份。
3.不含雌性激素啤酒，以大麦、水为基本原料发酵而成，其特征是：辅料中含有调香料和苦味料，其中的调香料为芝麻粕、啤酒花雄花，苦味料为苦丁茶；各原料用量的重量份数比为大麦200重量份、水1100-1150重量份、芝麻粕10-40重量份、啤酒花雄花1-3重量份、苦丁茶1-9重量份。
4.不含雌性激素啤酒，以大麦、水为基本原料发酵而成，其特征是：辅料中含有调香料和苦味料，其中的调香料为芝麻粕、啤酒花雄花，苦味料为菊花；各原料用量的重量份数比为大麦200重量份、水1100-1150重量份、芝麻粕10-40重量份、啤酒花雄花1-3重量份、菊花1-20重量份。
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