CN101589801B - 一种红参蜜片的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种红参制品及其制作工艺。以鲜人参和枣花蜜为原料，利用梅拉德反应原理，加工过程完成了鲜参向红参的转变，运用套袋技术，保证了蒸制过程中人参中有效物质无损失，经过切片、套袋、蒸制等工艺而成。

Description

一种红参蜜片的制作工艺

发明领域

本发明涉及保健功能食品开发领域，红参在抗衰老、抗肝损伤、提高免疫力等方面优于白参，开发了人参又一新制品。

发明背景

人参为中国传统补虚药，具有扶正固本、大补元气之功效。按现代药理学理论解释传统的补虚，其实质是提高各脏器的功能，提高整个机体的免疫能力及对环境的适应能力。现代研究表明，加工过的红参的药理功效及其毒性上很大程度上优于人参；蜂蜜在传统中药中作为补气之药，并一直以来在炮制药材和制药上用来增加药性、调和诸药；在日常生活中为人们广为食用，蛋白质含量平均为0.6％，并含丰富的氨基酸、维生素、有机酸和数种微量元素及酶类以及黄酮类物质。蜂蜜的甜味恰恰弥补了红参的苦味，两者是一种有机结合。

1现代药理对红参和白参对比研究

1.1红参与白参对组织血液循环作用的比较

张仲景的《名医别录》就载有“人参通血脉”，所以自古以来中医就用于对麻木、肢冷、头痛等与血液循环不良的症状的治疗。松田等的比较研究证明，分别给正常大白鼠以200mg/kg，都能使大白鼠胃黏膜组织血流量增加，其作用强度红参大于白参。给大白鼠以200mg/kg皮下注射血清，使胃黏膜血流量随时间延长而减少，红参与白参各200mg/kg均能抑制胃黏膜血流量减少，但红参作用显著，白参不明显，红参作用大于白参。当给大鼠静脉注射内毒素，胃黏膜血流量随时间的延长而减少。红参200mg/kg显著抑制内毒素引起血流量减少作用，其作用强度红参强于白参。当用内毒素处理大白鼠肝组织血流量显著减少，当给予红参和白参时，这种趋势均被抑制，红参作用大于白参。红参和白参都有轻度抑制血小板凝集，抗血栓作用以及对纤维蛋白溶解活化作用，其红参作用大于白参。

1.2红参与白参对提高细胞免疫功能的比较

中医历来认为人参善补气虚血虚之症，除邪气，有改善虚弱体质及易感染体质，及扶正固本作用。秋田等仍以红参与白参的70％甲醇浸膏作为被试材料，比较了红参与白参对肉状内皮系统吞噬活性作用。应用碳廓清法，连续三日给小鼠口服红参、白参浸膏，结果对小鼠肝、脾重量没有影响，而使吞噬指数(a)和校正指数(k)有所增加，红参使a与k值显著上升，而白参虽有上升趋势，但不显著。对口服人参后的小鼠采集其腹腔渗出液，测定腹腔细胞渗出数和溶酶体酶活性，结果二者有显著增强。将黏着细胞从腹腔中取出，测定黏着细胞数和溶酶体酶的活性，结果红参处理组增加了粘着细胞数和溶酶体的活性。腹腔黏着细胞(M₄)的乳胶吞噬试验表明，红参可明显使腹腔黏着细胞对乳胶吞噬作用亢进，白参虽有亢进趋势，但不显著。所以红参比白参更有益于提高细胞免疫功能。

1.3红参与白参对抗肝毒作用的比较

采用四氯化碳和半乳糖胺造成小鼠初级肝细胞致毒药理模型，研究人参皂苷抗肝损害作用并研究了人参皂苷及其苷元的构效关系。结果证明人参皂苷具有较强的抗肝损害作用，其强度依次为20(R)-人参皂苷Rs＞20(S)-人参皂苷Rs＞人参皂苷Rh₂＞20(R)-人参皂苷Rg₃＞人参皂苷R₀＞20(R)-人参皂苷Rg₂＞20(S)-人参皂苷Rg₃＞20(S)-人参皂苷Rh₁＞20(R)-人参皂苷Rf＞20(S)-人参皂苷Rf，红参除了与白参含有相同的皂苷外，还含有20(S)-人参皂苷Rh₂、Rg₃，20(R)系列的Rg₂、Rh₁，所以红参比白参有较强的抗肝损伤的作用。

1.4红参与白参抗衰老作用比较

人参抗衰老作用在我国最早的神农本草经就有记载“久服轻身延年”，Shellard等给出8周和52周小鼠每天口服人参提取物8mg/kg，发现早期开始对雌雄投予人参者寿命明显延长。有研究表明，在总剂量为7.00GY的慢性照射过程中，用人参治疗小鼠，其存活时间延长1倍；如果用6.75GY剂量照射5分钟，腹腔注射人参皂苷混合物，结果小鼠存活率几乎提高了两倍。由此可以看出人参不仅对正常的动物，而且对不利条件下的动物都有延长寿命的作用。在红参中含有麦芽酚及其葡萄糖苷类，它可与体内自由基相结合，强烈抑制乙醇引起的小鼠肝内酯类过氧化反应，减少了增龄色素及脂褐素大分子的沉积，从而延缓了细胞整合性的降低，减轻了脂类过氧化物对体内酶的灭活作用而起到延寿效果。这种麦芽酚及其苷类是红参特有成分之一，鲜参和生晒参中不含有。另外，从红参中分离出的两个靛酚还原物亦具有抗氧化作用，这些抗氧化物在白参中不存在，因此，红参的抗衰老作用优于白参。

1.5红参与白参的抗肿瘤作用比较

应用化学致癌物质处理实验动物，长期口服红参能降低肿瘤的发生率，并抑制肿瘤的生长。已经从红参中分离出人参皂苷，它是在加工红参过程中有人参二醇型人参皂苷水解生成的次级苷，虽然含量少，但试验表明，即使人参皂苷Rh₂为2-10ug/ml就可以抑制大鼠Morris肝癌细胞，小鼠自发的恶性黑色素瘤，人参皂苷Rh₂是红参特有成分，它是加工红参过程中产生的微量成分，但其活性较强，在鲜人参和生晒参中不存在。Matsunaga，H.的报告，对人参加工品红参炔三醇分离和检测以及体外抗肿瘤活性观察，将人参炔三醇溶于10％胎盘血清的PRMI-1460培养基中，检测对体外各种细胞培养细胞生长的抑制作用。以人型胚胎纤维MRC-5细胞作对照，发现人参炔三醇对MK-1细胞，B₁₆细胞，L₉₂₉细胞，SW₆₂₀细胞，Hela细胞和K₅₆₂细胞的ED₅₀分别为0.8，1.7，2.2，2.3，10.7和11.7μg/ml，人参炔三醇为红参特有成分之一，在白参中几乎不存在或含量很低，所以红参抗肿瘤活性优于白参。

1.6梅拉德反应

红参在如上所述的药理功效上能够优于白参，白参能加工成红参，由于鲜人参经蒸制可使低聚糖或者多糖发生水解产生还原糖，使该反应底物增加，易与氨基酸、蛋白质在烘烤中发生梅拉德反应(Maillard reaction)。以麦芽糖为例说明麦芽酚及其同系物产生历程和形成机理：

2-hydroxy，methyl-3-purone-4-α-glucoside    2-methyl-4-3-O-β-glucoside

                                             (Maltlol-3-O-glucodide)

梅拉德反应中形成精氨酸双糖甙(AFG)，精氨酸双糖甙(AFG)为加工过程中的中间产物，其进一步生成红色物质，鲜人参也由此转变为红参。梅拉德反应中精氨酸双糖甙(AFG)的形成过程如下：

2蜂蜜的现代药理研究

2.1蜂蜜是一种安全食品

蜂蜜当作滋补品和一种食品，不携带对人体有害的病原微生物，同时蜂蜜又富有营养，所含的铁、叶酸、单糖、转化酶、维生素等都是促进小儿生长发育所必需且正是牛奶中所缺乏的营养物质。蜂蜜中还含有钾，可维持血液中电解质平衡。在食品中以蜜代糖在消化吸收和营养平衡方面都明显优于蔗糖。

2.2蜂蜜对胃肠道疾病的作用

蜂蜜具有滋润滑肠的作用，常作为缓泻剂，常用来治疗习惯性便秘、老年人和孕妇便秘，以及结肠炎、胃和十二指肠溃疡、儿童痢疾等疾病。

2.3蜂蜜对肝脏疾病的作用

蜂蜜含有大量单糖、维生素、氨基酸和酶类，可以不经过肝脏而直接被人体吸收利用，因此食用蜂蜜既能促进人体新陈代谢，增加肝糖的储存功能，滋润保护肝脏，促进肝细胞再生，又可预防脂肪肝形成，提高人体抗感染能力。

2.4蜂蜜对呼吸系统疾病的作用

蜂蜜有消炎润肺、祛痰止咳、缓解疼痛等功能。同时还能使人体血红蛋白增加，降低血沉。

2.5蜂蜜对心脏疾病的作用

蜂蜜中含有为人体吸收的葡萄糖，能增强心肌和改善心肌的代谢功能。蜂蜜能使血管舒张，扩张冠状动脉，改善冠状血管的血液循环，使血液的成分正常化，血红蛋白含量增加，心血管张力加强。

2.6蜂蜜对神经系统疾病的作用

蜂蜜所含的葡萄糖、维生素以及磷、钙等物质能够滋润神经系统，调节神经系统功能紊乱，从而起到增加食欲、促进睡眠的作用。

2.7蜂蜜对感染性创伤及烧伤的作用

蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质，涂于创伤部位则细菌难以生存，同时所含的生物素等对机体代谢起着促进作用，使创伤部位能够迅速长出肉芽组织。故具消炎、解毒和抑菌等功效，能治疗感染性创伤，如下肢溃疡、小儿鹅口疮、冻疮、烫伤、褥疮，或皮肤外伤、各种烧伤烫伤。

发明内容

本发明是一种人参制品，具体的提供了一种适于人们直接食用的红参蜜片及其制作工艺。

目前，人参的产品在市场上有多种形式，如生晒参、大力参、酒制参、红参、人参蜜片等等，但人们对人参的知识了解相对较少，不知如何应用能使自己更好的受益。目前，能直接食用的人参制品只有人参蜜片，但很多加工方法粗糙且不合理，红参蜜片与一些市场上所售的人参蜜片有本质的区别。市售的蜜片虽然也是红色，但其实质上把蜂蜜进行炼制，使蜂蜜本身发生色变，炼制过程致使蜂蜜原营养被破坏，制作过程中人参梅拉德反应不完全，鲜人参转变成红参程度低，而本发明是在本实验室长期对人参研究的基础上，经过反复摸索而取得的成果，完成了鲜人参到红参的转变，运用套袋技术最大程度上减小了人参中有益物质的损失，采用真空渗蜜工艺，保留了蜂蜜原营养。

本发明的目的是摸索一种简单易行的工艺路线，发明一种相对更适合人们直接食用的人参制品，弥补原有人参蜜片的不足。

本发明的创新点在于，在加工方法上，利用梅拉德反应原理，把鲜人参转变为红参。并且运用套袋技术，在蒸制过程中保证有效物质无损失。红参蜜片产品经检测，各项指标均达到中华人民共和国农业行业标准关于人参制品中人参蜜片的标准规定。

发明实现途径

本发明是这样实现的：

以鲜人参和枣花蜜为原料，将人参洗刷、切片、装袋、蒸制、真空渗蜜、烘干、包装、灭菌等一系列工艺制成红参蜜片。本工艺创新点是把人参切片套袋，避免了蒸制过程中的皂苷损失，这样有效的保持了能代表人参质量的人参皂苷的含量，对蒸制设备无严格要求，只要饱和蒸汽达到98℃以上即可。操作上更为简单。真空渗蜜技术使蜂蜜不需经高温加热就能达到沸腾状态，浸蜜效果好，时间短。同时，避免了高温对蜂蜜有效成分的破坏，保持了蜂蜜的原营养。蜂蜜有较高的渗透压，天然具有防腐功效，使其蜜片产品便于贮藏。

结合生产实践，对红参蜜片的制作方法加以详细说明。

原辅材料的选用：

1鲜人参  选择5-6年生人参，要求参体长，须根少，直径≥2.5厘米，无病疤。

2蜂蜜  选择优质枣花蜜，波美度40-42。

制作工艺

1、洗刷  大量用高压水喷射式洗参机洗刷，少量用毛刷即可。要求去净泥土、腐坏组织和病疤。

2切片  用圆盘转刀式切片机切片。切片厚度3-3.5毫米。

3装袋  用耐高温聚乙烯塑料袋，把切好的人参片装袋，填装厚度不超过3厘米。然后封口密闭。

4蒸制  蒸制装置温度能达到98℃以上即可，蒸透，使之完成白参向红参的转变。

5真空渗蜜  把蒸好的人参蜜片放入盛有蜂蜜的容器当中，抽真空，当真空度达到0.08-0.09Mpa压力下，维持3小时，取出，常压下放置2小时。沥除表面的蜂蜜。

6烘制  50-55℃条件下烘制8小时，待表面不粘手，水分达到18％以下即可。

7包装  采用铝塑包装。

8灭菌

Claims (1)

1.一种红参蜜片的制备方法，其具体如下： 

选择参体长，须根少，直径大于等于2.5厘米，且无病疤的5-6年生的鲜人参和波美度40-42的优质枣花蜜，鲜人参大量时用高压水喷射式洗参机洗刷，少量时用毛刷即可，去净泥土、腐坏组织和病疤，用圆盘转刀式切片机切片，厚度为3-3.5毫米，之后用耐高温聚乙烯塑料袋装袋，且填装厚度不超过3厘米，封口密闭，然后蒸制，蒸制装置温度能达到98℃以上即可，蒸透，使之完成由白参向红参的转变，随后把蒸制好的参片放入盛有蜂蜜的容器中，抽真空，真空度达到0.08-0.09MPa压力下，维持3h，取出，常压放置2h，沥除表面的蜂蜜，50-55℃烘制8h，待表面不粘手，水分达到18％以下即可，产品采用铝塑包装。