CN109619573A - 一种即食高丽参蜜片的制造方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种即食高丽参蜜片的制造方法，该方法将新鲜采摘的原料参进行冷藏处理后依次进行清洗、切片操作，然后进行蒸制，蒸制时进行恒温蒸制，然后将经过上述预处理步骤处理过的原料参用果糖、蔗糖、蜂蜜以及高丽参的红参浓缩液作为原料制成蜜制液原液分三次进行蜜制，蜜制时严格控制蜜制液浓度和蜜制时间，蜜制完成后对参片进行干燥处理，将参片的含水量控制在14％～16％即得成品。本发明制备的高丽参蜜片利用物理方法进行高丽参的切片和浸泡蜜制，其制备的高丽参蜜片有效成份损失少，口感温润，具有较佳的咀嚼口感和强身健体的功效。
Description
技术领域
本发明涉及药物成分提取物的制备方法，具体涉及一种即食高丽参蜜片的制造方法。
背景技术
高丽参，性温但补性强，益气助火，其生用气凉，微苦补阴，熟用气温，味甘补阳，适合老年气虚症状明显的人服用，能强壮体质，增强免疫力。其具体功效包括：
益智健脑：对记忆力减退和运动协调能力下降的人以及经常喝酒或接触带乙醇成分的食物、药物的人，高丽参具有提高脑力工作能力、增强记忆力和改善脑缺血性障碍的功效。
防癌和抗癌：高丽参的皂苷成分和非皂苷成分有抑制多种癌细胞的增殖活性，同时也可抑制癌细胞转移。另外，高丽参与抗癌剂同服用，能增加抗癌剂(如丝裂霉素)对癌细胞的杀伤力、减轻抗癌剂的副作用，抗癌效果要好于单独用抗癌剂。另外，高丽参提取物可恢复因服用具有免疫毒性的抗癌剂(如丝裂霉素)而下降的细胞性免疫反应，尤其乙醚提取物可激活或增强细胞性免疫及自然杀伤细胞的活性，对提高免疫力有很大的功效。
控制糖尿病：高丽参含有促进胰岛素分泌和类似胰岛素作用的物质，其中高丽参皂苷能改善高血糖，有效地控制糖尿病的发生。
健肝：高丽参成分中有抗肝炎活性，具有解毒、保护肝脏及促进肝再生、恢复的作用。此外，高丽参还有解酒、消除宿醉的作用。
调节血压：高丽参具有扩张血管作用，能改善血液循环，其中的皂苷成分通过促进血管内皮细胞释放一氧化氮，可达到降血压作用。
抗疲劳及抗压：经研究发现，持续服用高丽参可以提高运动能力和缓解疲劳，对促进运动员疲劳累积的恢复和预防运动性贫血有很大帮助；此外，高丽参还可以增强对低温及高温等不利环境的耐受力，通过对压力或环境变化进行精妙调节，提高抗压能力，维持机体稳定性。
另外，高丽参还在改善女性更年期障碍、男性性功能障碍方面以及提高机体抗氧化及抗衰老方面也具有较佳效果。
一般来说，传统的高丽参的加工通常是利用产自韩国的高丽鲜参经蒸、烘烤加工而成，且经过蒸制、烘烤加工高丽参的过程中，还会有新的抗癌活性成分产生。但其加工工艺复杂，高丽参所含的皂苷成分提取不完全、耗时长、试剂用量大，且在食用过程中需要进行二次加工，非常不方便，也不利于人体吸收。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种即食高丽参蜜片的制造方法，这种制造方法可用于将鲜参切片后直接加工成可食用的蜜片，其制备的蜜片成品口感优异、有效成份的提取率以及人体吸收率都高于现有技术，可用以解决上述技术背景中的缺陷。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种即食高丽参蜜片的制造方法，包括以下操作步骤：
预处理：将采摘的原料参进行清洗，清洗干净后进行切片，在筛选掉不良切片后并清理干净，然后在≥90℃且＜100℃的温度条件下进行蒸制，蒸制时保持恒温，蒸制20～40min。
蜜制：将经过上述预处理步骤处理过的原料参分三次进行蜜制，蜜制时利用蜜制液进行浸泡蜜制时控制蜜制液浓度，其中，第一次蜜制时控制蜜制液浓度为48％～52％，蜜制20～30h；第二次蜜制时控制蜜制液浓度为58％～60％，蜜制20～30h；第三次蜜制时控制蜜制液浓度为65％～70％，蜜制20～30h。
干燥处理：将经过蜜制处理的参片在进行干燥处理，将参片的含水量控制在14％～16％即得成品。
在预处理步骤中，所述原料参参体进行清洗时进行两次水洗，第一次利用高压水枪进行冲洗，洗去表面泥沙；第二次进行人工手洗，人工手洗次数以确保原料参表面无杂质为准。
为保证高丽参中的有效成份更好地保持和渗出，可在预处理步骤的清洗操作前将其在环境温度-2～2℃、环境湿度10％～15％的环境下保存5～7个月，优选保存时间为6个月。
为保证较佳的咀嚼感，在预处理步骤中，对原料参进行切片操作时，其切片厚度优选为3～4mm。
蜜制过程中采用的蜜制液原液由高丽参的红参浓缩液与糖料的任意比例的混合物，其中，所述高丽参的红参浓缩液的浓度≥40％，而所述糖料为果糖、蔗糖、蜂蜜的任意比例的混合物，且蜜制液原液优选质量比为果糖:蔗糖:蜂蜜:高丽参的红参浓缩液＝1:1:1:2的混合物。
在干燥处理步骤中，优选采用干燥机在45～55℃的区间范围内进行热风干燥，其干燥时间为10～15h。
有益效果：本发明公开的即食高丽参蜜片的制造方法利用高丽参鲜参作为原料进行切片制备，其制备工艺简单、成本低，能最大程度减少化学药剂的使用，便于存放和服用，其口感佳，有效成份损失少，有健身益气、长寿延年的保健作用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
在本实施例一中，即食高丽参蜜片采用以下操作步骤制得：
先将采摘的原料参进行清洗，清洗时进行两次水洗，第一次利用高压水枪进行冲洗，洗去表面泥沙；第二次进行人工手洗，人工手洗5次以确保原料参表面无杂质，清洗干净后利用切片机进行切片，控制切片厚度在3～4mm以保证参片的咀嚼口感，使用称重器测定切片重量进行甄选，在甄选过程中将不良切片筛选掉。然后将筛选后的参片使用蒸参机在93℃下蒸参35min。该蒸制过程能确保每片参片都蒸透。由于高丽参蒸晒的过程，也就是高丽参变为红参的过程，正是在此过程中，高丽参体内的皂苷成分增加，而该参数条件下蒸制的红参切开后，身体通透，切开面会是深红色；如果没有蒸透，晒干的红参切开后中间会呈白色，称为白心，说明没有充分转变为红参；相反，如果蒸过，内部会爆裂，此为下下品。
经过蒸制的参片在经过上述预处理步骤处理后分三次进行蜜制，蜜制前调制蜜制液，该蜜制液原液由果糖、蜂蜜与高丽参的红参浓缩液按照质量比1:1:1的比例混合后制成，其中，高丽参的红参浓缩液的浓度为40％，第一次蜜制时控制蜜制液浓度为50％，蜜制20h；第二次蜜制时控制蜜制液浓度为58％，蜜制20h；第三次蜜制时控制蜜制液浓度为70％，蜜制30h。
待蜜制完成后将经过蜜制处理的参片利用干燥机在55℃的条件下进行热风干燥，其干燥时间为12h，并最终将参片的含水量控制在15％～16％即得成品。
在本实施例二中，即食高丽参蜜片采用以下操作步骤制得：
先将采摘的原料参直接在低温仓库中保存6个月以保证高丽参中的有效成份更好地保持和在后续操作过程中更好地渗出，保存时控制低温仓库的温度为0℃，湿度设置范围为10％～12％。
将低温保存后的原料参取出进行清洗，清洗时进行两次水洗，第一次利用高压水枪进行冲洗，洗去表面泥沙；第二次进行人工手洗，人工手洗5次以确保原料参表面无杂质。然后将洗净后的原料参利用切片机进行切片，控制切片厚度为3～4mm，使用称重器测定切片重量进行甄选，在甄选过程中将不良切片筛选掉。然后将筛选后的参片使用蒸参机在95℃下蒸参30min。该蒸制过程能确保每片高丽参都蒸透。
经过蒸制的参片在经过上述预处理步骤处理后分三次进行蜜制，蜜制前调制蜜制液，该蜜制液原液由果糖、蔗糖、蜂蜜与高丽参的红参浓缩液按照质量比1:1:1:2的比例混合后制成，其中，高丽参的红参浓缩液的浓度为45％，第一次蜜制时控制蜜制液浓度为50％，蜜制24h；第二次蜜制时控制蜜制液浓度为59％，蜜制24h；第三次蜜制时控制蜜制液浓度为68％，蜜制24h。
待蜜制完成后将经过蜜制处理的参片利用干燥机在50℃的区间范围内进行热风干燥，其干燥时间为12h，并最终将参片的含水量控制在14％～15％即得成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (7)
1.一种即食高丽参蜜片的制造方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
预处理：将采摘的原料参进行清洗，清洗干净后进行切片，在筛选掉不良切片后并清理干净，然后在≥90℃且＜100℃的温度条件下进行蒸制，蒸制时保持恒温，蒸制20～40min；
蜜制：将经过上述预处理步骤处理过的原料参分三次进行蜜制，蜜制时利用蜜制液进行浸泡蜜制时控制蜜制液浓度，其中，第一次蜜制时控制蜜制液浓度为48％～52％，蜜制20～30h；第二次蜜制时控制蜜制液浓度为58％～60％，蜜制20～30h；第三次蜜制时控制蜜制液浓度为65％～70％，蜜制20～30h；
干燥处理：将经过蜜制处理的参片在进行干燥处理，将参片的含水量控制在14％～16％即得成品。
2.根据权利要求1所述的即食高丽参蜜片的制造方法，其特征在于，所述原料参参体进行清洗时进行两次水洗，第一次利用高压水枪进行冲洗，洗去表面泥沙；第二次进行人工手洗，人工手洗次数以确保原料参表面无杂质为准。
3.根据权利要求1所述的即食高丽参蜜片的制造方法，其特征在于，在所述预处理步骤的清洗操作前将其在环境温度-2～2℃、环境湿度10％～15％的环境下保存5～7个月。
4.根据权利要求1所述的即食高丽参蜜片的制造方法，其特征在于，对原料参进行切片操作时，其切片厚度为3～4mm。
5.根据权利要求1所述的即食高丽参蜜片的制造方法，其特征在于，蜜制过程中采用的蜜制液原液由高丽参的红参浓缩液与糖料的任意比例的混合物，其中，所述高丽参的红参浓缩液的浓度≥40％，而所述糖料为果糖、蔗糖、蜂蜜的任意比例的混合物。
6.根据权利要求5所述的即食高丽参蜜片的制造方法，其特征在于，所述蜜制液原液为果糖:蔗糖:蜂蜜:高丽参的红参浓缩液的质量比为1:1:1:2的混合物。
7.根据权利要求1所述的即食高丽参蜜片的制造方法，其特征在于，干燥处理步骤中，采用干燥机在45～55℃的区间范围内进行热风干燥，其干燥时间为10～15h。
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