KR101302513B1 - 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 건조절편 및 이의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 홍삼 또는 흑삼 추출차(액) - Google Patents
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Abstract
본 발명은 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 건조절편 및 이의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 홍삼 또는 흑삼 추출차(액)에 관한 것으로, 홍삼 또는 흑삼을 1회 증숙한 다음 줄기 및 잔뿌리를 각각 잘게 자른 후, 건조하여 홍삼 또는 흑삼 건조 절편을 제조하고, 이를 냉수 또는 온수에 침적하여 홍삼 또는 흑삼추출차를 제조함으로써, 홍삼 또는 흑삼 건조절편에 단지 냉수 또는 온수만 부으면 추출차를 제조할 수 있고, 우려내는 시간 정도에 따라 농도를 조절하여 선택하거나 재탕 또는 삼탕도 가능하며 고온에서 추출하지 않으므로 사포닌 등의 유효성분이 파괴되지 않아 유효성분이 종래의 추출액보다 훨씬 높으며, 특히 내손으로 직접 추출하여 믿을 수 있고 용량을 마음대로 조절할 수 있는 장점과 아울러 홍삼 또는 흑삼의 유효성분 및 향을 그대로 보존하면서 짧은 시간내에 홍삼 또는 흑삼추출차를 제조하여 남녀노소 모두 음용할 수 있는 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 건조절편 및 이의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 홍삼 또는 흑삼 추출차(액)에 관한 것이다.
Description
본 발명은 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 건조절편 및 이의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 홍삼 또는 흑삼 추출차(액)에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 홍삼 또는 흑삼을 1회 증숙한 다음 줄기 및 잔뿌리를 각각 잘게 자른 후, 건조하여 홍삼 또는 흑삼 건조 절편을 제조하고, 이를 냉수 또는 온수에 침적하여 홍삼 또는 흑삼추출차를 제조함으로써, 홍삼 또는 흑삼의 유효성분 및 향을 그대로 보존하면서 짧은 시간내에 홍삼 또는 흑삼추출차를 제조하여 남녀노소 모두 음용할 수 있는 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 건조절편 및 이의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 홍삼 또는 흑삼 추출차(액)에 관한 것이다.
일반적으로 신비의 영약으로 알려진 인삼(Panax ginseng)은 오갈피나무과 인삼속에 속하는 다년생 초본류로서, 한방에서는 그 뿌리를 인삼(Ginseng radix)이라 하며 약용으로 사용하고 있는데, 이러한 인삼은 우리나라를 비롯하여 중국, 일본에서도 지난 수천년간 이용되어 왔으며, 우리나라 인삼은 그 중 가장 약효가 뛰어난 것으로 알려져 왔다.
상기 인삼에는 진세노사이드라는 사포닌 물질이 여러 종류로 다량 함유되어 있고, 이들 진세노사이드가 각각 자양강장 이외에 불안신경증, 불면, 우울상태 등 중추신경의 증상개선효과, 학습기능의 증진과 기억력을 개선시켜 지적 수행능력을 향상시키는 효능, 외적 유해인자에 대한 비특이적 생체저항력을 증진시켜 주며, 물리적, 화학적, 생물학적인 외적변화에 대하여 생체를 정상화시켜 주고, 혈당강하기능, 해독촉진작용, 간손상보호 및 간재생회복 촉진작용, 김근세포보호작용 및 심기능 강화작용, 혈중콜레스테롤의 함량저하 작용, 혈압조절작용 암세포전이와 항암제의 내성형성을 억제하는 활성효과 등 다양한 약리효능이 있음이 널리 알려져 있다.
이러한 인삼은 70% 내외의 수분을 함유하고 있으므로 이것을 그대로 저장하거나 운반할 때 부패, 손상되기 쉬워 장기간 저장을 위하여 인삼을 증숙한 뒤 말려 홍삼으로 만든다.
홍삼은 수삼에서 발견되지 않는 특유성분인 Methoxyl-3,3-hydroxypyrone (maltol)이 생성된다. 또한 홍삼 제조시 수삼으로부터 인삼의 유기산을 촉매로 하여 홍삼의 생리활성 물질이 생성되고 이들이 약리 및 효능 작용을 가지게된다. 생리활성물질로 인한 홍삼의 효능은 항정신작용이 있으며, 홍삼의 사포닌이 면역증강, 콜레스테롤 대사 개선작용 등이 있는 것으로 보고되고 있다.
상기 홍삼의 일반적인 제조방법은 (1) 수삼을 세척하는 공정을 거친다. (2) 세척한 수삼을 증숙(찜)하는 공정으로서 이 공정은 바람직하게는 약 95~98℃에서 3~4시간 찐다. 증숙 온도는 수삼의 연수 및 굵기에 따라 조정이 필요하다. (3) 1차 건조: 약 55℃에서 24시간 말린다. (4) 치미 : 잔뿌리 등을 제거한다. (5) 2차건조: 건조대에서 햇볕을 이용 수분이 약 15% 이하가 되도록 말린 후(2~3개월 정도) 홍삼을 제조하게 된다.
또한, 흑삼은 한 번의 증숙과 건조과정을 거쳐 제조되는 홍삼과 달리 아홉번 찌고 말리는 구증구포 방법으로 제조되어 사포닌 함량이 매우 높으며 흑갈색을 띤다. 백삼, 홍삼에 없는 유효 사포닌이 다량으로 들어있으며 당뇨에 필요한 아드레날린과 인슐린 생성에 영향을 주는 작용을 하므로 당뇨병, 간기능 강화에 도움을 주고 각종 간질환을 회복시키며, 콜레스테롤의 대사를 조절하고 생성을 억제하는 작용을 한다. 심장기능을 강화시켜 고혈압, 저혈압의 증세를 정상화시키며, 암세포의 성장을 억제하는 항암효과, 부인들의 냉증, 월경과다, 자궁출혈 및 산후, 다산에 의한 신경쇠약등에 극히 효과적이다. 또한 노화방지, 소화촉진, 만성위장 장애에 효능이 있으며 체력과 면역력이 증가된다. 피로회복, 술(알콜)에 대한 분해능력이 탁월하며, 위궤양의 원인이 되는 위산이나 펩신의 분비물을 억제하는 자율신경을 진정시키는 효과가 있으며, 항류머티즘 활성 성분으로 인해 말단모세혈관을 확장시켜 혈행을 좋게 하고 신진대사를 촉진함으로 전신에 산소와 영양분을 원활히 하므로 류머티즘 치료에 탁월한 효과가 있다.
이러한 흑삼은 여러 제조방법이 개발되어 있는 바, 특히, 한국등록특허 제543862호에는 일반 흑삼에 비해 활성성분의 함량이 월등히 높은 흑삼, 한국등록특허 제754253호에는 제조시간이 단축되고 대량생산이 가능한 흑삼, 한국등록특허 제753771호에는 제조공정에서 알코올을 첨가하여 원료의 상태를 최상의 상태로 관리하여 제조된 흑삼, 한국등록특허 제729214호에는 인체에 유용한 사포닌과 조사포닌 및 진세노사이드 Rg3가 다량 함유되어 있는 흑삼, 한국공개특허 제2009-76580호에는 아미노산 포화 수용액에 인삼을 침수시키고, 당 분해효소를 첨가하여 진세노사이드의 구조를 변형시키는 효소처리를 한 성분강화 흑삼, 한국공개특허 제2009-93310호에는 홍삼 및 흑삼 제조시 생성되는 벤조피렌이 저감된 흑삼, 한국등록특허 제910585호에는 매실발효액으로 발효하여 유효성분이 증가하고 기존 홍삼이나 흑삼에 비해 유효성분의 함량이 우수하며, 제조방법이 간단하고 공정진행이 용이하면서도 균일한 제품의 대량제조가 가능한 발효흑삼 등이 공지되어 있다.
한편, 인삼은 주로 날로 먹거나 다른 음식물에 첨가하여 먹지만, 최근 들어서는 음용 및 보관이 편리한 농축액 형태로 제조하여 판매되고 있다. 한국 식품 공전에 따르면 홍삼 농축액은 농축 홍삼류로 규정되어 있으며, 홍삼으로부터 가용성 홍삼 성분을 추출하여 농축한 것을 말하고, 흑삼으로부터 가용성 흑삼성분을 추출하여 흑삼추출액을 제조한다.
종래의 홍삼 농축액은 홍삼 원료 계량과정, 물 추출과정, 여과과정, 1차 농축과정, 1차 농축액 숙성과정, 냉각과정, 원심분리과정, 2차 농축과정, 2차 농축액 숙성과정, 원심분리과정, 3차 농축과정, 3차 농축액 숙성과정 순으로 제조되었다.
이러한 홍삼농축액 제조방법으로는 한국공개특허 10-2009-0055693에 홍삼을 고온수에 침적시켜 홍삼추출액을 추출하는 홍삼추출단계와, 상기 홍삼추출단계의 홍삼추출액을 공지의 농축장치를 통해 농축시키는 홍삼농축단계로 이루어지는 통상의 홍삼농축액 제조방법에 있어서,상기 홍삼추출단계는 홍삼을 10~200㎛의 크기로 분쇄하여 홍삼분말을 만든 후, 상기 홍삼분말을 부직포에 담아 71~92℃의 물에 1.5~2.5시간 동안 침적시켜 홍삼추출액을 추출하도록 구성되는 특징으로 하는 홍삼농축액 제조방법이 공지되어 있다.
또한, 한국공개특허 10-2011-0018037에는 홍삼을 파쇄기를 이용하여 3㎝ 크기로 파쇄한 후, 원형의 볶음장치에서 85℃, 1시간 동안 가열한 후, 물을 혼합하여 85℃에서 24시간 동안 추출하여 홍삼추출물을 제조하는 방법이 공지되어 있다.
또한, 흑삼추출액 제조방법으로는 한국등록특허 10-0972941에 건조된 흑삼 몸체 또는 미삼을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 흑삼 몸체 또는 미삼 1kg 당 70~90℃의 온도를 가지는 정제수 5~120ℓ를 상기 분쇄된 흑삼 몸체 또는 미삼과 혼합하고 1분 당 50~70 회전의 회전 속도로 5~10시간 동안 교반하는 단계; 상기 교반된 추출물을 2~14시간 동안 침전하여 액상과 고형체로 분리하는 단계; 및 상기 추출물을 여과하여 고형체를 제거한 여액을 수득하는 단계;를 포함하는 흑삼 추출물 제조방법이 공지되어 있다.
그러나, 종래의 홍삼 또는 흑삼추출액 파우치는 그 성분에 관하여 소비자들의 불신이 많으며, 달여서 먹는 경우에는 장시간 달여야 하는 번거로움이 있을 뿐만 아니라 달이는 동안 고온으로 인해 유효성분이 파괴되는 단점이 있다.
또한, 종래의 방법에 의한 홍삼 또는 흑삼추출액 제조방법은 3차 이상의 농축 및 농축액 숙성 과정을 거치므로 제조 시간이 오래 걸림과 동시에, 최소 1시간 이상 내지 수일 동안 홍삼 또는 흑삼을 고온수에 침적시켜야 원하는 농도의 추출액을 얻을 수 있어 그 생산성이 매우 낮고, 이 과정에서 고온수의 온도를 유지하기 위하여 고온수의 추출용기를 계속적으로 가열해주어야 하기 때문에 과다한 연료비용이 소요될 뿐만 아니라, 추출용기내의 고온수가 일정온도이상이 되면 증발이 이루어지거나, 고온추출 등 과정 진행에 따라 열에 약한 사포닌 등의 유효 성분 손실이 발생하는 문제가 있었다.
본 발명은 상기한 종래 기술의 문제를 개선하기 위하여 안출된 것으로, 홍삼 또는 흑삼을 1회 증숙한 다음 줄기 및 잔뿌리를 각각 잘게 자른 후, 건조하여 홍삼 또는 흑삼 건조 절편을 제조하고, 이를 냉수 또는 온수에 침적하여 홍삼 또는 흑삼추출차를 제조함으로써, 홍삼 또는 흑삼의 유효성분 및 향을 그대로 보존하면서 짧은 시간내에 홍삼 또는 흑삼추출차를 제조하여 남녀노소 모두 음용할 수 있는 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 건조절편 및 이의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 홍삼 또는 흑삼 추출차(액)을 제공하는 것을 해결하고자 하는 과제로 한다.
상기 과제의 해결을 위하여 본 발명은 홍삼 또는 흑삼을 1회 증숙하는 단계; 상기 증숙된 홍삼 또는 흑삼의 줄기 및 잔뿌리를 각각 잘게 자르는 단계; 상기 잘게 자른 줄기 및 잔뿌리를 각각 건조하여 홍삼 또는 흑삼 건조 절편을 제조하는 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 건조절편 제조방법을 과제의 해결수단으로 한다.
또한, 상기 증숙단계는 홍삼 또는 흑삼을 60~80℃에서 30분 내지 1시간 증숙하는 것을 특징으로 하는 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 건조절편 제조방법을 과제의 해결수단으로 한다.
또한, 상기 줄기 및 잔뿌리를 각각 잘게 자르는 단계에서 줄기는 3~5mm의 두께, 뿌리는 1~2cm의 길이로 자르는 것을 특징으로 하는 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 건조절편 제조방법을 과제의 해결수단으로 한다.
또한, 상기 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 건조절편 제조방법에 따라 제조된 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 건조절편을 건조절편 3g당 50~100㎖ 음용냉수 또는 온수에 1분 내지 8시간 침적하여 다양한 농도로 선택하여 제조되는 것을 특징으로 하는 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 추출차(액)을 과제의 해결수단으로 한다.
본 발명에 따른 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 건조절편 및 이의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 홍삼 또는 흑삼 추출차는 홍삼 또는 흑삼 건조절편에 단지 냉수 또는 온수만 부으면 추출차를 제조할 수 있고, 우려내는 시간 정도에 따라 농도를 조절하여 선택하거나 재탕 또는 삼탕도 가능하며 고온에서 추출하지 않으므로 사포닌 등의 유효성분이 파괴되지 않아 유효성분이 종래의 추출액보다 훨씬 높으며, 특히 내손으로 직접 추출하여 믿을 수 있고 용량을 마음대로 조절할 수 있는 장점과 아울러 홍삼 또는 흑삼의 유효성분 및 향을 그대로 보존하면서 짧은 시간내에 홍삼 또는 흑삼추출차(액)을 제조하여 남녀노소 모두 음용할 수 있는 특유한 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 흑삼 건조절편의 줄기절편 및 잔뿌리를 나타내는 사진
도 2는 본 발명의 흑삼 건조절편의 줄기절편으로 3분간 우려낸 흑삼차 사진
도 3은 본 발명의 흑삼 건조절편으로 3분간 및 1시간 우려낸 흑삼차 사진
도 2는 본 발명의 흑삼 건조절편의 줄기절편으로 3분간 우려낸 흑삼차 사진
도 3은 본 발명의 흑삼 건조절편으로 3분간 및 1시간 우려낸 흑삼차 사진
본 발명은 홍삼 또는 흑삼을 1회 증숙하는 단계; 상기 증숙된 홍삼 또는 흑삼의 줄기 및 잔뿌리를 각각 잘게 자르는 단계; 상기 잘게 자른 줄기 및 잔뿌리를 각각 건조하여 홍삼 또는 흑삼 건조 절편을 제조하는 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 건조절편 제조방법을 기술구성의 특징으로 한다.
또한, 상기 증숙단계는 홍삼 또는 흑삼을 60~80℃에서 30분 내지 1시간 증숙하는 것을 특징으로 하는 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 건조절편 제조방법을 기술구성의 특징으로 한다.
또한, 상기 줄기 및 잔뿌리를 각각 잘게 자르는 단계에서 줄기는 3~5mm의 두께, 뿌리는 1~2cm의 길이로 자르는 것을 특징으로 하는 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 건조절편 제조방법을 기술구성의 특징으로 한다.
또한, 상기 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 건조절편 제조방법에 따라 제조된 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 건조절편을 건조절편 3g당 50~100㎖ 음용냉수 또는 온수에 1분 내지 8시간 침적하여 다양한 농도로 선택하여 제조되는 것을 특징으로 하는 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 추출차(액)을 기술구성의 특징으로 한다.
이하에서는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 바람직한 실시예를 통하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며, 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
[실시예 1] 우려먹는 흑삼 건조절편 제조
고려인삼을 채취하여 흙 또는 이물질을 제거하고 정제수로 세척한 뒤 수분을 제거한 다음(수삼제조), 제조된 수삼을 증숙과 건조를 9회 반복함으로서 제조하였는 바, 증숙은 80-90℃의 증삼기에서 2시간 증숙하였고, 건조는 50-60℃ 열풍 건조기에서 24시간 건조하여 흑삼을 제조하였다.
상기 제조된 흑삼을 80℃에서 30분간 증숙하여 부드럽고 연한 상태에서 줄기와 잔뿌리를 각각 분리한 다음, 줄기는 5mm의 두께, 뿌리는 1cm의 길이로 잘게 자른 후, 자연 건조하여 도 1과 같이 흑삼 건조 줄기절편 및 잔뿌리를 제조하였다.
이때, 흑삼 건조절편은 크기가 줄기는 3~5mm의 두께, 뿌리는 1~2cm의 길이로 잘게 자르는 것이 바람직한데, 이는 크기가 상기 범위 미만인 경우 수중에서 팽윤분해되거나 부유되어 추출차로부터 별도의 여과작업을 거쳐야 하는 번거로운 문제가 있고, 크기가 상기 범위를 초과할 경우에는 추출차(액)의 추출속도가 느린 단점이 있다.
[실시예 2] 우려먹는 홍삼 건조절편 제조
고려인삼을 채취하여 흙 또는 이물질을 제거하고 정제수로 세척한 뒤 수분을 제거한 다음(수삼제조), 증삼기로 80-90℃에서 4시간 증숙한 후, 50-60℃ 열풍 건조기에서 24시간 과량의 수분을 증발시키고, 1주일 이상 건조하여 홍삼을 제조하였다. 상기 제조된 홍삼을 실시예 1에서와 같은 방법으로 홍삼 건조 절편을 제조하였다.
[실시예 3] 흑삼 또는 홍삼추출차(액)의 제조
실시예 1에서 제조한 흑삼 건조절편을 건조절편 3g당 100㎖ 음용 냉수에 3분 동안 침적하여 도 2 및 도 3과 같이 흑삼 건조절편의 줄기절편으로 3분간 우려낸 흑삼차 및 흑삼 건조절편으로 3분간 및 1시간 우려낸 흑삼차를 각각 제조하였다. 또한, 실시예 2에서 제조한 홍삼 건조절편을 같은 방법으로 추출하여 홍삼추출차(액)을 제조하였다.
상기 추출차(액)을 제조할 때, 건조절편 3g당 50~100㎖ 음용 냉수 또는 온수에 1분 내지 8시간 침적하는 것이 바람직한데, 침적시간 1분 미만인 경우 충분한 추출이 이루어지지 않게 되고, 8시간을 초과하여 침적할 경우 농도가 지나치게 높게됨과 아울러 더 이상의 추출이 이루어지지 않게 된다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 건조절편 및 이의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 홍삼 또는 흑삼 추출차(액)은 홍삼 또는 흑삼 건조절편에 단지 냉수 또는 온수만 부으면 추출차를 제조할 수 있고, 우려내는 시간 정도에 따라 농도를 조절하여 선택하거나 재탕 또는 삼탕도 가능하며 고온에서 추출하지 않으므로 사포닌 등의 유효성분이 파괴되지 않아 유효성분이 종래의 추출액보다 훨씬 높으며, 특히 내손으로 직접 추출하여 믿을 수 있고 용량을 마음대로 조절할 수 있는 장점과 아울러 홍삼 또는 흑삼의 유효성분 및 향을 그대로 보존하면서 짧은 시간내에 홍삼 또는 흑삼추출차(액)을 제조하여 남녀노소 모두 음용할 수 있는 장점이 있다.
이상의 설명은 본 발명의 기술사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예나 도면들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (5)
- 고려인삼을 정제수로 세척한 뒤 수분을 제거하여 제조한 수삼을 80-90℃에서 4시간 증숙하고, 50-60℃에서 24시간 건조하여 제조된 홍삼 또는 고려인삼을 정제수로 세척한 뒤 수분을 제거하여 제조한 수삼을 증숙과 건조를 9회 반복하되, 증숙은 80-90℃에서 2시간 증숙하고, 건조는 50-60℃에서 24시간 건조하여 제조된 흑삼을 60~80℃에서 30분 내지 1시간 증숙하는 단계;
상기 증숙된 홍삼 또는 흑삼의 줄기를 3~5mm의 두께 및 잔뿌리를 1~2cm의 길이로 각각 자르는 단계;
상기 자른 줄기 및 잔뿌리를 각각 건조하여 홍삼 또는 흑삼 건조 절편을 제조하는 단계;에 의해 제조된 홍삼 또는 흑삼 건조절편을 건조절편 3g당 50~100㎖ 음용냉수 또는 온수에 1분 내지 8시간 침적하여 제조되는 것을 특징으로 하는 우려먹는 홍삼 또는 흑삼 추출차
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