CN109156595A - 一种猕猴桃干片的制造方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

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Abstract

本发明涉及食品制造领域，具体地说，是一种猕猴桃干片的制造方法。主要包括选料、去皮、切缝、烫漂、糖渍、糖煮、干燥、包装的步骤。利用减少添加剂的方式，制得的猕猴桃干色泽透明，产品呈圆片状，果体饱满，不破不烂，不返砂，不流糖，含糖量高，甜酸适口，有脆感，具有猕猴桃去皮、切片、糖制后应有的风味和香气。

Description

一种猕猴桃干片的制造方法
技术领域
本发明涉及食品制造领域，具体地说，是一种猕猴桃干片的制造
方法。
背景技术
猕猴桃干也叫奇异果干是由猕猴桃切成片经加工做成的，猕猴桃被誉为天然维C之冠，水果之王。可鲜用加工及入药，为猕猴所喜食其得名也与此有关。猕猴桃富含VC、VA、VE等多种维生素和抗氧化物质，猕猴桃干含有丰富的果酸，能抑制角质细胞内黑色素沉淀，有效地淡化甚至祛除黑斑，并能改善肌肤水油平衡，因此猕猴桃干倍受女士青睐。
目前现有的制造技术所制造的猕猴桃干片，虽能成功制造出猕猴桃干片，但其中添加剂过多，不仅造成原有猕猴桃营养成分的流失，同时还能对人体造成伤害。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了新的制造方法，利用减少添加剂的方式，制得的猕猴桃干色泽透明，产品呈圆片状，果体饱满，不破不烂，不返砂，不流糖，含糖量高，甜酸适口，有脆感，具有猕猴桃去皮、切片、糖制后应有的风味和香气。
一种猕猴桃干片的制造方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
1)选料：选含糖量达7.5%～8%的猕猴桃做原料，将其中畸形、病害、霉烂的果实剔除；
2)去皮：配制氢氧化钠溶液，将猕猴桃浸入溶液中约40s～60s，然后去皮、冲洗，再将果实放在盐酸溶液进行中和；
3)切缝：将猕猴桃沿果实纵向切缝，切缝宽度为2mm～3mm，深度约占果实直径的1/3，然后将猕猴桃切成厚约10mm～15mm的薄片，并且将处理好的果实放入食盐溶液中进行保存；
4)烫漂：将果实片投入沸腾的清水中烫漂2min～3min，烫漂后迅速放入水中冷却；
5)糖渍：将果实沥干，放入占猕猴桃总质量约40%的白砂糖中糖渍24小时，糖渍时将砂糖分为上、中、下三层，并以5：3：2的比例分布；
6) 的糖液，并煮沸，将糖渍过的果实加入糖液中，沸煮10min后第一次加糖，糖量约为果实质量的16%，待沸煮15min后第二次加糖，糖量约为果实质量的15%，继续沸煮约20 min后，当糖液质量分数达到60%～65%时，掰开切缝看到果肉呈半透明状时，糖煮结束； 糖煮：配制质量分数为50%
7)干燥：将果实捞出，沥干糖液，均匀地摊在烘盘上，用厢式烘干机在65℃～75℃的温度条件下烘10h～12h，以不黏手、捏起来有弹性为宜；
8)包装：包装要及时，以防产品吸潮。
本发明进一步改进，所述去皮过程中的氢氧化钠溶液的浓度为14%-16%。
本发明进一步改进，所述去皮过程中的盐酸溶液浓度为0.8%。
本发明的有益效果：相对于现有的制造技术，本发明利用减少添加剂的方式，制得的猕猴桃干色泽透明，产品呈圆片状，果体饱满，不破不烂，不返砂，不流糖，含糖量高，甜酸适口，有脆感，具有猕猴桃去皮、切片、糖制后应有的风味和香气。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明做进一步详细描述，该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明的保护范围构成限定。
实施例：一种猕猴桃干片的制造方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
1)选料：选含糖量达7.5%～8%的猕猴桃做原料，将其中畸形、病害、霉烂的果实剔除；
2)去皮：配制氢氧化钠溶液，将猕猴桃浸入溶液中约40s～60s，然后去皮、冲洗，再将果实放在盐酸溶液进行中和；
3)切缝：将猕猴桃沿果实纵向切缝，切缝宽度为2mm～3mm，深度约占果实直径的1/3，然后将猕猴桃切成厚约10mm～15mm的薄片，并且将处理好的果实放入食盐溶液中进行保存；
4)烫漂：将果实片投入沸腾的清水中烫漂2min～3min，烫漂后迅速放入水中冷却；
5)糖渍：将果实沥干，放入占猕猴桃总质量约40%的白砂糖中糖渍24小时，糖渍时将砂糖分为上、中、下三层，并以5：3：2的比例分布；
6) 的糖液，并煮沸，将糖渍过的果实加入糖液中，沸煮10min后第一次加糖，糖量约为果实质量的16%，待沸煮15min后第二次加糖，糖量约为果实质量的15%，继续沸煮约20 min后，当糖液质量分数达到60%～65%时，掰开切缝看到果肉呈半透明状时，糖煮结束； 糖煮：配制质量分数为50%
7)干燥：将果实捞出，沥干糖液，均匀地摊在烘盘上，用厢式烘干机在65℃～75℃的温度条件下烘10h～12h，以不黏手、捏起来有弹性为宜；
8)包装：包装要及时，以防产品吸潮。
本实施例中，去皮过程中的氢氧化钠溶液的浓度为14%-16%。
本实施例中，去皮过程中的盐酸溶液浓度为0.8%。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种猕猴桃干片的制造方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
选料：选含糖量达7.5%～8%的猕猴桃做原料，将其中畸形、病害、霉烂的果实剔除；
去皮：配制氢氧化钠溶液，将猕猴桃浸入溶液中约40s～60s，然后去皮、冲洗，再将果实放在盐酸溶液进行中和；
切缝：将猕猴桃沿果实纵向切缝，切缝宽度为2mm～3mm，深度约占果实直径的1/3，然后将猕猴桃切成厚约10mm～15mm的薄片，并且将处理好的果实放入食盐溶液中进行保存；
烫漂：将果实片投入沸腾的清水中烫漂2min～3min，烫漂后迅速放入水中冷却；
糖渍：将果实沥干，放入占猕猴桃总质量约40%的白砂糖中糖渍24小时，糖渍时将砂糖分为上、中、下三层，并以5：3：2的比例分布；
min后，当糖液质量分数达到60%～65%时，掰开切缝看到果肉呈半透明状时，糖煮结束；的糖液，并煮沸，将糖渍过的果实加入糖液中，沸煮10min后第一次加糖，糖量约为果实质量的16%，待沸煮15min后第二次加糖，糖量约为果实质量的15%，继续沸煮约20 糖煮：配制质量分数为50%
干燥：将果实捞出，沥干糖液，均匀地摊在烘盘上，用厢式烘干机在65℃～75℃的温度条件下烘10h～12h，以不黏手、捏起来有弹性为宜；
包装：包装要及时，以防产品吸潮。
2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃干片的制造方法，其特征在于，所述去皮过程中的氢氧化钠溶液的浓度为14%-16%。
3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃干片的制造方法，其特征在于，所述去皮过程中的盐酸溶液浓度为0.8%。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN112602817A (zh) * 2020-12-11 2021-04-06 陈兰 一种猕猴桃食品及其制备方法

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US20030091705A1 (en) * 2001-11-09 2003-05-15 Perry Lidster Process for the preservation of fresh quality attributes of peeled, whole and peeled, cut kiwifruit
CN102090491A (zh) * 2010-12-16 2011-06-15 王清怀 猕猴桃果球加工工艺
CN107736471A (zh) * 2017-09-28 2018-02-27 福建省兴辉食品有限公司 猕猴桃果脯的加工工艺

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无: ""猕猴桃果脯的加工"", 《农村实用技术》 *

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