CN109156595A - 一种猕猴桃干片的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品制造领域,具体地说,是一种猕猴桃干片的制造方法。主要包括选料、去皮、切缝、烫漂、糖渍、糖煮、干燥、包装的步骤。利用减少添加剂的方式,制得的猕猴桃干色泽透明,产品呈圆片状,果体饱满,不破不烂,不返砂,不流糖,含糖量高,甜酸适口,有脆感,具有猕猴桃去皮、切片、糖制后应有的风味和香气。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造领域,具体地说,是一种猕猴桃干片的制造
方法。
背景技术
猕猴桃干也叫奇异果干是由猕猴桃切成片经加工做成的,猕猴桃被誉为天然维C之冠,水果之王。可鲜用加工及入药,为猕猴所喜食其得名也与此有关。猕猴桃富含VC、VA、VE等多种维生素和抗氧化物质,猕猴桃干含有丰富的果酸,能抑制角质细胞内黑色素沉淀,有效地淡化甚至祛除黑斑,并能改善肌肤水油平衡,因此猕猴桃干倍受女士青睐。
目前现有的制造技术所制造的猕猴桃干片,虽能成功制造出猕猴桃干片,但其中添加剂过多,不仅造成原有猕猴桃营养成分的流失,同时还能对人体造成伤害。
发明内容
为了解决上述技术问题,本发明提供了新的制造方法,利用减少添加剂的方式,制得的猕猴桃干色泽透明,产品呈圆片状,果体饱满,不破不烂,不返砂,不流糖,含糖量高,甜酸适口,有脆感,具有猕猴桃去皮、切片、糖制后应有的风味和香气。
一种猕猴桃干片的制造方法,其特征在于,主要包括以下步骤:
1)选料:选含糖量达7.5%~8%的猕猴桃做原料,将其中畸形、病害、霉烂的果实剔除;
2)去皮:配制氢氧化钠溶液,将猕猴桃浸入溶液中约40s~60s,然后去皮、冲洗,再将果实放在盐酸溶液进行中和;
3)切缝:将猕猴桃沿果实纵向切缝,切缝宽度为2mm~3mm,深度约占果实直径的1/3,然后将猕猴桃切成厚约10mm~15mm的薄片,并且将处理好的果实放入食盐溶液中进行保存;
4)烫漂:将果实片投入沸腾的清水中烫漂2min~3min,烫漂后迅速放入水中冷却;
5)糖渍:将果实沥干,放入占猕猴桃总质量约40%的白砂糖中糖渍24小时,糖渍时将砂糖分为上、中、下三层,并以5:3:2的比例分布;
6) 的糖液,并煮沸,将糖渍过的果实加入糖液中,沸煮10min后第一次加糖,糖量约为果实质量的16%,待沸煮15min后第二次加糖,糖量约为果实质量的15%,继续沸煮约20 min后,当糖液质量分数达到60%~65%时,掰开切缝看到果肉呈半透明状时,糖煮结束; 糖煮:配制质量分数为50%
7)干燥:将果实捞出,沥干糖液,均匀地摊在烘盘上,用厢式烘干机在65℃~75℃的温度条件下烘10h~12h,以不黏手、捏起来有弹性为宜;
8)包装:包装要及时,以防产品吸潮。
本发明进一步改进,所述去皮过程中的氢氧化钠溶液的浓度为14%-16%。
本发明进一步改进,所述去皮过程中的盐酸溶液浓度为0.8%。
本发明的有益效果:相对于现有的制造技术,本发明利用减少添加剂的方式,制得的猕猴桃干色泽透明,产品呈圆片状,果体饱满,不破不烂,不返砂,不流糖,含糖量高,甜酸适口,有脆感,具有猕猴桃去皮、切片、糖制后应有的风味和香气。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解,下面将结合实施例对本发明做进一步详细描述,该实施例仅用于解释本发明,并不对本发明的保护范围构成限定。
实施例:一种猕猴桃干片的制造方法,其特征在于,主要包括以下步骤:
1)选料:选含糖量达7.5%~8%的猕猴桃做原料,将其中畸形、病害、霉烂的果实剔除;
2)去皮:配制氢氧化钠溶液,将猕猴桃浸入溶液中约40s~60s,然后去皮、冲洗,再将果实放在盐酸溶液进行中和;
3)切缝:将猕猴桃沿果实纵向切缝,切缝宽度为2mm~3mm,深度约占果实直径的1/3,然后将猕猴桃切成厚约10mm~15mm的薄片,并且将处理好的果实放入食盐溶液中进行保存;
4)烫漂:将果实片投入沸腾的清水中烫漂2min~3min,烫漂后迅速放入水中冷却;
5)糖渍:将果实沥干,放入占猕猴桃总质量约40%的白砂糖中糖渍24小时,糖渍时将砂糖分为上、中、下三层,并以5:3:2的比例分布;
6) 的糖液,并煮沸,将糖渍过的果实加入糖液中,沸煮10min后第一次加糖,糖量约为果实质量的16%,待沸煮15min后第二次加糖,糖量约为果实质量的15%,继续沸煮约20 min后,当糖液质量分数达到60%~65%时,掰开切缝看到果肉呈半透明状时,糖煮结束; 糖煮:配制质量分数为50%
7)干燥:将果实捞出,沥干糖液,均匀地摊在烘盘上,用厢式烘干机在65℃~75℃的温度条件下烘10h~12h,以不黏手、捏起来有弹性为宜;
8)包装:包装要及时,以防产品吸潮。
本实施例中,去皮过程中的氢氧化钠溶液的浓度为14%-16%。
本实施例中,去皮过程中的盐酸溶液浓度为0.8%。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种猕猴桃干片的制造方法,其特征在于,主要包括以下步骤:
选料:选含糖量达7.5%~8%的猕猴桃做原料,将其中畸形、病害、霉烂的果实剔除;
去皮:配制氢氧化钠溶液,将猕猴桃浸入溶液中约40s~60s,然后去皮、冲洗,再将果实放在盐酸溶液进行中和;
切缝:将猕猴桃沿果实纵向切缝,切缝宽度为2mm~3mm,深度约占果实直径的1/3,然后将猕猴桃切成厚约10mm~15mm的薄片,并且将处理好的果实放入食盐溶液中进行保存;
烫漂:将果实片投入沸腾的清水中烫漂2min~3min,烫漂后迅速放入水中冷却;
糖渍:将果实沥干,放入占猕猴桃总质量约40%的白砂糖中糖渍24小时,糖渍时将砂糖分为上、中、下三层,并以5:3:2的比例分布;
min后,当糖液质量分数达到60%~65%时,掰开切缝看到果肉呈半透明状时,糖煮结束;的糖液,并煮沸,将糖渍过的果实加入糖液中,沸煮10min后第一次加糖,糖量约为果实质量的16%,待沸煮15min后第二次加糖,糖量约为果实质量的15%,继续沸煮约20 糖煮:配制质量分数为50%
干燥:将果实捞出,沥干糖液,均匀地摊在烘盘上,用厢式烘干机在65℃~75℃的温度条件下烘10h~12h,以不黏手、捏起来有弹性为宜;
包装:包装要及时,以防产品吸潮。
2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃干片的制造方法,其特征在于,所述去皮过程中的氢氧化钠溶液的浓度为14%-16%。
3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃干片的制造方法,其特征在于,所述去皮过程中的盐酸溶液浓度为0.8%。
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN112602817A (zh) * | 2020-12-11 | 2021-04-06 | 陈兰 | 一种猕猴桃食品及其制备方法 |
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US20030091705A1 (en) * | 2001-11-09 | 2003-05-15 | Perry Lidster | Process for the preservation of fresh quality attributes of peeled, whole and peeled, cut kiwifruit |
CN102090491A (zh) * | 2010-12-16 | 2011-06-15 | 王清怀 | 猕猴桃果球加工工艺 |
CN107736471A (zh) * | 2017-09-28 | 2018-02-27 | 福建省兴辉食品有限公司 | 猕猴桃果脯的加工工艺 |
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CN107736471A (zh) * | 2017-09-28 | 2018-02-27 | 福建省兴辉食品有限公司 | 猕猴桃果脯的加工工艺 |
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无: ""猕猴桃果脯的加工"", 《农村实用技术》 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN112602817A (zh) * | 2020-12-11 | 2021-04-06 | 陈兰 | 一种猕猴桃食品及其制备方法 |
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