CN1451735A - 金银花啤酒及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金银花啤酒及其生产工艺，其中金银花啤酒的特征为：啤酒中含有0.2～0.5％重量比的金银花原液成分，金银花原液中含有1～5％的绿原酸。生产工艺：先选料，再进行配料，然后进行糊化和糖化，再进行发酵，在发酵液中加入0.2～0.3％重量比的金银花原液。其有益效果为：具有增强人体免疫功能等作用，又具有消暑、抗病毒、散热等功效。口感清新爽口，泡沫细腻洁白，具有浓郁的金银花独特风味。
Description
所属技术领域：
本发明涉及饮料，是一种含酒精饮料，具体地说，是一种啤酒，进一步说，是一种添加了保健药物成分的啤酒。
背景技术：
啤酒，是一种十分大众化的含酒精饮料，其生产量和消耗量在我国都是十分巨大的。现有的啤酒，尽管被称为液体面包，但其主要的作用仍仅是一种普通的饮料而已，一般没有什么其它作用。虽然也有一些添加了中药成分的啤酒产品专利被公开，但由于其有着特殊的药物味而难以被人们接受，因此不能推广。金银花是国务院确定的70种名贵药材之一，属于中医临床最常用的药材，是清热解毒的首选药物，用于治疗痛肿疗疮、外感风热、瘟病初起、热毒血痢。金银花及其茎叶所含的绿原酸能抗物质氧化，特别是绿原酸的生物活性，能促进人体新陈代谢，调节人体各部功能的平衡，使体内失去功能的“器官”起死回生，老化的“零件”恢复机能，起到增强人体免疫功能等作用，本身又是一种富含营养物质的药材。
发明内容：
本发明的目的是提供一种具有增强人体免疫功能等作用，又具有消暑、抗病毒、散热等功效，口感清新爽口，泡沫细腻洁白，风味独特的金银花啤酒及其生产工艺。
本发明的技术解决方案是：
一种金银花啤酒，其特征是：啤酒中含有0.2～0.3％重量比的金银花原液成分，金银花原液中含有1～5％的绿原酸。
本发明中所述的啤酒中的金银花原液含量为0.2％，金银花原液中含有3％的绿原酸。
一种生产权利要求1所述的金银花啤酒的工艺：其特征是：先选料，再进行配料，然后进行糊化和糖化，再进行发酵，在发酵液中加入金银花原液。
本发明在配料时的原料配比为：麦芽∶大米∶β-酸油花香油为3000～3200∶1700～1800∶1.0～1.2；兑加水比为1∶3.2～5.2。在配料时的原料配比也可为：麦芽∶大米∶β-酸油花香油为3000∶1800∶1；兑加水比为1∶4.2。糊化时，按糊化料水比1∶4.5～6.5放50℃±1℃温水入糊化锅内，开动搅拌，投入大米粉和耐高温α-淀粉酶，然后边搅拌边以0.8～1.2℃/分的升温速度升至93～95℃，保温18～20分钟，再升稳至100℃保持18～20分钟。糖化时，按麦芽料水比1∶3～4放50℃±0.5℃温水入糖化锅内，开动搅拌麦芽粉，48～49℃蛋白质休止60～75分钟；麦芽煮沸时间78～80分钟，蒸发量大于10％，煮沸结束前18～20分钟加750～850g麦汁澄清剂，食用单宁700～800g，煮沸结束前8～10分钟加β-酸油花香油1000～1200g。在发酵时，麦汁在回旋沉淀槽静置沉淀28～30分钟，冷却至7.5℃±0.5℃，冷麦汁直接进罐，在入罐前管道中通入无菌空气，满罐后22～24小时从罐底排沉淀物及死酵母。最高发酵温度不超过12℃，当外观糖度降至3.5～3.8°Bx时封罐，并升压至0.1～0.12MPa进行双乙酰还原，待双乙酰还原至0.07～0.09mg/ml时，即以0.5℃/h的速度降至5℃±0.5℃，保持22～24小时后回收酵母，再以0.1℃/h的速度降温至0～-1℃，维持7～10天，整个发酵周期20～23天。麦汁经冷却至7.5℃±1℃进发酵罐的同时加入金银花原液(绿原酸含量1～5％)1.5～2.0Kg/吨酒。发酵液过滤时再加入金银花原液的同时加入保证成品啤酒的抗氧化性能的异Vc钠20～25g/吨酒，和四氢异构化酒花浸膏50～80g/吨酒，使清酒浊度保持在0.3EBC以下。
本发明的有益效果为：采用金银花之花茎浸泡提取液为原料，以优质啤酒为载体，经严格的工艺操作，生产出具有增强人体免疫功能的一种新型保健啤酒。口感清新爽口，泡沫细腻洁白，具有浓郁的金银花独特风味。又具有消暑、抗病毒、散热等功效。
以下结合附图和实施例对本发明作进一步的详细说明：
实施例一：
选取原料：
麦芽：采用进口澳麦生产的优级麦芽(或其它优级麦芽)。大米：优级粳米。酿造用水：采用450米以下深井水，经暴气、过滤、活性炭及电渗析处理，水质甘醇，符合国家饮用水标准，PH6.8～7.0(符合酿造啤酒要求的酿造用水)。酒花：采用进口酒花制品(或其它优质酒花制品)，β-酸油花香油和四氢异构化酒花浸膏。金银花原液：经浸泡提取(绿原酸含量1～5％)。
原料配比：麦芽3000Kg，大米1800Kg，β-酸油花香油1000g，兑加水比为1∶4.2。
按糊化料水比1∶5.5放50℃温水入糊化锅内，开动搅拌，投入大米粉和耐高温α-淀粉酶，然后边搅拌边以1℃/分的升温速度升至95℃，保温20分钟，再升稳至100℃保持20分钟。
按麦芽料水比1∶3.5放50℃温水入糖化锅内，开动搅拌麦芽粉，48℃蛋白质休止60～75分钟。
麦芽煮沸时间80分钟，蒸发量大于10％，煮沸结束前20分钟加800g麦汁澄清剂，食用单宁750g，煮沸结束前10分钟加β-酸油花香油1000g。
麦汁在回旋沉淀槽静置沉淀30分钟，冷却至7.5℃，冷麦汁直接进罐，在入罐前管道中通入无菌空气，满罐后24小时从罐底排沉淀物及死酵母。最高发酵温度12℃，当外观糖度降至3.5～3.8°Bx时封罐，并升压至0.1～0.12MPa进行双乙酰还原，待双乙酰还原至0.08mg/ml时，即以0.5℃/h的速度降至5℃，保持24小时后回收酵母，再以0.1℃/h的速度降温至0～-1℃，维持7～10天，整个发酵周期20～23天。
糖化工艺曲线图
麦汁经冷却至7.5℃进发酵罐，同时加入金银花原液(绿原酸含量3％)2Kg/吨酒。
发酵液过滤时加入金银花原液(绿原酸含量3％))2Kg/吨酒，同时加入异Vc钠20g/吨酒，和四氢异构化酒花浸膏60g/吨酒，以保证成品啤酒的抗氧化性能和抗日光性能，清酒浊度保持在0.3EBC以下。
实施例二：
选取原料：
麦芽：优级麦芽。大米：优级粳米。酿造用水：符合酿造啤酒要求的酿造用水。酒花：优质酒花制品。β-酸油花香油和四氢异构化酒花浸膏。金银花原液：经浸泡提取(绿原酸含量1～5％)。
原料配比：麦芽3000Kg，大米1700Kg，β-酸油花香油800g，兑加水比为1∶3.2。
按糊化料水比1∶4.5放46℃温水入糊化锅内，开动搅拌，投入大米粉和耐高温α-淀粉酶，然后边搅拌边以0.8℃/分的升温速度升至93℃，保温18分钟，再升稳至100℃保持19分钟。
按麦芽料水比1∶3放47℃温水入糖化锅内，开动搅拌麦芽粉，48℃蛋白质休止60～75分钟。
麦芽煮沸时间75分钟，蒸发量大于10％，煮沸结束前18分钟加750g麦汁澄清剂，食用单宁700g，煮沸结束前9分钟加β-酸油花香油800g。
麦汁在回旋沉淀槽静置沉淀28分钟，冷却至7.0℃，冷麦汁直接进罐，在入罐前管道中通入无菌空气，满罐后22小时从罐底排沉淀物及死酵母。最高发酵温度10℃，当外观糖度降至3.5～3.8°Bx时封罐，并升压至0.1～0.12MPa进行双乙酰还原，待双乙酰还原至0.07mg/ml时，即以0.5℃/h的速度降至5℃左右保持约22小时后回收酵母，再以0.1℃/h的速度降温至0～-1℃，维持7～10天，整个发酵周期20～23天。
糖化工艺曲线图
麦汁经冷却至7℃进发酵罐，同时加入金银花原液(绿原酸含量4％)1.8Kg/吨酒。
发酵液过滤时加入金银花原液的同时加入异Vc钠20g/吨酒，和四氢异构化酒花浸膏50g/吨酒，以保证成品啤酒的抗氧化性能和抗日光性能，以保证成品啤酒的抗氧化性能，清酒浊度保持在0.3EBC以下。
实施例三：
选取原料：麦芽：优级麦芽。大米：优级粳米。酿造用水：符合酿造啤酒要求的酿造用水。酒花：优质酒花制品。β-酸油花香油和四氢异构化酒花浸膏。金银花原液：经浸泡提取(绿原酸含量1～5％)。
原料配比：麦芽3800Kg，大米1800Kg，β-酸油花香油1200g，兑加水比为1∶5.2。
按糊化料水比1∶6.5放55℃温水入糊化锅内，开动搅拌，投入大米粉和耐高温α-淀粉酶，然后边搅拌边以1℃/分的升温速度升至96℃，保温20分钟左右，再升稳至100℃保持20分钟左右。
按麦芽料水比1∶4放50℃温水入糖化锅内，开动搅拌麦芽粉，49℃左右蛋白质休止60～75分钟。
麦芽煮沸时间85分钟，蒸发量大于10％，煮沸结束前约20分钟加850g麦汁澄清剂，食用单宁800g，煮沸结束前约10分钟加β-酸油花香油1200g。
麦汁在回旋沉淀槽静置沉淀35分钟，冷却至约8.0℃，冷麦汁直接进罐，在入罐前管道中通入无菌空气，满罐后约24小时从罐底排沉淀物及死酵母。最高发酵温度12℃，当外观糖度降至3.5～3.8°Bx时封罐，并升压至0.1～0.12MPa进行双乙酰还原，待双乙酰还原至0.09mg/ml时，即以0.5℃/h的速度降至约5℃，保持约24小时后回收酵母，再以0.1℃/h的速度降温至0～-1℃，维持7～10天，整个发酵周期20～23天。
糖化工艺曲线图
麦汁经冷却至8.5℃进发酵罐，同时加入金银花原液(绿原酸含量2％)3Kg/吨酒。
发酵液过滤时加入金银花原液的同时加入异Vc钠25g/吨酒，和四氢异构化酒花浸膏80g/吨酒，以保证成品啤酒的抗氧化性能和抗日光性能，以保证成品啤酒的抗氧化性能，，以保证成品啤酒的抗氧化性能，清酒浊度保持在0.3EBC以下。
Claims (10)
1、一种金银花啤酒，其特征是：啤酒中含有0.2～0.3％重量比的金银花原液成分，金银花原液中含有1～5％的绿原酸。
2、根据权利要求1所述的金银花啤酒，其特征是：啤酒中的金银花原液含量为0.2％，金银花原液中含有3％的绿原酸。
3、一种生产权利要求1所述的金银花啤酒的工艺：其特征是：先选料，再进行配料，然后进行糊化和糖化，再进行发酵，在发酵液中加入金银花原液。
4、根据权利要求3所述的生产金银花啤酒的工艺：其特征是：在配料时的原料配比为：麦芽∶大米∶β-酸油花香油为3000～3200∶1700～1800∶1.0～1.2；兑加水比为1∶3.2～5.2。
5、根据权利要求3所述的生产金银花啤酒的工艺：其特征是：在配料时的原料配比为：麦芽∶大米∶β-酸油花香油为3000∶1 800∶1；兑加水比为1∶4.2。
6、根据权利要求3或4所述的生产金银花啤酒的工艺：其特征是：糊化时，按糊化料水比1∶4.5～6.5放50℃±1℃温水入糊化锅内，开动搅拌，投入大米粉和耐高温α-淀粉酶，然后边搅拌边以0.8～1.2℃/分的升温速度升至93～95℃，保温18～20分钟，再升稳至100℃保持18～20分钟。
7、根据权利要求3或4所述的生产金银花啤酒的工艺：其特征是：糖化时，按麦芽料水比1∶3～4放50℃±0.5℃温水入糖化锅内，开动搅拌麦芽粉，48～49℃蛋白质休止60～75分钟；麦芽煮沸时间78～80分钟，蒸发量大于10％，煮沸结束前18～20分钟加750～850g麦汁澄清剂，食用单宁700～800g，煮沸结束前8～10分钟加β-酸油花香油1000～1200g。
8、根据权利要求3或4所述的生产金银花啤酒的工艺：其特征是：在发酵时，麦汁在回旋沉淀槽静置沉淀28～30分钟，冷却至7.5℃±0.5℃，冷麦汁直接进罐，在入罐前管道中通入无菌空气，满罐后22～24小时从罐底排沉淀物及死酵母。最高发酵温度不超过12℃，当外观糖度降至3.5～3.8°Bx时封罐，并升压至0.1～0.12MPa进行双乙酰还原，待双乙酰还原至0.07～0.09mg/ml时，即以0.5℃/h的速度降至5℃±0.5℃，保持22～24小时后回收酵母，再以0.1℃/h的速度降温至0～-1℃，维持7～10天，整个发酵周期20～23天。
9、根据权利要求3或4所述的生产金银花啤酒的工艺：其特征是：麦汁经冷却至7.5℃±1℃进发酵罐的同时加入金银花原液(绿原酸含量1～5％)1.5～2.0Kg/吨酒。
10、根据权利要求9所述的生产金银花啤酒的工艺：其特征是：发酵液过滤时再加入金银花原液的同时加入保证成品啤酒的抗氧化性能的异Vc钠20～25g/吨酒，和四氢异构化酒花浸膏50～80g/吨酒，使清酒浊度保持在0.3EBC以下。
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2003
- 2003-05-15 CN CN 03113500 patent/CN1451735A/zh active Pending
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