CN1683495A - 枸杞白兰地及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枸杞白兰地及其生产方法。本发明利用枸杞鲜汁为原料，采用先进的低温浓醪全汁酒精发酵技术，经分离压榨后得清汁发酵酒，对皮渣进行成分调整后浸渍发酵，获得皮渣发酵酒，对此二酒进行蒸馏，将分别获得的原白兰地进行橡木桶长时间陈酿，经理化、感官检验后进行调配，再经人工老熟处理，最后经过澄清稳定化处理后过滤获得。采用本发明方法得到的枸杞白兰地色泽诱人，澄清透明，香气悠长舒适，口感细腻、爽净，回味无穷，风格典型，成为果酒白兰地中的新秀。
Description
技术领域
本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，涉及一种枸杞白兰地及其生产方法，特别是涉及一种采用微生物发酵技术和蒸馏工艺相结合的枸杞白兰地及其生产方法。
背景技术
白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。白兰地是一种蒸馏酒，它以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。
白兰地是一种高雅、庄重的美酒，其香气优雅、清爽适口，具有滋味醇厚的风味。除了已公认为有医疗作用外，由于其是由水果酒蒸馏得到的，因此都可作为饭后酒、消食酒、或者开胃酒。此外，在白兰地中加入苏打水，可作任何休闲时的饮料。白兰地还可与咖啡等调为各种混合饮料。而且，因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可增加美味。
枸杞是茄科植物枸杞的成熟果实，是我国著名的传统保健滋补果品和中药材，它在我国的传统医学中具有重要的地位，其药用价值备受历代医家的推崇。《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。”就是说，它具有强精补肾、养肝明目、补血润肺等许多作用，久服有延年益寿，延缓衰老的效果。在我国以西北地区宁夏、新疆的枸杞最为有名。现代分析表明，枸杞所含的营养成分非常丰富，每百克枸杞果中含粗蛋白4.49克，粗脂肪2.33克，碳水化合物9.12克，类胡萝卜素96毫克，硫胺素0.053毫克，核黄素0.137毫克，抗坏血酸19.8毫克，甜菜碱0.26毫克，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等元素，以及22种氨基酸和多种维生素。
由于枸杞具有上述保健滋补作用以及药用用途，因此，如能将其制备成枸杞白兰地，则能利用白兰地的灵活饮用以及口感醇厚的优点，在保健治疗的同时更能有效享受白兰地的美味。而且，由于白兰地的不同的饮用方法，因此可随时随地服用，使得枸杞的药用用途以及保健滋补作用收到更好的效果。
近年来也有人研究利用枸杞制备白兰地，如中国专利局公开的申请号为02147454.0“枸杞白兰地酒及其生产方法”的专利申请。该申请是用枸杞为原料，以复合酵母菌为菌种发酵、以枸杞自然色素和白兰地常用勾兑制剂勾兑而制成的。但是由该申请的工艺中使用了与白酒类似的工艺：“取酒糟的一部分作为酒曲，返回主发酵罐，一部分作为残渣，压榨，压榨后的酒液与馏分混合后储藏”。因此所得的“枸杞白兰地酒”实际上为枸杞蒸馏酒与蒸馏后的残酒勾兑的一种产品，并且该“枸杞白兰地酒”在各项指标以及口感上均不同于真正的白兰地，例如，由白兰地的生产工艺可以推断，该勾兑得到的“枸杞白兰地酒”的酸度值偏高。
由上可知，有必要采用微生物发酵技术和蒸馏工艺相结合的方法生产出一种全新的枸杞白兰地，使之更有效的发挥枸杞的治疗及保健效果，同时具有白兰地的香醇美味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枸杞白兰地及其生产方法，其是以枸杞鲜汁为原料，采用微生物发酵技术和蒸馏工艺相结合的工艺制备而成的，尤其是采用了先进的低温浓醪全汁酒精发酵技术，并将陈酿后的枸杞清汁发酵蒸馏酒(清汁原白兰地)与陈酿后的枸杞皮渣发酵蒸馏酒(皮渣原白兰地)调配而成的，成为一种全新的枸杞白兰地产品。
本发明的上述目的是这样实现的：一种枸杞白兰地，其特征在于它是由陈酿后的枸杞清汁原白兰地和枸杞皮渣原白兰地组成的，其中的枸杞清汁原白兰地采用枸杞鲜汁发酵后分离出的清汁发酵酒蒸馏制得，枸杞皮渣原白兰地采用枸杞鲜汁发酵后分离出的皮渣进一步发酵所得的皮渣发酵酒蒸馏制得。
上述枸杞清汁原白兰地与枸杞皮渣原白兰地的体积比为100∶18～32。
上述枸杞白兰地的生产方法，其特征在于，它是采用下述工艺步骤制备的：A：将破碎后的枸杞鲜汁进行清汁发酵；B：分离发酵后的皮渣与酒液，所得酒液为清汁发酵酒，剩余皮渣进一步经皮渣发酵得皮渣发酵酒；C：将清汁发酵酒、皮渣发酵酒分别进行一次、二次蒸馏，分别得到清汁原白兰地、皮渣原白兰地；D：将清汁原白兰地、皮渣原白兰地进行陈酿；E：将陈酿后的清汁原白兰地和皮渣原白兰地进行调配，得到枸杞白兰地。
本发明所述的枸杞白兰地的生产方法，其特征在于，陈酿后的清汁原白兰地和皮渣原白兰地调配后还可进行人工老熟处理。
本发明所述的枸杞白兰地的生产方法，其特征在于，人工老熟处理的条件为：先在40～48℃下密封保存48～60天，然后在-15～-10℃下密封冷冻10～15天。
本发明所述的枸杞白兰地的生产方法，其特征在于，发酵用的酵母为BM45酵母，在清汁发酵、皮渣发酵中用量依次为：0.05‰～0.5‰，0.08‰～0.6‰；发酵过程分前酵和后酵两步进行，前酵采用浸渍发酵，清汁发酵和皮渣发酵的前酵温度分别控制在14℃～25℃、18℃～26℃，时间分别控制在4～10天、6～12天，分离后进入后酵，清汁发酵和皮渣发酵的后酵温度分别控制在14℃～20℃、16℃～22℃，时间分别控制在20～40天、30～50天。
本发明所述的枸杞白兰地的生产方法，其特征在于，在清汁发酵酒、皮渣发酵酒蒸馏前分别采用0.4～1.2g/l、0.6～1.5g/l的GZE澄清酶处理。
本发明所述的枸杞酒的生产方法，其特征在于，在枸杞破碎前需进行清洗、消毒，其中采用0.2％～0.4％的二氧化氯进行消毒；调配后的枸杞白兰地要进行澄清稳定化处理以及过滤，其中澄清稳定化处理采用0.4～0.6克/升的皂土在6～10℃下澄清15～20天，过滤分为粗滤和精滤，粗滤采用0.8～1.0um的澄清板，精滤采用0.4～0.6um的精滤板。
本发明所述的枸杞酒的生产方法，其特征在于，清汁原白兰地和皮渣原白兰地是采用橡木桶进行陈酿的，陈酿时间不少于2年。
下面，结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
具体实施方式
下述为本发明枸杞白兰地的详细生产工艺。
1：首先取成熟度好、无病虫、无霉变的鲜枸杞，置自动清洗设备中清洗，并加入0.2％～0.4％的二氧化氯进行消毒，以去除枸杞表面的大量杂菌及部分农药残留；然后利用专用的破碎打浆设备，将鲜枸杞破碎至直径2～4毫米，得到枸杞鲜汁；
2：将枸杞鲜汁进行成分调整后接入0.05‰～0.5‰的BM45酵母进行浸渍发酵，温度控制在14～25℃，时间控制在4～10天；
该发酵过程可将枸杞全汁中的有效成份合理转化，大分子的营养物质转化成易于被人体所吸收的营养成份，并可将枸杞皮渣中的色素成分有效浸提出来，因此决定着白兰地原酒的质量品质，尤其决定着香气风格；
3：对发酵液进行化验分析，当醪液中的糖含量小于4g/L时，将皮渣与酒液进行压榨分离，获得清汁发酵酒和皮渣，将皮渣进一步接入0.08‰～0.6‰的BM45酵母浸渍发酵，温度控在18～20℃，时间6～12天，得到酒精度11.5％～12.5％(v/v)的皮渣发酵酒，然后将所得的清汁发酵酒和皮渣发酵酒液进行后酵，清汁发酵酒后酵温度控制在14～20℃，时间控制在20～40天；皮渣发酵酒后酵温度控制在16～22℃，时间控制在30～50天；
后酵过程用以形成酒体中的香气物质，后酵过程后得到最终的清汁发酵酒和皮渣发酵酒；
4：将清汁发酵酒和皮渣发酵酒转罐密封进行陈酿，向陈酿后的枸杞清汁和皮渣发酵酒中分别加入0.4～1.2g/l、0.6～1.5g/l的GZE澄清酶进行处理，以便鲜果中的果肉胶质物彻底进行降解；
5：将澄清酶处理后的清汁发酵酒、皮渣发酵酒分别进行一次、二次蒸馏，二次蒸馏时按照“掐头去尾”的工艺。
蒸馏过程中，一次蒸馏采用直火蒸馏法，二次蒸馏采用文火蒸馏法。对清汁发酵酒第一次蒸馏后获得的粗馏白兰地在进行二次蒸馏时截取酒头的数量为锅装量的0.5％～1.0％，在酒精含量为67％～57％时切酒；对皮渣发酵酒第一次蒸馏后获得的粗馏白兰地在进行二次蒸馏时截取酒头的数量为锅装量的2.0％～3.5％，在酒精含量为67％～62％时切酒。
“掐头去尾”工艺中，“掐头”是为了除去先蒸馏出的低沸点的苯醇油和甲醇等物质，从而保证酒体的干净、绵长；“去尾”是为了除去最后蒸馏出的香气弱或有水汽味的高沸点物质，这些高沸点物质能削弱酒体香气与醇厚味；
6：将清汁原白兰地和皮渣原白兰地分别在橡木桶中陈酿二年以上，以便形成白兰地特有的质量风格；陈酿时应定期检测酒体中的芳香物质变化，并感官鉴定酒体质量；
7：将陈酿后的清汁原白兰地和皮渣原白兰地按照100∶18-32的体积比进行调配，获得枸杞白兰地；
受两种原白兰地蒸馏方法的不同、香气成分的差异与出酒率不同的影响，因此二种原白兰地的调配比例不固定，一般在皮渣原白兰地比清汁原白兰地比值在18％～32％之间；
调配过程中，选取质量档次相近又能相互间弥补香气及风味的原白兰地进行不同种类的优化调配，调配过程最终决定着枸杞白兰地的质量级别；
8：将调配后的枸杞白兰地进行人工老熟处理，条件为：先在40～48℃下密封保存48～60天，然后在-15～-10℃下密封冷冻10～15天；
人工老熟处理步骤促进酒体匀和，使不稳定成分析出，改进口感，是促进白兰地绵长、尾净的步骤，实践证明：该处理能缩短酒体成熟期3～5个月；
9：将老熟处理后的枸杞白兰地进行澄清稳定化处理和过滤，其中：澄清化处理采用0.4～0.6克/升的皂土，在6～10℃下澄清15～20天；过滤分为粗滤和精滤，粗滤采用0.8～1.0um的澄清板，精滤采用0.4～0.6um的精滤板；
通过对酒体的精细化过滤技术，能起到除杂、圆润口感的作用，同时保证了酒体的感官质量；
10：最后对产品进行化验分析、感官品评等步骤，得到本发明的枸杞白兰地。
11：利用以上技术生产的枸杞白兰地，其感官指标与理化指标采用下述指标进行判断：
A：产品分类：
I.特级：最低酒龄为6年，定为“XO”级；
II.优级：最低酒龄为4年，定为“VSOP”级；
III.一级：最低酒龄为3年，定为“VO”级；
lV.二级：最低酒龄为2年，定为“三星(包括VS)”级；
注：酒龄是指原白兰地在橡木桶中储存陈酿的年龄。
B：感官要求：
| 项目 | 特级(XO) | 优级(VSOP) | 一级(VO) | 二级(三星) |
| 外观 | 澄清透明、晶亮、无明显悬浮物、无沉淀 | |||
| 金黄色至赤金色 | 金黄色至赤金色 | 金黄色 | 浅金黄色至金黄色 | |
| 香气 | 具有和谐的枸杞品种香、陈酿的橡木香、醇和的酒香，优雅浓郁 | 只有明显的枸杞品种香、陈酿的橡木香、醇和的酒香，浓郁 | 具有枸杞品种香、橡木香及酒香，香气协凋、浓郁 | 具有枸杞品种香、酒香及橡木香，无明显的刺激感和异味 |
| 口味 | 醇和、甘冽、圆润、细腻、丰满、绵延 | 醇和、甘冽、丰满、绵柔 | 醇和、甘冽、完整、无杂味 | 较纯止，无邪杂味 |
| 风格 | 具有本品独特的风格 | 具有本品突出的风格 | 具有本品明显的风格 | 具有本品应有的风格 |
C：理化要求：
| 项目 | 特级 | 优级 | 一级 | 二级 |
| (XO) | (VSOP) | (VO) | (三星) | |
| 酒精度(20℃)，％(v/v) | 20.0～44.0(范围内，标签标示允许差为±1.0) | |||
| 非酒精挥发物总量(挥发酸1)+酯类+醛类+糠醛+高级醇)，g/L[100％(v/v)乙醇] ≥ | 2.5 | 2.0 | 1.25 | -- |
| 铜mg/L ≤ | 6.0 | |||
| 甲醇，g/L[100％(v/v)乙醇] ≤ | 2.0 | |||
| 1)挥发酸＝总酸-固定酸 | ||||
实施例1
取当日采摘的鲜枸杞700kg，分选去病霉、烂果，取成熟度好、无病虫、无霉变的鲜枸杞，经外观，糖度检验合格后，置自动清洗设备中清洗，并加入0.3％的二氧化氯进行消毒，以去除枸杞表面的大量杂菌及部分农药残留；然后利用破碎打浆设备，将鲜枸杞破碎至直径4毫米，得到枸杞鲜汁。
将枸杞鲜汁进行成分调整后接入0.2‰的BM45酵母进行浸渍发酵，温度控制在18℃，发酵时间为9天，每天对发酵液进行化验分析，当醪液中的糖含量小于4g/L时，将皮渣与酒液进行压榨分离，获得清汁发酵酒和皮渣，清汁发酵酒后酵温度控在14℃，时间控制20天；将皮渣进一步浸渍发酵得皮渣发酵酒，浸渍发酵温度为20℃，时间为10天，分离压榨后进行后酵，温度控制在20℃，时间控制在1个月。
将完成后酵的最终的清汁发酵酒和皮渣发酵酒转罐密封进行陈酿，向陈酿后的枸杞清汁和皮渣发酵酒中分别加入0.6g/l、0.8g/l的GZE澄清酶进行处理，然后将澄清酶处理后的清汁发酵酒、皮渣发酵酒分别进行一次、二次蒸馏。对枸杞清汁发酵酒用直火一次蒸馏时不“掐头去尾”，得到酒度为24％(v/v)粗馏白兰地，截取酒精含量为14％的馏分为芳香水；用文火二次蒸馏，掐头量为0.5％，在酒精含量在60％时切酒，得清汁原白兰地，残液不回收。对皮渣发酵酒用直火一次蒸馏时也不“掐头去尾”，所得粗馏白兰地酒度为22％(v/v)，截取酒精含量为17％的馏分为芳香水；用文火二次蒸馏，掐头量为2.4％，在酒精含量在62％时切酒，得皮渣原白兰地，残液不回收。
将清汁原白兰地和皮渣原白兰地分别在橡木桶中陈酿两年，然后将陈酿后的清汁原白兰地和皮渣原白兰地按照100∶30的比例进行调配，获得枸杞白兰地。
将调配后的枸杞白兰地进行人工老熟处理，条件为：先在42℃下密封保存50天，然后在-12℃下密封冷冻12天；然后将老熟处理后的枸杞白兰地采用0.45克/升的皂土，在8℃下澄清18天进行澄清稳定化处理，然后采用0.9um的澄清板进行粗滤，采用0.45um的精滤板进行精滤，最后对产品进行化验分析、感官品评等步骤，得到本发明的枸杞白兰地。
按上述方法制得的枸杞白兰地，其质量符合上述的二级(三星)枸杞白兰地的感官和理化指标。
实施例2
取当日采摘的鲜枸杞700kg，分选去病霉、烂果，取成熟度好、无病虫、无霉变的鲜枸杞，经外观，糖度检验合格后，置自动清洗设备中清洗，并加入0.4％的二氧化氯进行消毒，以去除枸杞表面的大量杂菌及部分农药残留；然后利用破碎打浆设备，将鲜枸杞破碎至直径2毫米，得到枸杞鲜汁。
将枸杞鲜汁进行成分调整后接入0.3‰的BM45酵母进行浸渍发酵，温度控制在22℃，发酵时间为7天，每天对发酵液进行化验分析，当醪液中的糖含量小于4g/L时，将皮渣与酒液进行压榨分离，获得清汁发酵酒和皮渣，清汁发酵酒后酵温度控在18℃，时间控制30天；将皮渣进一步浸渍发酵得皮渣发酵酒，浸渍发酵温度为22℃，时间为8天，分离压榨后进行后酵，温度控制在20℃，时间控制在40天。
将清汁发酵酒和皮渣发酵酒转罐密封进行陈酿，向陈酿后的枸杞清汁和皮渣发酵酒中分别加入0.8g/l、1.0g/l的GZE澄清酶进行处理，然后将澄清酶处理后的清汁发酵酒、皮渣发酵酒分别进行一次、二次蒸馏。对枸杞清汁发酵酒用直火一次蒸馏时不“掐头去尾”，得到酒度为30％(v/v)粗馏白兰地，截取酒精含量为18％的馏分为芳香水；用文火二次蒸馏，掐头量为0.7％，在酒精含量在63％时切酒，得清汁原白兰地，残液不回收。对皮渣发酵酒用直火一次蒸馏时也不“掐头去尾”，所得粗馏白兰地酒度为26％(v/v)，截取酒精含量为12％的馏分为芳香水；用文火二次蒸馏，掐头量为3.0％，在酒精含量在64％时切酒，得皮渣原白兰地，残液不回收。
将清汁原白兰地和皮渣原白兰地分别在橡木桶中陈酿四年，然后将陈酿后的清汁原白兰地和皮渣原白兰地按照100∶20的体积比进行调配，获得枸杞白兰地。
将调配后的枸杞白兰地进行人工老熟处理，条件为：先在45℃下密封保存55天，然后在-12℃下密封冷冻12天；然后将老熟处理后的枸杞白兰地采用0.55克/升的皂土，在6℃下澄清18天进行澄清稳定化处理，然后采用0.8um的澄清板进行粗滤，采用0.4um的精滤板进行精滤，最后对产品进行化验分析、感官品评等步骤，得到本发明的枸杞白兰地。
按上述方法制得的枸杞白兰地，其质量符合上述的优级(VSOP)枸杞白兰地的感官和理化指标。
实施例3
取当日采摘的鲜枸杞700kg，分选去病霉、烂果，取成熟度好、无病虫、无霉变的鲜枸杞，经外观，糖度检验合格后，置自动清洗设备中清洗，并加入0.25％的二氧化氯进行消毒，以去除枸杞表面的大量杂菌及部分农药残留；然后利用破碎打浆设备，将鲜枸杞破碎至直径2毫米，得到枸杞鲜汁。
将枸杞鲜汁进行成分调整后接入0.25‰的BM45酵母进行浸渍发酵，温度控制在19℃，发酵时间为8天，每天对发酵液进行化验分析，当醪液中的糖含量小于4g/L时，将皮渣与酒液进行压榨分离，获得清汁酒和皮渣，清汁酒后酵温度控在18℃，时间控制40天；将皮渣进一步浸渍发酵得皮渣酒，浸渍发酵温度为22℃，时间为12天，分离压榨后进行后酵，温度控制在20℃，时间控制在50天。
将清汁发酵酒和皮渣发酵酒转罐密封进行陈酿，向陈酿后的枸杞清汁和皮渣发酵酒中分别加入0.7g/l、0.9g/l的GZE澄清酶进行处理，然后将澄清酶处理后的清汁发酵酒、皮渣发酵酒分别进行一次、二次蒸馏。对枸杞清汁酒用直火一次蒸馏时不“掐头去尾”，得到酒度为32％(v/v)粗馏白兰地，截取酒精含量为20％的馏分为芳香水；用文火二次蒸馏，掐头量为0.8％，在酒精含量在65％时切酒，得清汁原白兰地，残液不回收。对皮渣发酵酒用直火一次蒸馏时也不“掐头去尾”，所得粗馏白兰地酒度为24％(v/v)，截取酒精含量为19％的馏分为芳香水；用文火二次蒸馏，掐头量为2.8％，在酒精含量在67％时切酒，得皮渣原白兰地，残液不回收。
将清汁原白兰地和皮渣原白兰地分别在橡木桶中陈酿六年，然后将陈酿后的清汁原白兰地和皮渣原白兰地按照100∶24的比例进行调配，获得枸杞白兰地。
将调配后的枸杞白兰地进行人工老熟处理，条件为：先在46℃下密封保存60天，然后在-15℃下密封冷冻15天；然后将老熟处理后的枸杞白兰地采用0.52克/升的皂土，在6℃下澄清20天进行澄清稳定化处理，然后采用0.8um的澄清板进行粗滤，采用0.4um的精滤板进行精滤，最后对产品进行化验分析、感官品评等步骤，得到本发明的枸杞白兰地。
按上述方法制得的枸杞白兰地，其质量符合上述的特级(XO)枸杞白兰地的感官和理化指标。
实施例4
取当日采摘的鲜枸杞700kg，分选去病霉、烂果，取成熟度好、无病虫、无霉变的鲜枸杞，经外观，糖度检验合格后，置自动清洗设备中清洗，并加入0.35％的二氧化氯进行消毒，以去除枸杞表面的大量杂菌及部分农药残留；然后利用破碎打浆设备，将鲜枸杞破碎至直径3毫米，得到枸杞鲜汁。
将枸杞鲜汁进行成分调整后接入0.32‰的BM45酵母进行浸渍发酵，温度控制在24℃，发酵时间为7天，每天对发酵液进行化验分析，当醪液中的糖含量小于4g/L时，将皮渣与酒液进行压榨分离，获得清汁酒和皮渣，清汁酒后酵温度控在18℃，时间控制35天；将皮渣进一步浸渍发酵得皮渣酒，浸渍发酵温度为24℃，时间为10天，分离压榨后进行后酵，温度控制在20℃，时间控制在45天。
将清汁发酵酒和皮渣发酵酒转罐密封进行陈酿，向陈酿后的枸杞清汁和皮渣发酵酒中分别加入1.0g/l、1.2g/l的GZE澄清酶进行处理，然后将澄清酶处理后的清汁发酵酒、皮渣发酵酒分别进行一次、二次蒸馏。对枸杞清汁酒用直火一次蒸馏时不“掐头去尾”，得到酒度为28％(v/v)粗馏白兰地，截取酒精含量为16％的馏分为芳香水；用文火二次蒸馏，掐头量为0.6％，在酒精含量在61％时切酒，得清汁原白兰地，残液不回收。对皮渣发酵酒用直火一次蒸馏时也不“掐头去尾”，所得粗馏白兰地酒度为24％(v/v)，截取酒精含量为18％的馏分为芳香水；用文火二次蒸馏，掐头量为2.8％，在酒精含量在65％时切酒，得皮渣原白兰地，残液不回收。
将清汁原白兰地和皮渣原白兰地分别在橡木桶中陈酿三年，然后将陈酿后的清汁原白兰地和皮渣原白兰地按照100∶28的比例进行调配，获得枸杞白兰地。
将调配后的枸杞白兰地进行人工老熟处理，条件为：先在44℃下密封保存52天，然后在-12℃下密封冷冻15天；然后将老熟处理后的枸杞白兰地采用0.45克/升的皂土，在8℃下澄清20天进行澄清稳定化处理，然后采用0.9um的澄清板进行粗滤，采用0.45um的精滤板进行精滤，最后对产品进行化验分析、感官品评等步骤，得到本发明的枸杞白兰地。
按上述方法制得的枸杞白兰地，其质量符合上述的一级(VO)枸杞白兰地的感官和理化指标。
Claims (10)
1.一种枸杞白兰地，其特征在于它是由陈酿后的枸杞清汁原白兰地和枸杞皮渣原白兰地组成的，其中：
枸杞清汁原白兰地采用枸杞鲜汁发酵后分离出的清汁发酵酒蒸馏制得，枸杞皮渣原白兰地采用枸杞鲜汁发酵后分离出的皮渣进一步发酵所得的皮渣发酵酒蒸馏制得。
2.权利要求1所述的枸杞白兰地，其特征在于上述陈酿后的枸杞清汁原白兰地与枸杞皮渣原白兰地的体积比为100∶18～32。
3.一种枸杞白兰地的生产方法，其特征在于，它是采用下述工艺步骤制备的：
A：将鲜枸杞破碎后得到的枸杞鲜汁进行清汁发酵；
B：分离发酵后的皮渣与酒液，所得酒液为清汁发酵酒，剩余皮渣进一步经皮渣发酵得皮渣发酵酒；
C：将清汁发酵酒、皮渣发酵酒分别进行一次、二次蒸馏，二次蒸馏后分别得到清汁原白兰地、皮渣原白兰地；
D：将清汁原白兰地、皮渣原白兰地进行陈酿；
E：将陈酿后的清汁原白兰地和皮渣原白兰地进行调配，得到枸杞白兰地。
4.权利要求3所述的枸杞白兰地的生产方法，其特征在于，陈酿后的清汁原白兰地和皮渣原白兰地调配后进行人工老熟处理。
5.权利要求4所述的枸杞白兰地的生产方法，其特征在于，人工老熟处理的条件为：先在40～48℃下密封保存48～60天，然后在-15～-10℃下密封冷冻10～15天。
6.权利要求3或4所述的枸杞白兰地的生产方法，其特征在于：
A：发酵用的酵母为BM45酵母，在清汁发酵、皮渣发酵中用量依次为：0.05‰～0.5‰，0.08‰～0.6‰；
B：发酵过程分前酵和后酵两步进行，前酵采用浸渍发酵，清汁发酵和皮渣发酵中前酵温度分别控制在14℃～25℃、18℃～26℃，时间分别控制在4～10天、6～12天，分离后进入后酵，清汁发酵和皮渣发酵中后酵温度分别控制在14℃～20℃、16℃～22℃，时间分别控制在20～40天、30～50天。
7.权利要求3或4所述的枸杞白兰地的生产方法，其特征在于，一次、二次蒸馏在下述条件下进行：
A：对清汁发酵酒、皮渣发酵酒的一次蒸馏采用常规直火蒸馏法，分别获得清汁粗馏原白兰地和皮渣粗馏原白兰地；
B：二次蒸馏采用文火蒸馏法，利用“掐头去尾”的工艺进行操作，其中：
I：清汁粗馏原白兰地在进行二次蒸馏时截取酒头的数量为锅装量的0.5％～1.0％，在酒精含量为67％～57％时切酒；
II：皮渣粗馏原白兰地在进行二次蒸馏时截取酒头的数量为锅装量的2.0％～3.5％，在酒精含量为67％～62％时切酒。
8.权利要求3或4所述的枸杞白兰地的生产方法，其特征在于，在清汁发酵酒、皮渣发酵酒蒸馏前分别用0.4～1.2g/l、0.6～1.5g/l的GZE澄清酶处理。
9.权利要求3或4所述的枸杞酒的生产方法，其特征在于：
A：在枸杞破碎前进行清洗、消毒，其中采用0.2％～0.4％的二氧化氯进行消毒；
B：调配后的枸杞白兰地进行澄清稳定化处理以及过滤，其中：
I.澄清稳定化处理采用0.4～0.6克/升的皂土在6～10℃下澄清15～20天；
II.过滤分为粗滤和精滤，粗滤采用0.8～1.0um的澄清板，精滤采用0.4～0.6um的精滤板。
10.权利要求3或4所述的枸杞酒的生产方法，其特征在于，清汁原白兰地和皮渣原白兰地是采用橡木桶进行陈酿的，陈酿时间不少于2年。
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