CN113881539B - 一种枸杞露酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种枸杞露酒及其制备方法，涉及露酒酿造技术领域。该枸杞露酒的制备方法包括：采用枸杞蒸馏酒作为酒基对原材料进行浸提形成浸泡液，其中，原材料包括枸杞和药食两用材料；对浸泡液经陈酿降度处理后，采用过滤膜进行过滤，得到原始酒液；采用枸杞蒸馏酒对过滤结束的过滤膜进行浸提，得到过滤膜浸提液；将原始酒液和过滤膜浸提液进行混合，陈酿获得枸杞露酒。本申请采用枸杞蒸馏酒作为酒基，很大程度提高了枸杞功能性成分的含量，采用特定的浸提过滤膜的工艺，使制得的枸杞露酒不仅有高雅的翡翠绿色泽，又有纯厚的草本植物香气，口感醇正，酒香丰满，且功效更好，发展前景广阔。

Description

一种枸杞露酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及露酒酿造技术领域，具体而言，涉及一种枸杞露酒及其制备方法。
背景技术
枸杞露酒是枸杞复配多种药食两用材料浸提而成的含酒精的饮料，因为所使用材料为枸杞和药食两用材料，且通过酒精的浸提，所形成的酒不仅有独特的风味和色泽，还保留了枸杞和药食同源材料本身所具有的药用功效，相比于以粮食为原料的蒸馏酒，枸杞露酒更具有更高的营养成分。并且，枸杞露酒符合当今人们重视健康饮酒，以养生为大前提的养生酒的发展潮流。因此，发展枸杞露酒具有广阔的市场前景。
目前各酒厂制作露酒的工艺普遍采用白酒浸泡原料形成浸泡液，以浸泡液为露酒原始酒液进行稀释或降度处理，这样虽然能够将原料中有效成分浸出，但浸出量十分有限且这种浸泡方法一旦浸泡完成，露酒的风味基本定型，后期再修饰风味比较困难，即使后期加入调味剂也很难完全与酒液在风味上融合一体，酒体达不到和谐圆润目的。
鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枸杞露酒及其制备方法。
本发明是这样实现的：
第一方面，本发明提供一种枸杞露酒的制备方法，其包括：
采用枸杞蒸馏酒作为酒基对原材料进行浸提形成浸泡液，其中，所述原材料包括枸杞和药食两用材料；
对所述浸泡液经陈酿降度处理后，采用过滤膜进行过滤，得到原始酒液；
采用所述枸杞蒸馏酒对过滤结束的所述过滤膜进行浸提，得到过滤膜浸提液；
将所述原始酒液和所述过滤膜浸提液进行混合，陈酿获得所述枸杞露酒。
在可选的实施方式中，其包括：采用所述枸杞蒸馏酒对所述过滤膜进行浸提包括：将所述过滤膜置于所述枸杞蒸馏酒中浸提7～11天后取出所述过滤膜，采用200～400目的滤布进行过滤得到所述过滤膜浸提液；
优选地，所述枸杞蒸馏酒的加入体积和所述过滤膜的体积比为8～12:1。
在可选的实施方式中，其包括：采用所述枸杞蒸馏酒对所述过滤膜进行浸提之前，还包括将过滤结束的所述过滤膜置于70℃～80℃的温度下进行活化20～30min；
优选地，所述活化包括将所述过滤膜置于微波中加热、水中加热、蒸汽加热或热风加热中的进行活化；
优选地，所述活化包括将所述过滤膜置于70℃～80℃的水中进行加热，时间持续20～30min，将加热后的所述过滤膜淋干水分。
在可选的实施方式中，其包括：所述过滤膜对陈酿降度处理后的所述浸泡液进行过滤时压力保持在0.2～0.4Mpa；
优选地，所述过滤膜的孔径为0.2～0.4微米；
优选地，所述过滤膜为聚丙烯过滤膜。
在可选的实施方式中，采用枸杞蒸馏酒对所述原材料进行浸提包括：
将所述原材料进行至少两次浸提，每次浸提的时间均为15～19天，浸提结束后，将至少两次浸提的酒液进行混合，得到所述浸泡液；
优选地，所述原材料与所述枸杞蒸馏酒的总质量料液比为1:26～1:31；
优选地，所述原材料按重量份数计包括枸杞10～15份和药食两用材料30～60份；
优选地，所述药食两用材料包括决明子、荷叶、陈皮、栀子、菊花和甘草中的至少一种；
优选地，所述药食两用材料包括质量比为5～10：5～10：5～10：5～10：5～10：5～10的决明子、荷叶、陈皮、栀子、菊花和甘草。
在可选的实施方式中，对所述浸泡液经陈酿降度处理包括：将所述浸泡液依次进行第一次陈酿、第一次冷冻、第二次陈酿、降度和第二次冷冻；
优选地，所述第一次陈酿包括将所述浸泡液于18℃～22℃的恒温条件下，湿度保持在60％～73％，避光陈酿90～100天，并定期检测酒液理化性质变化；陈酿结束使用200～400目滤布进行过滤并倒入罐体内；
优选地，所述第一次冷冻包括将罐体内的酒液温度将至0℃～-6℃之间，保持7～11天，冷冻结束后使用200～400目滤布两层进行过滤并倒入罐体内；
优选地，所述第二次陈酿包括将罐体内的酒液于18℃～22℃的恒温条件下，湿度保持在60％～73％，避光陈酿10～15天；
优选地，所述降度包括将经过所述二次陈酿后的酒液降度至42～48度；
优选地，所述第二次冷冻包括将降度后的酒液温度保持于0℃～-4℃之间，时间持续72～76小时。
在可选的实施方式中，所述原始酒液和所述过滤膜浸提液按照10:1～20:1的质量比进行混合。
在可选的实施方式中，所述枸杞蒸馏酒的酒精度为60～65度；优选为61～63度。
在可选的实施方式中，所述枸杞蒸馏酒的制备方法包括：将陈酿后的枸杞汁蒸馏酒和陈酿后的枸杞皮渣蒸馏酒按照100:18～32的体积比混合，随后进行人工老熟处理、澄清稳定化处理以及过滤。
在可选的实施方式中，所述枸杞汁蒸馏酒的制备方法包括：将鲜枸杞打浆分离得到枸杞汁，向所述枸杞汁中加入0.05％～0.5％的酵母菌进行前酵和后酵，对发酵液进行化验分析，当醪液中的糖含量小于4g/L时，分离获得枸杞汁发酵酒和皮渣；将所述枸杞汁发酵酒进行两次蒸馏得到枸杞汁蒸馏酒；
优选地，对所述枸杞汁进行前酵时的温度为14～25℃，发酵时间为4～10天；对所述枸杞汁进行后酵时的温度为14～20℃，发酵时间为20～40天；
优选地，所述枸杞皮渣蒸馏酒的制备方法包括：向分离获得的所述皮渣中加入0.08％～0.6％的酵母菌进行前酵和后酵，得到酒精度11.5～12.5％(v/v)的皮渣发酵酒；将所述皮渣发酵酒进行两次蒸馏得到枸杞皮渣蒸馏酒；
优选地，对所述皮渣进行前酵时的温度为18～26℃，发酵时间为6～12天；对所述皮渣进行后酵时的温度为16℃～22℃，发酵时间为30～50天。
第二方面，本发明提供一种酒体色泽为翡翠绿色的枸杞露酒，其采用如前述实施方式任一项所述的枸杞露酒的制备方法制备而成。
本发明具有以下有益效果：
本申请采用枸杞蒸馏酒作为酒基，很大程度提高了枸杞功能性成分的含量，其次本发明使用的材料为药食两用材料，这类材料不仅能为人体提供有益功能性成分，调节人体亚健康状态，更对露酒安全性方面做了保障。本发明提供的酒体色泽为翡翠绿色枸杞露酒的生产工艺，采用特定的浸提过滤膜的工艺参数，使制得的枸杞露酒不仅有高雅的翡翠绿色泽，又有纯厚的草本植物香气，且功效更好，发展前景广阔。采用上述生产工艺制备得到的枸杞露酒，具有浓郁的草本植物香气，口感醇正，具体高雅的翡翠色泽，酒香丰满。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1为本申请实施例1提供的枸杞露酒的制备方法制备获得的枸杞露酒的酒体色泽图；
图2为本申请对比例1提供的枸杞露酒的制备方法制备获得的枸杞露酒的酒体色泽图；
图3为本申请实施例4和对比例2提供的枸杞露酒的制备方法制备获得的枸杞露酒的酒体色泽图；
图4为本申请实施例5和对比例3提供的枸杞露酒的制备方法制备获得的枸杞露酒的酒体色泽图；
图5为本申请实施例1和对比例4提供的枸杞露酒的制备方法制备获得的枸杞露酒的酒体色泽图；
图6为本申请实施例1和对比例5提供的枸杞露酒的制备方法制备获得的枸杞露酒的酒体色泽图。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
现有技术中，目前各酒厂制作露酒的工艺普遍采用白酒浸泡原料形成浸泡液，以浸泡液为露酒原始酒液进行稀释或降度处理以获得露酒，但是本申请研究发现，现有的露酒存在风味基本定型，后期再修饰风味比较困难的问题，究其原因在于，一方面，白酒中各分子间的空隙有限，当原料中易溶入乙醇的有效成分达到饱和状态后再无法浸出；另一方面传统浸泡型露酒为了解决酒体稳定性常采取膜过滤的方式使得酒体大量的风味物质和色素截留在滤膜中，各原料风味物质和色素在酒精的作用下相互混合，原料风味的典型性无法得到充分的体现。传统的露酒色泽大多以黄褐色或透明色为主，缺乏多样性。
为此，本申请提供了一种枸杞露酒的制备方法，其通过调整酒基，采用枸杞蒸馏酒作为酒基浸提，同时通过再次利用原基酒枸杞蒸馏酒浸泡滤膜，将原始露酒中因过滤截留在滤膜中的部分有效成分和大分子色素充分浸提，使其充分溶解到酒液中，将滤膜浸提酒液再次回调到原露酒中，得到色泽独特，口感和谐圆润的露酒，获得的枸杞露酒颜色呈现翡翠绿的天然露酒，不仅口感和香气醇厚清新，这种绿色更为该露酒带来了不一样的视觉享受。
具体来说，本申请提供的枸杞露酒的制备方法包括如下步骤：
S1、采用枸杞蒸馏酒作为酒基对原材料进行浸提形成浸泡液。
本申请中，原材料包括枸杞和药食两用材料，优选地，原材料按重量份数计包括枸杞10～15份和药食两用材料30～60份；其中，药食两用材料包括决明子、荷叶、陈皮、栀子、菊花和甘草中的至少一种；优选地，药食两用材料包括质量比为5～10：5～10：5～10：5～10：5～10：5～10的决明子、荷叶、陈皮、栀子、菊花和甘草。
本申请采用决明子、荷叶、陈皮、栀子、菊花和甘草共同与枸杞进行复配，其中，枸杞中含有枸杞多糖、胡萝卜素、维生素、微量矿物质等人类必须的营养物质，同时在中药学上枸杞具有滋补肝肾、益精明目功效。熟制的决明子中含有大黄酚、橙黄决明素，在药学上具有清热明目、润肠通便功效。荷叶中含有大量的荷叶碱，在药学上具有清署化湿、升发清阳功效。陈皮中含有橙皮苷川和陈皮素，在药学上具有理气健脾、燥湿化痰功效。栀子中含有栀子苷，在药学上具有泻火除烦、清热利湿功效。菊花中含有绿原酸和木樨草甘，在药学上具有散风清热、平肝明目功效。甘草中含有甘草酸和甘草甙，在药学上具有补脾益气、清热解毒。这七种材料除了本身在药理方面能达到益肾明目、清火祛湿、健脾开胃功效外，其本身具有的香气和溶于乙醇后带来的口感为酒液带了独特的风味。
采用枸杞蒸馏酒对原材料进行浸提，其中，枸杞蒸馏酒的酒精度为60～65度；优选为61～63度。原材料与枸杞蒸馏酒的总质量料液比为1:26～1:31。
将原材料进行至少两次浸提，每次浸提的时间均为15～19天，每次浸提所用的枸杞蒸馏酒的质量相等，浸提结束后，将至少两次浸提的酒液进行混合，得到浸泡液。
具体到本实施例中，采用了两次浸提，在浸提过程中第一次浸提材料的量是按照1:26～1:31的质量比计算，但加入的酒基是按照比例的一半量加入的，两次浸提所加入的酒基的量是一致的，两次浸提所加入的材料总量保持在与酒基总质量比在1:26～1:30。第一次浸提结束后进行渣～酒分离过程中需要用200～400目滤布作为过滤膜。
开始第二次浸提前需要将第一次浸提的渣-酒分离，在分离过程中尽量分离彻底，二次浸提过程中直接在渣中加入酒基，保持与第一次浸提一致的操作。
第一次浸提和第二次浸提过程中需要每天搅拌2～3次，两次搅拌间隔8小时。
两次浸提结束后开始将两次浸提的酒液进行融合，本次融合选择在环境温度保持在20℃～25℃进行，因为两次浸提融合时会出现明显的分层，需要在融合过程中不断搅拌。
S2、对浸泡液经陈酿降度处理后，采用过滤膜进行过滤，得到原始酒液。
具体来说，将浸泡液依次进行第一次陈酿、第一次冷冻、第二次陈酿、降度和第二次冷冻；接着采用孔径为0.2～0.4微米的过滤膜(例如聚丙烯过滤膜)进行过滤，过滤时压力保持在0.2～0.4Mpa。
第一次陈酿包括将浸泡液于18℃～22℃的恒温条件下，湿度保持在60％～73％，避光陈酿90～100天，本申请中选择酒坛进行陈酿，能够更好的达到陈酿效果，在陈酿过程中定期检测酒液理化性质变化(重点检测指标有酒精度、甲醇、甲醛)；陈酿结束使用200～400目滤布进行过滤并倒入罐体内，倒罐时对罐内部进行清洗，确保无异味混入。
第一次冷冻包括将罐体内的酒液温度将至0℃～-6℃之间，保持7～11天，冷冻结束后使用200～400目滤布两层进行过滤并倒入罐体内。
第二次陈酿包括将罐体内的酒液于18℃～22℃的恒温条件下，湿度保持在60％～73％，避光陈酿10～15天；
降度包括将经过二次陈酿后的酒液降度至42～48度；降度时需要对陈酿的酒液进行理化检测，重点检测项目有酒精度、甲醇、甲醛，依据化验检测结果将原酒降度至42～48度，降度的目的是通过降低酒液中乙醇含量，使得已经融入乙醇中的一些脂类物质再次析出，包括色素。
第二次冷冻包括将降度后的酒液温度保持于0℃～-4℃之间，时间持续72～76小时。第二次冷冻后采用孔径为0.2～0.4微米的过滤膜进行过滤时，需要保持在第二次冷冻时的温度下进行过滤。
S3、采用枸杞蒸馏酒对过滤结束的过滤膜进行浸提，得到过滤膜浸提液。
具体来说，过滤结束的过滤膜置于70℃～80℃的温度下进行活化20～30min，将过滤膜置于枸杞蒸馏酒(体积比为1：8～12)中浸提7～11天后取出过滤膜，采用200～400目的滤布进行过滤得到过滤膜浸提液。
其中，活化是指在高温(70℃～80℃)的条件下，对过滤膜进行加热，从而使过滤膜表面的成分进行活化，便于后续的浸提。活化的方式有多种，包括但不限于将过滤膜置于微波中加热、水中加热、蒸汽加热或热风加热中的进行活化；优选地，本申请采用将过滤膜置于70℃～80℃的水中进行加热活化，时间持续20～30min，将加热后的过滤膜淋干水分。
S4、将原始酒液和过滤膜浸提液进行混合，陈酿获得枸杞露酒。
原始酒液和过滤膜浸提液按照10:1～20:1的质量比进行混合，混合后存放在恒温恒湿的环境中陈酿90天以上。接着，依据国家露酒标准对进行理化方面的检测。经过以上步骤后根据需要进行降度处理后陈酿，得到最终产品-枸杞露酒。
此外，还需要说明的是，本申请采用枸杞蒸馏酒作为酒基对原材料进行浸提，枸杞蒸馏酒可以直接市售购买，也可以自主制备获得，优选地，本申请采用的是宁夏红枸杞产业有限公司自主制备以供企业内部作为酒基使用的枸杞蒸馏酒，其制备方法包括：
1：首先取成熟度好、无病虫、无霉变的鲜枸杞，置自动清洗设备中清洗，并加入0.2％～0.4％的二氧化氯进行消毒，以去除枸杞表面的大量杂菌及部分农药残留；然后利用专用的破碎打浆设备，将鲜枸杞破碎至直径2～4毫米，得到枸杞鲜汁；
2：将枸杞鲜汁进行成分调整后接入0.05％～0.5％的酵母菌进行浸渍发酵，温度控制在14～25℃，时间控制在4～10天；
3：对发酵液进行化验分析，当醪液中的糖含量小于4g/L时，将皮渣与酒液进行压榨分离，获得枸杞汁发酵酒和皮渣，将皮渣进一步接入0.08％～0.6％的酵母菌浸渍发酵，温度控在18～26℃，时间6～12天，得到酒精度11.5％～12.5％(v/v)的皮渣发酵酒，然后将所得的枸杞汁发酵酒和皮渣发酵酒液进行后酵，枸杞汁发酵酒后酵温度控制在14～20℃，时间控制在20～40天；皮渣发酵酒后酵温度控制在16～22℃，时间控制在30～50天；
4：将枸杞汁发酵酒和皮渣发酵酒转罐密封进行陈酿，向陈酿后的枸杞清汁和皮渣发酵酒中分别加入0.4～1.2g/L、0.6～1.5g/L的澄清酶进行处理，以便鲜果中的果肉胶质物彻底进行降解；
5：将澄清酶处理后的枸杞汁发酵酒、皮澄发酵酒分别进行一次、二次蒸馏，二次蒸馏时按照“掐头去尾”的工艺。蒸馏过程中，一次蒸馏采用直火蒸馏法，二次蒸馏采用文火蒸馏法。对枸杞汁发酵酒第一次蒸馏后获得的粗枸杞蒸馏酒在进行二次蒸馏时截取酒头的数量为锅装量的0.5％～1.0％，在酒精含量为67％～57％时切酒，得到枸杞汁蒸馏酒；对皮渣发酵酒第一次蒸馏后获得的粗馏枸杞蒸馏酒在进行二次蒸馏时截取酒头的数量为锅装量的2.0％～3.5％，在酒精含量为67％～62％时切酒，得到枸杞皮渣蒸馏酒。
6：将陈酿后的枸杞汁蒸馏酒和枸杞皮渣蒸馏酒按照100:18～32的体积比进行调配，获得该产品枸杞蒸馏酒；
7：受两种原枸杞蒸馏酒的蒸馏方法的不同、香气成分的差异与出酒率不同的影响，因此枸杞汁蒸馏酒和枸杞皮渣蒸馏酒的调配比例不固定，一般在枸杞皮渣蒸馏酒比枸杞汁蒸馏酒比值在18％～32％之间；调配过程中，选取质量档次相近又能相互间弥补香气及风味的原枸杞蒸馏酒进行不同种类的优化调配，调配过程最终决定着枸杞蒸馏酒的质量级别；
8：将调配后的枸杞蒸馏酒进行人工老熟处理，条件为：先在40～48℃下密封保存48～60天，然后在-15～-10℃下密封冷冻10～15天；人工老熟处理步骤促进酒体匀和，使不稳定成分析出，改进口感，是促进枸杞蒸馏酒绵长、尾净的步骤，实践证明:该处理能缩短酒体成熟期3～5个月；
9：将老熟处理后的枸杞蒸馏酒进行澄清稳定化处理和过滤，其中，澄清化处理采用0.4～0.6克/升的皂土，在6～10℃下澄清15～20天；过滤分为粗滤和精滤，粗滤采用0.8～1.0um的澄清板，精滤采用0.4～0.6um的精滤板。通过对酒体的精细化过滤技术，能起到除杂、圆润口感的作用，同时保证了酒体的感官质量。
其中，本申请的酵母菌和澄清酶均为市购获得，其中，酵母菌的产品名称为：ACTIFLORE CEREVISIAE，购买厂家为法国拉氟德。澄清酶的产品名称复配酶制剂UTC-PE200，购买厂家为湖南尤特尔生化有限公司。
采用上述制备方法制备获得的枸杞蒸馏酒作为本申请的酒基。
本申请在制备枸杞露酒时除了以上步骤外还包括稳定性测试，稳定性测试主要测试枸杞露酒色泽稳定性，将半成品酒做低温测试、高温测试以及光照破坏测试，合格后还包括以下步骤：灌装、贴标、装箱、入库。入库时库房温度为10℃～20℃。
本申请采用枸杞蒸馏酒作为酒基，很大程度提高了枸杞功能性成分的含量，其次本发明使用的材料为药食两用材料，这类材料不仅能为人体提供有益功能性成分，调节人体亚健康状态，更对露酒安全性方面做了保障。同时，枸杞、决明子、陈皮、菊花、栀子、荷叶、甘草组合，具有滋补肝肾、益精明目等功效。
本发明提供的酒体色泽为翡翠绿色枸杞露酒的生产工艺，经过两次枸杞蒸馏酒浸提，进行两次陈酿，两次冷冻处理，两次倒罐，两次降度处理，多次过滤等过程，采用特定的浸提过滤膜的工艺参数，使制得的枸杞露酒不仅有高雅的翡翠绿色泽，又有纯厚的草本植物香气，且功效更好，发展前景广阔。采用上述生产工艺制备得到的枸杞露酒，具有浓郁的草本植物香气，口感醇正，具体高雅的翡翠色泽，酒香丰满。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
酒基实施例-枸杞蒸馏酒
(1)制备枸杞汁蒸馏酒
将清洗消毒后的鲜枸杞破碎至直径2～4毫米，得到枸杞汁；将枸杞汁进行成分调整后接入0.2％的酵母菌进行浸渍发酵，温度控制在20℃，时间控制在7天；对发酵液进行化验分析，当醪液中的糖含量小于4g/L时，将皮渣与酒液进行压榨分离，获得枸杞汁发酵酒和皮渣；
然后将所得枸杞汁发酵酒于17℃下进行后酵30天；将枸杞汁发酵酒转罐密封进行陈酿，向陈酿后的枸杞清汁中加入0.8g/L的澄清酶进行处理，接着进行两次蒸馏，对枸杞汁发酵酒第一次蒸馏后获得的粗枸杞蒸馏酒在进行二次蒸馏时截取酒头的数量为锅装量的0.8％，在酒精含量为67％～57％时切酒，得到枸杞汁蒸馏酒。
(2)制备枸杞皮渣蒸馏酒
将步骤(1)中获得的皮渣接入0.4％的酵母菌浸渍发酵，温度控在24℃，时间8天，得到酒精度11.5％～12.5％(v/v)的皮渣发酵酒；
将皮渣发酵酒液于19℃下后酵40天；将皮渣发酵酒转罐密封进行陈酿，向陈酿后的皮渣发酵酒中加入1g/L的澄清酶进行处理；接着进行两次蒸馏，对皮渣发酵酒第一次蒸馏后获得的粗馏枸杞蒸馏酒在进行二次蒸馏时截取酒头的数量为锅装量的2.8％，在酒精含量为67％～62％时切酒，得到枸杞皮渣蒸馏酒。
(3)将陈酿后的枸杞汁蒸馏酒和枸杞皮渣蒸馏酒按照100:25的体积比进行调配，获得枸杞蒸馏酒。
(4)将调配后的枸杞蒸馏酒在45℃下密封保存52天，然后在～15℃下密封冷冻10天进行人工老熟处理。
(5)将老熟处理后的枸杞蒸馏酒采用0.5克/升的皂土，在8℃下澄清18天，随后采用1.0um的澄清板进行粗滤，采用0.5um的精滤板进行精滤。
后续所有实施例均是采用酒基实施例制备获得的枸杞蒸馏酒作为酒基使用。
实施例1
本实施例提供了一种枸杞露酒，其制备方法包括以下步骤：
(1)以枸杞10g、决明子5g、荷叶5g、陈皮5g、栀子5g、菊花5g、甘草5g为基础量，按照料：酒＝1:26质量比称取材料。
(2)本实施例以10L为总处理量，按照1:26的质量料液比例进行浸提。
(3)第一次浸提使用5L的容器，加入60度枸杞蒸馏酒为酒基对材料浸提后封口静置。
(4)每天上午和下午搅拌一次，每次10min，持续15天。
(5)第一次浸提结束后分离。
(6)第二次浸提一次性加入步骤(3)中相同量酒基，封口静置。
(7)第二次浸提搅拌与步骤(4)一致。
(8)第二次浸提分离与步骤(5)一致。
(9)将步骤(5)和(8)混合得到浸泡液；
(10)将步骤(9)的浸泡液在温度18℃，湿度60％环境中避光进行第一次陈酿90天，结束后使用300目滤布第一次过滤倒罐。
(11)将罐体内的酒液在-4℃冷冻7天，冷冻结束后使用300目滤布两层进行过滤并倒入另一罐体内，接着于18℃，湿度60％环境中避光进行第二次陈酿10天；
(12)降度为42度，二次冷冻，温度在-4℃之间，时间持续72小时。
(13)在冷冻温度不变条件下，使用孔径为0.2微米，压力保持在0.3Mpa进行过滤，制得原始酒液A1液。
(14)将过滤结束后的滤芯放在70℃的水中进行加热，时间持续20min，后淋干水分。
(15)将步骤(14)中加热处理的滤芯浸泡在60度枸杞蒸馏酒中，持续7天，取出滤芯，对浸提酒液使用300目滤布进行过滤得到过滤膜浸提液B1液。
(16)将上述A1液与B1液按照10:1的质量比例进行混合，混合后存放在恒温恒湿的环境中陈酿90天。
(17)将步骤(16)所得酒液降度至53度，得到最终露酒。
(18)进行感官、理化、重金属、稳定性方面的检测，检测合格后，进行贴标、装箱、入库，将库房温度保持在10℃。
实施例2
本实施例提供了一种枸杞露酒，其制备方法包括以下步骤：
(1)以枸杞12g，决明子7g，荷叶7g，陈皮7g，栀子7g，菊花7g，甘草7g为基础量，按照料：酒＝1:28质量比称取材料。
(2)本实施例以20L为总处理量，按照1:28的质量料液比例进行浸提。
(3)第一次浸提使用10L的容器，加入61度枸杞蒸馏酒为酒基对材料浸提后封口静置。
(4)每天上午和下午搅拌一次，每次12min，持续16天。
(5)第一次浸提结束后分离。
(6)第二次浸提一次性加入步骤(3)相同量的酒基，封口静置。
(7)第二次浸提搅拌与步骤(4)一致。
(8)第二次浸提分离与步骤(5)一致。
(9)将步骤(5)和(8)混合得到浸泡液。
(10)将步骤(9)的浸泡液在温度19℃，湿度65％环境中避光进行第一次陈酿95天，结束后使用200目滤布第一次过滤倒罐。
(11)将罐体内的酒液在-3℃冷冻8天，冷冻结束后使用200目滤布两层进行过滤并倒入另一罐体内，接着于19℃，湿度65％环境中避光进行第二次陈酿12天；
(12)降度为45度，二次冷冻，温度在～3℃，时间持续73小时。
(13)在冷冻温度不变条件下，使用孔径为0.25微米，压力保持在0.2Mpa进行过滤，制得原始酒液A2液。
(14)过滤结束后将滤芯放在75℃的水中进行加热，时间持续25min，后淋干水分。
(15)将步骤(14)中加热处理的滤芯浸泡在61度枸杞蒸馏酒中，持续8天，取出滤芯，对浸提酒液使用300目滤布进行过滤得到过滤膜浸提液B2液。
(16)将上述A2液与B2液按照12:1的质量比例进行混合，混合后存放在恒温恒湿的环境中陈酿95天。
(17)将步骤(16)所得酒液降度至51度，得到最终露酒。
(18)进行感官、理化、重金属、稳定性方面的检测，检测合格后，进行贴标、装箱、入库，将库房温度保持在12℃。
实施例3
本实施例提供了一种枸杞露酒，其制备方法包括以下步骤：
(1)以枸杞13g，决明子8g，荷叶8g，陈皮8g，栀子8g，菊花8g，甘草8g为基础量，按照料：酒＝1:29质量比称取材料。
(2)本实施例以25L为总处理量，按照1:29的质量料液比例进行浸提。
(3)第一次浸提使用15L的容器，加入62度枸杞蒸馏酒为酒基对材料浸提后封口静置。
(4)每天上午和下午搅拌一次，每次13min，持续17天。
(5)第一次浸提结束后分离。
(6)第二次浸提一次性加入步骤(3)相同量的酒基，封口静置。
(7)第二次浸提搅拌与步骤(4)一致。
(8)第二次浸提分离与步骤(5)一致。
(9)将步骤(5)和(8)混合得到浸泡液；
(10)将步骤(9)的浸泡液在温度20℃，湿度70％环境中避光进行第一次陈酿96天，结束后使用300目滤布第一次过滤倒罐。
(11)将罐体内的酒液在-5℃冷冻9天，冷冻结束后使用300目滤布两层进行过滤并倒入另一罐体内，接着于20℃，湿度70％环境中避光进行第二次陈酿13天；
(12)降度为46度，二次冷冻，温度在-5℃，时间持续74小时。
(13)在冷冻温度不变条件下，使用孔径为0.3微米，压力保持在0.25Mpa进行过滤，制得原始酒液A3液。
(14)过滤结束后将滤芯放在76℃的水中进行加热，时间持续26min，后淋干水分。
(15)将步骤(14)中加热处理的滤芯浸泡在62度枸杞蒸馏酒中，持续9天，取出滤芯，对浸提酒液使用300目滤布进行过滤得到过滤膜浸提液B3液。
(16)将上述A3液与B3液按照14:1的质量比例进行混合，混合后存放在恒温恒湿的环境中陈酿100天。
(17)将步骤(16)所得酒液降度至52度，得到最终露酒。
(18)进行感官、理化、重金属、稳定性方面的检测，检测合格后，进行贴标、装箱、入库，将库房温度保持在14℃。
实施例4
本实施例提供了一种枸杞露酒，其制备方法包括以下步骤：
(1)以枸杞14g，决明子9g，荷叶9g，陈皮9g，栀子9g，菊花9g，甘草9g为基础量，按照料：酒＝1:30质量比称取材料。
(2)本实施例以30L为总处理量，按照1:30的质量料液比例进行浸提。
(3)第一次浸提使用15L的容器，加入63度枸杞蒸馏酒为酒基对材料浸提后封口静置。
(4)每天上午和下午搅拌一次，每次14min，持续18天。
(5)第一次浸提结束后分离。
(6)第二次浸提一次性加入步骤(3)相同量的酒基，封口静置。
(7)第二次浸提搅拌与步骤(4)一致。
(8)第二次浸提分离与步骤(5)一致。
(9)将步骤(5)和(8)混合得到浸泡液；
(10)将步骤(9)的浸泡液在温度21℃，湿度72％环境中避光进行第一次陈酿97天，结束后使用300目滤布第一次过滤倒罐。
(11)将罐体内的酒液在-6℃冷冻10天，冷冻结束后使用300目滤布两层进行过滤并倒入另一罐体内，接着于21℃，湿度72％环境中避光进行第二次陈酿15天；
(12)降度为47度，二次冷冻，温度在-6℃，时间持续75小时。
(13)在冷冻温度不变条件下，使用孔径为0.4微米，压力保持在0.35Mpa进行过滤，制得原始酒液A4液。
(14)过滤结束后将滤芯放在77℃的水中进行加热，时间持续28min，后淋干水分。
(15)将步骤(14)中加热处理的滤芯浸泡在63度枸杞蒸馏酒中，持续10天，取出滤芯，对浸提酒液使用300目滤布进行过滤得到过滤膜浸提液B4液。
(16)将上述A4液与B4液按照16:1的质量比例进行混合，混合后存放在恒温恒湿的环境中陈酿105天。
(17)将步骤(16)所得酒液降度至54度，得到最终露酒。
(18)进行感官、理化、重金属、稳定性方面的检测，检测合格后，进行贴标、装箱、入库，将库房温度保持在16℃。
实施例5
本实施例提供了一种枸杞露酒，其制备方法包括以下步骤：
(1)以枸杞15g，决明子10g，荷叶10g，陈皮10g，栀子10g，菊花10g，甘草10g为基础量，按照料：酒＝1:31质量比称取材料。
(2)本实施例以33L为总处理量，按照1:31的质量料液比例进行浸提。
(3)第一次浸提使用20L的容器，加入64度枸杞蒸馏酒为酒基对材料浸提后封口静置。
(4)每天上午和下午搅拌一次，每次15min，持续19天。
(5)第一次浸提结束后分离。
(6)第二次浸提一次性加入步骤(3)相同量的酒基，封口静置。
(7)第二次浸提搅拌与步骤(4)一致。
(8)第二次浸提分离与步骤(5)一致。
(9)将步骤(5)和(8)混合得到浸泡液；
(10)将步骤(9)的浸泡液在温度22℃，湿度73％环境中避光进行第一次陈酿98天，结束后使用300目滤布第一次过滤倒罐。
(11)将罐体内的酒液在-2℃冷冻11天，冷冻结束后使用300目滤布两层进行过滤并倒入另一罐体内，接着于22℃，湿度73％环境中避光进行第二次陈酿10天；
(12)降度为48度，二次冷冻，温度在-2℃，时间持续76小时。
(13)在冷冻温度不变条件下，使用孔径为0.4微米，压力保持在0.4Mpa进行过滤，制得原始酒液A5液。
(14)过滤结束后将滤芯放在78℃的水中进行加热，时间持续30min，后淋干水分。
(15)将步骤(14)中加热处理的滤芯浸泡在64度枸杞蒸馏酒中，持续11天，取出滤芯，对浸提酒液使用300目滤布进行过滤得到酒液B5液。
(16)将上述A5液与B5液按照20:1的质量比例进行混合，混合后存放在恒温恒湿的环境中陈酿110天。
(17)将步骤(16)所得酒液降度至55度，得到最终露酒。
(18)进行感官、理化、重金属、稳定性方面的检测，检测合格后，进行贴标、装箱、入库，将库房温度保持在18℃。
对比例1
本对比例与实施例1基本相同，区别仅在于，本对比例中采用60度苹果蒸馏酒为酒基，即将实施例1中的枸杞蒸馏酒全部替换为苹果蒸馏酒。
对比例2
本对比例与实施例4基本相同，区别仅在于，本对比例中采用63度食用酒精为酒基，即将实施例4中的枸杞蒸馏酒全部替换为食用酒精。
对比例3
本对比例与实施例5基本相同，区别仅在于，本对比例中采用64度黄酒为酒基，即将实施例5中的枸杞蒸馏酒全部替换为黄酒。
对比例4
本对比例与实施例1基本相同，区别仅在于，本对比例中省略实施例1中的步骤(14)和(15)，即省略对过滤后的滤芯进行加热和浸提的步骤，直接进行步骤(16)，并且步骤(16)中直接将A1液与原始酒基60度枸杞蒸馏酒按照10:1的质量比例进行混合。
对比例5
本对比例与实施例1基本相同，区别仅在于，本对比例中酒基采用的是市售的枸杞蒸馏酒。
试验例
对实施例1～5以及对比例1～5制备得到的枸杞露酒进行感官评价评分标准请参阅表1，评价结果如下表2所示。
感官评价方法：评定小组有50人组成，依据下表评分标准对翡翠色枸杞露酒进行色泽、口感、香气进行单独打分，以平均分作为本单个指标的分值。
表1枸杞露酒的评分标准
表2枸杞露酒品评得分
从表2可以看出，采用本发明提供的生产工艺制备得到的枸杞露酒(实施例1～5)其色泽、口感、香气的评分均高于对比例(对比例1～5)，尤其是色泽，呈现出翡翠绿色，酒体澄清透亮，口感醇厚饱满，富有植物类草本香气，使得香气独特而绵长。从表2的对比例1～3可以看出使用枸杞蒸馏酒为酒基相较于苹果蒸馏酒、食用酒精和黄酒作为酒基可以得到良好的产品特性。从表2中的对比例4可以看出在A液酒中加入滤芯浸泡酒B液酒可以得到良好的产品特性。从表2的对比例5可以看出，使用市售的枸杞蒸馏酒相较于其他苹果蒸馏酒、食用酒精和黄酒作为酒基可以获得较好的产品特性，但是使用本申请提供的枸杞蒸馏酒为酒基可以得到更好的产品特性。
此外，从实施例1和对比例1的色泽比较(图1和图2)可以看出，对比例1工艺实施制备的枸杞露酒色泽呈现褐红色或杏黄色，实施例1工艺实施制备的枸杞露酒色泽呈现翡翠绿色并且酒体澄清透明有光泽。
从实施例4和对比例2的色泽比较(图3)可以看出，对比例2工艺实施制备的枸杞露酒色泽呈现墨绿色或草绿色，实施例4工艺实施制备的枸杞露酒色泽呈现翡翠绿色并且酒体澄清透明有光泽。
从实施例5和对比例3的色泽比较(图4)可以看出，通过色泽对比，对比例3工艺实施制备的枸杞露酒色泽呈现棕色，实施例5工艺实施制备的枸杞露酒色泽呈现翡翠绿色并且酒体澄清透明有光泽。
从实施例1和对比例4的色泽比较(图5)可以看出，通过色泽对比，对比例4工艺实施制备的枸杞露酒色泽呈现嫩绿色，实施例1工艺实施制备的枸杞露酒色泽呈现翡翠绿色并且酒体澄清透明有光泽。
从实施例1和对比例5的色泽比较(图6)可以看出，对比例5采用市售枸杞蒸馏酒制备的枸杞露酒色泽呈现棕绿色或黄绿色，实施例1工艺实施制备的枸杞露酒色泽呈现翡翠绿色并且酒体澄清透明有光泽。
值得注意的是，本申请于申请日还同日提交了上述图1-图6的彩色原图作为实质审查参考资料。
综上所述，本申请采用枸杞蒸馏酒作为酒基，很大程度提高了枸杞功能性成分的含量，其次本发明使用的材料为药食两用材料，这类材料不仅能为人体提供有益功能性成分，调节人体亚健康状态，更对露酒安全性方面做了保障。本发明提供的酒体色泽为翡翠绿色枸杞露酒的生产工艺，采用特定的浸提过滤膜的工艺参数，使制得的枸杞露酒不仅有高雅的翡翠绿色泽，又有纯厚的草本植物香气，且功效更好，发展前景广阔。采用上述生产工艺制备得到的枸杞露酒，具有浓郁的草本植物香气，口感醇正，具体高雅的翡翠色泽，酒香丰满。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (17)

1.一种枸杞露酒的制备方法，其特征在于，其包括：
采用枸杞蒸馏酒作为酒基对原材料进行浸提形成浸泡液，其中，所述原材料按重量份数计包括枸杞10~15份和药食两用材料30~60份；
所述药食两用材料包括质量比为5~10：5~10：5~10：5~10：5~10：5~10的决明子、荷叶、陈皮、栀子、菊花和甘草；
对所述浸泡液经陈酿降度处理后，采用过滤膜进行过滤，得到原始酒液；
采用所述枸杞蒸馏酒对过滤结束的所述过滤膜进行浸提，得到过滤膜浸提液；
将所述原始酒液和所述过滤膜浸提液进行混合，陈酿获得所述枸杞露酒；
采用所述枸杞蒸馏酒对所述过滤膜进行浸提包括：将所述过滤膜置于所述枸杞蒸馏酒中浸提7~11天后取出所述过滤膜，采用200~400目的滤布进行过滤得到所述过滤膜浸提液；采用所述枸杞蒸馏酒对所述过滤膜进行浸提之前，还包括将过滤结束的所述过滤膜置于70℃~80℃的温度下进行活化20~30min，将加热后的所述过滤膜淋干水分；
采用枸杞蒸馏酒对所述原材料进行浸提包括：将所述原材料进行至少两次浸提，每次浸提的时间均为15~19天，浸提结束后，将至少两次浸提的酒液进行混合，得到所述浸泡液；
对所述浸泡液经陈酿降度处理包括：将所述浸泡液依次进行第一次陈酿、第一次冷冻、第二次陈酿、降度和第二次冷冻；
所述枸杞蒸馏酒的制备方法包括：将陈酿后的枸杞汁蒸馏酒和陈酿后的枸杞皮渣蒸馏酒按照100:18~32的体积比混合，随后进行人工老熟处理、澄清稳定化处理以及过滤；
所述枸杞汁蒸馏酒的制备方法包括：将鲜枸杞打浆分离得到枸杞汁，向所述枸杞汁中加入0.05%~0.5%的酵母菌进行前酵，对发酵液进行化验分析，当醪液中的糖含量小于4g/L时，分离获得枸杞汁发酵酒和皮渣；对所述枸杞汁发酵酒进行后酵，将后酵后的所述枸杞汁发酵酒进行两次蒸馏得到枸杞汁蒸馏酒；
所述枸杞皮渣蒸馏酒的制备方法包括：向分离获得的所述皮渣中加入0.08%~0.6%的酵母菌进行前酵和后酵，得到酒精度11.5~12.5%的皮渣发酵酒；将所述皮渣发酵酒进行两次蒸馏得到枸杞皮渣蒸馏酒。
2.根据权利要求1所述的枸杞露酒的制备方法，其特征在于，其包括：所述枸杞蒸馏酒的加入体积和所述过滤膜的体积比为8~12:1；
所述活化包括将所述过滤膜置于微波中加热、水中加热、蒸汽加热或热风加热中进行活化。
3.根据权利要求1所述的枸杞露酒的制备方法，其特征在于，其包括：所述过滤膜对陈酿降度处理后的所述浸泡液进行过滤时压力保持在0.2~0.4Mpa。
4.根据权利要求1所述的枸杞露酒的制备方法，其特征在于，所述过滤膜的孔径为0.2~0.4微米。
5.根据权利要求1所述的枸杞露酒的制备方法，其特征在于，所述过滤膜为聚丙烯过滤膜。
6.根据权利要求1所述的枸杞露酒的制备方法，其特征在于，所述原材料与所述枸杞蒸馏酒的总质量料液比为1:26~1:31。
7.根据权利要求1所述的枸杞露酒的制备方法，其特征在于，所述第一次陈酿包括将所述浸泡液于18℃~22℃的恒温条件下，湿度保持在60%~73%，避光陈酿90~100天，并定期检测酒液理化性质变化；陈酿结束使用200~400目滤布进行过滤并倒入罐体内。
8.根据权利要求1所述的枸杞露酒的制备方法，其特征在于，所述第一次冷冻包括将罐体内的酒液温度将至0℃~-6℃之间，保持7~11天，冷冻结束后使用200~400目滤布两层进行过滤并倒入罐体内。
9.根据权利要求1所述的枸杞露酒的制备方法，其特征在于，所述第二次陈酿包括将罐体内的酒液于18℃~22℃的恒温条件下，湿度保持在60%~73%，避光陈酿10~15天。
10.根据权利要求1所述的枸杞露酒的制备方法，其特征在于，所述降度包括将经过所述二次陈酿后的酒液降度至42~48度。
11.根据权利要求1所述的枸杞露酒的制备方法，其特征在于，所述第二次冷冻包括将降度后的酒液温度保持于0℃~-4℃之间，时间持续72~76小时。
12.根据权利要求1所述的枸杞露酒的制备方法，其特征在于，所述原始酒液和所述过滤膜浸提液按照10:1~20:1的质量比进行混合。
13.根据权利要求1所述的枸杞露酒的制备方法，其特征在于，所述枸杞蒸馏酒的酒精度为60~65度。
14.根据权利要求13所述的枸杞露酒的制备方法，其特征在于，所述枸杞蒸馏酒的酒精度为61~63度。
15.根据权利要求1所述的枸杞露酒的制备方法，其特征在于，对所述枸杞汁进行前酵时的温度为14~25℃，发酵时间为4~10天；对所述枸杞汁进行后酵时的温度为14~20℃，发酵时间为20~40天。
16.根据权利要求1所述的枸杞露酒的制备方法，其特征在于，对所述皮渣进行前酵时的温度为18~26℃，发酵时间为6~12天；对所述皮渣进行后酵时的温度为16℃~22℃，发酵时间为30~50天。
17.一种枸杞露酒，其特征在于，其采用如权利要求1~16任一项所述的枸杞露酒的制备方法制备而成。
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