CN112029619A - 一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法 - Google Patents

一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及红枣果酒制备技术领域，且公开了一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法，包括以下步骤：S1：精选，装备良好的红枣，把有病虫害的残次红枣清理出来；S2：清洗，把精选后的红枣放入洗果机内清洗干净，置于夹层锅中加入水，加热至沸；S3：浸泡，把清洗后的红枣放入提取罐中浸泡2‑6小时，使果实充分吸水，以利破碎；S4：去核破碎：对浸泡后的红枣进行去核处理，然后充分的破碎成红枣泥。本发明可以防止残次的红枣制成的红枣果酒细菌过多，影响其质量和口感，防止霉菌影响储存的时间，能够充分的对果酒进行杀菌工作，提高其饮用的健康性，加入的枸杞可以补气血，与红枣配合使用可以提高红枣果酒的口感和功效。

Description

一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法
技术领域
本发明涉及红枣果酒制备技术领域，具体为一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，人们对于饮料的需求也趋于多样化。随着年轻一代步入社会，并且，社会消费需求也趋于多样化和个性化，越来越多的除传统啤酒和白酒之外的酒类饮料开始受到消费者的青睐，各种果酒也纷纷面世，红枣酒就是用红枣酿造的酒以及用红枣配制的酒，红枣的作用是很多的，能够很好的补气，养血，女性不仅在特殊的阶段需要吃一些红枣，在平时也可以多吃一些红枣，能够很好的提高女性朋友的免疫力。
红枣具有促进血液循环、延缓衰老、扩张血管以及增强 心肌收缩力、防治心血管疾病、抗疲劳等药用功效，酿造红枣酒主要又包括发酵红枣酒和红枣蒸馏酒，发酵红枣酒是以红枣为原料，经发酵制成，食之醇厚柔和，营养成分较全面丰富，口感独特而中和，但是一般的红枣果酒不方便储存、而且原料单一，只是红枣的话其功效不够好，不能满足人们的要求。
发明内容
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法，主要为解决一般的红枣果酒不方便储存、而且原料单一，不能满足人们的要求的问题。
（二）技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法，包括以下步骤：
S1：精选，装备良好的红枣，把有病虫害的残次红枣清理出来；
S2：清洗，把精选后的红枣放入洗果机内清洗干净，置于夹层锅中加入水，加热至沸；
S3：浸泡，把清洗后的红枣放入提取罐中浸泡2-6小时，使果实充分吸水，以利破碎；
S4：去核破碎：对浸泡后的红枣进行去核处理，然后充分的破碎成红枣泥；
S5：发酵：将澄清果汁加5%-10%的人工培养纯种酵母液，保持20-25度发酵2-4天后，进行换桶，转入后发酵；
S6：调节酒精度：发酵结束后，密封静置沉淀5-8天，然后把清酒液分离出来，添加蒸馏果酒或食用酒精提高酒精度，保温15-20度，时间为30-50天，酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度；
S7：陈酿：经后发酵的新酒，需1-3年的陈酿，之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求。
进一步的，所述S1进行精选时要进行仔细观察翻找，尤其霉烂的红枣进行挑选出来。
在前述方案的基础上，所述S2中在加水时加入红枣干重3-5倍的水，在加热时要在2个大气压下进行加热，并且，加热后在80-95度下维持20-30分钟停止加热，使其自然降温至50-70度。
作为本发明再进一步的方案，所述S4中去核时间为1-2小时，去核时使用破碎机，破碎速度不宜过快，使得果肉完全从果核上脱掉。
进一步的，所述S5中在发酵前要用2.5mm的筛网过滤出果肉液，然后加入5%的糖浆和140-280mg/kg的二氧化硫，加入的糖浆能够提高发酵的口感，而且二氧化硫的加入能够提高发酵的速度，提高生产效率。
在前述方案的基础上，所述S7中澄清后的红枣果酒灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，最终得到成品红枣酒，加压连续式杀菌步骤能够充分的对果酒进行杀菌工作，提高其饮用的健康性。
本发明再进一步的方案，所述S4中在对红枣进行破碎时加入浸泡清洗后的枸杞进行混合粉碎，加入枸杞和原干红枣的质量比为1-4:6-10，加入的枸杞可以补气血，与红枣配合使用可以提高红枣果酒的口感和功效。
进一步的，所述S5中在发酵前加入质量分数为0.3-0.6%的柠檬酸调节发酵液pH值到3.5-4.0。
（三）有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法，具备以下有益效果：
1、通过精选的步骤，防止残次的红枣制成的红枣果酒细菌过多，影响其质量和口感，防止霉菌影响储存的时间，把果皮表面的泥土、杂质及附着的微生物清洗干净，防止带入果液中，影响发酵，造成酒液浑浊的现象。
2、在加热后进行维持温度能够充分的对其进行清洗，而且有利于杀菌工作，自然降温的处理能够防止忽冷忽热破坏红枣的营养成分。
3、在发酵前加入糖浆和二氧化硫，加入的糖浆能够提高发酵的口感，而且二氧化硫的加入能够提高发酵的速度，提高生产效率。
4、通过加压连续式杀菌步骤能够充分的对果酒进行杀菌工作，提高其饮用的健康性。
5、在对红枣进行破碎时加入浸泡清洗后的枸杞进行混合粉碎，加入的枸杞可以补气血，与红枣配合使用可以提高红枣果酒的口感和功效。
附图说明
图1为本发明提出的一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法的流程结构示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
参照图1，一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法，包括以下步骤：
S1：精选，装备良好的红枣，把有病虫害的残次红枣清理出来，防止残次的红枣制成的红枣果酒细菌过多，影响其质量和口感，影响储存时间；
S2：清洗，把精选后的红枣放入洗果机内清洗干净，置于夹层锅中加入水，加热至沸，把果皮表面的泥土、杂质及附着的微生物清洗干净，防止带入果液中，影响发酵，造成酒液浑浊的现象；
S3：浸泡，把清洗后的红枣放入提取罐中浸泡2-6小时，使果实充分吸水，以利破碎；
S4：去核破碎：对浸泡后的红枣进行去核处理，然后充分的破碎成红枣泥；
S5：发酵：将澄清果汁加5%-10%的人工培养纯种酵母液，保持20-25度发酵2-4天后，进行换桶，转入后发酵；
S6：调节酒精度：发酵结束后，密封静置沉淀5-8天，然后把清酒液分离出来，添加蒸馏果酒或食用酒精提高酒精度，保温15-20度，时间为30-50天，酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度；
S7：陈酿：经后发酵的新酒，需1-3年的陈酿，之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求。
本发明的S1进行精选时要进行仔细观察翻找，尤其霉烂的红枣进行挑选出来，防止霉菌影响储存的时间，影响果酒的口感，S2中在加水时加入红枣干重3-5倍的水，在加热时要在2个大气压下进行加热，并且，加热后在80-95度下维持20-30分钟停止加热，使其自然降温至50-70，在加热后进行维持温度能够充分的对其进行清洗，而且有利于杀菌工作，自然降温的处理能够防止忽冷忽热破坏红枣的营养成分，S4中去核时间为1-2小时，去核时使用破碎机，破碎速度不宜过快，使得果肉完全从果核上脱掉。
需要特别说明的是，S5中在发酵前要用2.5mm的筛网过滤出果肉液，然后加入5%的糖浆和140-280mg/kg的二氧化硫，加入的糖浆能够提高发酵的口感，而且二氧化硫的加入能够提高发酵的速度，提高生产效率，S7中澄清后的红枣果酒灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，最终得到成品红枣酒，加压连续式杀菌步骤能够充分的对果酒进行杀菌工作，提高其饮用的健康性，S4中在对红枣进行破碎时加入浸泡清洗后的枸杞进行混合粉碎，加入枸杞和原干红枣的质量比为1-4:6-10，加入的枸杞可以补气血，与红枣配合使用可以提高红枣果酒的口感和功效。
实施例2
参照图1，一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法，包括以下步骤：
S1：精选，装备良好的红枣，把有病虫害的残次红枣清理出来，防止残次的红枣制成的红枣果酒细菌过多，影响其质量和口感，影响储存时间；
S2：清洗，把精选后的红枣放入洗果机内清洗干净，置于夹层锅中加入水，加热至沸，把果皮表面的泥土、杂质及附着的微生物清洗干净，防止带入果液中，影响发酵，造成酒液浑浊的现象；
S3：浸泡，把清洗后的红枣放入提取罐中浸泡2-5小时，使果实充分吸水，以利破碎；
S4：去核破碎：对浸泡后的红枣进行去核处理，然后充分的破碎成红枣泥；
S5：发酵：将澄清果汁加5%-10%的人工培养纯种酵母液，保持20-25度发酵2-4天后，进行换桶，转入后发酵；
S6：调节酒精度：发酵结束后，密封静置沉淀5-7天，然后把清酒液分离出来，添加蒸馏果酒或食用酒精提高酒精度，保温15-20度，时间为30-50天，酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度；
S7：陈酿：经后发酵的新酒，需1-3年的陈酿，之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求。
本发明的S1进行精选时要进行仔细观察翻找，尤其霉烂的红枣进行挑选出来，防止霉菌影响储存的时间，影响果酒的口感，S2中在加水时加入红枣干重3-5倍的水，在加热时要在2个大气压下进行加热，并且，加热后在80-95度下维持20-30分钟停止加热，使其自然降温至54-70度，在加热后进行维持温度能够充分的对其进行清洗，而且有利于杀菌工作，自然降温的处理能够防止忽冷忽热破坏红枣的营养成分，S4中去核时间为1-2小时，去核时使用破碎机，破碎速度不宜过快，使得果肉完全从果核上脱掉。
需要特别说明的是，S5中在发酵前要用2.5mm的筛网过滤出果肉液，然后加入5%的糖浆和150-280mg/kg的二氧化硫，加入的糖浆能够提高发酵的口感，而且二氧化硫的加入能够提高发酵的速度，提高生产效率，S7中澄清后的红枣果酒灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，最终得到成品红枣酒，加压连续式杀菌步骤能够充分的对果酒进行杀菌工作，提高其饮用的健康性，S4中在对红枣进行破碎时加入浸泡清洗后的枸杞进行混合粉碎，加入枸杞和原干红枣的质量比为1-3:6-10，加入的枸杞可以补气血，与红枣配合使用可以提高红枣果酒的口感和功效，S5中在发酵前加入质量分数为0.3-0.6%的柠檬酸调节发酵液pH值到3.5-4.0。
实施例3
参照图1，一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法，包括以下步骤：
S1：精选，装备良好的红枣，把有病虫害的残次红枣清理出来，防止残次的红枣制成的红枣果酒细菌过多，影响其质量和口感，影响储存时间；
S2：清洗，把精选后的红枣放入洗果机内清洗干净，置于夹层锅中加入水，加热至沸，把果皮表面的泥土、杂质及附着的微生物清洗干净，防止带入果液中，影响发酵，造成酒液浑浊的现象；
S3：浸泡，把清洗后的红枣放入提取罐中浸泡2-5小时，使果实充分吸水，以利破碎；
S4：去核破碎：对浸泡后的红枣进行去核处理，然后充分的破碎成红枣泥；
S5：发酵：将澄清果汁加6%-9%的人工培养纯种酵母液，保持20-24度发酵2-4天后，进行换桶，转入后发酵；
S6：调节酒精度：发酵结束后，密封静置沉淀4-7天，然后把清酒液分离出来，添加蒸馏果酒或食用酒精提高酒精度，保温15-30度，时间为30-50天，酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度；
S7：陈酿：经后发酵的新酒，需1-3年的陈酿，之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求。
本发明的S1进行精选时要进行仔细观察翻找，尤其霉烂的红枣进行挑选出来，防止霉菌影响储存的时间，影响果酒的口感，S2中在加水时加入红枣干重3-5倍的水，在加热时要在2个大气压下进行加热，并且，加热后在80-95度下维持20-30分钟停止加热，使其自然降温至54-70度，在加热后进行维持温度能够充分的对其进行清洗，而且有利于杀菌工作，自然降温的处理能够防止忽冷忽热破坏红枣的营养成分，S4中去核时间为1-2小时，去核时使用破碎机，破碎速度不宜过快，使得果肉完全从果核上脱掉。
需要特别说明的是，S5中在发酵前要用2.5mm的筛网过滤出果肉液，然后加入5%的糖浆和150-280mg/kg的二氧化硫，加入的糖浆能够提高发酵的口感，而且二氧化硫的加入能够提高发酵的速度，提高生产效率，S7中澄清后的红枣果酒灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，最终得到成品红枣酒，加压连续式杀菌步骤能够充分的对果酒进行杀菌工作，提高其饮用的健康性，S4中在对红枣进行破碎时加入浸泡清洗后的枸杞进行混合粉碎，加入枸杞和原干红枣的质量比为1-3:6-8，加入的枸杞可以补气血，与红枣配合使用可以提高红枣果酒的口感和功效，S5中在发酵前加入质量分数为0.3-0.6%的柠檬酸调节发酵液pH值到3.3-4.0。
在该文中的描述中，需要说明的是，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素，单位度均为摄氏度。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (8)

1.一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：精选，装备良好的红枣，把有病虫害的残次红枣清理出来；
S2：清洗，把精选后的红枣放入洗果机内清洗干净，置于夹层锅中加入水，加热至沸；
S3：浸泡，把清洗后的红枣放入提取罐中浸泡2-6小时，使果实充分吸水，以利破碎；
S4：去核破碎：对浸泡后的红枣进行去核处理，然后充分的破碎成红枣泥；
S5：发酵：将澄清果汁加5%-10%的人工培养纯种酵母液，保持20-25度发酵2-4天后，进行换桶，转入后发酵；
S6：调节酒精度：发酵结束后，密封静置沉淀5-8天，然后把清酒液分离出来，添加蒸馏果酒或食用酒精提高酒精度，保温15-20度，时间为30-50天，酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度；
S7：陈酿：经后发酵的新酒，需1-3年的陈酿，之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求。
2.根据权利要求1所述的一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法，其特征在于，所述S1进行精选时要进行仔细观察翻找，尤其霉烂的红枣进行挑选出来。
3.根据权利要求1所述的一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法，其特征在于，所述S2中在加水时加入红枣干重3-5倍的水，在加热时要在2个大气压下进行加热，并且，加热后在80-95度下维持20-30分钟停止加热，使其自然降温至50-70度。
4.根据权利要求1所述的一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法，其特征在于，所述S4中去核时间为1-2小时，去核时使用破碎机，破碎速度不宜过快，使得果肉完全从果核上脱掉。
5.根据权利要求1所述的一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法，其特征在于，所述S5中在发酵前要用2.5mm的筛网过滤出果肉液，然后加入5%的糖浆和140-280mg/kg的二氧化硫，加入的糖浆能够提高发酵的口感，而且二氧化硫的加入能够提高发酵的速度，提高生产效率。
6.根据权利要求5所述的一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法，其特征在于，所述S7中澄清后的红枣果酒灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，最终得到成品红枣酒，加压连续式杀菌步骤能够充分的对果酒进行杀菌工作，提高其饮用的健康性。
7.根据权利要求2所述的一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法，其特征在于，所述S4中在对红枣进行破碎时加入浸泡清洗后的枸杞进行混合粉碎，加入枸杞和原干红枣的质量比为1-4:6-10，加入的枸杞可以补气血，与红枣配合使用可以提高红枣果酒的口感和功效。
8.根据权利要求6所述的一种耐贮存复合型红枣果酒的制备方法，其特征在于，所述S5中在发酵前加入质量分数为0.3-0.6%的柠檬酸调节发酵液pH值到3.5-4.0。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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