KR100664905B1 - 포도복분자 와인 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 포도에 복분자를 혼용하여 알코올 발효시켜 향과 맛, 바디감을 더욱 강화시킨 포도복분자 와인 제조법과 포도복분자 와인에 관한 것이다.

본 발명은 양조전용 포도가 아닌 국산 식용포도 또는 식용·양조겸용 포도로 와인을 만들 경우 향과 맛, 바디감이 적어 고급와인을 만들 수 없으나 강한 향미를 함유하고 있고 건강에도 유익한 것으로 알려진 복분자를 혼용하여 알코올 발효시켜 와인을 만들면 풍부한 향과 복잡한 맛, 바디감이 강한 고품질 와인을 만들 수 있는 효과가 있다. 또한 주정과 물을 첨가하지 않고 순수한 과실만 사용하여 당도를 조절한 다음 발효시키기 때문에 과실자체의 풍부한 향미를 가진 전통 과실주를 만들 수 있는 효과가 있다.

국산포도를 사용해 만든 와인이나 주정과 물을 첨가한 와인이 맛과 향이 부족하여 소비자기호에 부응하지 못하여 소비량이 미미하지만 포도에 우리나라 고유의 복분자를 혼용한 고급 와인을 제조함으로써 국산와인의 소비를 증가시켜 수입와인을 대체하는 효과는 물론 국산 농산물의 소비증가에 기여하여 농가 소득증대에도 기대할 수 있으며, 외국와인에 대해 충분한 품질과 경쟁력을 확보할 수 있는 독창적인 국산와인으로써 세계적인 와인으로 도약할 수 있는 계기를 이룰 수 있는 획기적인 제조방법이다.

복분자, 포도, 포도복분자 와인, 과실주, 발효, 와인

Description

포도복분자 와인 제조방법{Method for preparing Rubus coreanus grapes wine}

제 1도는 본 발명에 의한 원료수확 및 저장, 원료혼합, 당도 및 산도조절, 밑술제조, 알코올 발효, 여과 및 제성 등 포도복분자 와인 제조에 관한 단계별 공정을 나타낸 것이다.

본 발명은 포도복분자 와인 제조방법에 관한 것으로 포도와 복분자를 혼합해 알코올 발효시켜 제조한 포도복분자 와인과 그 제조법에 관한 것이다.

포도주나 복분자주는 포도나 복분자를 수확한 후 파쇄하고 압착여과하여 과즙을 얻은 다음 설탕이나 포도당을 첨가하여 적당한 당도로 조절한 다음 효모를 첨가하여 알코올 발효시켜 발효주를 만든 다음 여과, 숙성하여 제품화하거나 주정과 물을 첨가하여 제성하여 제품화하는 것이 일반적이다.

종래의 기술인 공개특허 특2003-0028513호는 복분자를 채취하여 파쇄하여 얻은 과즙에 효모를 넣어 밑술을 제조한 후 과즙과 설탕, 밑술을 혼합하여 발효숙성시켜 술덧을 얻은 다음 여과하여 술지게미를 제거한 다음 탈취한 주정, 물, 첨가물 을 첨가해 제성하여 완성하는 제조법이 개시되어 있다.

공개특허 10-2005-0066429호에는 복분자의 발효초기 당도를 높이고 착즙하지 않는 상태에서 와인용 건조효모로 발효시키고 주정과 물을 첨가하여 제성한 다음 농축과즙 또는 수입와인을 첨가하는 것을 포함하는 복분자주를 제조하는 방법이 게시되어 있다.

공개특허 10-2005-0051489호에는 쌀 원료를 액화한 후, 조당화효소제 및 배양 효모를 원료로 1차 발효시킨 술덧에 포도박을 넣고 2차 발효시켜 여과하여 쌀포도박 포도주를 제조하는 방법이 게시되어 있다.

상기한 바와 같이 종래 과실주는 모두 포도나 복분자 단용 또는 포도박과 쌀 혼용에 의해 제조되었다. 그리고 수입와인은 양조용 포도를 사용해 만들어 맛과 향, 바디감이 풍부하지만, 국산 와인은 대부분 식용포도나 식용·양조겸용 포도품종으로 만들기 때문에 수입와인에 비해 향과 맛, 색깔, 바디감(와인의 질감, 무게감, 입안에서 느껴지는 중압감을 표현하는 말)에 있어서 현저하게 그 품질이 떨어져 고급와인 제조에 어려움이 따른다. 또한 건강에 유익하다고 알려진 약용열매인 복분자의 경우 산 함량, pH가 높고 신맛이 강하고 향기가 너무 강렬하고 과즙함량이 낮아 복분자 단독으로 고급 와인을 제조하기 어려워 주정과 물을 첨가하여 제조하는 단점이 있다.

이에 본 발명자들은 식용 또는 식용·양조겸용 포도를 이용해 맛과 향이 뛰어나며 색이 진하고 바디감이 강한 풀바디 와인 개발을 연구하던 중 국산포도와 복분자를 혼용해 알코올발효를 수행하여 포도, 복분자 단독으로 만든 와인에 비해 맛 과 향이 더욱 풍부하고 바디가 강한 풀바디 와인을 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.

최근 와인이 건강에 좋은 웰빙 술로 알려지면서 국내에서 와인의 소비량이 급속히 증가하고 있다. 국내에서도 와인을 자체 생산하기도 하지만 국산와인의 품질이 열악한 관계로 소비량은 미미하며 국내에서 소비되는 와인의 대부분이 수입와인에 의존한다. 이유인즉 외국와인은 양조전용 포도를 이용해 와인을 생산하지만 국내에서는 당도와 산도가 낮은 캠벨얼리, 거봉, 뮈스캇베일리A(MBA), 세리단 등의 식용포도 또는 식용·양조겸용 포도품종으로 만들기 때문에 수입와인에 비해 향과 맛, 색깔에 있어서 현저히 품질이 떨어져 질 좋은 와인을 만들기 힘들다. 국산포도에 산 함량, pH가 높고 맛과 향기가 강렬하면서 색이 진한 복분자를 적당히 혼용하고 설탕, 과당, 포도당 등으로 당분을 보충하면 이상적인 레드와인 양조조건인 당도 21∼24Brix, 총산도 0.5∼0.8w/w％, pH 3.3∼3.6 조건에 충족되어 좋은 와인을 만들 수 있을 뿐 아니라 독창적인 맛과 향을 가지고 색이 진하며 바디감이 강한 고품질 풀바디 와인을 제조할 수 있다. 그리고 주정과 물을 첨가하지 않고 순수하게 과실에 당도만 조절하여 발효시키기 때문에 과실자체의 풍부한 풍미를 가진 전통 과실주를 제조할 수 있다. 특히 복분자는 신장기능, 불임증, 강장제, 허약체질, 피로회복에 효과가 있어 건강에 유익하다고 알려져 있기 때문에 포도복분자 와인의 경우 웰빙 트랜드에 부합하는 기능성 와인을 만들 수 있다는 것이 큰 장점이다.

또한 국산포도를 사용해 만든 와인의 경우 맛과 향이 부족하여 소비량이 미 미하지만 우리나라 고유의 복분자를 혼용한 포도복분자 와인의 경우 진한 색과 바디감이 좋은 고급 와인을 제조함으로써 국산와인의 소비를 증대시키고 이로 인해 수입와인을 대체하는 효과와 국산 농산물의 소비를 증가시켜 농가 소득증대에도 크게 기여할 수 있으며, 외국와인에 대한 충분한 품질과 경쟁력을 확보할 수 있는 독창적인 국산와인으로써 세계적인 와인으로 도약할 수 있는 계기를 이룰 수 있는 획기적인 제조방법이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 포도복분자 와인의 제조방법에 있어서, 국산포도와 복분자를 혼용하여 당도를 조절한 후 알코올 발효하는 것을 특징으로 하는 포도복분자 와인의 제조방법이다.

보다 구체적으로, 본 발명은 (1공정) 포도와 복분자를 수확하고 저장하는 단계와 : (2공정) 상기 1공정의 복분자와 수확한 포도를 파쇄하는 단계와 : (3공정) 상기 2공정의 파쇄한 과즙을 혼합하고 당도 및 산도를 조절하는 단계와 : (4공정) 상기 3공정의 혼합과즙에 효소제를 첨가하고 살균하는 단계와 : (5공정) 상기 4공정의 혼합과즙 일부에 효모를 접종한 밑술제조 단계와 : (6공정) 상기 4공정의 과즙에 상기 5공정의 밑술을 첨가하여 알코올 발효시키는 단계와 : (7공정) 상기 6공정의 발효주에 침전제를 첨가해 맑게 청징화 하는 단계와 : (8공정) 상기 7공정의 발효주를 여과하고 제성하는 단계를 거쳐 최종적인 포도복분자 와인을 제조하는 방법이다.

본 발명에 따른 포도와 복분자를 혼용한 포도복분자 와인 제조방법을 공정별 로 설명하면 다음과 같다.

제1공정 : 국산포도와 복분자를 수확하고 저장하는 단계

복분자의 수확시기는 6월 내지 7월이며 포도의 품종은 거봉, 캠벨얼리, 세리단, 뮈스캇베일리A(MBA), 머루 등이며 7월 내지 10월에 거쳐 수확하기 때문에 두 양조원료의 수확시기가 일치하지 않는다. 복분자는 짧은 기간에 집중적으로 수확하며 수확 후 쉽게 뭉그러지기 때문에 곧바로 냉동시켜 두었다가 포도수확시기에 맞추어 해동시켜 사용하였다.

제2공정 : 포도와 복분자를 파쇄하는 단계

복분자는 해동시킨 후 파쇄기로 파쇄하였다. 곧바로 수확한 포도는 줄기를 제거하고 파쇄할 수 있는 파쇄·제경기를 사용하여 파쇄하여 파쇄과즙을 제조하였다. 본 발명에서는 실험의 편의상 7brix의 복분자와 18brix의 거봉, 14brix의 캠벨얼리 포도를 사용하였다.

제3공정 : 포도, 복분자 파쇄과즙의 혼합과 당도 및 산도조절 단계

상기 단계에서 수득한 복분자와 포도의 파쇄과즙을 1 : 9 내지 6 : 4의 중량비율로 혼합한다. 레드와인 양조에 가장 적합한 산도는 총산도 0.5∼0.8w/w％, pH3.3∼3.6이며 포도와 복분자의 원료 분석한 결과는 표 1과 같다. 포도의 경우 산도가 낮고 당도가 높은 거봉, 캠벨얼리, 세리단을 사용하고 각 포도품종별로 복분자와의 배합비율은 총산도와 pH를 고려하여 복분자와 거봉의 비율은 3 : 7 내지 4 : 6, 복분자와 캠벨얼리 비율을 2 : 8 내지 3 : 7, 복분자와 세리단 비율을 2 : 8 내지 3 : 7이 바람직하며 본 시험에서는 편의상 복분자와 캠벨얼리 비율을 2 : 8, 복분자와 거봉 비율을 4 : 6으로 혼합하였다.

레드와인을 제조하기에 적절한 당도인 18∼30brix로 조절한다. 바람직하게는 21∼24brix가 적합하고 실험에서는 편의상 당도를 22brix로 조절하기 위해 당을 첨가하였다. 당도를 조절하기 위해 첨가하는 당으로는 특별히 한정되지 않으나, 설탕 또는 포도당 또는 과당 또는 고과당을 사용하는 것이 바람직하다.

제4공정 : 효소제 첨가와 살균단계

상기 3공정의 당도를 22brix로 조절한 과즙의 과피, 씨앗에 존재하는 펙틴을 분해하여 과즙 양을 늘리고, 와인 완성 후 펙틴에 의해 와인이 혼탁해 지는 것을 방지하기 위해 펙틴분해효소(pectinase)를 과즙량 대비 0.02∼0.04g/ℓ를 첨가하였다. 그리고 과즙을 살균하기 위해 메타중아황산칼륨을 과즙량 대비 0.07∼0.2g/ℓ를 첨가하여야 하며 본 발명에서는 편의상 펙틴분해효소 0.03g/ℓ, 메타중아황산칼륨 0.15g/ℓ을 첨가하였다.

제5공정 : 밑술 제조단계

상기 4공정에서 제조한 혼합과즙에 효모를 접종하여 밑술을 제조하였다. 밑술에 사용된 혼합 과즙량은 전체 과즙량의 3∼10중량％가 적당하고, 편의상 10중량 ％에 해당하는 양을 분리하여 아황산염을 첨가 후 5시간이 지난 후에 효모를 접종하여야 하며 20∼30℃에서 1∼3일간 발효시켜 밑술을 완성하였다. 효모는 와인효모인 사카로마이세스 세레비지애(Sacchromyces cerevisiae)를 사용하며 사용량은 과즙량 대비 0.2∼0.5g/ℓ를 사용하면 본 발명에서는 0.25g/ℓ를 사용하였다.

제6공정 : 알코올발효 시키는 단계

상기 4공정에 의해 제조한 혼합과즙에 상기 5공정에서 제조한 밑술을 첨가하여 15∼30℃에서 전체 발효기간을 2∼3주간으로 하여 알코올 발효시킨다. 발효가 시작되면 탄산가스 거품에 의해 복분자 및 포도의 과육과 씨앗, 껍질이 술덧표면으로 떠오르는데, 이때 하루에 1∼2회 저어서 가라앉혀 과육과 씨앗껍질에 존재하는 색소와 타닌, 유효성분 침출을 용이하게 하였다. 발효 3∼7일이 지난 후 주대(여과주머니) 또는 압착여과기로 술지게미를 제거한 후 다시 발효탱크에 옮기고 술덧오염 방지를 위해 아황산칼륨(메타카리)를 0.05g/ℓ를 첨가한 후 계속해서 2주간 알코올발효를 진행시켰다.

제7공정 : 발효주에 침전제를 첨가해 맑게 청징화 하는 단계

상기 6공정에서 발효가 완료된 술덧은 발효통 바닥의 침전물이 딸려 나오지 않게 상등액만 취하여 다른 숙성통으로 옮겨 담은 다음 앙금을 침전시켜 맑고 투명한 와인을 만들기 위해 청징제인 젤라틴을 술덧 대비 0.01∼0.3g/ℓ 또는 벤토나이트를 술덧 대비 0.2∼1g/ℓ를 70℃이상의 소량의 따뜻한 물에 녹여 첨가한 다음 2∼3주간 10∼18℃를 유지하면서 앙금을 침전시킨 다음 앙금이 딸려 나오지 않게 다른 숙성통으로 옮겨 담았다. 본 발명에서는 편의상 벤토나이트 0.5g/ℓ를 첨가하였 다.

제8공정 : 여과단계

상기 7공정의 발효주를 층여과기, 필터여과기, 원심분리기, 멤브레인 필터여과기와 같은 정밀여과기로 여과한다. 본 발명에서는 편의상 0.45㎛의 멤브레인 필터여과기를 사용해 여과한 후 제성하였다.

본 발명은 상기 공정에 의해 아래 실시예와 비교예의 방법으로 실시하였으며 발효가 끝난 후 완성된 포도복분자 와인 용량을 10ℓ기준으로 실시하였다.

이하 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단 아래 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐이며 결코 한정되는 것이 아닌 것으로 본 발명의 단순 수치변경이나 첨가물들의 변경 등은 모두 본 발명의 기술범주 내에 속한다 할 것이다.

(실시예 1)

본 발명에 따른 복분자와 캠벨포도를 혼용한 포도복분자 와인 제조

냉동보관하고 있는 복분자(7Brix) 0.25kg을 해동하여 파쇄하고, 잘익은 캠벨포도(14brix)를 수확하여 뭉그러졌거나 곰팡이가 생긴 포도알을 제거한 1kg을 줄기를 제거하고 파쇄하여 합쳤다. 비중계로 파쇄혼합과즙의 비중을 측정하여 보당량을 계산해 설탕 129g을 첨가하여 22Brix로 당도를 조절하였다. 상기 혼합과즙에 펙틴분해효소를 과즙대비 0.03g을 첨가하고 과즙을 살균하기 위해 메타중아황산칼륨을 0.15g을 첨가하여 잘 혼합한 후 5시간 이상 방치하여 살균하였다. 상기 혼합과즙에 효모를 0.25g을 첨가하고 20∼25℃의 온도에서 2일간 발효시켜 밑술을 제조하였다.

냉동보관하고 있는 복분자(7Brix) 2.25kg을 해동하여 파쇄하고, 잘 익은 캠 벨포도(14brix)를 수확하여 뭉그러졌거나 곰팡이가 생긴 포도알을 제거한 9kg을 줄기를 제거하고 파쇄하여 합쳤다. 파쇄혼합과즙의 비중을 비중계로 측정하여 보당량을 계산해 설탕 1,160g을 첨가하여 22Brix로 당도를 조절하고 펙틴분해효소를 과즙대비 0.3g을 첨가하고 과즙을 살균하기 위해 메타중아황산칼륨을 1.4g을 첨가하여 잘 혼합한 다음 5시간 이상 방치하여 살균한 혼합과즙에 상기에 제조한 밑술을 첨가하여 7일간 발효시킨다. 이때 하루에 1∼2회 저어서 껍질을 가라앉혀 포도 및 복분자 과육과 씨앗, 껍질에 존재하는 색소와 타닌, 유효성분 추출을 용이하게 하였다. 상기 발효 후 거름망(주대 또는 여과주머니)으로 찌꺼기를 걸러낸 다음 다시 발효통에 옮긴 다음 14일간 2차발효시켰다. 발효가 종료되면 바닥의 침전물이 딸려 나오지 않게 상등액만 취하여 다른 숙성통으로 옮겨 담은 다음 벤토나이트 5g을 소량의 따뜻한 물에 녹여 발효주에 첨가한 후 골고루 저어준 다음 14일간 앙금을 침전시킨 후 맑은 상등액만 취하여 0.45㎛ 멤버레인 필터여과하여 포도 복분자와 인을 수득하였다.

(실시예 2)

본 발명에 따른 복분자와 거봉포도를 혼용한 포도복분자 와인 제조

냉동보관하고 있는 복분자(7Brix) 5kg을 해동하여 파쇄하고, 잘 익은 거봉(18brix)를 수확하여 뭉그러졌거나 곰팡이가 생긴 포도알을 제거한 7.5kg을 파쇄하여 혼합하고 설탕 1,170g을 첨가하여 당도를 22brix로 조절한 혼합과즙을 실시예 1과 동일한 방법으로 복분자 와인을 제조하였다.

(비교예 1)

캠벨포도만을 이용한 포도 와인 제조

캠벨 12kg을 으깬 후 설탕 1,080g을 혼합하여 22Brix로 조절한 과즙에 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하여 포도와인을 수득하였다.

(비교예 2)

복분자만을 이용한 복분자 와인 제조

복분자 12kg을 으깬 후 설탕 1,840g을 혼합하여 22Brix로 조절한 과즙에 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하여 복분자 와인을 수득하였다.

(비교예 3)

포도 와인과 복분자 와인을 단순 혼용한 복분자 와인제조

비교예 1과 비교예 2에서 제조한 포도와인과 복분자 와인을 9 : 1 내지 6 : 4의 중량비율로 혼합하여 포도복분자 와인을 수득하였다. 본 비교예에서는 편의상 포도와인과 복분자 와인을 2 : 8로 혼합하였다.

(실험예 1)

본 발명에 의해 제조한 와인의 성분분석

본 발명 실시예 1, 실시예 2, 비교예 1. 비교예 2, 비교에 3에 따라 제조한 와인에 대한 비중, 알코올도수, 총산, pH 및 향기성분분석을 실시하였다. 향기성분 분석은 기체크로마토그래피(Gas Chromatography)를 이용하여 수행하였으며 Innowax(30m×0.53mm×1.0㎛)컬름과 FID 검출기를 사용해 운반가스(Carrier gas) N₂, 컬럼 초기온도(40℃), 유속(Flow Rate) 10℃/min, 최종온도 120℃, 검출시간 8 분으로 조절하였으며 시료 1㎕를 주입하였다.

본 실험의 성분분석결과 비중, 알코올도수는 유사하게 나타났다. 산도와 pH는 대체로 복분자 사용량이 증가할수록 높게 나타났다. 레드와인에 이상적인 총산도 0.4∼0.55w/v％, pH는 3.3∼3.6인데 실시예 1이 가장 근접한 산함량과 pH를 나타났다. 아세트 알데히드, 에틸 아세테이트, 메탄올, 퓨젤유 등의 향기성분들의 차이는 크지 않았다.

(실험예 2)

본 발명에 의해 제조한 와인의 관능검사

본 발명 실시예 1, 실시예 2, 비교예 1, 비교예 2, 비교예 3에 따라 제조한 와인에 대한 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 전문 관능검사 요원 5명과 전통주 만들기 동호회 특별회원 10명을 대상으로 수행하였으며 평가에 따라 상(3점), 중(2점), 하(1점)의 점수를 부여하여 그 합계점수가 높은 것이 순위도가 높은 것이 된 다. 이때 전체적인 선호도는 실시예 1, 실시예 2, 비교예 3, 비교예 1, 비교예 2 순으로 나타났다.

와인의 색깔, 맛과 향이 잘 어울어진 실시예 1이 가장 높은 점수를 받았고, 다음으로 실시예 2, 비교예 3, 비교예 1, 비교예 2 순으로 점수가 높게 나왔다. 실시예 1은 실시예 2에 비해 맛에서는 높은 점수를 받았으나 향에서 낮은 점수를 받았다. 그리고 복분자와 포도를 혼용하여 발효시킨 와인이 복분자나 포도를 단용사용한 것에 비해 월등히 높은 점수를 얻었다. 그리고 실시예 1이 비교예 3보다 높은 점수를 얻은 것으로 보아 포도와 복분자를 혼합하여 함께 발효시키는 것이 포도와 복분자 단용으로 발효시킨 후 혼합하여 제성하는 것보다 유용하다 할 수 있다.

종래의 복분자나 포도 단독으로 알코올 발효시킨 후 제품화 하거나 주정을 첨가하여 증량하거나 주정으로 침출하여 강화와인 형태 또는 리큐르 형태의 복분자 와인 또는 포도와인을 만들었기 때문에 와인의 유효성분이 희석되어 와인의 맛과 향이 부족할 뿐만 아니라 바디가 가벼운 품질 낮은 와인이 만들어진다.

본 발명에 따른 포도와 우리나라 고유의 복분자를 혼합하여 발효시켜 제조한 포도복분자 와인은 양조용 포도가 아닌 식용포도 또는 식용·양조겸용 포도를 와인을 만들었을 때 부족한 풍미, 색깔, 낮은 산도를 강한 풍미, 진한 색깔, 높은 산도의 복분자를 혼용하므로서 두 원료의 결점을 완벽히 보완하고, 주정과 물을 첨가하지 않고 순수하게 과실을 발효시켜 풍미가 뛰어난 전통과실주의 장점을 최대한 살려 특색 있는 고품질 와인을 제조할 수 있는 효과가 있다.

그리고 복분자를 첨가해 건강에도 유익하고 품질이 뛰어난 고급 와인이 제품화 될 수 있어 수입와인을 대체하여 국내 주류산업에도 기여할 수 있을 뿐 아니라 국산 농산물의 소비를 증가시켜 농가 소득증대를 기대할 수 있으며, 외국와인에 대한 충분한 경쟁력을 확보할 수 있어 독창적인 국산와인으로써 세계적인 와인으로 도약할 수 있는 효과가 있다.

Claims (3)

1. 포도와 복분자를 혼합하여 발효하는 것을 특징으로 하는 포도복분자 와인 제조방법에 있어서,

   (1) 포도와 복분자의 수확시기가 일치하지 않는 관계로 잘 익은 복분자를 수확하여 곧바로 냉동시켜 보관하는 단계;

   (2) 포도 수확시기에 상기 복분자를 해동시킨 후 파쇄기로 파쇄하고, 수확한 포도를 파쇄하는 단계;

   (3) 상기 파쇄과즙의 혼합과 당도 및 산도를 조절하는 단계;

   (4) 상기 (3)의 혼합과즙에 펙틴분해효소를 과즙량 대비 0.02∼0.04g/ℓ 첨가한 후 혼합과즙을 살균하기 위해 메타중아황산칼륨을 과즙량 대비 0.07∼0.2g/ℓ를 첨가하는 단계;

   (5) 상기 (4)에서 제조한 과즙 일부에 효모를 접종하여 밑술을 제조하는 단계;

   (6) 상기 (5)에서 제조한 밑술을 (4)에서 얻은 혼합과즙에 첨가해 알코올 발효시키는 단계;

   (7) 상기 (6)에 의한 발효주를 벤토나이트 0.2∼1g/ℓ, 젤라틴 0.01∼0.3g/ℓ의 청징제를 첨가해 맑게 청징화하는 단계;

   (8) 상기 (7)의 발효주를 여과한 후 제성하는 것을 특징으로 하는 포도복분자 와인의 제조방법
2. 제 1항에 있어서 (3)단계에서 복분자와 캠벨얼리, 거봉, 세리단, MBA, 머루 등의 포도의 배합 비율을 1 : 9내지 6 : 4 중량비율로 혼합하고 설탕, 과당, 포도당 또는 고과당을 첨가하여 혼합과즙의 당농도를 18∼30brix로 조절하는 것을 특징으로 하는 포도복분자 와인의 제조방법
3. 포도와 복분자를 혼용하지 않고 단용으로 제 1항에 (3) 내지 (7)단계의 과정을 거쳐 각각의 포도 와인과 복분자 와인을 만든 후 포도 와인과 복분자 와인을 9 : 1 내지 4 : 6의 중량비율로 혼합하여 제성하는 것을 특징으로 하는 포도복분자 와인 제조방법

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