CN110408490A - 一种清热保健啤酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种清热保健啤酒，先制备出一种金银花提取液，之后通过发酵装置对桂圆汁进行发酵，制得桂圆发酵液，将金银花提取液、桂圆发酵液和啤酒原酒混合制得清热保健啤酒；本发明还公开了一种清热保健啤酒的制备方法；本发明通过多种酵母联合发酵能够增加桂圆发酵液的口感和风味，提升最终制得的啤酒品质，解决了现有的市场中多为普通啤酒，口味单一，而且现有的保健啤酒往往是将中药材浸泡在啤酒中，需要长时间的浸泡才具有保健功能，而且会破坏啤酒本身的风味，影响口感的技术问题；发酵装置能够缩短发酵时间，提高发酵效率，加速发酵过程中醇类和醛类物质的氧化和酸化反应。

Description

一种清热保健啤酒及其制备方法

技术领域

本发明属于啤酒制备技术领域，具体为一种清热保健啤酒及其制备方法。

背景技术

金银花，正名为忍冬。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。

银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。

中国发明专利CN101109000A公开了一种人参花保健啤酒及其制备方法，该保健啤酒中含有人参花，将人参花放入水中，蒸馏过滤后得到人参花提取液，将人参花提取液加入啤酒中，人参花提取液与啤酒的重量比是：1∶10-100。该发明的人参花保健啤酒具有降血糖、降血脂、抗癌、调理肠胃、延缓衰老、养颜、美容、提高身体免疫力的多重功效。此保健酒不含任何添加剂，口感自然，使人们在饮用啤酒的同时达到保健的功效。

发明内容

为了克服上述的技术问题，本发明提供一种清热保健啤酒及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题：

(1)现有的市场中多为普通啤酒，口味单一，而且现有的保健啤酒往往是将中药材浸泡在啤酒中，需要长时间的浸泡才具有保健功能，会破坏啤酒本身的风味，影响口感；

(2)现有的发酵装置发酵时间长，无法促进发酵过程中醇类和醛类物质的氧化和酸化反应，导致发酵速率慢，周期长。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种清热保健啤酒，由如下方法制成：

第一步、将金银花用75％乙醇提取3次，第一次6倍量75％乙醇，提取2h，第二次4倍量，提取1h，第三次2倍量，提取1h，合并提取液，静置5h，回收上清液乙醇，制得金银花提取液；

第二步、通过发酵装置对桂圆汁进行发酵，具体步骤如下所示：

S1、将发酵箱体、搅拌扇叶和驱动杆安装在发酵箱外壳内部，发酵箱外壳与发酵箱体之间通过固定杆固定，驱动杆横向安装在发酵箱体中心位置，驱动杆贯穿发酵箱体与发酵箱外壳；

S2、打开第二电机，控制进料门打开，将桂圆汁通过进料口加入发酵箱体中，加入假丝酵母、克勒克酵母、孢汉逊酵母和毕赤酵母，关闭进料门，发酵24h后打开进气口通入SO₂，SO₂从通气孔进入发酵箱体中，直至浓度为150mg/L，20min后加入酿酒酵母，关闭进气口，打开第一电机，第一电机带动驱动杆旋转进而带动搅拌扇叶旋转，搅拌扇叶对桂圆汁进行搅拌、发酵5h，3d后关闭第一电机，制得桂圆发酵液，调节旋转活塞，将桂圆发酵液从排料口排出；

第三步、通过传统工艺将麦汁酿造成啤酒原酒；

第四步、将金银花提取液、桂圆发酵液和啤酒原酒混合制得清热保健啤酒。

进一步地，第二步中的发酵装置包括发酵机构、支架机构和基座机构，从上到下发酵机构、支架机构和基座机构依次安装，发酵机构固定在支架机构上，支架机构固定在基座机构上；

发酵机构包括发酵箱外壳、进气口、进料口、第一电机、第二电机、进料门、发酵箱体、通气孔、搅拌扇叶、驱动杆、排料口和旋转活塞，发酵箱体、搅拌扇叶和驱动杆安装在发酵箱外壳内部，发酵箱外壳与发酵箱体之间通过固定杆固定，驱动杆横向安装在发酵箱体中心位置，驱动杆贯穿发酵箱体与发酵箱外壳，驱动杆一端与第一电机连接，进料口安装在发酵箱外壳顶端上表面，第二电机安装在发酵箱外壳顶端上表面，第二电机通过竖直杆与进料门连接，进料门安装在发酵箱体内部，进料门与发酵箱体内部顶端下表面接触，通气孔安装在发酵箱体内部顶端下表面，通气孔位于进料门一侧，排料口安装在发酵箱体下方，排料口贯穿发酵箱体底端表面，旋转活塞安装在排料口内部，旋转活塞与排料口配合；

发酵箱外壳通过弧形支撑架固定在第一固定架上，弧形支撑架与发酵箱外壳配合，第一支撑横杆通过固定孔固定在基座上，第一电机下表面与第二固定架接触。

进一步地，支架机构包括第一固定架、第一支撑横杆、连接杆、限位杆、固定孔、第二固定架和弧形支撑架，第一固定架、连接杆和第一支撑横杆从上往下依次安装，第一固定架与第一支撑横杆之间通过若干连接杆固定，第一固定架上表面纵向安装限位杆，第一支撑横杆底端下表面安装固定孔，第二固定架安装在第一固定架外侧下方，第二固定架一端与连接杆固定，第二固定架另一端通过竖直杆与第一支撑横杆固定，第一固定架下表面安装若干弧形支撑架。

进一步地，基座机构包括基座、第二支撑横杆、滑轮和踏板，第二支撑横杆安装在基座下方，基座四角底端固定安装滑轮，基座一面安装踏板。

一种清热保健啤酒的制备方法，包括如下步骤：

第一步、将金银花用75％乙醇提取3次，第一次6倍量75％乙醇，提取2h，第二次4倍量，提取1h，第三次2倍量，提取1h，合并提取液，静置5h，回收上清液乙醇，制得金银花提取液；

第二步、通过发酵装置对桂圆汁进行发酵，具体步骤如下所示：

S1、将发酵箱体、搅拌扇叶和驱动杆安装在发酵箱外壳内部，发酵箱外壳与发酵箱体之间通过固定杆固定，驱动杆横向安装在发酵箱体中心位置，驱动杆贯穿发酵箱体与发酵箱外壳；

S2、打开第二电机，控制进料门打开，将桂圆汁通过进料口加入发酵箱体中，加入假丝酵母、克勒克酵母、孢汉逊酵母和毕赤酵母，关闭进料门，发酵24h后打开进气口通入SO₂，SO₂从通气孔进入发酵箱体中，直至浓度为150mg/L，20min后加入酿酒酵母，关闭进气口，打开第一电机，第一电机带动驱动杆旋转进而带动搅拌扇叶旋转，搅拌扇叶对桂圆汁进行搅拌、发酵5h，3d后关闭第一电机，制得桂圆发酵液，调节旋转活塞，将桂圆发酵液从排料口排出；

第三步、通过传统工艺将麦汁酿造成啤酒原酒；

第四步、将金银花提取液、桂圆发酵液和啤酒原酒混合制得清热保健啤酒。

本发明的有益效果：

(1)本发明一种清热保健啤酒在制备过程中先制备出一种金银花提取液，之后通过发酵装置对桂圆汁进行发酵，发酵过程中将发酵箱体、搅拌扇叶和驱动杆安装在发酵箱外壳内部，发酵箱外壳与发酵箱体之间通过固定杆固定，驱动杆横向安装在发酵箱体中心位置，驱动杆贯穿发酵箱体与发酵箱外壳，将桂圆汁通过进料口加入发酵箱体中，加入假丝酵母、克勒克酵母、孢汉逊酵母和毕赤酵母之后通入SO₂，该酵母对通入SO₂较为敏感而且不耐高度酒精，能够生成乙酸和乙酸乙酯，能够在桂圆汁发酵过程中增加更多的风味，通入的SO₂也能够起到杀菌作用，最后加入酿酒酵母对桂圆汁进行彻底发酵，多种酵母联合发酵能够增加桂圆发酵液的口感和风味，提升最终制得的啤酒品质，解决了现有的市场中多为普通啤酒，口味单一，而且现有的保健啤酒往往是将中药材浸泡在啤酒中，需要长时间的浸泡才具有保健功能，而且会破坏啤酒本身的风味，影响口感的技术问题；

(2)本发明中用于桂圆汁的发酵装置，发酵过程中打开第一电机，第一电机带动驱动杆旋转进而带动搅拌扇叶旋转，搅拌扇叶对桂圆汁进行搅拌、发酵5h，3d后关闭第一电机，制得桂圆发酵液，调节旋转活塞，将桂圆发酵液从排料口排出，发酵过程中通过搅拌一方面能够将各种酵母更好的与桂圆汁混合，促进乙酸和乙酸乙酯的生成，另一方面能够缩短发酵时间，提高发酵效率，加速发酵过程中醇类和醛类物质的氧化和酸化反应，而且本装置内设置进气口，能够根据需求通入蒸汽进行杀菌处理，本发明最终制备的清热保健啤酒通过将金银花提取液、桂圆发酵液和啤酒原酒混合制得，一方面能够满足人体多方面的需求，而且金银花提取液有着微苦的口感，进一步增加了啤酒的风味，解决了现有的发酵装置发酵时间长，无法促进发酵过程中醇类和醛类物质的氧化和酸化反应，导致发酵速率慢，周期长的技术问题。

附图说明

为了便于本领域技术人员理解，下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1为本发明发酵装置主视图；

图2为图1侧视图；

图3为图1中发酵机构结构示意图；

图4为图1中支架机构结构示意图。

图中：1、发酵机构；11、发酵箱外壳；111、进气口；12、进料口；13、第一电机；14、第二电机；141、进料门；15、发酵箱体；16、通气孔；17、搅拌扇叶；18、驱动杆；19、排料口；191、旋转活塞；2、支架机构；21、第一固定架；22、第一支撑横杆；23、连接杆；24、限位杆；25、固定孔；26、第二固定架；27、弧形支撑架；3、基座机构；31、基座；32、第二支撑横杆；33、滑轮；34、踏板。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种清热保健啤酒，由如下方法制成：

第一步、将金银花用75％乙醇提取3次，第一次6倍量75％乙醇，提取2h，第二次4倍量，提取1h，第三次2倍量，提取1h，合并提取液，静置5h，回收上清液乙醇，制得金银花提取液；

第二步、通过发酵装置对桂圆汁进行发酵，具体步骤如下所示：

S1、将发酵箱体、搅拌扇叶和驱动杆安装在发酵箱外壳内部，发酵箱外壳与发酵箱体之间通过固定杆固定，驱动杆横向安装在发酵箱体中心位置，驱动杆贯穿发酵箱体与发酵箱外壳；

S2、打开第二电机，控制进料门打开，将桂圆汁通过进料口加入发酵箱体中，加入假丝酵母、克勒克酵母、孢汉逊酵母和毕赤酵母，关闭进料门，发酵24h后打开进气口通入SO₂，SO₂从通气孔进入发酵箱体中，直至浓度为150mg/L，20min后加入酿酒酵母，关闭进气口，打开第一电机，第一电机带动驱动杆旋转进而带动搅拌扇叶旋转，搅拌扇叶对桂圆汁进行搅拌、发酵5h，3d后关闭第一电机，制得桂圆发酵液，调节旋转活塞，将桂圆发酵液从排料口排出；

第三步、通过传统工艺将麦汁酿造成啤酒原酒；

第四步、将金银花提取液、桂圆发酵液和啤酒原酒混合制得清热保健啤酒。

第二步S2、中假丝酵母、克勒克酵母、孢汉逊酵母、毕赤酵母和酿酒酵母的重量比为1∶1∶1∶1∶5，酵母重量为桂圆汁的1-1.2％；

第四步中金银花提取液、桂圆发酵液和啤酒原酒的质量比0.3∶0.1∶100。

对比例1

本对比例与实施例1相比，未加入四种酵母，只添加酿酒酵母。

对比例2

本对比例与实施例1相比，未通过本发明发酵装置进行发酵。

对比例3

本对比例与实施例1相比，未加入金银花提取液。

对比例4

本对比例与实施例1相比，未加入桂圆发酵液。

对实施例1与实施例1-4的外观，风味物质含量进行检测，结果如下表所示；

从上表中能够看出实施例1制备的保健啤酒不仅具有啤酒的典型特征而且具有良好的风味和口感，所以将桂圆汁通过进料口加入发酵箱体中，加入假丝酵母、克勒克酵母、孢汉逊酵母和毕赤酵母之后通入SO₂，该酵母对通入SO₂较为敏感而且不耐高度酒精，能够生成乙酸和乙酸乙酯，能够在桂圆汁发酵过程中增加更多的风味，通入的SO₂也能够起到杀菌作用，最后加入酿酒酵母对桂圆汁进行彻底发酵，多种酵母联合发酵能够增加桂圆汁的口感和风味，提升最终制得的啤酒品质，解决了现有的市场中多为普通啤酒，口味单一，而且现有的保健啤酒往往是将中药材浸泡在啤酒中，需要长时间的浸泡才具有保健功能，而且会破坏啤酒本身的风味，影响口感的技术问题。

请参阅图1-4所示，第二步中发酵装置包括发酵机构1、支架机构2和基座机构3，从上到下发酵机构1、支架机构2和基座机构3依次安装，发酵机构1固定在支架机构2上，支架机构2固定在基座机构3上；

如图1-3所示，发酵机构1包括发酵箱外壳11、进气口111、进料口12、第一电机13、第二电机14、进料门141、发酵箱体15、通气孔16、搅拌扇叶17、驱动杆18、排料口19和旋转活塞191，发酵箱体15、搅拌扇叶17和驱动杆18安装在发酵箱外壳11内部，发酵箱外壳11与发酵箱体15之间通过固定杆固定，驱动杆18横向安装在发酵箱体15中心位置，驱动杆18贯穿发酵箱体15与发酵箱外壳11，驱动杆18一端与第一电机13连接，进料口12安装在发酵箱外壳11顶端上表面，第二电机14安装在发酵箱外壳11顶端上表面，第二电机14通过竖直杆与进料门141连接，进料门141安装在发酵箱体15内部，进料门141与发酵箱体15内部顶端下表面接触，通气孔16安装在发酵箱体15内部顶端下表面，通气孔16位于进料门141一侧，排料口19安装在发酵箱体15下方，排料口19贯穿发酵箱体15底端表面，旋转活塞191安装在排料口19内部，旋转活塞191与排料口19配合；

如图1、2和4所示，支架机构2包括第一固定架21、第一支撑横杆22、连接杆23、限位杆24、固定孔25、第二固定架26和弧形支撑架27，第一固定架21、连接杆23和第一支撑横杆22从上往下依次安装，第一固定架21与第一支撑横杆22之间通过若干连接杆23固定，第一固定架21上表面纵向安装限位杆24，第一支撑横杆22底端下表面安装固定孔25，第二固定架26安装在第一固定架21外侧下方，第二固定架26一端与连接杆23固定，第二固定架26另一端通过竖直杆与第一支撑横杆22固定，第一固定架21下表面安装若干弧形支撑架27；

如图1-2所示，基座机构3包括基座31、第二支撑横杆32、滑轮33和踏板34，第二支撑横杆32安装在基座31下方，基座31四角底端固定安装滑轮33，基座31一面安装踏板34；

如图1-4所示，发酵箱外壳11通过弧形支撑架27固定在第一固定架21上，弧形支撑架27与发酵箱外壳11配合，第一支撑横杆22通过固定孔25固定在基座31上，第一电机13下表面与第二固定架26接触。

该发酵装置工作过程及原理如下所示：

(1)将发酵箱体15、搅拌扇叶17和驱动杆18安装在发酵箱外壳11内部，发酵箱外壳11与发酵箱体15之间通过固定杆固定，驱动杆18横向安装在发酵箱体15中心位置，驱动杆18贯穿发酵箱体15与发酵箱外壳11；

(2)将第一固定架21上表面纵向安装限位杆24，第一支撑横杆22底端下表面安装固定孔25，第二固定架26安装在第一固定架21外侧下方，第二固定架26一端与连接杆23固定，第二固定架26另一端通过竖直杆与第一支撑横杆22固定，第一固定架21下表面安装若干弧形支撑架27；

(3)打开第二电机14，控制进料门141打开，将物料通过进料口12加入发酵箱体15中，关闭进料门141，打开进气口111通入气体，气体从通气孔16进入发酵箱体15中，通气结束后，关闭进气口111，打开第一电机13，第一电机13带动驱动杆18旋转进而带动搅拌扇叶17旋转，搅拌扇叶17对物料进行搅拌、发酵，24h后关闭第一电机13，调节旋转活塞191，将发酵液从排料口19排出。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种清热保健啤酒，其特征在于，由如下方法制成：

第一步、将金银花用75％乙醇提取3次，第一次6倍量75％乙醇，提取2h，第二次4倍量，提取1h，第三次2倍量，提取1h，合并提取液，静置5h，回收上清液乙醇，制得金银花提取液；

第二步、通过发酵装置对桂圆汁进行发酵，具体步骤如下所示：

S1、将发酵箱体(15)、搅拌扇叶(17)和驱动杆(18)安装在发酵箱外壳(11)内部，发酵箱外壳(11)与发酵箱体(15)之间通过固定杆固定，驱动杆(18)横向安装在发酵箱体(15)中心位置，驱动杆(18)贯穿发酵箱体(15)与发酵箱外壳(11)；

S2、打开第二电机(14)，控制进料门(141)打开，将桂圆汁通过进料口(12)加入发酵箱体(15)中，加入假丝酵母、克勒克酵母、孢汉逊酵母和毕赤酵母，关闭进料门(141)，发酵24h后打开进气口(111)通入SO₂，SO₂从通气孔(16)进入发酵箱体(15)中，直至浓度为150mg/L，20min后加入酿酒酵母，关闭进气口(111)，打开第一电机(13)，第一电机(13)带动驱动杆(18)旋转进而带动搅拌扇叶(17)旋转，搅拌扇叶(17)对桂圆汁进行搅拌、发酵5h，3d后关闭第一电机(13)，制得桂圆发酵液，调节旋转活塞(191)，将桂圆发酵液从排料口(19)排出；

第三步、通过传统工艺将麦汁酿造成啤酒原酒；

第四步、将金银花提取液、桂圆发酵液和啤酒原酒混合制得清热保健啤酒。

2.根据权利要求1所述的一种清热保健啤酒，其特征在于，第二步中的发酵装置包括发酵机构(1)、支架机构(2)和基座机构(3)，从上到下发酵机构(1)、支架机构(2)和基座机构(3)依次安装，发酵机构(1)固定在支架机构(2)上，支架机构(2)固定在基座机构(3)上；

发酵机构(1)包括发酵箱外壳(11)、进气口(111)、进料口(12)、第一电机(13)、第二电机(14)、进料门(141)、发酵箱体(15)、通气孔(16)、搅拌扇叶(17)、驱动杆(18)、排料口(19)和旋转活塞(191)，发酵箱体(15)、搅拌扇叶(17)和驱动杆(18)安装在发酵箱外壳(11)内部，发酵箱外壳(11)与发酵箱体(15)之间通过固定杆固定，驱动杆(18)横向安装在发酵箱体(15)中心位置，驱动杆(18)贯穿发酵箱体(15)与发酵箱外壳(11)，驱动杆(18)一端与第一电机(13)连接，进料口(12)安装在发酵箱外壳(11)顶端上表面，第二电机(14)安装在发酵箱外壳(11)顶端上表面，第二电机(14)通过竖直杆与进料门(141)连接，进料门(141)安装在发酵箱体(15)内部，进料门(141)与发酵箱体(15)内部顶端下表面接触，通气孔(16)安装在发酵箱体(15)内部顶端下表面，通气孔(16)位于进料门(141)一侧，排料口(19)安装在发酵箱体(15)下方，排料口(19)贯穿发酵箱体(15)底端表面，旋转活塞(191)安装在排料口(19)内部，旋转活塞(191)与排料口(19)配合；

发酵箱外壳(11)通过弧形支撑架(27)固定在第一固定架(21)上，弧形支撑架(27)与发酵箱外壳(11)配合，第一支撑横杆(22)通过固定孔(25)固定在基座(31)上，第一电机(13)下表面与第二固定架(26)接触。

3.根据权利要求2所述的一种清热保健啤酒，其特征在于，支架机构(2)包括第一固定架(21)、第一支撑横杆(22)、连接杆(23)、限位杆(24)、固定孔(25)、第二固定架(26)和弧形支撑架(27)，第一固定架(21)、连接杆(23)和第一支撑横杆(22)从上往下依次安装，第一固定架(21)与第一支撑横杆(22)之间通过若干连接杆(23)固定，第一固定架(21)上表面纵向安装限位杆(24)，第一支撑横杆(22)底端下表面安装固定孔(25)，第二固定架(26)安装在第一固定架(21)外侧下方，第二固定架(26)一端与连接杆(23)固定，第二固定架(26)另一端通过竖直杆与第一支撑横杆(22)固定，第一固定架(21)下表面安装若干弧形支撑架(27)。

4.根据权利要求2所述的一种清热保健啤酒，其特征在于，基座机构(3)包括基座(31)、第二支撑横杆(32)、滑轮(33)和踏板(34)，第二支撑横杆(32)安装在基座(31)下方，基座(31)四角底端固定安装滑轮(33)，基座(31)一面安装踏板(34)。

5.一种清热保健啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

第一步、将金银花用75％乙醇提取3次，第一次6倍量75％乙醇，提取2h，第二次4倍量，提取1h，第三次2倍量，提取1h，合并提取液，静置5h，回收上清液乙醇，制得金银花提取液；

第二步、通过发酵装置对桂圆汁进行发酵，具体步骤如下所示：

S1、将发酵箱体(15)、搅拌扇叶(17)和驱动杆(18)安装在发酵箱外壳(11)内部，发酵箱外壳(11)与发酵箱体(15)之间通过固定杆固定，驱动杆(18)横向安装在发酵箱体(15)中心位置，驱动杆(18)贯穿发酵箱体(15)与发酵箱外壳(11)；

S2、打开第二电机(14)，控制进料门(141)打开，将桂圆汁通过进料口(12)加入发酵箱体(15)中，加入假丝酵母、克勒克酵母、孢汉逊酵母和毕赤酵母，关闭进料门(141)，发酵24h后打开进气口(111)通入SO₂，SO₂从通气孔(16)进入发酵箱体(15)中，直至浓度为150mg/L，20min后加入酿酒酵母，关闭进气口(111)，打开第一电机(13)，第一电机(13)带动驱动杆(18)旋转进而带动搅拌扇叶(17)旋转，搅拌扇叶(17)对桂圆汁进行搅拌、发酵5h，3d后关闭第一电机(13)，制得桂圆发酵液，调节旋转活塞(191)，将桂圆发酵液从排料口(19)排出；

第三步、通过传统工艺将麦汁酿造成啤酒原酒；

第四步、将金银花提取液、桂圆发酵液和啤酒原酒混合制得清热保健啤酒。