CN104783274B - 一种芹菜饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芹菜饮料的制备方法。方法包括以下几个步骤：（1）原料预处理；（2）发酵；（3）调配；（4）包装。本发明的制备方法充分利用芹菜，将芹菜叶和芹菜茎分开处理，有效去除了芹菜的青涩口感，将经过酶解的芋头汁与芹菜叶一起发酵，充分结合芋头与芹菜的风味，并且保留了芋头和芹菜的营养成分，山楂通过加入水榨汁后酶解，通过纳滤膜过滤后口感更加细腻，再经过均质，稳定性更好，甘蔗榨汁后通过酶解，风味独特，通过添加山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠进行调配，芹菜汁饮料风味和口感更好。
Description
技术领域：
本发明涉及一种芹菜饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
据现代科学分析，每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等，长期以来既作食用，又作药用。芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用，水煎饮服或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻疹、痄腮等症。
目前国内外果蔬饮料的生产工艺为清洗、打浆(榨汁)、调配、罐装、杀菌。其产品中的酸味主要是通过柠檬酸或乳酸调配产生，产品存在不柔和的酸涩味；其产品中的香味主要是通过香精调配产生，产品头香和本味不协调。
发明内容：
本发明目的是，用来弥补现有技术的不足，而提供一种芹菜饮料的制备方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种芹菜饮料的制备方法，包括以下几个步骤：
（1）原料预处理：芹菜洗净后，将芹菜叶和芹菜茎分开，芹菜茎榨汁得到芹菜汁备用，将芋头去皮后加水熬煮40-60min，冷却后，加入纤维素酶和淀粉酶酶解30-60min得到芋头汁；
（2）发酵：将芹菜叶切碎，与芋头汁混合，灭菌处理，待混合液冷却至20-25℃，接种双歧杆菌和酵母菌，发酵24-48h，发酵温度为20-25℃，得到发酵液；
（3）调配：将步骤（1）中的芹菜汁和步骤（2）中得到的发酵液混合，并加入山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠，充分混合均匀，过滤后得到滤液；
（4）包装：将步骤（3）中的滤液经过高温瞬时灭菌后即可包装得到成品芹菜饮料。
所述的一种芹菜饮料的制备方法，步骤（1）中，芋头熬煮时加入的水的重量为芋头重量的2-3倍，加入的纤维素酶和淀粉酶的重量分别为芋头重量的0.01-0.03和0.02-0.05。
所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述酶解温度为30-32℃。
所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述芹菜叶与芋头汁的重量比为1:2-4。
所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述双歧杆菌和酵母菌分别按照103-104cfu/mL混合液和103-105cfu/mL混合液比例接种到混合液中。
所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠的加入量分别为发酵液重量的10-12%、4-7%、0.5-0.8%、0.02-0.06%和0.02-0.06%。
所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述山楂汁是通过以下步骤获得的：将山楂洗净后，加入等重的水，榨汁，在得到的果汁中加入果胶酶和纤维素酶，酶解1-2h，用纳滤膜过滤，均质后得到山楂汁。
所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述甘蔗汁是通过以下步骤获得的：甘蔗去皮后，榨汁，加入果胶酶酶解1-2h，过滤，均质后得到甘蔗汁。
芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。
山楂消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
甘蔗含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。
本发明的有益效果如下：
本发明的制备方法充分利用芹菜，将芹菜叶和芹菜茎分开处理，有效去除了芹菜的青涩口感，将经过酶解的芋头汁与芹菜叶一起发酵，充分结合芋头与芹菜的风味，并且保留了芋头和芹菜的营养成分，山楂通过加入水榨汁后酶解，通过纳滤膜过滤后口感更加细腻，再经过均质，稳定性更好，甘蔗榨汁后通过酶解，风味独特，通过添加山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠进行调配，芹菜汁饮料风味和口感更好。
本发明制备得到的芹菜汁饮料口感良好，营养丰富，具有增进食欲、促进血液循环，醒脑提神和清热的作用。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种芹菜饮料的制备方法，包括以下几个步骤：
（1）原料预处理：芹菜洗净后，将芹菜叶和芹菜茎分开，芹菜茎榨汁得到芹菜汁备用，将芋头去皮后加水熬煮60min，冷却后，加入纤维素酶和淀粉酶酶解60min得到芋头汁，所述酶解温度为30℃；
（2）发酵：将芹菜叶切碎，与芋头汁混合，灭菌处理，待混合液冷却至20℃，接种双歧杆菌和酵母菌，发酵24h，发酵温度为20℃，得到发酵液；
（3）调配：将步骤（1）中的芹菜汁和步骤（2）中得到的发酵液混合，并加入山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠，充分混合均匀，过滤后得到滤液；
（4）包装：将步骤（3）中的滤液经过高温瞬时灭菌后即可包装得到成品芹菜饮料。
其中，步骤（1）中，芋头熬煮时加入的水的重量为芋头重量的2倍，加入的纤维素酶和淀粉酶的重量分别为芋头重量的0.01和0.02。步骤（2）中所述芹菜叶与芋头汁的重量比为1:2，所述双歧杆菌和酵母菌分别按照104cfu/mL混合液和103cfu/mL混合液比例接种到混合液中。所述山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠的加入量分别为发酵液重量的10%、7%、0.5%、0.06%和0.06%。
其中，所述山楂汁是通过以下步骤获得的：将山楂洗净后，加入等重的水，榨汁，在得到的果汁中加入果胶酶和纤维素酶，酶解1h，用纳滤膜过滤，均质后得到山楂汁。所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述甘蔗汁是通过以下步骤获得的：甘蔗去皮后，榨汁，加入果胶酶酶解1h，过滤，均质后得到甘蔗汁。
实施例2
一种芹菜饮料的制备方法，包括以下几个步骤：
（1）原料预处理：芹菜洗净后，将芹菜叶和芹菜茎分开，芹菜茎榨汁得到芹菜汁备用，将芋头去皮后加水熬煮40min，冷却后，加入纤维素酶和淀粉酶酶解30min得到芋头汁，所述酶解温度为32℃；
（2）发酵：将芹菜叶切碎，与芋头汁混合，灭菌处理，待混合液冷却至25℃，接种双歧杆菌和酵母菌，发酵48h，发酵温度为25℃，得到发酵液；
（3）调配：将步骤（1）中的芹菜汁和步骤（2）中得到的发酵液混合，并加入山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠，充分混合均匀，过滤后得到滤液；
（4）包装：将步骤（3）中的滤液经过高温瞬时灭菌后即可包装得到成品芹菜饮料。
其中，步骤（1）中，芋头熬煮时加入的水的重量为芋头重量的2-3倍，加入的纤维素酶和淀粉酶的重量分别为芋头重量的0.03和0.05。步骤（2）中，所述芹菜叶与芋头汁的重量比为1:4，所述双歧杆菌和酵母菌分别按照103cfu/mL混合液和105cfu/mL混合液比例接种到混合液中。所述山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠的加入量分别为发酵液重量的12%、4%、0.8%、0.02%和0.02%。
其中，所述山楂汁是通过以下步骤获得的：将山楂洗净后，加入等重的水，榨汁，在得到的果汁中加入果胶酶和纤维素酶，酶解2h，用纳滤膜过滤，均质后得到山楂汁。所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述甘蔗汁是通过以下步骤获得的：甘蔗去皮后，榨汁，加入果胶酶酶解2h，过滤，均质后得到甘蔗汁。
实施例3
一种芹菜饮料的制备方法，包括以下几个步骤：
（1）原料预处理：芹菜洗净后，将芹菜叶和芹菜茎分开，芹菜茎榨汁得到芹菜汁备用，将芋头去皮后加水熬煮40min，冷却后，加入纤维素酶和淀粉酶酶解60min得到芋头汁，所述酶解温度为32℃；
（2）发酵：将芹菜叶切碎，与芋头汁混合，灭菌处理，待混合液冷却至25℃，接种双歧杆菌和酵母菌，发酵48h，发酵温度为25℃，得到发酵液；
（3）调配：将步骤（1）中的芹菜汁和步骤（2）中得到的发酵液混合，并加入山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠，充分混合均匀，过滤后得到滤液；
（4）包装：将步骤（3）中的滤液经过高温瞬时灭菌后即可包装得到成品芹菜饮料。
所述的一种芹菜饮料的制备方法，步骤（1）中，芋头熬煮时加入的水的重量为芋头重量的3倍，加入的纤维素酶和淀粉酶的重量分别为芋头重量的0.02和0.04。步骤（2）中，所述芹菜叶与芋头汁的重量比为1:3，所述双歧杆菌和酵母菌分别按照104cfu/mL混合液和104cfu/mL混合液比例接种到混合液中。所述山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠的加入量分别为发酵液重量的12%、6%、0.6%、0.04%和0.04%。
其中，所述山楂汁是通过以下步骤获得的：将山楂洗净后，加入等重的水，榨汁，在得到的果汁中加入果胶酶和纤维素酶，酶解2h，用纳滤膜过滤，均质后得到山楂汁。所述的一种芹菜饮料的制备方法，所述甘蔗汁是通过以下步骤获得的：甘蔗去皮后，榨汁，加入果胶酶酶解1h，过滤，均质后得到甘蔗汁。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变形，这些改进和变形也应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）原料预处理：芹菜洗净后，将芹菜叶和芹菜茎分开，芹菜茎榨汁得到芹菜汁备用，将芋头去皮后加水熬煮40-60min，冷却后，加入纤维素酶和淀粉酶酶解30-60min得到芋头汁；
（2）发酵：将芹菜叶切碎，与芋头汁混合，灭菌处理，待混合液冷却至20-25℃，接种双歧杆菌和酵母菌，发酵24-48h，发酵温度为20-25℃，得到发酵液；
（3）调配：将步骤（1）中的芹菜汁和步骤（2）中得到的发酵液混合，并加入山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠，充分混合均匀，过滤后得到滤液；
（4）包装：将步骤（3）中的滤液经过高温瞬时灭菌后即可包装得到成品芹菜饮料。
2.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，芋头熬煮时加入的水的重量为芋头重量的2-3倍，加入的纤维素酶和淀粉酶的重量分别为芋头重量的0.01-0.03和0.02-0.05。
3.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，所述酶解温度为30-32℃。
4.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，所述芹菜叶与芋头汁的重量比为1:2-4。
5.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，所述双歧杆菌和酵母菌分别按照103-104cfu/mL混合液和103-105cfu/mL混合液比例接种到混合液中。
6.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，所述山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠的加入量分别为发酵液重量的10-12%、4-7%、0.5-0.8%、0.02-0.06%和0.02-0.06%。
7.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，所述山楂汁是通过以下步骤获得的：将山楂洗净后，加入等重的水，榨汁，在得到的果汁中加入果胶酶和纤维素酶，酶解1-2h，用纳滤膜过滤，均质后得到山楂汁。
8.根据权利要求1所述的一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，所述甘蔗汁是通过以下步骤获得的：甘蔗去皮后，榨汁，加入果胶酶酶解1-2h，过滤，均质后得到甘蔗汁。
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