CN112056439A - 一种草珊瑚茶的加工技术 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及珊瑚茶加工技术领域，尤其是一种草珊瑚茶的加工技术，该加工技术包括以下步骤：(1)鲜叶清理、(2)鲜叶表面纤维破碎、(3)鲜叶增香、(4)鲜叶回香、(5)珊瑚茶成型。本发明先充分软化表面纤维，抑制细胞呼吸，使得软化剂在鲜叶表面可以凝结成膜，增强软化剂中的酸与鲜叶表面纤维的接触，强化软化效果，再冷冻，利用水的冰晶效应使得鲜叶表面纤维进一步破碎，使得珊瑚茶在炮制的时候可以有更好的溶出营养成分，提高口感，增加茶叶的果香味，使得制备出来的珊瑚茶口感更好。
Description
技术领域
本发明涉及珊瑚茶加工技术领域，尤其是一种草珊瑚茶的加工技术。
背景技术
众所周知，草珊瑚为金栗兰科多年生常绿亚灌木，俗称满山香、观音茶、九节花、接骨木等，其有效成分为异嗪皮啶、延胡索酸、琥珀酸、挥发油及微量元素等，具有清热解毒、祛风活血、消肿止痛、抗菌消炎的作用，对恶性肿瘤有缓解、缩小肿块、延长寿命、改善自觉症状等功效。食用草珊瑚可以提高机体免疫力、抗疲劳，起到预防疾病的保健作用，但草珊瑚有苦辛味，许多人都不适应。
当前技术中珊瑚茶的制作较为单一，没有充分结合珊瑚茶的特性，进行珊瑚茶的加工，使得制作出来的珊瑚茶受众少、储藏时间较短。
发明内容
为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种草珊瑚茶的加工技术，以丰富珊瑚茶的口味，提高珊瑚茶的保藏时间，该加工技术包括以下步骤：
(1)鲜叶清理
在气温15-18℃的早晨，将草珊瑚鲜叶采摘收拢，在露水中摊开1-3h，然后捡出茶叶中的枝条、老叶、外表损伤的鲜叶；将鲜叶用清水冲洗20-30min，将洗净后的鲜叶厚度控制在4-5cm，在30-35℃、1.6-1.7个标准大气压下摊放30-50min，将鲜叶在常温下摊开至1-3cm，温度升高至40-45℃、空气流速1-3m/s，让叶片表面水迹吹干即可；
(2)鲜叶表面纤维破碎
将鲜叶摊开，在鲜叶表面喷洒软化剂，将鲜叶在30-45℃、二氧化碳体积含量为15-18％的环境中放置1-3h，堆放厚度为5-8cm；然后将温度降低至25-30℃，将鲜叶翻动，再次喷洒软化剂，密封存放3-5h即可；
所述软化剂的制作方法为：以质量份计，将10-20份苹果、20-30份山楂、5-12份酸橙、8-10份柚子留皮去核，在打浆机中粉碎成浆液，把浆液在零下20℃的环境中冷冻15-20h，然后把浆液置于800-900W的微波中加热至30-35℃，密封静置3-5h，把浆液胶磨3-5次，浆液与500-600份的去离子水混合，在40-50℃下以200-300r/min搅拌30-40min，混合液在10-15℃下静置10-15h即可；
(3)鲜叶增香
在陶制大缸底部铺设一层香味垫，香味垫表面盖一层棉布，将鲜叶放在棉布上，轻轻压实，在鲜叶表面再盖一层棉布，棉布表面覆盖一层香料；然后将大缸开口处用3-5层保鲜膜封口，在保鲜膜表面用针扎小孔，孔径0.5-0.9mm，孔密度1-3个/cm2，在大缸底部用炭火加热，使得缸口温度为35-40℃即可，保持5-8h；
所述香味垫由质量比为1:3-5:5-8的薄荷、玫瑰、迷迭香混合，在零下30℃密封冷冻3-5h制得；所述香料由质量比为1:10-15:5-12的菊花、当归、茴香混合而成；
(4)鲜叶回香
上一步完成之后，停止加热，在大缸表面用棉布覆盖，缸口上方放金属盆压住缸口，在盆中加入热水，保持水温80-90℃，持续15-20h即可；
(5)珊瑚茶成型
将上一步制作的鲜叶取出，调节其含水量为50-60％，在25-35℃下人工揉捻20-30min，然后将鲜叶放置到烘箱中，在140-150℃烘3-5min，将鲜叶在室温放置3-5h即得所述珊瑚茶。
进一步的，步骤(2)中，所述苹果为青苹果。
进一步的，步骤(2)中，所述山楂的含水量为60-70％。
进一步的，步骤(2)中，所述酸橙为采摘后储藏1-2周的酸橙。
进一步的，步骤(2)中，所述柚子为苦柚。
进一步的，步骤(2)中，所述软化剂的使用量为鲜叶质量的3-5％。
进一步的，步骤(3)中，所述香味垫和鲜叶、香料的质量比为1:18-20:2-3。
进一步的，步骤(3)中，所述棉布的厚度为3-5cm，含水量50-55％。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
本发明通过鲜叶清理，充分出去鲜叶表面的杂物，然后将鲜叶置于高二氧化碳的环境中使用较高酸糖含量的软化剂，充分软化表面纤维，抑制细胞呼吸，使得软化剂在鲜叶表面可以凝结成膜，增强软化剂中的酸与鲜叶表面纤维的接触，强化软化效果，再进一步冷冻，利用水的冰晶效应使得鲜叶表面纤维进一步破碎，使得珊瑚茶在炮制的时候可以有更好的溶出营养成分，提高口感，增加茶叶的果香味。而且利用陶制大缸的增香回香效果，使得鲜叶高温下吸附香味成分，在鲜叶的长时间较高温度下的密封混合，利于香味成分可以一定程度的渗入鲜叶分子间，强化鲜叶的香味效果，而且制得的茶抗氧化成分含量更多，储藏时间更久。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种草珊瑚茶的加工技术，包括以下步骤：
(1)鲜叶清理
在气温15℃的早晨，将草珊瑚鲜叶采摘收拢，在露水中摊开1h，然后捡出茶叶中的枝条、老叶、外表损伤的鲜叶；将鲜叶用清水冲洗20min，将洗净后的鲜叶厚度控制在4cm，在30℃、1.6个标准大气压下摊放30min，将鲜叶在常温下摊开至1cm，温度升高至40℃、空气流速1m/s，让叶片表面水迹吹干即可；
(2)鲜叶表面纤维破碎
将鲜叶摊开，在鲜叶表面喷洒软化剂，将鲜叶在30℃、二氧化碳体积含量为15％的环境中放置1h，堆放厚度为5cm；然后将温度降低至25℃，将鲜叶翻动，再次喷洒软化剂，密封存放3h即可；
所述软化剂的制作方法为：以质量份计，将10份苹果、20份山楂、5份酸橙、8份柚子留皮去核，在打浆机中粉碎成浆液，把浆液在零下20℃的环境中冷冻15h，然后把浆液置于800W的微波中加热至30℃，密封静置3h，把浆液胶磨3次，浆液与500份的去离子水混合，在40℃下以200r/min搅拌30min，混合液在10℃下静置10h即可；所述苹果为青苹果；所述山楂的含水量为60％；所述酸橙为采摘后储藏1周的酸橙；所述柚子为苦柚；所述软化剂的使用量为鲜叶质量的3％；
(3)鲜叶增香
在陶制大缸底部铺设一层香味垫，香味垫表面盖一层棉布，将鲜叶放在棉布上，轻轻压实，在鲜叶表面再盖一层棉布，棉布表面覆盖一层香料；然后将大缸开口处用3层保鲜膜封口，在保鲜膜表面用针扎小孔，孔径0.5mm，孔密度1个/cm2，在大缸底部用炭火加热，使得缸口温度为35℃即可，保持5h；
所述香味垫由质量比为1:3:5的薄荷、玫瑰、迷迭香混合，在零下30℃密封冷冻3h制得；所述香料由质量比为1:10:5的菊花、当归、茴香混合而成；所述香味垫和鲜叶、香料的质量比为1:18:2；所述棉布的厚度为3cm，含水量50％；
(4)鲜叶回香
上一步完成之后，停止加热，在大缸表面用棉布覆盖，缸口上方放金属盆压住缸口，在盆中加入热水，保持水温80℃，持续15h即可；
(5)珊瑚茶成型
将上一步制作的鲜叶取出，调节其含水量为50％，在25℃下人工揉捻20min，然后将鲜叶放置到烘箱中，在140℃烘3min，将鲜叶在室温放置3h即得所述珊瑚茶。
实施例2
一种草珊瑚茶的加工技术，包括以下步骤：
(1)鲜叶清理
在气温18℃的早晨，将草珊瑚鲜叶采摘收拢，在露水中摊开3h，然后捡出茶叶中的枝条、老叶、外表损伤的鲜叶；将鲜叶用清水冲洗30min，将洗净后的鲜叶厚度控制在5cm，在35℃、1.7个标准大气压下摊放50min，将鲜叶在常温下摊开至3cm，温度升高至45℃、空气流速3m/s，让叶片表面水迹吹干即可；
(2)鲜叶表面纤维破碎
将鲜叶摊开，在鲜叶表面喷洒软化剂，将鲜叶在45℃、二氧化碳体积含量为18％的环境中放置3h，堆放厚度为8cm；然后将温度降低至30℃，将鲜叶翻动，再次喷洒软化剂，密封存放5h即可；
所述软化剂的制作方法为：以质量份计，将20份苹果、30份山楂、12份酸橙、10份柚子留皮去核，在打浆机中粉碎成浆液，把浆液在零下20℃的环境中冷冻20h，然后把浆液置于900W的微波中加热至35℃，密封静置5h，把浆液胶磨5次，浆液与600份的去离子水混合，在50℃下以300r/min搅拌40min，混合液在15℃下静置15h即可；所述苹果为青苹果；所述山楂的含水量为70％；所述酸橙为采摘后储藏2周的酸橙；所述柚子为苦柚；所述软化剂的使用量为鲜叶质量的5％；
(3)鲜叶增香
在陶制大缸底部铺设一层香味垫，香味垫表面盖一层棉布，将鲜叶放在棉布上，轻轻压实，在鲜叶表面再盖一层棉布，棉布表面覆盖一层香料；然后将大缸开口处用5层保鲜膜封口，在保鲜膜表面用针扎小孔，孔径0.9mm，孔密度3个/cm2，在大缸底部用炭火加热，使得缸口温度为40℃即可，保持8h；
所述香味垫由质量比为1:5:8的薄荷、玫瑰、迷迭香混合，在零下30℃密封冷冻5h制得；所述香料由质量比为1:15:12的菊花、当归、茴香混合而成；所述香味垫和鲜叶、香料的质量比为1:20:3；所述棉布的厚度为5cm，含水量55％；
(4)鲜叶回香
上一步完成之后，停止加热，在大缸表面用棉布覆盖，缸口上方放金属盆压住缸口，在盆中加入热水，保持水温90℃，持续20h即可；
(5)珊瑚茶成型
将上一步制作的鲜叶取出，调节其含水量为60％，在35℃下人工揉捻30min，然后将鲜叶放置到烘箱中，在150℃烘5min，将鲜叶在室温放置5h即得所述珊瑚茶。
实施例3
一种草珊瑚茶的加工技术，包括以下步骤：
(1)鲜叶清理
在气温18℃的早晨，将草珊瑚鲜叶采摘收拢，在露水中摊开1h，然后捡出茶叶中的枝条、老叶、外表损伤的鲜叶；将鲜叶用清水冲洗30min，将洗净后的鲜叶厚度控制在4cm，在35℃、1.6个标准大气压下摊放50min，将鲜叶在常温下摊开至1cm，温度升高至45℃、空气流速1m/s，让叶片表面水迹吹干即可；
(2)鲜叶表面纤维破碎
将鲜叶摊开，在鲜叶表面喷洒软化剂，将鲜叶在45℃、二氧化碳体积含量为15％的环境中放置3h，堆放厚度为8cm；然后将温度降低至25℃，将鲜叶翻动，再次喷洒软化剂，密封存放5h即可；
所述软化剂的制作方法为：以质量份计，将20份苹果、20份山楂、12份酸橙、8份柚子留皮去核，在打浆机中粉碎成浆液，把浆液在零下20℃的环境中冷冻20h，然后把浆液置于800W的微波中加热至35℃，密封静置3h，把浆液胶磨5次，浆液与500份的去离子水混合，在50℃下以200r/min搅拌40min，混合液在10℃下静置15h即可；所述苹果为青苹果；所述山楂的含水量为60％；所述酸橙为采摘后储藏2周的酸橙；所述柚子为苦柚；所述软化剂的使用量为鲜叶质量的3％；
(3)鲜叶增香
在陶制大缸底部铺设一层香味垫，香味垫表面盖一层棉布，将鲜叶放在棉布上，轻轻压实，在鲜叶表面再盖一层棉布，棉布表面覆盖一层香料；然后将大缸开口处用5层保鲜膜封口，在保鲜膜表面用针扎小孔，孔径0.9mm，孔密度1个/cm2，在大缸底部用炭火加热，使得缸口温度为40℃即可，保持5h；
所述香味垫由质量比为1:5:5的薄荷、玫瑰、迷迭香混合，在零下30℃密封冷冻5h制得；所述香料由质量比为1:10:12的菊花、当归、茴香混合而成；所述香味垫和鲜叶、香料的质量比为1:20:2；所述棉布的厚度为5cm，含水量50％；
(4)鲜叶回香
上一步完成之后，停止加热，在大缸表面用棉布覆盖，缸口上方放金属盆压住缸口，在盆中加入热水，保持水温90℃，持续15h即可；
(5)珊瑚茶成型
将上一步制作的鲜叶取出，调节其含水量为60％，在25℃下人工揉捻30min，然后将鲜叶放置到烘箱中，在140℃烘5min，将鲜叶在室温放置3h即得所述珊瑚茶。
对比例1
在制作中不使用软化剂，其他制作方法同实施例1。
试验例1本发明珊瑚茶营养成分的检测对比
分别按照本发明实施1-3、对比例1制作珊瑚茶，检测珊瑚茶中营养成分含量，结果如下：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | |
| 氨基酸含量 | 4.55％ | 4.27％ | 4.34％ | 2.11％ |
由表可以看出，按照本发明方法的实施例1-3制作的珊瑚茶，氨基酸更高，显然经过本发明处理之后，珊瑚茶中的营养成分得到显著提升，茶叶味道更好。
试验例2本发明茶叶储藏对比
将实施例1-3、对比例1的珊瑚茶在室温下常规敞开放置4周，将各组茶叶炮制品尝其味道。实验例1-3的珊瑚茶都有很好的香味，接近刚刚制作时的味道，对比例1的茶叶味道清微，已经和原来的味道相去甚远。所以本发明珊瑚茶的味道保存时间更长，抗空气氧化效果更好。
Claims (8)
1.一种草珊瑚茶的加工技术，其特征在于，包括以下步骤：
(1)鲜叶清理
在气温15-18℃的早晨，将草珊瑚鲜叶采摘收拢，在露水中摊开1-3h，然后捡出茶叶中的枝条、老叶、外表损伤的鲜叶；将鲜叶用清水冲洗20-30min，将洗净后的鲜叶厚度控制在4-5cm，在30-35℃、1.6-1.7个标准大气压下摊放30-50min，将鲜叶在常温下摊开至1-3cm，温度升高至40-45℃、空气流速1-3m/s，让叶片表面水迹吹干即可；
(2)鲜叶表面纤维破碎
将鲜叶摊开，在鲜叶表面喷洒软化剂，将鲜叶在30-45℃、二氧化碳体积含量为15-18％的环境中放置1-3h，堆放厚度为5-8cm；然后将温度降低至25-30℃，将鲜叶翻动，再次喷洒软化剂，密封存放3-5h即可；
所述软化剂的制作方法为：以质量份计，将10-20份苹果、20-30份山楂、5-12份酸橙、8-10份柚子留皮去核，在打浆机中粉碎成浆液，把浆液在零下20℃的环境中冷冻15-20h，然后把浆液置于800-900W的微波中加热至30-35℃，密封静置3-5h，把浆液胶磨3-5次，浆液与500-600份的去离子水混合，在40-50℃下以200-300r/min搅拌30-40min，混合液在10-15℃下静置10-15h即可；
(3)鲜叶增香
在陶制大缸底部铺设一层香味垫，香味垫表面盖一层棉布，将鲜叶放在棉布上，轻轻压实，在鲜叶表面再盖一层棉布，棉布表面覆盖一层香料；然后将大缸开口处用3-5层保鲜膜封口，在保鲜膜表面用针扎小孔，孔径0.5-0.9mm，孔密度1-3个/cm2，在大缸底部用炭火加热，使得缸口温度为35-40℃即可，保持5-8h；
所述香味垫由质量比为1:3-5:5-8的薄荷、玫瑰、迷迭香混合，在零下30℃密封冷冻3-5h制得；所述香料由质量比为1:10-15:5-12的菊花、当归、茴香混合而成；
(4)鲜叶回香
上一步完成之后，停止加热，在大缸表面用棉布覆盖，缸口上方放金属盆压住缸口，在盆中加入热水，保持水温80-90℃，持续15-20h即可；
(5)珊瑚茶成型
将上一步制作的鲜叶取出，调节其含水量为50-60％，在25-35℃下人工揉捻20-30min，然后将鲜叶放置到烘箱中，在140-150℃烘3-5min，将鲜叶在室温放置3-5h即得所述珊瑚茶。
2.根据权利要求1中所述的一种草珊瑚茶的加工技术，其特征在于，步骤(2)中，所述苹果为青苹果。
3.根据权利要求1中所述的一种草珊瑚茶的加工技术，其特征在于，步骤(2)中，所述山楂的含水量为60-70％。
4.根据权利要求1所述的一种草珊瑚茶的加工技术，其特征在于，步骤(2)中，所述酸橙为采摘后储藏1-2周的酸橙。
5.根据权利要求1所述一种草珊瑚茶的加工技术，其特征在于，步骤(2)中，所述柚子为苦柚。
6.根据权利要求1所述一种草珊瑚茶的加工技术，其特征在于，步骤(2)中，所述软化剂的使用量为鲜叶质量的3-5％。
7.根据权利要求1所述一种草珊瑚茶的加工技术，其特征在于，步骤(3)中，所述香味垫和鲜叶、香料的质量比为1:18-20:2-3。
8.根据权利要求1所述一种草珊瑚茶的加工技术，其特征在于，步骤(3)中，所述棉布的厚度为3-5cm，含水量50-55％。
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