CN108308336A - 一种草珊瑚红茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种草珊瑚红茶的加工方法。所述加工方法包括茶叶采摘、委凋摊凉、摇青、杀青揉捻、走焙、发酵、复焙、烘干装箱8个加工步骤，茶叶采摘当日立即加工，总耗时24～36h；选取海拔高度≥2500m的草珊瑚新梢为原料，成功加工出一种口味独特、香醇甘甜的草珊瑚红茶，适合任何人群食用，绿色健康，无毒无副作用，富含多种氨基酸和营养元素，具有抗衰老、抗癌、养颜美白等功效；本发明原茶选择新奇，有效拓宽茶叶种类，同时为草珊瑚茶加工方法提供了一条完整的借鉴道路。

Description

一种草珊瑚红茶的加工方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种草珊瑚红茶的加工方法。

背景技术

草珊瑚，学名：Sarcandra glabra(Thunb.)Nakai，为金粟兰科多年生常绿亚灌木，俗称满山香、观音茶、九节花、接骨木等。其形态秀丽、四季馨香，具有极高的药用、食用及观赏价值。全株供药用，能清热解毒、祛风活血、消肿止痛、抗菌消炎。主治流行性感冒、流行性乙型脑炎、肺炎、阑尾炎、盆腔炎、跌打损伤、风湿关节痛、闭经、创口感染、菌痢等。还用以治疗胰腺癌、胃癌、直肠癌、肝癌、食管癌等恶性肿瘤，有缓解、缩小肿块、延长寿命、改善自觉症状等功效，无副作用。

草珊瑚茶自面世就因其本身所含有18种氨基酸和有机硒、有机锗等多种抗癌、消炎、抗老防衰的宝贵元素而备受社会各界关注。据了解，野生“云雾草珊瑚茶”(别名又叫：九节茶、宋茶、草珊瑚、观音茶、有称美容茶、接骨茶)生长于常年云雾缭绕、溪流丛林的原始森林之中，该茶味甘馨香，无苦味。该茶无任何副作用，它符合国家GB—9679-88卫生标准，是珍稀名贵的茶药两用保健名茶。云雾草珊瑚茶在中医《药用植物学》、《中草药彩色图谱》均有同样记载。日本一位专家在考察发现此茶后十分惊奇，誉为九节神茶。

现有的草珊瑚茶种类较少，加工方法较为繁琐，市场销售量较少，很多群众听说过草珊瑚茶，但却没真正见过或饮用过。

发明内容

为了提供一套合理易行的草珊瑚茶加工工艺，拓宽草珊瑚茶的应用市场，本发明提供了一种草珊瑚红茶的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种草珊瑚红茶的加工方法，包括茶叶采摘、委凋摊凉、摇青、杀青揉捻、走焙、发酵、复焙、烘干装箱8个加工步骤，茶叶采摘当日立即加工，总耗时24～36h。

优选的，所述茶叶采摘方法为：选择海拔高度≥2500m的高山地区野生、或人工种植的草珊瑚，晴天上午、露水完全蒸发后，采摘芽叶生育成熟的一芽两叶或一芽三叶新梢，采摘时要求叶面无水、无破损、新鲜、均匀剔透；采摘后将收集到的新梢分级处理，每增加200m的海拔分一级。

优选的，所述委凋摊凉方法为：草珊瑚新梢采摘当日平摊于簸箕中，置于空气温度为20～27℃的阳光下暴晒2～4h，每暴晒1～2h连同簸箕置于阴凉通风处摊凉30min，摊凉后将新梢翻面，再次置于阳光下暴晒；由此重复2～3次，直至叶面光泽消失、清香外溢、叶质柔软为止。

优选的，所述摇青方法为：将摊凉结束后的新梢置于带透气阀的圆桶中，装入量为圆桶容积的1/2，圆桶中通入20～23℃的6级强风，每吹风3min后停止通风5min，由此重复5～6次；

待新梢吹风结束后倒入木质转盘中，置于25～27℃的通风温室中，控制转盘顺时针转动45min，停止转动15min，停止转动时间内洗净双手擦干后，双手各抓一把新梢后将左右双手中的新梢对齐甩出、互碰，双手间距离40～50cm；再逆时针转动45min，停止转动15min，停止转动时间内洗净双手擦干后，双手各抓一把新梢，将左右双手中的新梢对齐甩出、互碰，双手间距离40～50cm；转盘转动速度200～250r/min，由此循坏4～6次。

优选的，所述杀青揉捻方法为：待新梢摇青结束后立即放入砂锅中，装入量为砂锅容积的1/3，于55～60℃下炒制3min，80～85℃下炒制2min，50～55℃下炒制2min后立刻将新梢完全转移至揉捻机中，装入量为盛茶桶容积的2/3，轻压揉捻8～12min、重压揉捻3～5min、轻压揉捻2～3min、空压揉捻3～5min。

优选的，所述走焙方法为：新梢揉捻结束后倒入簸箕中，置于干燥通风处摊凉至室温，再倒入焙笼中置于密闭的烘焙间进行走焙，走焙时间12～15min，于100～110℃下走焙3～5min后立即通入85～95℃下走焙5～7，再迅速置于100～110℃下走焙3～5min；相邻走焙间段之间无停留；走焙结束后倒入簸箕中，置于干燥通风处冷却至室温。

优选的，所述发酵方法为：待走焙结束后的新梢叶摊凉至室温后倒入竹筛中，筛去碎末，取筛上部分放入竹筐中，采用湿润纯棉毛巾密封箩筐四周，置于25～30℃的温室中发酵3～5h。

优选的，所述复焙方法为：待新梢发酵结束后倒入簸箕中，置于23～25℃的干燥通风处进行理条；理条结束后于100～105℃的温度下复焙1～2h，再改用75～80℃的低温复焙35～40min。

优选的，所述烘干装箱方法如下：待新梢复焙结束后立即转入80～85℃的热风式烘干机中，装入量为烘干机容积的2/3，热风风力为5级清劲风，烘至新梢含水量≤11％后趁热装箱，干燥贮存。

优选的，所述新梢在复焙结束后，含水量≥15％、≤35％；烘干温度与低温复焙温度完全相同。

在本发明提供的技术方案中，所述带透气阀的圆筒为木质摇青桶，桶直径60～100cm，深100～150cm，木桶下方设有进气阀，上端设有孔径1mm的出气网筛；所述出气网筛直径30～35cm，网筛上钻有50～60个1mm孔径。

在本发明提供的技术方案中，所述木质转盘为直径1～2m的松香木质圆盘，深30～35cm，圆盘中部安装于转子上，可逆时针旋转或顺时针旋转，转速200～250r/min。

本发明的有益效果是：

1、本发明提供了一套系统的草珊瑚红茶加工方法，选取海拔高度≥2500m的草珊瑚新梢为原料，成功加工出一种口味独特、香醇甘甜的草珊瑚红茶，适合任何人群食用，绿色健康，无毒无副作用，富含多种氨基酸和营养元素，具有抗衰老、抗癌、养颜美白等功效；

2、本发明提供的草珊瑚加工方法独特，原茶选择新奇，有效拓宽茶叶种类，同时为草珊瑚茶加工方法提供了一条完整的借鉴道路。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。

实施例1

本实施例提供的一套完整的草珊瑚红茶的加工方法，具体加工过程取下：

步骤一茶叶采摘、选择海拔高度大于等于2500m的高山地区人工种植的草珊瑚，晴天上午、露水完全蒸发后，采摘芽叶生育成熟的一芽两叶或一芽三叶新梢，采摘时要求叶面无水、无破损、新鲜、均匀剔透；采摘后将收集到的新梢分级处理，每增加200m的海拔分一级；

步骤二、委凋摊凉：草珊瑚新梢采摘当日平摊于簸箕中，置于空气温度为25℃的阳光下暴晒3h，每暴晒1h连同簸箕置于阴凉通风处摊凉30min，摊凉后将新梢翻面，再次置于阳光下暴晒；由此重复3次，直至叶面光泽消失、清香外溢、叶质柔软为止；

步骤三、摇青：将摊凉结束后的新梢置于带透气阀的圆桶中，装入量为圆桶容积的1/2，圆桶中通入20℃的6级强风，每吹风3min后停止通风5min，由此重复、6次；

待新梢吹风结束后倒入木质转盘中，置于25、℃的通风温室中，控制转盘顺时针转动45min，停止转动15min，停止转动时间内洗净双手擦干后，双手各抓一把新梢后将左右双手中的新梢对齐甩出、互碰，双手间距离、50cm；再逆时针转动45min，停止转动15min，停止转动时间内洗净双手擦干后，双手各抓一把新梢，将左右双手中的新梢对齐甩出、互碰，双手间距离、50cm；转盘转动速度210r/min，由此循坏、6次；

步骤四、杀青揉捻：待新梢摇青结束后立即放入砂锅中，装入量为砂锅容积的1/3，于55℃下炒制3min，85℃下炒制2min，50℃下炒制2min后立刻将新梢完全转移至揉捻机中，装入量为盛茶桶容积的2/3，轻压揉捻8min、重压揉捻4min、轻压揉捻2min、空压揉捻4min；

步骤五、走焙：新梢揉捻结束后倒入簸箕中，置于干燥通风处摊凉至室温，再倒入焙笼中置于密闭的烘焙间进行走焙，走焙时间15min，于110℃下走焙3min后立即通入90℃下走焙7，再迅速置于110℃下走焙5min；相邻走焙间段之间无停留；走焙结束后倒入簸箕中，置于干燥通风处冷却至室温；

步骤六、发酵：待走焙结束后的新梢叶摊凉至室温后倒入竹筛中，筛去碎末，取筛上部分放入竹筐中，采用湿润纯棉毛巾密封箩筐四周，置于27℃的温室中发酵4h；

步骤七、复焙：待新梢发酵结束后倒入簸箕中，置于25℃的干燥通风处进行理条；理条结束后于105℃的温度下复焙1h，再改用80℃的低温复焙35min至40min，至新梢含水量为22％；

步骤八、烘干装箱方法：待新梢复焙结束后趁热立即转入80℃的热风式烘干机中，装入量为烘干机容积的2/3，热风风力为5级清劲风，烘至新梢含水量为11％后趁热装箱，干燥贮存。

在本实施例中，所述带透气阀的圆筒为木质摇青桶，桶直径60cm，深100cm，木桶下方设有进气阀，上端设有孔径1mm的出气网筛；所述出气网筛直径30cm，网筛上钻有50个1mm孔径。

在本实施例中，所述木质转盘为直径1.5m的松香木质圆盘，深30cm，圆盘中部安装于转子上，可逆时针旋转或顺时针旋转，转速200r/min。

在本实施例中，所述委凋摊凉的目的为使新梢丧失水分，失去光泽，失水率为10％。

在本实施例中，所述摇青的目的在于促使多酚类化合物发生酶性氧化，同时限制其氧化反应速率；通过强风使凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化；摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复6次，逐步形成其特有的品质特征。

在本实施例中，摇青后置于木质转盘中进行做青，采用独特的做青手法，使得青叶内部分子因碰撞而剧烈运动，使得青草气逐渐为花果香，清香向熟香转化，成品茶叶具有幽而清，浓而不浊、香甜扑鼻之感。

在本实施例中，杀青的目的在于高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。

在本实施例中，新梢杀青结束之后立即趁热转入揉捻机中进行揉捻，防止杀青后新叶继续在氧气中酶化。

在本实施例中，采用走焙、发酵、复焙、烘干技术，在独特的的烘干发酵技术下，成功制作出极品草珊瑚红茶；成品草珊瑚红茶耐泡、滋味醇和、香气熟化，清香扑鼻。

实施例2

本实施例提供了一种草珊瑚红茶的加工方法，包括茶叶采摘、委凋摊凉、摇青、杀青揉捻、走焙、发酵、复焙、烘干装箱8个加工步骤，茶叶采摘当日立即加工，总耗时32h。

在本实施例中，所述茶叶采摘方法为：选择海拔高度大于等于2500m的高山地区野生草珊瑚，晴天上午、露水完全蒸发后，采摘芽叶生育成熟的一芽两叶或一芽三叶新梢，采摘时要求叶面无水、无破损、新鲜、均匀剔透；采摘后将收集到的新梢分级处理，每增加200m的海拔分一级。

在本实施例中，所述委凋摊凉方法为：草珊瑚新梢采摘当日平摊于簸箕中，置于空气温度为23℃的阳光下暴晒3h，每暴晒1h连同簸箕置于阴凉通风处摊凉30min，摊凉后将新梢翻面，再次置于阳光下暴晒；由此重复3次，直至叶面光泽消失、清香外溢、叶质柔软为止。

在本实施例中，所述摇青方法为：将摊凉结束后的新梢置于带透气阀的圆桶中，装入量为圆桶容积的1/2，圆桶中通入23℃的6级强风，每吹风3min后停止通风5min，由此重复5次；

待新梢吹风结束后倒入木质转盘中，置于27℃的通风温室中，控制转盘顺时针转动45min，停止转动15min，停止转动时间内洗净双手擦干后，双手各抓一把新梢后将左右双手中的新梢对齐甩出、互碰，双手间距离45cm；再逆时针转动45min，停止转动15min，停止转动时间内洗净双手擦干后，双手各抓一把新梢，将左右双手中的新梢对齐甩出、互碰，双手间距离45cm；转盘转动速度235r/min，由此循坏6次。

在本实施例中，所述杀青揉捻方法为：待新梢摇青结束后立即放入砂锅中，装入量为砂锅容积的1/3，于60℃下炒制3min，80℃下炒制2min，55℃下炒制2min后立刻将新梢完全转移至揉捻机中，装入量为盛茶桶容积的2/3，轻压揉捻8min、重压揉捻3min、轻压揉捻2min、空压揉捻3min。

在本实施例中，所述走焙方法为：新梢揉捻结束后倒入簸箕中，置于干燥通风处摊凉至室温，再倒入焙笼中置于密闭的烘焙间进行走焙，走焙时间13min，于100℃下走焙3min后立即通入85℃下走焙7，再迅速置于100℃下走焙3min；相邻走焙间段之间无停留；走焙结束后倒入簸箕中，置于干燥通风处冷却至室温。

在本实施例中，所述发酵方法为：待走焙结束后的新梢叶摊凉至室温后倒入竹筛中，筛去碎末，取筛上部分放入竹筐中，采用湿润纯棉毛巾密封箩筐四周，置于25℃的温室中发酵5h。

在本实施例中，所述复焙方法为：待新梢发酵结束后倒入簸箕中，置于25℃的干燥通风处进行理条；理条结束后于100℃的温度下复焙1h，再改用80℃的低温复焙40min，至新梢含水量为27％。

在本实施例中，所述烘干装箱方法为：待新梢复焙结束后立即转入80℃的热风式烘干机中，装入量为烘干机容积的2/3，热风风力为5级清劲风，烘至新梢含水量9％后趁热装箱，干燥贮存。

在本实施例中，所述带透气阀的圆筒为木质摇青桶，桶直径70cm，深120cm，木桶下方设有进气阀，上端设有孔径1mm的出气网筛；所述出气网筛直径35cm，网筛上钻有60个1mm孔径。

在本实施例中，所述木质转盘为直径2m的松香木质圆盘，深35cm，圆盘中部安装于转子上，可逆时针旋转或顺时针旋转，转速230r/min。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (10)

1.一种草珊瑚红茶的加工方法，其特征在于，包括茶叶采摘、委凋摊凉、摇青、杀青揉捻、走焙、发酵、复焙、烘干装箱8个加工步骤，茶叶采摘当日立即加工，总耗时24～36h。

2.根据权利要求1所述的一种草珊瑚红茶的加工方法，其特征在于，所述茶叶采摘方法为：选择海拔高度≥2500m的高山地区野生、或人工种植的草珊瑚，晴天上午、露水完全蒸发后，采摘芽叶生育成熟的一芽两叶或一芽三叶新梢，采摘时要求叶面无水、无破损、新鲜、均匀剔透；采摘后将收集到的新梢分级处理，每增加200m的海拔分一级。

3.根据权利要求1所述的一种草珊瑚红茶的加工方法，其特征在于，所述委凋摊凉方法为：草珊瑚新梢采摘当日平摊于簸箕中，置于空气温度为20～27℃的阳光下暴晒2～4h，每暴晒1～2h连同簸箕置于阴凉通风处摊凉30min，摊凉后将新梢翻面，再次置于阳光下暴晒；由此重复2～3次，直至叶面光泽消失、清香外溢、叶质柔软为止。

4.根据权利要求1所述的一种草珊瑚红茶的加工方法，其特征在于，所述摇青方法为：将摊凉结束后的新梢置于带透气阀的圆桶中，装入量为圆桶容积的1/2，圆桶中通入20～23℃的6级强风，每吹风3min后停止通风5min，由此重复5～6次；

待新梢吹风结束后倒入竹质转盘中，置于25～27℃的通风温室中，控制转盘顺时针转动45min，停止转动15min，停止转动时间内洗净双手擦干后，双手各抓一把新梢后将左右双手中的新梢对齐甩出、互碰，双手间距离40～50cm；再逆时针转动45min，停止转动15min，停止转动时间内洗净双手擦干后，双手各抓一把新梢，将左右双手中的新梢对齐甩出、互碰，双手间距离40～50cm；转盘转动速度125～150r/min，由此循坏4～6次。

5.根据权利要求1所述的一种草珊瑚红茶的加工方法，其特征在于，所述杀青揉捻方法为：待新梢摇青结束后立即放入砂锅中，装入量为砂锅容积的1/3，于55～60℃下炒制3min，80～85℃下炒制2min，50～55℃下炒制2min后立刻将新梢完全转移至揉捻机中，装入量为盛茶桶容积的2/3，轻压揉捻8～12min、重压揉捻3～5min、轻压揉捻2～3min、空压揉捻3～5min。

6.根据权利要求1所述的一种草珊瑚红茶的加工方法，其特征在于，所述走焙方法为：新梢揉捻结束后倒入簸箕中，置于干燥通风处摊凉至室温，再倒入焙笼中置于密闭的烘焙间进行走焙，走焙时间12～15min，于100～110℃下走焙3～5min后立即通入85～95℃下走焙5～7，再迅速置于100～110℃下走焙3～5min；相邻走焙间段之间无停留；走焙结束后倒入簸箕中，置于干燥通风处冷却至室温。

7.根据权利要求1所述的一种草珊瑚红茶的加工方法，其特征在于，所述发酵方法为：待走焙结束后的新梢叶摊凉至室温后倒入竹筛中，筛去碎末，取筛上部分放入竹筐中，采用湿润纯棉毛巾密封箩筐四周，置于25～30℃的温室中发酵3～5h。

8.根据权利要求1所述的一种草珊瑚红茶的加工方法，其特征在于，所述复焙方法为：待新梢发酵结束后倒入簸箕中，置于23～25℃的干燥通风处进行理条；理条结束后于100～105℃的温度下复焙1～2h，再改用75～80℃的低温复焙35～40min。

9.根据权利要求1所述的一种草珊瑚红茶的加工方法，其特征在于，所述烘干装箱方法如下：待新梢复焙结束后立即转入80～85℃的热风式烘干机中，装入量为烘干机容积的2/3，热风风力为5级清劲风，烘至新梢含水量≤11％后趁热装箱，干燥贮存。

10.根据权利要求1所述的一种草珊瑚红茶的加工方法，其特征在于，所述新梢在复焙结束后，含水量≥15％、≤35％；烘干温度与低温复焙温度完全相同。