CN110959695A - 一种茶叶制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种茶叶制备方法，包括如下步骤：(1)茶叶采摘工序；(2)茶叶浸泡工序：使用浓度为5％～8％的酸性溶液，然后将采摘下来的茶叶放入该溶液中浸泡15～25min，浸泡完成后，进行摊晾10～15min，摊晾过程中使用冷风机散失茶叶上的水分；(3)茶叶杀青工序；(4)茶叶揉捻工序；(5)茶叶干燥工序；(6)茶叶提香工序。本发明在茶叶杀青工序前加入一道茶叶浸泡工序，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，有利于下一步杀青中，对茶叶中多酚氧化酶的活性的进一步钝化。

Description

一种茶叶制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶制备方法。
背景技术
茶叶制备简单可分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。
杀青主要是通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚氧化酶氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
揉捻是通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
干燥是为使茶叶蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
传统的茶叶制备工序中，茶叶采摘摊晾后就放入杀青机内进行杀青，因而茶叶中酶的特性得不到充分的破坏，从而影响茶叶最终的质量。
发明内容
本发明的目的是提供一种茶叶制备方法，用以解决现有技术的不足和缺陷。本发明是在茶叶杀青工序前加入一道茶叶浸泡工序，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，有利于下一步杀青中，对茶叶中多酚氧化酶的活性的进一步钝化。
本发明一种茶叶制备方法，包括如下步骤：
(1)茶叶采摘工序；
(2)茶叶浸泡工序：使用浓度为5％～8％的酸性溶液，然后将采摘下来的茶叶放入该溶液中浸泡15～25min，浸泡完成后，进行摊晾10～15min，摊晾过程中使用冷风机散失茶叶上的水分；
(3)茶叶杀青工序；
(4)茶叶揉捻工序；
(5)茶叶干燥工序。
相对于现有技术，本发明一种茶叶制备方法，在茶叶杀青工序前加入一道茶叶浸泡工序，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，用酸性溶液浸泡茶叶，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，有利于下一步杀青中，对茶叶中多酚氧化酶的活性的进一步钝化。这样制备出来的茶叶香气更加饱满丰厚。
进一步地，该酸性溶液为醋酸溶液。
进一步地，其中：
(1)茶叶采摘工序：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶叶；
(2)茶叶杀青工序：采用杀青设备进行杀青，杀青温度在200℃～220℃之间，要求杀青均匀、杀透且不焦边；杀青完成后即时将茶叶取出摊晾冷却，摊晾厚度在1.5厘米以下；
(3)茶叶揉捻工序：将茶叶送入揉捻机中，揉捻时间为10～12分钟，待茶叶均匀成条即可；
(4)茶叶干燥工序：将揉捻完成后的茶叶送入干燥机中，干燥温度在100℃～110℃之间。
进一步地，茶叶采摘后需在24小时内开始进行加工。
进一步地，还包括步骤：
茶叶提香工序：茶叶完成干燥步骤后，进行摊晾放置10～15分钟，后在提香机中进行提香。
进一步地，在该茶叶提香工序中加入少量香料进行提香。
更进一步地，该茶叶提香工序中提香的时间为30～35分钟。
相对于现有技术，本发明一种茶叶制备方法，在茶叶杀青工序前加入一道茶叶浸泡工序，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，用酸性溶液浸泡茶叶，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，有利于下一步杀青中，对茶叶中多酚氧化酶的活性的进一步钝化。这样制备出来的茶叶香气更加饱满丰厚。同时，在茶叶提香工序中加入少量香料进行提香，使得茶叶更具香味。
为了能更清楚地理解本发明，以下将结合附图阐述本发明的具体实施方式。
附图说明
图1是本发明茶叶制备方法的步骤示意图。
具体实施方式
为解决现有技术存在的不足与缺陷，本发明提供了一种茶叶制备方法，在茶叶杀青工序前加入一道茶叶浸泡工序，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，有利于下一步杀青中，对茶叶中多酚氧化酶的活性的进一步钝化。
下面结合具体实施例进行讲解。
请参阅图1，其为本发明茶叶制备方法的步骤示意图。
一种茶叶制备方法，包括如下步骤：(1)茶叶采摘工序；(2)茶叶浸泡工序；(3)茶叶杀青工序；(4)茶叶揉捻工序；(5)茶叶干燥工序；(6)茶叶提香工序。其中，在茶叶浸泡工序中，使用酸性溶液对茶叶进行浸泡，从而使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，有利于下一步茶叶杀青工序中，对茶叶中多酚氧化酶的活性的进一步钝化。使得茶叶完工后的香味更加醇厚。
其具体步骤如下述：
(1)茶叶采摘工序：
以一芽一叶、一芽二叶为主，采用人工或机械采摘茶鲜叶，采摘时用干净无异味的容器盛装，不得紧压茶叶。去除老叶、红梗及非茶异物，后在室内自然摊晾。茶叶采摘后需在24小时内开始进行加工。
(2)茶叶浸泡工序：使用浓度为5％～8％的酸性溶液，然后将采摘下来的茶叶放入该溶液中浸泡15～25min，浸泡完成后，进行摊晾10～15min，摊晾过程中使用冷风机散失茶叶上的水分。
本实施例中，该酸性溶液优选为醋酸溶液。醋酸溶液属于弱酸，对人体无害，且沸点低、易挥发，在茶叶杀青工序过程中即可被挥发掉。
用酸性溶液浸泡茶叶，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，有利于下一步茶叶杀青工序中，对茶叶中多酚氧化酶的活性的进一步钝化。使得制备出来的茶叶香气更加饱满丰厚，达到较为理想的香味状态。
(3)茶叶杀青工序：采用杀青设备进行杀青，杀青温度在200℃～220℃之间，要求杀青均匀、杀透且不焦边；杀青完成后即时将茶叶取出摊晾冷却，摊晾厚度在1.5厘米以下。冷却时间不宜过长，不超过20分钟。
(4)茶叶揉捻工序：将茶叶送入揉捻机中，揉捻时间为10～12分钟，待茶叶均匀成条即可。
(5)茶叶干燥工序：将揉捻完成后的茶叶送入干燥机中，干燥温度在100℃～110℃之间。注意干燥以烘为主，要求烘均匀、烘透彻。
(6)茶叶提香工序：茶叶完成干燥步骤后，进行摊晾放置10～15分钟，后在提香机中进行提香，提香时间为30～35分钟。在茶叶提香中，加入少量的香料。香料可选为不同品种类型的香料包，增加茶叶的香味选择。
相对于现有技术，本发明一种茶叶制备方法，在茶叶杀青工序前加入一道茶叶浸泡工序，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，用酸性溶液浸泡茶叶，使得茶叶中多酚氧化酶的活性得到抑制，有利于下一步杀青中，对茶叶中多酚氧化酶的活性的进一步钝化。这样制备出来的茶叶香气更加饱满丰厚，达到较为理想的香味状态。同时，在茶叶提香工序中加入少量香料，使得茶叶香味更浓且可获得不同的茶叶香味。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。

Claims (7)

1.一种茶叶制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)茶叶采摘工序；
(2)茶叶浸泡工序：使用浓度为5％～8％的酸性溶液，然后将采摘下来的茶叶放入该溶液中浸泡15～25min，浸泡完成后，进行摊晾10～15min，摊晾过程中使用冷风机散失茶叶上的水分；
(3)茶叶杀青工序；
(4)茶叶揉捻工序；
(5)茶叶干燥工序。
2.根据权利要求1所述茶叶制备方法，其特征在于：所述酸性溶液为醋酸溶液。
3.根据权利要求2所述茶叶制备方法，其特征在于：其中：
(1)茶叶采摘工序：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶叶；
(2)茶叶杀青工序：采用杀青设备进行杀青，杀青温度在200℃～220℃之间，要求杀青均匀、杀透且不焦边；杀青完成后即时将茶叶取出摊晾冷却，摊晾厚度在1.5厘米以下；
(3)茶叶揉捻工序：将茶叶送入揉捻机中，揉捻时间为10～12分钟，待茶叶均匀成条即可；
(4)茶叶干燥工序：将揉捻完成后的茶叶送入干燥机中，干燥温度在100℃～110℃之间。
4.根据权利要求3所述茶叶制备方法，其特征在于：茶叶采摘后需在24小时内开始进行加工。
5.根据权利要求4所述茶叶制备方法，其特征在于：还包括步骤：
茶叶提香工序：茶叶完成干燥步骤后，进行摊晾放置10～15分钟，后在提香机中进行提香。
6.根据权利要求5所述茶叶制备方法，其特征在于：在所述茶叶提香工序中加入少量香料进行提香。
7.根据权利要求6所述茶叶制备方法，其特征在于：所述茶叶提香工序中提香的时间为30～35分钟。
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