CN112219912A - 一种窖藏白茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及白茶加工技术领域，尤其是一种窖藏白茶的加工方法。该方法包括以下步骤：(1)茶叶清理、(2)茶叶表尘去除、(3)茶叶定型、(4)茶叶萎调、(5)茶叶烘干、(6)茶叶窖藏。本发明可以最大程度保持白茶原有的口味，减少茶叶中的营养成分在制作中的损耗，提高茶叶口感。

Description

一种窖藏白茶的加工方法
技术领域
本发明涉及白茶加工技术领域，尤其是一种窖藏白茶的加工方法。
背景技术
白茶是我国六大类茶类之一，起源地为福建省，具有“三降三抗”(降血压、降血脂、降血糖，抗辐射、抗肿瘤、抗氧化)、消炎、清凉解毒等保健功效，深受市场欢迎。白茶的原料一般为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶、福云6号、福建水仙、福安大白茶等等，按照传统工艺萎凋、烘干制成，成品白茶外形满披白毫，汤色杏黄，滋味清甜，毫香显。但是现有技术中，，频繁使用高温处理，导致白茶营养损失严重，在制作中，缺少必须的措施来保护白茶营养成分，导致白茶口味差受众少。
发明内容
为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种窖藏白茶的加工方法，以尽量保全白茶中的营养成分，提高白茶的口感，该方法包括以下步骤：
(1)茶叶清理
将采摘后的茶叶摊开，捡出茶叶中的枝条、老叶、外表损伤的茶叶，将茶叶厚度控制在2-3cm，在20-25℃、0.6-0.7个标准大气压下摊放30-50min；
(2)茶叶表尘去除
将茶叶放置到25-30℃的密封容器中，充入氮气，使得容器内气压升至2-2.5个标准大气压，注入气化酸溶液，使得容器中的气体含水量为60-70％，将容器在100-120RPM的频率下振荡20-30min，然后将容器在1min-2min内恢复至常压，用洁净空气以0.8-1.2m/s的风速冲洗10-15min；所述气化酸溶液的制备方法为：以质量份计，将1-3份乙醇、2-3份苹果酸、1-3份柠檬酸、150-200份蒸馏水混合，用超声波雾化器雾化即可；
(3)茶叶定型
将茶叶放置到浸泡到定型液中，静置1-2min，将茶叶取出，在35-38℃下以1-2cm的厚度摊开，直至茶叶干燥至表面没有水迹；所述定型液的制作方法为：以质量份计，将1-3份壳聚糖、3-5份苹果酸、1-3份琥珀酸、1-3份果胶、80-90份去离子水混合，在30-35℃下搅拌5-10min即可；
(4)茶叶萎调
将上一步骤处理的茶叶放在萎调房中，萎调15-20h，然后将茶叶置于氧气体积含量8-10％、相对湿度为90-100％的环境中，放置30-50min；
(5)茶叶烘干
将茶叶采用理条机进行造形，在100-110℃的烘箱中，烘干处理10-13s后，制得成品；
(6)茶叶窖藏
在陶罐下层铺设干燥剂，倒入茶叶，在茶叶表面覆盖保香剂，窖藏20-30天，将茶叶取出，放置到陶罐中储藏即可；所述干燥剂由质量比为1:3-5的氯化钙和硅胶混合而成；所述保香剂由质量比为3-5:8-10:1-2的紫苏、艾叶、肉桂粉碎为30-50目的粉末制作而成。
进一步的，步骤(3)中，所述茶叶与定型液的质量比为1:8-10。
进一步的，步骤(6)中，所述干燥剂、茶叶、保香剂的质量比为10:4-6:0.1-0.3。
进一步的，步骤(6)中，所述干燥剂与茶叶之间用陶片隔开。
进一步的，步骤(6)中，所述茶叶与保香剂之间用聚乙烯滤网隔开。
进一步的，所述陶片开有直径2-3mm的小孔，孔密度为1-2个/cm2。
进一步的，所述聚乙烯滤网网孔为80-100目。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
本发明通过将茶叶放置到较高气压的环境中通入气化酸溶液使得茶叶表面的细微灰尘被酸化溶解，降低其对茶叶本体的附着，再气化冲洗除去，可以防止微尘影响茶叶口感，而且利于后续定型液的附着。
本发明通过茶叶定型，利用壳聚糖在酸溶液中溶解的特点，使得壳聚糖和果胶在茶叶表面形成膜，而且使用的酸可以降低茶叶中营养成分的氧化，使得后续处理中茶叶的营养成分受到膜的阻隔，降低营养成分的损耗，而且本身壳聚糖和果胶没有特别的味道，用量也少，可以最大程度保持白茶原有的口味。
本发明通过在窖藏中使用中性干燥剂和保香剂，使得白茶窖藏中水分可以及时消除，尽量少的吸收香味物质如挥发性的有机酸，而且，保香剂的存在，使得窖藏时茶叶损失的香味物质得到弥补，而且密封环境中本身氧气有限，氧气在氧化白茶时还要分出一部分氧化保香剂，进而达到降低白茶氧化影响质量的目的。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种窖藏白茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)茶叶清理
将采摘后的茶叶摊开，捡出茶叶中的枝条、老叶、外表损伤的茶叶，将茶叶厚度控制在2cm，在20℃、0.6个标准大气压下摊放30min；
(2)茶叶表尘去除
将茶叶放置到25℃的密封容器中，充入氮气，使得容器内气压升至2个标准大气压，注入气化酸溶液，使得容器中的气体含水量为60％，将容器在100RPM的频率下振荡20min，然后将容器在1min内恢复至常压，用洁净空气以0.8m/s的风速冲洗10min；所述气化酸溶液的制备方法为：以质量份计，将1份乙醇、2份苹果酸、1份柠檬酸、150份蒸馏水混合，用超声波雾化器雾化即可；
(3)茶叶定型
将茶叶放置到浸泡到定型液中，静置1min，将茶叶取出，在35℃下以1cm的厚度摊开，直至茶叶干燥至表面没有水迹；所述定型液的制作方法为：以质量份计，将1份壳聚糖、3份苹果酸、1份琥珀酸、1份果胶、80份去离子水混合，在30℃下搅拌5min即可；所述茶叶与定型液的质量比为1:8；
(4)茶叶萎调
将上一步骤处理的茶叶放在萎调房中，萎调15h，然后将茶叶置于氧气体积含量8％、相对湿度为90％的环境中，放置30min；
(5)茶叶烘干
将茶叶采用理条机进行造形，在100℃的烘箱中，烘干处理10s后，制得成品；
(6)茶叶窖藏
在陶罐下层铺设干燥剂，倒入茶叶，在茶叶表面覆盖保香剂，窖藏20天，将茶叶取出，放置到陶罐中储藏即可；所述干燥剂、茶叶、保香剂的质量比为10:4:0.1；所述干燥剂由质量比为1:3的氯化钙和硅胶混合而成；所述保香剂由质量比为3:8:1的紫苏、艾叶、肉桂粉碎为30目的粉末制作而成；所述干燥剂与茶叶之间用陶片隔开，所述茶叶与保香剂之间用聚乙烯滤网隔开；所述陶片开有直径2mm的小孔，孔密度为1个/cm2，所述聚乙烯滤网网孔为80目。
实施例2
一种窖藏白茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)茶叶清理
将采摘后的茶叶摊开，捡出茶叶中的枝条、老叶、外表损伤的茶叶，将茶叶厚度控制在3cm，在25℃、0.7个标准大气压下摊放50min；
(2)茶叶表尘去除
将茶叶放置到30℃的密封容器中，充入氮气，使得容器内气压升至2.5个标准大气压，注入气化酸溶液，使得容器中的气体含水量为70％，将容器在120RPM的频率下振荡30min，然后将容器在2min内恢复至常压，用洁净空气以1.2m/s的风速冲洗15min；所述气化酸溶液的制备方法为：以质量份计，将3份乙醇、3份苹果酸、3份柠檬酸、200份蒸馏水混合，用超声波雾化器雾化即可；
(3)茶叶定型
将茶叶放置到浸泡到定型液中，静置2min，将茶叶取出，在38℃下以2cm的厚度摊开，直至茶叶干燥至表面没有水迹；所述定型液的制作方法为：以质量份计，将3份壳聚糖、5份苹果酸、3份琥珀酸、3份果胶、90份去离子水混合，在35℃下搅拌10min即可；所述茶叶与定型液的质量比为1:10；
(4)茶叶萎调
将上一步骤处理的茶叶放在萎调房中，萎调20h，然后将茶叶置于氧气体积含量10％、相对湿度为100％的环境中，放置50min；
(5)茶叶烘干
将茶叶采用理条机进行造形，在110℃的烘箱中，烘干处理13s后，制得成品；
(6)茶叶窖藏
在陶罐下层铺设干燥剂，倒入茶叶，在茶叶表面覆盖保香剂，窖藏30天，将茶叶取出，放置到陶罐中储藏即可；所述干燥剂、茶叶、保香剂的质量比为10:6:0.1；所述干燥剂由质量比为1:5的氯化钙和硅胶混合而成；所述保香剂由质量比为5:8:2的紫苏、艾叶、肉桂粉碎为50目的粉末制作而成；所述干燥剂与茶叶之间用陶片隔开，所述茶叶与保香剂之间用聚乙烯滤网隔开；所述陶片开有直径3mm的小孔，孔密度为2个/cm2，所述聚乙烯滤网网孔为80目。
实施例3
一种窖藏白茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)茶叶清理
将采摘后的茶叶摊开，捡出茶叶中的枝条、老叶、外表损伤的茶叶，将茶叶厚度控制在3cm，在20℃、0.7个标准大气压下摊放30-50min；
(2)茶叶表尘去除
将茶叶放置到30℃的密封容器中，充入氮气，使得容器内气压升至2.5个标准大气压，注入气化酸溶液，使得容器中的气体含水量为60％，将容器在120RPM的频率下振荡20min，然后将容器在2min内恢复至常压，用洁净空气以1.2m/s的风速冲洗10min；所述气化酸溶液的制备方法为：以质量份计，将3份乙醇、2份苹果酸、3份柠檬酸、150份蒸馏水混合，用超声波雾化器雾化即可；
(3)茶叶定型
将茶叶放置到浸泡到定型液中，静置2min，将茶叶取出，在38℃下以2cm的厚度摊开，直至茶叶干燥至表面没有水迹；所述定型液的制作方法为：以质量份计，将3份壳聚糖、3份苹果酸、1份琥珀酸、3份果胶、80份去离子水混合，在35℃下搅拌10min即可；所述茶叶与定型液的质量比为1:10；
(4)茶叶萎调
将上一步骤处理的茶叶放在萎调房中，萎调20h，然后将茶叶置于氧气体积含量10％、相对湿度为100％的环境中，放置30min；
(5)茶叶烘干
将茶叶采用理条机进行造形，在110℃的烘箱中，烘干处理12s后，制得成品；
(6)茶叶窖藏
在陶罐下层铺设干燥剂，倒入茶叶，在茶叶表面覆盖保香剂，窖藏30天，将茶叶取出，放置到陶罐中储藏即可；所述干燥剂、茶叶、保香剂的质量比为10:4:0.1；所述干燥剂由质量比为1:3的氯化钙和硅胶混合而成；所述保香剂由质量比为3:8:1的紫苏、艾叶、肉桂粉碎为30目的粉末制作而成；所述干燥剂与茶叶之间用陶片隔开，所述茶叶与保香剂之间用聚乙烯滤网隔开；所述陶片开有直径2mm的小孔，孔密度为1个/cm2，所述聚乙烯滤网网孔为80目。
对比例设置：
对比例1 与实施例1的区别是未经步骤(2)处理；
对比例2 与实施例1的区别是未经步骤(3)处理；
对比例3 与实施例1的区别是步骤(6)中未使用干燥剂；
对比例4 与实施例1的区别是(6)中未使用保香剂；
对比例5 与实施例1的区别是步骤(6)中干燥剂为氧化钙；
试验例1本发明白茶营养成分的检测
分别按照本发明实施1-3、对比例1-5制作白茶，检测白茶中营养成分含量，结果如下：
氨基酸 可溶性糖 咖啡碱
实施例1 4.12％ 8.45 3.21
实施例2 4.35％ 8.62 3.97
实施例3 3.99％ 8.28 3.79
对比例1 3.03％ 7.47 2.21
对比例2 3.44％ 7.57 2.65
对比例3 2.77％ 6.94 2.12
对比例4 2.49％ 6.06 2.01
对比例5 2.50％ 6.97 2.05
由表可以看出，按照本发明方法的实施例1-3制作的白茶，氨基酸、可溶性糖、咖啡碱的含量更高，显然经过本发明处理之后，茶叶中的营养成分损失更少，原有味道能得到更好的保存。

Claims (7)

1.一种窖藏白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)茶叶清理
将采摘后的茶叶摊开，捡出茶叶中的枝条、老叶、外表损伤的茶叶，将茶叶厚度控制在2-3cm，在20-25℃、0.6-0.7个标准大气压下摊放30-50min；
(2)茶叶表尘去除
将茶叶放置到25-30℃的密封容器中，充入氮气，使得容器内气压升至2-2.5个标准大气压，注入气化酸溶液，使得容器中的气体含水量为60-70％，将容器在100-120RPM的频率下振荡20-30min，然后将容器在1min-2min内恢复至常压，用洁净空气以0.8-1.2m/s的风速冲洗10-15min；所述气化酸溶液的制备方法为：以质量份计，将1-3份乙醇、2-3份苹果酸、1-3份柠檬酸、150-200份蒸馏水混合，用超声波雾化器雾化即可；
(3)茶叶定型
将茶叶放置到浸泡到定型液中，静置1-2min，将茶叶取出，在35-38℃下以1-2cm的厚度摊开，直至茶叶干燥至表面没有水迹；所述定型液的制作方法为：以质量份计，将1-3份壳聚糖、3-5份苹果酸、1-3份琥珀酸、1-3份果胶、80-90份去离子水混合，在30-35℃下搅拌5-10min即可；
(4)茶叶萎调
将上一步骤处理的茶叶放在萎调房中，萎调15-20h，然后将茶叶置于氧气体积含量8-10％、相对湿度为90-100％的环境中，放置30-50min；
(5)茶叶烘干
将茶叶采用理条机进行造形，在100-110℃的烘箱中，烘干处理10-13s后，制得成品；
(6)茶叶窖藏
在陶罐下层铺设干燥剂，倒入茶叶，在茶叶表面覆盖保香剂，窖藏20-30天，将茶叶取出，放置到陶罐中储藏即可；所述干燥剂由质量比为1:3-5的氯化钙和硅胶混合而成；所述保香剂由质量比为3-5:8-10:1-2的紫苏、艾叶、肉桂粉碎为30-50目的粉末制作而成。
2.根据权利要求1中所述的一种窖藏白茶的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述茶叶与定型液的质量比为1:8-10。
3.根据权利要求1中所述的一种窖藏白茶的加工方法，其特征在于，步骤(6)中，所述干燥剂、茶叶、保香剂的质量比为10:4-6:0.1-0.3。
4.根据权利要求1所述一种窖藏白茶的加工方法，其特征在于，步骤(6)中，所述干燥剂与茶叶之间用陶片隔开。
5.根据权利要求1所述一种窖藏白茶的加工方法，其特征在于，步骤(6)中，所述茶叶与保香剂之间用聚乙烯滤网隔开。
6.根据权利要求4所述一种窖藏白茶的加工方法，其特征在于，所述陶片开有2-3mm的小孔，孔密度为1-2个/cm2。
7.根据权利要求5所述一种窖藏白茶的加工方法，其特征在于，所述聚乙烯滤网网孔为80-100目。
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