CN105104648A - 一种原味金银花茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种原味金银花茶的制备方法，属于茶叶加工技术领域。本发明首先将壳聚糖制得壳聚糖固定浆液，接着将预处理过的金银花与壳聚糖固定浆液和去离子水搅拌混合，使金银花均匀分散于壳聚糖固定液中；待金银花均匀分散后，经升温、保温、过滤冲洗，自然晾干等步骤后，将收集的金银花进行真空冷冻干燥，即可。本发明的有益效果在于：金银花茶色泽翠绿，形状如生，且能保持营养成分少受损失，花形完整，可大大提高金银花茶的饮用价值和外观品质；具有清热解毒、消炎杀菌、消暑除烦、降血压的功效；制备步骤简单，所需成本低。

Description

一种原味金银花茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种原味金银花茶的制备方法，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

金银花，为中药材和植物的统称。植物金银花又名忍冬，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。

目前普遍采用的金银花茶加工方法是：阴干、晒干、蒸晒、熏晒、炒晒、烘干、风干等方法。这些方法存在很多问题：首先，在加工时，因温度升高，花蕾中的多酚氧化酶的活性被激发，继而分解绿原酸和其它有益物质，由于加工时间长，绿原酸会被大量破坏，同时也会使金银花变成棕褐色，严重影响产品品质。且鲜金银花或者在晾晒、烘干前不杀青，或者在杀青时未收集逸出的挥发性成分。

发明内容

本发明主要解决的技术问题：针对不杀青的金银花中的生物酶对金银花中各种成分的破坏严重，降低了金银花中绿原酸等有益物质的回收率，而杀青的金银花在杀青时未回收挥发性成分，不仅降低了挥发油收率，也流失了金银花中原始的风味和特有的花香，提供了一种原味金银花茶的制备方法，本发明通过瞬间升温去除金银花中的生物酶，再通过真空冷冻干燥制得金银花茶，本发明的制成的金银花茶色泽翠绿，形状如生，且能保持营养成分少受损失，泡茶汤色明净，花形完整，可大大提高金银花茶的饮用价值和外观品质，同时还具有清热解毒、消炎杀菌、消暑除烦、降血压的功效。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案：

（1）按壳聚糖和体积浓度为2％的乙酸质量比为1:5的比例，称量壳聚糖置于装有乙酸的1L的烧杯中，并对其升温搅拌至95℃使其完全溶解，待其完全溶解后，保温15～20h后，将其置于离心机中，在1000rpm的速度下离心分离10～15min，收集上清液并用0.95mol/L的NaOH溶液调节其pH为9.0～9.5，随后静置沉淀，过滤收集滤渣并用去离子水冲洗5～6次得壳聚糖酸解物；

（2）按重量份数计，分别选取2～3份的淀粉，2～7份的上述制得的壳聚糖酸解物和90～96份的去离子水在800～1200r/min速度下磁力搅拌混合均匀，并在90～95℃下糊化30～60min，制备得壳聚糖固定浆液，备用；

（3）采摘5月至9月的金银花花蕾，在离花蕾底部1～2cm处进行剪取，随后对其洗净并置于阴凉处自然晾干，保证摊晒厚度为3～5cm，待其自然晾干后，按重量份数计，分别选取20～45份的金银花、15～30份的壳聚糖固定浆液和40～50份的去离子水搅拌混合，使金银花均匀分散于壳聚糖固定液中；

（4）待金银花均匀分散后，将其置于微波加热装置中，在1～2min内，迅速升温至200～250℃，并对其保温5～10s，随后停止加热保温，并将其通过滤筛，采用去离子水冲洗3～5次后，收集杀青后的金银花，并将其置于阴凉处自然晾干；

（5）待其自然晾干后，将收集的金银花置于真空冷冻干燥装置中，对其通入氮气排除多余空气后对其抽真空处理，待抽气形成-0.02MPa后，按5～8℃/min的速率降温至-45℃，随后恒温冷冻干燥5～8h，待其完全冷冻干燥，金银花形成脱水卷曲后，将其取出并置于20～30℃恒温烘箱保存10～15min，即可制备得一种原味金银花茶。

本发明的应用：首先将泡茶的茶具利用热水清洗一遍，去除茶具内的异味，再将制备的原味金银花茶置于茶壶内，向其内充入温度为100℃的热水，茶量以壶之三分之一为度，保温3～5min，即可饮茶，金银花色泽翠绿，花型完整，具有清热解毒，消暑除烦的作用。

本发明的有益效果是：

（1）金银花茶色泽翠绿，形状如生，且能保持营养成分少受损失，花形完整，可大大提高金银花茶的饮用价值和外观品质；

（2）具有清热解毒、消炎杀菌、消暑除烦、降血压的功效；

（3）制备步骤简单，所需成本低。

具体实施方式

首先按壳聚糖和体积浓度为2％的乙酸质量比为1:5的比例，称量壳聚糖置于装有乙酸的1L的烧杯中，并对其升温搅拌至95℃使其完全溶解，待其完全溶解后，保温15～20h后，将其置于离心机中，在1000rpm的速度下离心分离10～15min，收集上清液并用0.95mol/L的NaOH溶液调节其pH为9.0～9.5，随后静置沉淀，过滤收集滤渣并用去离子水冲洗5～6次得壳聚糖酸解物；再按重量份数计，分别选取2～3份的淀粉，2～7份的壳聚糖酸解物和90～96份的去离子水在800～1200r/min速度下磁力搅拌混合均匀，并在90～95℃下糊化30～60min，制备得壳聚糖固定浆液，备用；接着采摘5月至9月的金银花花蕾，在离花蕾底部1～2cm处进行剪取，随后对其洗净并置于阴凉处自然晾干，保证摊晒厚度为3～5cm，待其自然晾干后，按重量份数计，分别选取20～45份的金银花、15～30份的壳聚糖固定浆液和40～50份的去离子水搅拌混合，使金银花均匀分散于壳聚糖固定液中；待金银花均匀分散后，将其置于微波加热装置中，在1～2min内，迅速升温至200～250℃，并对其保温5～10s，随后停止加热保温，并将其通过滤筛，采用去离子水冲洗3～5次后，收集杀青后的金银花，并将其置于阴凉处自然晾干；待其自然晾干后，将收集的金银花置于真空冷冻干燥装置中，对其通入氮气排除多余空气后对其抽真空处理，待抽气形成-0.02MPa后，按5～8℃/min的速率降温至-45℃，随后恒温冷冻干燥5～8h，待其完全冷冻干燥，金银花形成脱水卷曲后，将其取出并置于20～30℃恒温烘箱保存10～15min，即可制备得一种原味金银花茶。

实例1

首先按壳聚糖和体积浓度为2％的乙酸质量比为1:5的比例，称量壳聚糖置于装有乙酸的1L的烧杯中，并对其升温搅拌至95℃使其完全溶解，待其完全溶解后，保温20h后，将其置于离心机中，在1000rpm的速度下离心分离15min，收集上清液并用0.95mol/L的NaOH溶液调节其pH为9.5，随后静置沉淀，过滤收集滤渣并用去离子水冲洗6次得壳聚糖酸解物；再按重量份数计，分别选取3份的淀粉，7份的壳聚糖酸解物和90份的去离子水在1200r/min速度下磁力搅拌混合均匀，并在95℃下糊化60min，制备得壳聚糖固定浆液，备用；接着采摘5月的金银花花蕾，在离花蕾底部2cm处进行剪取，随后对其洗净并置于阴凉处自然晾干，保证摊晒厚度为5cm，待其自然晾干后，按重量份数计，分别选取45份的金银花、15份的壳聚糖固定浆液和40份的去离子水搅拌混合，使金银花均匀分散于壳聚糖固定液中；待金银花均匀分散后，将其置于微波加热装置中，在2min内，迅速升温至250℃，并对其保温10s，随后停止加热保温，并将其通过滤筛，采用去离子水冲洗5次后，收集杀青后的金银花，并将其置于阴凉处自然晾干；待其自然晾干后，将收集的金银花置于真空冷冻干燥装置中，对其通入氮气排除多余空气后对其抽真空处理，待抽气形成-0.02MPa后，按8℃/min的速率降温至-45℃，随后恒温冷冻干燥8h，待其完全冷冻干燥，金银花形成脱水卷曲后，将其取出并置于30℃恒温烘箱保存15min，即可制备得一种原味金银花茶，首先将泡茶的茶具利用热水清洗一遍，去除茶具内的异味，再将制备的原味金银花茶置于茶壶内，向其内充入温度为100℃的热水，茶量以壶之三分之一为度，保温5min，即可饮茶，金银花色泽翠绿，花型完整，具有清热解毒，消暑除烦的作用。

实例2

首先按壳聚糖和体积浓度为2％的乙酸质量比为1:5的比例，称量壳聚糖置于装有乙酸的1L的烧杯中，并对其升温搅拌至95℃使其完全溶解，待其完全溶解后，保温15h后，将其置于离心机中，在1000rpm的速度下离心分离10min，收集上清液并用0.95mol/L的NaOH溶液调节其pH为9.0，随后静置沉淀，过滤收集滤渣并用去离子水冲洗5次得壳聚糖酸解物；再按重量份数计，分别选取2份的淀粉，2份的壳聚糖酸解物和96份的去离子水在800r/min速度下磁力搅拌混合均匀，并在90℃下糊化30min，制备得壳聚糖固定浆液，备用；接着采摘9月的金银花花蕾，在离花蕾底部1cm处进行剪取，随后对其洗净并置于阴凉处自然晾干，保证摊晒厚度为3cm，待其自然晾干后，按重量份数计，分别选取20份的金银花、30份的壳聚糖固定浆液和50份的去离子水搅拌混合，使金银花均匀分散于壳聚糖固定液中；待金银花均匀分散后，将其置于微波加热装置中，在2min内，迅速升温至200℃，并对其保温5s，随后停止加热保温，并将其通过滤筛，采用去离子水冲洗3次后，收集杀青后的金银花，并将其置于阴凉处自然晾干；待其自然晾干后，将收集的金银花置于真空冷冻干燥装置中，对其通入氮气排除多余空气后对其抽真空处理，待抽气形成-0.02MPa后，按5℃/min的速率降温至-45℃，随后恒温冷冻干燥5h，待其完全冷冻干燥，金银花形成脱水卷曲后，将其取出并置于20℃恒温烘箱保存10min，即可制备得一种原味金银花茶，首先将泡茶的茶具利用热水清洗一遍，去除茶具内的异味，再将制备的原味金银花茶置于茶壶内，向其内充入温度为100℃的热水，茶量以壶之三分之一为度，保温3min，即可饮茶，金银花色泽翠绿，花型完整，具有清热解毒，消暑除烦的作用。

实例3

首先按壳聚糖和体积浓度为2％的乙酸质量比为1:5的比例，称量壳聚糖置于装有乙酸的1L的烧杯中，并对其升温搅拌至95℃使其完全溶解，待其完全溶解后，保温17h后，将其置于离心机中，在1000rpm的速度下离心分离12min，收集上清液并用0.95mol/L的NaOH溶液调节其pH为9.2，随后静置沉淀，过滤收集滤渣并用去离子水冲洗5次得壳聚糖酸解物；再按重量份数计，分别选取2份的淀粉，7份的壳聚糖酸解物和91份的去离子水在1000r/min速度下磁力搅拌混合均匀，并在92℃下糊化50min，制备得壳聚糖固定浆液，备用；接着采摘9月的金银花花蕾，在离花蕾底部1cm处进行剪取，随后对其洗净并置于阴凉处自然晾干，保证摊晒厚度为4cm，待其自然晾干后，按重量份数计，分别选取30份的金银花、20份的壳聚糖固定浆液和50份的去离子水搅拌混合，使金银花均匀分散于壳聚糖固定液中；待金银花均匀分散后，将其置于微波加热装置中，在2min内，迅速升温至220℃，并对其保温7s，随后停止加热保温，并将其通过滤筛，采用去离子水冲洗4次后，收集杀青后的金银花，并将其置于阴凉处自然晾干；待其自然晾干后，将收集的金银花置于真空冷冻干燥装置中，对其通入氮气排除多余空气后对其抽真空处理，待抽气形成-0.02MPa后，按7℃/min的速率降温至-45℃，随后恒温冷冻干燥7h，待其完全冷冻干燥，金银花形成脱水卷曲后，将其取出并置于25℃恒温烘箱保存12min，即可制备得一种原味金银花茶，首先将泡茶的茶具利用热水清洗一遍，去除茶具内的异味，再将制备的原味金银花茶置于茶壶内，向其内充入温度为100℃的热水，茶量以壶之三分之一为度，保温4min，即可饮茶，金银花色泽翠绿，花型完整，具有清热解毒，消暑除烦的作用。

Claims (1)

1.一种原味金银花茶的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：

（1）按壳聚糖和体积浓度为2％的乙酸质量比为1:5的比例，称量壳聚糖置于装有乙酸的1L的烧杯中，并对其升温搅拌至95℃使其完全溶解，待其完全溶解后，保温15～20h后，将其置于离心机中，在1000rpm的速度下离心分离10～15min，收集上清液并用0.95mol/L的NaOH溶液调节其pH为9.0～9.5，随后静置沉淀，过滤收集滤渣并用去离子水冲洗5～6次得壳聚糖酸解物；

（2）按重量份数计，分别选取2～3份的淀粉，2～7份上述制得的壳聚糖酸解物和90～96份的去离子水在800～1200r/min速度下磁力搅拌混合均匀，并在90～95℃下糊化30～60min，制备得壳聚糖固定浆液，备用；

（3）采摘5月至9月的金银花花蕾，在离花蕾底部1～2cm处进行剪取，随后对其洗净并置于阴凉处自然晾干，保证摊晒厚度为3～5cm，待其自然晾干后，按重量份数计，分别选取20～45份的金银花、15～30份的壳聚糖固定浆液和40～50份的去离子水搅拌混合，使金银花均匀分散于壳聚糖固定液中；

（4）待金银花均匀分散后，将其置于微波加热装置中，在1～2min内，迅速升温至200～250℃，并对其保温5～10s，随后停止加热保温，并将其通过滤筛，采用去离子水冲洗3～5次后，收集杀青后的金银花，并将其置于阴凉处自然晾干；

（5）待其自然晾干后，将收集的金银花置于真空冷冻干燥装置中，对其通入氮气排除多余空气后对其抽真空处理，待抽气形成-0.02MPa后，按5～8℃/min的速率降温至-45℃，随后恒温冷冻干燥5～8h，待其完全冷冻干燥，金银花形成脱水卷曲后，将其取出并置于20～30℃恒温烘箱保存10～15min，即可制备得一种原味金银花茶。