CN106720720A - 阳荷茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明申请涉及蔬菜加工技术，具体一种阳荷茶的制作工艺，包括以下步骤：(1)选取新鲜的阳荷，置于清水中浸泡l个小时，取出后清洗干净备用；(2)取洗净后的阳荷，放入料水比2：1（质量比）的水中进行微波烫漂，烫漂后甩干阳荷上的水分，备用；(3)取烫出后的阳荷放置太阳底下晾晒；(4)将晾晒后的阳荷切成大小均匀的小片状备用；(5)将阳荷片单层均匀地平铺于干燥物料盒中,放入50摄氏度的电热恒温鼓风干燥箱中干燥,再将其转入真空微波干燥设备中,进行干燥,直至阳荷片含水率<5%为止；(6)将干燥后的阳荷片密封包装成品，制得一种阳荷茶。具有，使制作出的阳荷茶所泡汤色加深，引起人们的食欲的效果。
Description
技术领域
本发明涉及蔬菜加工技术，具体一种阳荷茶的制作工艺。
背景技术
阳荷(学名：Zingiber striolatum Diels)姜科姜属多年生草本植物，株高可达1.5米；根茎白色，微有芳香味。叶片披针形或椭圆状披针形，叶背被极疏柔毛至无毛；叶舌，膜质，总花梗长，花序近卵形，苞片红色，宽卵形或椭圆形，花萼膜质；花冠管白色，裂片长圆状披针形，白色或稍带黄色，唇瓣倒卵形，浅紫色，花丝极短，花药室披针形，蒴果内果皮红色；种子黑色，7-9月开花；9-11月结果。
阳荷全身都具有独特的香味，它的枝叶、根茎、花果可以祛风止痛、清肿解毒、止咳平喘、化积健胃，具有极好的药用价值，尤其对治疗便秘、糖尿病有特效。夏季采其红色花苞炒食或与辣椒制成泡菜，风味独特。由于市场上主要售卖的阳荷，实际是其红色花苞，人们习惯性的把这种红色花苞成为阳荷，本申请下面的内容中所称的阳荷也是指的阳荷的红色花苞。
经常食用阳荷，能够强身健体、润泽肤色、延缓衰老，因此阳荷是一种药食同源的蔬菜。然而，由于阳荷花期仅在7-9月，不能长期保存，需要一种可以长期保存的阳荷制品，以满足人们一年四季经常食用阳荷的需求。
现有技术中已有将蔬菜制作成蔬菜茶的工艺，主要的工序包括，对蔬菜进行清洗，开水漂烫，再经日晒干燥后，追加烘烤步骤进行进一步的干燥。根据现有技术所制作的蔬菜茶可以长期保存，随时都可以像泡茶叶一样，将蔬菜茶放入开水中浸泡，而后饮用，蔬菜中溶于水的营养物质通过这一方法可以被人体摄取。
然而，由于阳荷富含阳荷天然红色素的先端苞片为膜质苞片，阳荷天然红色素不易析出，进而利用现有蔬菜茶制作工艺制作的阳荷茶，在泡制时泡出的茶汤色因为缺少色素而颜色极浅，较难引起人们的食欲。
发明内容
本发明意在提供一种阳荷茶的制作工艺，以解决利用现有蔬菜茶制作工艺制作的阳荷茶在泡制时，泡出的茶汤色因为缺少色素而颜色极浅，较难引起人们的食欲的问题。
本方案中的阳荷茶的制作工艺，包括如下步骤：
(1)选取新鲜的阳荷，置于清水中浸泡l个小时，取出后清洗干净备用；
(2)取洗净后的阳荷，放入水中进行微波烫漂，阳荷与水的质量比为2：1，微波强度为6～8W/g,烫漂时间10～30秒，烫漂后甩干阳荷上的水分，备用；
(3)取烫出后的阳荷放置在太阳底下晾晒，晒至含水量<40％时收回，备用；
(4)将晾晒后的阳荷切成大小均匀的小片状备用；
(5)将阳荷片单层均匀地平铺于干燥物料盒中,放入50摄氏度的电热恒温鼓风干燥箱中干燥15～20min,再将其转入真空微波干燥设备中,在微波强度7～10W/g、真空度50～70kPa的条件下进行干燥,直至阳荷片含水率<5％为止；
(6)将干燥后的阳荷片密封包装成品，制得阳荷茶。
本方案的有益效果在于：
1.采用微波烫漂对阳荷进行预处理，调控方便；利用阳荷先端苞片角质膜的角质、蜡质、果胶与纤维素吸收微波能的不均匀导致角质膜破碎，同时造成细胞壁与细内膜的穿孔，利于阳荷天然红色素的析出，使得所制作的阳荷茶的茶汤颜色加深，吸引人们的食欲。
2.微波烫漂以水为介质对阳荷进行处理，并且控制在10～30秒内，漂烫时间较短的，处理均匀，营养物质损失少，能耗低。
3.使用热风-真空微波联合干燥，可进一步改善微波加热的均匀性，微波不仅可加快干燥速度、防止干燥产品收缩变形以及所含物质长时间受热而分解变化为其他物质；还因毛细管作用形成的孔洞化组织可增加复水性，而增强的复水性为阳荷茶中的天然后色素通过细胞壁与细内膜的穿孔溶解在水中制作了便利，使得泡出茶汤的颜色加深，冲泡时间变短；另外采用热风-真空微波联合干燥，阳荷茶的干燥程度和干燥时间易于掌握控制，十分适合工业化生产。
4.微波在干燥时还具有对阳荷茶进行杀菌效果，使得不再需要额外的杀菌工序，简化了制作过程。
进一步，步骤(2)中所述的微波强度选用8w/g；制作出的阳荷茶所泡茶汤中溶解的阳荷天然红色素更多，颜色较深。
进一步，步骤(5)中所述的微波强度选用10w/g；制作出的阳荷茶所泡茶汤中溶解的阳荷天然红色素更多，颜色较深。
进一步，步骤(2)中所述的烫漂时间选用30秒，烫漂更彻底，阳荷苞片上细胞壁与细内膜的穿孔更充分，进而溶解出的阳荷天然红色素更多。
进一步，步骤(5)中阳荷片放入电热恒温鼓风干燥箱中干燥的时间选用20min。
进一步，步骤(5)中所述的真空度选用60kPa。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1
本实施例的阳荷茶按照以下个工艺制作：
(1)选取新鲜的阳荷，置于清水中浸泡l个小时，取出后清洗干净备用；
(2)取洗净后的阳荷，放入料水比2：1(质量比)的水中进行微波烫漂,微波强度为6W/g,烫漂时间可在10～30秒，本实施里优选的采用30秒，烫漂后甩干阳荷上的水分，备用；
(3)取烫出后的阳荷放置太阳底下晾晒，晒至含水量<40％时收回，备用；
(4)将晾晒后的阳荷切成大小均匀的小片状备用；
(5)将阳荷片单层均匀地平铺于干燥物料盒中,放入50摄氏度的电热恒温鼓风干燥箱中干燥15～20min,本实施例优选的选用了20min,再将其转入真空微波干燥设备中,在微波强度7W/g、真空度50kPa～70kPa的条件下进行干燥,直至阳荷片含水率<5％为止，本实施例优选的采用了真空度为60Kpa的真空环境。
(6)将干燥后的阳荷片密封包装成品，制得一种阳荷茶。
实施例2
本实施例的阳荷茶按照以下个工艺制作：
(1)选取新鲜的阳荷，置于清水中浸泡l个小时，取出后清洗干净备用；
(2)取洗净后的阳荷，放入料水比2：1(质量比)的水中进行微波烫漂,微波强度为8W/g,烫漂时间可在10～30秒，本实施里优选的采用30秒，烫漂后甩干阳荷上的水分，备用；
(3)取烫出后的阳荷放置太阳底下晾晒，晒至含水量<40％时收回，备用；
(4)将晾晒后的阳荷切成大小均匀的小片状备用；
(5)将阳荷片单层均匀地平铺于干燥物料盒中,放入50摄氏度的电热恒温鼓风干燥箱中干燥15～20min,本实施例优选的选用了20min,再将其转入真空微波干燥设备中,在微波强度7W/g、真空度50kPa～70kPa的条件下进行干燥,直至阳荷片含水率<5％为止，本实施例优选的采用了真空度为60Kpa的真空环境。
(6)将干燥后的阳荷片密封包装成品，制得一种阳荷茶。
实施例3
本实施例的阳荷茶按照以下个工艺制作：
(1)选取新鲜的阳荷，置于清水中浸泡l个小时，取出后清洗干净备用；
(2)取洗净后的阳荷，放入料水比2：1(质量比)的水中进行微波烫漂,微波强度为8W/g,烫漂时间可在10～30秒，本实施里优选的采用30秒，烫漂后甩干阳荷上的水分，备用；
(3)取烫出后的阳荷放置太阳底下晾晒，晒至含水量<40％时收回，备用；
(4)将晾晒后的阳荷切成大小均匀的小片状备用；
(5)将阳荷片单层均匀地平铺于干燥物料盒中,放入50摄氏度的电热恒温鼓风干燥箱中干燥15～20min,本实施例优选的选用了20min,再将其转入真空微波干燥设备中,在微波强度10W/g、真空度50kPa～70kPa的条件下进行干燥,直至阳荷片含水率<5％为止，本实施例优选的采用了真空度为60Kpa的真空环境。
(6)将干燥后的阳荷片密封包装成品，制得一种阳荷茶。
对比试验：
对比例
本对比例的阳荷茶按照以下个工艺制作：
(1)选取新鲜的阳荷，分别置于清水中浸泡l个小时，取出后清洗干净备用；
(2)取洗净后的阳荷，分别置于60度开水中烫漂，烫漂两次，每次3秒钟，烫漂后甩干水分，备用；
(3)取烫出后的阳荷放置太阳底下晾晒，晒至含水量40％时收回，备用；
(4)将晾晒后的阳荷切成大小均匀的小片状备用；
(5)将阳荷置于炒锅内，于60-70度的温度条件下，烘炒4分钟，盛出备用；
(6)将阳荷片放置烘箱中，于60-70度的温度下，烘烤至含水量为4％-5％；
(8)将烘烤后的阳荷进行紫外线灭菌，灭菌后密封包装成品，制得一种阳荷茶。
将取对比例以及实施例1-3中制成的阳荷茶各10g并各自倒入盛有200ml温度为90度的开水的杯中；3分钟后再从各杯中取5ml溶液，以535nm作为测量溶液吸光值的检测波长，使用紫外可见分光光度仪进行测量；经测量得到表1中各溶液的吸光值，吸光值越高也就意味着溶液的颜色越深，进而表示溶液内红色素的浓度越高，吸光值的计算方法为公知常识，在此处不做过多叙述。
表1对比例以及实施例1-3所制作的阳荷茶所冲泡茶汤的吸光值对比
由表1可知，采用实施例1-3制作的阳荷茶所泡茶汤的红色素浓度(由吸光值大小推断)均高于使用对比例制作的阳荷茶所泡的茶汤；另一方面，采用实施例2和3(微波烫漂时的微波强度采用8w/g)制作的阳荷茶在茶汤的吸光之值方面又优于实施例1，而采用实施例3(干燥时的微波强度采用10w/g)制作的阳荷茶在茶汤的吸光值方面又优于实施例2和3。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述，所属领域普通技术人员知晓申请日或者优先权日之前发明所属技术领域所有的普通技术知识，能够获知该领域中所有的现有技术，并且具有应用该日期之前常规实验手段的能力，所属领域普通技术人员可以在本申请给出的启示下，结合自身能力完善并实施本方案，一些典型的公知结构或者公知方法不应当成为所属领域普通技术人员实施本申请的障碍。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (6)
1.阳荷茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选取新鲜的阳荷，置于清水中浸泡l个小时，取出后清洗干净备用；
(2)取洗净后的阳荷，放入水中进行微波烫漂,，阳荷与水的质量比为2：1，微波强度为6～8W/g,烫漂时间10～30秒，烫漂后甩干阳荷上的水分，备用；
(3) 取烫出后的阳荷放置太阳底下晾晒，晒至含水量<40%时收回，备用；
(4) 将晾晒后的阳荷切成大小均匀的小片状备用；
(5) 将阳荷片单层均匀地平铺于干燥物料盒中,放入50摄氏度的电热恒温鼓风干燥箱中干燥15～20min,再将其转入真空微波干燥设备中,在微波强度7～10W/g、真空度50～70kPa的条件下进行干燥,直至阳荷片含水率<5%为止；
(6) 将干燥后的阳荷片密封包装成品，制得一种阳荷茶。
2.根据权利要求1所述的阳荷茶的制作工艺，其特征在于：步骤（2）中所述的微波强度选用8w/g。
3.根据权利要求1所述的阳荷茶的制作工艺，其特征在于：步骤（5）中所述的微波强度选用10w/g。
4.根据权利要求1所述的阳荷茶的制作工艺，其特征在于：步骤（2）中所述的烫漂时间选用30秒。
5.根据权利要求1所述的阳荷茶的制作工艺，其特征在于：步骤（5）中阳荷片放入电热恒温鼓风干燥箱中干燥的时间选用20min。
6.根据权利要求1所述的阳荷茶的制作工艺，其特征在于：步骤（5）中所述的真空度选用60kPa。
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