CN108782793A - 一种花香型绿茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶叶加工技术领域，具体公开了一种花香型绿茶的制备方法。本发明花香型绿茶的制备方法包括以下步骤：1)茶叶处理：包括杀青处理、三级揉捻处理以及预烘处理；2)密蒙花处理：依次对密蒙花进行微波处理、烘烤处理和装袋处理；3)夹层烘制：将预烘茶叶放置在密蒙花袋之间，依次进行烘烤处理、通风散热处理、超声波处理、黄光照射处理以及真空干燥处理；4)茶叶干燥。本发明花香型绿茶的制备方法不仅使得茶叶具有清新持久的花香，而且可有效保持茶叶的原滋原味并提升茶叶感官品质。

Description

一种花香型绿茶的制备方法

【技术领域】

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种花香型绿茶的制备方法。

【背景技术】

绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，经杀青、揉捻、整形、烘干等工艺而制作的饮品，其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调具有能防癌，降脂和减肥的作用。

密蒙花为马钱科醉鱼草属灌木植物，含有黄酮类、挥发油、黄色素、三萜类、环烯醚萜苷类等多种化学成分，具有抗炎、免疫调节、降血糖、抗氧化、抗血管内皮细胞增生等作用，临床用于干眼症、白内障、角膜软化、两眼羞明等疗效较好。在日常生活中，常作为天然黄色染色剂对糯米进行染色。

目前，为了增加茶叶的市场，增加茶饮品的感官新鲜感，出现了将茶叶与其它产品配合研制新香型茶叶产品的研究。例如，中国专利CN102687774A公开了一种以糯米水提液浸泡茶叶而制备出糯米香茶的加工方法，存在茶叶吸水过潮，烘干时间长，导致茶叶外形质量差、口感不好的问题，而中国专利CN1133126A公开了一种将糯米香草和茶叶按比例混合制备糯米香茶的方法，制备得到复配茶，掺杂了其余组分，存在影响茶叶原滋原味的问题，还有一些研究是通过将其余鲜花进行提取与添加剂混合得水提取液，将水提取液对茶叶进行熏蒸而得到相应香型的茶叶，存在熏蒸使茶叶吸水烘干过长、熏蒸时间短效果差且过热蒸汽使茶叶变色的问题，例如中国专利CN104106675A和CN106260143A。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种花香型绿茶的制备方法。本发明花香型绿茶的制备方法不仅使得茶叶具有清新持久的花香，而且可有效保持茶叶的原滋原味并提升茶叶感官品质。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种花香型绿茶的制备方法，包括以下步骤：

1)茶叶处理

(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶均匀摊放，先通风自然摊放40-50min后，采用微波进行90-100s的处理，再通风自然摊放10-15min，即得杀青茶叶；

(2)揉捻：将上述杀青茶叶放入揉捻机中，采用三级揉捻方式对上述杀青茶叶进行揉捻，得揉捻茶叶；其中，所述三级分段式揉捻方式为：一级为先在25-35N的压力和5-10r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5-8min；二级为先在120-130N的压力和25-30r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5-8min；三级为先在70-80N的压力和15-20r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5-8min；

(3)预烘：将上述揉捻茶叶置于烘干机中，于40-50℃下烘15-20min,得预烘茶叶；

2)密蒙花处理：采用微波对新鲜的密蒙花进行处理至密蒙花的含水量为20-25％后，置于烘干机中，于40-50℃下烘烤至含水量为13-16％，将烘烤后的密蒙花装入布袋中，即得密蒙花袋；

3)夹层烘制：将上述预烘茶叶均匀放置在两个密蒙花袋之间形成烘烤夹层，将所述烘烤夹层放入烘干机中，于85-95℃下烘20-25min后，取出通风散热5-10min，然后采用超声波对所述烘烤夹层进行3-5min的处理，再采用黄光进行15-20min的照射处理，最后将所述烘烤夹层置于第一真空下干燥处理5-10min后，取出茶叶，即得烘制茶叶；

4)茶叶干燥：将所述烘制茶叶置于第二真空下干燥处理10-15min后，再置于烘干机中，于50-55℃下烘15-20min，即得所述花香型绿茶。

进一步的，步骤3)中，所述密蒙花袋的密蒙花厚度为10-15cm，所述预烘茶叶放置的厚度为8-10cm。

进一步的，步骤3)中，所述黄光的光照强度为85-95Lx、光照高度为10-15cm。

进一步的，步骤3)中，所述烘制茶叶的含水量为9-12％。

进一步的，步骤4)中，所述第一真空的真空度为0.02-0.04MPa。

进一步的，步骤4)中，所述第二真空的真空度为0.01-0.03MPa。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

(1)本发明的揉捻过程依次为轻揉-重揉-轻揉，先轻揉以提升茶柄的柔软度，然后重揉以破坏茶叶细胞，再轻揉以对茶叶对茶汁进行均质化，以上揉捻过程有效提升了茶叶揉捻的均匀程度，在有效破坏茶叶细胞的前提下，有效降低了茶叶的破碎度，利于维持茶叶的完整；进一步的，各阶段揉捻之后，进行抖散并通风匀摊放，以对茶叶进行散热处理，以避免茶叶在揉捻过程中微发酵变色；相较于全程恒压揉捻得到的茶叶，本发明的茶叶成品的茶渣率降低了4.8-5.1％,茶叶在外形和汤色上的评分分别高了1.8-2.2分和1.7-2.1分。

(2)本发明的糯米香型绿茶将茶叶夹在经过烘烤的密蒙花层之间进行烘烤，不仅使得茶叶充分吸收密蒙花的香气，从而具有清新的花香，而且茶叶属于隔层加热，避免了茶叶直接接触热空气的现象，从而避免了茶叶烘烤过干、变色等现象的发生，茶叶外形好；进一步的，茶叶在与密蒙花夹层烘烤之前进行了揉捻处理，茶叶细胞的破碎破坏了茶叶表面的保护层，更利于茶叶吸收密蒙花的香气，而茶叶的预烘处理使得茶叶的温度为40-50℃，使得茶叶与密蒙花之间具有较小的温差，既利于密蒙花香气随热空气渗透到茶叶中，又避免温差过大对茶叶颜色造成的影响，同时密蒙花的含水量13-16％，利于避免密蒙花过干产生的焦味影响被茶叶吸收；同时，中间的散热处理可将茶叶的生青气和水气很好散失掉，然后进行超声波的处理可提高密蒙花和茶叶中物质的流动性，进一步提升了密蒙花香气物质与茶叶的融合；进一步的，采用黄光进行照射处理，不仅促进了茶叶本身香气物质的形成，而且提升了茶叶对密蒙花香气物质的吸收效果，相较于未采用黄光进行照射处理的茶叶，本发明茶叶的香气物质增加了4种，且芳樟醇及其氧化物的含量提高了13.2-14.5％；此外，在真空下进行处理，进一步加强了密蒙花香气物质对茶叶的渗透作用。综上，本发明的夹层烘烤可使密蒙花的香气物质与茶叶充分融合，且有效提升了茶叶的外形、汤色等感官品质，可冲泡9次以上。

(3)在夹层烘烤后进行真空干燥处理，一方面可进一步使茶叶中的水气散失，另一方面可有效保持茶叶中的有效成分；在真空处理后再次进行文火慢烘，进一步对茶叶进行提香，有效提升了茶叶的香气效果。

【具体实施方式】

下面将结合具体实施例来对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种花香型绿茶的制备方法，包括以下步骤：

1)茶叶处理

(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶均匀摊放，先通风自然摊放40min后，采用微波进行90s的处理，再通风自然摊放10min，即得杀青茶叶；

(2)揉捻：将上述杀青茶叶放入揉捻机中，采用三级揉捻方式对上述杀青茶叶进行揉捻，得揉捻茶叶；其中，所述三级分段式揉捻方式为：一级为先在25N的压力和5r/min的转速下处理15min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5min；二级为先在120N的压力和25r/min的转速下处理15min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5min；三级为先在70N的压力和15r/min的转速下处理15min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5min；

(3)预烘：将上述揉捻茶叶置于烘干机中，于40℃下烘15min,得预烘茶叶；

2)密蒙花处理：采用微波对新鲜的密蒙花进行处理至密蒙花的含水量为20％后，置于烘干机中，于40℃下烘烤至含水量为13％，将烘烤后的密蒙花装入布袋中，即得密蒙花袋；

3)夹层烘制：将上述预烘茶叶按8cm的厚度均匀放置在两个密蒙花厚度为10cm的密蒙花袋之间形成烘烤夹层，将所述烘烤夹层放入烘干机中，于85℃下烘20min后，取出通风散热5min，然后采用超声波对所述烘烤夹层进行3min的处理，再采用光照强度为85Lx、光照高度为10cm的黄光进行15min的照射处理，最后将所述烘烤夹层置于真空度为0.02MPa的第一真空下干燥处理5min后，取出茶叶，即得含水量为9％的烘制茶叶；

4)茶叶干燥：将所述烘制茶叶置于真空度为0.01MPa的第二真空下干燥处理10min后，再置于烘干机中，于50℃下烘15min，即得所述花香型绿茶。

实施例2

一种花香型绿茶的制备方法，包括以下步骤：

1)茶叶处理

(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶均匀摊放，先通风自然摊放45min后，采用微波进行95s的处理，再通风自然摊放13min，即得杀青茶叶；

(2)揉捻：将上述杀青茶叶放入揉捻机中，采用三级揉捻方式对上述杀青茶叶进行揉捻，得揉捻茶叶；其中，所述三级分段式揉捻方式为：一级为先在30N的压力和8r/min的转速下处理17min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理7min；二级为先在125N的压力和27r/min的转速下处理18min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理7min；三级为先在75N的压力和17r/min的转速下处理18min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理6min；

(3)预烘：将上述揉捻茶叶置于烘干机中，于45℃下烘17min,得预烘茶叶；

2)密蒙花处理：采用微波对新鲜的密蒙花进行处理至密蒙花的含水量为22％后，置于烘干机中，于45℃下烘烤至含水量为14％，将烘烤后的密蒙花装入布袋中，即得密蒙花袋；

3)夹层烘制：将上述预烘茶叶按9cm的厚度均匀放置在两个密蒙花厚度为12cm的密蒙花袋之间形成烘烤夹层，将所述烘烤夹层放入烘干机中，于90℃下烘22min后，取出通风散热7min，然后采用超声波对所述烘烤夹层进行4min的处理，再采用光照强度为90Lx、光照高度为12cm的黄光进行17min的照射处理，最后将所述烘烤夹层置于真空度为0.03MPa的第一真空下干燥处理8min后，取出茶叶，即得含水量为10％的烘制茶叶；

4)茶叶干燥：将所述烘制茶叶置于真空度为0.02MPa的第二真空下干燥处理12min后，再置于烘干机中，于53℃下烘18min，即得所述花香型绿茶。

实施例3

一种花香型绿茶的制备方法，包括以下步骤：

1)茶叶处理

(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶均匀摊放，先通风自然摊放50min后，采用微波进行100s的处理，再通风自然摊放15min，即得杀青茶叶；

(2)揉捻：将上述杀青茶叶放入揉捻机中，采用三级揉捻方式对上述杀青茶叶进行揉捻，得揉捻茶叶；其中，所述三级分段式揉捻方式为：一级为先在35N的压力和10r/min的转速下处理20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理8min；二级为先在130N的压力和30r/min的转速下处理20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理8min；三级为先在80N的压力和20r/min的转速下处理20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理8min；

(3)预烘：将上述揉捻茶叶置于烘干机中，于50℃下烘20min,得预烘茶叶；

2)密蒙花处理：采用微波对新鲜的密蒙花进行处理至密蒙花的含水量为25％后，置于烘干机中，于50℃下烘烤至含水量为16％，将烘烤后的密蒙花装入布袋中，即得密蒙花袋；

3)夹层烘制：将上述预烘茶叶按8-10cm的厚度均匀放置在两个密蒙花厚度为15cm的密蒙花袋之间形成烘烤夹层，将所述烘烤夹层放入烘干机中，于95℃下烘25min后，取出通风散热10min，然后采用超声波对所述烘烤夹层进行5min的处理，再采用光照强度为95Lx、光照高度为15cm的黄光进行20min的照射处理，最后将所述烘烤夹层置于真空度为0.04MPa的第一真空下干燥处理10min后，取出茶叶，即得含水量为12％的烘制茶叶；

4)茶叶干燥：将所述烘制茶叶置于真空度为0.03MPa的第二真空下干燥处理15min后，再置于烘干机中，于55℃下烘20min，即得所述花香型绿茶。

以上述实施例1-3制备得到的花香型绿茶作为实验组1-3，对上述三组绿茶进行以下效果验证：

1.感官效果测定，结果见表1：

表1各组花香型绿茶的感官评价表

由表1可知，本发明实验组1-3的花香型绿茶感官评分均在92分以上，说明本发明花香型绿茶具有好的感官效果，品质高。

2.采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对上述3组绿茶进行香气成分测定，得到：以上3组茶叶均共分析鉴定出58种香气特征成分，其中醇类物质、醛类物质、酮类物质、酯类物质、烷烃类物质和萜烯类物质的相对含量分别为39.21-39.48％、16.48-17.11％、14.15-14.64％、18.21-19.03％、0.45-0.52％和3.8-4.2％，其中，构成花香的主要香气物质芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、香叶醇和丁香烯的相对含量分别为12.67-13.48％、3.11-3.43％、17.12-17.53％和2.15-2.41％。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种花香型绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)茶叶处理

(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶均匀摊放，先通风自然摊放40-50min后，采用微波进行90-100s的处理，再通风自然摊放10-15min，即得杀青茶叶；

(2)揉捻：将上述杀青茶叶放入揉捻机中，采用三级揉捻方式对上述杀青茶叶进行揉捻，得揉捻茶叶；其中，所述三级分段式揉捻方式为：一级为先在25-35N的压力和5-10r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5-8min；二级为先在120-130N的压力和25-30r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5-8min；三级为先在70-80N的压力和15-20r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5-8min；

(3)预烘：将上述揉捻茶叶置于烘干机中，于40-50℃下烘15-20min,得预烘茶叶；

2)密蒙花处理：采用微波对新鲜的密蒙花进行处理至密蒙花的含水量为20-25％后，置于烘干机中，于40-50℃下烘烤至含水量为13-16％，将烘烤后的密蒙花装入布袋中，即得密蒙花袋；

3)夹层烘制：将上述预烘茶叶均匀放置在两个密蒙花袋之间形成烘烤夹层，将所述烘烤夹层放入烘干机中，于85-95℃下烘20-25min后，取出通风散热5-10min，然后采用超声波对所述烘烤夹层进行3-5min的处理，再采用黄光进行15-20min的照射处理，最后将所述烘烤夹层置于第一真空下干燥处理5-10min后，取出茶叶，即得烘制茶叶；

4)茶叶干燥：将所述烘制茶叶置于第二真空下干燥处理10-15min后，再置于烘干机中，于50-55℃下烘15-20min，即得所述花香型绿茶。

2.根据权利要求1所述一种花香型绿茶的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述密蒙花袋的密蒙花厚度为10-15cm，所述预烘茶叶放置的厚度为8-10cm。

3.根据权利要求1所述一种花香型绿茶的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述黄光的光照强度为85-95Lx、光照高度为10-15cm。

4.根据权利要求1所述一种花香型绿茶的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述烘制茶叶的含水量为9-12％。

5.根据权利要求1所述一种花香型绿茶的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述第一真空的真空度为0.02-0.04MPa。

6.根据权利要求1所述一种花香型绿茶的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述第二真空的真空度为0.01-0.03MPa。