CN109247507A - 一种七彩粽子及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种七彩粽子及其制备方法，该七彩粽子是由优质长糯米用可食用的植物提取液进行染色后制备成彩色糯米，并赋予其独特的香味，再由彩色糯米加工制备成粽子；彩色糯米一共七种颜色，分别是红色、黄色、绿色、蓝色、紫色、黑色、白色，各种颜色分别来源于红丝线、密蒙花和黄姜、翻白叶、蝶豆花、红蓝草、野蓝莓叶和枫香树叶，白色为糯米的原色。本发明的七彩粽子可加入其他的馅料制备成多种口味、多种形状的粽子，可以根据个人喜好将各种颜色自由搭配，具有独特的民族风格。本发明制备的七彩粽子经过真空包装之后，在常温条件下可以保存六个月以上，稍热后即可食用，安全、方便、快捷。

Description

一种七彩粽子及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种七彩粽子及其制备方法。
背景技术
粽子，即粽籺，是籺的一种，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。食粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。粽子不仅形状很多，品种各异，由于中国各地风味不同，主要有甜、咸两种。从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。
随着人们生活水平的提高，粽子已经不是只有端午节才能吃到的美食了，现在也有很多加工粽子，人们只要想吃的时候热一热就可以直接吃，非常的方便。目前市场上的粽子大多只满足了人们对口味的追求，而缺少了食疗保健的功效，因而，开发一种口味独特、形式多样化，同时具有保健功效的粽子成了一种市场需求。
公开文献也报道了一些彩色粽子的制备方法，例如：
1、中国专利：一种彩色粽子的制备方法；申请号：201310137371.X；申请人：黄秀英；摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种彩色粽子的制备方法。具体的是 ：分别用无毛的长叶红兰草、枫叶、黄姜、有毛的圆叶红兰草、黑心姜等提取的浸染液依次将普通糯米浸染成红色、黑色、黄色、紫色、绿色的彩色糯米，再结合没有经过染色的普通白色糯米，一共由 6 种颜色的糯米组合后并包裹成为一种不但色彩鲜艳、香味浓郁、能刺激人们的食欲，而且还具有食疗保健功能的彩色粽子。因为本发明极具特色，所以市场前景非常好。
2、中国专利：一种彩色粽子及其制备方法；申请号：201510967467.8；申请人：广西绿娃农业投资有限公司；摘要：本发明属于食品及其加工领域，涉及一种彩色粽子及其制备方法。所述彩色粽子中的糯米中混合有可食用的植物染色剂，染色剂以颗粒状或采用可水溶可食用的胶囊封闭的状态存在，粽子在水煮过程中，染色剂将糯米染色，从而得到目标粽子。采用本发明方法得到的粽子，颜色多样，节约工序，只经过煮粽子一道工序便可以实现粽子的染色，省去了常规的植物浸泡和糯米浸泡工序，而且得到的粽子具有植物香味，一方面增加人们的食欲，另一方面也提升了粽子的食疗保健功效。
3、中国专利：彩色保健粽子；申请号：201610175476.8；申请人：黄圭鹏；摘要：一种彩色保健粽子包括彩色糯米原料、外包粽叶和中心馅料。所述的彩色糯米由糯米用适量彩色植物染料汁放入其中浸泡 10-12 个小时，等其充分上色而成。所述的彩色植物染料汁由绿色染料青蒿汁或艾叶汁、黑色染料枫叶汁、红色染料红丝线汁、紫色染料紫蕃藤汁和黄色染料密蒙花汁或黄栀子汁等植物染料分别染成。所述的馅料有五花肉有绿豆或红豆等，各有不同的风味。本发明的彩色保健粽子的制作方法是 ：取洗净的粽叶二至四片摆齐，铺上一层单一颜色糯米，中间铺上馅料，再铺上一层单一颜色糯米包成粽子形状，用线扎紧，即为粽子。
虽然现有技术中也有关于彩色粽子的技术方案，但都没有本发明更具特色和保健功效，关于七彩粽子的更是没见有。因此，开发一种口味独特、形式多样、美观，同时具有保健功效的七彩粽子具有很好的发展前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种七彩粽子及其制备方法，该七彩粽子是由优质长糯米用可食用的植物提取液进行染色后制备成彩色糯米，并赋予其独特的香味，再由彩色糯米加工制备成粽子；可加入其他的馅料制备成多种口味、多种形状的粽子，可以根据个人喜好将各种颜色自由搭配，具有独特的民族风格，该七彩粽子经过真空包装之后，在常温条件下可以保存六个月以上，稍热后即可食用，安全、方便、快捷。
本发明通过以下技术方案实现：
一种七彩粽子，该七彩粽子是由优质长糯米用可食用的植物提取液进行染色后制备成彩色糯米，再由彩色糯米加工制备成粽子；彩色糯米一共七种颜色，分别是红色、黄色、绿色、蓝色、紫色、黑色、白色，其中红色来源于红丝线，黄色来源于密蒙花和黄姜，绿色来源于翻白叶，蓝色来源于蝶豆花，紫色来源于红蓝草，黑色来源于野蓝莓叶和枫香树叶，白色为糯米的原色。
所述的七彩粽子，其制备方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：采摘新鲜的红丝线、密蒙花、黄姜、翻白叶、蝶豆花、红蓝草、野蓝莓叶和枫香树叶，清洗干净，晾干，备用；
（2）提取色素：
红丝线：捣碎，加入适量水煮开后保持沸腾3～5min，保持70～90℃水温继续浸泡1～2h，过滤，取滤液，即得红色提取液；
密蒙花、黄姜：将密蒙花和黄姜捣碎后混合均匀，加入适量水煮开后保持沸腾3～5min，利用沸水余温继续浸泡1～2h，过滤，取滤液，即得黄色提取液；
翻白叶：捣碎，加适量的水，浸泡20～30h后，过滤取滤液，即得绿色提取液；
蝶豆花：捣碎，加入适量水煮开后保持沸腾3～5min，利用沸水余温继续浸泡1～2h，过滤，取滤液，即得蓝色提取液；
红蓝草：捣碎，加入4～10倍的水，煮开后保持沸腾15～30min，保持80～90℃水温继续浸泡1～2h，即得紫色提取液；
野蓝莓叶、枫香树叶：将野蓝莓叶和枫香树叶捣碎后混合均匀，加适量的水，浸泡20～30h后，过滤，取滤液，即得黑色提取液；
（3）浸泡上色：取优质的长糯米用冷水淘洗干净，沥干，分别放入红色、黄色、绿色、蓝色、紫色、黑色的植物提取液中浸泡上色，原色的放在清水中浸泡，浸泡时间6～12h；
（4）分散晾干：上色之后的彩色糯米放在通风透气的筛板上，使米粒分散开成薄薄的一层，使其自然风干，上色均匀且不易褪色；
（5）包裹成型：将七种颜色的糯米按一定的比例混匀，用清洗干净的粽叶包裹成粽子的形状，根据需要在中间添加馅料；
所述的包裹成型还可以制备成彩条长粽子，其制备方法为：将清洗干净的粽叶平铺，先后均匀地撒上三种颜色的彩色糯米，根据需要均匀放入一层馅料，再均匀撒上两种颜色的彩色糯米，再放入一层馅料，最后再撒上两层彩色糯米，将粽叶折起把糯米包裹成长条方形的粽子，即可。
（6）蒸煮：将成型后的粽子进行蒸煮至熟透，蒸煮时间为2～6h，根据粽子的大小调整粽子的蒸煮时间；
（7）真空包装：将煮熟后的粽子冷却后进行真空包装；
（8）杀菌：将包装好的粽子进行蒸汽灭菌，温度115～125℃，时间30～60min。
具体地，本发明所述的七彩粽子食用时，用冷水浸泡10～15min，水沥干后隔水蒸15～20min即可食用，操作简单，方便快捷。
特别的，本发明的红色糯米的红色素来源还可以是红心火龙果，其提取方法为：取红心火龙果清洗干净，粉碎制得果浆，放入-20～-10℃温度下冷冻20～40min，在20～40℃温度下解冻10～20min，加入适量的水，搅拌均匀，浸泡1～2h，过滤，取滤液，即得红色提取液。
所述的七彩粽子中可加入其他的馅料制备成多种口味的粽子，比如猪肉、牛肉、火腿、豆沙、板栗、莲子、紫薯、绿豆、蛋黄、提子、莲蓉、腊肠等等；还可加入蛤蒌叶进行调香调味。
蛤蒌即假蒟，学名：Piper sarmentosum Roxb.，又名蛤蒌、假蒌、山蒌等。多年生、匍匐、逐节生根草本，长数至10余米；小枝近直立，无毛或幼时被极细的粉状短柔毛。叶近膜质，有细腺点，下部的阔卵形或近圆形；叶脉7条，干时呈苍白色，背面显著凸起；上部的叶小，卵形或卵状披针形；叶柄长2-5厘米，被极细的粉状短柔毛；叶鞘长约为叶柄之半。可药用，也可食用，蛤蒌叶是一种在中国南方地区广为使用一种美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜或做蛤蒌饭，它的美味经常和紫苏相提并论。蛤蒌有滋阴，于女性减少色斑、调节内分泌、产后补血气等食用功效，其叶含a-和Y-细辛脑（asarone），细辛醚（asaricinI），1-烯丙基二甲氧基-3，4-亚甲二氧基苯（1-allyl-2,6-eimethoxy-3,4-methylenedioxybenzene），氢化桂皮酸（hydrocinnamic acid），β-谷甾醇（β-sitosterol）。中国广东、广西人包粽子时常用蛤蒌叶包肥猪肉作馅，一是可以消除猪肉的肥腻，二是中和糯米的湿热， 祛热毒，并且蒸煮之后具有一股独特的香味，吃起来油而不腻，广受群众欢迎。
本发明使用的长糯米即为籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
红丝线，别名：十萼茄、衫钮子、野灯笼花、血见愁、野花毛辣角，拉丁学名：Lycianthes biflora (Loureiro) Bitter.，茄科、红丝线属灌木或亚灌木，小枝、叶下面、叶柄、花梗及萼的外面密被淡黄色的单毛，上部叶常假双生，大小不相等；大叶片椭圆状卵形，偏斜，先端渐尖，基部楔形渐窄至叶柄而成窄翅，两面均被有与萼外面相同的毛被；花冠淡紫色或白色，与果柄同样被有与小枝相似的毛被；种子多数，淡黄色，近卵形至近三角形，水平压扁，外面具凸起的网纹。红丝线捣烂置开水中，片刻即见水中有红线状渗出物，稍久，水全部红色，可作为食物染色之用，故称“红丝线”。 红丝线以全草入药，全年可采，洗净，鲜用或晒干。其性味甘、淡、凉，具有清肺止咳、散瘀止血的作用。红丝线能与腌制过的肥猪肉结合产生一种特别的香气，被人们用作咸肉粽的香料。
密蒙花又名：染饭花、九里香、小锦花、蒙花、黄饭花、疙瘩皮树花、鸡骨头花，为马钱科植物密蒙花（学名：Buddleja officinalis Maxim.）的花或花蕾，其花多而密集，花萼钟状，花冠紫堇色，后变白色或淡黄白色，喉部桔黄色，花期3-4月。味甘，性微寒，有祛风、凉血、润肝、明目的作用，可治目赤肿痛，多泪羞明，青盲翳障，风弦烂眼。密蒙花全株供药用，尤以密生的花序和色泽灰黄、有短绒毛及质地柔软的花蕾为最佳品，花可用做黄色食品染料。密蒙花含有黄酮类、挥发油、黄色素、三萜类、环烯醚萜苷类等多种化学成分，具有抗炎、免疫调节、降血糖、抗氧化、抗血管内皮细胞增生等作用，临床用于干眼症、白内障、角膜软化、两眼羞明等疗效较好，食疗也用于眼部疾患。密蒙花分布广，栽培容易，开花量大，色素成份含量高，提取方便，成本较低，对于密蒙花黄色素的开发利用非常有利，是一种很有发展前途的染科植物，利用水浸法可从密蒙花的花中提取密花黄色素，该色素理化性能很稳定，在pH3-7范围内颜色变化不大，对光、热的稳定性也较好，色素的色泽鲜艳悦目，着色力强。
黄姜，学名盾叶薯蓣 （Dioscorea Zingiberensis C.H.Wright），又名火头根，为薯蓣科植物盾叶薯蓣Dioscorea zingiberensis C.H.Wright的根茎，是多年生缠绕草本，有地下块茎，含丰富淀粉、纤维素以及水溶性苷类、生物碱类、黄酮苷类、强心苷类、生物碱、单宁、色素等化学成分。黄姜其根茎果可直接入药，有祛湿、清热解毒的功效，水溶性活性物质可以生产盾叶冠心宁，用于治疗冠心病，效果好。
翻白叶树（学名：Pterospermum heterophyllum Hance），乔木，高达20米；树皮灰色或灰褐色；小枝被黄褐色短柔毛。叶二形，生于幼树或萌 蘖枝上的叶盾形，直径约15厘米，掌状3-5裂，基部截形而略近半圆形，上面几无毛，下面密被黄褐色星状短柔毛；叶柄长12厘米，被毛；生于成长的树上的叶矩圆形至卵状矩圆形，长7-15厘米，宽3-10厘米，顶端钝、急尖或渐尖，基部钝、截形或斜心形，下面密被黄褐色短柔毛；叶柄长1-2厘米，被毛。
蝶豆花也称蓝蝴蝶，具有丰富的维他命A，C和E，可以提高免疫力，帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原，东南亚国家的人多用它泡茶喝。蝶豆花中的有天然花青素，晾干手泡出来是蓝色的，加入柠檬汁会变成紫色的，可以做食品染色剂或者调鸡尾酒用。
红蓝草，别称山高粱，学名：Spodiopogon cotulifer(Thunb.)，秆高60-160cm，具4-8节。叶鞘疏松裹茎，无毛，下部者长于节间，而上部者短于节间，鞘口疏具柔毛，叶舌干膜质；叶片两面均疏具细柔毛或上部的毛较少而粗糙。圆锥花序开展；雄蕊3，花药黄色，长2-3mm。花、果期8-10月。生长于向阳山坡、山谷草地和荒芜之地。味甘，性平，具有解表、清热、活血通经的功效。含丰富的紫蓝素，汁水为紫红色，具有红蓝草特有香气。
野蓝莓叶即为野生蓝莓 (Vaccinium uliginosum)的叶子，野生蓝莓学名欧洲越桔，拉丁学名：SemenTrigonellae / Vaccinium myrtillus，属于杜鹃花科越桔属植物。我国大兴安岭以北原始森林之中的蓝莓被称为嘟柿（Semen Trigonellae）。其叶片互生，高丛、半高丛和矮丛蓝莓在入冬前落叶，叶片在树体上可保留2-3年。叶片大小由矮丛蓝莓的0.7-3.5cm到高丛蓝莓的8cm，长度不等。叶片形状最常见的是卵圆形，大部分种类叶背面被有绒毛。蓝莓的叶子可以用做药，有健胃、消食、止泻的作用。
枫香树叶为金缕梅科植物枫香树Liquidambar formosana Hance的叶。味辛、苦，性平，具有行气止痛、解毒、止血的功效，可用于胃脘疼痛，伤暑腹痛，痢疾，泄泻，痈肿疮疡，湿疹，吐血，咳血，创伤出血。枫香树又名：枫木、枫香树、香枫、枫人、枫仔树、三角枫、三角尖。落叶乔木，高20-40m，生于山地常绿阔叶林中，分布于秦岭及淮河以南各地。叶互生，叶柄长3-7cm，托叶线形，早落；叶片心形，常3裂，幼时及萌发枝上的叶多为掌状5裂，长6-12cm，宽8-15cm，裂片卵状三角形或卵形，先端尾状渐尖，基部心形，边缘有细锯齿，齿尖有腺状突。质脆，易破碎，揉之有清香气，味辛、微苦涩。本发明使用的枫香树叶为春夏季采摘，洗净鲜用。
本发明所制备的七彩粽子口味独特、形式多样、美观，同时具有保健功效。
本发明的有益效果：
1、本发明的七彩粽子是由优质长糯米用可食用的植物提取液进行染色后制备成彩色糯米，再由彩色糯米加工制备成粽子，植物提取液含有的天然的色素不仅可以对糯米进行染色，还能赋予其独特的香味，且各种植物均具有一定的保健功效；红、黄、绿、蓝、紫、黑、白，七种颜色的糯米可以混合在一起制备成七彩糯米饭或者七彩粽子，也可以按照颜色排列制备成彩条状的长粽子，可以根据个人喜好将各种颜色自由搭配，具有独特的民族风格。
2、本发明制备的七彩粽子风味独特，制备的形式多样、美观，色彩鲜艳，口感好，加入的植物提取液使其具有独特的香味，能让人产生很好的食欲，同时增加了粽子的营养价值，具有一定的食疗保健功能。
3、本发明制备的七彩粽子经过真空包装之后，在常温条件下可以保存六个月以上，食用时，用冷水浸泡10～15min，水沥干后隔水蒸15～20min即可，还可以根据个人口味加入其他的调料，操作简单，方便快捷。
4、本发明所述的七彩粽子，其制备方法简单易操作，各种植物染料来源广泛，易于收集，制备过程中不添加其他化学添加剂，原料都是纯天然的，食用安全，其制作成本较低。
具体实施方式
为了使本发明的技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种七彩粽子，该七彩粽子是由优质长糯米用可食用的植物提取液进行染色后制备成彩色糯米，再由彩色糯米加工制备成粽子；彩色糯米一共七种颜色，分别是红色、黄色、绿色、蓝色、紫色、黑色、白色，其中红色来源于红丝线，黄色来源于密蒙花和黄姜，绿色来源于翻白叶，蓝色来源于蝶豆花，紫色来源于红蓝草，黑色来源于野蓝莓叶和枫香树叶，白色为糯米的原色。
所述的七彩粽子，其制备方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：采摘新鲜的红丝线、密蒙花、黄姜、翻白叶、蝶豆花、红蓝草、野蓝莓叶和枫香树叶，清洗干净，晾干，备用；
（2）提取色素：
红丝线：捣碎，加入适量水煮开后保持沸腾5min，保持80℃水温继续浸泡2h，过滤，取滤液，即得红色提取液；
密蒙花、黄姜：将密蒙花和黄姜捣碎后混合均匀，加入适量水煮开后保持沸腾5min，利用沸水余温继续浸泡2h，过滤，取滤液，即得黄色提取液；
翻白叶：捣碎，加适量的水，浸泡24h后，过滤取滤液，即得绿色提取液；
蝶豆花：捣碎，加入适量水煮开后保持沸腾3min，利用沸水余温继续浸泡2h，过滤，取滤液，即得蓝色提取液；
红蓝草：捣碎，加入6倍的水，煮开后保持沸腾20min，保持80℃水温继续浸泡2h，即得紫色提取液；
野蓝莓叶、枫香树叶：将野蓝莓叶和枫香树叶捣碎后混合均匀，加适量的水，浸泡24h后，过滤，取滤液，即得黑色提取液；
（3）浸泡上色：取优质的长糯米用冷水淘洗干净，沥干，分别放入红色、黄色、绿色、蓝色、紫色、黑色的植物提取液中浸泡上色，原色的放在清水中浸泡，浸泡时间8h；
（4）分散晾干：上色之后的彩色糯米放在通风透气的筛板上，使米粒分散开成薄薄的一层，使其自然风干，上色均匀且不易褪色；
（5）包裹成型：将七种颜色的糯米按一定的比例混匀，用清洗干净的粽叶包裹成粽子的形状；
（6）蒸煮：将成型后的粽子进行蒸煮至熟透，蒸煮时间为4h；
（7）真空包装：将煮熟后的粽子冷却后进行真空包装；
（8）杀菌：将包装好的粽子进行蒸汽灭菌，温度121℃，时间30min。
实施例2
一种七彩粽子，该七彩粽子是由优质长糯米用可食用的植物提取液进行染色后制备成彩色糯米，再由彩色糯米加工制备成粽子；彩色糯米一共七种颜色，分别是红色、黄色、绿色、蓝色、紫色、黑色、白色，其中红色来源于红丝线，黄色来源于密蒙花和黄姜，绿色来源于翻白叶，蓝色来源于蝶豆花，紫色来源于红蓝草，黑色来源于野蓝莓叶和枫香树叶，白色为糯米的原色。
所述的七彩粽子，其制备方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：采摘新鲜的红丝线、密蒙花、黄姜、翻白叶、蝶豆花、红蓝草、野蓝莓叶和枫香树叶，清洗干净，晾干，备用；
（2）提取色素：
红丝线：捣碎，加入适量水煮开后保持沸腾3min，保持90℃水温继续浸泡2h，过滤，取滤液，即得红色提取液；
密蒙花、黄姜：将密蒙花和黄姜捣碎后混合均匀，加入适量水煮开后保持沸腾3min，利用沸水余温继续浸泡2h，过滤，取滤液，即得黄色提取液；
翻白叶：捣碎，加适量的水，浸泡20h后，过滤取滤液，即得绿色提取液；
蝶豆花：捣碎，加入适量水煮开后保持沸腾3min，利用沸水余温继续浸泡1h，过滤，取滤液，即得蓝色提取液；
红蓝草：捣碎，加入10倍的水，煮开后保持沸腾30min，保持90℃水温继续浸泡1h，即得紫色提取液；
野蓝莓叶、枫香树叶：将野蓝莓叶和枫香树叶捣碎后混合均匀，加适量的水，浸泡20h后，过滤，取滤液，即得黑色提取液；
（3）浸泡上色：取优质的长糯米用冷水淘洗干净，沥干，分别放入红色、黄色、绿色、蓝色、紫色、黑色的植物提取液中浸泡上色，原色的放在清水中浸泡，浸泡时间12h；
（4）分散晾干：上色之后的彩色糯米放在通风透气的筛板上，使米粒分散开成薄薄的一层，使其自然风干，上色均匀且不易褪色；
（5）包裹成型：所述的包裹成型还可以制备成彩条长粽子，将清洗干净的粽叶平铺，先后均匀地撒上三种颜色的彩色糯米，根据需要均匀放入一层馅料，再均匀撒上两种颜色的彩色糯米，再放入一层馅料，最后再撒上两层彩色糯米，将粽叶折起把糯米包裹成长条方形的粽子，即可；所述的馅料为五花肉、食盐和蛤蒌叶。
（6）蒸煮：将成型后的粽子进行蒸煮至熟透，蒸煮时间为2h；
（7）真空包装：将煮熟后的粽子冷却后进行真空包装；
（8）杀菌：将包装好的粽子进行蒸汽灭菌，温度121℃，时间60min。
实施例3
一种七彩粽子，该七彩粽子是由优质长糯米用可食用的植物提取液进行染色后制备成彩色糯米，再由彩色糯米加工制备成粽子；彩色糯米一共七种颜色，分别是红色、黄色、绿色、蓝色、紫色、黑色、白色，其中红色来源于红丝线，黄色来源于密蒙花和黄姜，绿色来源于翻白叶，蓝色来源于蝶豆花，紫色来源于红蓝草，黑色来源于野蓝莓叶和枫香树叶，白色为糯米的原色。
所述的七彩粽子，其制备方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：采摘新鲜的红丝线、密蒙花、黄姜、翻白叶、蝶豆花、红蓝草、野蓝莓叶和枫香树叶，清洗干净，晾干，备用；
（2）提取色素：
红丝线：捣碎，加入适量水煮开后保持沸腾5min，保持70℃水温继续浸泡2h，过滤，取滤液，即得红色提取液；
密蒙花、黄姜：将密蒙花和黄姜捣碎后混合均匀，加入适量水煮开后保持沸腾5min，利用沸水余温继续浸泡2h，过滤，取滤液，即得黄色提取液；
翻白叶：捣碎，加适量的水，浸泡30h后，过滤取滤液，即得绿色提取液；
蝶豆花：捣碎，加入适量水煮开后保持沸腾5min，利用沸水余温继续浸泡2h，过滤，取滤液，即得蓝色提取液；
红蓝草：捣碎，加入4倍的水，煮开后保持沸腾15min，保持80℃水温继续浸泡2h，即得紫色提取液；
野蓝莓叶、枫香树叶：将野蓝莓叶和枫香树叶捣碎后混合均匀，加适量的水，浸泡30h后，过滤，取滤液，即得黑色提取液；
（3）浸泡上色：取优质的长糯米用冷水淘洗干净，沥干，分别放入红色、黄色、绿色、蓝色、紫色、黑色的植物提取液中浸泡上色，原色的放在清水中浸泡，浸泡时间10h；
（4）分散晾干：上色之后的彩色糯米放在通风透气的筛板上，使米粒分散开成薄薄的一层，使其自然风干，上色均匀且不易褪色；
（5）包裹成型：将七种颜色的糯米按一定的比例混匀，用清洗干净的粽叶包裹成粽子的形状，根据需要在中间添加馅料；所述的馅料为豆沙馅；
（6）蒸煮：将成型后的粽子进行蒸煮至熟透，蒸煮时间为4.5h；
（7）真空包装：将煮熟后的粽子冷却后进行真空包装；
（8）杀菌：将包装好的粽子进行蒸汽灭菌，温度121℃，时间40min。
按照本发明实施例1所述的方法制备出来的无馅料七彩粽子，对其进行营养成分的检测，其结果如下：
项目 每100g粽子 NRV%
能量 492KJ 5%
蛋白质 5.4g 9%
脂肪 0.7g 2.5%
水分 14.8g 5%
钠 5.0mg 6%
灰分 0.23g 1%
将上述七彩粽子置于常温干燥通风处，六个月后再次检验，各项指标均符合食品相关的标准，且并未出现变质、发臭、变色等不良现象。

Claims (5)

1.一种七彩粽子，其特征在于：该七彩粽子是由优质长糯米用可食用的植物提取液进行染色后制备成彩色糯米，再由彩色糯米加工制备成粽子；彩色糯米一共七种颜色，分别是红色、黄色、绿色、蓝色、紫色、黑色、白色，其中红色来源于红丝线，黄色来源于密蒙花和黄姜，绿色来源于翻白叶，蓝色来源于蝶豆花，紫色来源于红蓝草，黑色来源于野蓝莓叶和枫香树叶，白色为糯米的原色。
2.根据权利要求1所述的七彩粽子，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：采摘新鲜的红丝线、密蒙花、黄姜、翻白叶、蝶豆花、红蓝草、野蓝莓叶和枫香树叶，清洗干净，晾干，备用；
（2）提取色素：
红丝线：捣碎，加入适量水煮开后保持沸腾3～5min，保持70～90℃水温继续浸泡1～2h，过滤，取滤液，即得红色提取液；
密蒙花、黄姜：将密蒙花和黄姜捣碎后混合均匀，加入适量水煮开后保持沸腾3～5min，利用沸水余温继续浸泡1～2h，过滤，取滤液，即得黄色提取液；
翻白叶：捣碎，加适量的水，浸泡20～30h后，过滤取滤液，即得绿色提取液；
蝶豆花：捣碎，加入适量水煮开后保持沸腾3～5min，利用沸水余温继续浸泡1～2h，过滤，取滤液，即得蓝色提取液；
红蓝草：捣碎，加入4～10倍的水，煮开后保持沸腾15～30min，保持80～90℃水温继续浸泡1～2h，即得紫色提取液；
野蓝莓叶、枫香树叶：将野蓝莓叶和枫香树叶捣碎后混合均匀，加适量的水，浸泡20～30h后，过滤，取滤液，即得黑色提取液；
（3）浸泡上色：取优质的长糯米用冷水淘洗干净，沥干，分别放入红色、黄色、绿色、蓝色、紫色、黑色的植物提取液中浸泡上色，原色的放在清水中浸泡，浸泡时间6～12h；
（4）分散晾干：上色之后的彩色糯米放在通风透气的筛板上，使米粒分散开成薄薄的一层，使其自然风干，上色均匀且不易褪色；
（5）包裹成型：将七种颜色的糯米按一定的比例混匀，用清洗干净的粽叶包裹成粽子的形状，根据需要在中间添加馅料；
（6）蒸煮：将成型后的粽子进行蒸煮至熟透，蒸煮时间为2～6h，根据粽子的大小调整粽子的蒸煮时间；
（7）真空包装：将煮熟后的粽子冷却后进行真空包装；
（8）杀菌：将包装好的粽子进行蒸汽灭菌，温度115～125℃，时间30～60min。
3.根据权利要求1所述的七彩粽子，其特征在于：食用时用冷水浸泡10～15min，水沥干后隔水蒸15～20min即可食用。
4.根据权利要求1所述的七彩粽子，其特征在于：所述的七彩粽子中可加入其他的馅料制备成多种口味的粽子。
5.根据权利要求2所述的七彩粽子，其特征在于：步骤（5）所述的包裹成型还可以制备成彩条长粽子，其制备方法为：将清洗干净的粽叶平铺，先后均匀地撒上三种颜色的彩色糯米，根据需要均匀放入一层馅料，再均匀撒上两种颜色的彩色糯米，再放入一层馅料，最后再撒上两层彩色糯米，将粽叶折起把糯米包裹成长条方形的粽子，即可。
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