CN110037246A - 含有密蒙花提取物的五彩粽及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工及制备领域，具体涉及是一种含有密蒙花提取物的五彩粽及制备工艺，先将密蒙花在清水中浸泡，浸泡后取出沥干水分，再将沥干水分的密蒙花放入水中清洗，清洗后再次取出沥干，然后将清洗后的密蒙花放入提取罐中，制得密蒙花提取物，接着将糯米放入清水中浸泡，浸泡后捞出糯米沥干，并放入搅拌机中，添加密蒙花提取物，使得浸泡后的糯米与密蒙花提取物混合均匀，制得混合物，最后将炒制后产物制成含有密蒙花提取物的五彩粽。解决了现有制备黄色色彩的五彩粽，通过黄栀子汁进行染色虽然香味较佳，但是无法长时间存放，采用姜黄进行染色，虽然染色效果和存放时间均优于黄栀子汁但是其携带一定的辛辣口味，影响黄粽子整体口感的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工及制备领域，具体涉及是含有密蒙花提取物的五彩粽及制备工艺。
背景技术
粽子，即粽籺，是籺的一种，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。食粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
为了提高粽子的可观赏性及口感，设计出由黑色粽、红色粽、黄色粽、紫色粽和蓝色粽组成的五彩粽，其中黄色粽多通过黄色素进行染制，部分使用由植物天然色素制得的姜黄或者黄栀子汁对糯米进行染色，如公开号为CN 105595180的中国专利，公开了一种彩色粽子及其制备方法，其使用的是黄栀对糯米染色制得黄粽子。
通过黄栀子汁进行染色虽然香味较佳，但是无法长时间存放，采用姜黄进行染色，虽然染色效果和存放时间均优于黄栀子汁但是其携带一定的辛辣口味，影响黄粽子整体口感。
发明内容
本发明针对现有制备黄色色彩的五彩粽，通过黄栀子汁进行染色虽然香味较佳，但是无法长时间存放，采用姜黄进行染色，虽然染色效果和存放时间均优于黄栀子汁但是其携带一定的辛辣口味，影响黄粽子整体口感的问题，提供一种含有密蒙花提取物的五彩粽。
本发明解决上述技术问题，采用的技术方案是，含有密蒙花提取物的五彩粽，包括密蒙花提取物、糯米、油脂和食盐。
进一步的，按重量份计，密蒙花提取物为2～7份，糯米为900～1100份，油脂为10～30份，食盐为0.5～3份。
进一步的，按重量份计，密蒙花提取物为3～6份，糯米为950～1050份，油脂为15～25份，食盐为1～2.5份。
可选的，按重量份计，密蒙花提取物为4份，糯米为1000份，油脂为20份，食盐为1.5份。
本申请还提供了一种含有密蒙花提取物的五彩粽制备工艺，包括以下步骤：
第一步，先将密蒙花在清水中浸泡，浸泡后取出沥干水分；
第二步，将沥干水分的密蒙花放入流动水中清洗，清洗后再次取出沥干；
第三步，将清洗后的密蒙花放入提取罐中，并添加清水，进行浸提浓缩，制得密蒙花提取物；
第四步，将糯米放入清水中浸泡，浸泡后捞出糯米沥干，并放入搅拌机中，添加密蒙花提取物，使得浸泡后的糯米与密蒙花提取物混合均匀，制得混合物；
第五步，在混合物中添加油脂和食盐，并放入炒锅中炒制，制得炒制后产物；
第六步，将炒制后产物制成含有密蒙花提取物的五彩粽。
进一步的，第一步中，将密蒙花放入清水中浸泡20～40min。
进一步的，第二步中，将沥干水分的密蒙花放入流动水中冲洗2～5min。
进一步的，第三步中，清洗后的密蒙花为15～25份，添加的清水为50～70份，浸提浓缩后密蒙花提取物水分含量低于15%。
可选的，第五步中，炒制时间为10～20min
本发明的有益效果至少包括以下之一；
1、通过使用密蒙花提取物作为粽子黄色染剂，密蒙花具有一定的中药疗效，用于目赤肿痛，多泪羞明，目生翳膜，肝虚目暗，视物昏花，其在对糯米染色后，能够长时间保留特有的香味，染色程度和香味较之黄栀有显著提升，同时其未有辛辣口感，较之姜黄也有显著提升。
2、在进行制备时，将密蒙花提取物与浸泡后的糯米进行混合，糯米浸泡后密蒙花提取物中黄色物质能够通透进糯米中完成染色，使得其长时间能够保持黄色。
3、通过将染色后的糯米与油脂进行混合后炒制，在炒制时能够加速糯米中的水分散失，有利于长时间保存，同时油脂能够使得粽子具有特有的香味，并且亦能延长密蒙花提取物的香味。
4、解决了现有制备黄色色彩的五彩粽，通过黄栀子汁进行染色虽然香味较佳，但是无法长时间存放，采用姜黄进行染色，虽然染色效果和存放时间均优于黄栀子汁但是其携带一定的辛辣口味，影响黄粽子整体口感的问题。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点能够更加清晰明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明保护内容。
实施例1
含有密蒙花提取物的五彩粽，包括以下制作步骤：
第一步，先将密蒙花在清水中浸泡20min，浸泡后取出沥干水分；
第二步，将沥干水分的密蒙花放入流动水中清洗2min，清洗后再次取出沥干；
第三步，将清洗后的密蒙花共15份放入提取罐中，并添加50份清水，进行浸提浓缩，浸提浓缩后密蒙花提取物水分含量为10%，制得密蒙花提取物；
第四步，将900份糯米放入清水中浸泡，浸泡后捞出糯米沥干，并放入搅拌机中，添加2份密蒙花提取物，使得浸泡后的糯米与密蒙花提取物混合均匀，制得混合物；
第五步，在混合物中添加10份油脂和0.5份食盐，并放入炒锅中炒制，制得炒制后产物；
第六步，将炒制后产物制成含有密蒙花提取物的五彩粽。
使用中，通过使用密蒙花提取物作为粽子黄色染剂，密蒙花具有一定的中药疗效，用于目赤肿痛，多泪羞明，目生翳膜，肝虚目暗，视物昏花，其在对糯米染色后，能够长时间保留特有的香味，染色程度和香味较之黄栀有显著提升，同时其未有辛辣口感，较之姜黄也有显著提升。在进行制备时，将密蒙花提取物与浸泡后的糯米进行混合，糯米浸泡后密蒙花提取物中黄色物质能够通透进糯米中完成染色，使得其长时间能够保持黑色。通过将染色后的糯米与油脂进行混合后炒制，在炒制时能够加速糯米中的水分散失，有利于长时间保存，同时油脂能够使得粽子具有特有的香味，并且亦能延长密蒙花提取物的香味。解决了现有制备黄色色彩的五彩粽，通过黄栀子汁进行染色虽然香味较佳，但是无法长时间存放，采用姜黄进行染色，虽然染色效果和存放时间均优于黄栀子汁但是其携带一定的辛辣口味，影响黄粽子整体口感的问题。
实施例2
含有密蒙花提取物的五彩粽，包括以下制作步骤：
第一步，先将密蒙花在清水中浸泡40min，浸泡后取出沥干水分；
第二步，将沥干水分的密蒙花放入流动水中清洗5min，清洗后再次取出沥干；
第三步，将清洗后的密蒙花共25份放入提取罐中，并添加70份清水，进行浸提浓缩，浸提浓缩后密蒙花提取物水分含量为8%，制得密蒙花提取物；
第四步，将1100份糯米放入清水中浸泡，浸泡后捞出糯米沥干，并放入搅拌机中，添加7份密蒙花提取物，使得浸泡后的糯米与密蒙花提取物混合均匀，制得混合物；
第五步，在混合物中添加30份油脂和3份食盐，并放入炒锅中炒制，制得炒制后产物；
第六步，将炒制后产物制成含有密蒙花提取物的五彩粽。
使用中，通过使用密蒙花提取物作为粽子黄色染剂，密蒙花具有一定的中药疗效，用于目赤肿痛，多泪羞明，目生翳膜，肝虚目暗，视物昏花，其在对糯米染色后，能够长时间保留特有的香味，染色程度和香味较之黄栀有显著提升，同时其未有辛辣口感，较之姜黄也有显著提升。在进行制备时，将密蒙花提取物与浸泡后的糯米进行混合，糯米浸泡后密蒙花提取物中黄色物质能够通透进糯米中完成染色，使得其长时间能够保持黑色。通过将染色后的糯米与油脂进行混合后炒制，在炒制时能够加速糯米中的水分散失，有利于长时间保存，同时油脂能够使得粽子具有特有的香味，并且亦能延长密蒙花提取物的香味。解决了现有制备黄色色彩的五彩粽，通过黄栀子汁进行染色虽然香味较佳，但是无法长时间存放，采用姜黄进行染色，虽然染色效果和存放时间均优于黄栀子汁但是其携带一定的辛辣口味，影响黄粽子整体口感的问题。
实施例3
含有密蒙花提取物的五彩粽，包括以下制作步骤：
第一步，先将密蒙花在清水中浸泡40min，浸泡后取出沥干水分；
第二步，将沥干水分的密蒙花放入流动水中清洗5min，清洗后再次取出沥干；
第三步，将清洗后的密蒙花共25份放入提取罐中，并添加70份清水，进行浸提浓缩，浸提浓缩后密蒙花提取物水分含量为8%，制得密蒙花提取物；
第四步，将1100份糯米放入清水中浸泡，浸泡后捞出糯米沥干，并放入搅拌机中，添加7份密蒙花提取物，使得浸泡后的糯米与密蒙花提取物混合均匀，制得混合物；
第五步，在混合物中添加30份油脂和3份食盐，并放入炒锅中炒制，制得炒制后产物；
第六步，将炒制后产物制成含有密蒙花提取物的五彩粽。
使用中，通过使用密蒙花提取物作为粽子黄色染剂，密蒙花具有一定的中药疗效，用于目赤肿痛，多泪羞明，目生翳膜，肝虚目暗，视物昏花，其在对糯米染色后，能够长时间保留特有的香味，染色程度和香味较之黄栀有显著提升，同时其未有辛辣口感，较之姜黄也有显著提升。在进行制备时，将密蒙花提取物与浸泡后的糯米进行混合，糯米浸泡后密蒙花提取物中黄色物质能够通透进糯米中完成染色，使得其长时间能够保持黑色。通过将染色后的糯米与油脂进行混合后炒制，在炒制时能够加速糯米中的水分散失，有利于长时间保存，同时油脂能够使得粽子具有特有的香味，并且亦能延长密蒙花提取物的香味。解决了现有制备黄色色彩的五彩粽，通过黄栀子汁进行染色虽然香味较佳，但是无法长时间存放，采用姜黄进行染色，虽然染色效果和存放时间均优于黄栀子汁但是其携带一定的辛辣口味，影响黄粽子整体口感的问题。
需要提及的是，针对粽子的制备工艺是现有技术，对称故不再赘述，在炒制后制得带有黄色色彩的糯米后，必然需要使用到粽叶，捆绳等物件才能最终制备得粽子。
Claims (9)
1.含有密蒙花提取物的五彩粽，其特征在于：包括密蒙花提取物、糯米、油脂和食盐。
2.根据权利要求1所述的含有密蒙花提取物的五彩粽，其特征在于：按重量份计，密蒙花提取物为2～7份，糯米为900～1100份，油脂为10～30份，食盐为0.5～3份。
3.根据权利要求2所述的含有密蒙花提取物的五彩粽，其特征在于：按重量份计，密蒙花提取物为3～6份，糯米为950～1050份，油脂为15～25份，食盐为1～2.5份。
4.根据权利要求3所述的含有密蒙花提取物的五彩粽，其特征在于：按重量份计，密蒙花提取物为4份，糯米为1000份，油脂为20份，食盐为1.5份。
5.含有密蒙花提取物的五彩粽制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
第一步，先将密蒙花在清水中浸泡，浸泡后取出沥干水分；
第二步，将沥干水分的密蒙花放入流动水中清洗，清洗后再次取出沥干；
第三步，将清洗后的密蒙花放入提取罐中，并添加清水，进行浸提浓缩，制得密蒙花提取物；
第四步，将糯米放入清水中浸泡，浸泡后捞出糯米沥干，并放入搅拌机中，添加密蒙花提取物，使得浸泡后的糯米与密蒙花提取物混合均匀，制得混合物；
第五步，在混合物中添加油脂和食盐，并放入炒锅中炒制，制得炒制后产物；
第六步，将炒制后产物制成含有密蒙花提取物的五彩粽。
6.根据权利要求5所述的含有密蒙花提取物的五彩粽制备工艺，其特征在于：所述第一步，将密蒙花放入清水中浸泡20～40min。
7.根据权利要求6所述的含有密蒙花提取物的五彩粽和制备工艺，其特征在于：所述第二步，将沥干水分的密蒙花放入流动水中冲洗2～5min。
8.根据权利要求7所述的含有密蒙花提取物的五彩粽和制备工艺，其特征在于：所述第三步，清洗后的密蒙花为15～25份，添加的清水为50～70份，浸提浓缩后密蒙花提取物水分含量低于15%。
9.根据权利要求8所述的含有密蒙花提取物的五彩粽和制备工艺，其特征在于：所述第五步，炒制时间为10～20min。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20190723 |