CN106107525A - 一种茶香金黄粽及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种茶香金黄粽及其制作方法，属于食品加工领域，其原料组分主要为(以重量份计)：糯米300‑400份、密蒙花5‑15份、绿茶10‑15份、五花肉30‑50份、艾叶5‑10份、牡丹皮1‑6份、淡竹叶1‑6份、垂盆草1‑6份、生地1‑10份、川木通1‑6份、丁香5‑10份，橄榄油20‑30份、料酒10‑20份，食盐适量、水适量；制作方法为：取上述原料，再经洗米、制中草药粉、提取浸泡液、泡米、炒制、制馅、包粽子、熟制等工序制备而成。本发明所提供的茶香金黄粽营养丰富，风味独特，美味可口，色泽美丽，糯而不腻，易于消化，且具有行气和胃、健胃消食、清热解毒等保健功效。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种茶香金黄粽及其制作方法。
【技术背景】
粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米制成的糯米团蒸制而成，传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。早在春秋时期就已经出现“筒粽”，直到现在的每年五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，这种风俗也流传到了朝鲜、日本及东南亚诸国。近年来，随着冷冻食品行业的发展，市场上出现了速冻粽子，速冻粽子以其口味鲜美、食用方便等特点，受到越来越多的人喜爱。粽子已不仅是端午节的特定食品，已成为人们日常食用的食品。现有的粽子，主要以糯米为原料，加入不同的辅料，如红枣、鲜肉、咸肉、豆沙等，形成不同口味的粽子。
随着生活水平的不断提高，人们越来越注重饮食，目前市场的粽子还存在例如以下问题：一、仅仅只满足了人们对口味的追求，而营养结构简单，缺少了食疗保健的功效；二、有些商家为了使粽子色泽鲜美，添加了对身体有害的染色剂；三、有些粽子口感太腻，且不易消化，吃多了容易产生腹胀和上火。
【发明内容】
鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种茶香金黄粽及其制作方法。本发明所提供的茶香金黄粽营养丰富，风味独特，美味可口，色泽美丽，糯而不腻，易于消化，且具有行气和胃、健胃消食、清热解毒等保健功效。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种茶香金黄粽，所述茶香金黄粽主要由如下重量份的原料制成：糯米300-400份、密蒙花5-15份、绿茶10-15份、五花肉30-50份、艾叶5-10份、牡丹皮1-6份、淡竹叶1-6份、垂盆草1-6份、生地1-10份、川木通1-6份、丁香5-10份，橄榄油20-30份、料酒10-20份、食盐适量、水适量。
进一步地，所述茶香金黄粽粽主要由如下重量份的原料制成：糯米320-380份、密蒙花8-12份、绿茶12-14份、五花肉35-45份、艾叶6-8份、牡丹皮2-5份、淡竹叶2-5份、垂盆草2-5份、生地3-8份、川木通2-5份、丁香6-8份，橄榄油22-28份、料酒12-18份、食盐适量、水适量。
进一步地，所述茶香金黄粽粽主要由如下重量份的原料制成：糯米350份、密蒙花10份、绿茶13份、五花肉40份、艾叶7份、牡丹皮4份、淡竹叶4份、垂盆草4份、生地5份、川木通4份、丁香7份，橄榄油25份、料酒15份、食盐适量、水适量。
进一步地，所述艾叶、牡丹皮、淡竹叶、垂盆草、生地、川木通为干料，所述丁香为新鲜采摘。
本发明还提供了上述所述的茶香金黄粽的制作方法，具体包括如下步骤：
1)洗米：去除糯米中的杂质，用清水淘洗2-3次，捞出沥干；
2)制中草药粉：将牡丹皮、淡竹叶、垂盆草、川木通洗净风干，放入打粉机中粉碎至过100目筛，制得中草药粉待用；
3)提取浸泡液：a.一次提取：将密蒙花、绿茶放入中药提取罐中，往提取罐内注入密蒙花与绿茶重量5-10倍的水，提取2-3小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；b.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入混合物料重量2-5倍的水，提取1-2小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；c.将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到浸泡液；
4)泡米：将步骤1)所得糯米放入步骤3)所得浸泡液中浸泡30-60分钟，得到茶香金黄糯米；
5)炒制：将橄榄油倒入锅中烧热，将步骤4)中的茶香金黄糯米和步骤2)所得中草药粉混合搅拌均匀，放入油温为170-190℃的油锅中，加入食盐总量80％-90％的食盐，炒制3-5min，而后冷却；
6)制馅：将丁香洗干净捣烂，五花肉切成条状，加入捣烂的丁香、料酒和剩余的食盐，混匀，腌制20-40分钟；
7)包粽子：取事先准备好的干净粽叶平铺，将经步骤5)炒制过的茶香金黄糯米和经步骤6)处理过的五花肉放入粽叶中，包制粽子；
8)熟制：将包好的粽子放入水中，熬煮至熟，即可。
进一步地，步骤7)中，所述粽叶为芦苇叶或箬叶，在包制粽子之前先将粽叶放入沸水中煮两分钟后捞起来冲洗干净，这样处理后的粽叶不容易断裂。
进一步地，所述步骤8)中熬煮粽子用水为用艾叶、生地熬制的水。
进一步地，步骤7)中，粽子可包制成三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形或圆棒形。
本发明中部分原料的相关特性如下：
密蒙花，味甘，性凉，入肝经。又名染饭花，祛风，凉血，润肝，明目。治目赤肿痛，多泪羞明，青盲翳障，风弦烂眼。清肝明目：本品为眼科专用药，用于血虚肝热之眼病，常配枸杞子、菟丝子。治肝经实热之眼病则常配青葙子、菊花等。
绿茶，性微寒、味甘、味苦，入心经、肺经、胃经。绿茶的功效与作用：1.有助于延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂；2、有助于抑制心血管疾病，茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用；3、有助于预防和抗癌，降脂降压；4、有助于预防和治疗辐射伤害；5、有助于抑制和抵抗病毒菌；6、有助于美容护肤、提神醒脑、利尿解乏。
艾叶，味苦、辛，性温。归肝、脾、肾经。主治月经不调、腹中冷痛、胎漏下血、胎动不安、宫寒不孕等症。为中医妇科常用的要药之一。内服可做止血剂，炒炭用止血之力颇优，可治吐血下痢，衄血下血。捣汁服，止伤血，杀蛔虫，治带下，止霍乱转筋，痢后寒热。用蕲艾配方，亦能治老年人慢性支气管炎、哮喘、肠胃炎及痢疾等症。蕲艾外用可治皮肤瘙痒、阴痒湿疹及疥癣等。
牡丹皮，味辛、苦，性凉。清热，凉血，和血，消瘀。治热入血分，发斑，惊痫，吐、便血，骨蒸劳热，经闭，痈疡，扑损。主寒热，中风瘈疭、痉、惊痫邪气，除症坚瘀血留舍肠胃，安五脏，疗痈疮。除时气头痛，客热五劳，劳气头腰痛，风噤，癫疾。治冷气，散诸痛，治女子经脉不通，血沥腰疼。
淡竹叶，味甘、淡，寒。归心、胃、小肠经。可以清热泻火、除烦和利尿；除烦用于热病烦渴。利尿用于口疮尿赤、热淋涩痛，心胃火盛，口舌生疮及移热小肠热淋涩痛。
垂盆草，味甘、淡，性凉；归肝、胃、大肠经；具有清热利湿，解毒消肿，凉血止血等功效。
生地，味甘，性凉，入心、肝、肾经，既能凉血，又能滋阴，具清热滋阴、凉血止血、生津止渴的功效。现代药理研究表明，地黄具有抗辐射、保肝、降低血糖、强心、止血、利尿、抗真菌的作用。
川木通，味淡，微苦，性寒，归心；小肠；膀胱经。功能主治：清热利尿，通经下乳；主湿热癃闭；水肿；淋证；心火上炎之口舌生疮；湿热痹痛；关节不利；妇人闭经；乳汁不通。
丁香，温中、暖肾、降逆。治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症。治疗牙痛、支气管炎，神经痛、胃酸，抗呼吸系统及泌尿系统感染，减轻痢疾所造成之不适与疼痛，改善衰弱体质与贫血，驱虫。促进血液循环，治疗皮肤溃疡及伤口发炎，治疗疥癣，改善粗糙肌肤。
本发明所提供了一种茶香金黄粽及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：
1、本发明的茶香金黄粽以密蒙花做金黄粽，并加入绿茶浸泡糯米，绿茶的清香加上密蒙花的独特香味，使粽子具有特异的芳香，风味独特，色泽金黄美丽，可口不腻，营养价值丰富，还具有解表散寒、除风湿、行气和胃等保健效果。
2、本发明的茶香金黄粽在粽子中添加了几味中草药，各成分相互配合和促进，对人体有益的成分和功效大大提高，通过上述各成分之间的相互作用，使其性状更加温和，非常利于人体吸收，能起到清肝明目、保护眼睛，降血脂、降血压、提高人体免疫力的功能。
3、用艾叶、生地熬煮粽子，艾叶、生地透过粽叶渗入粽子，与粽叶的香味相辅相成，赋予粽子怡人的清香，进而增加了食用者的食欲，箬叶作为粽叶，清香怡人，可增加粽子的香气，进而增加食用者的食欲，同时，具有活血化瘀、清热滋阴、辛凉解表等保健功效。
总之，本发明所提供的茶香金黄粽营养丰富，风味独特，美味可口，糯而不腻，易于消化，且具有行气和胃、健脾补肾、解表散寒等保健功效。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种茶香金黄粽子，所述茶香金黄粽由如下重量份的原料制成：糯米300份、密蒙花5份、绿茶10份、五花肉30份、艾叶5份、牡丹皮1份、淡竹叶1份、垂盆草1份、生地1份、川木通1份、丁香5份，橄榄油20份、料酒10份、食盐适量、水适量。
其制作方法包括以下步骤：
1)洗米：去除糯米中的杂质，用清水淘洗2次，捞出沥干；
2)制中草药粉：将牡丹皮、淡竹叶、垂盆草、川木通洗净风干，放入打粉机中粉碎至过100目筛，制得中草药粉待用；
3)提取浸泡液：a.一次提取：将密蒙花、绿茶放入中药提取罐中，往提取罐内注入密蒙花与绿茶重量5倍的水，提取2小时，提取温度为70℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；b.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入混合物料重量2倍的水，提取1小时，提取温度为70℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；c.将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到浸泡液；
4)泡米：将步骤1)所得糯米放入步骤3)所得浸泡液中浸泡30分钟，得到茶香金黄糯米；
5)炒制：将橄榄油倒入锅中烧热，将步骤4)中的茶香金黄糯米和步骤2)所得中草药粉混合搅拌均匀，放入油温为170℃的油锅中，加入食盐总量80％的食盐，炒制3min，而后冷却；
6)制馅：将丁香洗干净捣烂，五花肉切成条状，加入捣烂的丁香、料酒和剩余的食盐，混匀，腌制20分钟；
7)包粽子：将粽叶放入沸水中煮两分钟后捞起来冲洗干净，取准备好的干净粽叶平铺，将经步骤5)炒制过的茶香金黄糯米和经步骤6)处理过的五花肉放入粽叶中，包制粽子；粽子可包制成三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形或圆棒形；
8)熟制：将包好的粽子放入艾叶、生地熬制的水中，熬煮至熟，即可。
实施例2
一种茶香金黄粽子，所述茶香金黄粽由如下重量份的原料制成：糯米350份、密蒙花10份、绿茶12份、五花肉40份、艾叶8份、牡丹皮4份、淡竹叶4份、垂盆草4份、生地5份、川木通4份、丁香8份，橄榄油25份、料酒15份、食盐适量、水适量。
其制作方法包括以下步骤：
1)洗米：去除糯米中的杂质，用清水淘洗2次，捞出沥干；
2)制中草药粉：将牡丹皮、淡竹叶、垂盆草、川木通洗净风干，放入打粉机中粉碎至过100目筛，制得中草药粉待用；
3)提取浸泡液：a.一次提取：将密蒙花、绿茶放入中药提取罐中，往提取罐内注入密蒙花与绿茶重量7倍的水，提取2小时，提取温度为75℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；b.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入混合物料重量3倍的水，提取1小时，提取温度为75℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；c.将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到浸泡液；
4)泡米：将步骤1)所得糯米放入步骤3)所得浸泡液中浸泡45分钟，得到茶香金黄糯米；
5)炒制：将橄榄油倒入锅中烧热，将步骤4)中的茶香金黄糯米和步骤2)所得中草药粉混合搅拌均匀，放入油温为180℃的油锅中，加入食盐总量85％的食盐，炒制4min，而后冷却；
6)制馅：将丁香洗干净捣烂，五花肉切成条状，加入捣烂的丁香、料酒和剩余的食盐，混匀，腌制30分钟；
7)包粽子：将粽叶放入沸水中煮两分钟后捞起来冲洗干净，取准备好的干净粽叶平铺，将经步骤5)炒制过的茶香金黄糯米和经步骤6)处理过的五花肉放入粽叶中，包制粽子；粽子可包制成三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形或圆棒形；
8)熟制：将包好的粽子放入艾叶、生地熬制的水中，熬煮至熟，即可。
实施例3
一种茶香金黄粽子，所述茶香金黄粽由如下重量份的原料制成：糯米400份、密蒙花15份、绿茶15份、五花肉50份、艾叶10份、牡丹皮6份、淡竹叶6份、垂盆草6份、生地10份、川木通6份、丁香10份、橄榄油30份、料酒20份、食盐适量、水适量。
其制作方法包括以下步骤：
1)洗米：去除糯米中的杂质，用清水淘洗3次，捞出沥干；
2)制中草药粉：将牡丹皮、淡竹叶、垂盆草、川木通洗净风干，放入打粉机中粉碎至过100目筛，制得中草药粉待用；
3)提取浸泡液：a.一次提取：将密蒙花、绿茶放入中药提取罐中，往提取罐内注入密蒙花与绿茶重量10倍的水，提取3小时，提取温度为80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；b.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入混合物料重量5倍的水，提取2小时，提取温度为80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；c.将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到浸泡液；
4)泡米：将步骤1)所得糯米放入步骤3)所得浸泡液中浸泡60分钟，得到茶香金黄糯米；
5)炒制：将橄榄油倒入锅中烧热，将步骤4)中的茶香金黄糯米和步骤2)所得中草药粉混合搅拌均匀，放入油温为190℃的油锅中，加入食盐总量90％的食盐，炒制5min，而后冷却；
6)制馅：将丁香洗干净捣烂，五花肉切成条状，加入捣烂的丁香、料酒和剩余的食盐，混匀，腌制40分钟；
7)包粽子：将粽叶放入沸水中煮两分钟后捞起来冲洗干净，取准备好的干净粽叶平铺，将经步骤5)炒制过的茶香金黄糯米和经步骤6)处理过的五花肉放入粽叶中，包制粽子；粽子可包制成三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形或圆棒形；
8)熟制：将包好的粽子放入艾叶、生地熬制的水中，熬煮至熟，即可。
本发明所提供的茶香金黄粽及其制作方法以以密蒙花做金黄粽，并加入绿茶浸泡糯米，绿茶的清香加上密蒙花的独特香味，使粽子具有特异的芳香，风味独特，色泽金黄美丽，可口不腻，营养价值丰富，还具有解表散寒、除风湿、行气和胃等保健效果；在粽子中添加了几味中草药，各成分相互配合和促进，对人体有益的成分和功效大大提高，通过上述各成分之间的相互作用，使其性状更加温和，非常利于人体吸收，能起到清肝明目、保护眼睛，降血脂、降血压、提高人体免疫力的功能；另外，用艾叶、生地熬煮粽子，艾叶、生地透过粽叶渗入粽子，与粽叶的香味相辅相成，赋予粽子怡人的清香，进而增加了食用者的食欲，箬叶作为粽叶，清香怡人，可增加粽子的香气，进而增加食用者的食欲，同时，具有活血化瘀、清热滋阴、辛凉解表等保健功效。
本发明随机选择60位健康状况良好的人士进行试吃体验：
分为A1、B1、C1、D1组，每组15人，其中，A1组：食用实施例1所述茶香金黄粽4个，B1组：食用实施例2所述茶香金黄粽4个，C1组：食用实施例3所述茶香金黄粽4个，D1组：食用市面上买的普通粽子4个；
根据食用反馈得出结果：A1、B1、C1组人群普遍表示茶香金黄粽色泽金黄美丽、风味独特，茶香金黄粽用艾叶、生地熬煮，使得粽子渗透有独特香气，配合粽叶的清香，使人食欲大增，口感更佳，同时，添加中草药粉使茶香金黄粽具有保健功能且吃多了不上火；而D1组人群反馈到粽子味道虽然美味，但吃多了腻，且食用过后都出现了轻微或严重的内热、上火、涨肚等现象。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种茶香金黄粽，其特征在于，所述茶香金黄粽主要由如下重量份的原料制成：糯米300-400份、密蒙花5-15份、绿茶10-15份、五花肉30-50份、艾叶5-10份、牡丹皮1-6份、淡竹叶1-6份、垂盆草1-6份、生地1-10份、川木通1-6份、丁香5-10份，橄榄油20-30份、料酒10-20份、食盐适量、水适量。
2.根据权利要求1所述的茶香金黄粽，其特征在于，所述茶香金黄粽主要由如下重量份的原料制成：糯米320-380份、密蒙花8-12份、绿茶12-14份、五花肉35-45份、艾叶6-8份、牡丹皮2-5份、淡竹叶2-5份、垂盆草2-5份、生地3-8份、川木通2-5份、丁香6-8份，橄榄油22-28份、料酒12-18份、食盐适量、水适量。
3.根据权利要求1所述的茶香金黄粽，其特征在于，所述茶香金黄粽主要由如下重量份的原料制成：糯米350份、密蒙花10份、绿茶13份、五花肉40份、艾叶7份、牡丹皮4份、淡竹叶4份、垂盆草4份、生地5份、川木通4份、丁香7份，橄榄油25份、料酒15份、食盐适量、水适量。
4.根据权利要求1所述的茶香金黄粽，其特征在于，所述艾叶、牡丹皮、淡竹叶、垂盆草、生地、川木通为干料，所述丁香为新鲜采摘。
5.根据权利要求1-3所述的茶香金黄粽的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：
1)洗米：去除糯米中的杂质，用清水淘洗2-3次，捞出沥干；
2)制中草药粉：将牡丹皮、淡竹叶、垂盆草、川木通洗净风干，放入打粉机中粉碎至过100目筛，制得中草药粉待用；
3)提取浸泡液：a.一次提取：将密蒙花、绿茶放入中药提取罐中，往提取罐内注入密蒙花与绿茶重量5-10倍的水，提取2-3小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；b.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入混合物料重量2-5倍的水，提取1-2小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；c.将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到浸泡液；
4)泡米：将步骤1)所得糯米放入步骤3)所得浸泡液中浸泡30-60分钟，得到茶香金黄糯米；
5)炒制：将橄榄油倒入锅中烧热，将步骤4)中的茶香金黄糯米和步骤2)所得中草药粉混合搅拌均匀，放入油温为170-190℃的油锅中，加入食盐总量80％-90％的食盐，炒制3-5min，而后冷却；
6)制馅：将丁香洗干净捣烂，五花肉切成条状，加入捣烂的丁香、料酒和剩余的食盐，混匀，腌制20-40分钟；
7)包粽子：取事先准备好的干净粽叶平铺，将经步骤5)炒制过的茶香金黄糯米和经步骤6)处理过的五花肉放入粽叶中，包制粽子；
8)熟制：将包好的粽子放入水中，熬煮至熟，即可。
6.根据权利要求5所述的茶香金黄粽的制作方法，其特征在于，步骤7)中所述粽叶为芦苇叶或箬叶，在包制粽子之前先将粽叶放入沸水中煮两分钟后捞起来冲洗干净。
7.根据权利要求5所述的茶香金黄粽的制作方法，其特征在于，所述步骤8)中熬煮粽子用水为用艾叶、生地熬制的水。
8.根据权利要求6所述的茶香金黄粽的制作方法，其特征在于，步骤7)中所述粽子可包制成三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形或圆棒形。
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