CN106720106A - 一种荔枝味保健饼干及其制作方法 - Google Patents

一种荔枝味保健饼干及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种荔枝味保健饼干及其制作方法，属于食品加工领域。本发明的荔枝味保健饼干由如下重量份的原料制作而成：小麦粉400‑600份，玉米粉300‑450份，黑豆粉200‑400份，田基黄10‑20份，牡丹皮1‑6份，垂盆草1‑6份，生地1‑10份，川木通1‑6份，丁香5‑10份，荔枝40‑60份，黄油200‑300份，木糖醇20‑40份，水适量。本发明以小麦粉、荞麦粉和黑豆粉为主要原料，粗粮健脾养胃，配合中草药成分和水果成分，中草药使饼干具有行气和胃、平肝降压、清热解毒等保健功效，配合水果的酸甜，使饼干口感更佳且不容易产生腻味，本发明的饼干风味独特，热量低，无有害添加剂。

Description

一种荔枝味保健饼干及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种荔枝味保健饼干及其制作方法。
背景技术
饼干，以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。是一种携带方便，老少皆宜的食品，适合充饥或作为一种休闲零食。目前市场上的饼干种类繁多，其成分也纷繁复杂，但目前市面上的饼干还存在以下问题：一、热量、糖分过多，营养成分低；二、容易引起上火、造成便秘等；三、口味单一，吃多容易产生腻味。
发明内容
本发明的发明目的在于提供一种具有荔枝风味，热量低不易上火，且具有行气和胃、平肝降压、清热解毒等功效的荔枝味保健饼干。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种荔枝味保健饼干，该荔枝味保健饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉400-600份，玉米粉300-450份，黑豆粉200-400份，田基黄10-20份，牡丹皮1-6份，垂盆草1-6份，生地1-10份，川木通1-6份，丁香5-10份，荔枝40-60份，黄油200-300份，木糖醇20-40份，水适量。
进一步地，所述荔枝味保健饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉450-550份，玉米粉350-400份，黑豆粉250-350份，田基黄12-18份，牡丹皮2-4份，垂盆草2-4份，生地4-8份，川木通2-4份，丁香6-8份，荔枝45-55份，黄油220-280份，木糖醇25-35份，水适量。
进一步地，所述荔枝味保健饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉500份，玉米粉380份，黑豆粉300份，田基黄15份，牡丹皮3份，垂盆草3份，生地6份，川木通3份，丁香7份，荔枝50份，黄油250份，木糖醇30份，水适量。
进一步地，所述田基黄，牡丹皮，垂盆草，生地，川木通，丁香均为干料，所述荔枝为新鲜采摘。
本发明还提供了上述所述粗粮中药饼干的制作方法，具体包括如下步骤：
（1）制备中药浓缩液：将田基黄，牡丹皮，垂盆草，生地，川木通，丁香进行水提取，得到中药浓缩液待用；
（2）制备荔枝汁：将荔枝洗净剥皮，去核，然后放入榨汁机内压榨成汁，得到水果汁待用；
（3）和面：将黄油融化，然后将小麦粉、玉米粉、黑豆粉混合，放入所述重量份的木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤（1）所得中药提取液，步骤（2）所得荔枝汁，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20-40分钟；
（4）制作饼干坯：将经过步骤（4）所得面团擀成5-8mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；
（5）烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟，即可制得荔枝味保健饼干。
进一步地，所述步骤（1）中制备中药浓缩液的方法具体为：
制备中药浓缩液的方法具体为：
a.预处理：田基黄，牡丹皮，垂盆草，生地，川木通，丁香洗净，混合，得到混合中草药；
b.一次提取：将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量10-15倍的水，提取2-3小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；
c.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量2-5倍的水，提取1-2小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；
d.浓缩：将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中药浓缩液。
进一步地，所述步骤（5）在放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至110-140℃预热4-7分钟。
进一步地，所述步骤（5）制得的成品质量为20-35g。
本发明中部分原料的相关特性如下：小麦粉，性凉，味甘，归心脾肾经。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴之功效。
黑豆粉，性平，味甘，归肾经、脾经，是饮食疗养佳品，黑豆蛋白质含量高达49.8%，有大豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质，并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸、亚叶酸、铜、钴、铁矿质元素、维生素B1等。黑豆的营养价值决定了黑豆具有如下养生功效：1.预防动脉血管硬化：黑豆所含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内；2.抗老防衰：黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层； 3.预防骨质疏松；4.预防便秘：黑豆还能够帮助肠道蠕动，改善便秘；5.防止大脑老化：黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用；6.美容护发：黑豆含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
田基黄，味甘、微苦，性微寒，归肝、脾经。清热解毒，利湿退黄，消肿散瘀。用于湿热黄疸，肠痈，目赤肿痛，热毒疮肿；近有用于急慢性肝炎、早期肝硬化、肝区疼痛。
密蒙花，味甘，性凉，入肝经。又名染饭花，祛风，凉血，润肝，明目。治目赤肿痛，多泪羞明，青盲翳障，风弦烂眼。清肝明目：本品为眼科专用药，用于血虚肝热之眼病，常配枸杞子、菟丝子。治肝经实热之眼病则常配青葙子、菊花等。
牡丹皮，味辛、苦，性凉。清热，凉血，和血，消瘀。治热入血分，发斑，惊痫，吐、便血，骨蒸劳热，经闭，痈疡，扑损。主寒热，中风瘈疭、痉、惊痫邪气，除症坚瘀血留舍肠胃，安五脏，疗痈疮。除时气头痛，客热五劳，劳气头腰痛，风噤，癫疾。治冷气，散诸痛，治女子经脉不通，血沥腰疼。
垂盆草，味甘、淡，性凉；归肝、胃、大肠经；具有清热利湿，解毒消肿，凉血止血等功效。
生地，味甘，性凉，入心、肝、肾经，既能凉血，又能滋阴，具清热滋阴、凉血止血、生津止渴的功效。现代药理研究表明，地黄具有抗辐射、保肝、降低血糖、强心、止血、利尿、抗真菌的作用。
川木通，味淡，微苦，性寒，归心；小肠；膀胱经。功能主治：清热利尿，通经下乳；主湿热癃闭；水肿；淋证；心火上炎之口舌生疮；湿热痹痛；关节不利；妇人闭经；乳汁不通。
丁香，温中、暖肾、降逆。治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症。治疗牙痛、支气管炎，神经痛、胃酸，抗呼吸系统及泌尿系统感染，减轻痢疾所造成之不适与疼痛，改善衰弱体质与贫血，驱虫。促进血液循环，治疗皮肤溃疡及伤口发炎，治疗疥癣，改善粗糙肌肤。
荔枝，味甘、酸，性温；归心、脾、肝经。荔枝果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
（1）本发明的荔枝味保健饼干在饼干中添加几种中草药成分，各成分相互配合和促进，对人体有益的成分和功效大大提高，通过上述各成分之间的相互作用，使其性状更加温和，非常利于人体吸收，能起到清肝明目、保护眼睛，降血脂、降血压、提高人体免疫力的功能；
（2）本发明的荔枝味保健中药饼干以小麦粉、玉米粉、黑豆粉为主要原料，几种杂粮添加在一起赋予饼干更优良的口感，有健胃养神、补充脑蛋白的作用，几种杂粮通过相互配合和促进，对人体有益的成分和功效大大提高，相对于单纯采用单种成分达到的效果要好两倍，可达到促进肠胃蠕动，帮助消化等功效；
（3）本发明的荔枝味保健饼干添加荔枝，以荔枝和麦芽糖醇代替白糖，使人体吸收到的糖分和热量低，有益健康，同时，荔枝具有健脑补脑，美容养颜，促进消化之功效，其还含有维生素，赋予饼干丰富的营养以及诱人的香气，食用后不会觉得腻同时又促进了消化。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1 一种荔枝味保健饼干，由如下重量份的原料制作而成：小麦粉400份，玉米粉300份，黑豆粉200份，田基黄10份，牡丹皮1份，垂盆草1份，生地1份，川木通1份，丁香5份，荔枝40份，黄油200份，木糖醇20份，水适量。应用上述原料制作一种荔枝味保健饼干，具体步骤如下：
（1）制备中药浓缩液：将田基黄，牡丹皮，垂盆草，生地，川木通，丁香进行水提取，得到中药浓缩液待用；提取中药浓缩液的具体方法为：
a.预处理：田基黄，牡丹皮，垂盆草，生地，川木通，丁香洗净，混合，得到混合中草药；
b.一次提取：将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量10倍的水，提取2小时，提取温度为70℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；
c.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量2倍的水，提取1小时，提取温度为70℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；
d.浓缩：将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中药浓缩液；
（2）制备荔枝汁：将荔枝洗净剥皮，去核，然后放入榨汁机内压榨成汁，得到水果汁待用；
（3）和面：将黄油融化，然后将小麦粉、玉米粉、黑豆粉混合，放入所述重量份的木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤（1）所得中药提取液，步骤（2）所得荔枝汁，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20分钟；
（4）制作饼干坯：将经过步骤（4）所得面团擀成5mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；
（5）烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入烤箱中于180℃烘烤20分钟，即可制得荔枝味保健饼干。
实施例2一种荔枝味保健饼干，由如下重量份的原料制作而成：小麦粉500份，玉米粉400份，黑豆粉300份，田基黄15份，牡丹皮4份，垂盆草4份，生地5份，川木通3份，丁香7份，荔枝50份，黄油250份，木糖醇30份，水适量。应用上述原料制作一种荔枝味保健饼干，具体步骤如下：
（1）制备中药浓缩液：将田基黄，牡丹皮，垂盆草，生地，川木通，丁香进行水提取，得到中药浓缩液待用；提取中药浓缩液的具体方法为：
a.预处理：田基黄，牡丹皮，垂盆草，生地，川木通，丁香洗净，混合，得到混合中草药；
b.一次提取：将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量12倍的水，提取2小时，提取温度为75℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；
c.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量4倍的水，提取1小时，提取温度为75℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；
d.浓缩：将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中药浓缩液；
（2）制备荔枝汁：将荔枝洗净剥皮，去核，然后放入榨汁机内压榨成汁，得到水果汁待用；
（3）和面：将黄油融化，然后将小麦粉、玉米粉、黑豆粉混合，放入所述重量份的木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤（1）所得中药提取液，步骤（2）所得荔枝汁，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛30分钟；
（4）制作饼干坯：将经过步骤（4）所得面团擀成6mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；
（5）烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入烤箱中于200℃烘烤30分钟，即可制得荔枝味保健饼干。
实施例3一种荔枝味保健饼干，主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉600份，玉米粉450份，黑豆粉400份，田基黄20份，牡丹皮6份，垂盆草6份，生地10份，川木通6份，丁香10份，荔枝60份，黄油300份，木糖醇40份，水适量。应用上述原料制作一种荔枝味保健饼干，具体步骤如下：
（1）制备中药浓缩液：将田基黄，牡丹皮，垂盆草，生地，川木通，丁香进行水提取，得到中药浓缩液待用；提取中药浓缩液的具体方法为：
a.预处理：田基黄，牡丹皮，垂盆草，生地，川木通，丁香洗净，混合，得到混合中草药；
b.一次提取：将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量15倍的水，提取3小时，提取温度为80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；
c.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量5倍的水，提取2小时，提取温度为80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；
d.浓缩：将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中药浓缩液；
（2）制备荔枝汁：将荔枝洗净剥皮，去核，然后放入榨汁机内压榨成汁，得到水果汁待用；
（3）和面：将黄油融化，然后将小麦粉、玉米粉、黑豆粉混合，放入所述重量份的木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤（1）所得中药提取液，步骤（2）所得荔枝汁，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛40分钟；
（4）制作饼干坯：将经过步骤（4）所得面团擀成8mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；
（5）烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入烤箱中于250℃烘烤35分钟，即可制得荔枝味保健饼干。

Claims (7)

1.一种荔枝味保健饼干，其特征在于，由如下重量份的原料制作而成：小麦粉400-600份，玉米粉300-450份，黑豆粉200-400份，田基黄10-20份，牡丹皮1-6份，垂盆草1-6份，生地1-10份，川木通1-6份，丁香5-10份，荔枝40-60份，黄油200-300份，木糖醇20-40份，水适量。
2.根据权利要求1所述一种荔枝味保健饼干，其特征在于，由如下重量份的原料制作而成：小麦粉450-550份，玉米粉350-400份，黑豆粉250-350份，田基黄12-18份，牡丹皮2-4份，垂盆草2-4份，生地4-8份，川木通2-4份，丁香6-8份，荔枝45-55份，黄油220-280份，木糖醇25-35份，水适量。
3.根据权利要求1所述一种荔枝味保健饼干，其特征在于，由如下重量份的原料制作而成：小麦粉500份，玉米粉380份，黑豆粉300份，田基黄15份，牡丹皮3份，垂盆草3份，生地6份，川木通3份，丁香7份，荔枝50份，黄油250份，木糖醇30份，水适量。
4.根据权利要求1-3任一所述荔枝味保健饼干的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
（1）制备中药浓缩液：将田基黄，牡丹皮，垂盆草，生地，川木通，丁香进行水提取，得到中药浓缩液待用；
（2）制备荔枝汁：将荔枝洗净剥皮，去核，然后放入榨汁机内压榨成汁，得到水果汁待用；
（3）和面：将黄油融化，然后将小麦粉、玉米粉、黑豆粉混合，放入所述重量份的木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤（1）所得中药提取液，步骤（2）所得荔枝汁，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20-40分钟；
（4）制作饼干坯：将经过步骤（4）所得面团擀成5-8mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；
（5）烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟，即可制得荔枝味保健饼干。
5.根据权利要求4所述荔枝味保健饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）所述制备中药浓缩液的方法具体为：
a.预处理：田基黄，牡丹皮，垂盆草，生地，川木通，丁香洗净，混合，得到混合中草药；
b.一次提取：将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量10-15倍的水，提取2-3小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；
c.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量2-5倍的水，提取1-2小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；
d.浓缩：将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中药浓缩液。
6.根据权利要求5所述荔枝味保健饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤（5）在放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至110-140℃预热4-7分钟。
7.根据权利要求5所述荔枝味保健饼干的制作方法，其特征在于，步骤（5）制得的成品质量为20-35g。
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