CN105918392A - 一种地枇杷风味甜槠糕及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种地枇杷风味甜槠糕及其制作方法，以地枇杷、甜槠为原料，同时添加凤尾草、绿包藤、葛根，制作出一种地枇杷风味甜槠糕。其充分利用地枇杷、甜槠的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有活血祛湿的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料地枇杷进行了联合酶解，有效去除了地枇杷青草味；对甜槠进行了甜酒曲初发酵，为成品添加了醇香味，制得的成品清甜可口，风味独特，老少皆宜，易保存，长期食用可明显改善长期处于潮湿环境引起的腰腿酸痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，能够进行批量生产。

Description

一种地枇杷风味甜槠糕及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以地枇杷、甜槠为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种地枇杷风味甜槠糕。

背景技术

地枇杷，又名地果、野地瓜，地瓜藤、地石榴、地胆紫、地瓜榕，地瓜子等。常绿木质藤本，葡地成片生长；小枝密生锈色或灰棕色绒毛。叶片革质，披针形、长倒卵形或长椭圆形，长10-30cm，宽3-10cm，顶端急尖或渐尖，基部楔形或渐的狭成叶柄。全草可入药，味苦，微甘，果实香甜味美。具有清热散寒、祛风除湿的功效，用于小儿消化不良，急性肠胃炎，痢疾，胃、十二指肠溃疡，尿路感染，白带，感冒，咳嗽，风湿筋骨疼痛。

甜槠，又称园槠，壳斗科常绿大乔木，遍生山地。乔木，高达20米，胸径50厘米，大树的树皮纵深裂，厚达1厘米，块状剥落，小枝有皮孔甚多，枝、叶均无毛。果序轴横切面径2-5毫米；壳斗有1坚果，阔卵形，顶狭尖或钝，连刺径长20-30毫米，2-4瓣开裂，壳壁厚约1毫米，刺长6-10毫米，壳斗顶部的刺密集而较短，通常完全遮蔽壳斗外壁，刺及壳壁被灰白色或灰黄色微柔毛，若壳斗近圆球形，则刺较疏少，近轴面无刺；坚果阔圆锥形，顶部锥尖，宽10-14毫米，无毛，果脐位于坚果的底部。花期4-6月，果次年9-11月成熟。甜槠的果实叫甜槠子，生吃味甘甜，加盐炒食味道更佳，而磨粉蒸糕，也是极有特色的地方小吃。甜槠味甘，性平，具有涩肠止泻、生津止渴的功效，主治泄泻、痢疾、津伤口渴等。

凤尾草，主要以其叶形和生态环境来命名，别名很多，如金鸡尾、鸡脚草、井栏边草等，是一种蕨类植物，属于凤尾蕨科、凤尾蕨属。喜生长在荫蔽、湿润、温暖处。主产长江流域及以南各省、区，北方的陕西、河北、山东等省也有分布。以全草入药，性凉，味微苦，归肝、肾、大肠经，具有清热利湿、凉血止血、消肿解毒等功效，常用于治疗痢疾、肠炎、黄疸型肝炎、吐血、便血、尿血等病症。

绿包藤，又称小赖藤、千里找根、发冷藤、绿藤，波叶青牛胆，稍肉质落叶藤本，全株无毛。嫩枝圆柱形，黄绿色，老枝具薄膜状褐色表皮，密生瘤突状皮孔，手触之有粗糙感，常有很多丝状气根悬垂或长入土中，或枝砍断后，生长出不定根数条，下延至地面，叶纸质，叶柄长于叶片2倍，基部肿胀扭曲；叶片心形，长宽近相等或长略过于宽，直径6-15cm，先端短渐尖或急尖，基部心形，掌状脉通常5条。绿包藤味苦，性凉，入肝、脾经，具有活血消肿、清热解毒、止痢、截疟的功效，主治跌打损伤、骨折、毒蛇咬伤；痈疖肿毒、痢疾、疟疾。

葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。羽状复叶具3小叶；托叶背着，卵状长圆形，具线条；小托叶线状披针形，与小叶柄等长或较长；小叶三裂，偶尔全缘，顶生小叶宽卵形或斜卵形，长8-15厘米，宽5-12厘米，荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。花期9-10月，果期11-12月。葛根味甘、辛，性凉，归肺、胃经，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效，常用于表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢、脾虚泄泻。

甜槠糕，皖南风味糕点的一种。采用山中野生甜槠、苦槠等壳斗科植物的果仁磨成桨，加热调成块状软糕，再加佐料精煮，味道清甜可口而又略带苦涩，别有风味。以地枇杷、甜槠为主要原料，凤尾草、绿包藤、葛根为保健原料，生产出一种营养保健型甜槠糕，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以地枇杷、甜槠为原料，同时添加凤尾草、绿包藤、葛根开发出一种地枇杷风味甜槠糕。填补了国内使用这类原料制作甜槠糕的一项空白。

一种地枇杷风味甜槠糕及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．地枇杷预处理：取新鲜地枇杷，洗净，拦腰切开，去核，放入不锈钢容器中，加入地枇杷重0.4-0.8%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.2-0.5%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持50-80分钟，再入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得地枇杷泥；

B．甜槠预处理：取新鲜的甜槠，去壳，将果仁放入温水中浸泡12-15小时，清洗干净，再倒入磨浆机进行磨浆，制得甜槠浆，加入甜槠浆重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1%重量比，结束发酵；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材凤尾草、绿包藤，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用装有80-100目网筛的打浆机进行打浆；

D．混合：取水80-120重量份，大火烧开，加入地枇杷泥20-30重量份、发酵的甜槠浆50-80重量份、中药泥3-8重量份、葛根淀粉5-15重量份，食盐2-4重量份、味精1-2重量份、胡椒粉1-2重量份、八角粉2-3重量份，小火继续煮10-20分钟，制得地枇杷甜槠糊，煮制过程中适当搅拌；

E．蒸煮：将蒸屉铺上粽叶，倒入地枇杷甜槠糊，厚度保持在4-5厘米，放入蒸饭车，蒸30-40分钟，然后剞成十字花刀，再蒸30-40分钟，待冷却，切成长6-10厘米、宽3-5厘米的条状，制得成品地枇杷甜槠糕；

F.包装、杀菌：切好的地枇杷甜槠糕放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌；

G．检验、贮藏：对包装好的地枇杷甜槠糕进行检验，检验合格后入通风干燥库房中存放。

本发明所述步骤A中地枇杷是取具有香味的地枇杷。

本发明所述步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：凤尾草50-60%、绿包藤40-50%。

本发明所述步骤D中还可添加莲藕淀粉、芡实淀粉。

本发明的作用机理：

地枇杷，清热散寒、祛风除湿；甜槠，涩肠止泻、生津止渴；凤尾草，清热利湿、凉血止血；绿包藤，活血消肿、止痢；葛根：解肌退热、生津止渴。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，固达活血祛湿的功效。

本发明以地枇杷、甜槠为原料，同时添加凤尾草、绿包藤、葛根，制作出一种地枇杷风味甜槠糕。其充分利用地枇杷、甜槠的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有活血祛湿的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料地枇杷进行了联合酶解，有效去除了地枇杷青草味；对甜槠进行了甜酒曲初发酵，为成品添加了醇香味，制得的成品清甜可口，风味独特，老少皆宜，易保存，长期食用可明显改善长期处于潮湿环境引起的腰腿酸痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，能够进行批量生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种地枇杷风味甜槠糕及其制作方法，采用以下步骤：

A．地枇杷预处理：取新鲜地枇杷，洗净，拦腰切开，去核，放入不锈钢容器中，加入地枇杷重0.6%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持60分钟，再入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得地枇杷泥；

B．甜槠预处理：取新鲜的甜槠，去壳，将果仁放入温水中浸泡12小时，清洗干净，再倒入磨浆机进行磨浆，制得甜槠浆，加入甜槠浆重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.9%重量比，结束发酵；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材凤尾草55%、绿包藤45%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机进行打浆；

D．混合：取水100kg，大火烧开，加入地枇杷泥25kg、发酵的甜槠浆65kg、中药泥5kg、葛根淀粉10kg，食盐3.5kg、味精1.8kg、胡椒粉1.8kg、八角粉3kg、莲藕淀粉7.5kg，小火继续煮12分钟，制得地枇杷甜槠糊，煮制过程中适当搅拌；

E．蒸煮：将蒸屉铺上粽叶，倒入地枇杷甜槠糊，厚度保持在4厘米，放入蒸饭车，蒸35分钟，然后剞成十字花刀，再蒸35分钟，待冷却，切成长10厘米、宽5厘米的条状，制得成品地枇杷甜槠糕；

F.包装、杀菌：切好的地枇杷甜槠糕放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌；

G．检验、贮藏：对包装好的地枇杷甜槠糕进行检验，检验合格后入通风干燥库房中存放。

本发明实施例1经16位长期处于潮湿环境引起的腰腿酸痛人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为10人，有效率为62.5%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为12人，有效率为75%。

实施例2，一种地枇杷风味甜槠糕及其制作方法，采用以下步骤：

A．地枇杷预处理：取新鲜地枇杷，洗净，拦腰切开，去核，放入不锈钢容器中，加入地枇杷重0.6%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持60分钟，再入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得地枇杷泥；

B．甜槠预处理：取新鲜的甜槠，去壳，将果仁放入温水中浸泡13小时，清洗干净，再倒入磨浆机进行磨浆，制得甜槠浆，加入甜槠浆重1.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%重量比，结束发酵；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材凤尾草18%、绿包藤23%、九牛力16%、木香25%、垂珠花18%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮0.7小时，后连同煎煮液一起，用装有100目网筛的打浆机进行打浆；

D．混合：取水200kg，大火烧开，加入地枇杷泥50kg、发酵的甜槠浆130kg、中药泥10kg、葛根淀粉16kg，食盐6kg、味精3kg、胡椒粉3kg、八角粉5kg、莲藕淀粉16kg，小火继续煮15分钟，制得地枇杷甜槠糊，煮制过程中适当搅拌；

E．蒸煮：将蒸屉铺上粽叶，倒入地枇杷甜槠糊，厚度保持在4.5厘米，放入蒸饭车，蒸40分钟，然后剞成十字花刀，再蒸30分钟，待冷却，切成长8厘米、宽4厘米的条状，制得成品地枇杷甜槠糕；

F.包装、杀菌：切好的地枇杷甜槠糕放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌；

G．检验、贮藏：对包装好的地枇杷甜槠糕进行检验，检验合格后入通风干燥库房中存放。

九牛力，别名为川太、土萆薢，是百合科植物穿鞘菝葜的根茎，穿鞘菝葜，攀援灌木。茎通常疏生刺。叶互生；叶柄长2-3.5cm，基部两侧具耳状的鞘，有卷须，脱落点位于近中部，鞘外折或近直立，作穿茎状抱茎；花期4月，果期10月。九牛力味甘、淡，性平，具有健脾益胃、强筋壮骨的功效，主治脾虚少食、耳鸣、乏力、腰膝酸软。

木香，菊科植物木香的根。木香根圆柱形、半圆柱形，长5-15cm，直径0.5-5.5cm。表面黄棕色或灰褐色。栓皮大多已除去，有明显纵沟及根痕，质坚实、体重、不易折断，断面灰黄色，散有深褐色油室小点，形成层环棕色、有放射状纹理，老根中央多枯朽，气芳香浓烈而特异，味苦辛。木香味辛、苦，性温，归脾、大肠、三焦经，具有行气、止痛、健脾、消食的功效，常用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食、中气不省、突发耳聋、蛇虫咬伤、牙痛。

垂珠花，乔木，高3-20米，胸径达24厘米；树皮暗灰色或灰褐色；嫩枝圆柱形，密被灰黄色星状微柔毛，成长后无毛，紫红色。叶革质或近革质，倒卵形、倒卵状椭圆形或椭圆形，长7-14厘米，宽3.5-6.5厘米，顶端急尖或钝渐尖，尖头常稍弯，基部楔形或宽楔形，边缘上部有稍内弯角质细锯齿，两面疏被星状柔毛，以后渐脱落而仅叶脉上被毛，侧脉每边5-7条，常近基部两条相距较近，上面平坦，下面凸起，第三级小脉网状，两面均明显隆起；叶柄长3-7毫米，上面具沟槽，密被星状短柔毛。花期3-5月，果期9-12月。垂珠花味甘、苦，性寒，具有止咳润肺的功效，主治咳嗽、肺燥。

本发明实施例2的作用机理：

地枇杷，清热散寒、祛风除湿；甜槠，涩肠止泻、生津止渴；凤尾草，清热利湿、凉血止血；绿包藤，活血消肿、止痢；葛根：解肌退热、生津止渴；九牛力，健脾益胃、强筋壮骨；木香，行气止痛、健脾消食；垂珠花，止咳润肺。利用以上八味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达活血祛湿的功效。

本发明实施例2经15位长期处于潮湿环境引起的腰腿酸痛人群，连续食用7天，每日25克，症状明显缓解人数为11人，有效率为73.33%；连续食用15天，每日25克以上，症状明显缓解人数为12人，有效率为80%。

实施例3，一种刺龙苞风味苦槠糕及其制作方法，采用以下步骤：

A．刺龙苞预处理：取新鲜刺龙苞嫩叶，洗净，放入不锈钢容器中，加入刺龙苞重0.6%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持70分钟，再入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得刺龙苞泥；

B．甜槠预处理：取新鲜的甜槠，去壳，将果仁放入温水中浸泡15小时，清洗干净，再倒入磨浆机进行磨浆，制得甜槠浆，加入甜槠浆重2.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%重量比，结束发酵；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材凤尾草15%、绿包藤14%、九牛力12%、木香18%、垂珠花13%、老虎姜16%、前胡12%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机进行打浆；

D．混合：取水300kg，大火烧开，加入刺龙苞泥75kg、发酵的甜槠浆200kg、中药泥20kg、葛根淀粉30kg，食盐7.5kg、味精3.5kg、胡椒粉3.5kg、八角粉6kg、芡实淀粉20kg，小火继续煮18分钟，制得刺龙苞甜槠糊，煮制过程中适当搅拌；

E．蒸煮：将蒸屉铺上粽叶，倒入刺龙苞甜槠糊，厚度保持在5厘米，放入蒸饭车，蒸30分钟，然后剞成十字花刀，再蒸40分钟，待冷却，切成长7厘米、宽3.5厘米的条状，制得成品刺龙苞甜槠糕；

F.包装、杀菌：切好的刺龙苞甜槠糕放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌；

G．检验、贮藏：对包装好的刺龙苞甜槠糕进行检验，检验合格后入通风干燥库房中存放。

刺龙苞，别名刺老鸦、刺龙牙、刺嫩芽、刺头菜等，为五加科多年生落叶有刺灌木或小乔木。一般在3-4月份采摘芽苞。其嫩芽和嫩茎叶，低脂肪、低糖、多纤维、多维生素，是无污染、纯绿色的保健木本山野菜，作为蔬菜食用，不仅风味清香独特，味美可口，而且营养丰富，富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸以及16种以上无机营养元素，素有“山野菜之王”、“树人参”、“天下第一珍”等美誉。刺龙苞具有补气安神、强精滋肾等功能。

老虎姜，百合科植物卷叶黄精的根茎，卷叶黄精，多年生草本，高80-150厘米。根茎肥大，成不规则的结节块状，形似生姜，茎痕明显，呈圆盘状。茎圆柱形，具条棱，梢弯曲。叶3-8片轮生，线状披针形，长7.5-12厘米，先端卷曲，下面有粉。浆果球形，熟时黑色。老虎姜味甘、辛，性平，具有润肺养阴、健脾益气、祛痰止血、消肿解毒的功效，主治虚痨咳嗽、头昏、食少、遗精、盗汗、崩漏带下、产后体亏、吐血、衄血。

前胡，多年生草本，高0.6-1米。根颈粗壮，径1-1.5厘米，灰褐色，存留多数越年枯鞘纤维；根圆锥形，末端细瘦，常分叉。茎圆柱形，下部无毛，上部分枝多有短毛，髓部充实。基生叶具长柄，叶柄长5-15厘米，基部有卵状披针形叶鞘；茎下部叶具短柄，叶片形状与茎生叶相似；茎上部叶无柄，叶鞘稍宽，边缘膜质，叶片三出分裂，裂片狭窄，基部楔形，中间一枚基部下延。前胡具有散风清热、降气化痰的功效，常用于外感风热、肺热痰郁、咳喘痰多、痰黄稠粘、嗳逆食少、胸膈满闷。

本发明实施例3的作用机理：

刺龙苞，补气安神、强精滋肾；甜槠，涩肠止泻、生津止渴；凤尾草，清热利湿、凉血止血；绿包藤，活血消肿、止痢；葛根：解肌退热、生津止渴；九牛力，健脾益胃、强筋壮骨；木香，行气止痛、健脾消食；垂珠花，止咳润肺；老虎姜，润肺养阴、健脾益气；前胡，散风清热、降气化痰。利用以上十味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达活血祛湿的功效。

本发明实施例3经21位长期处于潮湿环境引起的腰腿酸痛人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为16人，有效率为76.19%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为19人，有效率为90.48%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (4)

1.一种地枇杷风味甜槠糕及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．地枇杷预处理：取新鲜地枇杷，洗净，拦腰切开，去核，放入不锈钢容器中，加入地枇杷重0.4-0.8%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.2-0.5%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持50-80分钟，再入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得地枇杷泥；

B．甜槠预处理：取新鲜的甜槠，去壳，将果仁放入温水中浸泡12-15小时，清洗干净，再倒入磨浆机进行磨浆，制得甜槠浆，加入甜槠浆重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1%重量比，结束发酵；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材凤尾草、绿包藤，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后可连同煎煮液一起，用装有80-100目网筛的打浆机进行打浆；

D．混合：取水80-120重量份，大火烧开，加入地枇杷泥20-30重量份、发酵的甜槠浆50-80重量份、中药泥3-8重量份、葛根淀粉5-15重量份，食盐2-4重量份、味精1-2重量份、胡椒粉1-2重量份、八角粉2-3重量份，小火继续煮10-20分钟，制得地枇杷甜槠糊，煮制过程中可适当搅拌；

E．蒸煮：将蒸屉铺上粽叶，倒入地枇杷甜槠糊，厚度保持在4-5厘米，放入蒸饭车，蒸30-40分钟，然后剞成十字花刀，再蒸30-40分钟，待冷却，切成长6-10厘米、宽3-5厘米的条状，制得成品地枇杷甜槠糕；

F.包装、杀菌：切好的地枇杷甜槠糕放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌；

G．检验、贮藏：对包装好的地枇杷甜槠糕进行检验，检验合格后入通风干燥库房中存放。

2.根据权利要求1所述的一种地枇杷风味甜槠糕及其制作方法，其特征在于：所述步骤A中地枇杷是取具有香味的地枇杷。

3.根据权利要求1所述的一种地枇杷风味甜槠糕及其制作方法，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：凤尾草50-60%、绿包藤40-50%。

4.根据权利要求1所述的一种地枇杷风味甜槠糕及其制作方法，其特征在于：所述步骤D中还可添加莲藕淀粉、芡实淀粉。