CN109588502A - 一种金花菌桑叶茶膏及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶叶膏领域，具体涉及一种金花菌桑叶茶膏及其制备方法。该方法先培养金花菌菌液，再将其接种在桑叶上，湿法发酵培养5～10天，待其金花菌长旺盛，将其阴干后继续放置陈化半月，得到的湿法金花菌发酵桑叶，然后经浸泡、压榨、过滤出茯茶桑叶汁，最后经低温浓缩等工艺，浓缩制膏。本发明提供的湿法发酵条件更能很好地控制金花菌的生长，培养出更好的菌，进而直接制膏制粉，制膏发酵一体化，提升了桑叶药用价值。

Description

一种金花菌桑叶茶膏及其制备方法

技术领域

本发明属于茶叶膏领域，具体涉及一种金花菌桑叶茶膏及其制备方法。

背景技术

高脂血病是一种威胁50岁以上中老年人健康的常见病。高脂血症系指血浆中的脂质浓度超过正常范围。高脂血症的诱因也很多，原发性高血脂症(遗传因素)，继发性高血脂症(糖尿病、甲状腺功能减退、肾病综合症、胆道阻塞等引起)，不良的饮食习惯(暴饮暴食，嗜酒、偏食、饮食不规律等)；而且该病对身体的损害也是隐匿、逐渐、进行性和全身性的。它的直接损害是加速全身动脉粥样硬化，因为全身的重要器官都要依靠动脉供血、供氧，一旦动脉被粥样斑块堵塞，就会导致严重后果。高脂血症是可以防治的，我们可以通过合理的饮食调养，饮食提倡清淡，绝对地戒烟忌酒，适量饮茶，适量运动。

现有技术中，中西医把桑叶和桑叶制剂作为改善糖尿病及其他各种疑难杂症的药物的使用，认为其药效极为广泛。桑叶中的芸香苷、槲皮素、γ-氨基丁酸有降血压的作用。γ-氨基丁酸是神经传达物质，能促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，同时，能改善脑部血液流动，增强血管紧张素转换酶Ⅰ的活性，促使血压下降。桑叶有抑制脂肪肝的形成、降低血清脂肪和抑制动脉粥样硬化形成的作用。活性成分包括DNJ、植物甾醇、黄酮类等。桑叶中含有强化毛心血管、降低血液粘稠度的黄酮类成分，另外桑叶茶内含有抗LDL-脂蛋白氧化的成分，所以桑叶在减肥、改善高脂血症的同时，又有预防心肌梗死和脑溢血的作用。

然而，现有技术是直接用桑叶和桑叶提炼或制备治疗药物，药物中治疗高血脂的有效成分多，易引起肝脏损伤、伤胃等副作用，因此需要新开发一种可降低血脂的保健品。

发明内容

本发明的目的是提供一种金花菌桑叶茶膏及其制备方法，所述茶叶膏具有降血脂效果，且金花菌含量高，比纯粹的药物副作用小。

本发明提供的一种金花菌桑叶茶膏的制备方法，包括以下步骤：

S1，湿法金花菌发酵

将桑叶与茶水按1～5：1的质量比例混合，得到的混合物灭菌，温度降至30～40℃，接种金花菌菌液，接种后拌匀物料，调节物料pH 6～7；空气湿度40～100％、30±5℃培养5～10天，完成金花菌的前期发酵；将前期发酵物晾干后装入无菌容器中，室温密封发酵15～20天，完成后发酵，得到湿法金花菌发酵桑叶；

S2，茯茶桑叶汁的制备

向S1获得的湿法金花菌发酵桑叶中加入60～80℃的热水，搅拌均匀后浸泡0.5～2小时，将浸泡物压榨，收集汁液，得到茯茶桑叶汁；

S3，桑叶茯茶膏的制备

将S2获得的茯茶桑叶汁浓缩至粘稠状，得到浓缩的桑叶茯茶膏。

优选的，上述金花菌桑叶茶膏的制备方法，S1中，所述干燥的桑叶按照以下方法制备：采摘新鲜桑叶，置于铁锅内，170～190℃的翻炒杀青5～7分钟，晾干后备用。

优选的，上述金花菌桑叶茶膏的制备方法，S1中，所述茶水按照以下方法制备：将茶叶与水按照1:100的质量比例混合，浸泡10～30分钟后过滤，收集滤液，得到茶水；所述茶叶为黑毛、红茶或泾渭茯茶。

优选的，上述金花菌桑叶茶膏的制备方法，S1中，灭菌方式如下：121℃高压蒸汽灭菌30分钟或蒸笼蒸汽灭菌30分钟。

优选的，上述金花菌桑叶茶膏的制备方法，S1中，接种金花菌液，金花菌菌液用量为桑叶重量的2～5％，菌液浓度为1×10⁶～9.9×10⁷CFU/mL。

优选的，上述金花菌桑叶茶膏的制备方法，S2中，将浸泡物压榨的步骤如下：浸泡物用压榨机挤压两次，收集挤压汁液，将两次挤压汁液合并，得到茯茶桑叶汁。

优选的，上述金花菌桑叶茶膏的制备方法，S3中，茯茶桑叶汁浓缩的条件如下：茯茶桑叶汁用旋转蒸发仪蒸发，每分钟10～60转，温度40～80℃，蒸发至原体积的1/10～1/5；然后真空浓缩至粘稠挂壁，真空度为0.01～0.10Mpa，温度40～80℃，得到浓缩液。

本发明还提供了一种上述方法制备而成的金花菌桑叶茶膏。

优选的，上述金花菌桑叶茶膏，将所述金花菌桑叶茶膏自然干燥或冷冻干燥后，得到速溶茶叶膏，切块包装；或者将所述金花菌桑叶茶膏冷冻干燥后粉碎制成速溶桑叶茯茶粉。

优选的，上述金花菌桑叶茶膏，冷冻干燥条件如下：在-50～-20℃冰冻预冷1h，然后放入-50～-20℃℃冷冻干燥机中冷冻干燥至水分含量≤5％。

与现有技术相比，本发明提供的金花菌桑叶茶膏及其制备方法至少具有以下有益效果：

本发明利用干燥的桑叶作为原料培养冠突散囊菌(金花菌)来增强桑叶的利用价值，且桑叶在合适的湿度、温度下适合冠突散囊菌的生长，新型湿法发酵条件更能很好地控制金花菌的生长条件，培养出更好的菌，进而直接制膏，制膏发酵一体化，提升了桑叶药用价值。

本发明制备的金花菌桑叶茶膏具有降血脂的效果，并不是经提纯的药物，该茶膏可作为保健品长期服用，在保健的同时还可享受品茶的乐趣。桑叶茯茶膏亦可添加到食品材料中，制成桑叶茯茶养生饮料或桑叶茯茶糕点。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。下列实施例中未注明具体条件的试验方法，通常按照常规条件操作，未注明的试验材料来源均为市售，由于不涉及发明点，故不对其步骤进行详细描述。

实施例1

一种金花菌桑叶茶膏的制备方法，包括以下步骤

S1，湿法金花菌发酵

采摘新鲜桑叶，放入铁锅内，180℃翻炒杀青5分钟，晾干后，得燥的桑叶，备用；

将茶叶与水按照1:100的质量比例混合，浸泡30分钟后过滤，收集滤液，得到茶水；所述茶叶为红茶；

将干燥的桑叶与茶水按1：1的质量比例混合，目的是让桑叶吸水，但不沥水；得到的混合物经121℃高压蒸汽灭菌30分钟，自然降温至30℃，按桑叶质量的2％喷洒金花菌(冠突散囊菌)菌液，菌液浓度10⁷CFU/ml，接种后拌匀物料，调节物料pH 6；空气湿度100％、30±5℃培养5天，金花菌生长旺盛，即完成了金花菌的前期发酵，得到前期发酵物；随后将前期发酵物避光晾干(阴干)后装入无菌容器中，室温密封发酵15天，让金花菌所产生的各种活性酶与桑叶充分作用，完成后发酵，得到湿法金花菌发酵桑叶。由于水分充足，酶的反应速率得到保障，半个月后即可达到常规化发酵半年至一年储存，后发酵的效果。

S2，茯茶桑叶汁的制备

向湿法金花菌发酵桑叶中加入60℃的热水至刚刚漫过桑叶，搅拌均匀后浸泡0.5小时，浸泡物充分碾压，收集碾压汁液；剩余浸泡物用压榨机挤压2次，榨干，收集挤压汁液，将碾压汁液和挤压汁液合并，得到茯茶桑叶汁。

S3，桑叶茯茶膏的制备

茯茶桑叶汁用旋转蒸发仪蒸发，每分钟10转，温度40℃，蒸发至原体积的1/10；然后真空浓缩至粘稠挂壁呈粘稠状，真空度为0.10Mpa，温度40℃，得到浓缩的桑叶茯茶膏。

实施例2

一种金花菌桑叶茶膏的制备方法，包括以下步骤

S1，湿法金花菌发酵

采摘新鲜桑叶，放入铁锅内，180℃翻炒杀青7分钟，晾干后，得燥的桑叶，备用；

将茶叶与水按照1:100的质量比例混合，浸泡10分钟后过滤，收集滤液，得到茶水；所述茶叶为黑毛；

将干燥的桑叶与茶水按5：1的质量比例混合，得到的混合物经蒸笼蒸汽灭菌30分钟，自然降温至30℃，按桑叶质量的5％喷洒金花菌菌液，菌液浓度10⁷CFU/ml，接种后拌匀物料，调节物料pH 7；空气湿度40％、30±5℃培养10天，金花菌生长旺盛，即完成了金花菌的前期发酵，得到前期发酵物；随后将前期发酵物避光晾干后装入无菌容器中，室温密封发酵20天，让金花菌所产生的各种活性酶与桑叶充分作用，完成后发酵，得到湿法金花菌发酵桑叶。由于水分充足，酶的反应速率得到保障，20天后即可达到常规化发酵半年至一年储存，后发酵的效果。

S2，茯茶桑叶汁的制备

向湿法金花菌发酵桑叶中加入80℃的热水至刚刚漫过桑叶，搅拌均匀后浸泡2小时，浸泡物充分碾压，收集碾压汁液；剩余浸泡物用压榨机挤压2次，榨干，收集挤压汁液，将碾压汁液和挤压汁液合并，得到茯茶桑叶汁。

S3，桑叶茯茶膏的制备

茯茶桑叶汁用旋转蒸发仪蒸发，温度80℃，每分钟60转，蒸发至原体积的1/5；然后真空浓缩至粘稠挂壁呈粘稠状，真空度为0.01Mpa，温度80℃，得到浓缩的桑叶茯茶膏。

实施例3

一种金花菌桑叶茶膏的制备方法，包括以下步骤

S1，湿法金花菌发酵

将茶叶与水按照1:100的质量比例混合，浸泡15分钟后过滤，收集滤液，得到茶水；所述茶叶为泾渭茯茶；

将干燥的桑叶与茶水按2：1的质量比例混合，得到的混合物经灭菌，自然降温至35℃，按桑叶质量的3％喷洒金花菌菌液，菌液浓度9.9×10⁷CFU/ml，接种后拌匀物料，调节物料pH 6.5；空气湿度80％、30±5℃培养8天，金花菌生长旺盛，即完成了金花菌的前期发酵，得到前期发酵物；随后将前期发酵物避光晾干后装入无菌容器中，室温密封发酵18天，让金花菌所产生的各种活性酶与桑叶充分作用，完成后发酵，得到湿法金花菌发酵桑叶。由于水分充足，酶的反应速率得到保障，大概半个月后即可达到常规化发酵半年至一年储存，后发酵的效果。

S2，茯茶桑叶汁的制备

向湿法金花菌发酵桑叶中加入70℃的热水至刚刚漫过桑叶，搅拌均匀后浸泡1.5小时，浸泡物充分碾压，收集碾压汁液；剩余浸泡物用压榨机挤压2次，榨干，收集挤压汁液，将碾压汁液和挤压汁液合并，得到茯茶桑叶汁。

S3，桑叶茯茶膏的制备

茯茶桑叶汁用旋转蒸发仪蒸发，温度60℃，每分钟40转，蒸发至原体积的1/10；然后真空浓缩至粘稠挂壁呈粘稠状，真空度为0.05Mpa，温度60℃，得到浓缩的桑叶茯茶膏。

实施例4

一种金花菌桑叶茶膏的制备方法，包括以下步骤

S1，湿法金花菌发酵

将茶叶与水按照1:150的质量比例混合，浸泡15分钟后过滤，收集滤液，得到茶水；所述茶叶为泾渭茯茶；

将干燥的桑叶与茶水按3：1的质量比例混合，得到的混合物经灭菌，自然降温至35℃，按桑叶质量的3％喷洒金花菌菌液，菌液浓度1×10⁶CFU/ml，接种后拌匀物料，调节物料pH 6.5；空气湿度80％、30±5℃培养8天，金花菌生长旺盛，即完成了金花菌的前期发酵，得到前期发酵物；随后将前期发酵物避光晾干后装入无菌容器中，室温密封发酵15天，让金花菌所产生的各种活性酶与桑叶充分作用，完成后发酵，得到湿法金花菌发酵桑叶。由于水分充足，酶的反应速率得到保障，大概半个月后即可达到常规化发酵半年至一年储存，后发酵的效果。

S2，茯茶桑叶汁的制备

向湿法金花菌发酵桑叶中加入70℃的热水至刚刚漫过桑叶，搅拌均匀后浸泡1小时，浸泡物用压榨机挤压两次，收集挤压汁液，将两次汁液合并，得到茯茶桑叶汁。

S3，桑叶茯茶膏的制备

茯茶桑叶汁用旋转蒸发仪蒸发，将S2获得的茯茶桑叶汁浓缩至粘稠状，得到浓缩的桑叶茯茶膏。

需要说明的是，上述实施例中，所述常规化发酵方法如下：将桑叶与茶水按1～5：1的质量比例混合，得到的混合物灭菌，温度降至30～40℃，接种金花菌菌液，按桑叶质量的2～5％喷洒金花菌菌液，菌液浓度1×10⁶～9.9×10⁷CFU/mL，自然环境湿度下发酵，发酵0.5～1年时间，发酵结束。

基于同一种发明构思，本发明还提供了一种所述金花菌桑叶茶膏的深加工方法，包括以下实施例。

实施例5

一种所述金花菌桑叶茶膏的深加工方法，将所述金花菌桑叶茶膏自然干燥或冷冻干燥后，得到速溶茶叶膏，切块包装。

冷冻干燥条件如下：在-20℃冰冻预冷1h，然后放入-20℃℃冷冻干燥机中冷冻干燥至水分含量≤5％。

实施例6

一种所述金花菌桑叶茶膏的深加工方法，将所述金花菌桑叶茶膏冷冻干燥后粉碎制成速溶桑叶茯茶粉。

冷冻干燥条件如下：在-50℃冰冻预冷1h，然后放入-50℃℃冷冻干燥机中冷冻干燥至水分含量≤5％。

为了验证本发明的效果，我们进行了如下试验：

一、湿法发酵与常规发酵的比较

本发明实施例所采用的湿法发酵制备的金花菌桑叶茶膏中金花菌的数量远大于常规的发酵方法制备的茯茶，在一定程度上提升了桑叶本身的营养价值以及药用价值，常规发酵与本发明发酵方法的差异如下：

常规发酵方法后发酵所需时间长，需要半年以上；实施例1～4制备得到的茯茶中金花菌数量平均5×10⁴CFU/g。

本发明发酵方法后发酵所需时间短，需要半个月左右；得到的茯茶中金花菌数量1×10⁷CFU/g。

本发明实施例湿法发酵的产物经后发酵后，更好的地提升了桑叶茯茶膏的口感，在发酵的过程中，微生物形成的多酚氧化酶，蛋白酶，纤维酶，果胶酶等，不仅可以形成类多酚，还可以水解出更多的可食纤维、糖等物质，冲泡后的茶会呈淡黄色至橘红色，汤色透亮，入口甘甜，从喉咙深处所散发的醇正茶香，令人有清爽舒畅之感。与其他茶相比，桑叶中的生物碱和多糖是主要降血糖的成分，且桑叶属于清补，无忌限，老幼均可使用，且四季皆宜。

二、不同发酵条件对金花菌桑叶茶膏制备的影响

表1是不同发酵温度所需的后发酵时间的变化，表2是不同接种量培养后的金花菌数量。表1中以温度为变量，表2中以接种量为变量，其余操作条件同实施例1。

表1不同发酵温度所需的后发酵时间

温度(℃)	20	25	30	35	40
						发酵所用时间(天)	14	7	4～5	7	14

表2不同接种量培养后的金花菌数量

从上表1～2可以看出金花菌在湿法发酵的条件下30℃条件下培养，生长较好，接种量以2～5％最适宜。

三、不同后发酵时间对金花菌桑叶茶膏品质的影响

表3是不同后发酵时间的金花菌桑叶茶膏品质，表3以后发酵时间为变量，其余操作同实施例2。经过两周的后发酵，在酶解作用下，色泽橘红，味醇厚，有桑叶的清香甘甜，且有菌香味。继续延长后发酵时间，口感和颜色均无较大的变化，为提高生产效率，故最适后发酵时间15～20天左右即可。

表3不同后发酵时间的金花菌桑叶茶膏品质

四、不同湿法金花菌发酵桑叶对金花菌桑叶茶膏品质的影响

用湿法金花菌发酵桑叶制作桑叶茯茶汁，加水量越多、浸出越彻底，但干燥成本也会加大，所以加水量应该适宜，本发明实施例1～4以刚刚浸过茶叶为宜；浸泡时间越长，浸出越好，但超过两个小时以后，茶汤色开始橘红色氧化为棕黑色，所以在0.5～2小时之间为宜。浸泡温度根据下表，40℃浸出物少，味淡，100℃浸出物多，但温度高，挥发性香气已损失，香气弱，所以60～80℃为宜。

干燥浓缩是决定产量的瓶颈环节，常规高效的方法可用喷雾干燥，然而喷雾干燥温度高，且金花菌产生的糖类易碳化，使得茶汤的口感丧失，香气损失大，汤色变黑，品质不佳，故不使用此法。冰冻干燥可以保持品质部，但能耗大，生产量受限，所以本发明实施例1～4采取旋转蒸发技术进行初步浓缩，然后在此基础上在中温烘干制膏。

茯茶是中国泾阳独有所产的茶，是名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类。茯茶为茶中之精品，是暖胃、降血脂、养气、益寿延年及品茗的圣品。茯茶是一种后发酵茶其发酵程度高于其他茶类，具有能“长寿茶”的美称，亦称“可以喝的古董”。研究表明，茯茶能够有效地治疗混合高血脂，茯茶中特有的茶多酚、儿茶素等，对人体健康有着重要的意义。金花菌，属于益生菌，是茯茶在特定温湿度的条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“金花菌(又称金花菌)”这项指标的黑茶类品种。经科学研究证明，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。干嗅“金花”有一种黄花的淡淡的清香味道；而泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。“金花”具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用，且具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。

随着人们养生保健意识的增强，天然、安全、方便、有效，既保持了茶的特色又能充分发挥茶之功效的“茶疗”，正逐步替代原有的保健品、营养品以及膳食疗法，成为人们日常保健养生的首选方式，而本发明实施例的桑叶茯茶则是一种非常符合老百姓生活习惯的养生方式。与传统的中药相比，以桑叶为原料的桑叶茯茶口感清香，没有中药味苦，在保健的同时还可享受品茶的乐趣；膳食调理烹调方式及时间等也不好掌握，制作麻烦，但是桑叶茯茶膏冲泡方便，吸收快，效果更为明显。桑叶和金花菌均有降血压、降血脂的作用，我们将通过湿法发酵将两者的作用发挥地更好，制备成膏，比常规发酵方法提高了茶膏中金花菌的含量，供大家方便饮用。

需要说明的是，本发明中涉及数值范围时，应理解为每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用，酵母菌液的浓度为1.0×10⁶～9.9×10⁷CFU/ml均可，为了方便统计，只要满足10⁶～10⁷CFU/ml的数量级即可。由于采用的步骤方法与实施例相同，为了防止赘述，本发明描述了优选的实施例。尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例做出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims (10)

1.一种金花菌桑叶茶膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，湿法金花菌发酵

将桑叶与茶水按1～5：1的质量比例混合，得到的混合物灭菌，温度降至30～40℃，接种金花菌菌液，接种后拌匀物料，调节物料pH 6～7；空气湿度40～100％、30±5℃培养5～10天，完成金花菌的前期发酵；将前期发酵物晾干后装入无菌容器中，室温密封发酵15～20天，完成后发酵，得到湿法金花菌发酵桑叶；

S2，茯茶桑叶汁的制备

向S1获得的湿法金花菌发酵桑叶中加入60～80℃的热水，搅拌均匀后浸泡0.5～2小时，将浸泡物压榨，收集汁液，得到茯茶桑叶汁；

S3，桑叶茯茶膏的制备

将S2获得的茯茶桑叶汁浓缩至粘稠状，得到浓缩的桑叶茯茶膏。

2.根据权利要求1所述的金花菌桑叶茶膏的制备方法，其特征在于，S1中，所述干燥的桑叶按照以下方法制备：采摘新鲜桑叶，置于铁锅内，170～190℃的翻炒杀青5～7分钟，晾干后备用。

3.根据权利要求1所述的金花菌桑叶茶膏的制备方法，其特征在于，S1中，所述茶水按照以下方法制备：将茶叶与水按照1:100的质量比例混合，浸泡10～30分钟后过滤，收集滤液，得到茶水；所述茶叶为黑毛、红茶或泾渭茯茶。

4.根据权利要求1所述的金花菌桑叶茶膏的制备方法，其特征在于，S1中，灭菌方式如下：121℃高压蒸汽灭菌30分钟或蒸笼蒸汽灭菌30分钟。

5.根据权利要求1所述的金花菌桑叶茶膏的制备方法，其特征在于，S1中，接种金花菌液，金花菌菌液用量为桑叶重量的2～5％，菌液浓度为1×10⁶～9.9×10⁷CFU/mL。

6.根据权利要求1所述的金花菌桑叶茶膏的制备方法，其特征在于，S2中，将浸泡物压榨的步骤如下：浸泡物用压榨机挤压两次，收集挤压汁液，将两次挤压汁液合并，得到茯茶桑叶汁。

7.根据权利要求1所述的金花菌桑叶茶膏的制备方法，其特征在于，S3中，茯茶桑叶汁浓缩的条件如下：茯茶桑叶汁用旋转蒸发仪蒸发，温度40～80℃；每分钟10～60转，蒸发至原体积的1/10～1/5，然后真空浓缩至粘稠挂壁，真空度为0.01～0.10Mpa，温度40～80℃，得到浓缩液。

8.根据权利要求1～7任一项所述的使用方法制备的金花菌桑叶茶膏。

9.根据权利要求8所述的金花菌桑叶茶膏，其特征在于，将所述金花菌桑叶茶膏自然干燥或冷冻干燥后，得到速溶茶叶膏，切块包装；或者将所述金花菌桑叶茶膏冷冻干燥后粉碎制成速溶桑叶茯茶粉。

10.根据权利要求9所述的金花菌桑叶茶膏，其特征在于，冷冻干燥条件如下：在-50～-20℃冰冻预冷1h，然后放入-50～-20℃℃冷冻干燥机中冷冻干燥至水分含量≤5％。