CN108850324A - 一种桑叶黑茶的制作工艺 - Google Patents

一种桑叶黑茶的制作工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN108850324A
CN108850324A CN201710315173.6A CN201710315173A CN108850324A CN 108850324 A CN108850324 A CN 108850324A CN 201710315173 A CN201710315173 A CN 201710315173A CN 108850324 A CN108850324 A CN 108850324A
Authority
CN
China
Prior art keywords
mulberry leaf
leaf
tea
mulberry
fermentation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710315173.6A
Other languages
English (en)
Inventor
李旺中
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hunan Nine Spring Agricultural Science And Technology Development Co Ltd
Original Assignee
Hunan Nine Spring Agricultural Science And Technology Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hunan Nine Spring Agricultural Science And Technology Development Co Ltd filed Critical Hunan Nine Spring Agricultural Science And Technology Development Co Ltd
Priority to CN201710315173.6A priority Critical patent/CN108850324A/zh
Publication of CN108850324A publication Critical patent/CN108850324A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明涉及一种桑叶黑茶的制作工艺，包括以下步骤：1）鲜叶处理；2）初杀青；3）初揉捻；4）再杀青；5）再揉捻；6）渥堆；7）干燥；8）成品分级。本发明工艺通过两次杀青、揉捻有效去除了桑叶本身具有的青涩味，在香气、汤色、口感等方面都能被接受，滋味纯和，回甘无涩味，汤色淡黄明亮，是一种具有独特风格的优质散黑茶。本发明制成的成品茶即可达到传统黑茶“红、浓、陈、醇”独特的品质风格，而且由于采用桑叶为制茶原料，成本更低，原材料易得，拓展了黑茶市场。

Description

一种桑叶黑茶的制作工艺
技术领域
本发明涉及茶叶的生产加工，特别指一种桑叶黑茶的制作工艺。
背景技术
黑茶是我国六大茶类之一，属全发酵茶，是鲜茶叶经杀青、揉捻、渥堆、干燥制作而成的黑毛茶，以及以此为基础精制而成的成品茶的茶类总称。黑茶制造的原料来自茶树鲜叶是为获得饮料茶叶而进行栽茶，制茶、销茶等经济活动的综合性产业之一。黑茶类是茶业经济中一个重要的生产分支部分。黑茶都是人们喜爱的饮料，随着近代科学的发展，黑茶已发现几百种化学物质。这些物质中，有的能增加人体营养，如蛋白质、氨基酸、维生素等；有的能预防疾病，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，还有的能去油腻、利消化、降脂减肥的作用。黑茶将成为茶业的发展方向。
桑叶是国家卫生部确认的“药食同源”植物叶，现代医学研究表明：桑叶含有丰富的粗蛋白、氨基酸、维生素、矿质营养元素以及黄酮、生物碱、多糖等生物活性物质，具有明显降糖、降压、清脂、调节免疫等功能。目前，普通黑茶是以山茶科山茶属传统茶叶为原料，由于桑叶为桑科桑属，本身在生化成分上与传统茶叶明显不同，使得利用桑叶为原料制作黑茶的生产方法与传统黑茶的生产方法与工艺参数有所不同，因此桑叶黑茶还处在研发探索过程中。
发明内容
本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种桑叶黑茶的制作工艺。
本发明包括以下步骤：
1、鲜叶处理：按一芽二、三叶采摘鲜桑叶，采摘的鲜叶先放置于阴凉通风的室内萎凋3-4小时，萎凋厚度为5-7cm。
2、初杀青：将处理好的桑叶进行初杀青，杀青温度为120-130℃，杀青时间为2-3钟。
3、初揉捻：将初杀青的桑叶进行人工揉捻，轻揉时间为15-20分钟，然后进行捡梗，至茶叶无茶梗。
4、再杀青：将经上步处理的桑叶采用滾筒式杀青机，杀青5-6分钟，杀青温度在180-200℃之间，杀青后的桑叶含水量在35-40%之间。
5、再揉捻：将上步处理的桑叶放入揉捻机揉捻30-40分钟，先轻揉20-25分钟，后加压揉。
6、渥堆：将揉捻桑叶不经解块趁湿热选择密闭、洁净场所堆放，堆高0.8-1.5米，进行渥堆发酵；在室温30-35℃，渥堆发酵2-3次，每次发酵时间5-6小时，每次渥堆发酵结束后，将桑叶堆扒开散热，冷却至室温后，再重新进行下一次渥堆发酵。
7、干燥：将发酵后的桑叶移入揉捻机再加压揉捻10-15分钟后进行干燥，干燥温度为100-120℃，干燥时间为45-60分钟，直至含水量为8-10%。
8、成品分级：干燥后的桑叶进行分级包装，长度在2-5cm的桑叶茶定为一级，长度在1-2cm的桑叶茶定为二级，长度超过5cm的桑叶茶定为三级，长度低于1cm为茶渣作肥料原料。
本发明的优点及有益效果：
本发明工艺通过两次杀青、揉捻有效去除了桑叶本身具有的青涩味，在香气、汤色、口感等方面都能被接受，滋味纯和，回甘无涩味，汤色淡黄明亮，是一种具有独特风格的优质散黑茶。本发明制成的成品茶即可达到传统黑茶“红、浓、陈、醇”独特的品质风格，而且由于采用桑叶为制茶原料，成本更低，原材料易得，拓展了黑茶市场。
具体实施方式
为便于理解本发明，下面给出了本发明的几个实施例。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容更加透彻全面。
除非另有定义，本文中所使用的所有的技术和科学术语与本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施目的，不是旨在于限制本发明。
实施例1：
1、按一芽二叶采摘鲜桑叶，采摘的鲜叶先放置于阴凉通风的室内萎凋3小时，萎凋厚度为7cm。
2、将处理好的桑叶进行初杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为2钟。
3、将初杀青的桑叶进行人工揉捻，轻揉时间为15分钟，然后进行捡梗，至茶叶无茶梗。
4、将经上步处理的桑叶采用滾筒式杀青机，杀青5分钟，杀青温度在180℃，杀青后的桑叶含水量在40%。
5、将上步处理的桑叶放入揉捻机揉捻30分钟，先轻揉20分钟，后再加压揉。
6、将揉捻桑叶不经解块趁湿热选择密闭、洁净场所堆放，堆高0.8米，进行渥堆发酵；在室温30℃，渥堆发酵2次，每次发酵时间5小时，每次渥堆发酵结束后，将桑叶堆扒开散热，冷却至室温后，再重新进行下一次渥堆发酵。
7、将发酵后的桑叶移入揉捻机再加压揉捻10分钟后进行干燥，干燥温度为100℃，干燥时间为45分钟，直至含水量为10%。
8、干燥后的桑叶进行分级包装，长度在2-5cm的桑叶茶定为一级，长度在1-2cm的桑叶茶定为二级，长度超过5cm的桑叶茶定为三级，长度低于1cm为茶渣作肥料原料，一级产品率78%。
实施例2：
1、按一芽三叶采摘鲜桑叶，采摘的鲜叶先放置于阴凉通风的室内萎凋3.5小时，萎凋厚度为6cm。
2、将处理好的桑叶进行初杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为3钟。
3、将初杀青的桑叶进行人工揉捻，轻揉时间为15分钟，然后进行捡梗，至茶叶无茶梗。
4、将经上步处理的桑叶采用滾筒式杀青机，杀青6分钟，杀青温度在190℃，杀青后的桑叶含水量在40%。
5、将上步处理的桑叶放入揉捻机揉捻35分钟，先轻揉20分钟，后加压揉。
6、将揉捻桑叶不经解块趁湿热选择密闭、洁净场所堆放，堆高1.2米，进行渥堆发酵；在室温35℃，渥堆发酵2次，每次发酵时间5小时，每次渥堆发酵结束后，将桑叶堆扒开散热，冷却至室温后，再重新进行下一次渥堆发酵。
7、将发酵后的桑叶移入揉捻机再加压揉捻15分钟后进行干燥，干燥温度为110℃，干燥时间为50分钟，直至含水量为10%。
8、干燥后的桑叶进行分级包装，长度在2-5cm的桑叶茶定为一级，长度在1-2cm的桑叶茶定为二级，长度超过5cm的桑叶茶定为三级，长度低于1cm为茶渣作肥料原料，一级产品率达85%。
实施例3：
1、按一芽三叶采摘鲜桑叶，采摘的鲜叶先放置于阴凉通风的室内萎凋4小时，萎凋厚度为5cm。
2、将处理好的桑叶进行初杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为2钟。
3、将初杀青的桑叶进行人工揉捻，轻揉时间为20分钟，然后进行捡梗，至茶叶无茶梗。
4、将经上步处理的桑叶采用滾筒式杀青机，杀青6分钟，杀青温度在200℃，杀青后的桑叶含水量在35%。
5、将上步处理的桑叶放入揉捻机揉捻40分钟，先轻揉25分钟，后加压揉。
6、将揉捻桑叶不经解块趁湿热选择密闭、洁净场所堆放，堆高1.5米，进行渥堆发酵；在室温35℃，渥堆发酵3次，每次发酵时间6小时，每次渥堆发酵结束后，将桑叶堆扒开散热，冷却至室温后，再重新进行下一次渥堆发酵。
7、将发酵后的桑叶移入揉捻机再加压揉捻15分钟后进行干燥，干燥温度为120℃，干燥时间为60分钟，直至含水量为8%。
8、干燥后的桑叶进行分级包装，长度在2-5cm的桑叶茶定为一级，长度在1-2cm的桑叶茶定为二级，长度超过5cm的桑叶茶定为三级，长度低于1cm为茶渣作肥料原料，一级产品率达83%。
本发明所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行的描述，并非对本发明构思和范围进行限定，在不脱离本发明设计思想的前提下，本领域中工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。

Claims (1)

1.一种桑叶黑茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
1）鲜叶处理：按一芽二、三叶采摘鲜桑叶，采摘的鲜叶先放置于阴凉通风的室内萎凋3-4小时，萎凋厚度为5-7cm；
2）初杀青：将处理好的桑叶进行初杀青，杀青温度为120-130℃，杀青时间为2-3钟；
3）初揉捻：将初杀青的桑叶进行人工揉捻，轻揉时间为15-20分钟，然后进行捡梗，至茶叶无茶梗；
4）再杀青：将经上步处理的桑叶采用滾筒式杀青机，杀青5-6分钟，杀青温度在180-200℃之间，杀青后的桑叶含水量在35-40%之间；
5）再揉捻：将上步处理的桑叶放入揉捻机揉捻30-40分钟，先轻揉20-25分钟，后加压揉；
6）渥堆：将揉捻桑叶不经解块趁湿热选择密闭、洁净场所堆放，堆高0.8-1.5米，进行渥堆发酵；在室温30-35℃，渥堆发酵2-3次，每次发酵时间5-6小时，每次渥堆发酵结束后，将桑叶堆扒开散热，冷却至室温后，再重新进行下一次渥堆发酵；
7）干燥：将发酵后的桑叶移入揉捻机再加压揉捻10-15分钟后进行干燥，干燥温度为100-120℃，干燥时间为45-60分钟，直至含水量为8-10%；
8）成品分级：干燥后的桑叶进行分级包装，长度在2-5cm的桑叶茶定为一级，长度在1-2cm的桑叶茶定为二级，长度超过5cm的桑叶茶定为三级，长度低于1cm为茶渣作肥料原料。
CN201710315173.6A 2017-05-08 2017-05-08 一种桑叶黑茶的制作工艺 Pending CN108850324A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710315173.6A CN108850324A (zh) 2017-05-08 2017-05-08 一种桑叶黑茶的制作工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710315173.6A CN108850324A (zh) 2017-05-08 2017-05-08 一种桑叶黑茶的制作工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108850324A true CN108850324A (zh) 2018-11-23

Family

ID=64287036

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710315173.6A Pending CN108850324A (zh) 2017-05-08 2017-05-08 一种桑叶黑茶的制作工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108850324A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109874888A (zh) * 2019-04-09 2019-06-14 益阳市产商品质量监督检验研究院 一种桑葚黑茶及其制备方法
CN110432341A (zh) * 2019-08-08 2019-11-12 安化山春堂茶业有限公司 一种能彻底消除黑毛茶苦涩味的毛茶加工方法
CN111513150A (zh) * 2020-06-06 2020-08-11 长沙市茶知何由茶业有限公司 一种可锁定多种香型让其并存的黑茶加工方法
CN111543513A (zh) * 2020-06-22 2020-08-18 宜昌市农业科学研究院(宜昌市现代农业展示中心) 一种桑叶黑茶发酵工艺及预湿转筒
CN112273493A (zh) * 2020-11-23 2021-01-29 谢雨 桑叶黑茶的制作方法
CN113768016A (zh) * 2021-10-25 2021-12-10 倪国帮 一种厌氧发酵桑叶黑茶生产的工艺

Citations (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1820617A (zh) * 2005-02-14 2006-08-23 余建刚 一种桑茶及制备方法
CN102986930A (zh) * 2012-11-15 2013-03-27 安徽省石台县日新茶叶实业有限公司 一种眉茶的加工方法
CN103053760A (zh) * 2013-01-09 2013-04-24 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种发酵桑叶茶及其生产方法
CN103109940A (zh) * 2013-01-17 2013-05-22 刘超建 一种黑茶加工方法
CN103535454A (zh) * 2013-10-29 2014-01-29 福建清雅工贸有限公司 一种高香、清甜型红茶的制作方法
CN104186855A (zh) * 2014-09-04 2014-12-10 陕西普田源农业发展有限公司 一种桑叶茶及其制作方法
CN104186742A (zh) * 2014-08-18 2014-12-10 贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司 一种提高茶多酚含量的红茶制备方法
CN104365886A (zh) * 2014-11-14 2015-02-25 长沙县白石源茶叶有限公司 一种茶叶加工工艺
CN104431126A (zh) * 2013-09-25 2015-03-25 湖南省蚕桑科学研究所 一种桑叶茯砖茶及其生产方法
CN104472810A (zh) * 2014-12-22 2015-04-01 赤壁仁甲科技有限公司 一种霜桑叶砖茶的制备方法
CN104798925A (zh) * 2015-05-08 2015-07-29 黄山市古黟黑茶种植有限公司 一种黑茶的制备方法
CN104938709A (zh) * 2015-06-02 2015-09-30 安顺市西秀区春实绿化苗木有限公司 一种桔梗叶绿茶的加工工艺
CN105432839A (zh) * 2014-08-18 2016-03-30 贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司 一种减肥茶及其制备方法
CN106035867A (zh) * 2016-06-20 2016-10-26 西北农林科技大学 一种手筑桑叶茯砖复配茶的制备方法
CN106070802A (zh) * 2016-06-23 2016-11-09 凤冈县富祯茶业有限公司 锌硒茶加工工艺

Patent Citations (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1820617A (zh) * 2005-02-14 2006-08-23 余建刚 一种桑茶及制备方法
CN102986930A (zh) * 2012-11-15 2013-03-27 安徽省石台县日新茶叶实业有限公司 一种眉茶的加工方法
CN103053760A (zh) * 2013-01-09 2013-04-24 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种发酵桑叶茶及其生产方法
CN103109940A (zh) * 2013-01-17 2013-05-22 刘超建 一种黑茶加工方法
CN104431126A (zh) * 2013-09-25 2015-03-25 湖南省蚕桑科学研究所 一种桑叶茯砖茶及其生产方法
CN103535454A (zh) * 2013-10-29 2014-01-29 福建清雅工贸有限公司 一种高香、清甜型红茶的制作方法
CN104186742A (zh) * 2014-08-18 2014-12-10 贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司 一种提高茶多酚含量的红茶制备方法
CN105432839A (zh) * 2014-08-18 2016-03-30 贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司 一种减肥茶及其制备方法
CN104186855A (zh) * 2014-09-04 2014-12-10 陕西普田源农业发展有限公司 一种桑叶茶及其制作方法
CN104365886A (zh) * 2014-11-14 2015-02-25 长沙县白石源茶叶有限公司 一种茶叶加工工艺
CN104472810A (zh) * 2014-12-22 2015-04-01 赤壁仁甲科技有限公司 一种霜桑叶砖茶的制备方法
CN104798925A (zh) * 2015-05-08 2015-07-29 黄山市古黟黑茶种植有限公司 一种黑茶的制备方法
CN104938709A (zh) * 2015-06-02 2015-09-30 安顺市西秀区春实绿化苗木有限公司 一种桔梗叶绿茶的加工工艺
CN106035867A (zh) * 2016-06-20 2016-10-26 西北农林科技大学 一种手筑桑叶茯砖复配茶的制备方法
CN106070802A (zh) * 2016-06-23 2016-11-09 凤冈县富祯茶业有限公司 锌硒茶加工工艺

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109874888A (zh) * 2019-04-09 2019-06-14 益阳市产商品质量监督检验研究院 一种桑葚黑茶及其制备方法
CN110432341A (zh) * 2019-08-08 2019-11-12 安化山春堂茶业有限公司 一种能彻底消除黑毛茶苦涩味的毛茶加工方法
CN111513150A (zh) * 2020-06-06 2020-08-11 长沙市茶知何由茶业有限公司 一种可锁定多种香型让其并存的黑茶加工方法
CN111543513A (zh) * 2020-06-22 2020-08-18 宜昌市农业科学研究院(宜昌市现代农业展示中心) 一种桑叶黑茶发酵工艺及预湿转筒
CN112273493A (zh) * 2020-11-23 2021-01-29 谢雨 桑叶黑茶的制作方法
CN113768016A (zh) * 2021-10-25 2021-12-10 倪国帮 一种厌氧发酵桑叶黑茶生产的工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN108850324A (zh) 一种桑叶黑茶的制作工艺
CN102669314B (zh) 特种铁观音茶制作方法
CN103109940B (zh) 一种黑茶加工方法
CN102715293B (zh) 一种条形老叶红茶的加工方法
CN105901196A (zh) 柑普茶及其制备方法
CN106172905B (zh) 一种栗香型炒青绿茶的加工方法
CN105767314A (zh) 柑橘红茶及其制备方法
CN103005021B (zh) 一种低咖啡因红碎茶
CN104585370B (zh) 一种非白化期茶青制备毛峰茶的方法
CN105851316A (zh) 柑橘乌龙茶及其制备方法
CN101161086A (zh) 怡红茶的制作方法
CN105901195A (zh) 柑橘白茶及其制备方法
CN105028742B (zh) 一种秋季桂花香绿茶加工方法
CN107518097A (zh) 一种白茶的生产方法
CN101700089A (zh) 一种绿茶的制作方法
CN104782804A (zh) 一种凌云白毫黄茶的加工方法
CN104146084B (zh) 一种绿茶的加工方法
CN106490195A (zh) 一种蛋花香黄茶的加工方法
CN109007072A (zh) 一种桂花绿茶的加工方法
CN105475550A (zh) 一种红茶的加工方法
CN109418480A (zh) 一种湖北海棠红茶的制备方法
CN109430447A (zh) 一种黑茶的制作工艺
CN105815475A (zh) 一种半黄红茶的加工方法
CN104719514B (zh) 常温冷水中可冲泡的茶叶处理方法
CN109170024A (zh) 一种小青柑绿茶的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20181123