CN105851316A - 柑橘乌龙茶及其制备方法 - Google Patents

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    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives

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Abstract

本发明涉及一种柑橘乌龙茶及其制备方法，所述柑橘乌龙茶的制备方法包括以下步骤：(1)柑橘的预处理：将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出所述柑橘内的果肉，并保持所述柑橘的形状，备用；(2)乌龙茶的预处理：将乌龙茶的含水量调节至13％～28％；(3)将所述乌龙茶装入所述柑橘中，将所述顶盖合上；(4)烘干。本发明制备方法所得柑橘乌龙茶果皮色泽橙黄油润，茶汤色泽橙黄明亮，滋味浓醇带果香，浓而不涩。

Description

柑橘乌龙茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种柑橘乌龙茶及其制备方法。
背景技术
乌龙茶(oolong tea)，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
柑橘皮是一味中药，其性温，味辛，有理气化痰、除燥祛湿的功效。中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。现代研究表明，陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。
现有技术有将柑橘与普洱相结合的柑普茶，但制备工艺为将干茶直接塞进掏空果肉的柑橘中制备，普洱和柑橘皮的融合度较差，且成品需陈化较长时间，且未见公开将乌龙茶与柑橘相结合所制得的柑橘乌龙茶以及相关工艺。
因此，现亟需一种采用乌龙茶与柑橘皮为原料，并能使得乌龙茶与柑橘皮相互融合度好的柑橘乌龙茶及其制备方法。
发明内容
基于此，有必要针对上述问题，提供一种柑橘乌龙茶及其制备方法。
具体技术方案如下：
一种柑橘乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)柑橘的预处理：将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出所述柑橘内的果肉，并保持所述柑橘的形状，备用；
(2)乌龙茶的预处理：将乌龙茶的含水量调节至13％～28％；
(3)将所述乌龙茶装入所述柑橘中，将所述顶盖合上；
(4)烘干。
在其中一些实施例中，所述步骤(2)中乌龙茶的含水量为22～26％。
在其中一些实施例中，所述步骤(2)采取热水蒸气使所述乌龙茶吸收水分的方式来调整其含水量。
在其中一些实施例中，所述烘干为在40～70℃温度下恒温烘至九成干。
在其中一些实施例中，所述烘干温度为54～56℃。
在其中一些实施例中，所述乌龙茶为单丛茶。
本发明还公开上述制备方法所制得的柑橘乌龙茶。
本发明相较于现有技术的优点以及有益效果：
发明人及其团队在对柑橘皮和茶结合的工艺的研究过程中，进行了大量的工艺步骤以及参数改进的尝试，发现茶的含水量对于最终成品中的柑橘皮与茶是否可以得到最好的融合渗透效果有着最关键性的作用，因此发明人针对乌龙茶的特性，并考虑其与柑橘相互结合的效果，设置了最适合的工艺步骤以及参数，发明人通过将乌龙茶含水量调节到13％～28％，特别是将乌龙茶含水量调节到22～26％，使得乌龙茶所含的内含物质转化比较充分，柑橘的果香和茶叶的香味能互相充分渗透，采取恒温烘干能使水分渗透比较均匀，使得所得柑橘乌龙茶果皮色泽橙黄油润，茶汤色泽橙黄明亮，滋味浓醇带果香，浓而不涩。
具体实施方式
以下通过实施例进一步说明本发明。
本发明实施例中所用原料、设备均为市售普通产品。
实施例1
一种柑橘乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)柑橘的预处理：将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出柑橘内的果肉，并保持柑橘的形状，备用；
(2)乌龙茶的预处理：采取热水蒸气使单丛茶吸收水分，将单丛茶的含水量调节至24％；
(3)将单丛茶装入柑橘中，将顶盖合上；
(4)烘干：在55℃温度下恒温烘至九成干。
实施例2
一种柑橘乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)柑橘的预处理：将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出柑橘内的果肉，并保持柑橘的形状，备用；
(2)乌龙茶的预处理：采取热水蒸气使单丛茶吸收水分，将单丛茶的含水量调节至26％；
(3)将单丛茶装入柑橘中，将顶盖合上；
(4)烘干：在70℃温度下恒温烘至九成干。
实施例3
一种柑橘乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)柑橘的预处理：将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出柑橘内的果肉，并保持柑橘的形状，备用；
(2)乌龙茶的预处理：采取热水蒸气使单丛茶吸收水分，将单丛茶的含水量调节至22％；
(3)将单丛茶装入柑橘中，将顶盖合上；
(4)烘干：在40℃温度下恒温烘至九成干。
对比例1
一种柑橘乌龙茶的制备方法，与实施例1基本相同，除步骤(2)中的乌龙茶直接采用干茶(含水量为7.0％)，不进行含水量调节。
对比例2
一种柑橘乌龙茶的制备方法，与实施例1基本相同，除步骤(2)中的乌龙茶的含水量调节为11％。
对比例3
一种柑橘乌龙茶的制备方法，与实施例1基本相同，除步骤(2)中的乌龙茶的含水量调节为33％。
对比例4
一种柑橘乌龙茶的制备方法，与实施例1基本相同，除其步骤(4)的烘干步骤为先在100℃的温度下烘至七成干，然后再在55℃的温度下烘至九成干。
对实施例1～3以及对比例1～4所得茶样进行感官评审，结果如表1：
表1实施例1～3以及对比例1～4所得茶样感官评审结果
从表1可得，实施例1～3所得柑橘乌龙茶外形完整性、色泽润度、香气、滋味等均比对比例要好。
对实施例1～3以及对比例1～4所得茶样进行对实施例1～3以及对比例1～4所得茶样进行茶叶生化成分的测定(样品制备用磨样机磨碎保存在铝盒里，各茶样的含水量的测定用120℃烘箱法、茶样所含各生化成分的测定采用常规方法，如水浸出物含量的测定采用GB8305-87(全量法)、茶多酚的测定用酒石酸比色法、氨基酸的测定用茚三酮显色法、水溶性糖的测定用蒽酮比色法)，结果如表2：
表2实施例1～3以及对比例1～4所得茶样生化成分的测定结果
从表2可以看出，实施例1～3的水浸出物含量较对比例高，滋味更为浓厚；实施例1～3的茶多酚保留量比对比例低，证明实施例的茶多酚转化率高，茶汤滋味浓醇带果香，不会苦涩；实施例1～3的氨基酸含量比实施例高，则实施例的鲜爽度好；实施例的1～3还原性糖均比对比例高，则茶汤滋味更醇厚。因此实施例1～3的综合品质比对比例要好。
以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (7)

1.一种柑橘乌龙茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)柑橘的预处理：将柑橘洗净晾干，在其顶部开口，得顶盖，挖出所述柑橘内的果肉，并保持所述柑橘的形状，备用；
(2)乌龙茶的预处理：将乌龙茶的含水量调节至13％～28％；
(3)将所述乌龙茶装入所述柑橘中，将所述顶盖合上；
(4)烘干。
2.根据权利要求1所述的柑橘乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中乌龙茶的含水量为22～26％。
3.根据权利要求1或2所述的柑橘乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)采取热水蒸气使所述乌龙茶吸收水分的方式来调整其含水量。
4.根据权利要求1或2所述的柑橘乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述烘干为在40～70℃温度下恒温烘至九成干。
5.根据权利要求4所述的柑橘乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述烘干温度为54～56℃。
6.根据权利要求1或2所述的柑橘乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述乌龙茶为单丛茶。
7.一种权利要求1～6任一项所述的制备方法所制得的柑橘乌龙茶。
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