CN106490271A - 一种陈皮桑叶茶及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种陈皮桑叶茶的生产方法，包括以下步骤：1）柑桔皮的预处理：将柑桔洗净，在其顶部开口，得柑桔顶盖，取出所述柑桔内的果肉，并保持所述柑桔的形状，洗净，倒置晾干；2）制作桑叶乌龙茶；3）将所述桑叶乌龙茶填充至所述柑桔皮内，并盖上所述柑桔顶盖；4）生晒；5）低温烘干；6）包装，密闭避光陈化3~8个月，即得。本发明在基茶桑叶乌龙茶制作过程中，将制作普通柑普茶丢弃的柑桔果肉充分利用起来，通过制成柑桔果汁喷洒液喷洒到桑叶上，不但对后续工艺中提高桑叶茶茶滋味浓度有很大帮助，能使陈皮桑叶茶中的主要活性成分多酚含量最多由12.28mg/g增至19.43mg/g；且在桑叶上喷洒柑桔果汁喷洒液后的陈皮桑叶茶能够大大缩短所需的陈化时间。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，特别涉及一种陈皮桑叶茶及其生产方法。
背景技术
桑叶是国家卫生部门的药食两用物品，其味苦、甘、寒，对人体具有补血、疏风、清肝明目聪耳，降压利尿、降血脂等功效。而用桑叶制成的茶有防治高血压、糖尿病、脑血管病的药理作用。因为桑叶具有神奇的药食两用功效，加上对人体无副作用，现在桑叶茶已经成为我国一种新兴的天然绿色食品种类。
柑桔皮是一味中药，其性温，味辛，有理气化痰、除燥祛湿的功效。中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。现代研究表明，陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。
现有技术有将柑桔与普洱相结合的柑普茶，但在制备柑普茶过程中，柑桔果肉会被丢弃，得不到充分利用，造成资源的浪费，且制备得到的柑普茶成品需要陈化较长时间才能使普洱的茶味和柑桔皮的果香味较好的融合。
到目前为止，还没有发现有将柑桔与桑叶相结合，茶中含有的活性成分更高，茶滋味浓度更高，且能够明显缩短陈化时间的陈皮桑叶茶的生产方法的相关报道。
发明内容
为了克服现有技术的不足与缺陷，本发明的目的在于提供一种活性成分更高、茶滋味浓度更高，且能够明显缩短陈化时间的陈皮桑叶茶的生产方法。
本发明采用以下技术方案来实现本发明的目的：
一种陈皮桑叶茶的生产方法，包括以下步骤：
1）柑桔皮的预处理：将柑桔洗净，在其顶部开口，得柑桔顶盖，取出所述柑桔内的果肉，并保持所述柑桔的形状，洗净，倒置晾干；
2）制作桑叶乌龙茶；
3）将所述桑叶乌龙茶填充至所述柑桔皮内，并盖上所述柑桔顶盖；
4）生晒；
5）低温烘干；
6）包装，密闭避光陈化3~8个月，即得。
其中，所述柑桔选自新会柑桔。
其中，所述步骤2）中的桑叶乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：
2.1）将步骤1）取出的柑桔果肉进行榨取果汁，离心取上清液，上清液用清水进行稀释，得到柑桔果汁喷洒液；
2.2）将新鲜桑叶切成1~2cm宽的条状，并将柑桔果汁喷洒液对桑叶进行均匀喷洒，翻动后薄摊30~100min，得到萎凋发酵后的桑叶；
2.3）杀青：将萎凋发酵后的桑叶放入180~250℃杀青机中杀青8~10min至叶质柔软、桑叶边缘基本干挺为好，取出摊凉；
2.4）揉捻：将杀青后的桑叶放入揉捻机，连续8~12次加压揉捻；通过连续8~12次加压揉捻，使桑叶进一步发酵，使叶片揉破卷转成条，便于冲泡。同时部分桑叶汁和柑桔果汁挤溢附着在桑叶表面，对提高桑叶茶滋味浓度也有重要作用。
2.5）干燥：将揉捻后的桑叶茶在温度为130~140℃下烘5~10min，取出摊凉后，在温度为80~90℃下烘30~60min至足干，即得桑叶乌龙茶。
其中，所述新鲜桑叶的品种为粤桑11号，产地：广州花都。
优选地，步骤2.1）中，所述上清液与清水的重量比为1:10~1:5。
优选地，步骤2.2）中，所述柑桔果汁喷洒液与桑叶的重量比为1:20~1:10。
步骤2.4）中，通过连续多次加压揉捻，使桑叶进一步发酵，使叶片揉破卷转成条，便于冲泡。同时部分桑叶汁和柑桔果汁挤溢附着在桑叶表面，对提高桑叶茶滋味浓度也有重要作用。
其中，步骤4）中，所述生晒条件为在阳光下生晒2~4天。
其中，步骤5）中，所述低温烘干的条件：采用热泵低温干燥技术，40~45℃烘至足干。
其中，步骤6）中，所述包装是将单个陈皮桑叶茶用绵纸包好后放入塑料袋。
本发明还公开了一种上述陈皮桑叶茶的生产方法得到的陈皮桑叶茶。
本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：
1）本发明在基茶桑叶乌龙茶制作过程中，将制作普通柑普茶丢弃的柑桔果肉充分利用起来，通过制成柑桔果汁喷洒液喷洒到桑叶上，不但对后续工艺中提高桑叶茶茶滋味浓度有很大帮助，能使陈皮桑叶茶中的主要活性成分多酚含量最多由12.28mg/g增至19.43mg/g；且在桑叶上喷洒柑桔果汁喷洒液后的陈皮桑叶茶能够大大缩短所需的陈化时间（普通柑普茶至少需陈化1~2年后才能让果香味和茶味彼此交融。而喷洒柑桔果汁喷洒液后的陈皮桑叶茶陈化3~8个月就能获得较好的果香味和茶味的口感融合度）。
2）本发明采用基茶桑叶乌龙茶填充柑桔皮，制成的陈皮桑叶茶，在陈化过程中，能够将陈皮和桑叶互相陈化交融，既能够保持柑桔的完整果形，又能将陈皮的益气润肺和桑叶的减肥美容相结合，相得益彰。
3）本发明采用半生晒半低温烘干相结合的工艺，既能避免采用生晒工艺时间长、易发霉、产量低的弊端，又能很好的保持住陈皮中油苞的挥发性成分和桑叶中多酚黄酮类等活性物质。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。
本发明实施例和对比例中所用原料均为市售普通产品。
各性能指标的测试方法：
多酚含量的测定方法：采用福林-酚法测定。
实施例1
一种陈皮桑叶茶的生产方法，包括以下步骤：
1）柑桔皮的预处理：将柑桔洗净，在其顶部开口，得柑桔顶盖，取出所述柑桔内的果肉，并保持所述柑桔的形状，洗净，倒置晾干；
2）制作桑叶乌龙茶；所述桑叶乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：
2.1）将步骤1）取出的柑桔果肉进行榨取果汁，离心取上清液，上清液兑清水按重量比为1:8进行稀释，得到柑桔果汁喷洒液；
2.2）将新鲜桑叶切成1~2cm宽的条状，并将柑桔果汁喷洒液与桑叶按重量比为1:15进行均匀喷洒，翻动后薄摊70min，得到萎凋发酵后的桑叶；
2.3）杀青：将萎凋发酵后的桑叶放入200℃杀青机中杀青9min至叶质柔软、桑叶边缘基本干挺为好，取出摊凉；
2.4）揉捻：将杀青后的桑叶放入揉捻机，连续10次加压揉捻；通过连续10次加压揉捻，使桑叶进一步发酵，使叶片揉破卷转成条，便于冲泡。同时部分桑叶汁和柑桔果汁挤溢附着在桑叶表面，对提高桑叶茶滋味浓度也有重要作用。
2.5）干燥：将揉捻后的桑叶茶在温度为135℃下烘7min，取出摊凉后，在温度为85℃下烘45min至足干，即得桑叶乌龙茶；
3）将所述桑叶乌龙茶填充至所述柑桔皮内，并盖上所述柑桔顶盖；
4）生晒：在阳光下生晒3天；
5）低温烘干：采用热泵低温干燥技术，42℃烘至足干；
6）包装：将单个陈皮桑叶茶用绵纸包好后放入塑料袋，密闭避光陈化3个月，即得。
制备得到的陈皮桑叶茶能够保持柑桔的完整果形，柑桔果香味浓，茶滋味浓醇，多酚含量高达19.43mg/g，且仅需陈化3个月，就能获得较好的果香味和茶味的口感融合度。
实施例2
一种陈皮桑叶茶的生产方法，包括以下步骤：
1）柑桔皮的预处理：将柑桔洗净，在其顶部开口，得柑桔顶盖，取出所述柑桔内的果肉，并保持所述柑桔的形状，洗净，倒置晾干；
2）制作桑叶乌龙茶；所述桑叶乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：
2.1）将步骤1）取出的柑桔果肉进行榨取果汁，离心取上清液，上清液兑清水按重量比为1:5进行稀释，得到柑桔果汁喷洒液；
2.2）将新鲜桑叶切成1~2cm宽的条状，并将柑桔果汁喷洒液与桑叶按重量比为1: 10进行均匀喷洒，翻动后薄摊100min，得到萎凋发酵后的桑叶；
2.3）杀青：将萎凋发酵后的桑叶放入250℃杀青机中杀青8min至叶质柔软、桑叶边缘基本干挺为好，取出摊凉；
2.4）揉捻：将杀青后的桑叶放入揉捻机，连续10次加压揉捻；通过连续10次加压揉捻，使桑叶进一步发酵，使叶片揉破卷转成条，便于冲泡。同时部分桑叶汁和柑桔果汁挤溢附着在桑叶表面，对提高桑叶茶滋味浓度也有重要作用。
2.5）干燥：将揉捻后的桑叶茶在温度为130℃下烘10min，取出摊凉后，在温度为90℃下烘30min至足干，即得桑叶乌龙茶；
3）将所述桑叶乌龙茶填充至所述柑桔皮内，并盖上所述柑桔顶盖；
4）生晒：在阳光下生晒4天；
5）低温烘干：采用热泵低温干燥技术，40℃烘至足干；
6）包装：将单个陈皮桑叶茶用绵纸包好后放入塑料袋，密闭避光陈化5个月，即得。
制备得到的陈皮桑叶茶能够保持柑桔的完整果形，柑桔果香味浓，茶滋味浓醇，多酚含量高达19.29mg/g，且仅需陈化5个月，就能获得较好的果香味和茶味的口感融合度。
实施例3
一种陈皮桑叶茶的生产方法，包括以下步骤：
1）柑桔皮的预处理：将柑桔洗净，在其顶部开口，得柑桔顶盖，取出所述柑桔内的果肉，并保持所述柑桔的形状，洗净，倒置晾干；
2）制作桑叶乌龙茶；所述桑叶乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：
2.1）将步骤1）取出的柑桔果肉进行榨取果汁，离心取上清液，上清液兑清水按重量比为1:10进行稀释，得到柑桔果汁喷洒液；
2.2）将新鲜桑叶切成1~2cm宽的条状，并将柑桔果汁喷洒液与桑叶按重量比为1:20进行均匀喷洒，翻动后薄摊30min，得到萎凋发酵后的桑叶；
2.3）杀青：将萎凋发酵后的桑叶放入180℃杀青机中杀青10min至叶质柔软、桑叶边缘基本干挺为好，取出摊凉；
2.4）揉捻：将杀青后的桑叶放入揉捻机，连续10次加压揉捻；通过连续10次加压揉捻，使桑叶进一步发酵，使叶片揉破卷转成条，便于冲泡。同时部分桑叶汁和柑桔果汁挤溢附着在桑叶表面，对提高桑叶茶滋味浓度也有重要作用。
2.5）干燥：将揉捻后的桑叶茶在温度为140℃下烘5min，取出摊凉后，在温度为80℃下烘60min至足干，即得桑叶乌龙茶；
3）将所述桑叶乌龙茶填充至所述柑桔皮内，并盖上所述柑桔顶盖；
4）生晒：在阳光下生晒2天；
5）低温烘干：采用热泵低温干燥技术，45℃烘至足干；
6）包装：将单个陈皮桑叶茶用绵纸包好后放入塑料袋，密闭避光陈化6个月，即得。
制备得到的陈皮桑叶茶能够保持柑桔的完整果形，柑桔果香味浓，茶滋味浓醇，多酚含量高达19.21mg/g，且仅需陈化6个月，就能获得较好的果香味和茶味的口感融合度。
对比例1：
一种陈皮桑叶茶的生产方法，包括以下步骤：
1）柑桔皮的预处理：将柑桔洗净，在其顶部开口，得柑桔顶盖，取出所述柑桔内的果肉，并保持所述柑桔的形状，洗净，倒置晾干；
2）制作桑叶乌龙茶；所述桑叶乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：
2.1）将新鲜桑叶切成1~2cm宽的条状，翻动后薄摊70min，得到萎凋发酵后的桑叶；
2.2）杀青：将萎凋发酵后的桑叶放入200℃杀青机中杀青9min至叶质柔软、桑叶边缘基本干挺为好，取出摊凉；
2.3）揉捻：将杀青后的桑叶放入揉捻机，连续10次加压揉捻；通过连续10次加压揉捻，使桑叶进一步发酵，使叶片揉破卷转成条，便于冲泡。同时部分桑叶汁和柑桔果汁挤溢附着在桑叶表面，对提高桑叶茶滋味浓度也有重要作用。
2.4）干燥：将揉捻后的桑叶茶在温度为135℃下烘7min，取出摊凉后，在温度为85℃下烘45min至足干，即得桑叶乌龙茶；
3）将所述桑叶乌龙茶填充至所述柑桔皮内，并盖上所述柑桔顶盖；
4）生晒：在阳光下生晒3天；
5）低温烘干：采用热泵低温干燥技术，42℃烘至足干；
6）包装：将单个陈皮桑叶茶用绵纸包好后放入塑料袋，密闭避光陈化3个月，即得。
制备得到的陈皮桑叶茶能够保持柑桔的完整果形，但是柑桔果香味欠浓，茶滋味偏淡，多酚含量16.42mg/g，且陈化3个月，陈皮桑叶茶的果香味和茶味的口感融合度较差。
对比例2
一种陈皮桑叶茶的生产方法，步骤2.1）中上清液兑清水按重量比为1:15进行稀释，得到柑桔果汁喷洒液；其他同实施例1。
制备得到的陈皮桑叶茶能够保持柑桔的完整果形，但是柑桔果香味欠浓，茶滋味偏淡，多酚含量14.31mg/g，且陈化3个月，陈皮桑叶茶的果香味和茶味的口感融合度较差。
对比例3
一种陈皮桑叶茶的生产方法，步骤2.1）中上清液兑清水按重量比为1:5进行稀释，得到柑桔果汁喷洒液；其他同实施例1。
制备得到的陈皮桑叶茶能够保持柑桔的完整果形，但是柑桔果香味欠浓，茶滋味偏淡，多酚含量17.13mg/g，且陈化3个月，陈皮桑叶茶的果香味和茶味的口感融合度较差。
对比例4
一种陈皮桑叶茶的生产方法，步骤2.2）中将柑桔果汁喷洒液与桑叶按重量比为1:25进行均匀喷洒；其他同实施例1。
制备得到的陈皮桑叶茶能够保持柑桔的完整果形，但是柑桔果香味欠浓，茶滋味偏淡，多酚含量15.02mg/g，且陈化3个月，陈皮桑叶茶的果香味和茶味的口感融合度较差。
对比例5
一种陈皮桑叶茶的生产方法，步骤2.2）中将柑桔果汁喷洒液与桑叶按重量比为1:5进行均匀喷洒；其他同实施例1。
制备得到的陈皮桑叶茶能够保持柑桔的完整果形，但是柑桔果香味欠浓，茶滋味偏淡，多酚含量17.54mg/g，且陈化3个月，陈皮桑叶茶的果香味和茶味的口感融合度较差。
对比例6
一种陈皮桑叶茶的生产方法，无步骤4）生晒，其他同实施例1。
制备得到的陈皮桑叶茶能够保持柑桔的完整果形，但是柑桔果香味欠浓，茶滋味偏淡，多酚含量17.36mg/g，且陈化3个月，陈皮桑叶茶的果香味和茶味的口感融合度较差。
对比例7
一种陈皮桑叶茶的生产方法，无步骤5）低温烘干，其他同实施例1。
制备得到的陈皮桑叶茶能够保持柑桔的完整果形，但是柑桔果香味欠浓，茶滋味偏淡，多酚含量17.82mg/g，且陈化3个月，陈皮桑叶茶的果香味和茶味的口感融合度较差。
Claims (8)
1.一种陈皮桑叶茶的生产方法，包括以下步骤：
1）柑桔皮的预处理：将柑桔洗净，在其顶部开口，得柑桔顶盖，取出所述柑桔内的果肉，并保持所述柑桔的形状，洗净，倒置晾干；
2）制作桑叶乌龙茶；
3）将所述桑叶乌龙茶填充至所述柑桔皮内，并盖上所述柑桔顶盖；
4）生晒；
5）低温烘干；
6）包装，密闭避光陈化3~8个月，即得。
2.根据权利要求1所述的一种陈皮桑叶茶的生产方法，其特征在于，步骤2）中的桑叶乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：
2.1）将步骤1）取出的柑桔果肉进行榨取果汁，离心取上清液，上清液用清水进行稀释，得到柑桔果汁喷洒液；
2.2）将新鲜桑叶切成1~2cm宽的条状，并将柑桔果汁喷洒液对桑叶进行均匀喷洒，翻动后薄摊30~100min，得到萎凋发酵后的桑叶；
2.3）杀青：将萎凋发酵后的桑叶放入180~250℃杀青机中杀青8~10min至叶质柔软、桑叶边缘基本干挺为好，取出摊凉；
2.4）揉捻：将杀青后的桑叶放入揉捻机，连续8~12次加压揉捻；
2.5）干燥：将揉捻后的桑叶茶在温度为130~140℃下烘5~10min，取出摊凉后，在温度为80~90℃下烘30~60min至足干，即得桑叶乌龙茶。
3.根据权利要求2所述的一种陈皮桑叶茶的生产方法，其特征在于，步骤2.1）中，所述上清液与清水的重量比为1:10~1:5。
4.根据权利要求2所述的一种陈皮桑叶茶的生产方法，其特征在于，步骤2.2）中，所述柑桔果汁喷洒液与桑叶的重量比为1:20~1:10。
5.根据权利要求1所述的一种陈皮桑叶茶的生产方法，其特征在于，步骤4）中，所述生晒条件为在阳光下生晒2~4天。
6.根据权利要求1所述的一种陈皮桑叶茶的生产方法，其特征在于，步骤5）中，所述低温烘干的条件：采用热泵低温干燥技术，40~45℃烘至足干。
7.根据权利要求1所述的一种陈皮桑叶茶的生产方法，其特征在于，步骤6）中，所述包装是将单个陈皮桑叶茶用绵纸包好后放入塑料袋。
8.一种如权利要求1~7任一项所述的生产方法得到的陈皮桑叶茶。
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Denomination of invention: Tangerine peel mulberry leaf tea and its production method Effective date of registration: 20210714 Granted publication date: 20190709 Pledgee: West District sub branch of Guangdong Wengyuan Rural Commercial Bank Co.,Ltd. Pledgor: Guangdong Xinda Cocoon Silk Group Co.,Ltd. Registration number: Y2021980006201 |
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