CN110651859A - 一种桑叶化橘红茶饼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑叶化橘红茶饼的制备方法，包括：a）化橘红预处理；b）将化橘红果肉榨汁发酵得化橘红益生菌粉；c）将化橘红柑皮与桑叶静置发酵得发酵提取液；d）将茶叶采用发酵提取液多次蒸制后得普洱基茶；e）将化橘红益生菌粉与普洱基茶混合后压成茶饼，即得。本发明选用化橘红为原料，将化橘红果肉、化橘红柑皮实现100%全利用，得到的茶饼解决了直接添加桑叶和化橘红后使得制成的茶饼会存在化橘红苦味和桑叶青臭味的问题，同时将化橘红和桑叶发酵后的提取液在蒸制过程中充分浸润基茶，既能使化橘红和桑叶中的活性物质、风味物质和基茶中的成分相互反应，产生协同增效作用，增强了产品功效，解决了普通普洱茶饼的香味不浓郁的问题。
Description
技术领域
本发明涉及化橘红应用的技术领域，具体涉及一种桑叶化橘红茶饼的制备方法。
背景技术
桑叶为桑科植物桑(Morus alba L.)的干燥叶，我国大部分地区均有生产，资源极其丰富。桑叶除用作养蚕外，自古以来就是一种优良的中药材，在我国多部医药典籍，如《神农本草经》和《本草纲目》均有记载，有着悠久的临床药用历史。桑叶除含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分外，还含有黄酮类化合物物，如桑酮X，芦丁、槲皮素、异槲皮苷、儿茶素及紫云英苷等；以及N~糖类化合物（如脱氧野尻霉素（DNJ），荞麦碱等）和多糖等活性成分。现代药理学研究表明，桑叶具有降血糖、抗氧化、降血脂、抗感染及抑菌抗病毒等作用。
化橘红为芸香科植物化州柚Citrus grandis ‘Tomentosa’的未成熟的干燥外层果皮，系《中华人民共和国药典》收载的正品化橘红。化橘红是广东道地药材，主治风寒咳嗽、痰多、气逆、食积、嗳气。清代被列为宫廷贡品，被誉为治痰珍品。《本草从新》云：“化州陈皮，消痰至灵，然消伐太峻，不宜轻用”；《本草纲目拾遗》云：“识药辨微云：真化橘红煎之作甜香，取其汁一点入痰盂中，痰皆变为水，此为上品”。
但是到目前为止，还未发现将桑叶与化橘红相结合制备得到桑叶化橘红茶饼的相关报道。
发明内容
鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种桑叶化橘红茶饼的制备方法，该方法工艺简便，绿色高效，可应用于工业化生产。
为了达成上述目的，本发明采用如下技术方案实现：
本发明所述的一种桑叶化橘红茶饼的制备方法，包括如下步骤：
a）化橘红预处理：选择大小均一的化橘红，用流水洗净，将化橘红果皮和果肉分离，得到化橘红柑皮和化橘红果肉；
b）将步骤a）得到的化橘红果肉榨汁离心，取上清液，高温灭菌，冷却后接种益生菌进行发酵，浓缩冻干，得到化橘红益生菌粉；
c）将步骤a）得到的化橘红柑皮进行高温杀青后与处理得到的桑叶按照重量比为1：8~1：5混合均匀，置于木桶中，加入6%~8%的蒸馏水，静置发酵6~10h，得到发酵产物，经超声波提取1~3次，离心去渣，合并两次上清液，得桑叶化橘红发酵提取液；
d）将新鲜茶青摊放、杀青、揉捻解块、干燥至含水量10%以下的茶叶，在蒸茶机中采用步骤c）得到的桑叶化橘红发酵提取液产生的130~150℃蒸汽蒸湿60~90min后得到蒸茶，重复揉捻解块、干燥及蒸茶三个步骤3~5次，得到普洱基茶；
e）在步骤b）得到的化橘红益生菌粉与步骤d）得到的普洱基茶按重量比为1：50~1：30混合均匀，压成茶饼，即得桑叶化橘红茶饼。
其中，步骤b）中，所述榨汁采用螺旋式压榨机；所述高温灭菌条件为：灭菌温度为121～135℃，压力为101~110Pa，灭菌时间为30~35min。
其中，步骤b）中，所述接种益生菌进行发酵的具体条件为：益生菌为耐高温益生菌凝结芽孢杆菌，凝结芽孢杆菌浓度为1.0×108~1.5×108cfu/mL，接种量为6~8%，38~42℃下发酵36~72h；所述浓缩冻干的具体条件为减压浓缩保持浓缩罐中压力为80KPa，温度45℃，浓缩至原体积的1/4～1/3；浓缩菌液放在-20℃下进行预冷冻，预冷冻后放入-80℃下冷冻过夜，浓缩菌液彻底冻结后将其放入冷冻干燥机，进行冷冻干燥，直至完全干燥为止。
其中，步骤c）中，所述高温杀青的具体条件为：在蒸汽机中170~200℃蒸青5~7min。
其中，步骤c）中，所述处理得到的桑叶的处理方法为：将新鲜桑叶切成1~2cm宽的条状，翻动后薄摊30min~100min，使桑叶萎凋；将萎凋发酵后的桑叶放入杀青机中200~240℃杀青8~10min；取出摊凉，即得处理得到的桑叶。
其中，步骤c）中，所述超声波的功率为20~30KHz，超声提取时间为10~30min。
其中，步骤d）中，所述新鲜茶青摊放为将新鲜茶青摊放在室内茶架上至含水量70~80%；所述杀青为将摊放后的茶叶进行杀青，杀青温度为70~80℃，至叶片边缘稍微卷曲；所述揉捻解块为将杀青后的茶叶揉捻10~20min，并解散结块茶；所述干燥为将茶叶放置烘箱中60℃以下烘干至含水量10%以下。
其中，步骤e）中，还包括将得到的桑叶化橘红茶饼单个用绵纸包好后放入塑料袋，密闭避光陈化3~6个月，即得桑叶化橘红茶饼产品。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
1）本发明采用选用化橘红为原料，通过将化橘红果肉榨汁后接种益生菌进行液体发酵处理得到化橘红益生菌粉，再将化橘红柑皮与特定重量比的桑叶混合后静置发酵得到桑叶化橘红发酵提取液，将该桑叶化橘红发酵提取液通过蒸汽反复蒸制多次制得普洱基茶，再与特定重量比的上述化橘红益生菌粉复配后压成茶饼。得到的茶饼解决了直接添加桑叶和化橘红后使得制成的茶饼会存在化橘红苦味和桑叶青臭味的问题，同时将化橘红和桑叶发酵后的提取液在蒸制过程中充分浸润基茶，既能使化橘红和桑叶中的活性物质、风味物质和基茶中的成分相互反应，产生协同增效作用，使益生菌、多酚、多糖、柚皮苷等活性成分含量增加，增强了产品功效，解决了普通普洱茶饼的香味不浓郁的问题。
2）本发明选用化橘红为原料，将化橘红果肉、化橘红柑皮实现100%全利用。
3）本发明的制备工艺简单，生产成本低，具有良好的工业应用前景。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。
本发明实施例所采用的原料均可通过市售得到。
各性能指标的测试方法如下：
益生菌活菌总数的测试方法：涂布平板法。
多酚的测试方法：福林酚法。
多糖的测试方法：硫酸-苯酚法。
柚皮苷的测试方法：HPLC法。
实施例1
一种桑叶化橘红茶饼的制备方法，包括如下步骤：
a）化橘红预处理：选择大小均一的化橘红，用流水洗净，将化橘红果皮和果肉分离，得到化橘红柑皮和化橘红果肉；
b）将步骤a）得到的化橘红果肉采用螺旋式压榨机榨汁离心，取上清液，在灭菌温度为128℃，压力为108Pa高温灭菌，灭菌时间为32min，冷却后接种凝结芽孢杆菌浓度为1.2×108cfu/mL，接种量为7%的耐高温益生菌凝结芽孢杆菌在40℃下发酵60h，浓缩冻干，浓缩冻干的具体条件为减压浓缩保持浓缩罐中压力为80KPa，温度45℃，浓缩至原体积的1/4～1/3；浓缩菌液放在-20℃下进行预冷冻，预冷冻后放入-80℃下冷冻过夜，浓缩菌液彻底冻结后将其放入冷冻干燥机，进行冷冻干燥，直至完全干燥为止；得到化橘红益生菌粉；
c）将步骤a）得到的化橘红柑皮在蒸汽机中185℃高温蒸青6min后与处理得到的桑叶按照重量比为1：6混合均匀，置于木桶中，加入7%的蒸馏水，静置发酵8h，得到发酵产物，经功率为25KHz的超声波提取20min 共2次，离心去渣，合并两次上清液，得桑叶化橘红发酵提取液；其中，将新鲜桑叶切成2cm宽的条状，翻动后薄摊65min，使桑叶萎凋；将萎凋发酵后的桑叶放入杀青机中220℃杀青9min；取出摊凉，即得处理得到的桑叶；
d）将新鲜茶青摊放在室内茶架上至含水量75%、杀青温度为75℃，至叶片边缘稍微卷曲、将杀青后的茶叶揉捻15min，并解散结块茶、将茶叶放置烘箱中60℃以下烘干至含水量10%以下，在蒸茶机中采用步骤c）得到的桑叶化橘红发酵提取液产生140℃的蒸汽蒸湿80min后得到蒸茶，重复揉捻解块、干燥及蒸茶三个步骤4次，得到普洱基茶；
e）在步骤b）得到的化橘红益生菌粉与步骤d）得到的普洱基茶按重量比为1：40混合均匀，压成茶饼，即得桑叶化橘红茶饼；将得到的桑叶化橘红茶饼单个用绵纸包好后放入塑料袋，密闭避光陈化4个月，即得桑叶化橘红茶饼产品。制备得到的桑叶化橘红茶饼的各性能指标测试结果如表1所示。
实施例2
一种桑叶化橘红茶饼的制备方法，包括如下步骤：
a）化橘红预处理：选择大小均一的化橘红，用流水洗净，将化橘红果皮和果肉分离，得到化橘红柑皮和化橘红果肉；
b）将步骤a）得到的化橘红果肉采用螺旋式压榨机榨汁离心，取上清液，在灭菌温度为121℃，压力为110Pa高温灭菌，灭菌时间为30min，冷却后接种凝结芽孢杆菌浓度为1.5×108cfu/mL，接种量为6%的耐高温益生菌凝结芽孢杆菌在42℃下发酵36h，浓缩冻干，浓缩冻干的具体条件为减压浓缩保持浓缩罐中压力为80KPa，温度45℃，浓缩至原体积的1/4～1/3；浓缩菌液放在-20℃下进行预冷冻，预冷冻后放入-80℃下冷冻过夜，浓缩菌液彻底冻结后将其放入冷冻干燥机，进行冷冻干燥，直至完全干燥为止；得到化橘红益生菌粉；
c）将步骤a）得到的化橘红柑皮在蒸汽机中200℃高温蒸青5min后与处理得到的桑叶按照重量比为1：5混合均匀，置于木桶中，加入6%的蒸馏水，静置发酵10h，得到发酵产物，经功率为20KHz的超声波提取10min 共3次，离心去渣，合并两次上清液，得桑叶化橘红发酵提取液；其中，将新鲜桑叶切成1cm宽的条状，翻动后薄摊100min，使桑叶萎凋；将萎凋发酵后的桑叶放入杀青机中200℃杀青10min；取出摊凉，即得处理得到的桑叶；
d）将新鲜茶青摊放在室内茶架上至含水量70%、杀青温度为80℃，至叶片边缘稍微卷曲、将杀青后的茶叶揉捻10min，并解散结块茶、将茶叶放置烘箱中60℃以下烘干至含水量10%以下，在蒸茶机中采用步骤c）得到的桑叶化橘红发酵提取液产生130℃的蒸汽蒸湿90min后得到蒸茶，重复揉捻解块、干燥及蒸茶三个步骤3次，得到普洱基茶；
e）在步骤b）得到的化橘红益生菌粉与步骤d）得到的普洱基茶按重量比为1：50混合均匀，压成茶饼，即得桑叶化橘红茶饼；将得到的桑叶化橘红茶饼单个用绵纸包好后放入塑料袋，密闭避光陈化6个月，即得桑叶化橘红茶饼产品。制备得到的桑叶化橘红茶饼的各性能指标测试结果如表1所示。
实施例3
一种桑叶化橘红茶饼的制备方法，包括如下步骤：
a）化橘红预处理：选择大小均一的化橘红，用流水洗净，将化橘红果皮和果肉分离，得到化橘红柑皮和化橘红果肉；
b）将步骤a）得到的化橘红果肉采用螺旋式压榨机榨汁离心，取上清液，在灭菌温度为135℃，压力为101Pa高温灭菌，灭菌时间为35min，冷却后接种凝结芽孢杆菌浓度为1.0×108cfu/mL，接种量为8%的耐高温益生菌凝结芽孢杆菌在38℃下发酵72h，浓缩冻干，浓缩冻干的具体条件为减压浓缩保持浓缩罐中压力为80KPa，温度45℃，浓缩至原体积的1/4～1/3；浓缩菌液放在-20℃下进行预冷冻，预冷冻后放入-80℃下冷冻过夜，浓缩菌液彻底冻结后将其放入冷冻干燥机，进行冷冻干燥，直至完全干燥为止；得到化橘红益生菌粉；
c）将步骤a）得到的化橘红柑皮在蒸汽机中170℃高温蒸青7min后与处理得到的桑叶按照重量比为1：8混合均匀，置于木桶中，加入8%的蒸馏水，静置发酵6h，得到发酵产物，经功率为30KHz的超声波提取30min 共1次，离心去渣，合并两次上清液，得桑叶化橘红发酵提取液；其中，将新鲜桑叶切成2cm宽的条状，翻动后薄摊30min，使桑叶萎凋；将萎凋发酵后的桑叶放入杀青机中240℃杀青8min；取出摊凉，即得处理得到的桑叶；
d）将新鲜茶青摊放在室内茶架上至含水量80%、杀青温度为70℃，至叶片边缘稍微卷曲、将杀青后的茶叶揉捻20min，并解散结块茶、将茶叶放置烘箱中60℃以下烘干至含水量10%以下，在蒸茶机中采用步骤c）得到的桑叶化橘红发酵提取液产生150℃的蒸汽蒸湿60min后得到蒸茶，重复揉捻解块、干燥及蒸茶三个步骤5次，得到普洱基茶；
e）在步骤b）得到的化橘红益生菌粉与步骤d）得到的普洱基茶按重量比为1：30混合均匀，压成茶饼，即得桑叶化橘红茶饼；将得到的桑叶化橘红茶饼单个用绵纸包好后放入塑料袋，密闭避光陈化3个月，即得桑叶化橘红茶饼产品。制备得到的桑叶化橘红茶饼的各性能指标测试结果如表1所示。
对比例1
一种桑叶化橘红茶饼的制备方法，无步骤b），即无化橘红果肉制备得到化橘红益生菌粉的步骤，其他同实施例1。制备得到的桑叶化橘红茶饼的各性能指标测试结果如表1所示。
对比例2
一种桑叶化橘红茶饼的制备方法，步骤c）中：将步骤a）得到的化橘红柑皮在蒸汽机中200℃高温蒸青5min后与处理得到的桑叶按照重量比为1：12混合均匀，其他同实施例1。制备得到的桑叶化橘红茶饼的各性能指标测试结果如表1所示。
对比例3
一种桑叶化橘红茶饼的制备方法，步骤c）中：将步骤a）得到的化橘红柑皮在蒸汽机中200℃高温蒸青5min后与处理得到的桑叶按照重量比为1：2混合均匀，其他同实施例1。制备得到的桑叶化橘红茶饼的各性能指标测试结果如表1所示。
对比例4
一种桑叶化橘红茶饼的制备方法，步骤d）中：在蒸茶机中采用步骤c）得到的桑叶化橘红发酵提取液产生140℃的蒸汽蒸湿40min后得到蒸茶，其他同实施例1。制备得到的桑叶化橘红茶饼的各性能指标测试结果如表1所示。
对比例5
一种桑叶化橘红茶饼的制备方法，步骤d）中：在蒸茶机中采用步骤c）得到的桑叶化橘红发酵提取液产生140℃的蒸汽蒸湿110min后得到蒸茶，其他同实施例1。制备得到的桑叶化橘红茶饼的各性能指标测试结果如表1所示。
对比例6
一种桑叶化橘红茶饼的制备方法，步骤e）中：在步骤b）得到的化橘红益生菌粉与步骤d）得到的普洱基茶按重量比为1：70混合均匀，其他同实施例1。制备得到的桑叶化橘红茶饼的各性能指标测试结果如表1所示。
对比例7
一种桑叶化橘红茶饼的制备方法，步骤e）中：在步骤b）得到的化橘红益生菌粉与步骤d）得到的普洱基茶按重量比为1：10混合均匀，其他同实施例1。制备得到的桑叶化橘红茶饼的各性能指标测试结果如表1所示。
表1
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | 对比例5 | 对比例6 | 对比例7 | |
| 益生菌活菌总数（cfu/g） | 8.8×10<sup>8</sup> | 8.1×10<sup>8</sup> | 8.0×10<sup>8</sup> | 0 | 3.4×10<sup>8</sup> | 2.8×10<sup>8</sup> | 3.0×10<sup>8</sup> | 4.1×10<sup>8</sup> | 5.5×10<sup>8</sup> | 9.6×10<sup>8</sup> |
| 多酚（mg/g） | 51.36 | 50.63 | 50.11 | 29.44 | 31.39 | 35.48 | 30.95 | 28.67 | 37.43 | 40.26 |
| 多糖（mg/g） | 77.41 | 73.59 | 72.38 | 53.72 | 50.76 | 47.12 | 49.18 | 47.35 | 56.56 | 55.43 |
| 柚皮苷（mg/g） | 83.25 | 81.46 | 80.57 | 60.01 | 21.86 | 66.43 | 64.33 | 62.19 | 64.47 | 67.18 |
Claims (8)
1.一种桑叶化橘红茶饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
a）化橘红预处理：选择大小均一的化橘红，用流水洗净，将化橘红果皮和果肉分离，得到化橘红柑皮和化橘红果肉；
b）将步骤a）得到的化橘红果肉榨汁离心，取上清液，高温灭菌，冷却后接种益生菌进行发酵，浓缩冻干，得到化橘红益生菌粉；
c）将步骤a）得到的化橘红柑皮进行高温杀青后与处理得到的桑叶按照重量比为1：8~1：5混合均匀，置于木桶中，加入6%~8%的蒸馏水，静置发酵6~10h，得到发酵产物，经超声波提取1~3次，离心去渣，合并两次上清液，得桑叶化橘红发酵提取液；
d）将新鲜茶青摊放、杀青、揉捻解块、干燥至含水量10%以下的茶叶，在蒸茶机中采用步骤c）得到的桑叶化橘红发酵提取液产生的120~150℃蒸汽蒸湿60~90min后得到蒸茶，重复揉捻解块、干燥及蒸茶三个步骤3~5次，得到普洱基茶；
e）在步骤b）得到的化橘红益生菌粉与步骤d）得到的普洱基茶按重量比为1：50~1：30混合均匀，压成茶饼，即得桑叶化橘红茶饼。
2.根据权利要求1所述的桑叶化橘红茶饼的制备方法，其特征在于，步骤b）中，所述榨汁采用螺旋式压榨机；所述高温灭菌条件为：灭菌温度为121～135℃，压力为101~110Pa，灭菌时间为30~35min。
3.根据权利要求1所述的桑叶化橘红茶饼的制备方法，其特征在于，步骤b）中，所述接种益生菌进行发酵的具体条件为：益生菌为耐高温益生菌凝结芽孢杆菌，凝结芽孢杆菌浓度为1.0×108~1.5×108cfu/mL，接种量为6~8%，38~42℃下发酵36~72h；所述浓缩冻干的具体条件为减压浓缩保持浓缩罐中压力为80KPa，温度45℃，浓缩至原体积的1/4～1/3；浓缩菌液放在-20℃下进行预冷冻，预冷冻后放入-80℃下冷冻过夜，浓缩菌液彻底冻结后将其放入冷冻干燥机，进行冷冻干燥，直至完全干燥为止。
4.根据权利要求1所述的桑叶化橘红茶饼的制备方法，其特征在于，步骤c）中，所述高温杀青的具体条件为：在蒸汽机中170~200℃蒸青5~7min。
5.根据权利要求1所述的桑叶化橘红茶饼的制备方法，其特征在于，步骤c）中，所述处理得到的桑叶的处理方法为：将新鲜桑叶切成1~2cm宽的条状，翻动后薄摊30min~100min，使桑叶萎凋；将萎凋发酵后的桑叶放入杀青机中200~240℃杀青8~10min；取出摊凉，即得处理得到的桑叶。
6.根据权利要求1所述的桑叶化橘红茶饼的制备方法，其特征在于，步骤c）中，所述超声波的功率为20~30KHz，超声提取时间为10~30min。
7.根据权利要求1所述的桑叶化橘红茶饼的制备方法，其特征在于，步骤d）中，所述新鲜茶青摊放为将新鲜茶青摊放在室内茶架上至含水量70~80%；所述杀青为将摊放后的茶叶进行杀青，杀青温度为70~80℃，至叶片边缘稍微卷曲；所述揉捻解块为将杀青后的茶叶揉捻10~20min，并解散结块茶；所述干燥为将茶叶放置烘箱中60℃以下烘干至含水量10%以下。
8.根据权利要求1所述的桑叶化橘红茶饼的制备方法，其特征在于，步骤e）中，还包括将得到的桑叶化橘红茶饼单个用绵纸包好后放入塑料袋，密闭避光陈化3~6个月，即得桑叶化橘红茶饼产品。
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