CN111543532A - 一种新型牛蒡茶制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种新型牛蒡茶制备工艺，制作工艺主要步骤如下：选择质量好、粗细均匀的牛蒡，洗净泥土后去皮，用牛蒡切片机将牛蒡切成3～4mm的切片。切片浸泡在含有0.1％柠檬酸和0.02％二氧化氯的杀菌护色液中10min，沥干水分后，于70～80℃牛蒡烘干机中预热至含水率30％以下，再次放入真空微波干燥仪中，真空度0.06～0.09MPa，温度55～70℃，继续干燥至含水率8％以下。本方法优化了牛蒡茶加工工艺，提升了牛蒡茶的品质，为牛蒡茶的深加工提供了技术支撑。

Description

一种新型牛蒡茶制备工艺

技术领域

本发明属于新型茶品研发领域，具体涉及一种新型牛蒡茶制备工艺。

背景技术

牛蒡(Arctium lappa L.)又名东洋牛鞭菜，属桔梗目、菊科二年生草本植物，主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。牛蒡既可以作为烹饪食材，其果、叶、根也可以入药。牛蒡根含有多糖、牛蒡甙和木脂素等活性物质精氨酸、天冬氨酸、膳食纤维、矿物质元素及维生素C、B6等含量都较高，具有降血糖、降胆固醇、抗氧化、清热消炎的作用。牛蒡根由于纤维素含量高，采用烹饪、常规焙烤加工，口感粗糙、苦涩。牛蒡茶是以牛蒡根为原料，经切片、高温烘烤制成的绿色茶品，既很好地保留了牛蒡根的营养保健作用，又极大改善了口感，携带方便，因此备受消费者欢迎。

传统工艺加工牛蒡茶以晒干和高温烘烤为主。生产的牛蒡茶产品品质不高，存在香气不足、茶汤缺少黄色光泽、滋味清淡、茶片外形不美等缺点，容易失去部分营养物质，主要体现在糖类、多酚类、氨基酸及芳香物质较少，不利于牛蒡营养物质作用的发挥。影响牛蒡茶口感，降低其营养与保健价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型牛蒡茶制备工艺，以回应上述背景技术中所涉及到的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：选择质量好、粗细均匀的牛蒡，洗净泥土后去皮，用牛蒡切片机将牛蒡切成3～4mm的切片。将切片浸泡在含有0.1％柠檬酸和0.02％二氧化氯的杀菌护色液中10min，沥干水分；将杀菌护色处理后的切片置于牛蒡烘干机中，设置温度为70～80℃，预热至含水率30％以下，取出；将烘干后的切片再次放入真空微波干燥仪中，设置真空度0.06～0.09MPa，温度55～70℃，继续干燥至含水率8％以下；将得到牛蒡根切片检验筛选后包装，置于干燥通风处保存。

本发明的有益效果：本工艺通过微波真空干燥方式制备牛蒡茶，较传统工艺缩短了加工时间，降低了劳动力成本，提高了生产效率，从而在一定程度上提升了牛蒡茶产品质量，减少了牛蒡茶多糖的损失，为牛蒡茶的深加工提供了技术支撑。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

选择质量好、粗细均匀的牛蒡，洗净泥土后去皮，用牛蒡切片机将牛蒡切成3mm的切片。将切片浸泡在含有0.1％柠檬酸和0.02％二氧化氯的杀菌护色液中10min，然后取出，沥干水分；将杀菌护色处理后的切片置于牛蒡烘干机中，设置温度为70℃，预热至含水率30％以下；将烘干后的切片取出后立即放入真空微波干燥仪中，设置真空度0.06MPa，温度55℃，继续干燥至含水率8％以下；将得到牛蒡根切片检验筛选后包装，置于干燥通风处保存。

实施例2

选择质量好、粗细均匀的牛蒡，洗净泥土后去皮，用牛蒡切片机将牛蒡切成4mm的切片。将切片浸泡在含有0.1％柠檬酸和0.02％二氧化氯的杀菌护色液中10min，沥干水分；将杀菌护色处理后的切片置于牛蒡烘干机中，设置温度为80℃，预热至含水率30％以下；将烘干后的切片取出后后立即放入真空微波干燥仪中，设置真空度0.06～0.09MPa，温度55～70℃，继续干燥至含水率8％以下；将得到牛蒡根切片检验筛选后包装，置于干燥通风处保存。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (7)

1.一种新型牛蒡茶制备工艺，其特征在于，所述工艺具体步骤如下：选择质量好、粗细均匀的牛蒡，洗净泥土后去皮，用牛蒡切片机将牛蒡切成3～4mm的切片。切片浸泡在含有0.1％柠檬酸和0.02％二氧化氯的杀菌护色液中10min，沥干水分后，于70～80℃牛蒡烘干机中预热至含水率30％以下，再次放入真空微波干燥仪中，真空度0.06～0.09MPa，温度55～70℃，继续干燥至含水率8％以下。

2.根据权利要求1所述的一种新型牛蒡茶制备工艺，其特征在于，所述制备工艺原材料为新鲜牛蒡，需要用的的试剂为含有0.1％柠檬酸和0.02％二氧化氯杀菌护色液，需要用到的仪器有牛蒡切片机、微波真空干燥机和真空微波干燥仪。

3.根据权利要求1所述的一种新型牛蒡茶制备工艺，其特征在于，牛蒡根切片厚度为3～4mm，即不至于太厚导致烘干困难，也不至于太薄，流失内部多糖成分。

4.根据权利要求1所述的一种新型牛蒡茶制备工艺，其特征在于，牛蒡根切片浸泡在含有0.1％柠檬酸和0.02％二氧化氯的杀菌护色液中10min，对切片进行杀菌处理。

5.根据权利要求1所述的一种新型牛蒡茶制备工艺，其特征在于，牛蒡根切片的烘干温度控制在70～80℃，采用微波真空烘干，直至根部切片含水率低于30％。

6.根据权利要求1所述的一种新型牛蒡茶制备工艺，其特征在于，烘干后的切片再次置于真空微波干燥仪中，真空度0.06～0.09MPa，温度55～70℃，继续干燥至含水率8％以下。

7.根据权利要求1所述的一种新型牛蒡茶制备工艺，其特征在于，本制备工艺优化了牛蒡茶加工工艺，其中糖类、多酚类、氨基酸及芳香物质保存较好，提升了牛蒡茶的品质，为牛蒡茶的深加工提供了技术支撑。