CN110604202B - 一种桑叶化橘红养生茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑叶化橘红养生茶的制备方法，包括：a）化橘红预处理；b）将化橘红果肉榨汁发酵得化橘红益生菌粉；c）将化橘红孔皮与桑叶茶混合发酵得桑叶化橘红基茶；d）将化橘红益生菌粉与桑叶化橘红基茶混合，得益生菌基茶；e）在化橘红带孔中空主体中填充入益生菌基茶，并盖上顶盖，低温梯度烘干即得。本发明选用化橘红为原料，将化橘红果肉、橘红孔皮以及化橘红带孔中空主体实现100%全利用，得到的养生茶不但使密闭在化橘红中空主体中的基茶能更加充分均匀接触到空气，能使水分渗透均匀；且由于化橘红孔皮和化橘红果肉所榨果汁中的挥发性油等多种活性成分能与桑叶茶的香气活性成分反应，进一步增强了养生茶的香气，且大大缩短陈化时间。
Description
技术领域
本发明涉及化橘红应用的技术领域，具体涉及一种桑叶化橘红养生茶的制备方法。
背景技术
桑叶为桑科植物桑(Morus alba L.)的干燥叶，我国大部分地区均有生产，资源极其丰富。桑叶除用作养蚕外，自古以来就是一种优良的中药材，在我国多部医药典籍，如《神农本草经》和《本草纲目》均有记载，有着悠久的临床药用历史。桑叶除含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分外，还含有黄酮类化合物物，如桑酮X，芦丁、槲皮素、异槲皮苷、儿茶素及紫云英苷等；以及N~糖类化合物（如脱氧野尻霉素（DNJ），荞麦碱等）和多糖等活性成分。现代药理学研究表明，桑叶具有降血糖、抗氧化、降血脂、抗感染及抑菌抗病毒等作用。
化橘红为芸香科植物化州柚Citrus grandis ‘Tomentosa’的未成熟的干燥外层果皮，系《中华人民共和国药典》收载的正品化橘红。化橘红是广东道地药材，主治风寒咳嗽、痰多、气逆、食积、嗳气。清代被列为宫廷贡品，被誉为治痰珍品。《本草从新》云：“化州陈皮，消痰至灵，然消伐太峻，不宜轻用”；《本草纲目拾遗》云：“识药辨微云：真化橘红煎之作甜香，取其汁一点入痰盂中，痰皆变为水，此为上品”。
但是到目前为止，还未发现将桑叶与化橘红相结合制备得到桑叶化橘红养生茶的相关报道。
发明内容
鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种桑叶化橘红养生茶的制备方法，该方法工艺简便，绿色高效，可应用于工业化生产。
为了达成上述目的，本发明采用如下技术方案实现：
本发明所述的一种桑叶化橘红养生茶的制备方法，包括如下步骤：
a）化橘红预处理：选择大小均一的化橘红，用流水洗净，在其顶部开口，得化橘红顶盖，取出化橘红果肉，得到化橘红中空主体，打孔，分别得到化橘红孔皮和化橘红带孔中空主体；
b）将步骤a）得到的化橘红果肉榨汁离心，取上清液，高温灭菌，冷却后接种益生菌进行发酵，浓缩冻干，得到化橘红益生菌粉；
c）将步骤a）得到的化橘红孔皮进行高温蒸青后与处理得到的桑叶茶按照重量比为1：15~1：10混合均匀，高温灭菌，冷却后接种益生菌进行发酵，得到桑叶化橘红基茶；
d）将步骤b）得到的化橘红益生菌粉与步骤c）得到的桑叶化橘红基茶按重量比为1：50~1：40混合均匀，即得益生菌基茶；
e）在步骤a）得到的化橘红带孔中空主体中填充入步骤d）得到的益生菌基茶，并盖上化橘红顶盖，低温梯度烘干，即得桑叶化橘红养生茶。
其中，步骤a）中，所述打孔是用5mm直径打孔钳在主体上均匀打15~30个孔。
其中，步骤b）中，所述榨汁采用螺旋式压榨机；所述高温灭菌条件为：灭菌温度为121～135℃，压力为101~110Pa，灭菌时间为30~35min。
其中，步骤b）中，所述接种益生菌进行发酵的具体条件为：益生菌为耐高温益生菌凝结芽孢杆菌，凝结芽孢杆菌浓度为1.0×108~1.5×108cfu/mL，接种量为6~8%，38~42℃下发酵36~72h；所述浓缩冻干的具体条件为减压浓缩保持浓缩罐中压力为80KPa，温度45℃，浓缩至原体积的1/4～1/3；浓缩菌液放在-20℃下进行预冷冻，预冷冻后放入-80℃下冷冻过夜，浓缩菌液彻底冻结后将其放入冷冻干燥机，进行冷冻干燥，直至完全干燥为止。所述耐高温益生菌凝结芽孢杆菌，直接利用化橘红果肉所榨果汁发酵培养，添加到基茶中，能抑制有害菌，并能促进双歧杆菌等有益菌的生长和繁殖。食用后有利于恢复胃肠道的微生态平衡。并解决了一般产品中益生菌不耐高温冲泡的缺点。
其中，步骤c）中，所述高温蒸青的具体条件为：在蒸汽机中170~200℃蒸青5~7min。
其中，步骤c）中，所述处理得到的桑叶茶的处理方法为：将新鲜桑叶切成1~2cm宽的条状，翻动后薄摊30min~100min，使桑叶萎凋；将萎凋发酵后的桑叶放入杀青机中200~240℃杀青8~10min；将杀青后的桑叶放入揉捻机，连续多次加压揉捻，得到桑叶茶。
其中，步骤c）中，所述高温灭菌的条件为：灭菌温度为121～135℃，压力为101～110Pa，灭菌时间为15~25min。
其中，步骤c）中，所述接种益生菌进行发酵的具体条件为：益生菌为耐高温益生菌凝结芽孢杆菌，接种量10%~12%，发酵温度为38~42℃，发酵时间为24~48h。
其中，步骤e）中，所述低温梯度烘干的具体条件为：采用40~50℃梯度烘干至足干。
其中，步骤e）中，还包括将得到的桑叶化橘红养生茶单个用绵纸包好后放入塑料袋，密闭避光陈化3~6个月，即得桑叶化橘红养生茶产品。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
1）本发明采用选用化橘红为原料，通过将化橘红果肉榨汁后接种益生菌进行液体发酵处理得到化橘红益生菌粉，同时通过打孔得到的化橘红孔皮与特定重量比的桑叶茶混合后接种益生菌进行固体发酵得到桑叶化橘红基茶，再与特定重量比的上述的化橘红益生菌粉进行复配得到益生菌基茶，再在通过打孔得到的化橘红带孔中空主体中填入上述的益生菌基茶，低温梯度烘干即得桑叶化橘红养生茶。得到的养生茶由于将进行液体发酵得到的化橘红益生菌粉与进行固体发酵得到的桑叶化橘红基茶，两次发酵后的产物能产生协同增效作用，使益生菌活菌总数、多酚、生物碱、挥发油、柚皮苷等活性成分含量增加，产生了大量人体营养所必须的多种维生素及益生元等，更易被人体吸收利用。
2）本发明选用化橘红为原料，将化橘红果肉、橘红孔皮以及化橘红带孔中空主体实现100%全利用，得到的养生茶不但使密闭在化橘红中空主体中的基茶能更加充分均匀接触到空气，能使水分渗透均匀；且由于化橘红孔皮和化橘红果肉榨汁的挥发性油等多种活性成分能与桑叶茶的香气活性成分反应，进一步增强了养生茶的香气，且大大缩短陈化时间。
3）本发明的制备工艺简单，生产成本低，具有良好的工业应用前景。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。
本发明实施例所采用的原料均可通过市售得到。
各性能指标的测试方法如下：
益生菌活菌总数的测试方法：涂布平板法。
多酚的测试方法：福林酚法。
生物碱的测试方法：雷氏盐比色法。
挥发油的测试方法：气相色谱法。
柚皮苷的测试方法：HPLC法。
实施例1
一种桑叶化橘红养生茶的制备方法，包括如下步骤：
a）化橘红预处理：选择大小均一的化橘红，用流水洗净，在其顶部开口，得化橘红顶盖，取出化橘红果肉，得到化橘红中空主体，用5mm直径打孔钳在主体上均匀打20个孔，分别得到化橘红孔皮和化橘红带孔中空主体；
b）将步骤a）得到的化橘红果肉采用螺旋式压榨机榨汁离心，取上清液，高温灭菌，灭菌温度为125℃，压力为107Pa，灭菌时间为30min，冷却后接种浓度为1.2×108cfu/mL，接种量为7%的耐高温益生菌凝结芽孢杆菌在40℃下发酵36~72h，浓缩冻干，所述浓缩冻干的具体条件为减压浓缩保持浓缩罐中压力为80KPa，温度45℃，浓缩至原体积的1/4～1/3；浓缩菌液放在-20℃下进行预冷冻，预冷冻后放入-80℃下冷冻过夜，浓缩菌液彻底冻结后将其放入冷冻干燥机，进行冷冻干燥，直至完全干燥为止；得到化橘红益生菌粉；
c）将步骤a）得到的化橘红孔皮在蒸汽机中180℃蒸青6min后与处理得到的桑叶茶按照重量比为1：12混合均匀，在灭菌温度为130℃，压力为108Pa，灭菌时间为20min进行高温灭菌，冷却后接种耐高温益生菌凝结芽孢杆菌，接种量11%，在发酵温度为40℃进行发酵36h，得到桑叶化橘红基茶；其中，所述处理得到的桑叶茶的处理方法为：将新鲜桑叶切成1cm宽的条状，翻动后薄摊60min，使桑叶萎凋；将萎凋发酵后的桑叶放入杀青机中220℃杀青9min；将杀青后的桑叶放入揉捻机，连续多次加压揉捻，得到桑叶茶；
d）将步骤b）得到的化橘红益生菌粉与步骤c）得到的桑叶化橘红基茶按重量比为1：45混合均匀，即得益生菌基茶；
e）在步骤a）得到的化橘红带孔中空主体中填充入步骤d）得到的益生菌基茶，并盖上化橘红顶盖，采用45℃梯度烘干至足干，即得桑叶化橘红养生茶，将得到的桑叶化橘红养生茶单个用绵纸包好后放入塑料袋，密闭避光陈化4个月，即得桑叶化橘红养生茶产品。制备得到的桑叶化橘红养生茶的各性能指标测试结果如表1所示。
实施例2
一种桑叶化橘红养生茶的制备方法，包括如下步骤：
a）化橘红预处理：选择大小均一的化橘红，用流水洗净，在其顶部开口，得化橘红顶盖，取出化橘红果肉，得到化橘红中空主体，用5mm直径打孔钳在主体上均匀打15个孔，分别得到化橘红孔皮和化橘红带孔中空主体；
b）将步骤a）得到的化橘红果肉采用螺旋式压榨机榨汁离心，取上清液，高温灭菌，灭菌温度为121℃，压力为110Pa，灭菌时间为35min，冷却后接种浓度为1.0×108cfu/mL，接种量为8%的耐高温益生菌凝结芽孢杆菌在38℃下发酵72h，浓缩冻干，所述浓缩冻干的具体条件为减压浓缩保持浓缩罐中压力为80Kpa，温度45℃，浓缩至原体积的1/4～1/3；浓缩菌液放在-20℃下进行预冷冻，预冷冻后放入-80℃下冷冻过夜，浓缩菌液彻底冻结后将其放入冷冻干燥机，进行冷冻干燥，直至完全干燥为止；得到化橘红益生菌粉；
c）将步骤a）得到的化橘红孔皮在蒸汽机中170℃蒸青7min后与处理得到的桑叶茶按照重量比为1：10混合均匀，在灭菌温度为121℃，压力为110Pa，灭菌时间为15min进行高温灭菌，冷却后接种耐高温益生菌凝结芽孢杆菌，接种量10%，在发酵温度为42℃进行发酵24h，得到桑叶化橘红基茶；其中，所述处理得到的桑叶茶的处理方法为：将新鲜桑叶切成2cm宽的条状，翻动后薄摊30min，使桑叶萎凋；将萎凋发酵后的桑叶放入杀青机中240℃杀青8min；将杀青后的桑叶放入揉捻机，连续多次加压揉捻，得到桑叶茶；
d）将步骤b）得到的化橘红益生菌粉与步骤c）得到的桑叶化橘红基茶按重量比为1：50混合均匀，即得益生菌基茶；
e）在步骤a）得到的化橘红带孔中空主体中填充入步骤d）得到的益生菌基茶，并盖上化橘红顶盖，采用40℃梯度烘干至足干，即得桑叶化橘红养生茶，将得到的桑叶化橘红养生茶单个用绵纸包好后放入塑料袋，密闭避光陈化6个月，即得桑叶化橘红养生茶产品。制备得到的桑叶化橘红养生茶的各性能指标测试结果如表1所示。
实施例3
一种桑叶化橘红养生茶的制备方法，包括如下步骤：
a）化橘红预处理：选择大小均一的化橘红，用流水洗净，在其顶部开口，得化橘红顶盖，取出化橘红果肉，得到化橘红中空主体，用5mm直径打孔钳在主体上均匀打30个孔，分别得到化橘红孔皮和化橘红带孔中空主体；
b）将步骤a）得到的化橘红果肉采用螺旋式压榨机榨汁离心，取上清液，高温灭菌，灭菌温度为135℃，压力为101Pa，灭菌时间为30min，冷却后接种浓度为1.5×108cfu/mL，接种量为6%的耐高温益生菌凝结芽孢杆菌在42℃下发酵36h，浓缩冻干，所述浓缩冻干的具体条件为减压浓缩保持浓缩罐中压力为80Kpa，温度45℃，浓缩至原体积的1/4～1/3；浓缩菌液放在-20℃下进行预冷冻，预冷冻后放入-80℃下冷冻过夜，浓缩菌液彻底冻结后将其放入冷冻干燥机，进行冷冻干燥，直至完全干燥为止；得到化橘红益生菌粉；
c）将步骤a）得到的化橘红孔皮在蒸汽机中200℃蒸青5min后与处理得到的桑叶茶按照重量比为1：15混合均匀，在灭菌温度为135℃，压力为101Pa，灭菌时间为25min进行高温灭菌，冷却后接种耐高温益生菌凝结芽孢杆菌，接种量12%，在发酵温度为38℃进行发酵48h，得到桑叶化橘红基茶；其中，所述处理得到的桑叶茶的处理方法为：将新鲜桑叶切成1cm宽的条状，翻动后薄摊100min，使桑叶萎凋；将萎凋发酵后的桑叶放入杀青机中200℃杀青10min；将杀青后的桑叶放入揉捻机，连续多次加压揉捻，得到桑叶茶；
d）将步骤b）得到的化橘红益生菌粉与步骤c）得到的桑叶化橘红基茶按重量比为1：40混合均匀，即得益生菌基茶；
e）在步骤a）得到的化橘红带孔中空主体中填充入步骤d）得到的益生菌基茶，并盖上化橘红顶盖，采用50℃梯度烘干至足干，即得桑叶化橘红养生茶，将得到的桑叶化橘红养生茶单个用绵纸包好后放入塑料袋，密闭避光陈化3个月，即得桑叶化橘红养生茶产品。制备得到的桑叶化橘红养生茶的各性能指标测试结果如表1所示。
对比例1
一种桑叶化橘红养生茶的制备方法，无步骤a）中的打孔步骤，其他同实施例1。制备得到的桑叶化橘红养生茶的各性能指标测试结果如表1所示。
对比例2
一种桑叶化橘红养生茶的制备方法，无步骤b），即无化橘红果肉制备得到化橘红益生菌粉的步骤，其他同实施例1。制备得到的各性能指标测试结果如表1所示。
对比例3
一种桑叶化橘红养生茶的制备方法，步骤c）中：将步骤a）得到的化橘红孔皮在蒸汽机中200℃蒸青5min后与处理得到的桑叶茶按照重量比为1：25混合均匀，其他同实施例1。制备得到的桑叶化橘红养生茶的各性能指标测试结果如表1所示。
对比例4
一种桑叶化橘红养生茶的制备方法，步骤c）中：将步骤a）得到的化橘红孔皮在蒸汽机中200℃蒸青5min后与处理得到的桑叶茶按照重量比为1：5混合均匀，其他同实施例1。制备得到的桑叶化橘红养生茶的各性能指标测试结果如表1所示。
对比例5
一种桑叶化橘红养生茶的制备方法，步骤d）中：将步骤b）得到的化橘红益生菌粉与步骤c）得到的桑叶化橘红基茶按重量比为1：60混合均匀，其他同实施例1。制备得到的桑叶化橘红养生茶的各性能指标测试结果如表1所示。
对比例6
一种桑叶化橘红养生茶的制备方法，步骤d）中：将步骤b）得到的化橘红益生菌粉与步骤c）得到的桑叶化橘红基茶按重量比为1：30混合均匀，其他同实施例1。制备得到的桑叶化橘红养生茶的各性能指标测试结果如表1所示。
表1
Claims (2)
1.一种桑叶化橘红养生茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
a）化橘红预处理：选择大小均一的化橘红，用流水洗净，在其顶部开口，得化橘红顶盖，取出化橘红果肉，得到化橘红中空主体，打孔，分别得到化橘红孔皮和化橘红带孔中空主体；所述打孔是用5mm直径打孔钳在主体上均匀打15~30个孔；
b）将步骤a）得到的化橘红果肉榨汁离心，取上清液，高温灭菌，冷却后接种益生菌进行发酵，浓缩冻干，得到化橘红益生菌粉；所述接种益生菌进行发酵的具体条件为：益生菌为耐高温益生菌凝结芽孢杆菌，凝结芽孢杆菌浓度为1.0×108~1.5×108cfu/mL，接种量为6~8%，38~42℃下发酵36~72h；
c）将步骤a）得到的化橘红孔皮进行高温蒸青后与处理得到的桑叶茶按照重量比为1：15~1：10混合均匀，高温灭菌，冷却后接种益生菌进行发酵，得到桑叶化橘红基茶；所述接种益生菌进行发酵的具体条件为：益生菌为耐高温益生菌凝结芽孢杆菌，接种量10%~12%，发酵温度为38~42℃，发酵时间为24~48h；
d）将步骤b）得到的化橘红益生菌粉与步骤c）得到的桑叶化橘红基茶按重量比为1：50~1：40混合均匀，即得益生菌基茶；
e）在步骤a）得到的化橘红带孔中空主体中填充入步骤d）得到的益生菌基茶，并盖上化橘红顶盖，低温梯度烘干，即得桑叶化橘红养生茶；
步骤b）中，所述榨汁采用螺旋式压榨机；所述高温灭菌条件为：灭菌温度为121～135℃，压力为101~110Pa，灭菌时间为30~35min；
步骤b）中，所述浓缩冻干的具体条件为减压浓缩保持浓缩罐中压力为80KPa，温度45℃，浓缩至原体积的1/4～1/3；浓缩菌液放在-20℃下进行预冷冻，预冷冻后放入-80℃下冷冻过夜，浓缩菌液彻底冻结后将其放入冷冻干燥机，进行冷冻干燥，直至完全干燥为止；
步骤c）中，所述高温蒸青的具体条件为：在蒸汽机中170~200℃蒸青5~7min；
步骤c）中，所述处理得到的桑叶茶的处理方法为：将新鲜桑叶切成1~2cm宽的条状，翻动后薄摊30min~100min，使桑叶萎凋；将萎凋发酵后的桑叶放入杀青机中200~240℃杀青8~10min；将杀青后的桑叶放入揉捻机，连续多次加压揉捻，得到桑叶茶；
步骤c）中，所述高温灭菌的条件为：灭菌温度为121～135℃，压力为101～110Pa，灭菌时间为15~25min；
步骤e）中，所述低温梯度烘干的具体条件为：采用40~50℃梯度烘干至足干。
2.根据权利要求1所述的桑叶化橘红养生茶的制备方法，其特征在于，步骤e）中，还包括将得到的桑叶化橘红养生茶单个用绵纸包好后放入塑料袋，密闭避光陈化3~6个月，即得桑叶化橘红养生茶产品。
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