CN107712164A - 一种具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶的制备方法，包括：1）西藏青稞粉的预处理；2）制备β‑葡聚糖浓缩液；3）古桑树桑叶的制备；4）高原茶叶的制备；5）将高原桑叶与高原茶叶按比例混合均匀，第一次均匀喷洒β‑葡聚糖浓缩液，连续多次加压揉捻，初烘，摊凉，第二次均匀喷洒β‑葡聚糖浓缩液；6）在80‑100℃复烘至含水率20%以下，取出摊凉，再100‑110℃第二次复烘至含水率10%以下，即得。本发明采用西藏青稞提取β‑葡聚糖浓缩液，将其对特定比例混合后的高原桑叶与茶叶分别进行第一次和第二次均匀喷洒，能大大提高高原桑叶茶中降血糖降血脂活性成分含量，使本来就具有降血糖降血脂功能的高原桑叶茶这一功能愈加明显，且口感纯正，不会给桑叶茶带来任何的异味感。

Description

一种具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别涉及一种具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶的制备方法。

背景技术

西藏青稞品种资源优势突出，据检测青稞β-葡聚糖含量普遍在3.66-8.62%之间，平均值为5.25%，平均含量是迄今为止测得的谷类作物中最高的，远远高于大麦、小麦和燕麦。β-葡聚糖可以通过降血脂和降低胆固醇的合成预防心血管疾病，通过控制血糖防治糖尿病，具有提高机体防御能力。

西藏高原古桑树叶：采摘自西藏地区海拔3000m以上、树龄600年以上的古桑树，与平原普通桑树的桑叶相比，其降血糖降血脂活性成分（1-脱氧野尻霉素、多糖等物质）会高出很多，是一种很好的降血糖降血脂的药材，但由于西藏地广人稀，采用西藏高原古桑树叶制成茶叶的加工厂非常少，因此极少得到利用。

在产品制备过程中添加一定比例的茶叶，能明显减轻桑叶青臭味，使桑叶茶口感更接近茶叶的风味，更易于被人接受。

到目前为止，还没有发现有将西藏青稞、西藏茶叶与西藏高原古桑树叶相结合，降血糖降血脂活性物质含量更高，口感纯正的高原桑叶茶的制备方法的相关报道。

发明内容

为了克服现有技术的不足与缺陷，本发明的目的在于提供一种降血糖降血脂活性物质含量更高，口感纯正的高原桑叶茶的制备方法。

本发明采用以下技术方案来实现本发明的目的：

一种具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：

1）西藏青稞粉的预处理：取西藏青稞50-70℃烘干，放入低温超微粉碎机粉碎，过180-220目筛，即得西藏青稞粉；

2）提取β-葡聚糖浓缩液；

3）古桑树桑叶的制备：采摘西藏地区海拔3000m以上、树龄300年以上的古桑树桑叶，摊放厚度5-10cm过夜后，杀青至叶片变软后取出摊凉，得到摊凉好的古桑树桑叶；

4）高原茶叶的制备：采摘西藏高原茶叶，阳光下晒青1-3h使叶片散失部分水分，再放入杀青机中200-250℃杀青至叶片变软后取出摊凉，得到摊凉好的高原茶叶；

5）将步骤3）得到的摊凉好的高原桑叶与步骤4）得到的高原茶叶按比例混合均匀，第一次均匀喷洒步骤2）得到的β-葡聚糖浓缩液，然后放入揉捻机，连续多次加压揉捻，揉捻后的茶叶放入100-150℃烘干机中初烘3-5min脱水20-30%取出摊凉，第二次均匀喷洒步骤2）得到的β-葡聚糖浓缩液，混合均匀；

6）在80-100℃复烘至含水率20%以下，取出摊凉，再100-110℃第二次复烘至含水率10%以下，然后筛分后装袋保存，即得具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶。

其中，步骤2）中，所述提取β-葡聚糖浓缩液，包括如下步骤：加入体积分数为60-80%的乙醇，料液比为1:5-1:4，60-80℃回流1-3h脱脂；再加入3-5倍体积的蒸馏水，在55-75℃温水浴中糊化1-2h；在50-70℃下，按照300-500U/mL的量加入α-糖化酶到糊化后青稞粉水溶液中，用质量体积分数为15-25%碳酸钠调节pH至8.0，常温下电动搅拌机搅拌1-2h，4000-5000r/min离心10-20min后收集滤液于透析袋中，清水中浸泡3-5h，放入旋转蒸发仪中50-70℃浓缩，即得β-葡聚糖浓缩液。

其中，步骤3）中，所述杀青的杀青温度为150-160℃，杀青时间为12-15分钟。

其中，步骤5）中，所述步骤3）得到的摊凉好的高原桑叶与步骤4）得到的高原茶叶的混合比例为10:1-5:1。只有控制该混合比例，能在保证降血脂效果的同时，又有较好的口感。如果低于这个比例，即桑叶比例增加，降血糖降血脂效果明显但是口感会稍涩，有一定的桑叶青草味。如果高于这个比例，口感更接近茶叶，但是降血糖降血脂效果下降明显。在产品制备过程中添加特定混合比例的高原茶叶，能明显减轻高原桑叶青臭味，使桑叶茶口感更接近茶叶的风味，更易于被人接受。

其中，步骤5）中，所述第一次均匀喷洒步骤2）得到的β-葡聚糖浓缩液的喷洒质量比为30:1-20:1。如果喷洒过多，湿度太大，无法进行揉捻，喷洒过少则降血糖降血脂效果增加不明显。其中，喷洒质量比是指混合后的高原桑叶茶与β-葡聚糖浓缩液的质量比。

其中，步骤5）中，所述第二次均匀喷洒步骤2）得到的β-葡聚糖浓缩液的喷洒质量比为18:1-10:1。如果喷洒过多，会影响桑叶茶粒型，喷洒过少则降血糖降血脂效果增加不明显。

本发明还公开了上述制备方法得到的具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶。

本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：

本发明采用西藏青稞作为原料提取β-葡聚糖浓缩液，将提取的β-葡聚糖浓缩液对特定比例混合后的高原桑叶与茶叶进行特定喷洒质量比例的均匀喷洒，并在后续揉捻、烘干后进行第二次均匀喷洒，β-葡聚糖浓缩液中的降血糖降血脂活性成分（β-葡聚糖）对特定比例混合后的高原桑叶与茶叶的降血糖降血脂活性成分（1-脱氧野尻霉素和多糖）起到协同增效的作用，从而能大大提高高原桑叶茶中降血糖降血脂活性成分含量，使本来就具有降血糖降血脂功能的高原桑叶茶这一功能愈加明显。在产品制备过程中添加特定混合比例的茶叶，能明显减轻桑叶青臭味，使桑叶茶口感更接近茶叶的风味，更易于被人接受。

具体实施方式

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。

本发明实施例和对比例中所用原料均为市售普通产品。

各性能指标的测试方法：

β-葡聚糖含量的测试方法：酶学法。

1-脱氧野尻霉素含量的测试方法：高效液相色谱法。

多糖含量的测试方法：采用硫酸苯酚法测定。

实施例1

一种具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：

1）西藏青稞粉的预处理：取西藏青稞50℃烘干，放入低温超微粉碎机粉碎，过200目筛，即得西藏青稞粉；

2）提取β-葡聚糖浓缩液：加入体积分数为80%的乙醇，料液比为1:3，60℃回流3h脱脂；再加入3倍体积的蒸馏水，在60℃温水浴中糊化2h；在65℃下，按照500U/mL的量加入α-糖化酶到糊化后青稞粉水溶液中，用质量体积分数为20%碳酸钠调节pH至8.0，常温下电动搅拌机搅拌1h，4000r/min离心20min后收集滤液于透析袋中，清水中浸泡3h，放入旋转蒸发仪中70℃浓缩，即得β-葡聚糖浓缩液；

3）古桑树桑叶的制备：采摘西藏地区海拔3000m以上、树龄300年以上的古桑树桑叶，摊放厚度5cm过夜后，在杀青温度为160℃杀青12分钟至叶片变软后取出摊凉，得到摊凉好的古桑树桑叶；

4）高原茶叶的制备：采摘西藏高原茶叶，阳光下晒青3h使叶片散失部分水分，再放入杀青机中200℃杀青至叶片变软后取出摊凉，得到摊凉好的高原茶叶；

5）将步骤3）得到的摊凉好的高原桑叶与步骤4）得到的高原茶叶按混合比例为10:1混合均匀，第一次均匀喷洒步骤2）得到的β-葡聚糖浓缩液，喷洒质量比为30:1，然后放入揉捻机，连续多次加压揉捻，揉捻后的茶叶放入125℃烘干机中初烘3min脱水30%取出摊凉，第二次均匀喷洒步骤2）得到的β-葡聚糖浓缩液，喷洒质量比为10:1，混合均匀；

6）在80℃复烘至含水率20%以下，取出摊凉，再100℃第二次复烘至含水率10%以下，然后筛分后装袋保存，即得具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶。

制备得到的具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶口感纯正：香醇、滑口、无青臭味，β-葡聚糖含量高达0.44%，1-脱氧野尻霉素含量高达4.03mg/g，多酚含量高达30.72mg/g，具有更高含量的降血糖降血脂活性成分，具有更加明显的改善糖脂代谢功效。

实施例2

一种具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：

1）西藏青稞粉的预处理：取西藏青稞70℃烘干，放入低温超微粉碎机粉碎，过200目筛，即得西藏青稞粉；

2）提取β-葡聚糖浓缩液：加入体积分数为60%的乙醇，料液比为1:4，80℃回流1h脱脂；再加入3倍体积的蒸馏水，在70℃温水浴中糊化1h；在55℃下，按照300U/mL的量加入α-糖化酶到糊化后青稞粉水溶液中，用质量体积分数为20%碳酸钠调节pH至8.0，常温下电动搅拌机搅拌2h，5000r/min离心10min后收集滤液于透析袋中，清水中浸泡5h，放入旋转蒸发仪中50℃浓缩，即得β-葡聚糖浓缩液；

3）古桑树桑叶的制备：采摘西藏地区海拔3000m以上、树龄300年以上的古桑树桑叶，摊放厚度10cm过夜后，在杀青温度为150℃杀青15分钟至叶片变软后取出摊凉，得到摊凉好的古桑树桑叶；

4）高原茶叶的制备：采摘西藏高原茶叶，阳光下晒青1h使叶片散失部分水分，再放入杀青机中250℃杀青至叶片变软后取出摊凉，得到摊凉好的高原茶叶；

5）将步骤3）得到的摊凉好的高原桑叶与步骤4）得到的高原茶叶按混合比例为5:1混合均匀，第一次均匀喷洒步骤2）得到的β-葡聚糖浓缩液，喷洒质量比为20:1，然后放入揉捻机，连续多次加压揉捻，揉捻后的茶叶放入100℃烘干机中初烘5min脱水20%取出摊凉，第二次均匀喷洒步骤2）得到的β-葡聚糖浓缩液，喷洒质量比为18:1，混合均匀；

6）在100℃复烘至含水率20%以下，取出摊凉，再110℃第二次复烘至含水率10%以下，然后筛分后装袋保存，即得具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶。

制备得到的具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶口感纯正：香醇、滑口、无青臭味，β-葡聚糖含量高达0.36%，1-脱氧野尻霉素含量高达3.87mg/g，多酚含量高达25.68mg/g，具有更高含量的降血糖降血脂活性成分，具有更加明显的改善糖脂代谢功效。

实施例3

一种具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：

1）西藏青稞粉的预处理：取西藏青稞60℃烘干，放入低温超微粉碎机粉碎，过200目筛，即得西藏青稞粉；

2）提取β-葡聚糖浓缩液：加入体积分数为70%的乙醇，料液比为1:5，70℃回流2h脱脂；再加入4倍体积的蒸馏水，在65℃温水浴中糊化1.5h；在60℃下，按照400U/mL的量加入α-糖化酶到糊化后青稞粉水溶液中，用质量体积分数为20%碳酸钠调节pH至8.0，常温下电动搅拌机搅拌1.5h，4500r/min离心15min后收集滤液于透析袋中，清水中浸泡4h，放入旋转蒸发仪中60℃浓缩，即得β-葡聚糖浓缩液；

3）古桑树桑叶的制备：采摘西藏地区海拔3000m以上、树龄300年以上的古桑树桑叶，摊放厚度8cm过夜后，在杀青温度为155℃杀青14分钟至叶片变软后取出摊凉，得到摊凉好的古桑树桑叶；

4）高原茶叶的制备：采摘西藏高原茶叶，阳光下晒青2h使叶片散失部分水分，再放入杀青机中225℃杀青至叶片变软后取出摊凉，得到摊凉好的高原茶叶；

5）将步骤3）得到的摊凉好的高原桑叶与步骤4）得到的高原茶叶按混合比例为9:1混合均匀，第一次均匀喷洒步骤2）得到的β-葡聚糖浓缩液，喷洒质量比为25:1，然后放入揉捻机，连续多次加压揉捻，揉捻后的茶叶放入125℃烘干机中初烘4min脱水25%取出摊凉，第二次均匀喷洒步骤2）得到的β-葡聚糖浓缩液，喷洒质量比为15:1，混合均匀；

6）在90℃复烘至含水率20%以下，取出摊凉，再100℃第二次复烘至含水率10%以下，然后筛分后装袋保存，即得具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶。

制备得到的具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶口感纯正：香醇、滑口、无青臭味，β-葡聚糖含量高达0.52%，1-脱氧野尻霉素含量高达5.35mg/g，多酚含量高达34.42mg/g，具有更高含量的降血糖降血脂活性成分，具有更加明显的改善糖脂代谢功效。

对比例1：

一种具高原桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：

1）古桑树桑叶的制备：采摘西藏地区海拔3000m以上、树龄300年以上的古桑树桑叶，摊放厚度8cm过夜后，在杀青温度为155℃杀青14分钟至叶片变软后取出摊凉，得到摊凉好的古桑树桑叶；

2）高原茶叶的制备：采摘西藏高原茶叶，阳光下晒青2h使叶片散失部分水分，再放入杀青机中225℃杀青至叶片变软后取出摊凉，得到摊凉好的高原茶叶；

3）将步骤3）得到的摊凉好的高原桑叶与步骤4）得到的高原茶叶按混合比例为9:1混合均匀，然后放入揉捻机，连续多次加压揉捻，揉捻后的茶叶放入125℃烘干机中初烘4min脱水25%取出摊凉；

4）在90℃复烘至含水率20%以下，取出摊凉，再100℃第二次复烘至含水率10%以下，然后筛分后装袋保存，即得具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶。

制备得到的高原桑叶茶口感纯正：香醇、滑口、无青臭味，但是β-葡聚糖含量为0.06%，1-脱氧野尻霉素含量为1.81mg/g，多酚含量为13.05mg/g。

对比例2

一种具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶的制备方法，步骤5）中将步骤3）得到的摊凉好的高原桑叶与步骤4）得到的高原茶叶按混合比例为3:1进行混合均匀；其他同实施例1。

制备得到的高原桑叶茶暗黑无光泽、颗粒颜色不均匀、有一定的青臭味，但是β-葡聚糖含量为0.11%，1-脱氧野尻霉素含量为1.77mg/g，多酚含量为10.16mg/g，具有更低含量的降血糖降血脂活性成分，降血糖降血脂功效不明显。

对比例3

一种具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶的制备方法，步骤5）中将步骤3）得到的摊凉好的高原桑叶与步骤4）得到的高原茶叶按混合比例为15:1进行混合均匀；其他同实施例1。

制备得到的高原桑叶茶暗黑无光泽、颗粒颜色不均匀、有一定的青臭味，但是β-葡聚糖含量为0.12%，1-脱氧野尻霉素含量为2.01mg/g，多酚含量为14.73mg/g，具有更低含量的降血糖降血脂活性成分，降血糖降血脂功效不明显。

对比例4

一种具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶的制备方法，步骤5）中第一次均匀喷洒步骤2）得到的β-葡聚糖浓缩液的喷洒质量比15:1；其他同实施例1。

制备得到的高原桑叶茶暗黑无光泽、颗粒颜色不均匀、有一定的青臭味，但是β-葡聚糖含量为0.17%，1-脱氧野尻霉素含量为2.98mg/g，多酚含量为18.33mg/g，具有更低含量的降血糖降血脂活性成分，降血糖降血脂功效不明显。

对比例5

一种具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶的制备方法，步骤5）中第一次均匀喷洒步骤2）得到的β-葡聚糖浓缩液的喷洒质量比40:1；其他同实施例1。

制备得到的高原桑叶茶暗黑无光泽、颗粒颜色不均匀、有一定的青臭味，但是β-葡聚糖含量为0.14%，1-脱氧野尻霉素含量为2.16mg/g，多酚含量为15.22mg/g，具有更低含量的降血糖降血脂活性成分，降血糖降血脂功效不明显。

对比例6

一种具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶的制备方法，步骤5）中第二次均匀喷洒步骤2）得到的β-葡聚糖浓缩液的喷洒质量比5:1；其他同实施例1。

制备得到的高原桑叶茶暗黑无光泽、颗粒颜色不均匀、有一定的青臭味，但是β-葡聚糖含量为0.21%，1-脱氧野尻霉素含量为3.14mg/g，多酚含量为20.59mg/g，具有更低含量的降血糖降血脂活性成分，降血糖降血脂功效不明显。

对比例7

一种具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶的制备方法，步骤5）中第一次均匀喷洒步骤2）得到的β-葡聚糖浓缩液的喷洒质量比25:1；其他同实施例1。

制备得到的高原桑叶茶暗黑无光泽、颗粒颜色不均匀、有一定的青臭味，但是β-葡聚糖含量为0.15%，1-脱氧野尻霉素含量为2.35mg/g，多酚含量为17.41mg/g，具有更低含量的降血糖降血脂活性成分，降血糖降血脂功效不明显。

将实施例1-3及对比例1-7的具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶进行降血糖降血脂动物实验

在实验环境下大鼠喂饲基础饲料观察5-10d，然后取尾血，测定血糖值、血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平。然后换用高脂饲料喂饲7-10d，取尾血，再测定上述指标水平，与喂饲高脂饲料前对比确定是否已经形成高脂血症模型。正式实验时根据TC水平，进行随机分组，受试样品经口灌胃，高脂对照组给予同体积的溶剂，继续给予高脂饲料饲喂5周，并定期称量体重，实验结束后禁食16h，眼眶静脉取血测定血糖值、血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平。

表1

注：与模型对照组比较，*p＜0.05，**p＜0.01。

从上表的实验结果可以看出：与空白对照组相比，模型对照组大鼠血糖值、血清TC、TG均明显升高( p＜0.01) ，而HDL-C 则显著降低(p＜0.01)。与模型对照组相比，实施例1、实施例2、实施例3大鼠血糖值、血清TC、TG值均极显著下降（p＜0.01），HDL-C 则极显著升高(p＜0.01)；而对比例1~7大鼠血糖值、血清TC、TG值显著下降（p＜0.05），HDL-C 则显著升高（p＜0.05）。

实施例1、实施例2、实施例3均可明显的改善小鼠的糖脂代谢，且实施例3作用效果最佳；对比例1-7也能一定程度的改善小鼠的糖脂代谢，但是效果远远不及实施例1~3。实施例1-3及对比例1-7的比较结果可知本发明能显著提高高原桑叶茶的降血糖降血脂功效。

Claims (7)

1.一种具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：

1）西藏青稞粉的预处理：取西藏青稞50-70℃烘干，放入低温超微粉碎机粉碎，过180-220目筛，即得西藏青稞粉；

2）提取β-葡聚糖浓缩液；

3）古桑树桑叶的制备：采摘西藏地区海拔3000m以上、树龄300年以上的古桑树桑叶，摊放厚度5-10cm过夜后，杀青至叶片变软后取出摊凉，得到摊凉好的古桑树桑叶；

4）高原茶叶的制备：采摘西藏高原茶叶，阳光下晒青1-3h使叶片散失部分水分，再放入杀青机中200-250℃杀青至叶片变软后取出摊凉，得到摊凉好的高原茶叶；

5）将步骤3）得到的摊凉好的高原桑叶与步骤4）得到的高原茶叶按比例混合均匀，第一次均匀喷洒步骤2）得到的β-葡聚糖浓缩液，然后放入揉捻机，连续多次加压揉捻，揉捻后的茶叶放入100-150℃烘干机中初烘3-5min脱水20-30%取出摊凉，第二次均匀喷洒步骤2）得到的β-葡聚糖浓缩液，混合均匀；

6）在80-100℃复烘至含水率20%以下，取出摊凉，再100-110℃第二次复烘至含水率10%以下，然后筛分后装袋保存，即得具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶。

2.根据权利要求1所述的具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶，其特征在于，步骤2）中，所述提取β-葡聚糖浓缩液，包括如下步骤：加入体积分数为60-80%的乙醇，料液比为1:5-1:4，60-80℃回流1-3h脱脂；再加入3-5倍体积的蒸馏水，在55-75℃温水浴中糊化1-2h；在50-70℃下，按照300-500U/mL的量加入α-糖化酶到糊化后青稞粉水溶液中，用质量体积分数为15-25%碳酸钠调节pH至8.0，常温下电动搅拌机搅拌1-2h，4000-5000r/min离心10-20min后收集滤液于透析袋中，清水中浸泡3-5h，放入旋转蒸发仪中50-70℃浓缩，即得β-葡聚糖浓缩液。

3.根据权利要求1所述的具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶，其特征在于，步骤3）中，所述杀青的杀青温度为150-160℃，杀青时间为12-15分钟。

4.根据权利要求1所述的具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶，其特征在于，步骤5）中，所述步骤3）得到的摊凉好的高原桑叶与步骤4）得到的高原茶叶的混合比例为10:1-5:1。

5.根据权利要求1所述的具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶，其特征在于，步骤5）中，所述第一次均匀喷洒步骤2）得到的β-葡聚糖浓缩液的喷洒质量比为30:1-20:1。

6.根据权利要求1所述的具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶，其特征在于，步骤5）中，所述第二次均匀喷洒步骤2）得到的β-葡聚糖浓缩液的喷洒质量比为18:1-10:1。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的制备方法得到的具有改善糖脂代谢的高原桑叶茶。