CN105733918B - 一种制备降血脂醋粉的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种制备降血脂醋粉的方法，该方法包括：将食醋真空浓缩后，向浓缩液中添加复合填存剂，得到混合液；将所述混合液喷雾干燥，获得所述降血脂醋粉；所述复合填存剂为包含白砂糖、麦芽糊精和β‑环糊精的混合物。本发明方法在喷雾干燥之前添加填存剂，不仅解决了现有技术中喷雾干燥的粗粉容易吸湿结块的问题，而且还提高了醋粉的得率，并在干燥过程中保护醋粉的有效成分，提高了降血脂成分川芎嗪和γ‑氨基丁酸的有效得率。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种制备降血脂醋粉的方法。
背景技术
食醋不但可用作调味品，而且还是理想的保健食品。现有大量的临床实践证明，食醋具有抗疲劳，预防动脉硬化、高血压，增进食欲，促进消化，养颜美容，抗癌防癌，预防骨质疏松，治疗结石，解酒、利尿等作用。
食醋经过喷雾干燥，可制备成具有营养丰富、刺激性较小的固体醋粉。与食醋相比，醋粉中少了一些刺激性强、挥发性强的有机酸，而挥发性较弱的有机酸、川芎嗪、外环二肽及矿物质等营养成分被保留下来，使其成为一种新型的保健食品原料。例如，苹果醋粉就已成为风靡世界的减肥、降低胆固醇的保健品原料。美国FDA于1994年批准苹果醋粉作为营养补充剂。
目前，对于醋粉的制备已有大量报道，例如：
申请公布号CN102250747A的发明专利申请文献公开了一种全汁芦荟糯米营养醋粉的制备方法，该方法包括原料清洗、切片、干燥、粉碎、发酵、灭菌、喷雾干燥等步骤；提高了芦荟与糯米的利用率与加工的深度，避免了芦荟糯米醋营养成分的流失，提高了芦荟糯米醋的营养价值，利于缩短发酵时间，机体对其消化吸收，提高其生物利用度。
申请公布号CN105112275A的发明专利申请文献公开了一种混合蔬菜醋粉及其制备方法，该方法以银耳粉、芹菜粉、菠菜粉、红薯粉为原料；红薯粉熟化后与其他原料进行酒精发酵，然后接入醋酸菌进行醋酸发酵，得到醋液；醋液喷雾干燥得醋粉。其中，银耳和菠菜按照配比加入提高了所制备的醋液的粘稠度，使得醋液呈半流体状，喷雾干燥过程中无需再增加增稠剂和稳定剂；而且能在提高粘稠度的同时减轻粘壁现象。该产品醋粉具有色泽鲜亮、稍有甜味、口感细腻、香气醇厚、保质期长的优势。
申请公布号CN104560595A的发明专利申请文献公开了一种芦荟小麦营养醋粉的制备方法，该方法包括芦荟切片，干燥粉碎；小麦粉碎成糊化；将糊化的小麦与芦荟粉按重量比8:3混合，加入酿酒干酵母发酵；接入编号为CGMCC1.1810的醋酸杆菌，发酵，灭菌、干燥即得。该方法提高了芦荟与小麦的利用率与加工的深度，提高芦荟小麦醋的香味，提高了芦荟小麦醋的营养价值。
血脂异常通常指血浆中胆固醇和或甘油三醋升高，俗称高脂血症。高脂血症属体内脂质代谢紊乱所致，因血脂过高诱发的动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗死等心脑血管疾病已成为人类健康严重威胁。采用醋粉形式进行辅助降血脂，其有效成分得到浓缩，与摄入食醋相比，更为方便，有效。
发明内容
本发明提供了一种制备降血脂醋粉的方法，该方法能够提高醋粉得率，保护干燥过程中醋粉的有效成分，提高降血脂成分川芎嗪和γ-氨基丁酸的有效得率。
一种制备降血脂醋粉的方法，包括：
(1)将食醋真空浓缩后，向浓缩液中添加复合填存剂，得到混合液；
(2)将所述混合液喷雾干燥，获得所述降血脂醋粉；
所述复合填存剂为包含白砂糖、麦芽糊精和β-环糊精的混合物。
通过添加复合填存剂，可以增加浓缩液中固形物的含量，从而提高醋粉的得率；此外，复合填存剂不仅能够调节醋粉的口感、提高醋粉的速溶性；还能够降低醋粉吸湿的概率，提高醋粉中有效成分川芎嗪和γ-氨基丁酸的含量。此外，实验发现，上述三个组分的复合使用，降低了单一组分的添加量，而且提高了喷雾干燥效率。
本发明所述的白砂糖为结晶状颗粒，色泽洁白，甜味纯正；所述的麦芽糊精为白色粉末状，无异味。
作为优选，以浓缩液中固形物的质量为基准，所述复合填存剂的添加量为5～8％；所述复合填存剂中包含质量比为1:5～8:1～2的白砂糖、麦芽糊精和β-环糊精。实验发现，复合填存剂以上述添加量和原料用量比例进行添加，获得的产物得率可高达97.5％，川芎嗪的有效得率为95％，γ-氨基丁酸的有效得率为92％。
更优选，所述复合填存剂的添加量为6％，所述复合填存剂中包含质量比为1:5:1的白砂糖、麦芽糊精和β-环糊精。本发明中，复合填存剂的添加方式就是直接添加入浓缩液中，磁力搅拌，保证醋液混合均匀后，进行喷雾干燥。
进一步地，所述食醋的酸度为5～6g/100ml，固形物含量为8～12％，川芎嗪的含量为25～35mg/L；γ-氨基丁酸的含量为5～10mg/L。除食醋中的固形物含量以及有效成分的含量会对后续醋粉的得率和有效成分的得率有所影响外，食醋的酸度也会影响复合填存剂的对醋粉中有效成分的保护作用。
作为优选，所述麦芽糊精的DE值为10～20，进一步降低醋粉吸湿概率。
作为优选，所述β-环糊精的总糖含量≥90％，改善醋粉的口感，提高醋粉的速溶性，利于醋粉的食用。
作为优选，所述真空浓缩的温度为45～50℃，时间为1～1.5h。在上述温度条件下进行真空浓缩，可以最大限度的保留醋液中有效功能成分。
作为优选，所述喷雾干燥时，入口风温为110～125℃，出口风温为60～70℃，进料量为15mL/min。通常喷雾干燥温度在170～180℃，出口风温为80℃左右，在该温度下喷雾干燥的产品很容易焦糊，有效成分在高温下容易损失；通过添加合理用量的复合填存剂，能够使食醋即便在较低入口温度下干燥，也能获得色泽淡黄色、有效成分得率较高、低吸湿性的降血脂醋粉。
本发明还提供了一种利用所述方法制备得到的降血脂醋粉。
具体地，所述降血脂醋粉中川芎嗪的含量为200～280mg/kg；γ-氨基丁酸的含量为40～80mg/L。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明方法在喷雾干燥之前添加填存剂，不仅解决了现有技术中喷雾干燥的粗粉容易吸湿结块的问题，而且还提高了醋粉的得率，并在干燥过程中保护醋粉的有效成分，提高了降血脂成分川芎嗪和γ-氨基丁酸的有效得率。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的阐述。
实施例1
一种降血脂醋粉，具体制备方法如下：
(1)取酸度为6g/100ml，固形物含量为10％，川芎嗪含量为25mg/L；γ-氨基丁酸含量为8mg/L的食醋，在50℃条件下真空浓缩1h。
(2)以浓缩液中固形物的质量为基准，向浓缩液中添加6％的复合填存剂，40～50转/min的转速下，磁力搅拌均匀后，得到混合液；其中，复合填存剂中的白砂糖、麦芽糊精和β-环糊精的质量比为1:5:1，麦芽糊精的DE值为12，β-环糊精的总糖含量为92％。
(3)将混合液在入口风温为110～115℃、出口风温为65～70℃，进料量为15ml/min的条件下，进行喷雾干燥，得到降血脂醋粉。
对比例1
一种醋粉，具体制备方法如下：
采用与实施例1相同的食醋为原料，50℃条件下真空浓缩1h，然后直接在入口风温为120～125℃，出口风温为65～70℃，进料量为15ml/min条件下，进行喷雾干燥，得到醋粉。
实施例2
一种降血脂醋粉，具体制备方法如下：
(1)取与实施例1相同的食醋，在45℃条件下真空浓缩1.5h。
(2)以浓缩液中固形物的质量为基准，向浓缩液中添加5％的复合填存剂，40～50转/min的转速下，磁力搅拌均匀后，得到混合液；其中，复合填存剂中的白砂糖、麦芽糊精和β-环糊精的质量比为1:6:1，麦芽糊精的DE值为15，β-环糊精的总糖含量95％。
(3)将混合液在入口风温为115～120℃、出口风温为65～70℃，进料量为15ml/min的条件下，进行喷雾干燥，得到降血脂醋粉。
实施例3
一种降血脂醋粉，具体制备方法如下：
以酸度为5g/100ml，固形物含量为9％，川芎嗪含量为30mg/L；γ-氨基丁酸含量为5mg/L的食醋为原料，其他步骤与实施例2相同。
实施例4
一种降血脂醋粉，具体制备方法如下：
(1)取与实施例3相同的食醋，在45℃条件下真空浓缩1.5h。
(2)以浓缩液中固形物的质量为基准，向浓缩液中添加8％的复合填存剂，40～50转/min的转速下，磁力搅拌均匀后，得到混合液；其中，复合填存剂中的白砂糖、麦芽糊精和β-环糊精的质量比为1:7:1，麦芽糊精的DE值为15，β-环糊精的总糖含量为90％。
(3)将混合液在入口风温为115～120℃、出口风温为65～70℃，进料量为15ml/min的条件下，进行喷雾干燥，得到降血脂醋粉。
对比例2
一种醋粉，具体制备方法如下：
以酸度为3g/100ml，固形物含量为6％，川芎嗪含量为15mg/L；γ-氨基丁酸含量为3mg/L的食醋为原料，其他步骤与实施例2相同。
对比例3
一种醋粉，具体制备方法如下：
采用与实施例3相同的食醋为原料，除入口风温为170～180℃，出口风温为75～80℃，进料量为15ml/min外，其余步骤与实施例2相同。
测定醋粉的得率，并采用QB/T2748-2012测定醋粉中有效降血脂成分川芎嗪的含量，采用QBT 4587-2013测定醋粉中有效成分γ-氨基丁酸的含量，结果如表1所示。
表1醋粉喷雾干燥各实施例及对比例结果
Claims (7)
1.一种制备降血脂醋粉的方法，其特征在于，包括：
(1)将食醋真空浓缩后，向浓缩液中添加复合填存剂，得到混合液；
(2)将所述混合液喷雾干燥，获得所述降血脂醋粉；
所述复合填存剂为包含白砂糖、麦芽糊精和β-环糊精的混合物；以浓缩液中固形物的质量为基准，所述复合填存剂的添加量为5～8％；所述复合填存剂中包含质量比为1:5～8:1～2的白砂糖、麦芽糊精和β-环糊精；所述食醋的酸度为5～6g/100ml，固形物含量为8～12％，川芎嗪的含量为25～35mg/L；γ-氨基丁酸的含量为5～10mg/L；所述喷雾干燥时，入口风温为110～120℃，出口风温为60～70℃，进料量为15mL/min。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述复合填存剂的添加量为6％，所述复合填存剂中包含质量比为1:5:1的白砂糖、麦芽糊精和β-环糊精。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述麦芽糊精的DE值为10～20。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述β-环糊精的总糖含量≥90％。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述真空浓缩的温度为45～50℃，时间为1～1.5h。
6.一种利用如权利要求1～5任一所述方法制备得到的降血脂醋粉。
7.如权利要求6所述的降血脂醋粉，其特征在于，所述降血脂醋粉中川芎嗪的含量为200～280mg/kg；γ-氨基丁酸的含量为40～80mg/L。
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