CN104738450B - 用无梗五加果粉制备泡腾片的方法 - Google Patents

Abstract

一种用无梗五加果粉制备泡腾片的方法，果粉以无梗五加鲜果或干果为原料，经酶解、打浆、均质、浓缩后以干燥工艺制成。泡腾片由无梗五加果粉、柠檬酸、碳酸氢钠、木糖醇、安赛蜜、聚乙二醇6000组成，采用酸碱分开湿法制粒法，将各组分按照比例混合，酸碱分别制软材过80目筛，60℃干燥后过20目筛整粒，之后将其同润滑剂聚乙二醇6000、甜味剂安赛蜜混合，进行压片，即得无梗五加果泡腾片。无梗五加果提取物也可代替本配方中的无梗五加果粉制成泡腾片。本发明保留了无梗五加果特有的风味、具有保健功效，口味独特、酸甜可口，是固体饮料和泡腾一族很好的保健产品。

Description

用无梗五加果粉制备泡腾片的方法

技术领域

本发明涉及一种功能性保健食品，特别是一种用无梗五加果粉制备泡腾片的方法。

背景技术

五加属植物具有人参样作用能调节中枢神经系统，增强机体免疫能力，抗疲劳、抗衰老，亦对内分泌系统及造血系统有显著的药理活性。无梗五加又称短梗五加，为五加科五加属的一种灌木或小乔木植物，其多年生药食两用，广泛分布于我国东北、河北等地区，而东北地区资源丰富。

无梗五加果具有特异的香气,民间用来治疗高血压、眩晕症及妇女更年期综合症。经研究表明无梗五加果中含有多种保健功能的功效成分，如香豆素类的东莨菪内酯和异嗪皮啶，其具有明显抗癌、抗氧化、抗炎等药理作用，在心血管、肿瘤等治疗方面应用广泛,并且在胃肠道有较好的吸收；如黄酮类的金丝桃苷和紫丁香苷，对心肌缺血、脑缺血、肝和胃黏膜具有保护作用，降血脂，抗抑郁，增强免疫功能；如酚酸类的没食子酸和原儿茶酸，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤的作用。而无梗五加果多糖则具有抗肿瘤作用，而且与其增强机体免疫机能有关，有研究表明，无梗五加果多糖具有抗疲劳、耐缺氧、保肝以及增强免疫力的生物活性功能。

除了无梗五加的嫩叶在东北地区作为野菜食用，无梗五加果在2008年被卫生部批准为新资源食品，被制成液体饮料或以干果粉碎后做成袋泡茶。而这种液体饮料并不方便携带、运输；袋泡茶的溶解性也不是很好，功效成分不能充分快速溶出。

发明内容

本发明目的在于提供一种无梗五加果粉的制备方法及其泡腾片，具有易储、易携带、易于运输的特点，保存无梗五加果特有的风味，具有保健功效，富有爽口感，色香味俱佳，产品溶解性好，利于人体吸收，适于各类人群使用。

本发明提供的无梗五加果粉的制备方法：

（1）原料预处理：以无梗五加干果为原料，加5～8倍质量的水，80℃恒温水浴中复水3～5h；或以无梗五加鲜果为原料，选取未腐烂完整的成熟果实，清洗干净，破碎后加入1～5倍质量的水，恒温水浴中预热到40℃；

（2）酶解：所选用的酶为果胶酶，添加量为0.01～0.03g/100g，温度为40～60℃，酶解时间为30～110min；

（3）打浆破碎，胶体磨细化，200目滤布过滤后调配加入助干剂麦芽糊精；

（4）均质使进料液稳定，浓缩；

（5）干燥：采用喷雾干燥或热风干燥或真空干燥进行；

喷雾干燥工艺条件：入料质量浓度11～15%，无梗五加果固形物与助干剂麦芽糊精添加质量比例为9：1～5：5，进风温度170～190℃，出风温度：60～100℃，蠕动泵转速325～375mL/h；

热风干燥工艺条件：入料质量浓度35～45%，无梗五加果固形物与助干剂麦芽糊精添加质量比例为8：2～6：4，热风温度60～80℃，干燥时间3～10h；

真空干燥工艺条件：入料质量浓度35～45%，无梗五加果固形物与助干剂麦芽糊精添加质量比例为8：2～6：4，真空度0.08MPa～0.1MPa,热风温度40～60℃，干燥时间1～5h。

无梗五加果提取物的制备：

①无梗五加果粗多糖提取物干燥粉：无梗五加干果60℃烘干，粉碎至40目后采用水提醇沉法提取粗多糖，水提醇沉的工艺参数为：温度70～90℃，料液质量比1：60～1：80，浸提时间2～4h，3～7倍醇沉。提取液进行5000r/min离心15min取下层多糖沉淀，60℃真空干燥后以固体粉碎机粉碎即得无梗五加果粗多糖提取物干燥粉。

②无梗五加果花色苷提取物干燥粉：无梗五加干果60℃烘干，粉碎至40目后按料液质量比1：10加入pH值为3.0的50%乙醇浸提8h，在4000r/min离心20min收集上清液浓缩，60℃真空干燥后以固体粉碎机粉碎即得无梗五加果花色苷提取物干燥粉。

本发明提供的无梗五加果泡腾片制备方法:

①称取原料：按质量份称取各原料；无梗五加果粉或无梗五加果提取物干燥粉20～50，柠檬酸和碳酸氢钠（摩尔比1：2.5） 45～60，木糖醇5～30，安赛蜜 0～0.03，聚乙二醇6000 1～3；

②制粒：酸碱分别制粒，柠檬酸、碳酸氢钠分别与上述比例半数的无梗五加果粉、填充剂木糖醇混合，以去离子水为润湿剂过80目筛，60℃下干燥后过20目整粒；

③压片：酸碱粒混合，并加入质量份为1～3的聚乙二醇6000做润滑剂，进行压片，压片压力为5～10MPa；

④检验：按照中华人民共和国药典方法对无梗五加果泡腾片的硬度、产气量、崩解时限、pH值四项质量指标进行检测。

本发明的积极效果：具有易储、易携带、易于运输的特点，该泡腾片固体饮料保存无梗五加果特有的风味、具有预防心血管疾病、抗血栓的保健功效，口味独特、酸甜可口，并且富有爽口感，色香味俱佳，产品溶解性好，利于人体吸收，适于各类人群使用。

下面将结合具体实施方法进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式

实施例1：

（1）无梗五加果粉制备：

干果复水：加6倍质量的水，80℃恒温水浴中复水3h，降温至40℃；

上述待酶解液加复合果胶酶酶解，复合果胶酶添加量为0.02g/100g，温度为50℃，酶解时间为70min。酶解后的物料打浆破碎，胶体磨细化，滤布过滤后溶液可溶性固形物质量含量达到6%，调配加入助干剂麦芽糊精，无梗五加果固形物与助干剂麦芽糊精添加质量比例为7：3，均质使进料液稳定，旋转蒸发浓缩至可溶性固形物质量含量为12%，进行喷雾干燥，喷雾干燥工艺条件为：入料质量浓度12%，无梗五加果固形物与助干剂麦芽糊精添加质量比例为7：3，进风温度180℃，出风温度：90℃，蠕动泵转速350mL/h；

（2）无梗五加果泡腾片制作：

原料及质量份比例如下：

无梗五加果粉 42，

柠檬酸和碳酸氢钠（两者摩尔比1：2.5） 50，

木糖醇 8，

安赛蜜 0.03，

聚乙二醇6000 1.5。

制作步骤：

按重量比例称取各原料；

制粒：酸碱分别制粒，即将质量份为50、二者摩尔比1：2.5的柠檬酸、碳酸氢钠分别与上述比例半数的无梗五加果粉、填充剂木糖醇、甜味剂安赛蜜混合、制粒；具体操作是：将柠檬酸与质量份为21的无梗五加果粉、质量份为4的木糖醇、质量份为0.015的安赛蜜混合，以去离子水为润湿剂过80目筛，60℃下干燥后过20目整粒；将碳酸氢钠与质量份为21的无梗五加果粉、质量份为4的木糖醇、质量份为0.015的安赛蜜混合，以去离子水为润湿剂过80目筛，60℃下干燥后过20目整粒；

压片：酸碱粒混合，并加入质量份为1.5的聚乙二醇6000做润滑剂，进行压片，压片压力为5MPa。

（3）检验：按照中华人民共和国药典方法对无梗五加果泡腾片的硬度、产气量、崩解时限、pH值四项质量指标进行检测结果如下：

平均片重0.5g，硬度42.69N，崩解时限87s，产气量26mL，pH值为5.84；将该配方下泡腾片溶于50mL50℃水中，溶液呈色浅红棕色，澄清透明，有无梗五加果香味，酸甜可口有无梗五加果独有口味，并且富有爽口感，色香味俱佳。

实施例2：

（1）无梗五加果粉制备：

鲜果清洗预热：选取未腐烂完整的成熟果实，清洗干净，破碎加入3倍质量的水，恒温水浴中预热到40℃；

上述待酶解液加复合果胶酶酶解，复合果胶酶添加量为0.02g/100g，温度为50℃，酶解时间为70min。酶解后的物料打浆破碎，胶体磨细化，滤布过滤后溶液可溶性固形物质量含量达到6%，调配加入助干剂麦芽糊精，无梗五加果可溶性固形物：助干剂=7：3，旋转蒸发料液使其粘稠，入料质量浓度为40%，倒入烘盘进行热风干燥，干燥条件：热风温度80℃，干燥时间8h，干燥后固体粉碎机粉碎制粉；

（2）无梗五加果泡腾片制作：

原料及质量份如下：

无梗五加果粉 30，

柠檬酸和碳酸氢钠（两者摩尔比1：2.5） 50，

木糖醇 20，

安赛蜜 0.03，

聚乙二醇6000 1.5。

制备步骤：

按重量比例称取各原料；

制粒：酸碱分别制粒，即将质量份为50、二者摩尔比1：2.5的柠檬酸、碳酸氢钠分别与上述比例半数的无梗五加果粉、填充剂木糖醇、甜味剂安赛蜜混合、制粒；具体操作是：将柠檬酸与质量份为15的无梗五加果粉、质量份为10的填充剂木糖醇，质量份为0.015的甜味剂安赛蜜混合，以去离子水为润湿剂过80目筛，60℃下干燥后过20目整粒；将碳酸氢钠与质量份为15的无梗五加果粉、质量份为10填充剂木糖醇，质量份为0.015的甜味剂安赛蜜混合，以去离子水为润湿剂过80目筛，60℃下干燥后过20目整粒；

压片：酸碱粒混合，并加入质量份为1.5的聚乙二醇6000做润滑剂，进行压片，压片压力为5MPa；

（3）检验：按照中华人民共和国药典方法对无梗五加果泡腾片的硬度、产气量、崩解时限、pH值四项质量指标进行检测结果如下：

平均片重0.5g，硬度58.72N，崩解时限61s，产气量21mL，pH值为6.09；将该配方下泡腾片溶于50mL50℃水中，溶液呈色红棕色，澄清透明，有无梗五加果香味，酸甜可口有无梗五加果独有口味，并且富有爽口感，色香味俱佳。

实施例3：

（1）无梗五加果粉制备：

鲜果清洗预热：选取未腐烂完整的成熟果实，清洗干净，破碎加入3倍质量的水，恒温水浴中预热到40℃；

上述待酶解液加复合果胶酶酶解，复合果胶酶添加量为0.02g/100g，温度为50℃，酶解时间为70min。酶解后的物料打浆破碎，胶体磨细化，滤布过滤后溶液可溶性固形物质量含量达到6%，调配加入助干剂麦芽糊精，无梗五加果可溶性固形物：助干剂=7：3，旋转蒸发料液使其粘稠，入料质量浓度为40%，倒入烘盘进行真空干燥，干燥条件：真空度0.08MPa,干燥温度45℃，干燥时间4h，干燥后用280000r/min的固体粉碎机粉碎制粉；

（2）无梗五加果泡腾片制作：

原料及质量份如下：

无梗五加果粉 30，

柠檬酸和碳酸氢钠（两者摩尔比1：2.5） 50，

木糖醇 20，

安赛蜜 0.03，

聚乙二醇6000 2。

制备步骤：

按比例称取各原料；

制粒：酸碱分别制粒，即将质量份为50、二者摩尔比1：2.5的柠檬酸、碳酸氢钠分别与上述比例半数的无梗五加果粉、填充剂木糖醇、甜味剂安赛蜜混合、制粒；具体操作是：将柠檬酸与质量份为15的无梗五加果粉、质量份为10的填充剂木糖醇，质量份为0.015的甜味剂安赛蜜混合，以去离子水为润湿剂过80目筛，60℃下干燥后过20目整粒；将碳酸氢钠与质量份为15的无梗五加果粉、质量份为10的填充剂木糖醇，质量份为0.015的甜味剂安赛蜜混合，以去离子水为润湿剂过80目筛，60℃下干燥后过20目整粒；

压片：酸碱粒混合，并加入质量份为2的聚乙二醇6000做润滑剂，进行压片，压片压力为5MPa；

（3）检验：按照中华人民共和国药典方法对无梗五加果泡腾片的硬度、产气量、崩解时限、pH值四项质量指标进行检测结果如下：

平均片重0.5g，硬度86.61N，崩解时限51s，产气量23mL，pH值为6.60；将该配方下泡腾片溶于50mL50℃水中，溶液呈色深红棕色，澄清透明，有无梗五加果香味，酸甜可口有无梗五加果独有口味，并且富有爽口感，色香味俱佳。

实施例4：

（1）无梗五加果粗多糖提取物干燥粉制备：

无梗五加干果60℃烘干，粉碎至40目后采用水提醇沉法提取粗多糖，水提醇沉的工艺参数为：温度80℃，料液质量比1：70，浸提时间3h，5倍醇沉(即乙醇为粗多糖溶液体积的5倍)。提取液进行5000r/min离心15min取下层多糖沉淀，60℃真空干燥后以固体粉碎机粉碎即得无梗五加果粗多糖提取物干燥粉。

（2）无梗五加果泡腾片制作：

原料及质量份比例如下：

无梗五加果粗多糖提取物干燥粉 20，

柠檬酸和碳酸氢钠（两者摩尔比1：2.5） 60，

木糖醇 20，

安赛蜜 0.03，

聚乙二醇6000 2。

制备工艺包括以下步骤：

制备步骤：

按重量比例称取各原料；

制粒：酸碱分别制粒，即将质量份为60、二者摩尔比1：2.5的柠檬酸、碳酸氢钠分别与上述比例半数的无梗五加果粉、填充剂木糖醇、甜味剂安赛蜜混合、制粒；具体操作是：将柠檬酸与质量份为10的无梗五加果粗多糖提取物干燥粉、质量份为10的填充剂木糖醇，质量份为0.015的甜味剂安赛蜜混合，以去离子水为润湿剂过80目筛，60℃下干燥后过20目整粒；将碳酸氢钠与质量份为10的无梗五加果粗多糖提取物干燥粉、质量份为10的填充剂木糖醇，质量份为0.015的甜味剂安赛蜜混合，以去离子水为润湿剂过80目筛，60℃下干燥后过20目整粒；

压片：酸碱粒混合，并加入质量份为2的聚乙二醇6000做润滑剂，进行压片，压片压力为5MPa；

（3）检验：按照中华人民共和国药典方法对无梗五加果泡腾片的硬度、产气量、崩解时限、pH值四项质量指标进行检测结果如下：

平均片重0.5g，硬度59.48N，崩解时限90s，产气量24mL，pH值为5.23；将该配方下泡腾片溶于50mL50℃水中，溶液呈色褐色，有些许不溶物，有无梗五加果香味，酸甜可口有无梗五加果独有口味，并且富有爽口感，色香味俱佳，具有抗肿瘤作用，而且其增强机体免疫机能。

实施例5：

（1）无梗五加果花色苷提取物干燥粉制备：

无梗五加干果60℃烘干，粉碎至40目后按料液质量比1：10加入pH值为3.0的50%乙醇浸提8h，在4000r/min离心20min收集上清液浓缩，60℃真空干燥后以固体粉碎机粉碎即得无梗五加果花色苷提取物干燥粉。

（2）无梗五加果泡腾片制作：

原料及质量份比例如下：

无梗五加果花色苷提取物干燥粉 20，

柠檬酸和碳酸氢钠（两者摩尔比1：2.5） 60，

木糖醇 20，

安赛蜜 0.03，

聚乙二醇6000 2。

制备步骤：

按比例称取各原料；

制粒：酸碱分别制粒，即将质量份为60、二者摩尔比1：2.5的柠檬酸、碳酸氢钠分别与无梗五加果花色苷提取物干燥粉、填充剂木糖醇、甜味剂安赛蜜混合、制粒；具体操作是：将柠檬酸与质量份为10的无梗五加果花色苷提取物干燥粉、质量份为10的填充剂木糖醇，质量份为0.015的甜味剂安赛蜜混合，以去离子水为润湿剂过80目筛，60℃下干燥后过20目整粒；将碳酸氢钠与质量份为10的无梗五加果花色苷提取物干燥粉、质量份为10的填充剂木糖醇，质量份为0.015的甜味剂安赛蜜混合，以去离子水为润湿剂过80目筛，60℃下干燥后过20目整粒；

压片：酸碱粒混合，并加入质量份为2的聚乙二醇6000做润滑剂，进行压片，压片压力为5MPa；

（3）检验：按照中华人民共和国药典方法对无梗五加果泡腾片的硬度、产气量、崩解时限、pH值四项质量指标进行检测结果如下：

平均片重0.5g，硬度40.12N，崩解时限84s，产气量23mL，pH值为4.33；将该配方下泡腾片溶于50mL50℃水中，溶液呈粉红色，澄清透明，有无梗五加果香味，酸甜可口有无梗五加果独有口味，并且富有爽口感，色香味俱佳，具有预防心血管疾病、抗血栓的作用。

Claims (1)

1.一种用无梗五加果粉制备泡腾片的方法 ，其特征是各组分及质量份如下：

无梗五加果粉 20～50，

柠檬酸和碳酸氢钠，摩尔比为1：2.5， 45～60，

木糖醇 5～30，

安赛蜜 0～0.03，

聚乙二醇6000 1～3；

所述的无梗五加果粉制备如下：

（1）原料预处理：以无梗五加干果为原料，加5～8倍质量的水，80℃恒温水浴中复水3～5h；或以无梗五加鲜果为原料，选取未腐烂完整的成熟果实，清洗干净，破碎后加入1～5倍质量的水，恒温水浴中预热到40℃；

（2）酶解：所选用的酶为果胶酶，添加量为0.01～0.03g/100g，温度为40～60℃，酶解时间为30～110min；

（3）打浆破碎，胶体磨细化，200目滤布过滤后调配加入助干剂麦芽糊精；

（4）均质使进料液稳定，浓缩；

（5）干燥：采用喷雾干燥或热风干燥或真空干燥进行；

喷雾干燥工艺条件：入料质量浓度11～15%，无梗五加果固形物与助干剂麦芽糊精添加质量比例为9：1～5：5，进风温度170～190℃，出风温度：60～100℃，蠕动泵转速325～375mL/h；

热风干燥工艺条件：入料质量浓度35～45%，无梗五加果固形物与助干剂麦芽糊精添加质量比例为8：2～6：4，热风温度60～80℃，干燥时间3～10h；

真空干燥工艺条件：入料质量浓度35～45%，无梗五加果固形物与助干剂麦芽糊精添加质量比例为8：2～6：4，真空度0.08MPa～0.1MPa,热风温度40～60℃，干燥时间1～5h。