CN106721859A - 百香果及生姜系列泡腾片的研制 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到百香果及生姜系列泡腾片的研制方法。以生姜和百香果为主要原料，奶粉、红糖、凤梨、脐橙和香蕉为配料，制备不同风味的百香果系列泡腾片(百香果凤梨泡腾片、百香果脐橙泡腾片及百香果香蕉泡腾片)和生姜系列泡腾片(生姜红糖泡腾片和生姜奶粉泡腾片)。本发明将各种原料和配料经冷冻干燥粉碎过筛制粉，取适宜比例果粉，添加柠檬酸、碳酸氢钠、糊精和白砂糖等辅料混合调配、粉碎、过筛、干燥、压片。本发明工艺简单、成本低、易于工业化生产，为生姜和百香果的开发利用提供了依据；产品携带方便、崩解时限短、口味独特，具有百香果独特的香味和生姜的辣味，能满足人们追求天然的饮食需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及百香果及生姜系列泡腾片的研制方法。
背景技术
百香果，学名西番莲，又称巴西果、鸡蛋果，是西番莲科多年生木质藤本植物果实的通称。我国于1913年引入，目前在台湾、福建广东、广西、重庆和云南等地方都有栽培。百香果按照形态和品质可以分为紫百香果、黄百香果等种类。百香果有百余种水果的香味，并且其Vc含量丰富，被称为Vc之王、果汁之王。百香果可药食两用，具有活血强身、滋阴补肾、生津止渴、降脂降压等丰富的医药保健功能。
生姜是姜科姜属植物姜的新鲜根茎，是热带、亚热带地区的一种重要栽培植物。在我国的中部、东南部至西南各省广为栽培。生姜是国际贸易中最重要的根茎类香辛料，也是亚洲传统的药食两用植物。生姜具有抗肿瘤、温中止呕、解表散寒等功效。
泡腾片具有在水中迅速崩解，有效成分可被迅速吸收利用，服用、携带方便等特点。
目前，已公开的关于百香果相关专利都主要集中在果酒、果醋、酸奶、茶类等方面，生姜的相关专利主要集中在饮料、药片、茶类、调味粉等方面，均没有涉及到百香果及生姜系列泡腾片的研制。本发明的成品泡腾片以百香果和生姜为主要原料制粉、混合调配、造粒、干燥、压片而成。此系列产品种类多样、口味独特、崩解速度快、具有较高的营养价值，符合不同人群的不同需求。
发明内容
本发明的目的是分别以生姜及百香果为主要原料，制备不同风味、适合不同人群，尤其是妇女、儿童食用的泡腾片。
本发明采取的技术方案如下：
百香果系列泡腾片的研制，其步骤如下：
(1)原料预处理：新鲜百香果、香蕉、脐橙和凤梨挑选后清洗，去皮，将去皮后的百香果、香蕉、脐橙和凤梨分别倒入打浆机中打浆，得到百香果浆、香蕉浆、脐橙浆和凤梨浆；
(2)果粉制取：将不同的果浆分别放置在-80℃冰箱中预冻12h，用冷冻干燥机干燥24h，再用高速万能粉碎机将其粉碎，过80～100目筛，得到百香果粉、香蕉粉、脐橙粉和凤梨粉；
(3)混合调配：加入百香果粉25％～35％，凤梨粉(香蕉粉、脐橙粉)25％～35％，白砂糖15％～25％，柠檬酸6％～10％，碳酸氢钠8％～15％，麦芽糊精1～4％，混合，用高速万能粉碎机粉碎、混合均匀，过80～100目筛，造粒；
(4)烘干：将造粒后的样品置于50℃～60℃的烘箱中干燥1～5min；
(5)压片：加入适量脱模剂硬脂酸镁，混合均匀后用压片机压片，得到每片4g左右的百香果凤梨泡腾片、百香果香蕉泡腾片和百香果脐橙泡腾片。
生姜系列泡腾片的研制，其步骤如下：
(1)原料预处理：挑选新鲜的生姜后清洗，去皮，将去皮后的生姜倒入打浆机中打浆得到生姜浆；
(2)制生姜粉：将生姜浆放置在-80℃冰箱中预冻12h，用冷冻干燥机干燥24h，再用高速万能粉碎机将其粉碎，过80～100目筛得到生姜粉；
(3)混合调配：加入生姜粉8％～17％，奶粉(红糖粉)35％～55％，白砂糖20％～30％，柠檬酸6％～10％，碳酸氢钠8％～15％，麦芽糊精1％～4％，混合，用高速万能粉碎机粉碎、混合均匀，过80～100目筛，造粒；
(4)烘干：将造粒后的样品置于50℃～60℃的烘箱中干燥1～5min
(5)压片：加入适量脱模剂硬脂酸镁，混合均匀后用压片机压片，得到每片4g左右的生姜奶粉泡腾片和生姜红糖泡腾片；
本发明与传统泡腾片相比具有以下优点：
本发明研制的泡腾片携带、食用方便，崩解时间短，20～30s即可在水中崩解，而且能保持百香果、生姜等原料的营养及独特风味物质，可以满足不同人群的不同需求；本发明工艺简单，无污染，易于工业化生产。
具体实施方式
通过以下具体实施例进一步详细说明本发明，但并不受限于此，可以在本发明权利要求限定的范围内进行各种改变。
百香果系列泡腾片的研制，其步骤如下：
(1)原料预处理：新鲜百香果、香蕉、脐橙和凤梨挑选后清洗，去皮，将去皮后的百香果、香蕉、脐橙和凤梨分别倒入打浆机中打浆，得到百香果浆、香蕉浆、脐橙浆和凤梨浆；
(2)果粉制取：将不同的果浆分别放置在-80℃冰箱中预冻12h，用冷冻干燥机干燥24h，再用高速万能粉碎机将其粉碎，过80目筛得到百香果粉、香蕉粉、脐橙粉和凤梨粉；
(3)混合调配：加入百香果粉30％，凤梨粉(香蕉粉、脐橙粉)30％，白砂糖20％，柠檬酸8％，碳酸氢钠10％，麦芽糊精2％，混合，用高速万能粉碎机粉碎、混合均匀，过80目筛，造粒；
(4)烘干：将造粒后的样品置于55℃的烘箱中干燥2min；
(5)压片：加入适量脱模剂硬脂酸镁，混合均匀后用压片机压片，得到每片4g左右的百香果凤梨泡腾片、百香果香蕉泡腾片和百香果脐橙泡腾片；
生姜系列泡腾片的研制，其步骤如下：
(1)原料预处理：挑选新鲜的生姜后清洗，去皮，将去皮后的生姜倒入打浆机中打浆得到生姜浆；
(2)制生姜粉：将生姜浆放置在-80℃冰箱中预冻12h，用冷冻干燥机干燥24h，再用高速万能粉碎机将其粉碎，过80目筛得到生姜粉；
(3)混合调配：加入生姜粉13％，奶粉(红糖粉)42％，白砂糖25％，柠檬酸8％，碳酸氢钠10％，麦芽糊精2％，混合，用高速万能粉碎机粉碎、混合均匀，过80目筛，造粒；
(4)烘干：将造粒后的样品置于55℃的烘箱中干燥2min；
(5)压片：加入适量脱模剂硬脂酸镁，混合均匀后用压片机压片，得到每片4g左右的生姜奶粉泡腾片和生姜红糖泡腾片。
Claims (3)
1.百香果及生姜系列泡腾片的研制方法，步骤如下：选取新鲜的百香果、生姜、香蕉、脐橙及凤梨，分别清洗、去皮后打浆得相应果浆，分别将果浆经冷冻干燥后粉碎过80～100目筛制粉，百香果系列泡腾片：取百香果粉25～35％，凤梨粉(香蕉粉、脐橙粉)25～35％，添加15～25％白砂糖、6～10％柠檬酸、8～15％碳酸氢钠和1～4％麦芽糊精；生姜系列泡腾片：取8～17％生姜粉和35～55％奶粉(红糖)，添加20～30％白砂糖、6～10％柠檬酸、8～15％碳酸氢钠和1～4％麦芽糊精；混合调配、粉碎使其混合均匀，过80～100目筛，造粒，干燥，加入适量脱模剂混合均匀后压片制得成品。
2.如权利要求1所述的百香果及生姜系列泡腾片的研制，其特征在于：携带、食用方便，崩解时间短，20～30s即可迅速崩解，口味新颖独特，具有百香果特殊的香味和生姜的辣味。
3.如权利要求1所述的百香果及生姜系列泡腾片的研制方法，其步骤如下：
(1)原料预处理：新鲜百香果、生姜、香蕉、脐橙和凤梨挑选后清洗，去皮，将去皮后的百香果、生姜、香蕉、脐橙和凤梨分别倒入打浆机中打浆，得到百香果浆、生姜浆、香蕉浆、脐橙浆和凤梨浆；
(2)果粉制取：将不同的果浆分别放置在-80℃预冻12h，在冷冻干燥机中干燥24h，用高速万能粉碎机将其粉碎，过80～100目筛后得到百香果粉、生姜粉、香蕉粉、脐橙粉和凤梨粉；
(3)混合调配：分别取适宜比例果粉，添加白砂糖、柠檬酸、碳酸氢钠和麦芽糊精，将其混合，用高速万能粉碎机粉碎使其混合均匀，过80～100目筛，造粒；
(4)烘干：将造粒后的样品置于55℃的烘箱中干燥1～5min；
(5)压片：加入适量脱模剂硬脂酸镁，混合均匀后用压片机压片，得到百香果和生姜系列泡腾片。
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