KR20190030922A - 섭취와 휴대가 간편한 야채스프 제품 - Google Patents
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Abstract
해결하고자 하는 과제: 휴대가 불편하고 섭취가 불편한 종래 야채스프의 문제점을 해결하려는 것.
과제 해결방법: 무, 당근, 우엉, 표고버섯, 무청을 혼합, 가열하여 제조되는 야채스프를 35~40brix로 농축하고, 여기에 레몬, 감귤, 홍삼, 사과 농축액, 블루베리 농축액, 마퀴베리, 감귤가루, 설탕, 올리고당 중 1종 이상을 더 가하여 야채스프 농축액을 제조하거나, 이렇게 제조된 야채스프 농축액을 건조하여 80~120메쉬로 분쇄한 후 과립 제형으로 제조한다.
본 발명의 휴대와 섭취가 간편한 야채스프 농축액 또는 과립 제품은 소비자가 건강을 위해 음용하던 종래 야채스프를 좀 더 휴대하기 편리하고, 섭취가 간편하도록 하였으며, 수출에 있어 중량에 따른 가격 경쟁력을 갖출 수 있다.
과제 해결방법: 무, 당근, 우엉, 표고버섯, 무청을 혼합, 가열하여 제조되는 야채스프를 35~40brix로 농축하고, 여기에 레몬, 감귤, 홍삼, 사과 농축액, 블루베리 농축액, 마퀴베리, 감귤가루, 설탕, 올리고당 중 1종 이상을 더 가하여 야채스프 농축액을 제조하거나, 이렇게 제조된 야채스프 농축액을 건조하여 80~120메쉬로 분쇄한 후 과립 제형으로 제조한다.
본 발명의 휴대와 섭취가 간편한 야채스프 농축액 또는 과립 제품은 소비자가 건강을 위해 음용하던 종래 야채스프를 좀 더 휴대하기 편리하고, 섭취가 간편하도록 하였으며, 수출에 있어 중량에 따른 가격 경쟁력을 갖출 수 있다.
Description
본 발명은 섭취와 휴대가 간편한 야채스프 제품에 관한 것으로서, 과립 또는 농축액 형태로 제조하였다.
한국 사회가 서구화 과정을 거치면서 음료 소비패턴에도 많은 변화가 생겨 탄산음료, 우유, 주스 등의 소비가 증가하였다. 이러한 현상과 더불어 커피의 소비 또한 현저히 확대되면서 매년 국내 커피 수입량은 증가 추세를 보이고 있다. 커피는 즉석에서 손쉽고 편리하게 마실 수 있고 미각, 후각, 촉각, 시각 등에 쾌감을 주며 식욕을 증진하여 식생활을 윤택하게 해주는 기호식품으로 소비가 증가하고 있다. 그러나 최근 커피 섭취에 따른 부작용 사례들이 발표됨에 따라 소비자들은 전통식품에 대한 요구 확대, 천연식품에 대한 선호 등으로 인해 건강에 대한 관심이 고조되면서 건강지향성 자연식품을 선호하는 현상이 나타나고 있다.
또한, 최근 많은 사람이 식사패턴을 육류에서 채소로 개선하려는 노력을 하고, 건강한 먹거리에 관심을 갖기 시작하였다.
일본의 생물학자인 다테이시 가즈 박사는 35년간 야채스프를 연구하고 직접 야채스프로 암 환자를 수만 명 치료하였다는 사례가 한 TV 프로그램에서 소개되면서 야채스프에 대한 관심이 급속도로 증가하였다. 다테이시 가즈 박사는 무, 당근, 우엉, 무청, 표고버섯을 물에 배합하여 물에 끓여 마시면 몸이 따뜻해져 세포나 혈액 속에 굳어 있는 노폐물과 독기가 배출되어 피가 맑아지고 우리 몸속에 여러 가지 이로운 물질이 형성되어 신체기능이 향상된다고 하였다.
따라서, 상기 5가지 야채재료를 이용한 야채스프 및 야채수와 같은 제품이 많이 출시되었다. 하지만, 기존의 무, 당근, 우엉, 무청, 표고버섯을 이용한 야채수 또는 야채스프의 경우 한 포에 150ml 정도로 소비자가 휴대하는데 불편함이 있고 해외 수출시 중량에 따른 운송비로 경쟁력 있는 단가 형성에 어려움이 있다.
따라서, 본 발명은 야채스프의 중량을 줄이고, 휴대와 섭취가 용이한 야채스프 제품을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 우엉, 무청을 기존 야채스프보다 조금 덜 함유하면서 비슷하거나 우수한 항산화 효능을 가지는 야채스프 제품을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명자는 소비자들이 간편하게 휴대하고 먹을 수 있도록 하기 위하여, 그리고 수출 상품의 가격 경쟁을 높이기 위해 야채스프를 농축하거나 또는 과립화하여 가공하였다.
본 발명은 무, 당근, 우엉, 표고버섯, 무청을 혼합, 가열하여 제조되는 야채스프에 레몬, 감귤, 홍삼, 사과 농축액, 블루베리 농축액, 마퀴베리, 감귤가루, 설탕, 올리고당 중 1종 이상을 더 함유하는 휴대와 섭취가 간편한 야채스프 제품에 관한 것이다.
레몬, 감귤은 음료로 마실 수 있는 상큼한 풍미를 지니고 있으며 플라보노이드(flavonoid) 화합물이 많이 포함되어 있다. 플라보노이드를 아글리콘의 구조로 분류하면 프라본, 프라보논, 프라보놀, 아로시아닌 등의 4개의 그룹으로 나뉘는데, 감귤류에는 그 중에서 프라바논이 가장 많이 함유되어 있다. 오렌지류에 가장 많은 헤스페리딘, 나리루틴 (Narirutin)이나 자몽의 쓴 성분인 나린진에는 항알러지, 항바이러스, 항염증 기능이 있고 감귤류에 고도로 메톡시화된 노히레친, 탄게레친에는 항히스타민, 항알레르기 작용, 항암 작용이 있다는 보고가 있다.
홍삼은 백삼과 달리 수삼을 증숙한 후 건조하여 제조한 것으로 열을 가하기 때문에 입체적인 화학 변화를 받은 것이다. 이러한 증숙과정을 거친 홍삼은 수삼에서는 발견되지 않는 특유성분인 2-Metyl-3,3-hydro-xypyrone (Maltol)이 생성된다. 또한, 제조시 수삼으로부터 인삼의 유기산을 촉매로 하여 홍삼의 생리활성물질이 생성되고 이들이 약리 및 효능 작용을 가지게 된다는 보고가 있다.
사과는 장미과에 속하는 다년생 식물로서 청량감과 산뜻한 맛이 특징이며 무기질, 비타민류가 다량 함유되어 꾸준히 소비되고 있는 과일이다. 사과의 펙틴은 다이어트 및 정장작용에 효과적이며 무기질 중 칼륨이 많이 존재하여 체내 나트륨을 배출함으로써 칼륨과 나트륨의 평형을 이루어 고혈압 예방에 도움을 준다. 또한, 퀘르세틴, 배당체 (glycosides), 시아니딘 배당체 (cyanidin glycosides), 에피카테킨 (epicatechin) 등 플라보노이드가 다량 존재하여 항알레르기, 항산화 및 항암효과가 우수한 것으로 알려져 있다.
블루베리는 진달래과 (Ericaceae) 산앵두속 (Vaccinium)에 속하는 관목성 식물로서 주로 동남아시아에 분포하며 400여 종이 있다. 우리나라에 많이 도입되어 있는 하이부시베리 (V. corymbosum) 블루베리는 과실의 품질이 매우 뛰어나 세계적으로 가장 널리 상업적 재배가 이루어지고 있는 품종이다 (농촌진흥청 2008). 특히, 블루베리, 딸기, 라즈베리, 아로니아, 오디 등과 같은 베리류는 플라보노이드계 색소인 안토시아닌이 다른 과일에 비해 풍부하고, 페놀산 및 탄닌과 같은 페놀 화합물이 함유되어 있어 항산화, 항암, 항염증, 심혈관계 질환 예방 등에 효과가 있다고 알려져 있다.
본 발명의 야채스프 제품 제조방법은 다음과 같다.
무 10~15중량%, 당근 3~5중량%, 우엉 0.2~0.5중량%, 표고버섯 0.1~0.4중량%, 무청 0.1~0.3중량%, 물 80~85중량%를 혼합한 혼합물을 끓인다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 한 시간 가량 더 달인다. 채소는 잘게 썰지 말고 큼직하게 썰고, 껍질도 함께 넣어줘도 된다. 또한, 무청과 표고버섯은 건조한 것을 사용하고 바람직하게는 햇빛에 건조한 것을 사용한다. 또한, 무청을 제외한 다른 상기 채소는 45℃~50℃에서 30시간 건조하여 0.22~0.3MPa, 300℃로 17분간 덖어 사용한다. 채소는 가급적 유기농이 좋으나 구하기 어려우면 농약과 화학비료를 주지 않은 것을 사용하는 것이 약리효과적인 면에서 좋다. 끓이는 기구는 유리, 스테인레스 류인 것이 바람직하다.
또한, 상기 무청은 온도 130℃, 스크류 회전속도 250rpm으로 압출 성형하여, 최적 수분함량이 20%인 것을 특징으로 한다.
야채스프 농축액 제품은 상기 원재료를 사용하여 제조한 야채스프를 35~40brix로 농축하고 레몬, 감귤, 홍삼, 사과 농축액, 블루베리 농축액, 마퀴베리, 감귤가루, 설탕, 올리고당 중 1종 이상을 첨가하여 10~12ml로 포장한다.
야채스프 과립 제품은 상기 원재료를 건조한 이후 80~120메쉬로 분쇄한 다음 제형을 만들어 건조 절단하고 10~12g 단위로 포장한다.
본 발명의 휴대와 섭취가 간편한 야채스프 제품은 소비자가 건강을 위해 음용하던 종래 야채스프를 좀 더 휴대하기 편리하고, 섭취가 간편하도록 하였으며, 수출에 있어 중량에 따른 가격 경쟁력을 갖출 수 있다.
도 1은 야채스프 추출액과 야채스프 농축액의 여러 실시예에 따른 IC50 값을 나타낸 그래프이다. 실험 세포주는 HT29와 CT26이다.
도 2는 여러 가지 실시예에 의한 야채스프 과립 제품을 처리한 HT29 세포주에서의 IC50 값을 비교한 그래프이다.
도 3은 여러 가지 실시예에 의한 야채스프 과립 제품을 처리한 CT26 세포주에서의 IC50 값을 비교한 그래프이다.
도 4는 여러 가지 실시예에 의한 야채스프 과립 제품을 처리한 MDA-MB-231에서의 IC50 값을 비교한 그래프이다.
도 5는 야채스프 농축액 처리시 HT29, CT26 및 MDA-MB-231 세포에서의 IC50 값을 비교한 그래프이다.
도 6은 여러 가지 실시예에 의한 시료의 폴리페놀 실험 결과를 나타내는 그래프이다.
도 7은 여러 가지 실시예에 의한 시료의 DPPH 실험 결과를 나타내는 그래프이다.
도 8은 20-40대 남녀 20명을 대상으로 한 관능평가 결과이다. 총점 25점 만점에 과립 제품과 농축액 제품에 대한 각 개인의 관능평가 점수와 평균을 나타내었다.
도 2는 여러 가지 실시예에 의한 야채스프 과립 제품을 처리한 HT29 세포주에서의 IC50 값을 비교한 그래프이다.
도 3은 여러 가지 실시예에 의한 야채스프 과립 제품을 처리한 CT26 세포주에서의 IC50 값을 비교한 그래프이다.
도 4는 여러 가지 실시예에 의한 야채스프 과립 제품을 처리한 MDA-MB-231에서의 IC50 값을 비교한 그래프이다.
도 5는 야채스프 농축액 처리시 HT29, CT26 및 MDA-MB-231 세포에서의 IC50 값을 비교한 그래프이다.
도 6은 여러 가지 실시예에 의한 시료의 폴리페놀 실험 결과를 나타내는 그래프이다.
도 7은 여러 가지 실시예에 의한 시료의 DPPH 실험 결과를 나타내는 그래프이다.
도 8은 20-40대 남녀 20명을 대상으로 한 관능평가 결과이다. 총점 25점 만점에 과립 제품과 농축액 제품에 대한 각 개인의 관능평가 점수와 평균을 나타내었다.
아래에서는 구체적인 실시예를 들어 본 발명의 구성을 좀 더 자세히 설명한다. 그러나, 본 발명의 범위가 실시예의 기재에만 한정되는 것이 아님은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다.
본 발명의 야채스프 제품 제조방법은 다음과 같다.
무 10~15중량%, 당근 3~5중량%, 우엉 0.2~0.5중량%, 표고버섯 0.1~0.4중량%, 무청 0.1~0.3중량%, 물 80~85중량%를 혼합한 혼합물을 끓인다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 한 시간 가량 더 달인다. 채소는 잘게 썰지 말고 큼직하게 썰고, 껍질도 함께 넣어줘도 된다. 또한, 무청과 표고버섯은 건조한 것을 사용하고 바람직하게는 햇빛에 건조한 것을 사용한다. 또한, 무청을 제외한 다른 상기 채소는 45℃~50℃에서 30시간 건조하여 0.22~0.3MPa, 300℃로 17분간 덖어 사용한다. 채소는 가급적 유기농이 좋으나 구하기 어려우면 농약과 화학비료를 주지 않은 것을 사용하는 것이 약리효과적인 면에서 좋다. 끓이는 기구는 유리, 스테인레스 류인 것이 바람직하다.
또한, 상기 무청은 온도 130℃, 스크류 회전속도 250rpm으로 압출 성형하여, 최적 수분함량이 20%인 것을 특징으로 한다.
야채스프 농축액 제품은 상기 원재료를 사용한 추출물을 35~40brix로 농축하고 레몬, 감귤, 홍삼, 사과 농축액, 블루베리 농축액, 마퀴베리, 감귤가루, 설탕, 올리고당 중 1종 이상을 첨가하여 10~12ml로 포장한다.
야채스프 과립 제품은 상기 원재료를 건조한 이후 80~120메쉬로 분쇄한 다음 제형을 만들어 건조 절단하고 10~12g 단위로 포장한다.
도면 중의 과립 B 제품은 무 1.5g, 당근 0.75g, 우엉 1.1g, 무청 0.3g, 표고 0.35g 외에 설탕 3g, 감귤 1g, 마퀴베리 2g을 가열하여 야채스프를 제조하고 또한, 이 야채스프를 농축하여 농축액 33.32g, 사과농축액 4.17g, 마퀴베리 4.17g, 레몬즙 4.17g, 블루베리 퓨레 54.17g을 가하고 혼합하여 과립화한 것이다.
위와 같이 제조한 야채스프 농축액 제품과 야채스프 과립 제품에 대하여 HT29, CT26 및 MDA-MB-231 세포에서의 IC50 값을 측정하였고, DPPH 실험을 수행하고 폴리페놀 함량을 측정하였다.
또한, 위와 같이 제조한 야채스프 농축액 제품과 야채스프 과립 제품에 대하여 20~40대 남녀 20명을 대상으로 관능평가를 실시하였다. 25점 만점으로 평가하여 그 결과는 도 8에 나타낸 것과 같이 평균 17점 이상으로 긍정적인 평가를 받았다.
Claims (2)
- 무, 당근, 우엉, 표고버섯, 무청을 혼합, 가열하여 제조되는 야채스프를 35~40brix로 농축하고, 여기에 레몬, 감귤, 홍삼, 사과 농축액, 블루베리 농축액, 마퀴베리, 감귤가루, 설탕, 올리고당 중 1종 이상을 더 가하여 제조한 것을 특징으로 하는 섭취와 휴대가 간편한 야채스프 농축액.
- 무, 당근, 우엉, 표고버섯, 무청을 혼합, 가열하여 제조되는 야채스프를 35~40brix로 농축하고, 여기에 레몬, 감귤, 홍삼, 사과 농축액, 블루베리 농축액, 마퀴베리, 감귤가루, 설탕, 올리고당 중 1종 이상을 더 가하여 제조한 야채스프 농축액을 건조하여 80~120메쉬로 분쇄한 후 과립 제형으로 제조한 것임을 특징으로 하는 섭취와 휴대가 간편한 야채스프 과립.
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|---|---|---|---|---|
| RU2710180C1 (ru) * | 2019-08-28 | 2019-12-24 | Александр Михайлович Афанасьев | Суповой концентрат для диетического профилактического питания |
| KR20220052090A (ko) * | 2020-10-20 | 2022-04-27 | 농업회사법인 주식회사 참미소 | 취반용 발효 야채의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 취반용 발효 야채 |
-
2017
- 2017-09-15 KR KR1020170118561A patent/KR20190030922A/ko unknown
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| KR20220052090A (ko) * | 2020-10-20 | 2022-04-27 | 농업회사법인 주식회사 참미소 | 취반용 발효 야채의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 취반용 발효 야채 |
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