CN104095176A - 一种蜂蜜的澄清方法 - Google Patents

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    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
    • A23L21/25—Honey; Honey substitutes

Abstract

本发明涉及一种蜂蜜的澄清方法，包括以下步骤：步骤1）：将蜂蜜和纯净水倒入夹层锅，搅拌并加热，使物料混合均匀，再加入带负电的双倍焦糖色素，搅拌均匀得到混合液，升温至55～85℃，保持5～20分钟，混合液中产生絮状物；步骤2）：将混合液泵入过滤机，过滤后得到澄清透明的蜂蜜溶液。本发明澄清蜂蜜的方法使用的原料用量少，设备简单易行，成本低；能保持蜂蜜原有的滋、气、味，且对蜂蜜的损耗极少。

Description

一种蜂蜜的澄清方法
技术领域
本发明涉及蜂蜜加工领域，尤其涉及蜂蜜的澄清方法。
背景技术
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜是一种药食同源的食品，蜂蜜的成份除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质、氨基酸及多种酶类等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。
目前关于蜂蜜的研究主要集中在含有蜂蜜的饮料、防止蜂蜜结晶等方面，关于蜂蜜澄清方法的研究很少。仅有公开号为CN102511709A的中国发明专利申请公开了一种蜂蜜的澄清方法，是使用蛋清粉和皂土作为澄清剂，配以加热、过滤处理等工序，除去蜂蜜中的沉淀物，实现蜂蜜澄清的加工方法。该发明将蛋清粉和皂土作为澄清剂应用于蜂蜜的澄清处理中，有利于吸附和沉淀蜂蜜中的杂质，提高蜂蜜的外观和色泽；加热和过滤处理能够增加蜂蜜产品的稳定性，延长其货架期。
发明内容
有鉴于此，有必要针对蜂蜜中的沉淀物，提供一种澄清蜂蜜的澄清方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案。
一种蜂蜜的澄清方法，包括以下步骤：
步骤1）：将蜂蜜和纯净水倒入夹层锅，搅拌并加热，使物料混合均匀，再加入带负电的双倍焦糖色素，搅拌均匀得到混合液，升温至55～85℃，保持5～20分钟，混合液中产生絮状物；
步骤2）：将混合液泵入过滤机，过滤后得到澄清透明的蜂蜜溶液。
作为本发明蜂蜜的澄清方法的一种优选实施方式，还包括步骤3）：采用浓缩设备浓缩蜂蜜溶液，得到澄清透明的蜂蜜。
作为本发明蜂蜜的澄清方法的一种优选实施方式，所述蜂蜜、纯净水和带负电的双倍焦糖色素的比例为：
蜂蜜                         1000-1500重量份，
纯净水                       1200-1800重量份，
带负电的双倍焦糖色素         0.8-1.2重量份。
作为本发明蜂蜜的澄清方法的一种更优选实施方式，所述蜂蜜、纯净水和带负电的双倍焦糖色素的比例为：
蜂蜜                         1200-1500重量份，
纯净水                       1500-1800重量份，
带负电的双倍焦糖色素         0.8-1.2重量份。
作为本发明蜂蜜的澄清方法的一种更优选实施方式，所述蜂蜜、纯净水和带负电的双倍焦糖色素的比例为：
蜂蜜                         1500重量份，
纯净水                       1500重量份，
带负电的双倍焦糖色素         1.2重量份。
作为本发明蜂蜜的澄清方法的一种优选实施方式，步骤1）中温度为60～75℃。
作为本发明蜂蜜的澄清方法的一种优选实施方式，所述过滤机为板框式棉饼过滤机。
作为本发明蜂蜜的澄清方法的一种优选实施方式，所述蜂蜜是带正电荷的蜂蜜。
本发明还提供使用上述任一项蜂蜜的澄清方法制备的蜂蜜溶液或蜂蜜。
本发明蜂蜜的澄清方法，采用带负电的双倍焦糖色素作为澄清剂，与现有技术中蜂蜜的加工方法具有本质区别。本发明蜂蜜的澄清方法使用的原料用量少，设备简单易行，成本低；能保持蜂蜜原有的滋、气、味，且对蜂蜜的损耗极少；经该方法处理的蜂蜜溶液可保持二年内无肉眼可见沉淀析出，适合应用于食品饮料、生物技术等行业。
具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面结合实施例对本发明做进一步说明。本发明中未写明的条件、试剂等，采用本领域技术人员所熟知的条件和试剂，本发明中的各项指标的检测分别采用以下方法：水分采用SN/T 0852-2000中3.4规定的方法，果糖和葡萄糖、蔗糖采用GB/T 18932.22规定的方法，羟甲基糠醛采用GB/T 18932.18规定的方法，酸度采用SN/T0852-2000中3.5规定的方法。
焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种。焦糖色素一般分为普通焦糖色素、亚硫酸盐焦糖色素、氨法焦糖色素、亚硫酸铵法焦糖色素。本发明蜂蜜的澄清方法采用的带负电的双倍焦糖色素为市售的采用亚硫酸铵法生产的带负电的双倍焦糖色素。
本发明蜂蜜的澄清方法，采用带负电的双倍焦糖色素作为澄清剂。所述带负电的双倍焦糖色素通过其带负电的粒子在受热条件下，加速分子之间的运动，与带正电荷蜂蜜中的各种微小蛋白、类脂等分子凝聚成大片絮状物沉降，通过过滤，使蜂蜜溶液澄清透亮，且保留蜂蜜中的花香味。而现有技术采用蛋清吸附去杂质，是利用蛋清蛋白质受热凝固，能将溶液中的悬浮微粒包裹凝聚的原理来除去的。因此，两种澄清剂的作用原理有本质的差别。
本发明蜂蜜的澄清方法，步骤（1）中混合液的温度越高澄清效果越好，但是温度过高亦会破坏蜂蜜的营养成分，影响蜂蜜的营养价值。因此，本发明混合液的温度为55-85℃，优选60-75℃；在这个温度范围内，蜂蜜的澄清效果好，而且对营养成分的破坏小。
本发明蜂蜜的澄清方法适合带正电荷蜂蜜，如椴树蜂蜜、荆条蜂蜜、鸭脚木蜂蜜、荔枝蜂蜜、枇杷蜂蜜、益母草蜂蜜、川贝母蜂蜜、野菊花蜂蜜、野杜鹃蜂蜜、槐花蜂蜜等。
本发明蜂蜜的澄清方法使用的原料用量少，设备简单易行，成本低；能保持蜂蜜原有的滋、气、味，且对蜂蜜的损耗极少；经该方法处理的蜂蜜溶液可保持二年内无肉眼可见沉淀析出，适合应用于食品饮料、生物技术等行业。
实施例1
一种蜂蜜的澄清方法，包括以下步骤：
步骤1）：将椴树蜂蜜100kg和纯净水100kg倒入夹层锅，搅拌并加热，使物料混合均匀，再加入带负电的双倍焦糖色素0.08kg，搅拌均匀得到混合液，升温至60℃，保持10分钟，混合液中产生絮状物；
步骤2）：将混合液泵入板框式棉饼过滤机，过滤后得到澄清透明的蜂蜜溶液。所述蜂蜜可以直接用于食品饮料、生物技术等行业。
通过上述方法制备的蜂蜜理化指标如表1所示。
表1蜂蜜澄清前后的理化指标
实施例2
一种蜂蜜的澄清方法，包括以下步骤：
步骤1）：将椴树蜂蜜1500kg和纯净水1500kg倒入夹层锅，搅拌并加热，使物料混合均匀，再加入带负电的双倍焦糖色素1.2kg，搅拌均匀得到混合液，升温至75℃，保持10分钟，混合液中产生絮状物；
步骤2）：将混合液泵入板框式棉饼过滤机，过滤后得到澄清透明的蜂蜜溶液。
步骤3）：采用低温真空浓缩设备浓缩蜂蜜溶液，得到澄清透明的蜂蜜。当制得的蜂蜜溶液不立即使用时，可以通过浓缩制得澄清透明的蜂蜜，以更利于蜂蜜的储藏和运输等。通过上述方法制备的蜂蜜理化指标如表2所示。
表2蜂蜜澄清前后的理化指标
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (9)

1.一种蜂蜜的澄清方法，其特征在于，包括以下步骤： 
步骤1）：将蜂蜜和纯净水倒入夹层锅，搅拌并加热，使物料混合均匀，再加入带负电的双倍焦糖色素，搅拌均匀得到混合液，升温至55～85℃，保持5～20分钟，混合液中产生絮状物； 
步骤2）：将混合液泵入过滤机，过滤后得到澄清透明的蜂蜜溶液。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜的澄清方法，其特征在于，还包括步骤3）：采用浓缩设备浓缩蜂蜜溶液，得到澄清透明的蜂蜜。 
3.根据权利要求1所述的蜂蜜的澄清方法，其特征在于，所述蜂蜜、纯净水和带负电的双倍焦糖色素的比例为： 
蜂蜜                          1000-1500重量份， 
纯净水                        1200-1800重量份， 
带负电的双倍焦糖色素          0.8-1.2重量份。 
4.根据权利要求3所述的蜂蜜的澄清方法，其特征在于，所述蜂蜜、纯净水和带负电的双倍焦糖色素的比例为： 
蜂蜜                         1200-1500重量份， 
纯净水                       1500-1800重量份， 
带负电的双倍焦糖色素         0.8-1.2重量份。 
5.根据权利要求4所述的蜂蜜的澄清方法，其特征在于，所述蜂蜜、纯净水和带负电的双倍焦糖色素的比例为： 
蜂蜜                          1500重量份， 
纯净水                        1500重量份， 
带负电的双倍焦糖色素          1.2重量份。 
6.根据权利要求1所述的蜂蜜的澄清方法，其特征在于，步骤1）中温度为60～75℃。 
7.根据权利要求1所述的蜂蜜的澄清方法，其特征在于，所述过滤机为板框式棉饼过滤机。 
8.根据权利要求1所述的蜂蜜的澄清方法，其特征在于，所述蜂蜜是带正电荷的蜂蜜。 
9.一种使用权利要求1-8任一项所述的蜂蜜的澄清方法制备的蜂蜜溶液或蜂 蜜。 
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