CN107549736A

CN107549736A - 一种蜂蜜深加工产品的制备方法

Info

Publication number: CN107549736A
Application number: CN201710914564.XA
Authority: CN
Inventors: 张其安; 杨少波; 王坤
Original assignee: SHANDONG HUAKANG HONEY PRODUCTS CO Ltd
Current assignee: SHANDONG HUAKANG HONEY PRODUCTS CO Ltd
Priority date: 2017-09-30
Filing date: 2017-09-30
Publication date: 2018-01-09

Abstract

本发明涉及一种蜂蜜深加工产品的制备方法，采用新鲜液体蜂蜜为原料，其特征在于，包括如下主要步骤：步骤1）蜂蜜经过40℃~60℃预热，粗滤；步骤2）上述步骤1）得到的蜂蜜，稀释至水分含量为30%~40%后，超滤；步骤3）上述步骤2）得到的蜂蜜脱色、脱5‑羟甲基糠醛；步骤4）上述步骤3）得到的蜂蜜在50℃~65℃真空条件下浓缩蜂蜜至水分含量为18%~24%，得到蜂蜜精深加工产品；本发明在常温下采用硅藻土过滤、超滤膜过滤、树脂脱色、树脂脱羟甲基糠醛工艺，得到蜂蜜深加工产品；该产品具有透明度好、稳定性好、不易浑浊沉淀的特点，附加值高，用途广阔。

Description

一种蜂蜜深加工产品的制备方法

技术领域

本发明属于蜂蜜加工技术领域，尤其涉及一种蜂蜜深加工产品的制备方法。

背景技术

目前，中国蜂蜜出口主要以大桶装的原料或者初级加工蜜为主，相对于国外的蜂蜜产品，价格低廉，附加值不高；内销蜂蜜主要以瓶装蜜的餐桌消费形式为主；一方面受国内消费者的饮食习惯影响，国内蜂蜜需求量不大；另一方面内销蜂产品还主要停留在原始产品阶段，没有深加工环节。

从上世纪90年代开始，国内外就有学者对超滤技术在蜂蜜或者蜂蜜饮料除蛋白中的应用进行了研究，但是详细的脱蛋白工艺设计及结果仍未见报道；另外，关于膜过滤技术用于蜂蜜除菌仍未见报道。

大孔吸附树脂、离子交换树脂虽已广泛应用于植物多糖、糖浆、果汁等产品的脱色，但是迄今为止，树脂用于蜂蜜脱色的研究未见报道。

蜂蜜加工中传统的过滤方式包括滤网过滤、滤布过滤、滤纸过滤等，这些过滤方式可以除去蜂蜜中大部分的蜡屑、幼虫、蜜蜂肢体等较大的固体杂质；但是对花粉、微生物、淀粉颗粒等固体微粒作用甚微；传统工艺生产的蜂蜜未经“脱敏”处理，稳定性差、易混浊沉淀，限制了其在化妆品、医药、饮料等行业中的应用。

发明内容

本发明提供了一种蜂蜜深加工产品的制备方法，该产品是经过特定工艺除去蜂蜜中的固形物、微生物、蛋白质、果胶、色素、羟甲基糠醛后，获得的只含有还原糖、矿物质以及部分小分子生物活性物质的蜂蜜深加工产品；其解决技术问题的技术方案是：

一种蜂蜜深加工产品的制备方法，采用新鲜液体蜂蜜为原料，其特征在于，包括如下主要步骤：

步骤1）蜂蜜经过40℃~60℃预热，保持温度，粗滤，除去蜂蜜中的蜡屑、幼虫、蜜蜂肢体等杂质；

步骤2）上述步骤1）得到的蜂蜜，稀释至水分含量为30%~40%后，超滤，通过膜过滤除去蜂蜜中的细菌、蛋白质等物质；

步骤3）上述步骤2）得到的蜂蜜脱色、脱5-羟甲基糠醛。

步骤4）上述步骤3）得到的蜂蜜在50℃~65℃真空条件下浓缩蜂蜜至水分含量为18%~24%，迅速冷却，得到蜂蜜精深加工产品。

优选地，所述粗滤为通过滤网或者硅藻土助滤剂进行过滤。

优选地，所述膜过滤为通过聚砜膜或者陶瓷膜进行过滤，膜截留分子量为4000Da~6500Da。

优选地，所述脱色通过离子交换树脂或活性炭除去蜂蜜的色素。

优选地，所述脱5-羟甲基糠醛为通过离子交换树脂，除去蜂蜜中的5-羟甲基糠醛。

优选地，所述真空条件为真空度为0.095 MPa ~0.098MPa。

优选地，所述蜂蜜精深加工产品的透光率≥80%。

本发明具有以下有益效果：

本发明在常温下采用硅藻土过滤、超滤膜过滤、树脂脱色、树脂脱羟甲基糠醛工艺，不添加任何外来物质，不破坏蜂蜜有原有营养成分及风味，除去蜂蜜中的固形物、微生物、蛋白质、色素、羟甲基糠醛等可引起产品浑浊、沉淀等物质、对人体有害的物质或过敏原等物质，得到蜂蜜深加工产品；该产品具有澄清、透明的良好的感官性状，还具有稳定性好、不易浑浊沉淀的特点，该蜂蜜深加工产品可提高蜂蜜的附加值，在食品、饮料、化妆品、医药等领域具有广阔的应用前景。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。

实施例1

步骤1）蜂蜜经过40℃预热，保持温度，粗滤，通过滤网过滤，除去蜂蜜中的蜡屑、幼虫、蜜蜂肢体等杂质；

步骤2）上述步骤1）得到的蜂蜜，稀释至水分含量为30%后，超滤，通过膜截留分子量为4000Da ~6500Da的聚砜膜膜过滤，除去蜂蜜中的细菌、蛋白质等物质；

步骤3）上述步骤2）得到的蜂蜜脱色、脱5-羟甲基糠醛，通过离子交换树脂除去蜂蜜的色素，通过离子交换树脂除去蜂蜜中的5-羟甲基糠醛。

步骤4）上述步骤3）得到的蜂蜜在50℃、真空度为0.095 MPa ~0.096MPa的真空条件下，浓缩蜂蜜至水分含量为24%，迅速冷却，得到透光率≥80%蜂蜜精深加工产品。

实施例2

步骤1）蜂蜜经过50℃预热，保持温度，粗滤，通硅藻土助滤剂过滤，除去蜂蜜中的蜡屑、幼虫、蜜蜂肢体等杂质；

步骤2）上述步骤1）得到的蜂蜜，稀释至水分含量为35%后，超滤，通过膜截留分子量为4000Da ~6500Da的陶瓷膜膜过滤，除去蜂蜜中的细菌、蛋白质等物质；

步骤3）上述步骤2）得到的蜂蜜脱色、脱5-羟甲基糠醛，通过活性炭除去蜂蜜的色素，通过离子交换树脂除去蜂蜜中的5-羟甲基糠醛。

步骤4）上述步骤3）得到的蜂蜜在60℃、真空度为0.097MPa的真空条件下，浓缩蜂蜜至水分含量为20%，迅速冷却，得到透光率≥80%蜂蜜精深加工产品。

实施例3

步骤1）蜂蜜经过60℃预热，保持温度，粗滤，通过滤网过滤，除去蜂蜜中的蜡屑、幼虫、蜜蜂肢体等杂质；

步骤2）上述步骤1）得到的蜂蜜，稀释至水分含量为40%后，超滤，通过膜截留分子量为4000Da ~6500Da的陶瓷膜膜过滤，除去蜂蜜中的细菌、蛋白质等物质；

步骤4）上述步骤3）得到的蜂蜜在65℃、真空度为0.096MPa的真空条件下，浓缩蜂蜜至水分含量为18%，迅速冷却，得到透光率≥80%蜂蜜精深加工产品。

实施例4

步骤1）蜂蜜经过45℃预热，保持温度，粗滤，通过硅藻土助滤剂过滤，除去蜂蜜中的蜡屑、幼虫、蜜蜂肢体等杂质；

步骤2）上述步骤1）得到的蜂蜜，稀释至水分含量为37%后，超滤，通过膜截留分子量为4000Da ~6500Da的聚砜膜膜过滤，除去蜂蜜中的细菌、蛋白质等物质；

步骤4）上述步骤3）得到的蜂蜜在55℃、真空度为0.098MPa的真空条件下，浓缩蜂蜜至水分含量为22%，迅速冷却，得到透光率≥80%蜂蜜精深加工产品。

实施例5

步骤1）蜂蜜经过55℃预热，保持温度，粗滤，通过滤网或者硅藻土助滤剂过滤，除去蜂蜜中的蜡屑、幼虫、蜜蜂肢体等杂质；

步骤2）上述步骤1）得到的蜂蜜，稀释至水分含量为33%后，超滤，通过膜截留分子量为4000Da ~6500Da的陶瓷膜膜过滤，除去蜂蜜中的细菌、蛋白质等物质；

步骤3）上述步骤2）得到的蜂蜜脱色、脱5-羟甲基糠醛，通过离子交换树脂或活性炭除去蜂蜜的色素，通过离子交换树脂除去蜂蜜中的5-羟甲基糠醛。

步骤4）上述步骤3）得到的蜂蜜在53℃、真空度为0.097 MPa的真空条件下，浓缩蜂蜜至水分含量为21%，迅速冷却，得到透光率≥80%蜂蜜精深加工产品。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种蜂蜜深加工产品的制备方法，采用新鲜液体蜂蜜为原料，其特征在于，包括如下主要步骤：

步骤3）上述步骤2）得到的蜂蜜脱色、脱5-羟甲基糠醛。

2.步骤4）上述步骤3）得到的蜂蜜在50℃~65℃真空条件下浓缩蜂蜜至水分含量为18%~24%，迅速冷却，得到蜂蜜精深加工产品。

3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜深加工产品的制备方法，其特征在于，所述粗滤为通过滤网或者硅藻土助滤剂进行过滤。

4.根据权利要求1所述的一种蜂蜜深加工产品的制备方法，其特征在于，所述膜过滤为通过聚砜膜或者陶瓷膜进行过滤，膜截留分子量为4000Da ~6500Da。

5.根据权利要求1所述的一种蜂蜜深加工产品的制备方法，其特征在于，所述脱色通过离子交换树脂或活性炭除去蜂蜜的色素。

6.根据权利要求1所述的一种蜂蜜深加工产品的制备方法，其特征在于，所述脱5-羟甲基糠醛为通过离子交换树脂，除去蜂蜜中的5-羟甲基糠醛。

7.根据权利要求1所述的一种蜂蜜深加工产品的制备方法，其特征在于，所述真空条件为真空度为0.095 MPa ~0.098MPa。

8.根据权利要求1所述的一种蜂蜜深加工产品的制备方法，其特征在于，所述蜂蜜精深加工产品的透光率≥80%。