CN108936217A - 蜂蜜中羟甲基糠醛含量降低方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种一种蜂蜜中羟甲基糠醛含量降低方法，其涉及食品除杂技术领域，包括以下步骤，步骤一、将蜂蜜装入容器中，并置于水浴内进行加热，使蜂蜜的温度达到60～70℃；步骤二、将果壳型活性炭采用盐酸进行处理，水洗至中性，干燥处理后，得到处理后的果壳型活性炭；步骤三、将步骤二处理后的果壳型活性炭置于步骤一加热后的蜂蜜中，并保持温度为60～70℃，且持续15至30min；步骤四、选取一段管体，管体的下端用吸附树脂密封，将经果壳型活性炭处理后的蜂蜜注入到管体中，使其在重力作用下进行过滤，得到去除羟甲基糠醛的蜂蜜。其不仅操作方便，同时能够快速有效地降低羟甲基糠醛的含量，适合推广使用。

Description

蜂蜜中羟甲基糠醛含量降低方法
技术领域
本发明涉及食品除杂技术领域，特别涉及一种蜂蜜中羟甲基糠醛含量降低方法。
背景技术
蜂蜜是密封将采集的植物花蜜或植物细胞渗出的蜜露，或昆虫排泄的甘露混以蜜蜂唾液腺的分泌物，经充分酿制而储藏在蜂巢里的天甜味物质。蜂蜜作为医药用途，在历代古医学书中都有不少记载，最早的《神农本草经》记载：“蜂蜜味甘、平，心腹邪气，诸惊痛痉、安五脏诸不足，意气补中、止痛解毒、除众病和百药，揪服强志轻身、不饥不老”。因而，受到了人们的众多关注。
然而，蜂蜜随着存放时间的推移或加工温度的升高，往往会产生羟甲基糠醛，而羟甲基糠醛是黑色的具有难闻气味的有毒物质，它的存在必然会导致蜂蜜风味的改变和颜色的加深，影响蜂蜜的口感和外观，进而影响蜂蜜质量。并且，羟甲基糠醛对眼、粘膜或皮肤有刺激性，食之过多会引起中毒，可能引起癌症，造成动物横纹肌麻痹和内脏损害。因而，有必要研发一种方法来降低蜂蜜中羟甲基糠醛的含量，以提高蜂蜜的质量。
发明内容
本发明的目的是提供一种蜂蜜中羟甲基糠醛含量降低方法，该种方法操作简单，且效率高，适合规模化进行操作。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种蜂蜜中羟甲基糠醛含量降低方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤一、将蜂蜜装入容器中，并置于水浴内进行加热，使蜂蜜的温度达到60～70℃；
步骤二、将果壳型活性炭采用盐酸进行处理，水洗至中性，干燥处理后，得到处理后的果壳型活性炭；
步骤三、将步骤二处理后的果壳型活性炭置于步骤一加热后的蜂蜜中，并保持温度为60～70℃，且持续15至30min；
步骤四、选取一段管体，管体的下端用吸附树脂密封，将经果壳型活性炭处理后的蜂蜜注入到管体中，使其在重力作用下进行过滤，得到去除羟甲基糠醛的蜂蜜。
通过采用上述技术方案，首先利用水浴对蜂蜜进行加热，这样有利于提高蜂蜜的流动性，便于后期进行操作。同时，将蜂蜜的温度控制在60～70℃之间，这样能够减少蜂蜜在生产过程中产生羟甲基糠醛。
利用盐酸对果壳型活性炭进行处理，这样能够提高果壳型活性炭的选择吸附效果，从而有利于降低蜂蜜中羟甲基糠醛的含量；
再者，将经果壳型活性炭处理后的蜂蜜加入到管体中，利用重力进行过滤，这样一方面能够减少能源的投入，另一方面也能够进一步提高羟甲基糠醛的去除效率。
优选为，所述吸附树脂为聚砜膜。
优选为，所述聚砜膜的分子量为8000～10000。
通过采用上述技术方案，这样一方面聚砜膜中的芳砜环能够对羟甲基糠醛中的羟基产生亲电吸附作用，使得羟甲基糠醛吸附在膜表面。另一方面羟甲基糠醛分子中的呋喃环的氧原子以及羟甲基的氧原子的孤对电子易与蜂蜜中的小分子类色素形成氢键，从而使其难以通过分子量为8000～10000的聚砜膜。
优选为，步骤四中管体的内涂布有天冬酰胺溶液。
通过采用上述技术方案，在过滤地过程中，天冬酰胺会混合于蜂蜜中，这样不仅能够提高蜂蜜的风味，同时天冬酰胺还对羟甲基糠醛的生成具有抑制作用，从而有利于延长蜂蜜制品的存放时间。
优选为，蜂蜜在过滤的过程中，管体由轴带动进行自转，自转的转速为120～150rpm。
通过采用上述技术方案，一方面管体在旋转的过程中，蜂蜜与管体内也会进行转动，这样就会产生离心力，从而有利于提高蜂蜜的过滤速度。另一方面，管体和蜂蜜之间的还会产生相对的速差，这样能够有助于天冬酰胺均匀地混入到蜂蜜中。并且这个过程中还能够避免吸附的羟甲基糠醛将吸附树脂的孔隙所堵住。
优选为，步骤四中蜂蜜在过滤过程中，将管体的管壁与水浴进行接触，保持蜂蜜的温度为60～70℃。
通过采用上述技术方案，这样能够保证蜂蜜在管体内的流动性，从而有利于保证蜂蜜的过滤效率。
优选为，步骤二中果壳型活性炭的规格为100～140目。
通过采用上述技术方案，选用100～140目的果壳型活性炭，能够有效地除去蜂蜜中大部分的羟甲基糠醛。
优选为，果壳型活性炭经浓度为15%的盐酸处理的时长为4h。
通过采用上述技术方案，这样有利于提高果壳型活性炭的选择吸附的效果。
优选为，步骤四中向流经吸附树脂之后的蜂蜜周围充满0～5℃的二氧化碳。
通过采用上述技术方法，利用0～5℃的二氧化碳来充满过滤后蜂蜜的周围，这样一方面能够对蜂蜜起到降温的作用，另一方面也能够避免刚出来的蜂蜜因为温度较高而被氧化。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1、利用果壳型活性炭和吸附树脂的过滤，其能够有效地降低蜂蜜中的羟甲基糠醛的含量；
2、在管体内部涂布天冬酰胺，这样天冬酰胺就会混入到蜂蜜中，进而抑制之后羟甲基糠醛的生产概率；
3、蜂蜜经过滤之后，利用0～5℃的二氧化碳进行保护，这样既能够快速降低蜂蜜的温度，同时也降低了蜂蜜被氧化的概率。
附图说明
图1为蜂蜜中羟甲基糠醛含量降低方法。
具体实施方式
以下结合附图1对本发明作进一步详细说明。
一种蜂蜜中羟甲基糠醛含量降低方法，包括以下步骤，
步骤一、将蜂蜜装入容器中，并置于80～90℃的水浴内进行加热，使蜂蜜的温度达到60～70℃；
步骤二、将规格为100～140目的果壳型活性炭采用浓度为15%的盐酸浸泡处理4h，之后水洗至中性，置于70℃的干燥箱中干燥处理后，得到处理后的果壳型活性炭；
步骤三、将步骤二处理后的果壳型活性炭置于步骤一加热后的蜂蜜中，并继续保持温度为60～70℃，且持续15至30min；
步骤四、选取一段长10cm和管径为5cm的管体，管体的下端用吸附树脂密封，在管体内侧涂布有30%wt天冬酰胺溶液，将经果壳型活性炭处理后的蜂蜜注入到管体中，同时，将一根转轴与管体的内壁相固，使得管体以转轴为中心进行转速为120～150rpm的自转，从而使其蜂蜜在重力和离心力的作用下进行过滤，且利用水浴继续对管体的管壁进行加热，保持蜂蜜的温度为60～70℃；
步骤五、待蜂蜜过滤之后向下流动时，向蜂蜜周围的环境充满0～5℃的二氧化碳，直至蜂蜜进入到储罐中，进而得到去除羟甲基糠醛的蜂蜜。
此处，吸附树脂为分子量为8000～10000的聚砜膜，也可以实际根据需要选用其他的吸附树脂。
选取来自不同产地的6种蜂蜜，分别设定为实施例一至实施例六，并利用液相色谱测试6种蜂蜜中羟甲基糠醛的含量，之后利用本发明的方法来处理6种蜂蜜，之后分别在处理结束之后以及一月之后再用液相色谱检测羟甲基糠醛的含量，得到如下表所示的结果：
测试项目 实施例一 实施例二 实施例三 实施例四 实施例五 实施例六
处理前/mg/Kg 22 64 103 148 182 224
处理后/mg/Kg 0.84 1.10 1.20 1.31 1.42 1.45
除去效率% 96.18 98.28 98.83 99.11 99.22 99.35
一月后/mg/Kg 0.86 1.1 1.24 1.34 1.45 1.49
处理时间/min 45 43 46 47 45 44
从上表可以清楚地看出，本发明的处理方法能够快速有效地除去蜂蜜中羟甲基糠醛的含量，并且去除率较高。同时，经处理之后的蜂蜜还具有较强抑制羟甲基糠醛生产的功能，进而有效地延长了蜂蜜的存储时间，因而适合大规模推广使用。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (9)

1.一种蜂蜜中羟甲基糠醛含量降低方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤一、将蜂蜜装入容器中，并置于水浴内进行加热，使蜂蜜的温度达到60～70℃；
步骤二、将果壳型活性炭采用盐酸进行处理，水洗至中性，干燥处理后，得到处理后的果壳型活性炭；
步骤三、将步骤二处理后的果壳型活性炭置于步骤一加热后的蜂蜜中，并保持温度为60～70℃，且持续15至30min；
步骤四、选取一段管体，管体的下端用吸附树脂密封，将经果壳型活性炭处理后的蜂蜜注入到管体中，使其在重力作用下进行过滤，得到去除羟甲基糠醛的蜂蜜。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜中羟甲基糠醛含量降低方法，其特征在于：所述吸附树脂为聚砜膜。
3.根据权利要求2所述的一种蜂蜜中羟甲基糠醛含量降低方法，其特征在于：所述聚砜膜的分子量为8000～10000。
4.根据权利要求1所述的一种蜂蜜中羟甲基糠醛含量降低方法，其特征在于：步骤四中管体的内涂布有天冬酰胺溶液。
5.根据权利要求4所述的一种蜂蜜中羟甲基糠醛含量降低方法，其特征在于：蜂蜜在过滤的过程中，管体由轴带动进行自转，自转的转速为120～150rpm。
6.根据权利要求1所述的一种蜂蜜中羟甲基糠醛含量降低方法，其特征在于：步骤四中蜂蜜在过滤过程中，将管体的管壁与水浴进行接触，保持蜂蜜的温度为60～70℃。
7.根据权利要求1所述的一种蜂蜜中羟甲基糠醛含量降低方法，其特征在于：步骤二中果壳型活性炭的规格为100～140目。
8.根据权利要求7所述的一种蜂蜜中羟甲基糠醛含量降低方法，其特征在于：果壳型活性炭经浓度为15%的盐酸处理的时长为4h。
9.根据权利要求1所述的一种蜂蜜中羟甲基糠醛含量降低方法，其特征在于：步骤四中向流经吸附树脂之后的蜂蜜周围充满0～5℃的二氧化碳。
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