CN101851573A - 一种葡萄酒无醇饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄酒无醇饮料及生产方法。本发明是利用葡萄酒原酒为原料，通过微孔过滤及超滤获得葡萄酒清酒，再通过高压泵打入纳滤装置，控制透过液流速与脱氧水的流速相等，进行循环脱醇，直至清酒酒液的酒精度低于0.5％(m/m)。将脱醇酒经调配、灌装、巴氏灭菌、包装等工序，和葡萄酒无醇饮料。本发明采用钠滤法制备葡萄酒无醇饮料，酒精度可降低约90％以上，不需要改变葡萄酒的其他生产工艺。所制得的葡萄酒无醇饮料澄清透明，滋味纯正，有葡萄酒的香气和风味，典型性强。
Description
技术领域
本发明涉及一种无醇饮料的生产方法，尤其是一种葡萄酒无醇饮料的生产方法。
背景技术
当今世界喝红葡萄酒亦属一种时尚，原因是葡萄酒有益于增加血液中高密度脂蛋白(IIDL)，即良性胆固醇含量，使之与低密度脂蛋白(LDL)即劣性胆固醇调整成彼此有利的良性关系，对于防治动脉粥样硬化所导致的冠心病，有十分重要的有益作用。但红葡萄酒所含酒精对人体健康有着负面影响，如增加患癌症和肝脏疾病的风险，特别是近几年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，以及某些工作性质的约束，无醇及低醇饮料越来越受到大众的欢迎和喜爱。这类饮料由于降低了酒精的含量，减少了酒精对人体的危害，同时很大程度上保持了其原有的色泽及风味，并且含有人体所必需的多种氨基酸，多酚化合物和微量元素，低热量、助消化，减少血管中脂肪沉积，符合绿色健康消费趋势的需求，特别适合女士、老人、儿童、司机、疾病患者及时尚青年等各类人群的需要。
我国GB10789-2007《饮料通则》中对饮料是这样定义：经过定时包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量质量分数不超过0.5％制品，不包括饮用药品。“看起来像红酒、闻看起来像红酒、喝起来像红酒”的葡萄酒风味饮料，除含酒精度很低外，仍具有普通葡萄酒的色、香、味，正符合酒类向低度化发展和饮料向保健型发展的潮流，因此，如何利用葡萄酒来生产葡萄酒风味饮料是饮料行业顺应社会消费需求变化的一种明智选择。
中国专利(公开号：CN101294122A)公开了一种无醇干葡萄酒的制备方法，通过在干葡萄酒中加入Acetobacter orleanense或Acetobacter Rancens等微生物发酵菌种，转化乙醇至酒精度不超过1％(v/v)，再经过澄清、过滤、口味调解等制成无醇液体饮用剂。该发明专利申请使用微生物发酵的方法，降低葡萄酒中乙醇的含量。但在实践中，微生物发酵的方法对微生物菌株、发酵罐、以及罐压等都有较高技术要求，工艺复杂，成本投入也较高。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用纳滤膜分离技术，在常温下利用物理方法完成对葡萄酒原酒中酒精的脱除，生产无醇葡萄酒饮料的方法，要求具有工艺简单、节能环保、绿色安全的优点。
本发明的目的是由以下技术方案实现的：
一种葡萄酒无醇饮料的生产方法，包括如下步骤：
1、原料的准备：将葡萄酒发酵结束的原酒保存，待用；
2、过滤：将葡萄酒原酒通过微孔过滤器，除去固体杂质得澄清葡萄酒滤液；
3、将上述葡萄酒滤液过管式超滤膜，去除大分子杂质，得透过液；所述的管式超滤膜其分子截留量在10万～20万之间；
4、将经过上述处理的葡萄酒滤液用高压泵泵入纳滤装置，同时加入脱氧水，控制透过液的流速与补加脱氧水的流速相等，进行循环脱醇所得的脱醇葡萄酒与原酒质量一至；所用纳滤膜其分子截留量在100～300之间；
5、饮料调配：将所得的脱醇葡萄酒、白砂糖、柠檬酸一起调和均匀，得葡萄酒无醇饮料，饮料调配的物料比(重量比)为：脱醇葡萄酒1份，水0～50份，白砂糖0～5份，柠檬酸0.01～0.05份，控制成品PH值在3.5～4.5之间；
6、调配好的饮料，经灌装，巴氏灭菌后即可销售。
在本发明的一种葡葡萄酒无醇风味饮料的生产方法中，所用的葡萄酒是葡萄酒厂生产的普通葡萄酒原酒，不需要改变葡萄酒的其它生产工艺，同时可以扩大葡萄酒厂原酒的用途，增加葡萄酒厂收入，同时也使下流饮料生产企业能直接利用葡萄酒厂的原料常年生产，降低企业的设备投入；该生产方法中原酒前处理采用无相变的微孔过滤及管式超滤，能去除原酒中的大颗粒物质，保证成品饮料色质明亮，采用的纳滤膜循环脱醇，在循环脱醇过程中加入脱氧水补充体积损失来避免氧化现象发生，从而能保持原酒的芳香物质不被氧化所败坏，而且原料酒液不需要加热，避免了加热过程中酒的品质下降，在生产过程中不需要添加溶剂等其它物质，可以大大降低生产成本，同时可以最大可能保证产品的安全性，对环境友好、能耗低，因此，本发明的一种葡萄酒无醇风味饮料的生产方法具有工艺简单、节能环保、绿色安全的优点。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
1、原料的准备：将葡萄酒发酵结束的原酒500Kg，检测待用。
2、过滤：将葡萄酒原酒通过微孔过滤器，微孔过滤器的孔径为1μm，除去固体杂质得澄清葡萄酒滤液，以保护后续管式超滤膜免受污染。
3、将上述葡萄酒滤液过管式超滤膜，所用管式超滤膜分子截留量10万，材质聚偏二氟乙烯(PVDF)电中性，目的是进一步去除大分子杂质，保护后续纳滤膜设备，同时也是为了获得比较纯净透明的的饮料。
4、将经过上述处理的葡萄酒滤液用高压泵泵入纳滤装置，纳滤膜材质为芳香聚酰胺复合(TFC)负电性，控制透过液的流速与补加脱氧水的流速相等，进行循环脱醇，所用纳滤膜其分子截留量在100：所加脱氧水总计为1000Kg，纳滤终产品酒精含量为0.44％(m/m)，所得脱醇酒为500Kg。
5、饮料调配：将所得的脱醇葡萄酒、白砂糖、柠檬酸一起调和均匀，得葡萄无醇饮料；饮料调配的物料比(重量比)为：脱醇葡萄酒100Kg，柠檬酸100g。控制成品PH值在3.82。
6、经调配好的饮料，选用玻璃瓶灌装，封口，85℃巴氏灭菌，冷后打码，贴标，装箱后即可销售。
实施例2
1、原料的准备：将葡萄酒发酵结束的原酒500Kg，检测待用。
2、过滤：将葡萄酒原酒通过微孔过滤器，微孔过滤器的孔径为1μm，除去固体杂质得澄清葡萄酒滤液，以保护后续管式超滤膜免受污染。
3、将上述葡萄酒滤液过管式超滤膜，所用管式超滤膜分子截留量15万，材质聚偏二氟乙烯(PVDF)电中性，目的是进一步去除大分子杂质，保护后续纳滤膜设备，同时也是为了获得比较纯净透明的的饮料。
4、将经过上述处理的葡萄酒滤液用高压泵泵入纳滤装置，纳滤膜材质为芳香聚酰胺复合(TFC)负电性，控制透过液的流速与补加脱氧水的流速相等，进行循环脱醇，所用纳滤膜其分子截留量在200：所加脱氧水总计为800Kg，纳滤终产品酒精含量为0.38％(m/m)
5、饮料调配：将所得的脱醇葡萄酒、白砂糖、柠檬酸一起调和均匀，得葡萄无醇饮料；饮料调配的物料比(重量比)为：脱醇葡萄酒10Kg，水500Kg，白砂糖40Kg，柠檬酸400g。控制成品PH值在4.25。
6、经调配好的饮料，选用玻璃瓶灌装，封口，85℃巴氏灭菌，冷后打码，贴标，装箱后即可销售。
实施例3
1、原料的准备：将葡萄酒发酵结束的原酒500Kg，检测待用。
2、过滤：将葡萄酒原酒通过微孔过滤器，微孔过滤器的孔径为1μm，除去固体杂质得澄清葡萄酒滤液，以保护后续管式超滤膜免受污染。
3、将上述葡萄酒滤液过管式超滤膜，所用管式超滤膜分子截留量20万，材质聚偏二氟乙烯(PVDF)电中性，目的是进一步去除大分子杂质，保护后续纳滤膜设备，同时也是为了获得比较纯净透明的的饮料。
4、将经过上述处理的葡萄酒滤液用高压泵泵入纳滤装置，纳滤膜材质为芳香聚酰胺复合(TFC)负电性，控制透过液的流速与补加脱氧水的流速相等，进行循环脱醇，所用纳滤膜其分子截留量在300间：所加脱氧水总计为700Kg，纳滤终产品酒精含量为0.42％(m/m)
5、饮料调配：将所得的脱醇葡萄酒、白砂糖、柠檬酸一起调和均匀，得葡萄无醇饮料；饮料调配的物料比(重量比)为：脱醇葡萄酒10Kg，水250Kg，白砂糖25Kg，柠檬酸200g。控制成品PH值在3.82。
6、经调配好的饮料，选用玻璃瓶灌装，封口，85℃巴氏灭菌，冷后打码，贴标，装箱后即可销售。
实施例4
1、原料的准备：将葡萄酒发酵结束的原酒500Kg，检测待用。
2、过滤：将葡萄酒原酒通过微孔过滤器，微孔过滤器的孔径为1μm，除去固体杂质得澄清葡萄酒滤液，以保护后续管式超滤膜免受污染。
3、将上述葡萄酒滤液过管式超滤膜，所用管式超滤膜分子截留量10万，材质聚偏二氟乙烯(PVDF)电中性，目的是进一步去除大分子杂质，保护后续纳滤膜设备，同时也是为了获得比较纯净透明的的饮料。
4、将经过上述处理的葡萄酒滤液用高压泵泵入纳滤装置，纳滤膜材质为芳香聚酰胺复合(TFC)负电性，控制透过液的流速与补加脱氧水的流速相等，进行循环脱醇，所用纳滤膜其分子截留量在200间：所加脱氧水总计为900Kg，纳滤终产品酒精含量为0.36％(m/m)
5、饮料调配：将所得的脱醇葡萄酒、白砂糖、柠檬酸一起调和均匀，得葡萄无醇饮料；饮料调配的物料比(重量比)为：脱醇葡萄酒10Kg，水100，白砂糖9Kg，柠檬酸250g。控制成品PH值在4.35。
6、经调配好的饮料，选用玻璃瓶灌装，封口，85℃巴氏灭菌，冷后打码，贴标，装箱后即可销售。
Claims (1)
1.一种葡萄酒无醇饮料的生产方法，其特征在于该饮料的生产方法依次包括如下步骤：
(1)、原料的准备：将葡萄酒发酵结束的原酒保存，待用；
(2)、过滤：将葡萄酒原酒通过精密过滤器，除去固体杂质得澄清葡萄酒滤液；
(3)、将上述葡萄酒滤液过管式超滤膜，去除大分子杂质，得透过液，所述的管式超滤膜其分子截留量在10万～20万之间；
(4)、将经过上述处理的葡萄酒滤液用高压泵泵入纳滤装置，同时加入脱氧水，控制透过液的流速与补加脱氧水的流速相等，进行循环脱醇，最终要求脱醇后的葡萄酒酒精质量含量不大于0.5％，所用纳滤膜其分子截留量在100～300之间；
(5)、饮料调配：将所得的脱醇葡萄酒与白砂糖、柠檬酸一起调和均匀，得葡萄酒无醇饮料；饮料调配的物料比(重量比)为：脱醇葡萄酒1份，水0～50份，白砂糖0～5份，柠檬酸0.01～0.05份，控制成品PH值在3.5～4.5之间。
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Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
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| CN107164139A (zh) * | 2017-06-29 | 2017-09-15 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 富含植物多酚的无低醇葡萄酒及其制备方法 |
| CN108402353A (zh) * | 2018-02-07 | 2018-08-17 | 中科国思生物科技研究（广州）有限公司 | 一种无酒精葡萄酒及其制备方法 |
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2010
- 2010-02-04 CN CN201019146019A patent/CN101851573A/zh active Pending
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| CN102181336A (zh) * | 2011-04-23 | 2011-09-14 | 全加好股份有限公司 | 零度干红葡萄酒 |
| CN107164139A (zh) * | 2017-06-29 | 2017-09-15 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 富含植物多酚的无低醇葡萄酒及其制备方法 |
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