CN107164139A - 富含植物多酚的无低醇葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种富含植物多酚的无低醇葡萄酒及其制备方法。本发明利用葡萄酒原液中的酒精作为天然有机提取溶剂，将含有马齿苋、鬼针草和肉桂的中草药粉放在葡萄酒中浸渍，促进中草药中的植物生物活性成分高效溶出；随后通过真空蒸馏法将酒精含量降至0.5％～3.0％；添加乳杆菌发酵葡萄果汁及抗坏血酸，最后灭菌灌装。本发明的富含植物多酚的无低醇葡萄酒不仅保存了葡萄酒中的有益人体健康的活性成分，还增加了中草药的有益提取物和乳杆菌发酵葡萄果汁，降低了糖含量和酒精含量，具有良好的健康功效，特别适合老年人、妇女、肥胖人群等特殊群体，可满足人们营养健康的需求，有益于预防和控制心血管疾病、高血压、高血脂等慢性疾病。

Description

富含植物多酚的无低醇葡萄酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种健康饮料及其制备方法，具体涉及一种富含植物多酚的无低醇葡萄酒及其制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

以葡萄为原料的葡萄酒，具有比葡萄汁或鲜食葡萄更好的营养保健价值，特别是红葡萄酒的酿造过程中，糖分转化为酒精，有利于从葡萄皮和葡萄籽溶解出更多的植物多酚类物质，如单宁、白藜芦醇和原花青素等。研究表明葡萄酒中含有大约600种对人体有益的成分，酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，具有抗衰老、降血脂血糖、预防心血管疾病、抗癌等健康功效。葡萄酒还是唯一的碱性酒精饮料，有利于维持体内健康的弱碱性环境。

然而，随着全球气候的变暖以及栽培方式的改变，全球各葡萄产区生产的葡萄中的糖分不断增加，随之带来的是酒精含量的逐年提升。葡萄酒的高酒精含量对于葡萄酒产业的持续发展带来一定的局限性。这是由于人们对于健康意识的不断增强和老年化社会的形成，老年体弱人群、糖尿病患者、胃病患者、孕妇儿童等均不适宜摄入酒精。同时，严格的交通安全规定和工作管理要求，也极大限制了酒精饮料的市场消费。近年来，利用反渗透膜技术或真空蒸馏方法去除葡萄酒中酒精，生产出具有相同健康功效的低酒精或无酒精葡萄酒，成为一个食品研究领域的热点。目前，已申请关于无醇或低醇葡萄酒的专利。例如，申请号为200410008702.0的发明专利“一种蜂胶无醇葡萄酒”，将蜂胶和葡萄酒进行有机结合，并去除了酒精，保留了蜂胶和葡萄酒的多种保健作用；申请号200410035578.7的发明专利“无低醇葡萄酒及酿造方法”，详细描述了由酶处理法和渗透蒸发两种方法制得的酒精度在0.5％～7％的无低醇葡萄酒。在另一方面，葡萄酒中的酒精也可以作为天然有机溶剂，促进浸渍在葡萄酒中的其它植物原料中的生物活性物质的溶出，从而提升葡萄酒中植物生物活性物质的含量，强化其健康功效。例如，申请号为201610703934.0的发明专利“一种具有缓解疲劳功能的葡萄酒及其制备方法”，在葡萄酒中加入了中药材，充分搅拌均匀，生产出一种具有缓解疲劳功能的葡萄酒。

然而，无论是无低醇葡萄酒或中药葡萄酒，都未能同时实现去酒精度和提升健康功效的目的，同时能兼具良好的口感和风味。因此，有必要发明一种健康功效得到显著强化，具有良好口感和风味的富含植物多酚的无低醇葡萄酒。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含植物多酚的无低醇葡萄酒及其制备方法。以解决目前的葡萄酒未能同时实现去酒精度和提升健康功效的问题。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明的富含植物多酚的无低醇葡萄酒的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

(1)制备中草药粉：取干燥的中草药马齿苋、鬼针草和肉桂，混合，粉碎并研磨，得中草药粉；

(2)制备无低醇葡萄酒：取步骤(1)的中草药粉，在葡萄酒原液中浸提7～23天，过滤去渣后去除酒精，制得无低醇葡萄酒；

(3)调配：取步骤(2)的无低醇葡萄酒，加入乳杆菌发酵葡萄果汁，制成富含植物多酚的无低醇葡萄酒的初产品；

(4)灭菌灌装：取步骤(3)制得的初产品，添加45～125mg/L的抗坏血酸，灌装后灭菌处理，得到富含植物多酚的无低醇葡萄酒的成品。

其中，步骤(1)中所述的制备中草药粉，按重量份，取中草药马齿苋35～45份，鬼针草35～45份，肉桂10～20份，混合粉碎研磨后，粉末过23～46目筛。

步骤(2)中所述的中草药粉在葡萄酒原液中浸提，每升葡萄酒原液中，中草药粉添加量为32～57g。

步骤(2)中所述的去除酒精，在真空状态下，将葡萄酒加热至25～40℃，蒸馏处理至酒中的酒精含量为0.8％～4.0％。

步骤(3)中所述的调配，在每升无低醇葡萄酒中添加0.1～0.3升乳杆菌发酵葡萄果汁。

步骤(4)中所述的灭菌，指高温瞬时灭菌、或巴氏消毒、或低温辐射。

本发明还保护利用上述方法制备的富含植物多酚的无低醇葡萄酒。

本发明以葡萄酒为天然有机溶剂，对特选的复方植物原料中的生物活性物质进行浸提，然后再通过真空蒸发方法去除酒精，最后调配添加乳杆菌发酵葡萄果汁，从而制备出酒精含量0.5％～3.0％，且富含多种植物生物活性成分的富含植物多酚的无低醇葡萄酒。本发明添加的植物原料主要为马齿苋、鬼针草和肉桂。马齿苋是一种药食两用的野菜，具有降血压，降血脂，消炎杀菌和促进溃疡病愈合等健康功效。鬼针草是民间常用草药，可用于清热解毒，降血压，治疗肠炎等。肉桂具有清热、降血压、健胃等功效。由这三种植物原料组成的植物粉末的水提物，对于降血压，预防心血管疾病和促进肠胃健康等方面具有良好的效果。通过葡萄酒的浸提作用，能比传统的热水提法产生更多的植物活性成分，配合上葡萄酒中原有的丰富活性成分，使得功效更加显著。在酒精去除后加入乳杆菌发酵葡萄果汁，进一步强化了其免疫调节、抑菌、降血脂和促进肠道健康等功效，乳杆菌发酵葡萄果汁由市场购得。

本发明的优点及有益效果：

1)区别于以往的无低醇葡萄酒，本发明在去除酒精之前，利用了葡萄酒中的酒精作为天然的有机提取溶剂，对中草药粉进行了活性成分的浸提，然后再通过真空蒸馏技术，将饮料中的酒精度降低至0.5％～3.0％，并完整地保留了葡萄酒和中草药粉中的生物活性物质。

2)中草药粉(马齿苋、鬼针草和肉桂)来源丰富，安全性好，价格低廉，且健康功效显著。本发明克服了传统的中草药熬煮方法的费时费力、不易携带和保存的难题，以无低醇葡萄酒为载体，商品化灭菌包装，符合现代社会的便捷消费需求。

3)通过合理调配乳杆菌发酵葡萄果汁，增强了富含植物多酚的无低醇葡萄酒的风味和口感，同时也提升了其健康功效。

4)本发明的富含植物多酚的无低醇葡萄酒，为开拓葡萄酒加工新产品，以及中草药的精深加工提供一条新的途径，同时也为市场提供一个更加健康营养的新产品，并且制备技术简便，可实现产业化生产。

具体实施方式

为了进一步阐明本发明而不是限制本发明，以下结合实施例加以说明。下列实施例中所述试剂和生物材料如无特殊说明均可从商业途径获得。

本发明最关键的构思在于：将葡萄酒和中草药粉(马齿苋、鬼针草和肉桂)中所含的对人体健康有益的植物活性物质融合在同一款健康饮料中，同时将酒精度降低至0.8％～4.0％；为弥补饮料口感和风味的损失，调配适量的乳杆菌发酵葡萄果汁，并将酒精度最终降低至0.5％～3.0％，成为无醇或低醇饮料，适宜大部分人群饮用。

实施例1：一种富含植物多酚的无低醇葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

1.1材料

刺葡萄酒原液(酒精度11％～12％)，乳杆菌发酵葡萄果汁，马齿苋、鬼针草和肉桂，由市场购得；

1.2制备方法

1.2.1中草药粉的制备：

将新鲜马齿苋和鬼针草在热风干燥箱中以60℃温度干燥24h后，得到干燥马齿苋和鬼针草。按照以下重量份与干燥肉桂进行混合：马齿苋45份，鬼针草45份，肉桂10份。将以上中草药在中草药研磨机内研磨成粉末，过40目筛，得到中草药粉。

1.2.2中草药粉在葡萄酒原液中的浸提：

将上述的中草药粉添加至刺葡萄酒原液(酒精度11％～12％)，添加量为每升葡萄酒原液中加入50g中草药粉，并在不锈钢罐中室温下(20～25℃)浸提20天，利用葡萄酒中的酒精将中草药粉中的生物活性成分溶出后，过滤去掉残渣；

1.2.3真空蒸馏技术去除酒精：

将上述的中草药葡萄酒转入真空蒸馏机中，在真空状态下，将葡萄酒加热至40℃，对葡萄酒进行蒸馏并分离酒精，将酒中的酒精含量降低至0.8％，获得无低醇葡萄酒；

1.2.4调配：

在每升无低醇葡萄酒中，添加0.2升乳杆菌发酵葡萄果汁，制成富含植物多酚的无低醇葡萄酒的初产品。该产品的含糖量25～40g/L，酒精度0.5％，植物多酚类物质含量5-8g/L，具有良好的口感及显著的健康功效。

1.2.5灭菌与包装：

在调配好的初产品中添加100mg/L的抗坏血酸作为防腐剂，使用100mL的旋盖小玻璃瓶进行分装，低温辐射灭菌处理，制成富含植物多酚的无低醇葡萄酒成品。

实施例2：一种富含植物多酚的无低醇葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

1.1材料

赤霞珠葡萄酒原液(酒精度12％～14％)，乳杆菌发酵葡萄果汁，马齿苋、鬼针草和肉桂，由市场购得；

1.2制备方法

1.2.1中草药粉的制备：

将新鲜马齿苋和鬼针草在热风干燥箱中以60℃温度干燥24h后，得到干燥马齿苋和鬼针草。按照以下重量份与干燥肉桂进行混合：马齿苋40份，鬼针草40份，肉桂20份。将以上中草药在中草药研磨机内研磨成粉末，过45目筛，得到中草药粉。

1.2.2中草药粉在葡萄酒原液中的浸提：

将上述的中草药粉添加至赤霞珠葡萄酒原液(酒精度12％～14％)，添加量为每升葡萄酒原液中加入40g中草药粉，并在不锈钢罐中室温下(20～25℃)浸提15天，利用葡萄酒中的酒精将中草药粉中的生物活性成分溶出后，过滤去掉残渣；

1.2.3真空蒸馏技术去除酒精：

将上述的中草药葡萄酒转入真空蒸馏机中，在真空状态下，将葡萄酒加热至30℃，对葡萄酒进行蒸馏并分离酒精，将酒中的酒精含量降低至3.5％，获得无低醇葡萄酒；

1.2.4调配：

在每升无低醇葡萄酒中添加0.3升乳杆菌发酵葡萄果汁，制成富含植物多酚的无低醇葡萄酒的初产品。该产品的含糖量30～50g/L，酒精度2.5％～3.0％，植物多酚类物质含量5～8g/L，具有良好的口感及显著的健康功效。

1.2.5灭菌与包装：

在调配好的初产品中添加120mg/L的抗坏血酸作为防腐剂，使用100mL的旋盖小玻璃瓶进行分装，高温瞬时灭菌处理，制成富含植物多酚的无低醇葡萄酒成品。

Claims (7)

1.一种富含植物多酚的无低醇葡萄酒的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

(1)制备中草药粉：取干燥的中草药马齿苋、鬼针草和肉桂，混合粉碎并研磨，得中草药粉；

(2)制备无低醇葡萄酒：取步骤(1)的中草药粉，在葡萄酒原液中浸提7～23天，过滤去渣后去除酒精，制得无低醇葡萄酒；

(3)调配：取步骤(2)的无低醇葡萄酒，加入乳杆菌发酵葡萄果汁，制成富含植物多酚无低醇葡萄酒的初产品；

(4)灭菌灌装：取步骤(3)制得的初产品，添加45～125mg/L的抗坏血酸，灌装后灭菌处理，得到富含植物多酚的无低醇葡萄酒的成品。

2.根据权利要求1所述的一种富含植物多酚的无低醇葡萄酒的制备方法，其特征在于步骤(1)中所述的制备中草药粉，按重量份，取中草药马齿苋35～45份，鬼针草35～45份，肉桂10～20份，混合粉碎研磨后，粉末过23～46目筛。

3.根据权利要求1所述的一种富含植物多酚的无低醇葡萄酒的制备方法，其特征在于步骤(2)中所述的中草药粉在葡萄酒原液中浸提，每升葡萄酒原液中，中草药粉添加量为32～57g。

4.根据权利要求1所述的一种富含植物多酚的无低醇葡萄酒的制备方法，其特征在于步骤(2)中所述的去除酒精，在真空状态下，将葡萄酒加热至25～40℃，蒸馏处理至酒中的酒精含量为0.8％～4.0％。

5.根据权利要求1所述的一种富含植物多酚的无低醇葡萄酒的制备方法，其特征在于步骤(3)中所述的调配，在每升无低醇葡萄酒中添加0.1～0.3升的乳杆菌发酵葡萄果汁。

6.根据权利要求1所述的一种富含植物多酚的无低醇葡萄酒的制备方法，其特征在于步骤(4)中所述的灭菌，指高温瞬时灭菌、或巴氏消毒、或低温辐射。

7.由权利要求1-7所述的任一方法制备的富含植物多酚的无低醇葡萄酒。