CN101375715A - 一种鹰嘴豆葡萄营养粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鹰嘴豆葡萄营养粉及其制备方法，该营养粉是由鹰嘴豆、葡萄汁或葡萄水提物为原料，结合科学的营养需求和维吾尔族传统饮食习惯，经过独特的工艺精制而成的营养粉。该营养粉不仅富含人体易消化和吸收的纯天然植物蛋白质、18种氨基酸(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)、粗脂肪、粗膳食纤维、多糖、维生素C，B1、B2、钙、磷、锌、铁、镁、磷、硒等矿物质和亚麻酸、亚油酸等营养素，而且葡萄皮和葡萄籽中还含有白藜芦醇，既增强了降脂营养粉的降脂降压的功效，又有利于强身健体、滋补营养、增强人体免疫力，是高血脂、高血压患者以及儿童和中老年人必备食用的高营养、低淀粉纯天然的营养佳品。

Description

一种鹰嘴豆葡萄营养粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种鹰嘴豆葡萄营养粉及其制备方法，该营养粉可作为人们的日常保健食品、食品、食品添加剂、药品增效剂配方等。

背景技术

鹰嘴豆(Cicer arietinum L.)在新疆有2500年的生长历史，是维吾尔医常用药材，维吾尔语名为诺胡提，已被收载在中华人民共和国卫生部《药品标准》维吾尔药分册和《维吾尔药志》中，“它具有清除异常体液，开通体液闭阻，调节机体等作用。用于身体瘦弱，性欲低下，食欲不振，皮肤瘙痒及糖尿病等疾病”。国外有鹰嘴豆的特殊营养食品，主要用于血糖血脂偏高人群的饮食调理。在欧洲，也有用鹰嘴豆的产品做为糖尿病人、胰岛素抵抗病人和低血糖症病人食品补充剂。鹰嘴豆粉营养成分较为丰富：每100克干豆粉约含有水分10克、粗蛋白23克、淀粉47.3克、可溶性糖5.8克、脂肪5.3克、粗纤维6.3克、灰分3.2克；铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90％，这使得食用鹰嘴豆产品能有效降低人体血清脂水平，减少胆固醇堆积，加强中老年人中枢神经系统的调节，对高血压、心脏病有明显的预防作用。它含氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如：钙、磷、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90％，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。

葡萄别名蒲桃、蒲萄，是一种栽培价值很高的果树，在全世界的果品生产中，其产量和栽培面积一直居于首位，而新疆是世界上最适宜种植葡萄的地区之一，是我国葡萄种植面积最大、产量最高，品种最多的地区。葡萄是水果中的珍品，不仅风味优美，而且含有丰富的营养。据测定，每100克葡萄中含蛋白质0.2克，钙4毫克，磷15毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.01毫克，尼克酸0.1毫克，维生素C4毫克，维生素A0.4毫克，钾252毫克，钠2.0毫克，镁6.6毫克，氯2.2毫克。另外还含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等多种营养成分。中国古代医学对葡萄的药用价值也有记载。葡萄能补益气血强筋骨、通经络、通淋消肿、利小便。现代医学发现，葡萄皮和葡萄籽中含有一种抗氧化物质白藜芦醇，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用，还可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。葡萄中还含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。另外紫葡萄中含有大量类黄酮及酚类等强力抗自由基防老化物质，是维生素E的25倍，是白葡萄酒的20倍。这些类黄酮及酚类物质，同时具有强抑制血小板在血管壁凝集、降低高血脂、防止动脉粥样硬化和冠心病，从另一方面防止视网膜黄斑病变的发生与发展。紫葡萄皮内含有抗高血压的物质，葡萄汁能提高血浆里的维生素E以及抗氧化剂的含量。黑葡萄富含维生素、硒、铁、钙、锌等物质。“黑葡萄之所以呈现出黑色外表，是因为它含有丰富的色素类物质，例如：原花青素、叶绿素等，这类物质具有很强的抗氧化性。相比浅色葡萄来说，黑葡萄还含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。黑葡萄中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果，这些离子大多以有机酸盐的形式存在于水果当中，对维持人体的离子平衡有至关重要的作用。黑葡萄的保健功效更好。它含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及维生素B1、B2、B6、C等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食黑葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

新疆产区有效积温高，光照充足，日照时间长，昼夜温差大，热量非常丰富，适合葡萄的成长。据统计，新疆年产葡萄60万吨左右，葡萄种植面积超过60万亩，占全国种植面积的50％左右。在新疆每年从9月初开始采摘葡萄，采摘时间持续到10月中旬，由于人工或天气原因每年全新疆大约百分之1％葡萄(6000吨)得不到采摘，造成大量的葡萄腐烂，浪费资源很大，直接影响了葡萄的充分利用，本发明为了解决这个问题，利用维吾尔医常用药食兼用植物鹰嘴豆和葡萄汁或水提取物搭配，得到废变宝目的，为葡萄的充分利用，给葡萄种植农们开辟了新的道路。

本发明提供一种利用维吾尔医常用药食兼用植物鹰嘴豆和营养丰富的葡萄汁或葡萄水提取物，根据中华人民共和国卫生部《药品标准》维吾尔药分册和《维吾尔药志》记载的食用量为参考，结合科学的营养需求和维吾尔族传统饮食习惯，经过科学搭配和独特精制方法加工的纯天然鹰嘴豆葡萄营养粉。

发明内容

本发明目的在于提供一种鹰嘴豆葡萄营养粉，是在CN200810072950X的基础上进一步研究，该营养粉是由鹰嘴豆和葡萄为原料，结合科学的营养需求和维吾尔族传统饮食习惯，经过独特的工艺精制而成乳白色营养粉。该营养粉富含人体易消化和吸收的纯天、然植物蛋白质、18种氨基酸(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)、粗脂肪、粗膳食纤维、多糖、亚麻酸、亚油酸、钙、磷、锌、铁、镁、磷、硒等矿物质和维生素C，B1、B2等营养素。有利于强身健体、滋补营养、增强人体免疫力，是高血脂、高血压患者以及儿童和中老年人必备食用的高营养、低淀粉纯天然的营养佳品。

本发明所述的一种鹰嘴豆营养粉，该营养粉是由(重量比)鹰嘴豆60—95％、葡萄水提物或葡萄汁5—40％制成，采用先将鹰嘴豆浸泡，研磨，得到鹰嘴豆粉，再将葡萄榨汁或将葡萄用水提取，然后将鹰嘴豆粉中加入葡萄汁或水提物搅拌均匀，得到粗混合物料，将粗混合物料再进行研磨、灭菌、过滤、喷雾干燥和过筛即可得到乳白色鹰嘴豆葡萄营养粉。

该营养粉优选配比为60—85％、葡萄水提物或葡萄汁15—40％。

该营养粉优选配比为75—95％、葡萄水提物或葡萄汁5—25％。

鹰嘴豆营养粉的制备方法，按下列步骤进行：

a、将鹰嘴豆，100℃保持3-10分钟，常规干法去腥，机械去皮，清洗去外杂物；

b、将清洗、去皮的鹰嘴豆在30℃—50℃温水浸泡1h—8h，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；

c、将新鲜葡萄洗净，经过榨汁机进行榨汁，过滤，离心去残渣，得洋葱汁备用；

d、将新鲜葡萄洗净，用蒸馏水回流提取，过滤，得葡萄水提物备用；

e、将步骤b粗磨鹰嘴豆粉中加入葡萄水提物或葡萄汁，搅拌，得到粗混合物料；

f、将粗混合物料依次经过细磨、精磨后，放入到夹层配料罐中再次搅匀，在85℃—110℃高温灭菌；

g、将消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温至40℃—60℃后，依次进行25mpa高压均质并过60-120目过滤器，35mpa高压均质并100-140目过滤器，40mpa高压均质并100-160目过滤器；

h、将配料罐中的物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，经100—200目过筛，即可得到鹰嘴豆营养粉。

所述的方法，制做过程中所用水均是蒸馏水或合格的标准饮用水即达国家饮用水标准。

所述的方法，步骤c中洋葡萄的过滤为减压抽滤，离心为分离杂物，离心速度1000-5000转/分。

所述的方法，步骤d中的葡萄用水提取时为加热回流提取，提取时的葡萄与水的质量比为1:3，提取时间为1—2小时。

所述的方法，步骤e、f中的混合物料搅拌时间为10-60分钟。

所述的方法，步骤b中，所述的粗磨粒度为40—80目，步骤f中所述的细磨粒度为80—120目，精磨粒度为120—180目。

所述的方法，步骤f中混合物料消毒时间为30-120分钟。

本发明所述的一种鹰嘴豆营养粉在制作过程中精选鹰嘴豆，100℃保持3-10分钟去腥，机械去皮，清洗去外杂物；去皮的鹰嘴豆在30℃～50℃温水浸泡1h～8h，湿鹰嘴豆过40～80粗磨浆机，得到粗磨鹰嘴豆浆，鹰嘴豆粗磨浆贮备在带搅拌的不锈钢物料池槽中备用。精选新鲜葡萄洗净，用水果榨汁机榨汁，果汁抽滤并转速为5000-15000转/分的离心机离去沉淀，得到的葡萄汁与不锈钢物料池槽中鹰嘴豆粗磨浆合并。或将新鲜葡萄洗净，用水加热回流提取，得到葡萄的水提物，过滤，得到的葡萄水提物与不锈钢物料池槽中鹰嘴豆粗磨浆合并，搅拌均匀。

粗混合物料依次经过80-120目细磨，120-160目精磨机到夹层配料罐，在85℃-110℃消毒30-120分钟，外层冷却循环水降温度到40℃-60℃，再依次高压均质并过25mpa的120目，35mpa的140目和35mpa的140目过滤器，后送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥，喷雾干燥粉筛过160目的筛子，(要求不结块，并与其他辅料均匀混合)得到鹰嘴豆营养粉。

本发明所述的一种鹰嘴豆葡萄营养粉，其优点是在保留鹰嘴豆原有营养价值的基础上弥补了人体必须的其他营养成分、扩大利用范围、强化降脂降压功效；通过利用现代喷雾干燥技术，避免了传统烘干或减压抽干而有些化合物失去活性的缺点；通过葡萄汁或葡萄水提物与鹰嘴豆配伍，不仅覆盖了鹰嘴豆原有的腥味，而且增加了鹰嘴豆营养粉的具有降脂的有效成分，更重要的是强化营养粉调节人体血脂、血压的功能以及补充人体所需的多种营养成分。鹰嘴豆营养粉的原料是新疆特有的可食植物资源，与同类产品相比具有资源充分、易得、价格合理、营养全面的特点。

本发明所述的鹰嘴豆葡萄营养粉具有调节机体功能的主要因子功能：

(一)鹰嘴豆降脂营养粉富含对人体极为重要的营养素之一蛋白质；(二)粗脂肪，具有降低血液粘稠度、改善血液微循环、提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力；(三)膳食纤维：具有降血糖、降血脂、促进减肥、帮助排毒，防止便秘，吸收毒素，防止肠癌、保护口腔、防治结石、预防乳癌、保护皮肤、增加营养等功能；(四)维生素A可防止癌细胞增殖，在鼻、口、胃肠、气管、膀胱、尿道、血管及眼球周围都有各种粘膜，维生素A对眼球的水晶体形成有很重要的功用，维生素A不足，视力就会减退；(五)维生素B可以促进、肝脏的代谢和保护饮酒者的肝脏；助于抑郁症的治疗；帮助消化；以辅酶的方式参加糖代谢；(六)维生素C是一种抗氧化剂，在生物氧化及还原过程和细胞呼吸中起重要作用；预防动脉硬化；抗氧化剂维生素A维生素E不饱和脂肪酸；抗缺铁性贫血防癌；保护细胞、解毒，保护肝脏；提高人体的免疫力；提高机体的应急能力等；(七)植物多糖：多糖是世界上最流行的对抗高血压，高血脂，高血糖的功能食品，它被美誉为“软黄金”；(八)葡萄皮和葡萄籽中的白藜芦醇，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用，还可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。(九)钾、钙、铁、锌、磷、硒等人体必须的矿物质。

本发明所述的一种鹰嘴豆葡萄营养粉，解决目前全新疆百分之1％葡萄(6000吨)由于人工或天气原因得不到及时采摘而变成浪费问题，使新疆的葡萄得到充分利用，为葡萄种植农们开辟新的途径。

具体实施方式

实施例1

鹰嘴豆粉的制备：

将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)60％，在100℃保持3分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物，在30℃温水浸泡1h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为40目；

葡萄汁的制备：

将新鲜的葡萄40％，精选、水洗干净后放入榨汁机容器内，榨汁、减压抽滤，合并滤液，离心去残渣，离心速度1000转/分，合并葡萄汁到一号池槽；

混合物料的配料及灭菌：

一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为80目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为120目并发送到配料罐，搅拌均匀，时间10分钟，在85℃高温杀毒操作30分钟，将消毒过的粗混合物在夹层罐里，利用外层冷却水降温至40℃后，依次进行25mpa高压均质并过60目过滤器，35mpa高压均质并100目过滤器，40mpa高压均质并100目过滤器；

营养粉制备：

配料罐的混合物温度降到40℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过100目筛，得到乳白色鹰嘴豆葡萄营养粉。

根据本发明所述的方法制备鹰嘴豆葡萄营养粉，直接用于制备功能食品中的应用。

实施例2

鹰嘴豆粉的制备

将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)75％，在100℃保持5分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物，在35℃温水浸泡2h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为50目；

葡萄汁的制备：

将新鲜的洋葱25％，精选、水洗干净后放入榨汁机容器内，榨汁、减压抽滤，合并滤液，离心去残渣，离心速度1000转/分，合并葡萄汁到一号池槽；

混合物料的配料及灭菌

一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为90目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为130目并发送到配料罐，搅拌均匀，时间20分钟，在95℃高温杀毒操作50分钟，将消毒过的粗混合物在夹层罐里，利用外层冷却水降温至50℃后，依次进行25mpa高压均质并过70目过滤器，35mpa高压均质并110目过滤器，40mpa高压均质并120目过滤器；

营养粉制备

配料罐的混合物温度降到50℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过120目筛，得到乳白色鹰嘴豆葡萄营养粉。

根据本发明所述的方法制备鹰嘴豆葡萄营养粉，直接用于制备功能食品中的应用。

实施例3

鹰嘴豆粉的制备

将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)90％，在100℃保持8分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物，在45℃温水浸泡4h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为60目；

葡萄汁的制备：

将新鲜的葡萄10％，精选、水洗干净后放入榨汁机容器内，榨汁、减压抽滤，合并滤液，离心去残渣，离心速度1000转/分，合并葡萄汁到一号池槽；

混合物料的配料及灭菌

一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为100目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为150目并发送到配料罐，搅拌均匀，时间30分钟，在100℃高温杀毒操作100分钟，将消毒过的粗混合物在夹层罐里，利用外层冷却水降温至60℃后，依次进行25mpa高压均质并过100目过滤器，35mpa高压均质并120目过滤器，40mpa高压均质并150目过滤器；

营养粉制备

配料罐的混合物温度降到55℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过160目筛，得到乳白色鹰嘴豆葡萄营养粉。

根据本发明所述的方法制备鹰嘴豆葡萄营养粉，直接用于制备功能食品中的应用。

实施例4

鹰嘴豆粉的制备

将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)60％，在100℃保持5分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物，在55℃温水浸泡3h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为50目；

葡萄水提物的制备

将新鲜葡萄40％洗净，用水加热回流提取，葡萄与水的质量比为1:3，提取时间为1小时，过滤，将得到的葡萄水提物加入到一号池槽；

混合物料的配料及灭菌

一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为90目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为130目并发送到配料罐，搅拌均匀，时间40分钟，在95℃高温杀毒操作110分钟，将消毒过的粗混合物在夹层罐里，利用外层冷却水降温至45℃后，依次进行25mpa高压均质并过80目过滤器，35mpa高压均质并130目过滤器，40mpa高压均质并140目过滤器；

营养粉制备

配料罐的混合物温度降到60℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过160目筛，得到乳白色鹰嘴豆葡萄营养粉。

根据本发明所述的方法制备鹰嘴豆葡萄营养粉，直接用于制备功能食品中的应用。

实施例5

鹰嘴豆粉的制备

将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)75％，在100℃保持10分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物，在50℃温水浸泡6h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为80目；

葡萄水提物的制备

将新鲜葡萄25％，洗净去外皮并切成小块，用水加热回流提取，葡萄与水的质量比为1:3，提取时间为1—2小时，过滤，将得到的葡萄水提物加入到一号池槽；

混合物料的配料及灭菌

一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为120目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为180目并发送到配料罐，搅拌均匀，时间60分钟，在110℃高温杀毒操作120分钟，将消毒过的粗混合物在夹层罐里，利用外层冷却水降温至60℃后，依次进行25mpa高压均质并过120目过滤器，35mpa高压均质并140目过滤器，40mpa高压均质并160目过滤器；

营养粉制备

配料罐的混合物温度降到45℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过160目筛，得到乳白色鹰嘴豆葡萄营养粉。

根据本发明所述的方法制备鹰嘴豆葡萄营养粉，直接用于制备功能食品中的应用。

实施例6

鹰嘴豆粉的制备

将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)90％，在100℃保持8分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物，在35℃温水浸泡4h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为60目；

葡萄水提物的制备

将新鲜葡萄10％，洗净去外皮并切成小块，用水加热回流提取，葡萄与水的质量比为1:3，提取时间为1—2小时，过滤，将得到的葡萄水提物加入到一号池槽；

混合物料的配料及灭菌

一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为90目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为100目并发送到配料罐，搅拌均匀，时间35分钟，在95℃高温杀毒操作60分钟，将消毒过的粗混合物在夹层罐里，利用外层冷却水降温至40℃—60℃后，依次进行25mpa高压均质并过80目过滤器，35mpa高压均质并110目过滤器，40mpa高压均质并120目过滤器；

营养粉制备

配料罐的混合物温度降到55℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过160目筛，得到乳白色鹰嘴豆葡萄营养粉。

根据本发明所述的方法制备鹰嘴豆葡萄营养粉，直接用于制备功能食品中的应用。

实施例7

鹰嘴豆粉的制备

将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)100％，在100℃保持10分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物，在50℃温水浸泡8h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为80目；

物料的灭菌

一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为120目，二号池槽中的物料在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为180目并发送到配料罐，搅拌均匀，时间50分钟，在110℃高温杀毒操作120分钟，将消毒过的粗物料在夹层罐里，利用外层冷却水降温至40℃后，依次进行25mpa高压均质并过100目过滤器，35mpa高压均质并120目过滤器，40mpa高压均质并140目过滤器；

营养粉制备

配料罐的物料温度降到45℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过160目筛，得到纯鹰嘴豆营养粉。

根据本发明所述的方法制备水果口味鹰嘴豆营养粉，直接用于制备功能食品及药品中的应用。

Claims (10)

1、一种鹰嘴豆葡萄营养粉，其特征在于该降脂营养粉是由主料重量比鹰嘴豆60—95％、葡萄水提物或葡萄汁5—40％制成，采用先将鹰嘴豆浸泡，研磨，得到鹰嘴豆粉，再将葡萄用水提取或榨汁，然后将鹰嘴豆粉中加入葡萄水提物或葡萄汁搅拌均匀，得到粗混合物料，将粗混合物料再进行研磨、灭菌、过滤、喷雾干燥和过筛即可得到乳白色鹰嘴豆葡萄营养粉。

2、根据权利要求1所述的鹰嘴豆营养粉，其特征在于该营养粉优选配比为60—85％、葡萄水提物或葡萄汁15—40％。

3、根据权利要求1所述的鹰嘴豆营养粉，其特征在于该营养粉优选配比为75—95％、葡萄水提物或葡萄汁5—25％。

4、根据权利要求1所述的鹰嘴豆营养粉的制备方法，其特征在于按下列步骤进行：

a、将鹰嘴豆，100℃保持3-10分钟，常规干法去腥，机械去皮，清洗去外杂物；

b、将清洗、去皮的鹰嘴豆在30℃—50℃温水浸泡1h—8h，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；

c、将新鲜葡萄洗净，经过榨汁机进行榨汁，过滤，离心去残渣，得葡萄汁备用；

d、将新鲜葡萄洗净，用蒸馏水回流提取，过滤，得葡萄水提物备用；

e、将步骤b粗磨鹰嘴豆粉中加入葡萄水提物或葡萄汁，搅拌，得到粗混合物料；

f、将粗混合物料依次经过细磨、精磨后，放入到夹层配料罐中，再次搅匀，在85℃—110℃高温灭菌；

g、将消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温至40℃—60℃后，依次进行25mpa高压均质并过60-120目过滤器，35mpa高压均质并100-140目过滤器，40mpa高压均质并100-160目过滤器；

h、将配料罐中的物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，经100—200目过筛，即可得到乳白色鹰嘴豆营养粉。

5、根据权利要求2所述的方法，其特征在于制做过程中所用水均是蒸馏水或合格的标准饮用水即达国家饮用水标准。

6、根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤c中葡萄汁的过滤为减压抽滤，离心为分离杂物，离心速度1000—5000转/分。

7、根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤d中的葡萄用水提取时为加热回流提取，提取时的葡萄与水的质量比为1:3，提取时间为1—2小时。

8、根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤e、f中的混合物料搅拌时间为10—60分钟。

9、根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤b中，所述的粗磨粒度为40—80目，步骤f中所述的细磨粒度为80—120目，精磨粒度为120—180目。

10、根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤f中混合物料消毒时间一般为30-120分钟。