CN110012990A - 一种多功能保健饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种多功能保健饮品，它由以下重量份的原料制成：葛根10~40份、枳椇子提取物2~5份、紫苏提取物2~5份、山楂10~15份、枸杞17~23份、甜叶菊12~17份、决明子1~3份。该饮品的制备方法包括：（1）备料；（2）原料预处理；（3）混料；（4）酶解；（5）酒精发酵；（6）酸醋发酵；（7）分离；（8）喷淋；（9）陈酿；（10）过滤；（11）调配；（12）均质；（13）精滤；（14）杀菌；（15）灌装。本发明为具备解酒、护肝、养胃、降血糖、降血脂等功效的多功能保健饮品，制备过程保持了各配制原料的天然活性，且生产方法简单、周期短、劳动强度低。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健饮品的加工领域，特别指一种具备解酒、护肝、养胃、降血糖、降血脂等功效的多功能保健饮品及其制备方法。
背景技术
中国的酒文化源远流长，凡年节吉日、婚丧嫁娶、洗尘饯行等等，人们生活的方方面面几乎都离不开酒。饮酒，也是如今人们日常生活的一项重要内容，随着我国市场经济的发展，商业活动日趋频繁，人们在日常应酬中免不了时常饮酒，由于大量饮酒造成的身体不适状况屡见不鲜，饮酒者的身体健康受到威胁。
目前，市场上各类解酒护肝产品名目繁多，化学合成制剂往往副作用大，安全性得不到保障，而大多草本类解酒护肝产品都是以具有一定的解酒护肝作用成分的单一或多种草本植物进行简单加工制成。这些产品解酒成分和解酒原理单一，不能系统解决醉酒，缓解不同饮酒状态的各种生理反应，所以功效一般。
醋饮料作为一种功能性饮料，经中外学者研究发现，采用现代生物工程技术酿造的果醋及果醋饮料，营养成分丰富，对于预防高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病具有显著效果，并还能促进血液循环、增强钙质的吸收、提高人体的免疫功能、延缓衰老、消除肌体疲劳、开胃消食、解酒保肝、防杀菌等功效。
随着社会的不断发展和物质生活水平的提高，人们对食醋的营养、口感、风味等提出了一系列新的要求。在现代人的眼里，醋饮料不单被看作是一种传统的饮料，更重要的是注重它的保健功能作用，因此适于饮料性能的“保健饮料”意义更显重要。
发明内容
本发明的目的是提供一种以葛根、枳椇子、紫苏、山楂、枸杞、甜叶菊、决明子等为原料制成的具备解酒、护肝、养胃、降血糖、降血脂等功效的多功能保健饮品。
本发明的另一目的是提供该多功能保健饮品的制备方法。
本发明饮品由以下重量份的原料制成：葛根10~40份、枳椇子提取物2~5份、紫苏提取物2~5份、山楂10~15份、枸杞17~23份、甜叶菊12~17份、决明子1~3份。
本发明饮品各原料的最佳用量重量份为：葛根25份、枳椇子提取物3份、紫苏提取物3份、山楂12份、枸杞20份、甜叶菊15份、决明子2份。
本发明饮品的制备方法包括以下步骤：
1、按照各原料所需重量份备料，去除生虫原料。
2、原料预处理：
①葛根：将葛根洗净后去皮，加1~3倍的蒸馏水研磨成质地均匀的浆液，加入1~1.5%的α-淀粉酶，在60~70℃条件下放置20~30min。
②山楂、枸杞：向清洗后的山楂和枸杞中加入3~5倍的蒸馏水，研磨成质地均匀的浆液，按0.2~0.4g/100ml的比例加入果胶酶，存放在45~50℃的恒温室里下反应2.5~3h。
③甜叶菊、决明子：将清洗后的甜叶菊、决明子粉碎，过80目筛网。
④枳椇子提取物：将枳椇子粉碎，制成细度为40~60目的细粉，按料水重量比1:8将枳椇子粉末置于恒温水浴中加热，加热温度为60℃，加热时间为2~3h，过滤，对滤液进行真空浓缩，浓缩条件为：真空度为0.06MPa，温度为60摄氏度，待料液中可溶性固形物含量达到15%左右进行喷雾干燥，获得枳椇子提取物粉末。
⑤紫苏提取物：将紫苏叶干燥粉碎，制成细度为40~60目的细粉，按料水重量比1:8将紫苏粉末置于恒温水浴中加热，加热温度为60℃，加热时间为2~3h，过滤，对滤液进行真空浓缩，浓缩条件为：真空度为0.06MPa，温度为60摄氏度，待料液中可溶性固形物含量达到15%左右进行喷雾干燥，获得枳椇子提取物粉末。
3、混料：将步骤（2）处理后的各原料混合，加水至固液比为1:5，并加入0.05~0.1%硫酸铵，0.01%硫酸镁。
4、酶解：按0.1g/100ml、0.4g/100ml、0.2g/100ml的比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在50℃的温度下恒温搅拌酶解5~8h。
5、酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13~15BX，接种酿酒酵母，接种量6~8%，上层液体搅拌发酵，下次固体静置发酵，12h搅拌一次，在20~28℃条件下发酵36~48h。
6、酸醋发酵：经酶解后接种酸醋菌，接种量为8~10%，在28~32℃的条件下静置发酵48~60h。
7、分离：发酵结束后进行分离，得到酸醋发酵液。
8、喷淋：对分离的固体喷淋，得到酸醋液。
9、陈酿：在28~32℃的恒温室中陈酿60~90天。
10、过滤：采用硅藻土过滤。
11、调配：调整上述醋酸液总酸含量1.2~1.7%，并加入1.0~1.5%甜味剂、1.0%黄原胶、0.01%双乙酸钠。
12、均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度40~55℃下均质。
13、精滤：将均质后的液体分别进120目、170目、230目过滤器过滤，再经过分子筛精滤。
14、杀菌：精滤后的液体经过消毒杀灭菌体。
15、灌装：采用真空灌装，真空度0.04~0.05Mpa，灌装温度控制在40~55℃，再冷却至常温即得成品。
具体的，所述甜味剂为低聚果糖、低聚麦芽糖、低聚木糖、木糖醇中的一种或几种。
具体的，所述的消毒采用高温瞬时灭菌法、巴氏消毒法、水浴灭菌法、紫外线灭菌法中的一种或几种。其中：优选的，水浴灭菌法的灭菌温度为82~100℃，灭菌时间为8分钟。优选的，高温瞬时灭菌法的灭菌温度为150~180℃，灭菌时间为4~6秒。
本发明的优点及有益效果：
本发明提供一种具备解酒、护肝、养胃、降血脂、降血糖等功效的多功能保健饮料及其制备方法，精选葛根、枳椇子提取物、紫苏提取物、山楂、枸杞、甜叶菊、决明子为原料配制发酵而成，保持了各配制原料的天然活性，其中：
葛根含有丰富的淀粉和膳食纤维，淀粉可以有效中和酒精，减缓胃对酒精的吸收；膳食纤维通过促进胃肠蠕动加速胃肠对酒精的排空，从而达到减少酒精对胃的刺激和延缓胃肠对酒精的吸收。葛根可提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏技能，促进胆汁分泌，并能促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。
枳椇子具有解酒止吐，止渴除烦，祛风通络，通利二便，醒酒安神等功效。主治饮酒过度所致的胸隔烦热，头风，口渴心烦等病症。现代医学研究表明，枳椇子含葡萄糖、果糖、硝酸钾、过氧化物酶等。枳椇子能显著降低乙醇在血液中的浓度，促进乙醇的清除，消除酒后体内产生的过量自由基，阻碍过氧化脂质的形成，从而减轻乙醇对肝组织的损伤，避免酒精中毒导致各种代谢异常，诱发各种疾病。
紫苏具有发表、散寒、理气的功效。紫苏能扩张皮肤血管、刺激汗腺分泌，因此有利于进入血液中的酒精通过汗腺排除；同时紫苏还能促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，加速酒精的消化、排泄。
山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、等营养成分，具有降血脂、血压、强心和扛心律不齐等作用，含有的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物。
枸杞富含枸杞多糖、甜菜碱、阿托品、天仙子胺、胡萝卜素、维生素等多种营养物质，具有降血糖、增强免疫功能、延缓衰老、滋肝补肾、抗疲劳等功效。
甜叶菊叶片中含有菊糖苷，其甜度为蔗糖的150~300倍，是一种几号的天然甜味剂，不但无副作用，而且能治疗某些疾病，如治糖尿病，降血压，对肥胖症、心脏病等也有疗效，并有促进新陈代谢的作用。
决明子味甘性微寒，归肝、胆、肾三经，具清热、明目、润肠之功效；决明子中含蒽甙类物质，分解后产生大黄素、大黄素甲醚、大黄酸、大黄酚及葡萄糖等。实验证明，决明子具有降血压、降血脂、抗菌等作用，治疗高血脂症有一点疗效。
本发明提供一种具备解酒、护肝、养胃、降血糖、降血脂等功效的多功能保健饮料，具备生产周期短、劳动强度低等优点；产品发酵过程中未进行固液分离，延长了中草药活性成分的浸出时间，并且通过微生物的发酵作用加速活性成分的浸出；原料中的甜叶菊是天然的甜味剂，其甜度为蔗糖的150~300倍，并且具备降血糖的功效，能够在改良饮料风味的同时又不增加额外糖分。
具体实施方式
实施例1：
1、备料：按葛根10份、枳椇子提取物2份、紫苏提取物2份、山楂15份、枸杞17份、甜叶菊17份、决明子3份备料，去除生虫原料。
2、原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：
①葛根：将葛根洗净后去皮，加1倍蒸馏水研磨成质地均匀的浆液，加入1%的α-淀粉酶，在60℃条件下放置20min。
②山楂、枸杞：向清洗后的山楂和枸杞中加入3倍的蒸馏水，研磨成质地均匀的浆液，按0.2/100ml的比例加入果胶酶，存放在45℃的恒温室里下反应2.5h。
③甜叶菊、决明子：将清洗后的甜叶菊、决明子粉碎，过80目筛网。
④枳椇子提取物：将枳椇子粉碎，制成细度为40目的细粉，按料水重量比1:8将枳椇子粉末置于恒温水浴中加热，加热温度为60℃，加热时间为2h，过滤，对滤液进行真空浓缩，浓缩条件为：真空度为0.06MPa，温度为60摄氏度，待料液中可溶性固形物含量达到15%左右进行喷雾干燥，获得枳椇子提取物粉末。
⑤紫苏提取物：将紫苏叶干燥粉碎，制成细度为40目的细粉，按料水重量比1:8将紫苏粉末置于恒温水浴中加热，加热温度为60℃，加热时间为2h，过滤，对滤液进行真空浓缩，浓缩条件为：真空度为0.06MPa，温度为60摄氏度，待料液中可溶性固形物含量达到15%左右进行喷雾干燥，获得枳椇子提取物粉末。
3、混料：将步骤（2）中各项原料混合，加水至固液比为1:5，并加入0.05%硫酸铵，0.01%硫酸镁。
4、酶解：按0.1g/100ml、0.4g/100ml、0.2g/100ml的比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在50℃的温度下恒温搅拌酶解5h。
5、酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13BX，接种酿酒酵母，接种量6%，然后进行酒精发酵，上层液体搅拌发酵，下次固体静置发酵，12h搅拌一次，在20℃条件下发酵36h。
6、酸醋发酵：经酶解后接种酸醋菌，接种量为8%，在28℃的条件下静置发酵48h。
7、分离：发酵结束后进行分离，得到酸醋发酵液。
8、喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽可能析出，得到酸醋液。
9、陈酿：在28℃的恒温室中陈酿60天。
10、过滤：采用硅藻土过滤。
11、调配：调整上述醋酸液总酸含量1.2%，并加入1.0%木糖醇、1.0%黄原胶、0.01%双乙酸钠。
12、均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度40℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障。
13、精滤：将均质后的液体分别进120目、170目、230目过滤器过滤，再经过分子筛精滤。
14、杀菌：精滤后的液体经过82℃的水浴灭菌法灭菌8分钟。
15、灌装：采用真空灌装，真空度0.04Mpa，灌装温度控制在40℃，再冷却至常温即得成品。
实施例2：
1、备料：按葛根40份、枳椇子提取物5份、紫苏提取物5份、山楂10份、枸杞23份、甜叶菊12份、决明子1份备料，去除生虫原料。
2、原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：
①葛根：将葛根洗净后去皮，加3倍蒸馏水研磨成质地均匀的浆液，加入1.5%的α-淀粉酶，在70℃条件下放置30min。
②山楂、枸杞：向清洗后的山楂和枸杞中加入5倍的蒸馏水，研磨成质地均匀的浆液，按0.4g/100ml的比例加入果胶酶，存放在50℃的恒温室里下反应3h。
③甜叶菊、决明子：将清洗后的甜叶菊、决明子粉碎，过80目筛网。
④枳椇子提取物：将枳椇子粉碎，制成细度为60目的细粉，按料水重量比1:8将枳椇子粉末置于恒温水浴中加热，加热温度为60℃，加热时间为3h，过滤，对滤液进行真空浓缩，浓缩条件为：真空度为0.06MPa，温度为60摄氏度，待料液中可溶性固形物含量达到15%左右进行喷雾干燥，获得枳椇子提取物粉末。
⑤紫苏提取物：将紫苏叶干燥粉碎，制成细度为60目的细粉，按料水重量比1:8将紫苏粉末置于恒温水浴中加热，加热温度为60℃，加热时间为3h，过滤，对滤液进行真空浓缩，浓缩条件为：真空度为0.06MPa，温度为60摄氏度，待料液中可溶性固形物含量达到15%左右进行喷雾干燥，获得枳椇子提取物粉末。
3、混料：将步骤（2）中各项原料混合，加水至固液比为1:5，并加入0.1%硫酸铵，0.01%硫酸镁。
4、酶解：按0.1g/100ml、0.4g/100ml、0.2g/100ml的比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在50℃的温度下恒温搅拌酶解8h。
5、酒精发酵：酶解后调节初始总糖度15BX，接种酿酒酵母，接种量8%，然后进行酒精发酵，上层液体搅拌发酵，下次固体静置发酵，12h搅拌一次，在28℃条件下发酵48h。
6、酸醋发酵：经酶解后接种酸醋菌，接种量为10%，在32℃的条件下静置发酵60h。
7、分离：发酵结束后进行分离，得到酸醋发酵液。
8、喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽可能析出，得到酸醋液。
9、陈酿：在32℃的恒温室中陈酿90天。
10、过滤：采用硅藻土过滤。
11、调配：调整上述醋酸液总酸含量1.7%，并加入1.5%低聚麦芽糖、1%黄原胶、0.01%双乙酸钠。
12、均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度55℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障。
13、精滤：将均质后的液体分别进120目、170目、230目过滤器过滤，再经过分子筛精滤。
14、杀菌：精滤后的液体经过180℃的高温瞬时灭菌法灭菌4秒。
15、灌装：采用真空灌装，真空度0.05Mpa，灌装温度控制在55℃，再冷却至常温即得成品。
实施例3：
1、备料：按葛根25份、枳椇子提取物3份、紫苏提取物3份、山楂12份、枸杞20份、甜叶菊15份、决明子2份备料，去除生虫原料。
2、原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：
①葛根：将葛根洗净后去皮，加3倍蒸馏水研磨成质地均匀的浆液，加入1.5%的α-淀粉酶，在60℃条件下放置30min。
②山楂、枸杞：向清洗后的山楂和枸杞中加入3倍的蒸馏水，研磨成质地均匀的浆液，按0.4g/100ml的比例加入果胶酶，存放在45℃的恒温室里下反应3h。
③甜叶菊、决明子：将清洗后的甜叶菊、决明子粉碎，过80目筛网。
④枳椇子提取物：将枳椇子粉碎，制成细度为60目的细粉，按料水重量比1:8将枳椇子粉末置于恒温水浴中加热，加热温度为60℃，加热时间为2h，过滤，对滤液进行真空浓缩，浓缩条件为：真空度为0.06MPa，温度为60摄氏度，待料液中可溶性固形物含量达到15%左右进行喷雾干燥，获得枳椇子提取物粉末。
⑤紫苏提取物：将紫苏叶干燥粉碎，制成细度为60目的细粉，按料水重量比1:8将紫苏粉末置于恒温水浴中加热，加热温度为60℃，加热时间为2h，过滤，对滤液进行真空浓缩，浓缩条件为：真空度为0.06MPa，温度为60摄氏度，待料液中可溶性固形物含量达到15%左右进行喷雾干燥，获得枳椇子提取物粉末。
3、混料：将步骤（2）中各项原料混合，加水至固液比为1:5，并加入0.1%硫酸铵，0.01%硫酸镁。
4、酶解：按0.1g/100ml、0.4g/100ml、0.2g/100ml的比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在50℃的温度下恒温搅拌酶解8h。
5、酒精发酵：酶解后调节初始总糖度15BX，接种酿酒酵母，接种量8%，然后进行酒精发酵，上层液体搅拌发酵，下次固体静置发酵，12h搅拌一次，在28℃条件下发酵48h。
6、酸醋发酵：经酶解后接种酸醋菌，接种量为8%，在32℃的条件下静置发酵60h。
7、分离：发酵结束后进行分离，得到酸醋发酵液。
8、喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽可能析出，得到酸醋液。
9、陈酿：在28℃的恒温室中陈酿90天。
10、过滤：采用硅藻土过滤。
11、调配：调整上述醋酸液总酸含量1.7%，并加入1.0%的低聚果糖、1.0%黄原胶、0.01%双乙酸钠。
12、均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度55℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障。
13、精滤：将均质后的液体分别进120目、170目、230目过滤器过滤，再经过分子筛精滤。
14、杀菌：精滤后的液体经过150℃的高温瞬时灭菌法灭菌6秒。
15、灌装：采用真空灌装，真空度0.05Mpa，灌装温度控制在55℃，再冷却至常温即得成品。
以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
Claims (7)
1.一种多功能保健饮品，其特征在于它由以下重量份的原料制成：葛根10~40份、枳椇子提取物2~5份、紫苏提取物2~5份、山楂10~15份、枸杞17~23份、甜叶菊12~17份、决明子1~3份。
2.根据权利要求1所述的多功能保健饮品，其特征在于它由以下重量份的原料制成：葛根25份、枳椇子提取物3份、紫苏提取物3份、山楂12份、枸杞20份、甜叶菊15份、决明子2份。
3.根据权利要求1所述的多功能保健饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）按照各原料所需重量份备料，去除生虫原料；
（2）原料预处理：
①葛根：将葛根洗净后去皮，加1~3倍的蒸馏水研磨成质地均匀的浆液，加入1~1.5%的α-淀粉酶，在60~70℃条件下放置20~30min；
②山楂、枸杞：向清洗后的山楂和枸杞中加入3~5倍的蒸馏水，研磨成质地均匀的浆液，按0.2~0.4g/100ml的比例加入果胶酶，存放在45~50℃的恒温室里下反应2.5~3h；
③甜叶菊、决明子：将清洗后的甜叶菊、决明子粉碎，过80目筛网；
④枳椇子提取物：将枳椇子粉碎，制成细度为40~60目的细粉，按料水重量比1:8将枳椇子粉末置于恒温水浴中加热，加热温度为60℃，加热时间为2~3h，过滤，对滤液进行真空浓缩，浓缩条件为：真空度为0.06MPa，温度为60摄氏度，待料液中可溶性固形物含量达到15%左右进行喷雾干燥，获得枳椇子提取物粉末；
⑤紫苏提取物：将紫苏叶干燥粉碎，制成细度为40~60目的细粉，按料水重量比1:8将紫苏粉末置于恒温水浴中加热，加热温度为60℃，加热时间为2~3h，过滤，对滤液进行真空浓缩，浓缩条件为：真空度为0.06MPa，温度为60摄氏度，待料液中可溶性固形物含量达到15%左右进行喷雾干燥，获得枳椇子提取物粉末；
（3）混料：将步骤（2）处理后的各原料混合，加水至固液比为1:5，并加入0.05~0.1%硫酸铵，0.01%硫酸镁；
（4）酶解：按0.1g/100ml、0.4g/100ml、0.2g/100ml的比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在50℃的温度下恒温搅拌酶解5~8h；
（5）酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13~15BX，接种酿酒酵母，接种量6~8%，上层液体搅拌发酵，下次固体静置发酵，12h搅拌一次，在20~28℃条件下发酵36~48h；
（6）酸醋发酵：经酶解后接种酸醋菌，接种量为8~10%，在28~32℃的条件下静置发酵48~60h；
（7）分离：发酵结束后进行分离，得到酸醋发酵液；
（8）喷淋：对分离的固体喷淋，得到酸醋液；
（9）陈酿：在28~32℃的恒温室中陈酿60~90天；
（10）过滤：采用硅藻土过滤；
（11）调配：调整上述醋酸液总酸含量1.2~1.7%，并加入1.0~1.5%甜味剂、1.0%黄原胶、0.01%双乙酸钠；
（12）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度40~55℃下均质；
（13）精滤：将均质后的液体分别进120目、170目、230目过滤器过滤，再经过分子筛精滤；
（14）杀菌：精滤后的液体经过消毒杀灭菌体；
（15）灌装：采用真空灌装，真空度0.04~0.05Mpa，灌装温度控制在40~55℃，再冷却至常温即得成品。
4.根据权利要求3所述的多功能保健饮品的制备方法，其特征在于所述甜味剂为低聚果糖、低聚麦芽糖、低聚木糖、木糖醇中的一种或几种。
5.根据权利要求3所述的多功能保健饮品的制备方法，其特征在于所述的消毒采用高温瞬时灭菌法、巴氏消毒法、水浴灭菌法、紫外线灭菌法中的一种或几种。
6.根据权利要求5所述的多功能保健饮品的制备方法，其特征在于水浴灭菌法的灭菌温度为82~100℃，灭菌时间为8分钟。
7.根据权利要求5所述的多功能保健饮品的制备方法，其特征在于高温瞬时灭菌法的灭菌温度为150~180℃，灭菌时间为4~6秒。
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