CN101475891B - 金果酒 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种金果酒,所述金果酒的主要原料果至少包括:金橘、猕猴桃、橙子、小橘子;将主要原料果打浆后加入白酒、红曲,发酵一段时间后过滤,酿制成金果酒。本发明以多种水果为原料,原料配方科学合理,各原料的优点相辅相成,酿制过程简单易行,酿制的产品不仅品味纯正柔和,口感润滑丰满,口味幽香,回味悠长,营养丰富,而且具有行气解郁、生津止渴、消食开胃、化痰等保健功效,能降低血脂胆固醇,减少脂类物质在血管壁上的沉积,软化、保护血管,对高血压、心血管疾病有显著的预防和辅助治疗作用。
Description
技术领域
本发明属于饮料技术领域,更具体涉及一种金果酒。
背景技术
酒文化在中国源远流长,但是现有果酒一般都是采用单一的水果加入酒浸泡成,或者单一的水果发酵而成,不仅味道单一,其营养价值成分也是单一有限,保健功能更为有限,而且如饮用过多,对人体有一定的危害。
发明内容
本发明的目的是要提供一种金果酒,以多种水果为原料,原料配方科学合理,各原料的优点相辅相成,酿制过程简单易行,酿制的产品不仅品味纯正柔和,口感润滑丰满,口味幽香,回味悠长,营养丰富,而且具有行气解郁、生津止渴、消食开胃、化痰等保健功效,能降低血脂胆固醇,减少脂类物质在血管壁上的沉积、软化、保护血管,对高血压、心血管疾病有显著的预防和辅助治疗作用。
本发明的金果酒,其特征在于:所述金果酒的主要原料果至少包括:金橘、猕猴桃、橙子、小橘子;将主要原料果打浆后加入白酒、红曲,发酵一段时间后过滤,酿制成金果酒。
本发明所用的主要原料为:
金橘,学名:Fortunella margarita,种拉丁名:Fortunella margarita(Lour.)Swingle,科属:芸香科金桔属。
猕猴桃,学名:Actinidia chinensis Planch,英文名:Yangtao Kiwifruit,科属:猕猴桃科(Actinidiaceae)。
橙子,orange,属于芸香科柑橘属;可以选用甜橙、雪柑、红汁橙(改良橙)、锦橙(鹅蛋柑)、叶橙、冰糖橙、脐橙或夏橙等多种橙子。
小橘子:指成熟后果型小的品种的橘子,如,本发明采用的小橘子为南丰贡橘或沙糖桔。
南丰贡橘:又称南丰蜜桔、金钱蜜桔或贡桔,系芸香科柑桔属宽皮柑桔。
沙糖桔:又名十月桔。
红曲:赤曲,系酿造中的副产品,拉丁名Fermentum Rubrum,科属分类:曲霉科。
白酒:高粱白酒,以高粱为原料酿造的白酒。
本发明的显著优点是:本发明原料配方科学合理,各原料的优点相辅相成,酿制过程简单易行,酿制的产品不仅品味纯正柔和,口感润滑丰满,口味幽香,回味悠长,而且具有行气解郁、生津止渴、消食开胃、化痰等保健功效,能降低血脂胆固醇,减少脂类物质在血管 壁上的沉积,软化、保护血管,对高血压、心血管疾病有显著的预防和辅助治疗作用。
本发明的主要果原料的保健作用效果解释如下:
金橘有行气解郁,生津消食,化痰利咽的功效。金橘可帮助减少毛细管的脆性和通透性,防止血管破裂,抑制葡萄球菌,兴奋心脏,双向调节血压,促进食欲,醒酒,美容养颜。
猕猴桃味甘酸,性寒,有解热止渴,和胃降逆的功效。富含维生素C(堪称百果之冠),作为抗氧化剂,能有效阻止致癌物质亚硝胺在人体内生成。
猕猴桃中含有的血清促进素,具有稳定情绪,镇静心情的作用,它增加大脑神经传递物质的功能。另外,它所含的天然肌醇,有助于脑部活动,因此帮助忧郁者走出情绪低谷。
猕猴桃中有良好的膳食纤维,它不仅降低胆固醇,促进心脏健康,它还含猕猴桃碱和多种蛋白酶,具有开胃、健脾、助消化、防止便秘的功能,还有嫩肤作用。
橙子含维生素C量高。中医认为,橙子有生津止渴,舒肝理气,通乳,消食开胃等功效,有很好的补益作用。现代医学研究认为,橙子中的维生素C、胡萝卜素的含量高,能软化和保护血管,降低胆固醇和血脂,且对皮肤干燥也很有效。
南丰贡橘:味香甜,南丰贡橘食用价值和药用价值都很高,全身都是宝,鲜果营养丰富,在100毫升果汁中含糖11.3克,柠檬酸约1克,维生素C19.5毫克,溶性固性物14%(主要是糖、氨基酸、磷、铁、钙等元素),桔络有通络舒筋、顺气活血的功效;桔核能理气、散结、止痛。
沙糖橘:果形指数0.78,单果重62-86克,可食率71%,可含溶性固形物11%,每100毫升含全糖10.55克,果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜,吃后沁心润喉,耐人寻味。
红曲:不仅具有发酵作用,其本身性味甘;温;无毒,具有降低血清胆固醇的天然他汀类物质。
本发明所用的白酒为高粱白酒,以高粱为原料酿造的,酒色清而透明,味正醇甜芳香,口感清香绵长,各味谐调,而且富含高粱中的一部分营养保健成分。
本发明挑选以上果品作为主要原料,使原料的优点相辅相成,而且中医认为橘子性辛、酸、甘,多吃会上火;橙子性温和;而猕猴桃性寒,这几种果品正好互补,配以高粱白酒,充分吸收这几味果品的营养成分和保健成分,而且酿制过程中采用红曲进行发酵,不仅使发酵时间短,发酵完全,而且充分利用了红曲本身具有的保健物质于酒中,配伍精当;这些原料经过本发明的特殊酿制工艺而相互作用,扬长避短,使本发明的产品不仅具有行气解郁、生津止渴、消食开胃、化痰等功效,能降低血脂胆固醇,减少脂类物质在血管壁上的沉积,软化、保护血管,对高血压、心血管疾病有显著的预防和辅助治疗作用,而且营养丰富,口 味纯正,口感好,无需再添加其它的调味剂等,长期饮用对人体几乎无任何危害,可以长期服用,还具有美容、消除疲劳、抗癌的保健作用。
具体实施方式
主要原料果的用量为:金橘200-2000g、猕猴桃100-350g、橙子100-500g,橙子可以选用甜橙、雪柑、红汁橙(改良橙)、锦橙(鹅蛋柑)、叶橙、冰糖橙、脐橙或夏橙等多种橙子中的一种或多种、小橘子50-200g,小橘子为南丰贡橘或沙糖桔。
白酒的用量是:按照前述原料果打成果浆后,每1000g的果浆使用50-250g的白酒;白酒为高粱白酒,酒精度38°-45°。
红曲的用量为:按照前述原料果打成果浆后,按照100g果浆添加红曲2-6g。酿制过程为:
(1)清洗水果:首次用淡盐水,第2次、第3次用自来水;其中金橘第4次用微温开水;
(2)注入白酒:在清洁的酒坛中注入白酒;所述白酒的用量是:按照前述原料果打成果浆后,每1000g的果浆使用50-250g的白酒;
(3)打浆入坛:原料果按照所述用量称取,一并打成浆状入坛;
(4)添加红曲:向坛中加入红曲拌匀;所述红曲的用量为:按照100g果浆添加红曲2-6g;
(5)密封发酵:所述发酵时间为一个月-三个月,发酵温度:15-30℃,发酵完成后过滤装瓶,酿制成所述的金果酒。
步骤(1)中所述淡盐水的浓度为0.5-1wt%,所述微温开水的温度为20-40℃;步骤(4)中的原料果打浆前处理为:猕猴桃去蒂和果皮,果肉切碎;橙子去皮、切碎;金橘保留果皮、切细;小橘子去皮、切碎。
本发明制得的金果酒在步骤(4)中的原料果中还可以添加其它果后一起打浆,然后按照上述顺序酿制。
以下是本发明的几个具体实施例,进一步说明本发明,但是本发明不仅限于此。
实施例1
金橘200g、猕猴桃100g、橙子100g,橙子可以选用甜橙、雪柑或红汁橙(改良橙)中的一种或几种、南丰贡橘50g,白酒。
白酒的用量是:按照前述原料果打成果浆后,每1000g的果浆使用50g的白酒;白酒为高粱白酒,酒精度38°。
红曲的用量为:按照前述原料果打成果浆后,按照100g果浆添加红曲2g;
酿制过程为:
(1)清洗水果:首次用浓度为0.5wt%的淡盐水,第2次、第3次用自来水;其中金橘第4次用20℃微温开水;
(2)注入白酒:按照用量,在清洁的酒坛中注入白酒;
(3)打浆入坛:原料果按照所述用量称取,猕猴桃去蒂和果皮,果肉切碎;橙子去皮、切碎;金橘保留果皮、切细;南丰贡橘去皮、切碎,一并打成浆状入坛;
(4)添加红曲:向坛中加入红曲拌匀;所述红曲的用量为:按照100g果浆添加红曲2g;
(5)密封发酵三个月,发酵温度:30℃,发酵完成后过滤装瓶,酿制成所述的金果酒。
实施例2
金橘2000g、猕猴桃350g、橙子500g,橙子可以选用锦橙(鹅蛋柑)、叶橙、冰糖橙、脐橙或夏橙中的一种或多种、沙糖桔200g;白酒的用量是:按照前述原料果打成果浆后,每1000g的果浆使用250g的白酒,白酒为高粱白酒,酒精度45°;红曲的用量为:按照100g果浆添加红曲6g。
酿制过程为:
(1)清洗水果,首次用浓度为1wt%淡盐水,第2次、第3次用自来水;其中金橘第4次用40℃微温开水;
(2)注入白酒:按照用量,在清洁的酒坛中注入白酒;
(3)打浆入坛:原料果按照所述用量称取,猕猴桃去蒂和果皮,果肉切碎;橙子去皮、切碎;金橘保留果皮、切细;南丰贡橘去皮、切碎,一并打成浆状入坛;
(4)添加红曲:向坛中加入红曲拌匀;所述红曲的用量为:按照100g果浆添加红曲6g;
(5)密封发酵:所述发酵时间为一个月,发酵温度:15℃,发酵完成后过滤装瓶,酿制成所述的金果酒。
实施例3
金橘1000g、猕猴桃200g、橙子250g,橙子可以选用甜橙、雪柑、红汁橙(改良橙)、锦橙(鹅蛋柑)、叶橙、冰糖橙、脐橙或夏橙中的一种或多种、南丰贡橘或沙糖桔100g;白酒的用量是:按照前述原料果打成果浆后,每1000g的果浆使用100g的白酒,白酒为高粱白酒,酒精度42°;红曲的用量为:按照前述原料果打成果浆后,按照100g果浆添加红曲4g;
酿制过程为:
(1)清洗水果,首次用浓度为0.7wt%淡盐水,第2次、第3次用自来水;其中金橘第4次用35℃微温开水;
(2)注入白酒:按照用量,在清洁的酒坛中注入白酒;
(3)打浆入坛:原料果按照所述用量称取,猕猴桃去蒂和果皮,果肉切碎;橙子去皮、 切碎;金橘保留果皮、切细;南丰贡橘去皮、切碎,一并打成浆状入坛;
(4)添加红曲:向坛中加入红曲拌匀;所述红曲的用量为:按照100g果浆添加红曲4g;
(5)密封发酵,所述发酵时间为2个月,发酵温度:25℃,发酵完成后过滤装瓶,酿制成所述的金果酒。
Claims (6)
1.一种金果酒,其特征在于:所述金果酒的主要原料果至少包括:金橘、猕猴桃、橙子、小橘子;将主要原料果打浆后加入白酒、红曲,发酵一段时间后过滤,酿制成金果酒;所述主要原料果的用量为:金橘200-2000g;猕猴桃100-350g;橙子100-500g;小橘子50-200g;白酒的用量是:按照前述主要原料果打成果浆后,每1000g的果浆使用50-250g的白酒。
2.根据权利要求1所述的金果酒,其特征在于:所述小橘子为南丰贡橘或沙糖桔;所述的白酒为高粱白酒,酒精度38°-45°。
3.根据权利要求1所述的金果酒,其特征在于:所述金果酒的酿制过程为:
(1)清洗水果:首次用淡盐水,第2次、第3次用自来水;其中金橘第4次用微温开水;
(2)注入白酒:在清洁的酒坛中注入白酒;所述白酒的用量是:按照所述原料果打成果浆后,每1000g的果浆使用50-250g的白酒;
(3)打浆入坛:所述原料果按照所述用量称取,一并打成浆状入坛;
(4)添加红曲:向坛中加入红曲拌匀;所述红曲的用量为:按照100g果浆添加红曲2-6g;
(5)密封发酵:所述发酵时间为一个月-三个月,发酵温度:15-30℃,发酵完成后过滤装瓶,酿制成所述的金果酒。
4.根据权利要求3所述的金果酒,其特征在于:所述步骤(1)中淡盐水的浓度为0.5-1wt%,所述微温开水的温度为20-40℃。
5.根据权利要求3所述的金果酒,其特征在于:所述步骤(3)中的原料果打浆前处理为:猕猴桃去蒂和果皮,果肉切碎;橙子去皮、切碎;金橘保留果皮、切细;小橘子去皮、切碎。
6.根据权利要求3所述的金果酒,其特征在于:所述金果酒在步骤(3)中的原料果中添加其它果品后打浆。
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